11

Parte 1:Fisiologia Sensorial

José Miguel Meneses de

AlmeidaComissão Vitivinícola da Bairrada

Anadia, 13 de Maio de 2013

www.cvbairrada.pt

www.drapc.min-agricultura.pt

22

INTRODUINTRODUÇÇÃO:ÃO:Do EstDo Estíímulo ao Reconhecimentomulo ao Reconhecimento�� SENSASENSAÇÇÃOÃO

�� DETECDETECÇÇÃO (percepÃO (percepçção)ão)

�� IDENTIFICAIDENTIFICAÇÇÃO (reconhecimento)ÃO (reconhecimento)

33

SensaSensaççãoão--DetecDetecççãoão--IdentificaIdentificaççãoão

�� SensaSensaççãoão: fen: fenóómeno meno mecânicomecânico, que decorre , que decorre da excitada excitaçção, p.ex, do nosso nariz, sem que ão, p.ex, do nosso nariz, sem que disso tenhamos de estar conscientes (a dormir, disso tenhamos de estar conscientes (a dormir, p.ex.)p.ex.)

�� DetecDetecççãoão ou Percepou Percepçção: assinala a ão: assinala a presenpresenççaada sensada sensaçção (ão (““hháá um aroma no arum aroma no ar””). ).

�� IdentificaIdentificaççãoão: d: dáá um um ““nomenome”” a essa a essa perceppercepççãoão

44

““ActividadesActividades”” implicadas na Provaimplicadas na Prova

Detectar <=> PercepcionarDetectar <=> Percepcionar��

Reconhecer <=> IdentificarReconhecer <=> Identificar��

Avaliar <=> PreferirAvaliar <=> Preferir

55

SensaSensaççãoão--DetecDetecççãoão--IdentificaIdentificaççãoão

�� DificuldadesDificuldades::

�� ObstruObstruçção nasalão nasal

�� DistracDistracçções, local nãoões, local não--adequado adequado àà prova, prova, etc,etc,

�� Falta de memFalta de memóória, falta de vocabulria, falta de vocabulááriorio

66

LimiaresLimiares�� Limiar de Limiar de PercepPercepççãoão: concentra: concentraçção ão mmíínimanima em em que uma substância odorque uma substância odoríífera fera éé detectadadetectada por (pelo por (pelo menos) metade de um painel de provadores menos) metade de um painel de provadores (exercitados): [x](exercitados): [x]

�� Limiar de Limiar de IdentificaIdentificaççãoão ou de ou de ReconhecimentoReconhecimento: : éé o o nníível de concentravel de concentraçção ão mmíínimanima a partir do qual se a partir do qual se percepciona e identifica uma substância odorpercepciona e identifica uma substância odoríífera fera especespecíífica: [x+y]fica: [x+y]

�� Limiar de Preferência: Limiar de Preferência: éé a concentraa concentraçção ão mmááximaxima, , de uma substância odorde uma substância odoríífera, alfera, aléém da qual a avaliam da qual a avaliaçção ão do produto do produto éé negativa.[p.ex. defeitos, nos vinhos, q negativa.[p.ex. defeitos, nos vinhos, q abaixo da [z] são positivos]abaixo da [z] são positivos]

77

Limiares de percepLimiares de percepçção e de ão e de identificaidentificaçção (um exemplo): ão (um exemplo): (adapt. de William (adapt. de William

F.Ganong, 1989, Review of Medical Phisiology, 14th ed., AppletonF.Ganong, 1989, Review of Medical Phisiology, 14th ed., Appleton&Lange e de A. Despopoulos e t al., 1986, Color Atlas of Phisiol&Lange e de A. Despopoulos e t al., 1986, Color Atlas of Phisiology, 3rd. ed, ogy, 3rd. ed,

ed. Thieme)ed. Thieme)

�� 40 microgramas de metanotiol 40 microgramas de metanotiol (metilmercaptano), conseguem ser detectados (metilmercaptano), conseguem ser detectados ((““cheiracheira--me a qualquer coisame a qualquer coisa””) ainda q. se ) ainda q. se disperso num volume de 1 milhão de m3 de ar.disperso num volume de 1 milhão de m3 de ar.�� Aproximadamente 50 vezes esta concentraAproximadamente 50 vezes esta concentraçção ão éé

o que sero que seráá necessnecessáário para rio para identificaridentificar o o aroma.aroma.�� Estas concentraEstas concentraçções dependem da ões dependem da humidadehumidade e e

da da temperaturatemperatura do ar e variam conforme a do ar e variam conforme a substânciasubstância..

