Receitas de restaurante

8/2/2019 Receitas de restaurante

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salsa picada

2 ramos de alecrim

Preparo:

Coloque os lombos de bacalhau em um recipiente, onde eles possam sercompletamente cobertos com gua.Deixe-os de molho por15 horas, ou de uma noite para a manh seguinte,

trocando se possvel, a gua de cinco em cinco horas.Retire-os ento da gua, e retire todos os espinhos do lombo de bacalhau.

Agora chegou o momento de voc, coloc-lo ou no de molho no leite.Se quiser um sabor mais suave, coloque o bacalhau para descansar por duas

horas, coberto com leite.

Porm, se quiser um sabor mais acentuado, no o cubra com o leite, e passepara o passo seguinte do preparo.Separe o lombo, em pequenas lascas e deixe de lado por enquanto.Leve a batata para cozinhar, at chegar ao ponto "al dente", ou resistente ao

dente.Descasque a batata, e corte-as em rodelas no muito finas.

Cozinhe tambm os ovos, e corte em rodelas no muito finas.Descasque a cebola, corte-a ao meio, depois em fatias, e separe as ptalas.Descasque o alho, e corte-o em finas fatias.

Aquea uma chapa, ou uma assadeira anti aderente.Regue a chapa com azeite de oliva, e coloque primeiro o bacalhau, para

tostar.

Em seguida junte a cebola e o alho, e deixe tambm alourar, junto aobacalhau.Uma dica, procure mexer o mnimo possvel no bacalhau, pois quanto mais

mexer, mais ele se desmanchar.Quanto perceber que a cebola, o alho e o bacalhau j esto tostados, junte o

ovo, a batata, e misture bem.

Divida esta mistura, em dois pratos que possam ir ao forno, procurandoformar uma camada alta e uniforme.

Aps montar o bacalhau, junte as azeitonas a mistura, salpique um pouco de

salepimenta, e leve ao forno180 graus, por cinco minutos.

Retire do forno, regue com uma boa quantidade de azeite de oliva e decore amontagem com salsa picada e um ramo de alecrim.No esquea de colocar uma base ou prato de cermica sob o seu prato, para

que ningum queime as mos.

Bom apetite!!!!!!!!!!!

Rendimento: 2 pores

Argumentao e texto: Wanderchef


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Medalhes de lombo com batatas assadasPOSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 28 DE DEZEMBRO DE 2011

Essa uma receita ideal, para o fim de ano.Combina beleza, praticidade e sabor em um s prato.

Apesar do leito ser a estrela do fim de ano, o medalho de lombo ocupa commaestria o seu lugar.Alm de pores individuais, essa receita trazbatatas assadas, uva passa

caramelizada com vinho branco, e um delicioso recheio de ameixa seca,damascos e requeijo.Vamos ento ao seu preparo.

Ingredientes: para2 pores (ou 4 medalhes)

300 gr de lombo suno 200 gr de mini batatas (cortadas ao meio) 50 gr de passas 50 gr de ameixa seca sem caroo 50 gr de damascos secos 100 gr de requeijo 100 ml de vinho branco seco sal e pimenta branca gosto

Preparo:

Vamos comear abrindo o lombo lateralmente, como se estivessedesenrolando um rocambole ou uma bobina.

Para isso use uma faca com corte fino, e v abrindo o lombo lateralmente,

aos poucos e sempre mantendo a fatia fina.Tome cuidado para no se machucar com a faca!

Agora que voc j abriu o lombo , ele provavelmente est parecendo uma

folha de papel aberta.Tempere com sale pimenta e deixe de lado por enquanto.
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Pique as ameixas, os damascos e junte tudo ao requeijo, mexendo bem para

formar uma pasta.Espalhe esta pasta, uniformemente sobre o lombo.

Agora com cuidado, volte a enrolar o lombo, tomando o cuidado para o

recheio no escapar pelas laterais.Com a ajuda de uma faca, voc vai dividir o seu rocambole de lombo em

quatro pores iguais.

