PIZZA CROCANTE
Berinjela, azeitonas, calabresa, mozzarela e catupiry
Mozzarela, catupiry, parmiggiano, provolone e gorgonzola
Mozzarela e parmiggiano
Morangos, raspas de chocolate, leite condensado e coco
Receita de pizza crocante, parte do site do Chef lvaro
Rodrigues, que fiz para receber meus primos numa "Noite da Pizza",
que foi um sucesso. Alm desse, fiz outros trs recheios. Usei os
queijos e outros recheios no "olhmetro". Mas pode-se calcular de
150 a 200g de queijo por pizza. Os outros ingredientes, fui
arrumando sobre a massa at achar que estava apresentvel e
convidativo. Parece que foi aprovado. Eles vivem pedindo pra
repetir o evento.
Ingredientes para 2 pizzas:15g de fermento biolgico1 colher
(sobremesa) rasa de acar refinado200ml de gua filtrada e fria15ml
de vinagre branco de arroz (usei o branco comum) colher (sobremesa)
de sal400g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo: Utilizando a tigela grande da batedeira,
dissolva o fermento com o acar. Junte os demais ingredientes e a
metade da farinha de trigo e bata na batedeira at obter um creme
liso e esbranquiado. Em seguida, v acrescentando o restante da
farinha de trigo e continue batendo at obter uma massa lisa, muito
macia, porm levemente enxuta. Deixe a massa descansar at dobrar de
volume, divida-a em duas partes iguais e prepare as pizzas como
segue abaixo.
Recheio: 250g de molho de tomate pronto 2 berinjelas grandes,
sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos100g de azeitonas
verdes cortadas em lascas100g de azeitonas pretas cortadas em
lascas300g de mozzarela ralada no ralo grosso250g de requeijo
cremoso (catupiry)organo e azeite para regar350g de lingia
calabresa fatiada e escaldada rapidamente
Montagem das pizzas: Pulverize a bancada com farinha de trigo e
abra cada poro de massa na espessura de 1 centmetro. Distribua cada
disco de massa j aberta dentro de uma assadeira mdia teflonada e
regada fartamente com leo de milho ou azeite no fundo. Em seguida,
espalhe por cima uma boa poro do molho de tomates e finalize
salpicando os ingredientes do recheio (pela ordem). Deixe as pizzas
levedarem de 10 a 15 minutos e asse-as em forno pr-aquecido 300C at
que estejam bem crocantes e douradas por baixo.
http://fogodelenha.blogspot.com.br/2010/06/pizza-crocante.html