�� NB: micrograma NB: micrograma éé 1000 vezes menor que miligrama1000 vezes menor que miligrama

MetanotiolMetanotiol

CH3CH3--OH OH (metanol) (metanol) + H2S = CH3+ H2S = CH3--SH SH (metanotiol)(metanotiol)

Odor a:Odor a:

��ÁÁgua estagnada, couves podres, gua estagnada, couves podres, ……

88

Diferentes LDLD’’s s –– porquê? .porquê? .�� Chemical structure and human Chemical structure and human

perceptual perceptual thresholdthreshold for 12 for 12 common common odorantsodorants. .

�� Molecules perceived at low Molecules perceived at low concentrations are more lipidconcentrations are more lipid--soluble, whereas those with soluble, whereas those with higher higher thresholdsthresholds are more are more waterwater--soluble. (After Pelosi, soluble. (After Pelosi, 1994.)1994.)

�� From: From: Olfactory Perception in Olfactory Perception in HumansHumans CopyrightCopyright ©© 2001, 2001, Sinauer Associates, Inc.Sinauer Associates, Inc.

99

Odores diferentesOdores diferentes

�� CH3CH3--CH2CH2--OOH H etanol etanol “á“álcoollcool””

�� CH3CH3--CH2CH2--SSHHetanotioletanotiol

�� Cheiro a cebola podre;Cheiro a cebola podre;

““ ffóósforosforo””=S; =S; ““marcadormarcador”” de gde gááss

�� 2 compostos qu2 compostos quíímicos diferentes => micos diferentes => �� ≠≠ LDLD’’s s �� ≠≠aromasaromas

1010

VisãoVisão

1111

�� http://faculty.washington.edu/chudler/flash/nill.htmlhttp://faculty.washington.edu/chudler/flash/nill.html

Visão:Visão:

�� AzulAzul: não : não éé cor cor alimentaralimentar..

�� *Corantes*Corantesalimentares: alimentares:

Limão:Amarelo; Limão:Amarelo;

Mentol:Verde.Mentol:Verde.

�� RRóótulo e copo tulo e copo influenciam influenciam julgamentojulgamento

1212

�� Pode induzir em Pode induzir em erroerro;;

�� Faz parte do Faz parte do ““gostogosto””

�� Ausência de cor Ausência de cor ““deforma deforma ““o o sabor sabor do alimento*do alimento*

Visão:Visão:

�� A cor frequentemente afecta a percepA cor frequentemente afecta a percepçção ão do gosto do gosto (Williams et al., 1984) (Williams et al., 1984)

�� no caso dos vinhos tintos a no caso dos vinhos tintos a qualidade qualidade e intensidade e intensidade do seu gostodo seu gosto ééfrequentemente associada frequentemente associada àà sua sua

intensidade de intensidade de corcor (Iland et al., 1993) (Iland et al., 1993) e e

tonalidadetonalidade (Sommers e Evans, 1974, Bucelli et al., 1993). (Sommers e Evans, 1974, Bucelli et al., 1993).

�� (O QUE PODE SER INJUSTO !!!!)(O QUE PODE SER INJUSTO !!!!)

1313

Visão: eliminar preconceitosVisão: eliminar preconceitos

�� Vinho em copos de Vinho em copos de vidro preto:vidro preto:

�� para despistar para despistar influência da cor e influência da cor e tonalidade sobre a tonalidade sobre a apreciaapreciaçção do vinho.ão do vinho.

1414

1515

Os sabores:Os sabores:

�� põempõem--nos alerta com a comida (alterada) nos alerta com a comida (alterada) e avisae avisa--nos para (alguns) venenos, atnos para (alguns) venenos, atééporque na maioria estes acusam amargor;porque na maioria estes acusam amargor;

�� o limite de deteco limite de detecçção para o amargo ão para o amargo éémuito baixo muito baixo

(baixa concentra(baixa concentraçção)ão)..

