CENTRO UNIVERSITRIO SENAC

Ps-Graduao

Analu Peron Silva

Lucia Pereira Felipe

PROJETO DE PESQUISA

A viabilidade da implantao de um restaurante

Tipo Self Service

Pr-projeto de pesquisa de elaborao do Trabalho de Concluso do Curso de Gesto de Negcios.Orientador: Prof. Ms. Clovis Delboni

Piracicaba2015SUMRIO

INTRODUO...........................................................................................................31. REVISO BIBLIOGRFICA......................................................................................51.1 Self Service..........................................................................................................51.2 Cenrios do restaurante.......................................................................................51.3 Analise do mercado..............................................................................................61.4 Fornecedores.......................................................................................................71.5 Concorrentes........................................................................................................71.6 Cardpios.............................................................................................................81.7 Delimitao do problema......................................................................................81.8 Justificativa...........................................................................................................81.9 Objetivo................................................................................................................81.9.1 Objetivo geral.............................................................................................81.9.2 Objetivo especifico.....................................................................................82. METODOLOGIA DE PESQUISA...............................................................................93. CRONOGRAMA......................................................................................................10REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................11ANEXOS..................................................................................................................12INTRODUO

O Empreendedorismo no est somente ligado realizao profissional, mas tambm realizao pessoal. aquele que se dedica inovao e gerao de riquezas em vrios nveis de conhecimento, transformando conhecimento em produtos ou servios em diferentes reas. A idia de um esprito empreendedor est de fato associada a pessoas realizadoras. Podemos afirmar que o Brasil um pas muito empreendedor, no entanto, esta uma qualidade pela necessidade que , por muitas vezes, a sobrevivncia faz com que as pessoas se tornem grandes empreendedores (LIMA, 2011).Este Plano de Negcio tem como objetivo apresentar os estudos e anlise da implantao de um restaurante Self Service na cidade de Piracicaba SP, que tem por finalidade mostrar a viabilidade do mesmo voltado para o pblico em geral considerando a perspectiva de mercado, recursos necessrios e que atuar no ramo de vendas e comercializao de refeies seguras e saudveis. Esse empreendimento de restaurante bastante promissor e de grande crescimento no mercado. O restaurante Self Service encontra-se principalmente nos meios urbanos, onde o cliente se serve a ele mesmo, no qual apresenta algumas vantagens, tanto para o restaurante quanto para o consumidor, tem opes de alimentos que podem ser vistos e escolhidos na hora, o cliente encontra preos atraentes e rapidez no atendimento (PORTAL DA EDUCAO, 2012).De acordo com Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE (2015), o nmero de pessoas que se alimenta fora de suas residncias cada vez maior, devido a vrios fatores como crescimento das cidades, insero da mulher no mercado de trabalho e tempo indisponvel para o preparo das refeies. Nos tempos de hoje a refeio fora de casa deixou de ser uma opo de lazer e passou a ser uma questo de necessidade. De origem inglesa, a palavra self-service significa auto-servio, dispensando o atendimento prestado por garons e est relacionado a convivncia e comodidade, alm de oferecer sociabilidade, prazer e qualidade, o sistema de pesagem utilizado nos restaurantes self service por quilo, tem conquistado a simpatia do consumidor, permitindo ao cliente escolher os alimentos para sua refeio, na quantidade desejada. Um estabelecimento que atende s caractersticas locais e um pblico que no dispe de muito tempo para suas refeies, oferecendo uma relao direta entre o que foi consumido e o que est sendo pago, podendo escolher o que quer consumir, tornando-se uma tima opo para quem precisa almoar fora de casa (SEBRAE, 2015). Para garantir retorno econmico de um restaurante depende muito da localizao especifica, tem que ser um local onde tenha fluxo maior de pessoas, o empreendedor deve colocar preos acessveis ao pblico que ele ir atender, obtendo assim uma renda estvel e clientes fixos (NEVES & CASTRO, 2003). Palavra chave: Empreendedorismo, restaurante self-service e plano de negcio.1. REVISO BIBLIOGRFICA

1.1 Self serviceO self service constitui um dos tipos mais promissores e em crescimento pela simpatia do pblico de forma consagradora. Esta modalidade oferece ao cliente a opo de escolha dos sabores diante de um buf de ofertas de pratos preparados de alimentos para que ele prprio se sirva. O cardpio normalmente variado e a preparao dos alimentos efetuada com base em expectativas de consumo (SEBRAE, 2015).Os consumidores escolhem restaurantes com o servio self service pelos principais motivos que so o preo, a praticidade, e uma forma rpida de almoar e dispor de variedades de alimentos, pois conforme D.G.F. (2006) nesse servio, o restaurante oferece opes de guarnio, carne, pratos base (arroz e feijo), saladas, sobremesas, que variam conforme o local instalado devido sua regionalidade, no qual tem seus produtos a serem ofertados em quantidade e variedades e os consumidores se servem em balces de distribuio do alimento. As refeies so oferecidas por quilo, quando a pessoa, aps se servir pesa a quantidade de comida e paga um valor proporcional ou come-se vontade e o valor fixo. As grandes vantagens deste servio, o estabelecimento economiza com mo-de-obra (menor nmero de garons) e o servio considerado, pelo cliente, como mais rpido. Segundo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEBRAE (2015), os tquetes, vales refeies/alimentao, cartes de credito e dbito se constituem em instrumentos decisivos para o crescimento do segmento. Estas formas de pagamento garantem e aumentam a clientela, servem de estmulo expanso do setor e aproveitam melhor o potencial das redes de refeies j existentes. 1.2 Cenrios do restaurante

