PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS

CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

JARLLEY ÁTILA HALLISON VIEGA DA SILVA

PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS

VITTA BOLOS

NATAL

2019

2



VITTA BOLOS

Trabalho de Conclusão do Curso de

Administração do Centro de Ciências Sociais

Aplicadas do Departamento de Ciências

Administrativa da Universidade Federal do Rio

Grande do Norte

Orientador: Prof. Marcelo Rique Caricio

NATAL

2019

3

Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN

Sistema de Bibliotecas - SISBI

Catalogação de Publicação na Fonte. UFRN - Biblioteca Setorial do Centro

Ciências Sociais Aplicadas – CCSA

Silva, Jarlley Atila Hallison Viega da.

Proposta de plano de negócios para casa de bolos / Jarlley Atila

Hallison Viega da Silva. - 2019.

72f.: il.

Monografia (Graduação em Administração) - Universidade Federal do

Rio Grande do Norte, Centro de Ciências Sociais Aplicadas, Departamento

de Ciências Administrativas. Natal, RN, 2019.

Orientador: Prof. Dr. Marcelo Rique Carício.

1. Administração - Monografia. 2. Plano de negócio - Monografia. 3.

Empreendedorismo - Monografia. 4. Mercado consumidor - Monografia. 5.

Alimentação saudável - Monografia. I. Carício, Marcelo Rique. II.

Universidade Federal do Rio Grande do Norte. III. Título.

RN/UF/CCSA CDU 005.51

Elaborado por Shirley de Carvalho Guedes - CRB-15/404

4



VITTA BOLOS

Trabalho de Conclusão do Curso de

Administração do Centro de Ciências Sociais

Aplicadas do Departamento de Ciências

Administrativa da Universidade Federal do Rio

Grande do Norte

Aprovada em 17 de junho de 2019.

BANCA EXAMINADORA

___________________________________________

Prof. Dr. Marcelo Rique Carício (Orientador)

UFRN - Universidade Federal do Rio Grande do Norte

___________________________________________

Prof. Matilde Medeiros de Araújo


__________________________________________

Prof. Evangelina de Mello Bastos


5

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus pela vida e força diária para buscar meu crescimento como

homem e como profissional.

Agradeço a minha família, mas principalmente aos meus pais, João Maria e Inácia Maria,

pelo investimento de tempo e recursos em minha educação e crescimento.

Agradeço a minha noiva, Leilane Kelly, por estar comigo em todos o momento me ajudando a

superar os desafios da vida.

Agradeço aos meus amigos e colegas que fiz durante o curso e todo o período que passei

dentro da universidade.

Agradeço também a Barbara Lorena e Ingrid Afra, pelo auxílio técnico quantos aos aspectos

do negócio e aspectos contábeis.

Agradeço a todos os professores da UFRN que contribuíram com minha formação

profissional e a todos que contribuem para que esse curso se desenvolva e continue sendo um

dos melhores do Brasil.

Agradeço também em especial o Professor Marcelo Rique, por aceitar em me orientar na

elaboração deste trabalho, pela compreensão e apoio dado desde o início sempre que

procurado.

6

RESUMO

Este trabalho tem o objetivo de apresentar uma Proposta de Plano de Negócios para abertura

de uma Casas de Bolos saudáveis. “Vitta Bolos” é um empreendimento do setor alimentício,

onde especificamente trabalhará com a oferta de bolos saudáveis, buscando atender ao

público que busca se alimentar de forma mais cuidadosa com a saúde, desde por questões de

doença à apenas por preferir essa rotina de alimentação mais saudável. O empreendimento

apresenta uma estrutura convencional de uma casa de bolos, porém com a ideia inovadora de

uma casa de bolos que só atua com produtos restritos a açucares, glúten ou lactose. Esta

empresa atuará na zona sul da cidade de Natal-RN, buscando atender o público daquela

região, oferecendo produtos de qualidade e com preço justo. O plano de negócios teve como

base uma pesquisa de mercado cujo seus resultados tiveram influência direta nos rumos a

serem tomados na criação do empreendimento. A partir disso, chegamos as conclusões de que

a empresa tem um mercado em crescimento a cada dia na região, existem fornecedores que

ofertam matéria-prima para o funcionamento da empresa e sua concorrência também é

presente na região, porém, se tratando do segmento de público da Vitta Bolos, sua

concorrência é mínima. O plano financeiro deixa claro a viabilidade do negócio, visto que seu

retorno de investimento é curto e o faturamento estimado é atraente diante do custo a ser

desembolsado para tirar o negócio do papel.

Palavras Chave: Plano de Negócio. Empreendedorismo. Mercado. Alimentação saudável.

7

ABSTRACT

This work aims to present a business plan proposal for the opening of a house of healthy

cakes.Vitta Bolos is a food sector enterprise, where it’ll specifically work with the offer of

healthy cakes, seeking to serve the public that seeks to feed more carefully with the health,

from illness reasons to only by preferring this healthier eating routine. The enterprise presents

a conventional cake house structure, however with the innovative idea of a cake house that

only acts with products restricted to sugars, gluten or lactose. This company will act on the

south zone of the city of Natal-RN, seeking out to serve the public of that region, offering

quality products and with fair price. The business plan was based on a market research whose

results had direct influence on the directions to be taken in the creation of the enterprise. From this, we reach the conclusions that the company has a growing market every day in the

region, there are suppliers that offer raw material for the operation of the company and its

competition is also present in the region, however, dealing with the segment of “Vitta Bolos”,

this competition is minimal. The financial plan makes clear the viability of the business, since

its return on investment is short and the estimated turnover is attractive in face of the cost to

be disbursed to take out the business of the paper.

Keywords: Business Plan. Entrepreneurship. Market. Healthy feeding.

8

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado (Acelbra)......................................................15

Gráfico 2 – Distribuição dos entrevistados quanto à cidade onde residem ..............................21

Gráfico 3 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde residem...............................22

Gráfico 4 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde estudam/trabalham ............23

Gráfico 5 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que os influencia a voltar num

estabelecimento do ramo...........................................................................................................24

Gráfico 6 – Distribuição dos entrevistados quanto suas intolerâncias ou restrições

alimentares............................................................................................................................... 25

Gráfico 7 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção de oferta de alimentos para

pessoas com intolerância a lactose, açúcar ou glúten.............................................................. 26

Gráfico 8 –Distribuição dos entrevistados quanto à percepção sobre os preços dos

alimentos..................................................................................................28

Gráfico 9 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de acompanhar as propagandas e

promoções das empresas do ramo de alimentos.....................................................30

9

LISTA DE QUADROS

Quadro 1 – Matriz Swot............................................................................................................64

10

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Tabela determinante do tamanho da amostra..........................................................20

Tabela 2 – Investimentos Pré–operacionais..............................................................................50

Tabela 3 – Custo de máquinas e equipamentos da cozinha......................................................51

Tabela 4 – Custo de Equipamentos e Móveis da loja...............................................................51

Tabela 5 – Demais custos.........................................................................................................52

Tabela 6 – Investimento Fixo Total..........................................................................................52

Tabela 7 – Estimativa de Estoque Inicial..................................................................................53

Tabela 8 – Prazo Médio de Vendas..........................................................................................53

Tabela 9 – Prazo Médio de Compras........................................................................................54

Tabela 10 – Necessidade Líquida de Capital de Giro...............................................................54

Tabela 11 – Total Necessidade de Capital de Giro...................................................................55

Tabela 12 – Caixa Mínimo.......................................................................................................55

Tabela 13 – Capital de Giro......................................................................................................55

Tabela 14 – Investimento Total................................................................................................56

Tabela 15 – Estimativa de Faturamento....................................................................................56

Tabela 16 – Custo de Fabricação bolo – 1................................................................................57

Tabela 17 – Custo de Fabricação bolo – 2................................................................................58

Tabela 18 – Custo de Matéria-prima........................................................................................58

Tabela 19 – Custo de Comercialização.....................................................................................58

Tabela 20 – Custo Variável mensal..........................................................................................59

Tabela 21 – Custo de Mão-de-obra...........................................................................................59

Tabela 22 – Custo de Depreciação............................................................................................60

Tabela 23 – Custo Fixo operacional.........................................................................................60

Tabela 24 – DRE......................................................................................................................61

11

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 – Logo Concorrente 1 ................................................................................................33

Figura 2 – Logo concorrente 2 .................................................................................................34

Figura 3 – Logo Fornecedor 1................................................................................................. 36

Figura 4 – Logo Fornecedor 2..................................................................................................37

Figura 5 – Logo Vitta Bolos.....................................................................................................41

Figura 6 – Layout Vitta Bolos..................................................................................................45

Figura 7 – Processo Operacional Primário...............................................................................46

Figura 8 – Organograma...........................................................................................................48

12

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................................15

1.1 Mercado de alimentos Saudáveis..................................................................................17

2 SUMÁRIO EXECUTIVO...............................................................................................18

2.1 RESUMO......................................................................................................................18

2.1.1 O que é o negócio?............................................................................................18

2.1.2 Missão...............................................................................................................18

2.1.3 Principais produtos...........................................................................................18

2.1.4 Quem serão os principais clientes?...................................................................18

2.1.5 Qual o montante de capital a ser investido?......................................................19

2.1.6 Qual o faturamento da empresa?.......................................................................19

2.1.7 Em quanto tempo ocorrerá o retorno do investimento?....................................19

2.2 SETOR DE ATIVIDADES...........................................................................................19

2.3 FORMA JURIDICA.....................................................................................................19

2.4 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO.........................................................................19

3 ANÁLISE DE MERCADO.............................................................................................20

3.1 ESTUDO DOS CLIENTES..........................................................................................20

3.1.1 Pesquisa.............................................................................................................21

3.1.2 Resultados da Pesquisa.....................................................................................21

3.1.3 Análise dos resultados da pesquisa..................................................................30

3.2 ESTUDO DOS CONCORRENTES............................................................................32

3.3 ESTUDO DOS FORNECEDORES.............................................................................35

4 PLANO DE MARKETING.............................................................................................39

4.1 DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS..................................39

4.1.1 Bolos.................................................................................................................39

4.2 ESTRATÉGIAS DE PREÇO.......................................................................................39

4.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS............................................................................40

4.3.1 Mídias Sociais...................................................................................................40

4.3.2 Promoções.........................................................................................................40

4.3.3 Participação em eventos....................................................................................41

4.3.4 Marca ................................................................................................................41

4.3.5 Logo.................................................................................................................. 41

4.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO................................................................ 41

13

4.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO............................................................................... 42

4.5.1 Valor do aluguel ...............................................................................................42

4.5.2 Mercado consumidor da região ........................................................................42

4.5.3 Logística ...........................................................................................................43

4.5.4 Fluxo de pessoas na Via ...................................................................................43

4.5.5 Segurança .........................................................................................................43

5 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ...........................................................................44

5.1 PROCESSOS PRÉ-OPERACIONAIS ........................................................................44

5.1.1 Legalização .......................................................................................................44