Agora com a ajuda de uma linha ou de palitos de dente, prenda fortemente osquatro medalhes que se formaram.

A amarrao serve para manter os medalhes enrolados durante a suafritura.

Aquea uma frigideira ou panela rasa, e acrescente algumas gotas de leo.

Coloque os medalhes para fritar em fogo mdio, sempre alternado os ladosdo mesmo.

Enquanto isso, coloque as batatas para assarem em forno com temperatura

de160 graus, por mais ou menos10 minutos.

No esquea de temperar as batatas, de preferncia com pouco sale umapitada depimenta.

Assim que os medalhes estiverem fritos, retire-os da frigideira e mantenha-os em local aquecido.

Escorra o excesso de leo da frigideira, junte o vinho e volte ao fogo mdio.

Assim que o vinho comear a ferver, junte as passas e espere reduzir pelametade.

Coloque o lombo dentro dessa reduo por2 minutos e monte o prato.

Montagem:

Centralize os dois medalhes de lombo, ao redor coloque as batatas e sobre os

medalhes regue o caldo que se formou com a reduo do vinho e daspassas.Bom apetite!

Experimente tambm

Feijoada do Catarina
http://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.html


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Frango xadrzPOSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 26 DE DEZEMBRO DE 2011

Uma das receitas Chinesas, mais apreciadas pelosBrasileiros sem dvida o"frango xadrz.

Talvez pelo sabor diferenciado que o shoyu lhe empresta, talvez por ser umareceita com grande quantidade de nutrientes, ou simplesmente pelo fato de

ser de fcil preparo.

O nome dado ao prato, com certeza deve ser pelo fato dos legumes, e doprprio frango serem em formatos de cubos, j que o nome original no tem

nada a ver com o dado a receita noBrasil.

Acredita-se, que seja originria da provncia deSichuan, onde existe uma

receita muito antiga, e muito parecida.L nesta provncia, ela recebe o nome de "gong bao".

Muitos tambm acreditam, que ofrango xadrz, nada mais do que umaverso abrasileirada do famoso "chop suey".Mas deixando de lado sua origem, o interessante da receita que ela pode ser

preparada de vrias formas, com ou sem brotos, legumes,pimentes,cebola ou amendoim, depende da casa onde preparada, do desejo do cliente,

e at mesmo da facilidade em encontrar um ou outro ingrediente.

Mas dois ingredientes so fundamentais, o frango e o molho shoyu.Vamos ento ao preparo:

Ingredientes: para2 pores

200 gr de peito de frango (em cubos) 50 gr de cebolas (em ptalas) i dente de alho picado 50 gr de pimento vermelho (em cubos) 50 gr de pimento verde (em cubos) 50 gr de amendoim torrado 300 ml de gua 150 ml de shoyu 50 gr de amido de milho (maizena) 30 ml de leo de gergelim
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sal e pimenta gostoPreparo:

Primeiramente, tempere ofrango com salepimenta branca.

Dilua o shoyu e o amido na gua e deixe na espera.Aquea o leo em uma "wok"ou frigideira no muito rasa.Com o fogo em temperatura mdia, leve primeiro o frango para fritar.

Assim que ofrango estiver frito, junte o alho, a cebola e logo aps, ospimentes.

Quando os legumes e temperos estiverem bem murchos, junte a mistura deshoyu e amido diludos em gua, sempre aos poucos, at o molho encorpar e

ficar com um aspecto aveludado.

Retire o preparo do fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente ento oamendoim torrado e se desejartempero verde.O acompanhamento ideal arroz branco, bom apetite!