1616

Os Os –– seisseis -- SaboresSabores

�� Desde hDesde háá umas dumas déécadas para ccadas para cáá reconhecemreconhecem--se como se como sendo 6 as sensasendo 6 as sensaçções bões báásicas do sabor:sicas do sabor:

1.1. Doce: aDoce: açúçúcares; cares; áálcoollcool2.2. ÁÁcido: cido: ÁÁc. Tartc. Tartáárico (rico (““duroduro””), ), ÁÁc. Mc. Máálico (lico (““vegetalvegetal””), ),

ÁÁc. Cc. Cíítrico (trico (““frescofresco””););3.3. Salgado: NaCl (Salgado: NaCl (““sal das cozinhassal das cozinhas””))4.4. Amargo: Quinino; CafeAmargo: Quinino; Cafeíína; Taninos das grana; Taninos das graíínhas.nhas.5.5. Umami: glutamato de sUmami: glutamato de sóódio, molho de soja.dio, molho de soja.6.6. Gosto da Gosto da áágua.gua.

SoluSoluçções para sabores ões para sabores (ISO3972:1991)(ISO3972:1991)

�� Sabor Substância de Sabor Substância de referência Concentrareferência Concentraçção (g/l)ão (g/l)

�� ÁÁcido: cido: ÁÁcido Ccido Cíítrico trico cristalizado(mono cristalizado(mono hidratado): 1,20 g/Lhidratado): 1,20 g/L�� Amargo: Amargo: CafeCafeíínana

cristalizada (mono cristalizada (mono hidratada): 0,54 g/Lhidratada): 0,54 g/L�� Salgado: Salgado: Cloreto de Cloreto de

SSóódiodio (anidro): 4,00 (anidro): 4,00 g/Lg/L

�� Doce: Doce: SacaroseSacarose

24 g/L24 g/L�� Umami: Umami: Glutamato Glutamato

monosmonosóódicodico, , C5H8NNaO4.H2O: C5H8NNaO4.H2O: 2,00 g/L2,00 g/L�� MetMetáálico: Hepta lico: Hepta

hidrato de hidrato de Sulfato de Sulfato de FerroFerro(II)2 (II)2 : 0,016 g/L: 0,016 g/L

1717

1818

O Sabor do Vinho O Sabor do Vinho (cont.)(cont.)

�� SensaSensaçções ões TTáácteiscteis ::

�� Adstringência (pex. dos taninos Adstringência (pex. dos taninos polimerizados, das pelpolimerizados, das pelíículas);culas);

�� SensaSensaçções ões TTéérmicasrmicas ::

�� Quente, Frio e sensaQuente, Frio e sensaçção de ão de ““FrescuraFrescura””, , (p.ex. mentol)(p.ex. mentol)

1919

““SECURASECURA”” e ADSTRINGÊNCIA e ADSTRINGÊNCIA dos taninosdos taninos

�� Quando os taninos e as proteQuando os taninos e as proteíínas da saliva nas da saliva se encontram na boca formam se encontram na boca formam agregados nãoagregados não --solsol úúveisveis que que precipitam e promovem alguma precipitam e promovem alguma fricfricççãoãodesagraddesagradáável.vel.

�� PerdePerde--se tambse tambéém a m a lubrificalubrifica ççãoão , por , por causa da precipitacausa da precipitaçção das proteão das proteíínas da nas da saliva e esta perde saliva e esta perde viscosidadeviscosidade ..

�� (adapt. de V.Freitas)(adapt. de V.Freitas)

ADSTRINGÊNCIA ADSTRINGÊNCIA provocada pelos taninosprovocada pelos taninos

�� Adstringência: Adstringência: coagulacoagulaççãoão das protedas proteíínas nas e glucoprotee glucoproteíínas da saliva, com os taninos nas da saliva, com os taninos do vinho.do vinho.

�� Adstringência: Adstringência: constriconstri ççãoão dos dos tecidos tecidos (da (da mucosa mucosa bucal)bucal)

�� Adstringência dAdstringência dáá, contudo, , contudo, volumevolume ao ao vinho.vinho.

2020

2121

As As ““SensaSensaççõesões”” do do ÁÁlcoollcool(adapt. de Peyanud e Blouin)(adapt. de Peyanud e Blouin)

Sacarose Sacarose g/Lg/L

ÁÁlcool (ETOH) lcool (ETOH) % vol.% vol.

