QUALIDADE E SUSTENTABILIDADE DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS

Profa. Dra. Sônia C. Stertz 31/05/2014

Qualidade:

Percepção do

consumidor

quanto aos

atributos de um

produto.

contaminantes químicos (agrotóxicos, metais

pesados, nitritos e nitratos,

aditivos intencionais,

micotoxinas)

contaminantes

microbiológicos e

parasitários

sensorial

qualidade de vida

e sustentabilidade (saúde, aspectos ambientais,

econômicos, sociais,

antropológicos,

políticos, etc.)

nutricional agronômico

QUALIDADE DO

ALIMENTO

OGM

Agricultura Convencional e a

Revolução Verde

Reestruturação da economia pós 2ª GM: BR alvo de interesse para aplicação da nova dinâmica de produção agrícola Controle químico de pragas (agrotóxicos) Aplicação de fertilizantes sintéticos Mecanização (máquinas e equipamentos) Técnicas de irrigação Uso de hormônios de crescimento Monocultura Intenso revolvimento do solo Manipulação genética de plantas melhoradas

Após 2ª. Guerra Mundial

80.000 novas subst. químicas sintéticas lançadas no meio ambiente

Maioria não foi testada quanto ao impacto sobre saúde, desenvolvimento de crianças e

ação sobre fetos.

Em 2008, o Brasil

assumiu o posto de

maior consumidor de

agrotóxicos em todo

mundo, posição antes

ocupada pelos Estados

Unidos.

“O Paraná é o Estado campeão no uso de

agrotóxicos. Todos os anos são usados mais de

4 milhões de quilos de veneno em nossas

lavouras.

IMPACTOS

saúde INTOXICAÇÃO DOS PRODUTORES,

DOS ALIMENTOS, DOS CONSUMIDORES

E DOS ANIMAIS

ambientais DESFLORESTAMENTO, DESERTIFICAÇÃO,

PERDA DA BIODIVERSIDADE, DEGRADAÇÃO

DO SOLO E DOS RECURSOS HÍDRICOS,

DIFUSÃO E PERSISTÊNCIA DE AGROTÓXICOS

agricultura QUALIDADE DO SOLO,

MECANIZAÇÃO EXCESSIVA

DO SOLO,

MONOCULTURA,

CONTROLE QUÍMICO

DAS PRAGAS

sociais ÊXODO RURAL,

EXCLUSÃO SOCIAL

CULTURAS DE EXPORTAÇÃO

X FOME DE ¼ DA POPULAÇÃO

econômicos MAIORES GASTOS COM INSUMOS,

E AUMENTO NOS CUSTOS DE PRODUÇÃO,

PERDA DE SOLO FÉRTIL, MAIOR

LUCRO DO SEGMENTO COMERCIAL

E AGROINDUSTRIAL

(WHO, 1990; EHLERS, 1993; GARCIA, 2001; KHATOUNIAN, 2001; BURIAN, 1992; CHABOUSSOU, 1995; PINHEIRO,1998).

IMPACTOS SOBRE A SAÚDE PERSISTÊNCIA E DIFUSÃO DOS AGROTÓXICOS

Persistência de princípios ativos no meio ambiente (OC)

Baixo peso molecular e grande poder de difusão – (até 30 km)

124 pacientes

Quase 100% c/algum tipo de resíduo de agrotóxico

Lindane (73,63%) – DDT (persist. e cumulativo)

Proibido no Brasil HIGASHI, 2002

PARA

Programa de Análise

de Resíduos de agrotóxicos em

Alimentos

Pimentão contém mais

agrotóxicos, diz Anvisa -

16/04/2009- Folha de SP

Consumo de alimentos com agrotóxicos pode

causar câncer, alerta pesquisadora Eloísa Caldas - coordenadora do Laboratório de Toxicologia da UnB

O consumo de alimentos com resíduos de agrotóxicos pode causar prejuízos à saúde humana que vão desde problemas

Alergias

Dermatites

perda de visão

feridas expostas

neurológicos,

Reprodutivos

Mutações

câncer

desregulação hormonal

danos ao fígado e rins

problemas respiratórios e

em intoxicações agudas, levar à morte.

A maior parte dos casos, porém, ocorre com os trabalhadores que lidam diretamente com as substâncias. São os casos de agrotóxicos à base de endossulfan, acefato, metamidofós e triclorfom, alguns deles com recomendação de banimento do Brasil.

MAIOR RISCO PARA AS CRIANÇAS

Os efeitos dos agrotóxicos em crianças são até 10 vezes mais intensos do que em adultos.

Crianças apresentam níveis 2x mais elevados de pesticidas no sangue do que adultos.

