7/26/2019 Pratica 2 Cozinha Fria Alunos
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FACULDADE SENAC PERNAMBUCOCURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM
GASTRONOMIAPROF. GISELE MARINSMDULO: 1 TURMA: TURNO:
MANH/TARDE/NOITEDISCIPLINA: COZINHA FRIA IDATA: 18/04 t!"# $ 1%/04
&'( # )0/04 '*+t#
RE,UISI-O:
AULA 0): SOPAS FRIAS E PATS
ROTEIRO DE AULA AULA PRTICA 1
OBETIOS: C*'(##! # 2!#2!! 3*23 !+3 53#"3 #& (+3t6!+*3 "3
&3. P!#2!! 2t73
t+9+'"* t;'+3 "# *+'( !+.
CONTE
7/26/2019 Pratica 2 Cozinha Fria Alunos
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BORSTCH (2 pores)
INGREDIENTES250 g de beterrabas cruas sem casca150 g de cenouras
raladas250 g de tomates sem pele e sem sementes (limpo +- 130 g)75
g de creme de leiteSuco de limo a gosto1 pitada de sal1 pitada de
acar!ill picado para pol"il#ar (opcional)
100 ml de iogurte natural
PREPARO$uma panela% colo&ue as beterrabas% as cenouras e os
tomates' ubra com gua e co*in#e ata beterraba ,icar macia' asse
pelo coador% separando os legumes do l.&uido do co*imento'/ata
no li&uidi,icador os legumes com o creme de leite e com 200 ml
do l.&uido do co*imento'oe na peneira 0 dessa mistura% deiando
20 com uma tetura mais grossa% sem coar'isture tudo e sir"a gelado%
em copos altos% temperado com limo% sal e acar'!ecore com dill'
4bs' Se &uiser pode adicionar suco de laran6a para ,a*er um
di,erencial
GAZPACHO(2 pores)
I'=!#"+#'t#3100 g de pepino sem casca20 g de pimento amarelo sem
semente20 g de pimento "ermel#o sem semente0 g de cebola0 g de po
de ,orma branco sem casca20 ml de "inagre de "in#o tinto300 g de
tomate concass35 ml de a*eite de oli"a etra "irgem0 ml de gua
gelada (aproimadamente)8carSal e pimenta-do-reino mo.da na #ora
M*"* "# 2!#2!*: orte o pepino% os pimentes% a cebola e o po em
pedaos grandes% misture com o
"inagre% o tomate e o a*eite e le"e 9 geladeira% deie descansar
en&uanto ,a* a outrapreparao'
:empere com sal e pimenta' /ata tudo no li&uidi,icador%
acrescentando aos poucos a gua gelada% at ad&uirir a
consist;ncia dese6ada' 8certe o tempero e% se necessrio% corri6a
a acide* com uma pitada de acar'
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