SensaSensaçção finalão final(mistura)(mistura)

2020 44 --parece ter o dobro em parece ter o dobro em sacarose sacarose

--não se sente o não se sente o áálcoollcool

((áálcool parece doce)lcool parece doce)

2020 1010 -- sensasensaçção ão ““queimantequeimante”” do do áálcool dominalcool domina

Especificidade (relativa) das Especificidade (relativa) das Papilas gustativas Papilas gustativas

2222

�� Papilas gustativas = receptores especializados (diferentes), Papilas gustativas = receptores especializados (diferentes), ““reagemreagem””fisicofisico--quimicamente quimicamente ààs diferentes substâncias.s diferentes substâncias.

““gomosgomos”” gustativosgustativos

2323

LocalizaLocalizaçção dos ão dos ““gomosgomos””

2424

2525

InteracInteracçção ão dos dos saboressabores com a com a temperaturatemperatura::

�� Se Se Temperatura Temperatura ��::

�� Doce Doce ��; ;

�� Acidez, Amargor, Adstrigência Acidez, Amargor, Adstrigência ��

2626

As InteracAs Interacçções entre Sabores ões entre Sabores (adapt. (adapt.

de EP e JB):de EP e JB):

Sabores A e B Sabores A e B Resultado Resultado ComentComentáário rio

++ Salgado + Doce ++ Salgado + Doce + Salgado + Salgado doce doce atenuaatenua o salgado o salgado

++ Doce + Salgado ++ Doce + Salgado +++ Doce +++ Doce sal sal acentuaacentua o doce (o doce (““truque do truque do pasteleiropasteleiro””) (!)) (!)

++ Doce + Acidez ++ Doce + Acidez + Doce + Doce acidez modera, acidez modera, atenuaatenua o doce, mas o doce, mas não se anulam (zns difs. da lnão se anulam (zns difs. da lííngua) ngua)

++ Acidez + Doce ++ Acidez + Doce + + ÁÁcido cido doce doce atenuaatenua a acidez, mas não se a acidez, mas não se anulamanulam

++ Adstringência ++ Adstringência + Acidez + Acidez

+++ +++ Adstringência Adstringência

acidez acidez acentua acentua a adstringênciaa adstringência

++ Acidez ++ Acidez + Adstringência + Adstringência

+++ Acidez +++ Acidez adstringência tambadstringência tambéém m acentuaacentua a a acidez acidez

++ Acidez + Amargor ++ Acidez + Amargor +++ Acidez +++ Acidez Amargo Amargo acentuaacentua a acidez a acidez

2727

AcidezAcidez--AmargorAmargor--AdstringênciaAdstringência

�� Acidez Acidez e e

�� Amargor Amargor

acentuamacentuam--sese mutuamente, mutuamente,

dadaíí a necessidade dos vinhos TINTOS terem a necessidade dos vinhos TINTOS terem bom bom ““graugrau””..

Adstringência em vinhosAdstringência em vinhos

�� SuportaSuporta--se melhor uma grande riqueza se melhor uma grande riqueza em taninos caso a acidez seja fraca e o em taninos caso a acidez seja fraca e o grau alcograu alcoóólico elevado.lico elevado.

(EP,JB)(EP,JB)

2828

2929

Taninos Taninos ––EtOHEtOH--aaçúçúcares cares (EP(EP--JB)JB)Taninos Taninos

g/L g/L Adicionado a Adicionado a ResultadoResultado

11 -- perceppercepçção taninosa ão taninosa imediataimediata

11 20 g/L de 20 g/L de sacarosesacarose

RetardaRetarda, alguns seg., a sensa, alguns seg., a sensaçção ão taninosa, mas taninosa, mas nãonão atenua atenua

adstringência final adstringência final

11 40 g/L de 40 g/L de sacarosesacarose

RetardaRetarda, alguns seg., a sensa, alguns seg., a sensaçção ão taninosa, e taninosa, e atenuaatenua adstringência adstringência

final final

11 EtOHEtOH

((““alcoolalcool””))

AcentuaAcentua a adstringência, sobretudo a adstringência, sobretudo

no final. (!)no final. (!)

ReduzReduz a adstringência e acidez de a adstringência e acidez de

alguns alguns áácidos (JACKSON, 2002)cidos (JACKSON, 2002)

Olfacto e avaliaOlfacto e avaliaçção aromão aromááticatica

�� HHáá um universo de cerca de um universo de cerca de 10 a 100 mil substâncias 10 a 100 mil substâncias cujo olfacto humano pode distinguir.cujo olfacto humano pode distinguir.