Crianças até os 2 anos produzem pouco de uma enzima chamada paraoxonase-1 , que ajuda na detoxificação de pesticidas organofosforados.

Algumas crianças só atingem níveis normais dessas enzimas aos 7 anos.

Vide estudo Universidade de Berkeley. http://www.berkeley.edu/news/media/releases/2009/06/22_pesticide.shtml

Dados oficiais do governo americano revelam que pesticidas

organofosforados (PO) são encontrados no sangue de 95% das

pessoas testadas.

A exposição aos PO está relacionada à hiperatividade, distúrbios de

comportamento, distúrbios do aprendizado, atrasos do

desenvolvimento e disfunção motora.

Exposição a agrotóxicos causa declínio no

nascimento de homens em cidades do Paraná

•Diversos estudos na Europa e nos EUA vêm relatando uma tendência de declínio na proporção de nascimentos de homens, associados a exposição a esses poluentes químicos •Os impactos da exposição a agrotóxicos na saúde reprodutiva em municípios agrícolas do estado do Paraná foi o tema da dissertação de mestrado em saúde pública e meio ambiente da biomédica Gerusa Gibson, publicada na Revista Panamericana de Saúde Pública. •Os resultados apontaram que, em alguns dos municípios com elevados índices de consumo, houve um declínio no nascimento de homens (Y).

6 dez 2008

Menstruação precoce, aborto

Pesquisas recentes em Recife e Petrolina indicam que em Petrolina (região de intensa produção de frutas e conseqüentemente de uso intenso de agrotóxicos), as mulheres estão menstruando mais cedo que as mulheres vivendo em regiões urbanas.

Outros sintomas como abortos também estariam ligados ao uso de agrotóxicos, comparando-se as populações de Petrolina e Recife (Hospital do Câncer de Pernambuco, Depto. de Controle e Prevenção, 2001).

Viver melhor com alimentação orgânica Dr. Walter J. Crinnion, Nutrólogo, vive em Bellevue, no estado de Washington,

EUA. Dirige um programa de desintoxicação para toxinas ambientais e é membro do corpo docente da Universidade de Ciências da Saúde Natural Bastyr de Seattle.

A EPA, Agência de Proteção ao Meio Ambiente, vem controlando (anualmente) a quantidade de toxinas existentes em nosso tecido gorduroso desde 1976.

Estão encontrando 13 componentes altamente tóxicos em 100% de todas as amostras examinadas. Das 46 substâncias químicas testadas, a maioria aparece em 50% das amostras.

A questão não é "se" estamos intoxicados mas "quão" intoxicados e como essa toxicidade está nos afetando.

Em função dos problemas decorrentes do sistema convencional de produção, os movimentos de reforma surgiram em diversos países, na tentativa de apresentar propostas que viabilizassem a produção sustentável de alimentos. (KHATOUNIAN, 2001; BOURN & PRESCOT, 2002)

Agricultura Biodinâmica

(Rudolf Steiner/E.Pfeiffer)Início década 20

Alemanha/ Áustria

Agricultura Orgânica(Albert Howard /

E. Balfour/ J.I. Rodale)Anos 30 e 40

Grã Bretanha / EUA

Permacultura

Bill MollisonAnos 70 e 80

Austrália

Agricultura Regenerativa

(Robert Rodale /J.Pretty)Final 70/Início 80Estados Unidos

Agricultura Organo-Biológica

Hans Muller/ Hans P.Rusch

Início década 30Suíça / Áustria

Agricultura Natural(Mokiti Okada /

Masanobu Fukuoka)Meados anos 30

Japão

Agricultura Ecológica(H. Vogtmann/ Univ.

Wageningen)Final 70/ Início dos 80

Alemanha/Holanda

Agricultura AlternativaAnos 70

AgroecologiaM. Altieri / S.Gliessman

Anos 80 (América Latina/EUA)

Agricultura SustentávelFinal dos 80/ Anos 90

PRINCIPAIS CORRENTES DE PENSAMENTO LIGADAS AO MOVIMENTO ORGÂNICO E SEUS PRECURSORES

FONTE: EHLERS (1996); DAROLT (2000); BRASIL (1999)

Maior

biodiversidade

Mais

saudáveis

Mais

nutritivos

Isentos de

contaminantes

Maior teor de

minerais

Maior

contaminação

microbiológica

Melhor

qualidade de

vida

Mais

saborosos

ALIMENTOS ORGÂNICOS

Alimentos orgânicos são mais

nutritivos ?

American Journal of Clinical Nutrition

set./2011 - Inglaterra

•Estudo (revisão) sobre a qualidade nutricional dos alimentos

orgânicos.