5.1.2 Elaboração de Receitas .....................................................................................44

5.1.3 Reformas ..........................................................................................................44

5.1.4 Padronização de Procedimentos .......................................................................44

5.2 LAYOUT .....................................................................................................................45

5.3 PROCESSOS OPERACIONAIS .................................................................................46

5.3.1 Processos primários ..........................................................................................46

5.3.2 Processos de Apoio...........................................................................................47

5.4 RECURSOS HUMANOS.............................................................................................48

6 PLANO FINANCEIRO...................................................................................................50

6.1 INVESTIMENTO INICIAL.........................................................................................50

6.1.1 Investimentos Pré-Operacionais........................................................................50

6.1.2 Investimentos Fixos...........................................................................................50

6.2 ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA.............................56

6.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS........................................................................................57

6.3.1 Custos de Matéria-prima...................................................................................57

6.3.2 Custos de Comercialização...............................................................................58

6.3.3 Custo Variável Mensal .....................................................................................59

6.3.4 Custo de Mão-de-obra.......................................................................................59

6.3.5 Custo de Depreciação........................................................................................59

6.3.6 Custos Fixos Operacionais................................................................................60

6.4 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS...................................................................60

6.5 INDICADORES DE VIABILIDADE..........................................................................61

6.5.1 Ponto de Equilíbrio............................................................................................61

6.5.2 Lucratividade.....................................................................................................61

6.5.3 Rentabilidade.....................................................................................................62

14

6.5.4 Prazo de Retorno do Investimento....................................................................62

7 ANÁLISE SWOT.................................................................................................................64

8 CONCLUSÕES....................................................................................................................65

REFERÊNCIAS......................................................................................................................67

APÊNDICE..............................................................................................................................69

15

1. INTRODUÇÃO

Este trabalho apresenta em detalhes um projeto de implantação de uma casa de bolos

saudáveis. Um tipo de estabelecimento do ramo alimentício com foco em um segmento de

mercado que vem crescendo consideravelmente nos últimos anos, formado por um perfil

específico de consumidores que, em razão de suas condições de saúde ou por hábito

alimentar, fazem opção por este tipo de alimento e por isso necessitam de alimentos que não

contenham alguns elementos na sua composição, como: Açúcar, Glúten ou Lactose.

Sobre a lactose, segundo Aline Leal e Heloisa Cristaldo (Exame 2013), por uma

predisposição genética, 40% da população brasileira pode ter intolerância a essa substância,

porém seus sintomas são expostos com mais intensidade em algumas pessoas, passando assim

a sensação de que as demais não têm problemas com este componente. Sua causa pode ser

genética ou por um problema intestinal temporário.

A intolerância a lactose é a incapacidade que uma pessoa tem de digerir lactose ou

produzem em quantidade insuficiente para realizar a digestão da lactose, o açúcar do leite,

sendo assim, todos os alimentos que contém lactose farão algum efeito no organismo do ser

humano que tenha a intolerância, isso vai depender do grau dessa intolerância ou pela

quantidade de lactose existente naquele alimento. Isso consiste na necessidade de maior

controle da ingestão de alimentos como, além do leite em si, o chocolate, manteiga, queijos,

iogurte, sorvetes, bolos e demais alimentos que contenha esse componente.

A doença celíaca é causada pela intolerância a glúten, que é uma proteína encontrada em

alguns alimentos como: trigo, aveia, cevada e derivados. É uma condição crônica, autoimune,

que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos.

Segundo a ASBRAN (Associação Brasileira de Nutrição) (2017), explicando através de

uma pesquisa da OMS (Organização Mundial de Saúde), que 1% da

população mundial tem a doença celíaca. Porém, não temos como afirmar a taxa de

celíacos no Brasil, pois segundo a própria Federação Nacional das Associações de Celíacos

do Brasil (FENACELBRA), nos falta estatísticas sobre a doença em nosso país.

Fazendo uso dessa porcentagem mundial de celíacos trazendo para a população do nosso

país, teríamos cerca de 2 milhões de brasileiros com a doença celíaca, já que de acordo com o

16

censo de 2010, o país tem um pouco mais de 190 milhões de habitantes.

A Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA) disponibiliza em seu site alguns dados

estatísticos sobre a doença no país, porém com pouca informação.

Fonte: Acelbra – Associação dos Celíacos do Brasil

Esses dados estão postos de acordo com o cadastro de pessoas celíacas nas associações,

porém sabe-se que muitas pessoas que têm a doença não são cadastradas nos órgãos,

diminuindo assim a fidelidade da informação.

A diabetes decorre da falta de insulina no organismo ou quando a insulina existente

não funciona de forma adequada. Isso ocorre pelo fato do pâncreas não é capaz de produzir o

hormônio insulina em quantidade suficiente para suprir as necessidades do organismo. Com a

insulina agindo de forma adequada, o açúcar poderá ser utilizado como fonte de energia sem

que aumente o índice glicêmico no sangue, portanto, caso esse hormônio não exista ou

trabalhe de forma inadequada, a glicose no sangue será alta, e consequentemente, virá o

diabetes.

De acordo com estudos do governo federal (2018), após pesquisa feita pelo Ministério da

Saúde através da Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por

Inquérito Telefônico (Vigitel), 8,9% da população brasileira é diabética. Um número bastante

alto para nossa sociedade. Além disso, a pesquisa põe que 9,9% da população brasileira

diabética são mulheres, já em relação aos homens, a doença atinge 7,8% desta população.

Dentro dessa mesma pesquisa, o estudo explica que desde 2008 até o ano de 2018, a

doença cresceu 61,8%. Isso contando apenas com os casos diagnosticados pelos órgãos de

Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado

Gráfico 1 – Distribuição de Celíacos por estado (Acelbra)

17

saúde. Um índice alarmante que comprova o crescimento gradativo de pessoas diabéticas ou

pré-diabéticas.

1.1 Mercado de Alimentos Saudáveis

Acompanhando a maior procura pela população por uma alimentação mais saudável, nos

últimos anos o mercado de alimentos saudáveis tem crescido gradativamente na busca por

atender a esse público emergente.

“Enquanto a comercialização de alimentos e bebidas tradicionais cresceram 67% nos

últimos cinco anos, as vendas das chamadas saudáveis aumentaram no mesmo período 98%. ”

(Missiaggia, 2015). Esta informação expõe que o mercado nacional tem voltado os olhos para

o público que busca se alimentar de forma diferente, e em sua maioria, mais saudável,

mostrando que a alimentação saudável está virando uma tendência em nossa sociedade.

Em Natal, existem algumas casas de bolo e padarias que já trabalham com alimentos para

pessoas com intolerância a essas substâncias, porém, em sua grande maioria, não trabalham

apenas com esse segmento específico. Além disso, as empresas que ofertam esses tipos de

bolos, geralmente oferecem os produtos com um preço “salgado” e nem sempre o sabor e a

qualidade dos bolos são satisfatórios.

Este projeto foi construído como proposta de um comércio do ramo alimentício com foco

no segmento de alimentos saudáveis, partindo de um ponto comercial e fábrica, localizado na

zona sul de Natal, com base em informações reais de mercado.

18

2 SUMÁRIO EXECUTIVO

2.1. RESUMO

A Vitta Bolos é uma empresa do ramo de alimentos saudáveis, sendo seu produto principal

os bolos que não contenham açúcar, glúten ou lactose, na busca por atender ao público

intolerante a essas substâncias alimentares.

2.1.1 O que é o negócio?

O negócio é uma casa de bolos saudáveis, onde nela existirão o bolo como produto

principal e outros produtos do ramo alimentício que sejam saudáveis. Alimentos esses com o

controle de lactose, açúcar ou glúten, entre outros componentes que são vilões na alimentação

de pessoas que possuem intolerância a alguns ingredientes.

2.1.2 Missão

A Vitta Bolos tem como missão oferecer bolos e alimentos saudáveis, que sejam

saborosos, de qualidade, com baixo custo e com garantia segurança para que o cliente possa

manter sua saúde e qualidade de vida.

2.1.3 Principais produtos

Os principais produtos serão os bolos saudáveis, onde neles terão o controle de

ingredientes como açúcares, glúten ou lactose. Em alguns casos, mais de um componente

seriam excluídos da receita. Mas apesar disso, os bolos terão como objetivos serem saudáveis,

saborosos e com preços justos aos clientes.

2.1.4 Quem serão os principais clientes?

Os principais clientes são aquelas pessoas que necessitam fazer uma dieta mais controlada,

tanto por questões de saúde, como por questões de hábitos alimentar, qualidade de vida ou

opção de paladar.

19

2.1.5 Qual o montante de capital a ser investido?

O investimento inicial previsto para a implantação deste plano de negócios é de R$

53.988,00

2.1.6. Qual será o faturamento da empresa?

O faturamento médio previsto é de R$ 32.541,17, após atingir a estimativa de vendas

mensais. Considerando esse dado, a estimativa anual de faturamento é de R$ 390.494,00.

2.1.7 Em quanto tempo ocorrerá o retorno do investimento?

O prazo previsto para o retorno total do investimento inicial é de 1 ano e 3 meses,

considerando que garantiremos a sustentação do negócio dentro desse período.

2.2 SETOR DE ATIVIDADE

A Vitta Bolos está enquadra-se no setor de comércio. “Empresas comerciais: são aquelas

que vendem mercadorias diretamente ao consumidor – no caso do comércio varejista – ou

aquelas que compram do produtor para vender ao varejista – comércio atacadista.” (SEBRAE,

2019).

2.3 FORMA JURÍDICA

A empresa deverá ser constituída formalmente como uma Microempresa – ME, visto que a

organização terá 3 funcionários e um faturamento de até R$ 360.000,00.

2.4 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO

O regime tributário a ser adotado é o Simples Nacional.

20

3 ANÁLISE DE MERCADO

3.1 ESTUDO DOS CLIENTES

Como explicado mais acima, nosso público varia entre pessoas que tem intolerância a

componentes como açúcar, glúten e lactose, a pessoas que fazem opção por esses tipos de

alimentos mais saudáveis.

Para análise desse público, que poderão ser futuros clientes, buscamos compreender sua

opinião quanto a esse tipo de mercado e seus comportamentos de compras. Para chegar a esse

tipo de estudo, fizemos uma pesquisa com esse público, através de um questionário online,

que foi compartilhado através do e-mail e aplicativos de redes sociais, atingindo assim um

maior público entrevistado, dando assim maior confiabilidade na análise dos dados coletados.

Para definição dos critérios da pesquisa, foi-se utilizado material elaborado pelo SEBRAE

em 2005, cujo ensina a elaboração de pesquisas de mercado. E fazendo uso desse material

trazendo para nosso estudo, definiu-se que para análise dos dados, utilizaríamos SPLIP 80/20,

onde temos um público com maior variação, uma amostra de 383 pessoas entrevistadas, que

foi baseado na quantidade de habitantes da região metropolitana e Natal, com um nível de

confiança de 95% e um erro amostral de +/- 5%.

