Receitas da Nestle Docello

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MOUSSE DE MANJERICÃO E SÁLVIA

Massa:• 4 ovos• 120g de açúcar• 120g de farinha de trigo peneirada

Mousse:• 230ml de NESTLÉ® Ninho Integral• 10g de manjericão• 10g de sálvia• 80g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco• 90g de NESTLÉ® Nestilly

Calda:• 200g de rapadura• 100ml de água

Porções: 10 pessoas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa: • Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma. • Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. • Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.

Mousse: • Ferva em uma panela o Ninho Integral NESTLÉ® com o manjericão e a sálvia até que o volume seja reduzido pela metade. • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. • Coe e reserve o leite saborizado.• Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™, o Nestilly NESTLÉ®, o leite saborizado e misture manualmente. • Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos

na velocidade máxima.

Calda: • Em uma frigideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda fique homogênea e comece a obter consistência. • Reserve e deixe esfriar.

Montagem: • Corte a massa com os aros e reserve. • Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. • Coloque a massa no fundo do aro e, por cima, porcione a mousse.• Passe uma espátula para que fique com a superfície lisa e deixe no

refrigerador por 4 horas.• Desenforme e sirva com a calda de rapadura.

DUO DE CHOCOLATE DOCELLO

Creme com hortelã:• 200ml de NESTLÉ® Ninho Integral• 10g de hortelã fresca• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™

Gianduia Semifredo • 100g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT

Creme com laranja:• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa• 60g de NESTLÉ® Nestilly gelado• 25ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 60g de NESTLÉ® Chocolate Meio Amargo• 10g de raspas de casca de laranja-baía

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Creme com hortelã: • Em uma panela, ferva o Ninho Integral NESTLÉ® com as folhas de hortelã até que seja reduzido a um volume de 100ml. • Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente. • Coe e reserve o leite saborizado.• Em uma batedeira planetária, coloque o Gianduia Semifredo NESTLÉ® DOCELLO™, o Creme de Leite UHT NESTLÉ® e o leite saborizado. • Misture manualmente e, em seguida, bata na velocidade média por 6 minutos.• Unte os aros com óleo e polvilhe açúcar peneirado. • Porcione o semifredo nos aros, passe uma espátula para que fique com a

superfície lisa e deixe no congelador por 2 horas.

Creme com laranja: • Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta

Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™, o Nestilly NESTLÉ® gelado, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado, a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ® e misture manualmente.

• Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos na velocidade máxima.

• Acrescente as raspas da casca de laranja, misture e porcione nos copinhos.

Montagem: • Monte as duas preparações em um prato e decore com fios de chocolate e caramelo.


MOUSSE DE LICHIA COM ESPUMA

Mousse:• 200g de polpa de lichia• 200g de NESTLÉ® Nestilly gelado• 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 120g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco

Espuma de lichia:• 200g de polpa de lichia• 200g de NESTLÉ® Nestilly gelado• 50g de açúcar


Mousse: • Em uma batedeira planetária, coloque a polpa de lichia, o Nestilly NESTLÉ®, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado, o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA®, a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™ e misture manualmente. • Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade máxima. • Coloque em um saco de confeiteiro e distribua a mousse em copinhos ou taças.• Deixe no refrigerador por 2 horas.

Espuma de lichia:• Bata no liquidificador a polpa de lichia com o Nestilly NESTLÉ® gelado e o açúcar por 1 minuto.• Coloque no sifão, dê carga e, no momento de servir,

porcione sobre a mousse.

TORTINHA BROWNIE SENSAÇÃO

Brownie:• 400g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura

para Brownie e Petit Gâteau• 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 100g de margarina sem sal 80% lipídios

(temperatura ambiente)

Recheio:• 180g de MOÇA® Recheio e Cobertura

Morango

Ganache:• 150g de NESTLÉ® Chocolate Marfim• 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT

Decoração:• 6 morangos• Folhas de hortelã

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Brownie:• Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gâteau NESTLÉ® DOCELLO™ com o Ninho Integral NESTLÉ® gelado. • Acrescente a margarina e misture manualmente até que a mistura fique homogênea (aproximadamente 4 minutos). • Distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. • Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura. • Leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. • Deixe esfriar.

Ganache branca:• Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ® com o Creme de Leite UHT NESTLÉ® no micro-ondas ou em banho-maria e misture até que a calda fique homogênea.• Reserve.