Experimente tambmLombinho agridoce

Argumentao e texto: wanderchef

Ratatouille de camares com anis de lula epolvo.POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 15 DE DEZEMBRO DE 2011

No faz muito tempo, um certofilme infantilapareceu nas telas do mundo

inteiro e se tornou um sucesso fenomenal.
http://www.comidaderestaurante.net/2010/10/lombinho-agridoce.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/10/lombinho-agridoce.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/12/ratatouille-de-camaroes-com-aneis-de.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/12/ratatouille-de-camaroes-com-aneis-de.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/12/ratatouille-de-camaroes-com-aneis-de.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-1ogyu65DJwE/Tul6ebL4caI/AAAAAAAAAlA/9joRpJjVVcU/s1600/P1000893.JPGhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/10/lombinho-agridoce.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-1ogyu65DJwE/Tul6ebL4caI/AAAAAAAAAlA/9joRpJjVVcU/s1600/P1000893.JPGhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/10/lombinho-agridoce.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/12/ratatouille-de-camaroes-com-aneis-de.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/12/ratatouille-de-camaroes-com-aneis-de.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/10/lombinho-agridoce.html


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Neste filme, um certo ratinho?..isso mesmo um certo ratinho com ambies

gastronmicas apresentou ao pblico, uma receita quase que desconhecidapara a maioria dos mortais, essa receita se chamava "ratatouille".De origemFrancesa do sculo XVII, percebe-se claramente a influncia das

cozinhas Espanholas eItalianas nos ingredientes da receita.Por falar em ingredientes, os principais so a beringela, a abobrinha e o

tomate, que de forma alguma podem faltar.

O nome ratatouille, pode se referir tanto a "picar e triturar", quanto a "ragde beringelas".

O que poucos sabem, que ao redor de todo o mundo gastronmico, surgiuuma ambio quase que anormal, em fazer uma releitura do prato.E assim de uma hora para outra apareceram milhares de verses para a

agora conhecida receita.E pra falar a verdade, a maioria delas surpreende, no s pela beleza mas

tambm pela combinao de aromas e sabores, transformando uma receita

simples em algo realmente belo e digno de ser chamado de arte culinria.

Resisti o mximo que pude, mas me rendi, e hoje apresento a vocs a minhareleitura da agora famosa "ratatouille".

Ingredientes:

4 camares rosa "gg"ou de um tamanho generoso 50 gr de lulas em anis 50 gr de tentculos de polvo em cubos (j cozidos) 30 gr de abobrinha verde em cubos 30 gr de cenoura em cubos (cozidas al dente) 30 gr de ramos de brcolis 30 gr de tomates em cubos 30 gr de beringelas em cubos 20 ml de azeite de oliva 30 gr de manteiga sal e pimenta branca gosto

Preparo:

Tempere os camares com salepimenta branca.Aquea o azeite de oliva em uma frigideira rasa, com o fogo em chama mdia.

Assim que aquecer coloque os camares para selarem.Em seguida acrescente a lula para que tambm comece a selar.

Agora que os camares e a lula j esto selados, junte os cubos de polvo j

cozidos.Escorra o excesso de leo, e volte com a frigideira para o fogo.Junte agora, primeiro a abobrinha em cubos e espere dourar.

Depois junte a beringela a cenoura e o tomate em cubos.Acerte o saldos legumes neste momento.

Por ltimo abra um espao no meio da frigideira e adicione a manteiga paraderreter e encorporar os sabores diversos.


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Para montagem escolha um prato raso e disponha A ratatouille da seguinte

forma:Comece com um camaro, e um pouco da mistura de legumes e frutos do mar.Depois mais um camaro e mais legumes, e assim sucessivamente, sempre

um por cima do outro.Para finalizar, derreta um pouco de manteiga, com uma pitada de crcuma

ou aafro, e regue sobre a montagem.

Rendimento: 1 poro

Argumentao e texto : Wanderchef

Biscoitos de natalPOSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 14 DE DEZEMBRO DE 2011

Assim como a pscoa, o natal cercado de tradies e lembranas

agradveis.Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma

data realmente cheia de particularidades.

E o interessante, que cada pessoa tem a sua histria, ou a sua lembranaparticular para contar.

Eu por exemplo tenho uma especial....

Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava

anseio no era a chegada dopapai noel, e junto dele os presentes.O que me fascinava e ainda me causa gua na boca, era o aroma que vinhada cozinha, quando minha av preparava aqueles deliciosos biscoitos

natalinos.

Sempre que eu podia, dava um jeito de surrupiar algum, mesmo sabendo que

seria severamente repreendido.Me lembro bem que ela usava acares coloridos, o que deixava aqueles

biscoitos de vrios formatos e desenhos ainda mais bonitos e desejveis.Tentei de vrias formas, depois de me tornar um chef, descobrir ou encontrar

perdida em algum rabisco a sua receita, mas infelizmente, dona "Vina"

guardou tudo a sete chaves.... dentro da sua cabecinha!'H pouco tempo, recebi de uma senhora j de idade esta receita.
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Diferente da receita que minha av preparava, esta no leva o tal do"sal

amonaco", mas tambm nos contempla com um biscoito muito delicioso ecom aroma surpreendente.O preparo da massa, causa um certo desconforto no comeo, visto que h a

necessidade de usar um pouco de fora nos braos, mas o resultado final compensador.Lembre-se porm que, quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito.

Quanto mais grossa a massa, mais suculento o biscoito.Alm disso, voc pode torn-lo um pouco mais amanteigado, bastando

apenas aumentar a quantidade de manteiga, mas sem exagero.O mesmo acontece com a essncia de baunilha, no exagere!Vamos ento a nossa receita.

Ingredientes: para os biscoitos.

600 gr de farinha de trigo 4 ovos 350 gr de acar Acar confeitado ou confeitos ( gosto) 200 gr de manteiga (em temperatura ambiente) 1 colher(ch) fermento em p qumico (royal) Essncia de baunilha ( gosto)

Ingredientes: para o glac. 2 claras 200 gr de acar

Preparo:Se quiser primeiramente, bata a manteiga com o acarna batedeira, ou

ento faa assim...Em um recipiente no muito raso, v juntando, o trigo depois o acar, a

manteiga, os ovos e por ltimo o fermento.

Com as suas mos, v misturando os ingredientes pacientemente.Essa massa grudenta do comeo, logo ir se transformar em uma massa lisa

e homogenia, basta que voc mexa e tenha pacincia.No esquea, de nesta hora misturar algumas gotas de essncia de baunilha,

que o que vai dar o aroma e um sabor especial.

Se necessrio, acrescente um pouco mais de trigo.Aps a massa chegar a um ponto de lisa e quase compacta, leve-a para

descansar em local resfriado por uns10 minutos.

Enfarinhe uma mesa ou bancada, e novamente mexa a massa at sentir queela est bem "sovada".Com a ajuda de um cilindro ou rolo, estique a massa at chegar ao ponto

desejado.Se voc tiver forminhas de desenhos, corte -a no formato do desenho.Se no tiver as forminhas, use a borda de um copo, para fazermeia-luas ou

crculos.


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Coloque os biscoitos em uma forma para assar, dando espao suficiente para

que no grudem um ao outro.No h necessidade de untara forma.O tempo mdio, de15minutos a 170 graus, mas fique atento para que o

biscoito no fique torrado.Enquanto isso prepare o glac:Misture bem o acare as claras e leve a mistura para dar uma leve aquecida

em uma panela.Tome cuidado para no deixar ferver.

Leve esta mistura para a batedeira, e deixe chegar ao ponto de picos firmes.Voltamos ento para os biscoitos.Reti-reos do forno, pincele ou espalhe o glac sobre o biscoito, e salpique

acar confeitado ou o confeito de sua preferncia sobre o mesmo.O ideal, esperar de um dia para o outro at o glac secar, para ento

guardar os biscoitos em uma lata oupote sempre bem fechado, para que o

biscoito continue crocante.

Rendimento: mais ou menos4 dzias, dependendo do tamanho das

forminhas.

Argumentao e texto: Wanderchef.

Receita de macaronsPOSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 28 DE NOVEMBRO DE 2011

No h como no se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos

macarons.