Tabela 1 – Tabela determinante do tamanho da amostra

21

3.1.1 Pesquisa

A pesquisa foi feita toda online através de um questionário contendo 22 perguntas, onde a

primeira delas era sobre o nome do entrevistado, porém está era uma pergunta não

obrigatória, onde o entrevistado quem escolheria se identificar ou não.

Iniciou-se com perguntas relacionadas a localização onde o entrevistado reside e

trabalhava, após isso, perguntas relacionadas a saúde do mesmo e das pessoas de seu

convívio, e posteriormente, sua visão relacionada ao mercado de alimentos saudáveis do ramo

de padarias e casas de bolo.

(Todo o questionário da pesquisa está disponível no apêndice deste trabalho.)

3.1.2 Resultados da Pesquisa

Nesta pesquisa era necessário o mínimo de 383 respostas para cumprir-se com a

necessidade prevista para atingir a amostra de acordo com a população e o estudo do

SEBRAE. Foram coletadas 391 respostas ao total da aplicação.

A seguir, os resultados de cada questão da pesquisa, onde as principais destas serão

também representadas por gráficos na busca por facilitar a compreensão dos resultados mais

influentes para o plano:

Questão 2:

Gráfico 2 – Distribuição dos entrevistados quanto à cidade onde residem

Fonte: Dados da pesquisa, 2018

22

Após a resposta de todos os entrevistados, observa-se que 67,8% deles moram na cidade de

Natal. Isso nos traz um indicativo importante para avaliação de onde instalar a empresa.

Questão 3:

Gráfico 3 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde residem

Destes entrevistados que residem em Natal, a maioria deles (37,6%) residem na Zona Sul

da cidade. Estes resultados demonstram em qual cidade e em qual região teremos maior fluxo

destes entrevistados.


23

Questão 4:

Outro importante indicativo demográfico é que além de a maioria das pessoas

entrevistadas residirem em Natal e na região sul da cidade, a maioria dela também trabalha ou

estuda na mesma região. Isso mostra que boa parte desse mercado se concentra neste local, e

isso é uma variável que define o endereço do empreendimento.

Questão 5: Você pratica atividades físicas? Se sim, com qual frequência?

a) Todos os dias: 18,9%

b) Até 3 vezes por semana: 29,9%

c) 1 vez por semana: 8,2%

d) Não pratico atividades físicas: 43%

43% dos entrevistados falaram que não praticam atividades físicas, isso é um indicativo

que mostra o sedentarismo da maioria das pessoas entrevistadas. O sedentarismo que é um

dos fatores que podem potencializar doenças crônicas.

Questão 6: Você costuma ir a uma casa de bolo/padaria ou algum outro estabelecimento

do ramo? Se sim, com qual frequência?

43,5% disseram ir em casas de bolo ou padaria pelo menos 1 vez por semana.

Gráfico 4 – Distribuição dos entrevistados quanto à região onde estudam/trabalham


24

Questão 7: Em qual horário você costuma ir a uma casa de bolo ou padaria?

A maioria dos entrevistados, 37,3%, diz ir nesses tipos de estabelecimento no horário da

noite. Outra parte deles, 34%, frequentam os estabelecimentos no horário da tarde. Isso pode

ser usado como uma variável de estudo para o planejamento de produção e armazenamento

dos produtos.

Questão 8:

De acordo com os resultados, todos esses fatores têm muita influência na tomada de

decisão por voltar ao estabelecimento do ramo.

Questão 9: Com que frequência você costuma consumir esses alimentos?

Nesta pergunta, os produtos eram pães, bolos, biscoitos/bolachas e sanduiches naturais,

buscando entender a periodicidade do consumo destes alimentos pelos entrevistados.

Segundo eles, os alimentos consumidos com mais frequência são os pães, biscoitos e

bolachas, sendo o pão o produto consumido diariamente. Já os bolos, a maioria dos

Gráfico 5 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que os influencia a voltar num estabelecimento do

ramo.


25

entrevistados indica fazer consumo geralmente uma vez por semana.

Este indicativo mostra que o bolo, que é o produto principal da organização a ser montada,

não é um alimento diário da maioria das pessoas.

Questão 10:

Assim como a maioria da população, a maioria dos entrevistados dizem não ter nenhuma

restrição ou intolerância a açúcar, lactose ou glúten. Porém, 25,9% destes entrevistados dizem

ter intolerância a pelo menos 1 destes componentes, sendo a lactose o mais frequente dos

casos (14,1%).

Estes dados nos traz a visão de que nosso público maior será de intolerantes a lactose.

Cada pessoa com diferente grau de intolerância, porém que deve fazer consumo controlado

desse componente.

Questão 11: Na sua família existem pessoas com intolerância a lactose, açúcar ou glúten?

Quantas?

A maioria dos entrevistados (54,7%) diz ter pelo menos de 1 a 4 pessoas na família que

contém restrição a açúcar, lactose ou glúten.

Estes dados aumentam a margem de pessoas que possam ser clientes da organização, visto

Gráfico 6 – Distribuição dos entrevistados quanto suas intolerâncias ou restrições alimentares.


26

que a maioria dos entrevistados não possui intolerância a nenhum daqueles componentes,

porém, a maioria deles têm pessoas na família que tem esse tipo de restrição.

Questão 12: Além da sua família, quantas pessoas você conhece que tem intolerância a

lactose, açúcar ou glúten?

O índice aumenta quando se pergunta aos entrevistados se conhecem pessoas além da sua

família que contenham alguma intolerância ou restrição a açúcar, lactose ou glúten. O maior

índice sobe para 59,6% sobre pessoas que conheçam de 1 a 4 pessoas nesta situação.

Este também é um dado que aumenta a escala de clientes em potencial.

Questão 13:

A partir desta pergunta buscamos saber a percepção dos entrevistados em relação ao

mercado de bolos para pessoas com restrições a açúcar, lactose ou glúten.

E de acordo com os resultados, 42,2% dizem que raramente encontram produtos deste tipo

disponíveis em estabelecimentos do ramo.

Isso mostra que o mercado destes alimentos ainda é pequeno em relação à demanda que

Gráfico 7 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção de oferta de alimentos para pessoas com

intolerância a lactose, açúcar ou glúten.


27

venha a existir na região.

Questão 14: Quanto você está satisfeito com o mercado de alimentos saudáveis?

Na busca por saber a satisfação das pessoas em relação a mercado de alimentos saudáveis,

pelo fato da maioria das pessoas não terem restrições alimentares, 32,2% se puseram

indiferentes a opinião sobre o mercado. 28,6% disseram estar satisfeitos com o ramo e 23,8%

disseram estar um pouco insatisfeitos ainda com o mercado.

Questão 15 (Afirmativa): Os produtos que você já degustou que não contém lactose,

açúcar ou glúten são satisfatórios.

Nesta questão buscou-se entender o grau de concordância dos entrevistados com a

afirmativa, onde a maioria deles (48,3%) se disseram concordar parcialmente que os produtos

são satisfatórios.

Questão 16 (Afirmativa):

Apesar de resultados parecidos, as duas respostas mais selecionadas puxam para a

discordância de que os produtos já encontrados que não contem açúcar, lactose ou glúten têm

preços acessíveis. Onde 36,3% discorda parcialmente e 33,8% discorda totalmente da

afirmação.

Estes dois últimos indicativos são importantes para a elaboração da precificação dos

Gráfico 8 – Distribuição dos entrevistados quanto à percepção sobre os preços dos alimentos


28

produtos da organização. Pois mostram que o cliente está satisfeito com os produtos, mas não

está satisfeito com o preço pago por eles.

Nesse caso, o fator preço pode ser uma estratégia a ser tomada pela organização para

crescimento da sua carteira de clientes.

Questão 17: Até quanto você está disposto a pagar por um bolo saudável (sem açúcar,

lactose ou glúten de tamanho padrão – 900g)?

Ainda sobre o fator preço, na questão foi questionado até quanto o cliente está disposto a

desembolsar por um bolo com restrições aos componentes citados, onde o bolo teria o

tamanho tradicional (900g).

a) Até R$ 10,00: 18,2%

b) Até R$ 12,00: 22,3%

c) Até R$ 15,00: 35,5%

d) Até R$ 20,00: 19,7%

e) Mais de R$ 20,00: 4,3%

Os resultados mostram que a maioria da população indica que um bolo de tamanho

tradicional com restrição destes componentes deve custar até R$ 15,00, porém uma boa

parcela (19,7%) diz aceitar pagar até R$ 20,00 pelo produto.

Questão 18: Quais os sabores de bolos que você mais consome?

Os resultados mostram o seguinte ranking:

Esses indicadores são importantes na busca por conhecer as preferências de

sabores dos clientes, fazendo uso desses dados para controle de produção e oferta

destes produtos.

1º Bolo de Ovos: 65,7%

2º Bolo de Chocolate: 52,4%

3º Bolo de Laranja: 45,5%

4º Bolo de Macaxeira: 29,9%

5º Bolo de Milho: 29,4%

Além de outros sabores indicados pelos entrevistados.

29

*Obs: Os entrevistados poderiam escolher mais de 1 bolo, com isso, a soma dos

resultados dá maior que 100%.

Questão 19:

*Obs: Cada entrevistado poderia indicar mais de uma plataforma, com isso, a

soma dos resultados dá mais de 100%.

Os dados indicam que a plataforma mais usada pelos entrevistados para acompanhar as

promoções é o Instagram, aplicativo utilizado por 58,3% dos entrevistados, seguido pelo

ponto de vendas, onde 37,9% fazem esse acompanhamento direto na loja física.

Estes resultados indicam estratégias e canais a serem adotados pelo plano de marketing na

busca por maior alcance de clientes em potencial. Além disso, indica também o meio mais

rápido para atingir esses clientes.

Questão 20: Com que frequência você costuma pedir alimentos em atendimento delivery?

Gráfico 9 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de acompanhar as propagandas e

promoções das empresas do ramo de alimentos


30

A maioria dos entrevistados (43,7%) indicam que raramente utilizam serviço delivery no

consumo de alimentos.

Questão 21: Se utiliza esse serviço, quais os alimentos que costuma pedir?

Os resultados indicam que os alimentos mais pedidos em serviço delivery são pizzas e

massas, totalizando 73,9% dos entrevistados. Do total, apenas 2,3% deles utilizam serviço

delivery para consumo de bolos ou doces. Para tal resultado, partimos do pressuposto de que

o baixo uso deste serviço para consumo de bolos seja pela baixa oferta do serviço para esse

tipo de alimento. No momento em que as pessoas procuram cada vez mais por comodidade no

ato da compra de algum produto ou serviço, o atendimento delivery deve ser mais ofertado

também para a comercialização de bolos e doces.

*Obs: Nesta questão o entrevistado pode indicar mais de uma plataforma, com isso, a soma

dos resultados dá mais de 100%

Questão 22: Quais as plataformas/aplicativos você mais utiliza para fazer pedidos em

delivery?