Kotler (1997) traa os seguintes esclarecimentos; os elementos fsicos num restaurante um fator percebido pelos clientes, daquilo que do dicas do que o mesmo ir encontrar num servio, e por isso contribuem para o veridicto desde antes ser experimentado. Um restaurante diferenciado com estratgias de nfase em benefcios e design ter cada vez mais um potencial para diferenciar e posicionar seus produtos, servios e atrair mais clientes para a empresa (PARENTE & BARKI, 2006). Dentre eles, decorao, uniformes, logomarca, fachada, materiais de comunicao (como cardpio), etc. Segundo Parente (2000), o layout e a forma de exposio dos produtos, confere personalidade ao estabelecimento, e desenvolve sentimentos psicolgicos e atrao no consumidor no ato da visita. 1.3 Anlise do Mercado

O Mercado de restaurantes self service tem proporcionado um crescimento no setor. Constitui-se num novo segmento de mercado no ramo de alimentos, que pela grande aceitao dos consumidores e pela crescente competitividade, procuram atender todos os requisitos de qualidade, variedades e eficincia em suas atividades com relao ao processamento de refeies variadas diariamente e ao servio de atendimento (OLIVEIRA e CAMPOS, 2015).Devido s mulheres terem sado dos servios familiares e deixando de exercer atividades domesticas, passaram a buscar independncia econmica e realizao profissional atravs de um trabalho remunerado na sociedade. Deve-se considerar que existe um tipo de pblico que utiliza os restaurantes diariamente por comodidade, no levando em considerao os custos dessa opo. Preferem no conviver com empregadas em casa, ter de fazer compras mensalmente e, ainda, correrem riscos de prejuzos relativos perecibilidade dos alimentos em funo do consumo inapropriado ou divergncia entre a quantidade que ser consumida e adquirida (MONTENEGRO, 2003). Tambm tem a terceira idade que muitas vezes moram sozinhos e preferem comer fora de casa, a prepararem a refeio somente para eles. A satisfao do cliente em relao a um produto ou servio influenciada de modo significativo pela avaliao do que o consumidor faz em suas caractersticas. As empresas reconhecem que podem competir de modo mais eficaz, distinguindo-se pela qualidade dos servios e pela maior satisfao de seus clientes consumidores. O ramo alimentcio nunca precisou tanto fluxo eficiente de informaes ao longo da sua rede para compreender o que o consumidor demonstra em termos de preferncia alimentar, consequentemente o que ir comprar em virtude de um ambiente externo mais competitivo (ZEITHAML; NEVES E CASTRO 2003). 1.4 Fornecedores

Os fornecedores de gneros alimentcios para esse tipo de restaurantes, as origens dos principais insumos, mercadorias e matrias primas, sero compradas nos seguintes estabelecimentos, Ceasa, fornecedores de bebidas, atacados, casa de carnes e supermercados.1.5 Concorrentes

A busca do posicionamento diante dos concorrentes leva a enxergar no mercado todas as oportunidades e ameaas. Informa a respeito do assunto, somente 25% dos restaurantes, consegue se manter aps o quinto ano de funcionamento, e levando em considerao a ideia de montar um restaurante self service uma das opes de restaurantes que hoje se pode ter ideia de estar no caminho certo. Os concorrentes esto reagindo ao que est acontecendo proporcionando um lugar privilegiado para enxergar mais oportunidades, e no concorrer apenas por preo, sabendo entender suas foras e fraquezas (THOMPSON e STRICKLAND 2000). Em relao ao mesmo produto (comida de restaurante) oferecido por rivais de maneira a atrair uma grande faixa de compradores. Para o SEBRAE (2015), a empresa opta pela estratgia de diferenciao, ela procura basicamente diferenciar o seu produto e com isso obter alguns pontos na liderana dos concorrentes. Segundo Kotler (2003) a fidelidade nunca to forte ao ponto de o cliente resistir ao apelo de um concorrente que oferece reposio de um valor mais acessvel ainda que o objetivo da empresa seja desenvolver clientes fiis. 1.6 Cardpios

O cardpio junto com a qualidade um dos itens de grande importncia para o sucesso do restaurante, este tipo de restaurante requer grandes variedades no tipo das refeies dirias. importante que o cliente tenha opes variadas. O cardpio deve existir uma combinao criativa e ser oferecido pelo menos 10 pratos quentes, 10 frios, 4 sobremesas, 3 frutas, tambm vai ser oferecidos molhos, temperos, conservas, torradas e pezinhos, e na sada caf. 1.7 Delimitaes do problema

Esse ramo de alimentao self service est em grande expanso no mercado, e existe muitos concorrentes, precisa ser estudado qual ser o diferencial no mercado para atrair clientes, de acordo com o local de instalao, investimento inicial e reformas.