A equipe que escreveu o estudo, foi financiada pela Agência de

Normas de Alimentos do Reino Unido (FSA)

•Um grupo de cientistas reunidos pelo The Organic Center (TOC) e

pela Associação de Comércio Orgânico (OTA), fez uma revisão mais

rigorosa da literatura publicada. Os resultados diferem

significativamente do estudo mais limitado da FSA.

•O novo estudo do TOC foi publicado sob o título de “Novas Evidências

Confirmam a Superioridade Nutricional de Alimentos Orgânicos

Vegetais”.http://www.organic-center.org .

Annals of Internacional Medicine

set./2012 Segundo a revista americana, o estudo publicado foi realizado pela

Universidade de Stanford, por pesquisadores que revisaram 17 estudos feitos em humanos e 223 estudos sobre os níveis nutritivos e de contaminação dos alimentos orgânicos.

(...) afirmando que os alimentos orgânicos não têm valor nutritivo maior do que os convencionais.

“Eles não encontraram fortes evidências de que os alimentos

orgânicos são mais nutritivos ou apresentam menos riscos para a saúde do que as alternativas convencionais, apesar de que o consumo de alimentos orgânicos pode reduzir o risco de exposição a pesticidas.”

A descrição dos autores da Stanford é contraditória.

Little evidence of health benefits from

organic foods, Stanford study finds “A revisão resultou em poucas evidências de que alimentos

convencionais representam riscos maiores do que os produtos orgânicos. ..., alimentos orgânicos não são, necessariamente, 100 por cento livres de pesticidas”.

Até aí eles não estão falando nenhuma novidade. Vários estudos confirmam isto, inclusive a minha tese (Stertz, 2004).

Eles estão muito errados quando tentam minimizar os riscos dos agrotóxicos para a saúde e meio ambiente.

O que é mais contraditório, em relação aos pesquisadores é que “os níveis de pesticidas de todos os alimentos em geral caiu dentro dos limites de segurança permitidos.”

No mundo todo e em especial no Brasil não é isto que se verifica (vide resultados do PARA, da ANVISA).

Little evidence of health benefits from

organic foods, Stanford Considero a pesquisa tendenciosa e equivocada e não vejo com surpresa o

novo ataque aos orgânicos.

É vergonhosa a liberação deste tipo de pesquisa por uma Universidade Americana. Talvez esta falta de ética com suas pesquisas justifique o fato de os Estados Unidos serem classificados como um país de tantos doentes.

A pesquisa visa proteger a indústria do agronegócio, confundir os consumidores de alimentos convencionais e impedi-los de migrar para o lado dos orgânicos. Neste mercado não existe ética para a saúde da população, a ética mais importante é a financeira.

Não podemos compactuar com os que justificam o uso de agrotóxicos como se fosse a única maneira de produzir alimentos...a qualquer custo, como se fosse a única forma de alimentar a população do planeta. Devemos lembrar que existe o Manejo Integrado de Pragas e as várias tecnologias que envolvem a produção sustentável de alimentos. A produção de alimentos deve seguir o conceito da SUSTENTABILIDADE E DA SEGURANÇA ALIMENTAR. Não basta produzir mais, temos que evitar / diminuir o desperdício e viabilizar o acesso a todos.

Vantagens nutricionais de se consumir

orgânicos

Em 2007, estudo realizado nos Estados Unidos concluiu que alimentos orgânicos contêm cerca de 40% a mais de antioxidantes do que os cultivados de forma tradicional.

Leifert, 2007 – Grã-Bretanha -em vários pontos da Europa AO melhores para a saúde que os AC

Frutas e legumes - 40% mais antioxidantes

Leite – 50 a 80% mais antioxidantes

AO menos ácidos graxos trans

Trigo, tomate, batata, repolho, cebola, alface – 20 a 40% mais nutrientes

O valor nutricional das frutas, por exemplo, incluiu maior concentração de frutose (o que deixou as frutas mais doces), de vitamina C e de potássio.

Alimento orgânico 'é melhor' para

saúde, indica pesquisa Publicada em 29/10/2007 - BBC Brasil.com

Maior efeito antioxidante das hortaliças orgânicas

(alface, tomate e cenoura) quando comparadas às

obtidas no sistema convencional. ARBOS, 2009

COMPARAÇÃO NUTRICIONAL DE HORTÍCOLAS OBTIDAS PELOS SISTEMAS DE CULTIVO ORGÂNICO E HIDROPÔNICO EM RELAÇÃO AO CONVENCIONAL

STERTZ, 2004

orgânico apresentou uma tendência positiva, ou

seja, teores mais elevados de nutrientes, como

cinzas, fibras alimentar, carboidratos e alguns

minerais considerados relevantes para a saúde,

como o ferro e o selênio.