Nesta pergunta, obtemos a informação de que, apesar do crescimento de aplicativos

específicos para esse fim, a plataforma mais utilizada pela população para uso do atendimento

delivery continua sendo o telefone em forma de ligação, seguido pelo WhatsApp como forma

de solicitar o serviço, onde estas plataformas obtiveram 59,8% e 54,7% de indicações,

respectivamente. Apenas em terceiro aparece aplicativos específico para esse fim, com 35,8%

de indicações.

*Obs: Nesta questão o entrevistado pode indicar mais de uma plataforma, com isso, a

soma dos resultados dá mais de 100%.

3.1.3 Análise dos Resultados da Pesquisa

De acordo com os dados coletados e expostos, entende-se melhor como se comporta

nossos possíveis clientes, onde moram, suas preferencias e sua forma de entender o mercado

de alimentos saudáveis.

Dados demográficos nos mostram que a grande maioria dos entrevistados mora, trabalha

ou estuda na zona sul da cidade. Esse fator define onde será instalada a empresa, visto que,

31

estar perto dos clientes é uma das coisas mais importantes antes da escolha de onde seu

cliente irá comprar seu produto.

Em relação a quantidade de pessoas que seriam possíveis clientes, já era de se esperar que

a grande maioria das pessoas entrevistadas não teria nenhuma intolerância a glúten, lactose ou

açúcar, mas observa-se que mais da metade dessas pessoas têm algum familiar que

intolerância a algum desses componentes, isso mostra que existem um mercado consumidor

para nosso tipo de produto.

Dentre os que responderam a entrevista que tem intolerância a algum dos componentes, a

maioria tem intolerância a lactose. Esse dado ajuda a entender qual o tipo de produto que teria

uma demanda maior.

Outra informação relevante é que o mercado de alimentos saudáveis carece de produtos

com preços mais acessíveis, visto que, 70% dos entrevistados afirmam que os preços de

produtos saudáveis não são acessíveis a população. Isso é um fator a ser considerado no

momento de se montar um plano de marketing e política de preços. Ainda sobre preços, os

entrevistados escolheram sobre sua disposição a faixa de preço para bolos sem lactose, açúcar

ou glúten, porém, vale lembrar que a maioria destes entrevistados não tem restrições

alimentares, isso coloca um pouco em cheque o preço real em que uma pessoa com restrições

alimentares está disposto a pagar por um produto assim, onde este produto é adaptado a sua

dieta diária.

Com o avanço da tecnologia e as mudanças no comportamento das pessoas quanto ao

consumo de produtos, observa-se que atualmente, o uso de aplicativos e meios tecnológicos

para o relacionamento empresa/cliente tem sido fundamental. E os resultados da nossa

pesquisa não nos deixa enganar, a grande maioria dos entrevistados fazem uso destes meios

para interagir com as empresas, tanto para acompanhar as novidades e promoções, como para

fazer a compra dos produtos através do serviço delivery, onde isso mostra que cada vez mais

o público busca maior comodidade na compra de alimentos.

De modo geral, a pesquisa esclarece bastante os pontos em que se deve trabalhar na nossa

empresa, observando as lacunas a serem preenchidas para eu possamos suprir as necessidades

do público, aproveitando as oportunidades e tirando proveito dos pontos negativos

encontrados no mercado, transformando-os em um diferencial para positivo para a nossa

empresa.

32

3.2 ESTUDO DOS CONCORRENTES

Apesar de existirem algumas empresas do ramo na cidade, esse tipo de mercado ainda é

novo, devido ao surgimento desse tipo de segmento ser recente. Hoje, com o aumento da

concorrência nos diversos ramos de comércios existentes, as pessoas buscam cada vez mais

por produtos personalizados, dando assim maior poder de escolha ao cliente, trazendo assim

uma forma melhor de suprir suas necessidades individuais, e além disso, estudos comprovam

que, nos últimos anos, as pessoas estão buscando cuidar da saúde cada vez mais, isso também

cria uma necessidade de que existam organizações que ofereçam produtos e serviços do ramo

de saúde e alimentos saudáveis para atender esse público que está em crescimento na nossa

nação.

Existem empresas que não são diretamente ligadas ao segmento de bolos ou alimentos

saudáveis, mas ofertam ao seu cliente produtos relacionados a dietas e entre outros que

também são consumidos por pessoas com restrições alimentar, que são os supermercados,

lojas de suplementação alimentar e varejistas de produtos naturais.

A pesquisa foi feita através de uma técnica chamada Cliente Oculto, onde o pesquisador se

passou por cliente, fazendo análises referente aos produtos, preços, entre outros fatores que

possam ser importantes ao estudo. Além disso, essa técnica favoreceu a análise comparativa

entre as empresas que foram estudadas, observar as práticas destas concorrentes para definir

as práticas a serem adotadas pela Vitta Bolos, na busca por se sobressair diante da

concorrência e conseguir retirar da pesquisa os pontos que não devem ser copiados, visto que

estes possam prejudicar a empresa proposta.

Para o trabalho, escolheu-se 3 organizações que trabalham diretamente com o segmento de

bolos saudáveis, são elas: Olga Pão de Queijo, Fran Bolinhos e Supermercados.

Essas empresas foram escolhidas pelo fato de ofertarem bolos saudáveis e demais produtos

relacionados, como na proposta desse Plano de Negócio, mas também pela localização destas

empresas serem próximas a localidade onde a Vitta Bolos será instalada.

33

OLGA PÃO DE QUEIJO

Uma das padarias mais famosas da região, Olga Pão de Queijo é um estabelecimento com

grande variação de produtos do seu ramo, onde além de pães, a empresa também trabalha com

doces e algumas massas.

Partindo para o segmento de bolos, Olga Pão de Queijo oferece bolos tradicionais de

diversos sabores, porções e preços, sendo o preço correspondente ao tamanho do bolo

adquirido. Além de seus diversos sabores, Olga Pão de Queijo também oferece bolos sem

açúcar, que são ideais para pessoas que não possam ou não optam por consumir esse

componente.

Olga Pão de Queijo, além de ter uma marca tradicional, tem como pontos fortes sua

diversidade de produtos, seu bom atendimento e sua ótima localização, já que se instala numa

das avenidas mais movimentadas da cidade. Já olhando para uma análise mais comparativa

com Vitta Bolos, Olga Pão de Queijo tem como ponto fraco oferecer apenas bolos

tradicionais e sem açúcar, deixando um pouco de lado o público celíaco e intolerante a

lactose.

Figura 1 – Logo concorrente 1

Fonte: Facebook/Olga Pão de Queijo, 2018

34

FRAN BOLINHOS

Fran Bolinhos é uma empresa com pouco tempo no mercado, porém é famosa pelos seus

bolos fitness, com sabores variados e inovadores. É uma organização cujo seu produto

principal é o bolo com o diferencial de todos eles serem fitness, e assim, alcançar os diversos

públicos cujo existem restrições alimentares. Seus bolos podem variar em serem sem açúcar,

sem lactose, sem glúten, ou até bolos low carb, que são bolos com baixos ou nenhum

consumo de carboidratos. Com isso, são bolos bastante saudáveis.

Observando público-alvo da empresa, Fran Bolinhos consegue atingir o público celíaco,

intolerantes a lactose, intolerantes a açúcar e o público fitness, que chegam a incluir seus

bolos como integrante a sua dieta adaptada a atividades físicas.

Apesar de sua loja ter um espaço interno pequeno, tem um layout muito bem organizado,

aconchegante e temático ao ramo da empresa.

Contudo, apesar de a empresa ter todos estes pontos fortes, Fran Bolinhos tem um ponto

fraco importante, que são os seus preços elevados, onde um bolo de cerca de 500g custa em

média R$ 35,00. Isso acaba restringindo seu público consumidor, visto que uma parcela da

população que tenha uma renda mais baixa não possa incluir seus bolos no consumo de seu

dia-dia, diminuindo a frequência na aquisição dos seus produtos por essa parcela do público.

SUPERMERCADOS

Na zona sul de Natal existe vários supermercados, e neles também existem algumas opções

de alimentação saudáveis de vários tipos, e nesses comércios, também vendem componentes

relacionados a bolos, os chamados bolos pré-prontos ou as massas prontas de bolo.

Para as pessoas que não desejam comprar um bolo pronto ou tem dificuldade de fazer o

Figura 2 – Logo concorrente 2

Fonte: Instaram / Fran Bolinhos, 2018

35

seu próprio bolo, essas massas são úteis e práticas, porém a qualidade desses bolos não é de

nível ótimo de qualidade, desde ao sabor quanto ao preço que é um pouco elevado para o que

o produto oferece.

Diante disso, os supermercados são concorrentes mais indiretos quanto ao ramo da Vitta

Bolos, visto que eles têm um público mais para alimentação em geral.

Em resumo, a concorrência direta da Vitta Bolos existe na região em que ela será instalada,

porém o mercado tem uma variação entre os estabelecimentos, que apesar de também

trabalharem com um público voltado a alimentação saudável, variações entre preços e tipos de

bolos a serem oferecidos são existentes, além disso, a acessibilidade a esses produtos é algo a

ser considerado entre essas empresas.

3.3 ESTUDO DOS FORNECEDORES

O mercado fornecedor compreende as empresas que irão fornecer matéria-prima para a

fabricação dos produtos, isso influencia diretamente na atuação da organização e seus

processos produtivos.

Na cidade existem diversas empresas que atuam na área de atacado e varejo que possam

ser fornecedores da organização do nosso estudo. Alguns com grande porte, outros com

menor porte.

As empresas atacadistas de grande porte, como: Atacadão, SuperFácil, Assaí, Makro e

outros, são empresas que têm condições de pagamento variáveis e produtos de qualidade,

porém eles não têm um controle da sua carteira de clientes, seus preços não são tão acessíveis

em comparação a outras empresas de menor porte e a única forma de fornecimento é o

deslocamento direto a empresas para aquisição de matéria-prima, pois eles não trabalham com

atendimento de entrega de seus produtos direto a organizações.

Já as organizações de menor porte, pelo fato de terem uma carteira de clientes menor que

as demais empresas, conseguem fazer um maior controle e programas de fidelização desses

clientes. Isso envolve promoções e descontos, fornecimento direto a empresa dos seus

clientes, negociação de preços, diversificação nas formas de pagamento, entre outros fatores

que possam fidelizar seu público-alvo, o que favorece assim seus clientes de forma direta.

Além dessas características, essas empresas trabalham com produtos específicos e tem

segmento bem definidos.

36

A pesquisa foi feita através de uma técnica chamada Cliente Oculto, onde o pesquisador se

passou por cliente, fazendo análises referente aos produtos, preços, entre outros fatores que

possam ser importantes ao estudo. Além disso, essa técnica favoreceu a análise comparativa

entre as empresas que foram estudadas.