�� Todas essas molTodas essas molééculas odorculas odorííferas são molecularmente feras são molecularmente pequenas e volpequenas e volááteisteis..�� (Buck, 2004)(Buck, 2004)

3030

O Sistema olfactivoO Sistema olfactivo

3131

Sistema Olfactivo: dos Aromas aos ReceptoresSistema Olfactivo: dos Aromas aos Receptores

3232

Sistema Olfactivo: dos Receptores ao Bolbo olfactivoSistema Olfactivo: dos Receptores ao Bolbo olfactivo

3333

Sistema Olfactivo: do Bolbo olfactivo ao CSistema Olfactivo: do Bolbo olfactivo ao Cóórtex olfactivortex olfactivo

3434

3535

O sentido do olfactoO sentido do olfacto(adapt. de William F.Ganong, 1989, Review of Medical Phisiology,(adapt. de William F.Ganong, 1989, Review of Medical Phisiology, 14th ed., Appleton&Lange e de A. Despopoulos e t al., 1986, Col14th ed., Appleton&Lange e de A. Despopoulos e t al., 1986, Color Atlas of or Atlas of

Phisiology, 3rd. ed, ed. Thieme)Phisiology, 3rd. ed, ed. Thieme)

�� O O ÓÓrgão do olfacto rgão do olfacto éé o o epitepitéélio olfactivo (mucosa lio olfactivo (mucosa olfactiva)olfactiva), situado na parte superior da cavidade nasal., situado na parte superior da cavidade nasal.

�� Cada receptor olfactivo Cada receptor olfactivo éé um um neurneuróónionio, da, daíí que se que se costuma dizer que membrana olfactiva costuma dizer que membrana olfactiva éé o local do o local do nosso corpo em que o sistema nervoso estnosso corpo em que o sistema nervoso estáá mais perto mais perto do mundo exterior!do mundo exterior!

�� As molAs molééculas das substâncias odorculas das substâncias odorííferas são feras são transportadas pelo ar attransportadas pelo ar atéé ao epitao epitéélio olfactivo, onde se lio olfactivo, onde se dissolvem na camada de dissolvem na camada de mucomuco e contactam com os e contactam com os receptoresreceptores..

Sistema olfactivoSistema olfactivo

3636

EpitEpitéélio e Bolbo Olfactivolio e Bolbo Olfactivo

Narinas

� Independentes, separadas pelo septo nasal.� Não comunicam uma com a outra.� 2 hemisférios cerebrais; 2 mucosas

olfactivas(2,5 cm2 cada); e 2 bolbos olfactivos.� Acuidades sensoriais distintas dos 2 hemisférios

cerebrais: direito tem maior sensibilidade olfactiva => narina direita “tem maior sensibilidade”.

Sistema olfactivoSistema olfactivo

3838

EpitEpitéélio e Bolbo Olfactivolio e Bolbo Olfactivo

3939

ÁÁrea da mucosarea da mucosa

�� O Homem O Homem éé um animal em que o sentido um animal em que o sentido do olfacto estdo olfacto estáá relativamente pouco relativamente pouco desenvolvido (desenvolvido (microsmmicrosmááticotico), ao ), ao contrcontráário de outros animais rio de outros animais ((macrosmmacrosmááticosticos).).

�� No ser humano a No ser humano a áárea coberta pela rea coberta pela membrana mucosa olfactiva membrana mucosa olfactiva éé de cerca de de cerca de 5 cm25 cm2

4040

Olfacto e avaliaOlfacto e avaliaçção aromão aromááticatica

�� Sistema olfactivo: refinada Sistema olfactivo: refinada sensibilidadesensibilidade e e grande poder discriminativo:grande poder discriminativo:

�� ligeira ligeira diferendiferençça na estrutura de a na estrutura de dois compostos dois compostos odorodorííferos podem mudar feros podem mudar em muito a percepem muito a percepçção dos seus odores.ão dos seus odores.

Odores diferentesOdores diferentes

�� CH3CH3--CH2CH2--OOH H etanol etanol “á“álcoollcool””

�� CH3CH3--CH2CH2--SSHHetanotioletanotiol

�� Cheiro a cebola Cheiro a cebola

podrepodre

�� 2 compostos qu2 compostos quíímicos diferentes micos diferentes (diferente radical qu(diferente radical quíímico)mico)

4141

Olfacto e avaliaOlfacto e avaliaçção aromão aromááticatica

Como Como éé que o que o ccéérebro traduz rebro traduz esses esses diferentes diferentes odores odores (substâncias (substâncias

ququíímicas)micas) em em diferentes diferentes perceppercepççõesões??