Multi colorido e em vrias verses, este doce quase que desconhecido aalguns anos atrs, est ganhando fama e admiradores por toda a parte a

exemplo doscupcakes.

Sua origem, assim como a de toda receita famosa, reclamada por vriascidades e regies, cada uma com um certo romantismo cercando a

descoberta da receita.Na regio deLorraine, conta-se a histria de duas freiras da ordem

de"Dames du Saint-Sacrement"que devido a uma rgida dieta imposta por
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suas superioras acabaram inventando o doce.

Na regio deMontmorillon, existe uma padaria com uma receita que no modificada 150 anos.ALarousse Gastronomique , cita a criao como sendo de1971 por senhoras

em um convento perto de Cormery.E apesar de tantas histrias assim, o mais provvel, que a receita tenha

vindo junto com Catarina De Mdici e seus cozinheiros, quando esta se casou

comHenrique IIda Frana, no ano de1553.Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, j que o nome macaron

deriva de"maccherone", palavra italiana.No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurr Ptisserie), teve a brilhante

idia de juntar os dois discos de merengue de amndoas e reche-los,

tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia.Vamos ento a nossa receita.

Ingredientes: para a massa (30 unidades)

45 gr de acar refinado 300 gr de acar de confeiteiro 140 gr de farinha de amndoas ou castanhas de caju 60 gr de chocolate em p 20 gr de farinha de trigo 5 claras de ovos 30 gotas de corante vermelho ou marrom. Folha de papel manteiga

Ingredientes: para o recheio de ganache

200gr de chocolate ao leite 60 ml de creme de leite fresco (nata)

Preparo:

Peneire o chocolate em p afarinha de amndoas e afarinha de trigo,

eliminando as partes no finas.Leve as claras, junto com o acar refinado para dar uma leve aquecida em

fogo mdio ,tomando o cuidado para misturar bem.

Leve ainda quente para bater em velocidade mdia,juntando o acar de

confeiteiro a mistura anterior at formar picos firmes.Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de suapreferncia.Aps desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de

chocolate em p,farinhas, e chocolate ao merengue, sempre com cuidado

pra a massa continuar aerada.Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso.

Em uma forma coberta com folha de papel manteiga, disponha as 60bolinhas de massa, que vamos usar para os30 macarons.Tome o cuidado de deixar espao suficiente para as bolinhas no grudarem

uma na outra.Deixe a massa descansar por20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas


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se transformarem em discos achatados.

Enquanto isso coloque o forno para pr aquecer a 170 graus.Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para130

graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utenslio, por

20 minutos.Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira.Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria,

juntando em seguida o creme de leite.Voc ainda pode reche-los com doce de leite, gelias e tudo aquilo que seu

paladar e conhecimento permitirem.Bom apetite!!!!!!!!!!

Experimente tambmCupcake de chocolate

Feijoada do "Catarina"POSTADO POR WANDERCHEF SEXTA-FEIRA, 8 DE JULHO DE 2011

Hoje para nossos leitores, a feijoada do"Catarina"ou do"Catarinense".A maioria dos restaurantes, prefere serv-la noinverno, afinal uma receita assim to

"pesada" no cai muito bem novero, apesar de isso no impedir que alguns

verdadeiros "heris" a consumam na mais quente das estaes.

Feijoada!!!!!

Impossvel no lig-la a culturaBrasileirae a antiga ideia, de que nasceu em meio as

senzalas e a escravido.

Porm, alguns historiadores rebatem esta ideia.

Segundo eles a nossa "feijoada", seria na verdade uma verso mais encorpada, de

uma antiga receitaPortuguesa, preparada at hoje na regio deTrs os montes.