Estudamos 3 empresas possíveis fornecedoras que são de médio porte e que atuam no

ramo de alimentos para padarias e confeitaria. Todas elas localizadas em Natal. São elas:

O Estrelão

Dasmil Distribuidora de Alimentos

Eloi Chaves Distribuidora

O Estrelão – Distribuidora

O Estrelão Atacadista é uma empresa antiga na cidade, tradicional e que tem uma vasta

oferta de produtos de diversos segmentos, que vai desde panificação, confeitaria, à

restaurantes em geral. Empresa bem estruturada, O Estrelão ainda tem como vantagem o

poder dado aos clientes de negociar suas compras de acordo com a frequência de compras e

volume de produtos adquirido na loja.

Partindo para a oferta de matéria-prima para a Vitta Bolos, O Estrelão oferece também

produtos comuns ao ramo de bolos e confeitaria em geral, porém, alguns produtos mais

específicos para alimentos ofertados para pessoas com restrições alimentares, não são tão

fáceis de encontrar. Componentes estes que são muito importantes, como adoçantes

específicos que substituam açucares, por exemplo.

Figura 3 – Logo Fornecedor 1

Fonte: ADM Consult, 2018

37

Eloi Chaves Distribuidora

A Eloi Chaves é uma empresa distribuidora do tipo atacarejo, que se localiza na zona leste

de Natal.

Esta empresa também trabalha com uma boa variação de produtos quantidades, sendo seu

diferencial a oferta de mais produtos do segmento de confeitaria em relação aos demais

fornecedores. Além disso, outro fator importante é que nesta empresa se encontra materiais

necessários para a fabricação de bolos fitness, bolos estes que necessitam de componentes

específicos para sua fabricação. Componentes como adoçantes para confeitaria, farinhas

específicas, entre outros produtos essenciais, são de fácil aquisição em sua loja.

Um ponto a ser observado nessa empresa é que eles também trabalham com variação de

preços de acordo com a quantidade de produtos adquiridos, ou seja, de acordo com a

quantidade e seu histórico de compras a sua empresa, a Eloi pode dar descontos no valor final.

DASMIL DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS

A Dasmil também é do tipo de empresa e atacarejo, onde trabalha com produtos

específicos para os ramos de restaurantes, padaria e confeitaria.

Apesar de sua loja ter um porte menor em relação aos outros atacadistas citados

anteriormente, a Dasmil consegue oferecer o básico e essencial de produtos para o estoque de

matéria-prima de uma fábrica de bolos, porém, a empresa não trabalha com alguns itens

importantes para a fabricação de bolos fitness, como o xilitol, que é um componente

Figura 4 – Logo Fornecedor 2

Fonte: Facebook / Eloi Chaves, 2018

-

38

importante para a substituição do açúcar para os bolos que não o terão dentre seus

ingredientes.

Seus preços são relativamente equiparados a suas concorrentes, com leve diferença entre

um produto e outro, mas que não foge ao padrão de preço praticado no mercado atacadista

local. Além disso, a Dasmil também tem prática de negociação de preços com seus clientes,

isso após cadastro prévio e de acordo com a quantidade de produtos adquiridos pelo cliente.

A Dasmil se localiza na zona oeste de Natal, bem próxima a outro possível fornecedor, O

Estrelão, que se localizam na mesma avenida. Esse fator favorece a logística para aquisição de

matéria-prima, além da comparação de preços no ato de escolher a qual fornecedor fazer as

compras dos ingredientes.

No geral, observa-se que dentro da cidade existem vários fornecedores, com diversos

portes, ramos e especificidades, porém quando buscamos o fornecimento de produtos mais

específicos para a fabricação dos bolos da nossa empresa, vemos eu o mercado se restringe

um pouco, diminuindo assim o poder de barganhar diante da concorrência de fornecedores,

mas esse fator não impede a Vitta Bolos de adquirir matéria-prima, visto que o mercado para

esse produto existe. Sendo necessário uma maior atenção ao seu controle de estoque através

de um MRP bem organizado.

Um ponto vantajoso após a avaliação é que estas empresas trabalham com negociação de

preços de acordo com seu histórico de compras e relacionamento com estes fornecedores,

onde sempre o cliente poderá avaliar onde será mais favorável desse adquirir seus insumos.

Outro fator, que apesar de não ter sido citado anteriormente, mas que não deixa de ser

importante, é que todos estes fornecedores trabalham com serviço de entrega, mas isso de

acordo com a quantidade de produtos adquirido pelo seu cliente. Isso facilita na compra dos

insumos, visto que não precisaríamos nos deslocar até o fornecedor para adquirir os produtos.

39

4 PLANO DE MARKETING

4.1 DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS

4.1.1 Bolos

A Vitta Bolos, como o nome da empresa já sugere, trabalhará com bolos, sendo seu

produto principal, tendo um diferencial de que esses bolos serão feitos para pessoas com

restrições alimentares e que não podem se alimentar de bolos tradicionais ofertados pelo

mercado. Serão bolos pensados para pessoas com restrições a lactose, açúcar ou glúten,

alcançando até aquelas pessoas que consomem esses produtos apenas por ser uma opção mais

saudável. Além da busca por ser um alimento de qualidade, nosso produto busca também ser

um alimento acessível, com preços mais populares em relação ao que o mercado já oferece

para esse tipo de alimento.

4.2 ESTRATÉGIAS DE PREÇO

Considerando os preços praticados pela concorrência, os custos de fabricação dos produtos

e analisando os dados da pesquisa quanto ao preço dos bolos, chegou-se à conclusão de que o

preço a ser praticado é de R$ 23,00 por bolo. Onde, com esse valor, conseguimos cobrir as

despesas da empresa em relação a custos de fabricação, custos fixos e ter uma margem de

lucro. Além disso, a concorrência pratica um preço um pouco maior quando avaliado as

proporções do produto, pois uma de nossas concorrentes tem um preço menor pelo produto,

porém, o tamanho do produto também é menor; Já a outra concorrente oferece um produto de

igual tamanho, mas com um preço um pouco mais elevado que o nosso. Com isso, buscamos

conseguir atingir um público maior, visto que é um preço mais justo para o tipo de produto.

Apesar de tudo isso, acreditamos que este ainda não é o preço ideal pelo público que

também desejamos atingir, que é um público com renda inferior, porém pelos custos de

fabricação este é o preço final de venda. Este fator será uma das oportunidades de se estudar

por novas receitas mais baratas de se fabricar, para que assim, podermos praticar um preço

mais popular.

40

4.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS

4.3.1 Mídias Sociais

Com o avanço das mídias sociais, o uso da internet como estratégia promocional é o

principal meio e o mais utilizado pelas empresas. Redes sociais como Instagram, Facebook e

Whatsapp, serão mídias que utilizaremos no ato de divulgação da empresa, divulgação de

promoções, divulgação de novidades, preços, e, além do marketing, será também utilizado

como artifício para vendas em atendimento delivery.

4.3.2 Promoções

Com o intuito de fidelizar os clientes, divulgar a empresa e beneficiar o público de alguma

forma, a Vitta Bolos lançará promoções de acordo com volumes de vendas, onde o cliente

receberá um cartão de fidelidade para controle da quantidade de bolos comprados por ele num

determinado período, e completando este volume de bolos comprados, o cliente terá direito a

comprar o próximo bolo com 50% de desconto.

Outro fator promocional na busca por fidelizar nossos clientes e buscar por novos, é

oferecer a oportunidade para o público poder fazer pequeno exames em nossa loja. Exames

como medição de glicose, medição de pressão, coisas que devem ser controladas não só por

pessoas que têm doenças como diabetes e outras doenças crônicas, mas o público em geral.

Essa promoção se daria através de parceria com alguma universidade ou instituição de saúde,

onde seria disponibilizado pela instituição agentes de saúde para atuarem nesses exames

durante algum dia ou período do mês. Isso beneficiaria, além da nossa empresa, a própria

instituição parceira, visto que a instituição também estaria sendo divulgada para o público.

Nesse tipo de promoção, naquele dia específico, o cliente que comprar algum de nossos bolos,

terá direito a fazer esses exames.

41

4.3.3 Participação em Eventos

Um ponto a se considerar na nossa estratégia promocional é a participação em eventos

existentes na cidade, onde existem feiras de alimentos em que circulam um grande público

local, sendo assim, é um grande fator de divulgação da empresa.

4.3.4 Marca

A marca da empresa será Vitta Bolos, onde com este nome buscamos remeter a saúde e ao

mesmo tempo facilitar a identificação sobre o ramo do empreendimento.

4.3.5 Logo

4.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO

A comercialização dos produtos se dará através do ponto de vendas, mídias sociais e por

telefone, onde dessa forma poderemos atingir maior número de pessoas, visto que são vários

canais de vendas.

No caso das mídias sociais, o cliente poderá utilizar desse meio para solicitar sua compra

ou reserva, além do serviço de delivery. Por telefone da mesma forma, porém, através de

ligação e registro das informações, mas que este mesmo canal servirá para serviço delivery ou

reservado produto para a compra direto no ponto de vendas.

Figura 5 – Logo Vitta Bolos

Criação: Leilane Gouveia, 2019

42

4.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO

A loja se localizará na Avenida Amintas Barros, no bairro Lagoa Nova. Justifica-se esta

localização por alguns fatores importantes, como: valor do aluguel do ponto, mercado

consumidor da região, logística, fluxo de pessoas na via e segurança.

Apesar de existir concorrência na região, nenhuma das lojas das proximidades que atuam

como Casa de Bolos, trabalha com bolos feitos para pessoas com restrições alimentares,

sendo assim, a Vitta Bolos tem esse fator como um dos diferenciais entre diante de sua

concorrência.

4.5.1 Valor do Aluguel

Diante do que foi pesquisado quanto a oferta de pontos comerciais na região, o preço

médio era de R$ 1.500,00/mês. Este valor em comparação com os valores de outras avenidas

da região, como Prudente de Morais, Nascimento de Castro e outras avenidas da região sul da

cidade, é um valor mais baixo, mesmo com alguns fatores parecidos entre estas vias.

Lembrando que foi tomado como base apenas imóveis que atende as necessidades

operacionais para funcionamento da loja e fábrica, deixando fora do estudo pontos de porte

elevado, estruturas de escritório, entre outros fatores estruturais que não suprem a necessidade

da nossa empresa.

4.5.2 Mercado Consumidor da Região

A região é tida como comercial e residencial, visto que existem uma alta quantidade de

empresas instaladas, mas também uma grande população de moradores no local, variando

entre residências de casas e apartamentos. Com isso, a loja atenderá ao público de moradores

e trabalhadores da região. Isso facilita também o atendimento delivery, encurtando assim as

distancias e tempo de espera para entrega dos produtos.

43

4.5.3 Logística

Além do fator mercadológico quanto a clientes, o bairro está bem localizado em relação a

fornecedores, visto que alguns deles estão situados em bairros vizinhos, facilitando assim o

acesso a eles no ato da aquisição de materiais.

Outro ponto positivo é quanto a avenida em que se situará a loja, onde a distribuição dos

produtos em atendimento delivery será entregue de forma mais ágil e eficiente quanto ao

deslocamento para os diversos bairros. Dessa forma, atendendo melhor seus clientes.