Montagem:• Corte o brownie com o cortador de sua preferência e retire o centro com o auxílio de um cortador menor, mantendo a base. • Espalhe o Recheio e Cobertura Morango MOÇA® e, em seguida, cubra com a ganache. • Decore com o morango e com as folhas de hortelã.

Dica: aproveite a versatilidade desta receita e utilize a polpa de sua preferência!

• 500g de NESTLÉ® Nestilly• 500ml de NESTLÉ® Ninho Integral• 10g de cardamomo• 10g de gengibre ralado• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Crème Brûlée• 50g de açúcar demerara



• Em uma panela coloque o Nestilly NESTLÉ®, o Ninho Integral NESTLÉ®, o cardamomo, o gengibre e leve ao fogo.

• Assim que levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ® DOCELLO™ e, mexendo sempre, deixe apurar por 1 minuto.

• Retire o cardamomo e porcione em ramequins individuais.• Cubra com plástico filme e deixe no refrigerador por 2 horas. • No momento de servir, polvilhe o açúcar demerara e, com o auxílio

de um maçarico, caramelize a superfície.

DUO DE CRÈME BRÛLÉETIRAMISU DE LARANJA COM CALDA DE RAPADURA


Tiramisu:• 250g de mascarpone• 130g de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa• 15ml de vinho do Porto• 60g de claras de ovos• 15g de raspas de casca de laranja-baía

Calda:• 200g de rapadura• 100ml de água

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Massa: • Bata as claras em neve, acrescente

o açúcar aos poucos e, por fim, coloque as gemas, uma a uma.

• Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a massa fique homogênea.

• Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.

Tiramisu:• Em uma batedeira planetária, coloque o mascarpone, o Ninho

Integral NESTLÉ® gelado, o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ® DOCELLO™, o vinho do Porto e misture manualmente.

• Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima.• Reserve.• Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente com as raspas de

casca de laranja.

Calda:• Em uma frigideira coloque a rapadura, a água e deixe apurar até que a calda

fique homogênea e comece a obter consistência.• Reserve e deixe esfriar.

Montagem:• Desconstrua a massa.• Distribua em taças, regue com a calda de rapadura e, com o auxílio de um

saco de confeiteiro, porcione o tiramisu.• Repita a sequência até que finalize a taça e decore com fios de chocolate.• Deixe no refrigerador por cerca de 30 minutos e sirva.

SUBMARINO SURPRESA

Brownie:• 400g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura

para Brownie e Petit Gâteau• 160ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 100g de margarina sem sal 80% lipídios

(temperatura ambiente)• 150g de amêndoas laminadas

Doce de banana:• 4 bananas-nanicas picadas• 200g de açúcar• Canela em pau a gosto• Canela em pó a gosto• 200ml de água

Creme de chocolate:• 240ml de água• 140g de açúcar• 100g de manteiga• 540g de NESTLÉ® Chocolate Blend

Demais ingredientes:• 400g de MOÇA® Doce de Leite Bag• Canela em pau a gosto

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Brownie:• Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie

e Petit Gâteau NESTLÉ® DOCELLO™ com o Ninho Integral NESTLÉ® gelado.

• Acrescente a margarina, as amêndoas laminadas e misture manualmente até que a massa fique homogênea (aproximadamente 4 minutos).

• Distribua em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.• Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura.• Leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

Deixe esfriar.

Doce de banana:• Em uma panela coloque as bananas, metade do açúcar, a canela em pau e deixe apurar

no fogo baixo por cerca de 10 minutos até que a banana fique macia, mas não se desmanche completamente.

• Deixe esfriar, faça quenelles com o auxílio de duas colheres e deixe no refrigerador por 1 hora.

• Em seguida, aqueça o restante do açúcar com a água até obter um caramelo claro. • Retire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat

para esfriar e secar.

Creme de chocolate:• Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até o

açúcar se dissolver.• Reduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou até obter uma calda.• Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o NESTLÉ®

Chocolate Blend e misture até que derreta completamente.• Incorpore a calda e reserve.

Montagem:• Aqueça o creme de chocolate e coloque no fundo de uma cumbuca.• Corte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade

deve ficar submersa e metade deve aparecer. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, coloque o Doce de Leite MOÇA® Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a quenelle. Decore com a canela em rama e sirva quente.