1.8 JustificativaO plano de negcio importante, porque hoje no mercado o crescimento de vendas de refeies na rua bastante alto, hoje as pessoas no tem tempo para cozinhar em casa, e esto cada vez mais procurando uma alternativa, com a abertura do restaurante ir ajudar as pessoas terem mais uma escolha nas horas das refeies, com muitas variedades, qualidade e rapidez no atendimento.1.9 Objetivo 1.9.1 Objetivo geral

Esse trabalho tem por objetivo verificar a viabilidade de elaborar um plano de negcio para trabalhar um conjunto de informaes que permita ao investidor analisar a oportunidade de implantao de um Restaurante self service em Piracicaba SP. 1.9.2 Objetivo Especfico 1) Analisar o mercado self sevice atravs de dados em pesquisas bibliogrficas2) Analisar os concorrentes de acordo com o mercado atual

3) Levantar necessidades dos clientes e perfil do usurio, atravs de uma pesquisa de campo no qual ser aplicado um questionrio (modelo em anexo)

4) Levantar possveis problemas que poder ocorrer no funcionamento do negcio atravs da instalao, mo de obras. 2. METODOLOGIA DE PESQUISA Ser realizado uma reviso bibliogrfica atravs de buscas de informaes, do mercado de restaurantes self services, verificar quais so os concorrentes e os diferenciais da empresa e o que os clientes procuram quando realizam as refeies fora de suas residncias, e levantar e deixar claro quais sero as alternativas nos possveis problemas com local instalado e colaboradores.

3. CRONOGRAMAAtividadesFev.Mar. Abr.Mai.JunJul.

1. Plano de Negocio

2. Reviso bibliogrfica

3. Pesquisa de Mercado

4. Montagem do TCC e Elaborao

5. Resultados e Concluso

6. Referncias Bibliogrficas

7.Entrega do TCC

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS KOTLER, Philip. Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation and Control, Prentice Hall, Ninth Edition, 1997.KOTLER, Philip & ARMSTRONG, Gary. Princpios de marketing. 9 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2003. LIMA, Barbosa Jose Rinaldo. Empreendedorismo no Brasil. Diagnostico Organizacional, So Paulo, p 9-11, Pearson Prentice 2009. MONTENEGRO, S. S. Os grupos estratgicos no setor de restaurantes self-service de Braslia/DF, Florianpolis, 2003, 140p. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Produo). PPGEP, Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, 2003.

NEVES, M. F.; CASTRO, L. T. (Orgs.) Marketing e estratgia em agronegcios e alimentos. So Paulo: Atlas, 2003.

OLIVEIRA, H. L.; CAMPOS, M. B. Porter e a competitividade dos restaurantes self-services: um estudo exploratrio. www.ead.fea.usp.br. Acesso em 18/02/2015.

PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil, Ed Atlas, 2000.

PARENTE, Juracy; BARKI, Edgard. Varejo na baixa renda, GV executivo, 2006. D.G.F. PINEYURA. Regionalismo alimentar: identificao de grupos de consumidores que valorizam o prazer e as tradies alimentares; {Dissertao} Ainfo. cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63350/1/san-vol-17-1-Daniele123-132.pdf. Campo Grande: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; 2006. PORTAL DA EDUCAO. Tipos de servio em restaurantes. Artigo: por Colunista Portal - Educao - Outubro de 2012. www.portaleducacao.com.br/educacao. Acesso em 12/02/2015.

SEBRAE (Servio Brasileiro de Apoio as Micros e Pequenas Empresas). www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae. Acesso em 18/02/2015.

THOMPSON, ARTHUR A. JR.; STRICKLAND, A. J. III. Traduo de Francisco Monteiro Leite. So Paulo: Pioneira, 2000.

ZEITHAML, V.A. Marketing de Servios: a empresa com foco no cliente. 2 ed. Porto Alegre, RS: Bookman, 2003. ANEXO Questionrio

Nome:______________________________ Sexo: M F

Idade:___ Escolaridade:______________ Profisso:__________________

Quantas vezes come fora de casa por semana: 1 2 3 ou mais

Que tipo de comida procura: Caseira Fast Food Self Service Quanto costuma gastar por refeio R$ : 10 a 20 21 a 30 31 a 60