4.5.4 Fluxo de pessoas na via

Esse fator é importantíssimo para alcance da loja física, visto que a avenida Amintas

Barros tem um alto fluxo de pessoas durante todo o dia, entre pedestres, veículos particulares

e transporte público, isso faz com que a loja tenha uma visibilidade, sendo assim, maior

número também de clientes em potencial.

4.5.5 Segurança

Esse fator se dá ao fato justamente do item anterior, o grande fluxo de pessoas na via. A

região da loja sendo bem movimentada, inibe atos ilícitos como assaltos e roubos aos

comércios da região, pois a chance de o indivíduo ser pego é maior que em localizações mais

isoladas.

44

5 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

5.1 PROCESSOS PRÉ-OPERACIONAIS

5.1.1 Legalização

Para iniciar as atividades, a empresa deve cumprir com algumas exigências legais, e para

auxílio no cumprimento dessas exigências, utilizaremos a assessoria de um profissional de

contabilidade.

Para o registro da empresa, deve-se cumprir com procedimentos cadastrais nos órgãos

municipal, estadual e federa. Na lista abaixo estão discriminadas todas as etapas de registro

empresarial:

a) Registro na Junta Comercial;

b) Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ);

c) Registro na Secretaria Estadual da Fazenda;

5.1.2 Elaboração de Receitas

Inicialmente, nossos colaboradores que atuarão na cozinha participarão de treinamentos

para capacitação para execução de receitas já existentes e na elaboração de novas receitas,

visto que esse é um produto diferenciado, cujo cuidados com os ingredientes devem ser maior

do que para receitas de bolos tradicionais.

5.1.3 Reformas

Como na maioria dos prédios comerciais, se faz necessário reformas e adaptações do

espaço físico para a execução das atividades. Reformas como instalação de pias, ar-

condicionado, estruturas da cozinha, instalação da faixada, entre outros fatores que se fazem

importante para o negócio.

5.1.4 Padronização de Procedimentos

Como será feito quanto as receitas, se faz também necessários treinamentos para

capacitação dos colaboradores diante dos demais procedimentos executados na organização.

45

Procedimentos esses que vão desde a estocagem da matéria prima até o último passo, que é o

atendimento execução da venda. Para isso, exige-se a contratação de uma consultoria que atua

com este ramo de atividades.

5.2 LAYOUT

Figura 6 – Layout Vitta Bolos

Criação: Monaliza Pereira, 2019

46

5.3 PROCESSOS OPERACIONAIS

5.3.1 Processos Primários

Cozinha e Estoque

Os materiais utilizados para a produção dos bolos devem ser armazenados e locais

apropriados e de forma a preservar o produto para que se evite danos e desperdícios, para isso,

deve-se ter bastante cuidado ao transportá-lo desde o fornecedor até nosso estoque, saber

manusear esse material sem danifica-lo e ter controle sobre o estoque quanto a entradas e

saídas desses materiais, evitando assim desperdícios de produtos por questões de validade ou

depreciação. Feito o armazenamento, a matéria-prima será selecionada de acordo com a

receita a ser executada, onde será pré-definida de acordo com a demanda daquele produto. A

partir disso, o pasteleiro e o confeiteiro iniciarão a preparação das massas e recheios a serem

utilizados em cada bolo. Após a montagem das massas e recheios, os bolos serão levados ao

forno para que sejam assados. Depois de assados, os bolos mais simples já irão para os

balcões de vendas, os mais elaborados receberão os últimos retoques, como coberturas,

granulados, entre outros itens a serem utilizados. E após finalizados, também irão aos balcões

de vendas na loja.

Figura 7 – Processo Operacional primário

Fonte: Criação do autor, 2019

47

Atendimento

O atendimento aos clientes em nossa loja física será feito diretamente no balcão da loja,

onde neste balcão ficará exposto os bolos disponíveis à venda. Após a escolha do produto, o

balconista irá pegar o bolo escolhido e pôr na embalagem apropriada para transporte dos

bolos. Feito isso, o cliente se dirigirá ao caixa para efetuar o pagamento e o balconista

entregará bolo ao cliente. Caso o cliente possa o cartão fidelidade, o balconista irá carimbar

ou assinar o cartão indicando a quantidade restante para que o cliente atinja sua promoção.

Em caso de atendimento em delivery, o cliente nos procurará através das plataformas

disponíveis para contato. Instagram, Whatsapp ou ligação para o telefone celular da loja.

Após a escolha do cliente pelo bolo pretendido, o balconista irá anotar o pedido com as

informações do cliente como nome, telefone, endereço, e as informações do pedido, que são o

bolo, sua quantidade e seu custo. Feito isso, a empresa solicitará um entregador para que leve

o pedido de acordo com as informações anotadas. Após a entrega e o retorno do entregador a

loja, será recolhido o pagamento.

Todos estes procedimentos serão feitos pelo balconista contando com o auxílio do gerente

da empresa, a depender da disponibilidade do momento, visto que o gerente da empresa está

acompanhando o atendimento na loja e os processos de fabricação, auxiliando muitas vezes

também na cozinha.

5.3.2 Processos de Apoio

Limpeza

Cozinha

Cada funcionário será responsável pela limpeza da sua estação de trabalho e dos utensílios

utilizados durante as atividades e ao final delas. Como é uma empresa que trabalhará com

alimentos, ainda mais com precações sobre os componentes a serem utilizados na fabricação

dos bolos, é primordial essa atenção maior com a limpeza da cozinha. Tanto pela segurança

alimentar quanto pela organização das atividades e do setor de trabalho, facilitando assim os

processos e zelando pela qualidade do produto oferecido.

Loja

O balconista e o gerente da empresa serão responsáveis pela manutenção da limpeza na

área da loja, organizando mesas, prateleiras, balcões, para melhor atender aos clientes e passar

48

maior confiança na segurança alimentar, além de demonstrar a preocupação da empresa em

manter um padrão de qualidade no atendimento e seus produtos.

Caixa

Além da função de receber os pagamentos durante o dia com a venda de bolos e demais

produtos, o balconista junto ao gerente da empresa terá que fazer o controle diário do caixa,

fazendo sua abertura e fechamento do caixa a fim de levantar os recursos que entraram para

empresa e manter o controle financeiro.

5.4 RECURSOS HUMANOS

Figura 8 – Organograma

Gerente: Por ser uma organização pequena, o gerente é responsável por todas as áreas

de gestão, que são Recursos Humanos, Financeiro, Marketing, etc, onde irá gerir e

acompanhar toda a parte operacional, tática e estratégia da organização. Além da

gestão da empresa, o gerente ajudará também na organização e limpeza da loja e

cozinha, junto aos demais funcionários.

Confeiteiro: Responsável por preparar toda parte de confeitaria, recheio dos bolos e

Fonte: Criação do autor, 2019

Gerente

Confeiteiro Pasteleiro Balconista

49

auxiliar na organização da cozinha.

Pasteleiro: Responsável por preparar as massas, operar o forno e outros equipamentos

da cozinha e auxiliar na organização da cozinha.

Balconista: Responsável pelo atendimento ao público tanto na loja como nas redes

sociais, controle dos pedidos e organização da loja.

50

6 PLANO FINANCEIRO

As informações que compõem a elaboração do Plano Financeiro, foram construídas a

partir de entrevista com uma empresária do ramo, onde foi-se discutido sobre os itens

utilizados na fabricação e venda dos produtos da empresa, visto que se faz necessário uma

breve consultoria antes de iniciar um negócio o qual não se tem experiência por parte dos

gestores.

6.1 INVESTIMENTO INICIAL

6.1.1 Investimentos Pré-Operacionais

Os investimentos pré-operacionais abrangem os custos gerados antes dos inícios das

atividades da empresa.

Tabela 2 – Investimentos Pré–operacionais

Fonte: Dados do autor, 2019

Estes custos são aqueles que são fundamentais para o ponta pé inicial da organização, onde

irá variar de empresa para empresa, de acordo com seu segmento de atuação e estrutura

necessária para desenvolvimento das atividades.

6.1.2 Investimentos Fixos

Os investimentos fixos são as primeiras aquisições de bens para o funcionamento da

organização, onde inclui-se equipamentos e maquinários para fabricação dos produtos e

venda.

INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS

Identidade Visual + Gráfica R$ 1.500,00

Reformas R$ 9.200,00

Consultoria de Contabilidade e legalização R$ 3.000,00

Consultoria técnica de Confeitaria R$ 1.500,00

Divulgação de Lançamento R$ 500,00

TOTAL R$ 15.700,00

51

Máquinas e Equipamentos de Cozinha

Tabela 3 – Custo de máquinas e equipamentos da cozinha

ITENS VALOR TOTAL

Batedeira comum R$ 290,00

Batedeira Industrial R$ 7.000,00

Forno R$ 2.400,00

Fogão R$ 200,00

Mesa Inox R$ 800,00

Prateleira R$ 600,00

Micro-ondas R$ 250,00

Bebedouro (Filtro) R$ 300,00

Liquidificador Industrial R$ 1.200,00

Liquidificador Comum R$ 60,00

Balança Industrial R$ 800,00

Panela de Bater Recheio R$ 1.200,00

Gás R$ 240,00

Geladeira (Grande) R$ 3.500,00

Utensílios de Cozinha R$ 1.000,00

TOTAL R$ 19.840,00


Nesta primeira tabela encontram-se todos os equipamentos e maquinário

necessários para a fabricação dos nossos produtos, chegando ao valor total de R$

19.840,00.

Equipamentos e Móveis da Loja

Tabela 4 – Custo de Equipamentos e Móveis da loja

Item Quantidade Valor Unit. Valor Total

Balcão de Frios 1 R$ 3.900,00 R$ 3.900,00

Balcão 2 R$ 1.900,00 R$ 3.800,00

Prateleira Display 1 R$ 600,00 R$ 600,00

Mesas 2 R$ 300,00 R$ 600,00

Cadeiras 4 R$ 110,00 R$ 440,00

Computador 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00

Bancada 1 R$ 350,00 R$ 350,00

Caixa 1 R$ 350,00 R$ 350,00

Cadeira Caixa 1 R$ 190,00 R$ 190,00

Impressora 1 R$ 700,00 R$ 700,00

Decoração 1 R$ 500,00 R$ 500,00

Total 12.930,00 Fonte: Dados do autor, 2019

52

Nesta segunda tabela encontram-se todos os móveis e equipamentos a serem

utilizados na loja, que vai desde as máquinas da operação do caixa à móveis para

exposição dos produtos, chegando ao valor total de R$13.450,00.

Demais Custos

Tabela 5 – Demais custos Fonte:

ÍTEM VALOR

Fardamento R$ 350,00

Computador p/escritório R$ 1.500,00

Móveis de escritório R$ 800,00

Total R$ 2.650,00


Tabela 6 – Investimento Fixo Total

INVESTIMENTOS FIXO TOTAL

Máquinas e Equipamentos da Cozinha R$ 19.840,00

Equipamentos e Móveis da Loja R$ 12.930,00

Demais Custos R$ 2.650,00

Total R$ 35.420,00


Capital De Giro

Capital de giro é o conjunto de valores necessários para a empresa fazer seus negócios

acontecerem (SEBRAE, 2017). Baseado nisso, verificamos que o Capital de Giro é o capital

necessário para o funcionamento da empresa, onde atende as necessidades de caixa e estoque

de matéria-prima.