SOBREMESA DE LIMÃO


Recheio:• 50g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para

Torta Holandesa• 50g de NESTLÉ® Nestilly gelado• 50ml de NESTLÉ® Ninho Integral gelado• 100g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite

Condensado• 40ml de suco de limão

Merengue:• 180g de açúcar• 100ml de água mineral ou filtrada• 90g de claras• 50g de açúcar para polvilhar

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Massa: • Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e, por fim,

coloque as gemas, uma a uma. • Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente até que a

massa fique homogênea.• Despeje em uma fôrma forrada com papel manteiga de maneira

uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 °C) por 15 a 20 minutos.

Recheio:• Em uma batedeira planetária, coloque o Recheio para Torta Holandesa

NESTLÉ® DOCELLO™, o Nestilly NESTLÉ® gelado, o Ninho Integral NESTLÉ® gelado e misture manualmente.

• Acrescente o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA® e bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade máxima.

• Por fim, coloque o suco de limão e misture.

Merengue:• Em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até obter uma

calda em ponto de fio.• Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar

de bater, até que estruture e esfrie completamente.

Montagem:• Corte a massa com o cortador de sua preferência.• Em seguida, unte o aro com óleo e polvilhe açúcar peneirado.• Coloque a massa no fundo e, por cima, distribua o recheio

uniformemente. • Deixe no refrigerador por 2 horas ou até que ganhe consistência.• Em seguida, desenforme e distribua o merengue por cima de forma

decorativa, polvilhe o açúcar sobre o merengue e caramelize com o auxílio de um maçarico.

TORTA DE FRAMBOESA E CRÈME BRÛLÉE

Massa:• 300g de farinha de trigo• 200g de margarina• 100g de açúcar de confeiteiro

Gelatina de framboesa:• 400g de polpa de framboesa• 70g de açúcar• 5 folhas de gelatina

Crème Brûlée:• 50g de NESTLÉ® DOCELLO™ Crème Brûlée• 250g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT• 250ml de NESTLÉ® Ninho Integral

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Massa:• Misture a farinha de trigo, a margarina e o açúcar de confeiteiro até

que a massa fique homogênea.• Sove, junte e deixe no refrigerador por 15 minutos. • Abra a massa e coloque em uma assadeira com 22cm de diâmetro e de

fundo removível. • Leve ao forno preaquecido (200 °C) por 15 minutos.• Retire do forno e deixe esfriar.

Gelatina:• Misture a polpa de framboesa com o açúcar de confeiteiro.• Derreta as folhas de gelatina conforme instruções da embalagem e

incorpore na polpa.• Despeje sobre a massa e deixe no refrigerador até que fique

consistente.

Crème Brûlée:• Em uma panela coloque o Creme de Leite UHT NESTLÉ®,

o Ninho Integral NESTLÉ® e leve ao fogo.• Assim que levantar fervura, acrescente o Crème Brûlée NESTLÉ®

DOCELLO™ e, mexendo sempre, deixe apurar por 3 minutos.• Desligue o fogo, espere baixar a temperatura, misture bem com um fuê

e distribua sobre a gelatina de framboesa.• Leve novamente ao refrigerador por mais 1 hora.

Montagem:• Desenforme e decore com frutas silvestres.

Dica: polvilhe açúcar e caramelize a superfície da torta com o auxílio de um maçarico.

PARFAIT DE MARACUJÁ E LARANJA

Creme de maracujá:• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de

Chocolate Branco• 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT• 100ml de polpa de maracujá com sementes

Creme de laranja:• 100g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de

Chocolate Branco• 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT• 80ml de suco de laranja• 50g de raspas de casca de laranja-baía

INGREDIENTES


MODO DE PREPARO

Creme de maracujá:• Coloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™,

o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, a polpa de maracujá e misture manualmente.• Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve.

Creme de laranja:• Coloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ® DOCELLO™,

o Creme de Leite UHT NESTLÉ®, o suco de laranja, as raspas de casca de laranja e misture manualmente.

• Bata por 5 minutos na velocidade máxima e reserve.

Montagem:• Forre um recipiente com plástico filme, distribua o creme de maracujá

uniformemente e, por cima, coloque o creme de laranja.• Deixe no congelador por 4 horas.• Desenforme, retire o plástico filme e corte em fatias.

Dica: para acentuar os sabores, sirva com coulis de maracujá.

TORTAHOLANDESA

A maneira fácil e inovadora de se obter um bom resultado…

MOUSSE DECHOCOLATE

BRANCO

BROWNIE E

PETIT GÂTEAUCREME BRÛLÉE SEMIFREDO

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