As amostras que mais se destacaram foram a

batata e o morango, seguidos do agrião, cenoura e

couve-flor.

As diferenças variam em função de cada cultura,

das condições edafo-climáticas, tipo e quantidade

de fertilizante utilizado, etc. .

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS ORGÂNICOS X CONVENCIONAIS

Cor, sabor, aroma, textura,

suculência,vida de

prateleira

Poucos estudos com

variáveis controladas

(variedade, tipo de solo,

clima, modo de produção)

Estágio inicial

Resultados variáveis

BOURN & PRESCOT, 2002; AFSSA, 2003

Sabor e frescor dos alimentos

Cenoura Orgânica

Análise sensorial (orgânica > sabor preparadas a vapor)

> teor de sólidos solúveis (oBrix)

> Teor Matéria Seca no orgânico

Marinho Carvalho (2004)

Isentos de

contaminantes

A alta concentração de nitritos e nitratos em vegetais

tem sido foco de atenção de muitos países, uma vez

que o excesso desses compostos pode provocar riscos

à saúde, como a metahemoglobinemia e a

possibilidade de formação de N-nitrosaminas,

substâncias consideradas carcinogênicas,

mutagênicas e teratogênicas (AFSSA, 2003).

NITRITOS E NITRATOS

NITRITOS E NITRATOS

Grande variação entre as hortícolas, sugerindo necessidade de monitoramento cuidadoso e técnicas de manejo mais apropriadas para cada tipo de cultura (fertilização nitrogenada, chorume e água de irrigação).

Os alimentos orgânicos apresentaram teores (%)

inferiores aos convencionais em 60% das 141

amostras analisadas, em especial na alface,

batata, espinafre, morango, tomate cereja e tomate

salada (STERTZ, 2004)

AGROTÓXICOS

NÚMERO MÉDIO DE PULVERIZAÇÕES EM ALGUMAS CULTURAS

FONTE: GRAVENA, 1996

65

45

36

30

16

10

31

% DE HORTÍCOLAS O, C e H COM RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS

9,68

33,87

41,18

6,45

27,4229,41

0

6,45

29,41

4,84

14,52

17,65

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45%

am

ostr

as

amostras com

resíduos

<LMR >LMR UNP

classificação

O C H

STERTZ, 2004

FREQÜÊNCIA DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM

HORTÍCOLAS O, C e H

9,67

33,87

41,18

6,45

29,03

11,76

3,23

12,9

29,41

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

% d

e a

mostr

as

Amostras com resíduos c/1resíduo c/res.múltiplos

freqüência de resíduos

O C H

A contaminação dos alimentos pode ser associada à aplicação indiscriminada de agrotóxicos em todas as fases do cultivo, a não observação do período de carência e a utilização de misturas de ingredientes ativos muitas vezes utilizados em dosagens excessivas e não recomendadas

(ZANDONÁ & ZAPPIA,1993;

BRASIL, 2003).

Orgânico: níveis mais baixos, de menor freqüência, menos resíduos

múltiplos. Eventuais contaminações por possível poluição ambiental

(solo, água, ar), poluição tecnológica acidental ou manejo inadequado.

AGROTÓXICOS - OC

BAKER, 2002

cerca de 96.000 amostras (C, PI, O)

3 programas de monitoramento – US

Contaminação Resíduos múltiplos

C – 73 – 71% 62%

PI – 47 – 46% 44%

O – 23 – 13% 6%

A maioria dos resíduos encontrados reflete a capacidade do vento, chuva, neblina e da irrigação de transportarem pesticidas além dos campos nos quais foram aplicados

(MARUEJOULS & VIDAL, 2000; BAKER et al., 2002; BURN & PRESCOTT, 2002; AFSSA, 2003).

RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS

ALERTA!!!

Se o nº de propriedades convencionais

continuar sendo o padrão dominante,

será difícil encontrar no mercado

alimentos totalmente livres de

resíduos, mesmo produzidos

organicamente

FOLHAONLINE

07/12/2006 – 12h04

Polêmica questiona a segurança

dos alimentos orgânicos

TATIANA DINIZ

da Folha de S.Paulo

Espinafre contaminado - E.Coli

1 morte – 50 hospitalizados com falência renal

↑ contaminação microbiana e parasitária pelo tipo de adubação;

Erdogrul e Sener (2005): alimentos produzidos sob sistema orgânico poderiam ter uma carga microbiana e parasitológica superior a outros tipos de cultivo, por não utilizarem agrotóxicos.