53

Estoque Inicial

Para este cálculo, utilizamos a quantidade de materiais indispensáveis para a

fabricação, estimando o prazo de uma semana para reposição do estoque. Com isso, obtemos:

Tabela 7 – Estimativa de Estoque Inicial

ESTIMATIVA DE ESTOQUE INICIAL

Item Quantidade de

Estoque Custo unitário Valor total de estoque diário

Insumos para cada bolo 300 bolos R$ 9,11

R$

2.733,00

Embalagem 300 embalagens R$ 0,45

R$

135,00

Total de Estoque Inicial

R$

2.868,00 Fonte: Dados do autor, 2019

Caixa Mínimo

É o capital de giro próprio necessário para movimentar seu negócio. Representa o

valor em dinheiro que a empresa precisa ter disponível para cobrir os custos até que as contas

a receber de clientes entrem no caixa. Corresponde a uma reserva inicial de caixa.

(SEBRAE,2013). Este fator irá englobar os prazos de vendas, o PMV e os prazos de

Compras, o PMC.

É a média do prazo de financiamento a clientes, ou seja, do prazo concedido aos

clientes para que estes efetuem o pagamento do que compraram. (SEBRAE,2013). A partir

disso, obtivemos o seguinte cálculo:

Tabela 8 – Prazo Médio de Vendas

PRAZO MÉDIO DE VENDAS (PMV)

Prazo % Dias Média Ponderada

À Vista 65% 0 dias 0

À Prazo 35% 30 dias 10,5

Prazo Médio 100% 11 dias Fonte: Dados do autor, 2019

Observa-se que o prazo médio de vendas é de aproximadamente 11 dias. Sendo 35% à

prazo (30 dias) e 65 % à vista.

Já o PMV, o Prazo Médio de Compras, englobam os prazos que temos para pagar

54

nossos fornecedores. Através da pesquisa de mercado feita com os fornecedores, foi-se

coletado a informação que eles trabalham com vendas à vista e à prazo. Este fator vai

depender da quantidade de materiais a ser comprado a eles. Após esta conclusão, chegamos a

este cálculo:

Tabela 9 – Prazo Médio de Compras

PRAZO MÉDIO DE COMPRAS

Prazo % Dias Média Ponderada

à Vista 40% 0 0

à Prazo 60% 30 18

Prazo Médio 100% 18 Dias Fonte: Dados do autor, 2019

Neste item, observa-se que nosso prazo de compra é maior que nosso prazo de vendas,

ou seja, podemos, temos tempo de receber dos nossos clientes antes de pagar aos nossos

fornecedores.

Baseando-se que será reposto o estoque a cada semana, chegamos a Necessidade de

Estoque a cada 7 dias.

Tabela 10 – Necessidade Líquida de Capital de Giro

NECESSIDADE LÍQUIDA DE CAPITAL DE GIRO

Recursos da empresa fora do caixa Nº em Dias

Contas a Receber - (PMV) 11 dias

Estoque (Necessidade Média de Estoque) 7 dias

Subtotal de Recursos fora do caixa 18 dias

Recursos de Terceiros no caixa da empresa Nº em Dias

Fornecedores (Prazo Médio de Compras) 18 dias Fonte: Dados do autor, 2019

A Necessidade Líquida de Capital de Giro é a diferença entre os recursos da empresa

que se encontram fora do seu caixa (contas a receber + estoques) e os recursos de terceiros no

caixa da empresa (fornecedores). Logo, chegamos ao seguinte cálculo:

55

Tabela 11 – Total Necessidade de Capital de Giro

Subtotal de recursos da Empresa fora do caixa 18 dias

Subtotal de recursos de terceiros no caixa 18 dias

Necessidade Líquida de Capital de Giro 0 dias Fonte: Dados do autor, 2019

Isso significa que os recursos originados pelas vendas entram no mesmo período de

efetuação do pagamento de fornecedores. Por esses valores serem estimativos, pode ocorrer

de a Necessidade Líquida de Capital de Giro possa ser positivo, onde é o período que o caixa

está descoberto, como também pode ser negativo, indicando que os recursos originados pelas

vendas entram antes dos prazos de pagamento de fornecedores. Porém, se seguir esta

estimativa que calculamos para a Necessidade de Capital de Giro, o valor de Caixa Mínimo

será de 0 (zero) Visto que, o caixa mínimo é a soma dos custos fixos e variáveis mensais por

dia (R$ 953,75), multiplicado pela necessidade de capital de giro ( 0 dias).

Tabela 12 – Caixa Mínimo

Custos Variáveis Mensal R$ 19.576,70

Custo Fixo Mensal R$ 9.035,91

Custo Total da Empresa R$ 28.612,61

Custo Total Diário R$ 953,75

Necessidade de Líquida de Capital de Giro 0 dias

Caixa Mínimo R$ 0,00 Fonte: Dados do autor, 2019

Agora sabendo o valor do Estoque Inicial e Caixa Mínimo, obtemos:

Tabela 13 – Capital de Giro

CAPITAL DE GIRO

ESTOQUE INICIAL R$ 2.868,00

CAIXA MÍNIMO R$ 0,00

Total R$ 2.868,00 Fonte: Dados do autor, 2019

Investimento Total

O Investimento Total é a soma de todos os investimentos iniciais, onde obtemos os

Investimentos Pré-operacionais, Investimentos Fixos e Capital de Giro. Com isso, segue o

cálculo:

56

Tabela 14 – Investimento Total

INVETIMENTO TOTAL

INVESTIMENTO VALOR %

Investimentos Fixos R$ 35.420,00 65,61%

Capital de Giro R$ 2.868,00 5,31%

Investimentos Pré-operacionais R$ 15.700,00 29,08%

INVESTIMENTO TOTAL R$ 53.988,00 100,00% Fonte: Dados do autor, 2019

6.2 ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA

Considerando uma estimativa de que a loja vendará 1.415 bolos por mês e com o valor de

venda de R$ 23,00 cada bolo. Chega-se ao seguinte cálculo:

Tabela 15 – Estimativa de Faturamento

ESTIMATIVA DE FATURAMENTO MENSAL

Mês Total de vendas

por mês Preço Unitário Total de Faturamento Bruto

Janeiro 1300

R$

23,00 R$ 29.900,00

Fevereiro 1430

R$

23,00 R$ 32.890,00

Março 1352

R$

23,00 R$ 31.096,00

Abril 1456

R$

23,00 R$ 33.488,00

Maio 1508

R$

23,00 R$ 34.684,00

Junho 1560

R$

23,00 R$ 35.880,00

Julho 1222

R$

23,00 R$ 28.106,00

Agosto 1170

R$

23,00 R$ 26.910,00

Setembro 1326

R$

23,00 R$ 30.498,00

Outubro 1456

R$

23,00 R$ 33.488,00

Novembro 1430

R$

23,00 R$ 32.890,00

Dezembro 1768

R$

23,00 R$ 40.664,00

TOTAL

ANUAL 16.978 Bolos

R$


Através desta estimativa, chegamos ao resultado de que o faturamento mensal médio da

57

empresa é de R$ 32.541,17.

Obtivemos essa variação na estimativa de vendas mensais por considerar a sazonalidade de

cada período, observando seus eventos existentes.

6.3 ESTIMATIVA DE CUSTOS

6.3.1 Custos de Matéria-prima

Observando que numa casa de bolos existem várias receitas, devemos considerar que os

custos também são variados, já que os ingredientes têm diferentes preços. Com isso,

considerou-se os custos médios para a fabricação de bolos sem açúcar, sem lactose e sem

glúten.

Tabela 16 – Custo de Fabricação bolo - 1

Custo de Fabricação – Bolo de Cenoura s/Açúcar

INSUMOS Quantidade Preço Quantidade utilizada Custo por ingrediente

Cenoura 1 kg

R$

4,00 2 cenouras

R$

1,20

Farinha

s/fermento 1 kg

R$

2,80 240 g

R$

0,67

Óleo 900ml

R$

3,59 120 ml

R$

0,47

Ovos 30 ovos

R$

9,00 4 ovos

R$

1,20

Fermento 1 kg

R$

10,00 15g

R$

0,15

Xilitol 1 kg

R$

50,00 110g

R$

5,50

Manteiga 15 kg

R$

80,00 24 gramas

R$

1,20

Chocolate

em pó 1 kg

R$

25,00 30g

R$

0,75

Leite 1 litro

R$

3,50 120 ml

R$

0,42

Custo de matéria-

prima

R$

11,56 Fonte: Dados do autor, 2019

58

Tabela 17 – Custo de Fabricação bolo – 2

CUSTO DE FABRICAÇÃO – BOLO DE BANANA SEM AÇÚCAR E SEM LACTOSE

Insumos Quantidade Preço Quantidade Utilizada Custo Por Ingrediente

Banana 1 unidade

R$

0,25 4 unidades

R$

1,00

Farinha de

arroz 1kg

R$

7,25 240g

R$

1,74

Óleo de

soja 900ml

R$

3,59 120ml

R$

0,47

Canela em

pó 500g

R$

15,00 8g

R$

0,24

Ovos 30 unidades

R$

9,00 4 ovos

R$

1,20

Fermento 1kg

R$

10,00 15g

R$

0,15

Açúcar 1kg

R$

3,20 270g

R$

0,86

Custo de matéria-

prima

R$

6,66 Fonte: Dados do autor, 2019

Tabela 18 – Custo de Matéria-prima

CUSTO DE MATERIA-PRIMA

Custo médio de matéria-prima Custo de

embalagem Custo total

R$

9,11 R$ 0,45 R$ 9,56


Fazendo uma média desses custos, observa-se que o custo de fabricação fica em torno de

R$ 9,56.

6.3.2 Custos de Comercialização

O custo de comercialização da Vitta Bolos terá uma taxa total de 7,3% sobre o

faturamento, visto que a empresa optou por ter o seu enquadramento tributário sendo o

Simples Nacional. Com isso, o custo de comercialização é de R$ 1.898,00.

Tabela 19 – Custo de Comercialização

CUSTO DE COMERCIALIZAÇÃO

Faturamento mensal Alíquota Simples Custo de Total de Comercialização

R$

29.900,00 7,30% R$ 2.182,70 Fonte: Dados do autor, 2019

59

6.3.3 Custo Variável Mensal

Tabela 20 – Custo Variável mensal

CUSTO VARIAVEL MENSAL

Produto Estimativa de

vendas Custo Unitário Custo Variável Mensal

Bolo 1415 R$ 9,11 R$ 12.890,65

Embalagem 1415 R$ 0,45 R$ 636,75

CUSTO VARIAVEL MENSAL TOTAL R$


O custo variável mensal, é a soma dos custos da matéria prima vendida + a embalagem

durante o mês, com isso, chegou-se ao valor de R$ 12.428,00.