4242

Olfacto e avaliaOlfacto e avaliaçção aromão aromááticatica

�� MolMolééculas que têm culas que têm diferentes estruturas diferentes estruturas ququíímicas. micas. �� Essas Essas estruturas estruturas

diferentes são diferentes são interpretadas como interpretadas como cheiros diferentes cheiros diferentes (Buck, 2004).(Buck, 2004).

4343

IdentificaIdentificaççãoãodiferentes receptores estimulados (aromas ou concentradiferentes receptores estimulados (aromas ou concentraçções diferentes) ões diferentes) =>=>diferente padrão de reconhecimento do aroma => diferente identifdiferente padrão de reconhecimento do aroma => diferente identificaicaççãoão

NeurNeuróónios Receptoresnios Receptores Matriz de codificaMatriz de codificaççãoão

4444

4545

HabituaHabituaçção/Intensidade ão/Intensidade (adapt. de William F.Ganong, (adapt. de William F.Ganong,

1989, Review of Medical Phisiology, 14th ed., Appleton&Lange e d1989, Review of Medical Phisiology, 14th ed., Appleton&Lange e de A. Despopoulos e t al., 1986, Color Atlas of e A. Despopoulos e t al., 1986, Color Atlas of

Phisiology, 3rd. ed, ed. Thieme)Phisiology, 3rd. ed, ed. Thieme)

�� O O óórgão olfactivo tem uma capacidade de rgão olfactivo tem uma capacidade de adaptaadaptaçção/habituaão/habituaççãoão grande: passados 3 minutos grande: passados 3 minutos apenas, japenas, jáá não se consegue cheirar mais o octanol, não se consegue cheirar mais o octanol, p.ex., mesmo em concentrap.ex., mesmo em concentraçção 100 vezes superior ao ão 100 vezes superior ao seu limite de detecseu limite de detecçção (LD). ão (LD).

�� Separar as inalaSeparar as inalaçções cerca de 30 a 60 seg. ões cerca de 30 a 60 seg. (restabelecimento de sensibilidade).(restabelecimento de sensibilidade).

�� O O óórgão olfactivo descrimina mal rgão olfactivo descrimina mal diferendiferençças de as de intensidadeintensidade aromaromáática: a concentratica: a concentraçção de um odor ão de um odor pode ser modificada em cerca de 30% sem que isso seja pode ser modificada em cerca de 30% sem que isso seja detectado, ao contrdetectado, ao contráário da visão que descrimina 1% de rio da visão que descrimina 1% de variavariaçção na intensidade luminosa!!ão na intensidade luminosa!!

Sensibilidade olfactiva vs. Idade(ter contudo, em consideração, os factores formação e treino)

� Normal decline in olfactory sensitivity with age. The ability to identify 80 common odorantsdeclines markedly between 20 and 70 years of age. (After Murphy, 1986.)

� The ability to identify odors normally decreases with age. If otherwise healthy subjects are challenged to identify a large battery of common odorants, people between 20 and 40 years of age can typically identify about 50–75% of the odors, whereas those between 50 and 70 correctly identify only about 30–45%

4747

Sabor Sabor ee OlfactoOlfactofim da parte 1fim da parte 1

�� AnAnóósmia e Agueusiasmia e Agueusia ((ausênciaausência dos sentidos do olfacto e do dos sentidos do olfacto e do gosto).gosto).

�� NeurNeuróónios receptores olfactivos e papilas regeneramnios receptores olfactivos e papilas regeneram--se.se.

�� O gosto e o olfacto são sentidos de O gosto e o olfacto são sentidos de alertaalerta. [Estes] sentidos . [Estes] sentidos transformam transformam realidades frealidades fíísicosico--ququíímicasmicas em fenem fenóómenos menos interiores, mas comunicinteriores, mas comunicááveis (EP; JB)veis (EP; JB)

�� De uma maneira geral, os limites de detecDe uma maneira geral, os limites de detecçção de substâncias que ão de substâncias que têm a ver com o têm a ver com o sabor são muito superioressabor são muito superiores aos das substâncias aos das substâncias que detectamos ao nque detectamos ao níível olfactivo.vel olfactivo.

�� Certos odores (p.ex. de morango) aumentam a sensaCertos odores (p.ex. de morango) aumentam a sensaçção de doão de doççura!ura!