Buainain e Batalha (2007): alimentos orgânicos são mais suscetíveis a contaminação microbiológica do que os convencionais, por usar em grande escala a adubação orgânica, de origem animal.

Qualidade Sanitária

Posições contraditórias

Schmidt et al (1996): contaminação microbiológica dependerá das práticas de produção adotadas e das condições ambientais. Alimentos orgânicos e convencionais estariam sujeitos ao mesmo nível de risco.

Bourn e Prescott (2002), que revisaram vários trabalhos sobre esta temática, não há nenhuma evidência que alimentos orgânicos possam ser mais suscetíveis a contaminação microbiológica que alimentos convencionais.

A contaminação das hortaliças orgânicas pode ter ocorrido através do uso de água de irrigação contaminada, presença de animais silvestres ou domésticos, solo contaminado ou emprego de adubos sem tempo de compostagem adequado.

O sistema de cultivo não é fator exclusivo, nem sequer preponderante na qualidade sanitárias das hortaliças, e sim que praticas inadequadas de produção aumentam significativamente as chances de contaminação.

ARBOS, 2009

QUALIDADE AMBIENTAL E BIODIVERSIDADE 21 anos

Mäder (2002) – Europa central

biodiversidade e qualidade do solo

convencional x biodinâmico e orgânico

Orgânico: melhor estruturação do solo e infiltração da água

> presença de biomassa microbiana (30%) e atividade

enzimática (85%)

Produtividade 20%<

< Gastos c/fert. (34%) e energia (53%)

< Gastos c/ agrotóxicos (97%)

Native 14mil ha de canaviais

certificados.

Eco-Cert

Maior projeto individual de

cultivo orgânico do planeta.

104 ton / ha (SP 84)

Clientes: Danone, Nestlé, Wholefoods, El Corte Inglés

Prevenção, inimigos naturais, > biodiversidade

Demanda cresce 20%/ano

O- $550, C- $250

Você reduz o

aquecimento

global e

economiza energia

O solo tratado com substâncias químicas libera uma quantidade enorme de gás carbônico, gás metano e óxido nitroso, segundo Lovins, do Instituto das Montanhas Rochosas.

A agricultura e administração florestal sustentáveis podem eliminar 25% do aquecimento global.

Atualmente, mais energia é consumida para produzir fertilizantes artificiais do que para plantar e colher todas as safras.

Se os 3,5 bilhões de acres cultiváveis do mundo fossem transformados em cultivos orgânicos agora = Controle de 40% das emissões de carbono = DIMINUIÇÃO DO AQUECIMENTO GLOBAL = RETIRAR 1,5 BILHÕES DE AUTOMÓVEIS DAS RUAS

Comparando o sistema convencional e

biodinâmico de produção de cenouras e

maracujas ocorreu um aumento na

produtividade e maior durabilidade no

sistema BD. Piamonte(1996), UNESP

Sponchiado(1993) ,Universidade Federal de Viçosa

AS VERDURAS

ORGÂNICAS SÃO

MENORES E MAIS FEIAS

Como não são utilizados agrotóxicos, os vegetais podem ser atacados por insetos e doenças. Às vezes podem aparecer furos e larvas.

Os produtos têm o tamanho e aspecto normal. Os vegetais convencionais, muitas vezes são maiores devido aos aditivos.

ALIMENTO ORGÂNICO:

SUSTENTABILIDADE E NEGÓCIOS

A busca por hábitos mais saudáveis fez surgir no início da década de 1990 o conceito do alimento livre de insumos químicos e que utiliza apenas fontes de nutrientes naturais durante sua plantação e desenvolvimento.

Essa busca está relacionada à necessidade e aspiração por uma melhor qualidade de vida, e identificam-se 2 aspectos como os > responsáveis por esta opção do consumidor: a saúde e o meio ambiente.

Os anos se passaram e a idéia do alimento orgânico, agora pautada pela questão da sustentabilidade, tornou-se uma oportunidade de negócios que já movimenta o equivalente a cerca de 176 bilhões de reais em todo o mundo, com estimativa para mais de 200 bilhões de reais em 2013.

QUALIDADE E

SUSTENTABILIDADE O modo de produção orgânica vem ao encontro do conceito de

Segurança Alimentar e Nutricional, atualmente adotado pela OMS e pelo Brasil, que consiste

Na realização do direito de todos ao acesso a alimentos em quantidade e qualidade, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam socialmente justas, economicamente viáveis e ambientalmente sustentáveis.

soniastertz@gmail.com http://twitter.com/SoniaStertz

www.sbcta-pr.org.br

Não se pode viver com boa saúde em um planeta doente ! Michael Lerner