6.3.4 Custo de Mão-de-obra

O custo de mão-de-obra é a soma de salários e encargos dos funcionários. Custo esse que

chegou a um total de R$ 4.582,00.

Tabela 21 – Custo de Mão-de-obra

Função Quant.

Funcionários Salário Mensal INSS (8%) FGTS (8%)

Salário +

Encargos

Balconistas 1

R$

1.200,00

R$

96,00 R$ 96,00

R$

1.392,00

Pasteleiro 1

R$

1.350,00

R$

108,00 R$ 108,00

R$

1.566,00

Confeiteiro 1

R$

1.400,00

R$

112,00 R$ 112,00

R$

1.624,00

TOTAL R$

3.950,00

R$


6.3.5 Custo de Depreciação

O custo de depreciação é o cálculo gerado através do tempo de vida útil dos equipamentos,

baseados na frequência de uso e necessidade de manutenção ou substituição do bem.

60

Tabela 22 – Custo de Depreciação

BEM VIDA ÚTIL

(ANOS) VALOR

DEPREC.

ANUAL

DEPREC.

MENSAL

Equipamentos de Cozinha 5 R$ 19.840,00 R$ 3.968,00 R$ 330,67

Móveis e materiais de escritório 3 R$ 2.500,00 R$ 833,33 R$ 83,30

Equipamentos e Móveis da loja 6 R$ 13.450,00 R$ 2.241,67 R$ 186,81

Uniformes 1 R$ 350,00 R$ 350,00 R$ 29,17

TOTAL R$

36.140,00 R$ 7.393,00 R$ 629,94


6.3.6 Custos Fixos Operacionais

Tabela 23 – Custo Fixo operacional

CUSTOS FIXOS OPERACIONAL

Item Custo Mensal Custo Anual

Aluguel R$ 1.500,00 R$ 18.000,00

Energia R$ 400,00 R$ 4.800,00

Água R$ 100,00 R$ 1.200,00

Telefone + Internet R$ 100,00 R$ 1.200,00

Depreciação R$ 393,71 R$ 4.724,52

Salários + Encargos R$ 4.582,00 R$ 54.984,00

Pró-labore R$ 1.500,00 R$ 18.000,00

Material de escritório R$ 20,00 R$ 240,00

Material de limpeza R$ 40,00 R$ 480,00

Honorários do Contador R$ 400,00 R$ 4.800,00

TOTAL R$ 9.035,71 R$ 108.428,52


6.4 DEMONSTRATIVOS DE RESULTADO

O DRE, Demonstrativo de Resultados do Exercício, é a demonstração financeira que

resume o resultado do período mensal e anual, com um destaque para faturamento e lucro.

61

Tabela 24 – DRE

DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS

DESCRIÇÃO VALOR VALOR ANUAL (%)

1. Receita Total com Vendas

R$

29.900,00

R$

390.494,00 100,00%

2. Custos Variáveis Totais

2.1 (-) Custos com materiais diretos e/ou CMV

R$

17.394,00

R$

227.165,64 58,17%

2.2 (-) Impostos sobre Vendas

R$

2.182,70

R$

28.506,05 7,30%

2.3 (-) Gastos com Vendas

R$

-

R$

- 0,00%

Total de custos Variáveis

R$

19.576,70

R$

255.671,69 65,47%

3. Margem de Contribuição

R$

10.323,30

R$

134.822,31 34,53%

4. (-) Custos Fixos Totais

R$

9.035,91

R$

108.430,92 30,22%

5. Resultado Operacional: LUCRO

R$

1.287,39

R$

26.391,39 4,31% Fonte: Dados do autor, 2019

6.5 INDICADORES DE VIABILIDADE

São os índices que indicam se o seu negócio é viável ou não. Este item é um dos meios

mais utilizados para análise de um empreendimento.

Todos os índices de viabilidade foram calculados com auxílio da ferramenta de Plano

de Negócio do SEBRAE.

6.5.1 Ponto de Equilíbrio

O Ponto de Equilíbrio indica exatamente o valor necessário para o pagamento de todas

as suas despesas do período. E para este cálculo, usa-se a seguinte formula:

PE = Custo Fixo Total / índice de Margem de Contribuição

Com isso, nosso Ponto de Equilíbrio é: R$ 278.167,48.

Isso significa que precisamos ultrapassar esse valor no primeiro ano para que assim

possamos obter lucro.

6.5.2 Lucratividade

É um índice que mede seu lucro líquido em relação a seu faturamento de vendas. Este

indicador mostra seu poder de competitividade, além de ser analisado a capacidade de se fazer

62

novos investimentos.

Para calculá-lo, usamos a fórmula:

Lucratividade = Lucro Líquido / Receita Total (x 100)

Logo,

Lucratividade = 11,21%.

Isso indica que após pago todas as despesas, sobram 11,21% ao ano de lucro para a

empresa.

6.5.3 Rentabilidade

O índice de rentabilidade vai nos mostrar percentualmente o retorno sobre o

investimento, onde irá indicar a porcentagem anual de lucro.

Para o cálculo, usa-se a seguinte formula:

Rentabilidade = Lucro Líquido / Investimento Total (x100)

Rentabilidade = 29.391,39 / 53.988,00 (x100)

Rentabilidade = 81,10%

Isso significa que após o investimento total feito no início do negócio, o dono da

empresa terá um retorno de 81,10% ao ano.

6.5.4 Prazo de Retorno do Investimento

Este índice vai mostrar em quanto tempo o investidor irá ter retorno sobre seu

investimento inicial.

Para isso, calcula-se:

Prazo de Retorno do Investimento = Investimento Total / Lucro Líquido

PRI = 53.988,00 / 26.391,39

PRI = 1 ano e 3 meses

63

Figura 9 – Indicadores de Viabilidade da Vitta Bolos

Fonte: Dados do autor – Plano de Negócios SEBRAE, 2019

64

7. ANÁLISE SWOT

A Análise Swot é uma ferramenta que faz busque-se compreender suas forças e

fraquezas, que são os fatores internos, e analisar também as oportunidades e ameaças, que são

os fatores externos, com o intuito de buscar a eficiência da empresa tanto internamente quanto

diante do mercado. Como a Vitta Bolos ainda é uma empresa em fase de planejamento, é uma

empresa que não atua ainda no mercado, os fatores escolhidos para preenchimento da matriz

Swot foram escolhidos através da pesquisa de mercado, toda a análise ambiental, e os

resultados do plano operacional e financeiro.

Quadro 1 – Análise Swot

FORÇAS FRAQUEZAS

Funcionários qualificados; Pouca experiência no mercado;

Empresa especializada no ramo; Público consumidor ainda baixo.

Localização da empresa.

OPORTUNIDADES AMEAÇAS

Mercado em desenvolvimento; Aumento do custo dos insumos;

Parceria com instituições de saúde;

Entrada de novas empresas no

mercado;

Parceria com Academias; Aumento de impostos.

Desenvolvimento de novas receitas;

Expansão da empresa

Participação em eventos de

gastronomia;

Oferecer novos produtos além de

bolos;

Desenvolver receitas com custos

menores de fabricação.

Expectativa de crescimento do

mercado consumidor Fonte: Dados da pesquisa, 2019.

65

8. CONCLUSÕES

Após feito todo este estudo, verifica-se que é uma empresa viável para o investimento,

visto que ainda é um mercado em desenvolvimento e mesmo assim consegue ter um retorno

de investimento em pouco tempo, que é de menos de 2 anos.

De acordo com as pesquisas, fica claro para as pessoas de que apesar de a maioria

delas não terem nenhum tipo de intolerância alimentar, elas sentem falta deste tipo de

empresa no mercado. Uma empresa que se orienta a atingir esse público que é carente de

oferta desses específicos para pessoas com restrições alimentares. E a Vitta Bolos é uma

organização que irá ajudar a cobrir esta lacuna no mercado natalense.

Outro fator importante a ser levado em consideração é o preço do produto, que apesar

de não seguir ao que a pesquisa mostra, se faz necessário esse valor final por questões de

custo de fabricação. Porém, a empresa deve se esforçar para desenvolver novas receitas que

abatam mais os custos de fabricação quanto os fixos, com novas práticas administrativas que

deverão ser desenvolvidas ao longo do tempo.

A proposta de Plano de Negócio para a Vitta Bolos demonstrou que os investimentos

são diversos e que para investir e entrar no mercado do ramo de alimentos saudáveis, requer

muito estudo prévio de clientes, fornecedores e custos, principalmente os custos de

fabricação, que são os mais detalhados, visto que a matéria-prima para cada bolo é muito

diversa.

No aspecto financeiro, observa-se que o investimento inicial para todo o

empreendimento é de R$ 53.988,00. Por ser um recurso todo investido pelo dono, sem ser

necessário empréstimo bancário ou qualquer outro meio de capitalização de terceiros, se

tornou uma vantagem por não ser necessário a despesa com juros de capital investido. Diante

do tamanho do investimento, ter um faturamento anual de R$ 390.494,00 não é nada mau,

visto que o prazo de retorno do investimento é de apenas 1 ano e 4 meses.

O plano de negócio foi desenvolvido através de estudos feitos durante o curso de

administração, com auxílio de materiais disponibilizados por professores ao longo de todo o

curso, auxílio também técnico de orientação do professor, de uma empreendedora experiente

no ramo de bolos , além de artigos disponíveis em site, porém, o conhecimento adquirido na

66

universidade foi de maior importância para execução deste trabalho, visto que dentro de um

Plano de Negócio, atua-se em várias áreas do curso, onde sempre lembramos dos professores

que lecionaram cada disciplina. Um Plano de Negócios se torna um prato cheio para qualquer

aluno futuro administrador.

67

REFERÊNCIAS

“Quais são as etapas do registro de uma empresa? ”. 2018. Disponível em:

https://www.jornalcontabil.com.br/quais-sao-as-etapas-do-registro-de-uma-empresa/. Acesso

em: 19 jan.2019.

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69

APÊNDICE

FORMULÁRIO DA PESQUISA DE MERCADO – CLIENTES

Pesquisa de Mercado

Esta pesquisa tem como objetivo compreender o comportamento de consumidores quanto ao mercado de

padarias/casas de bolos, especificamente bolos com receitas funcionais, onde são direcionados para o

público que sofre com intolerância a substancias como açucares, glúten e lactose, além das pessoas que

apenas fazem opção por esses tipos de produto por questões de qualidade de vida ou prevenção de doenças.

Este questionário tem viés acadêmico, onde trata-se de um Trabalho de Conclusão de Curso, sendo muito

importante sua opinião sobre cada questão a seguir.

(Sua identificação é opcional, onde a análise dos resultados da pesquisa serão globais)

*Obrigatório

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Documents

PROPOSTA DE PLANO DE NEGÓCIOS PARA CASA DE BOLOS