Mesmo no sendo preparada com o nosso famosofeijo preto, os historiadores

ainda acreditam, que essa mesma receitaPortuguesa, tenha algum tipo de ligao
http://www.comidaderestaurante.net/2011/06/cupcake-de-chocolate.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-u4xIPm5npPE/ThPNTn23P2I/AAAAAAAAAio/YcRexTc0yWU/s1600/feijao+do+sul.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2011/06/cupcake-de-chocolate.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-u4xIPm5npPE/ThPNTn23P2I/AAAAAAAAAio/YcRexTc0yWU/s1600/feijao+do+sul.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2011/06/cupcake-de-chocolate.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/07/feijoada-do-catarina.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/06/cupcake-de-chocolate.html


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com a criao da "cassoulet"Francesa preparada com feijo branco, da "casserola"

Italianae do "cozido madrilenho"Espanhol, preparados com gro de bico.

Assim que chegaram, osPortuguesestrouxeram hbitos alimentares da terra natal e

entre eles o de preparo da receita, introduzindo a alimentao aos escravos, que ao

contrrio do que sempre pensamos, no comiam to mal assim.

NoBrasil, acreditam que realmente os escravos chegaram a preparar algo parecido,

e no somente eles, mas tambm os nobres, pois acreditam que alguns dos

ingredientes usados na poca(fgado, lngua, rim e tripas de porco)eram

consideradas iguarias pela nobreza.

Acreditam os historiadores, que por serem a "base da economia", os escravos no

poderiam ser mal alimentados, pois isso lhe causaria prejuzos.

Mas foi no sculo no final do sculoXIX, que a feijoada como a conhecemos hoje, se

tornou famosa.

Tudo graas ao"Mestre Lobo", proprietrio doG.lobo, famoso comrcio da rua

General Cmara, que mais tarde foi fechado.

Outra cozinheira que se tornou famosa pelo seu preparo e ajudou a receita a se

popularizar em todo oBrasil, foi"Tia Ciata", me de santo e grande conhecida no

meio folclrico carioca do incio do sculoXX.

Depois de tanta informao, s nos resta preparar uma bela feijoada, aqui para70

pessoas, o que um nmero razovel de preparo.

se precisar diminua, ou aumente a quantidade conforme o nmero de pessoas,

Bom apetite!

Feijoada para70pessoas.

Ingredientes:(carnes)

4,5 kg de charque(carne seca) 1,5 kg de torresminho(opcional) 2,5 kg de costelinha suna ripa frescal 2,0 kg de costelinha suna ripa defumada 2,5 kg de paio 2,5 de linguia mista defumada 2,5 kg de calabresa 2,5 kg de lombo suno 2.5 kg de lombo suno defumado 1,5 de orelha de porco(limpa) 1,0 kg de rabo de porco 2,5 de p de porco(cortado em 4 partes verticais) 5,0 kg de bisteca fina(mais ou menos80gr ou70pds) 1 ovo por pessoaIngredientes:(acompanhamentos)

2 kg de couve-mineira(em finas fatias) 2 kg de farinha de mandioca 1 banana por pessoa para fritar(empanadas com farinha de rosca)


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10 kg de feijo(escolhido e lavado) 1 m salsinha(picada) 1 m de cebolinha(picada) 1 kg de cebola(picada) 100 gr de alho(triturado) sal 200 ml de vinagre(para a couve) 900 ml de leo de soja(para as frituras)Preparo:

No dia anterior, escolha ofeijo, lave-o e coloque de molho.

Coloque ocharquede molho em gua, e troque de 6 em 6 horas.

Coloque uma panela de gua para ferver, e d uma leve fervida naslinguias.

Em seguida coloque ocharquee osdefumados, nesta mesma gua, para retirar um

pouco do sal.

Coloque7kg defeijopara cozinhar separados, sem carne, s com a metade do

alho e cebola picados.

Nos outros3kg coloque para ferver, primeiro acharque at cozinhar, depois

osdefumadose

aslinguiase por ltimo osmidos(orelha, p e rabo).

Assim que as carnes estiverem frias, corte-as de acordo com o nmero de

convidados.

Misture o feijo das carnes, com o feijo sem carne.

Acerte o sal, junte o restante doalhoecebolapicados e j refogados,e separe um

pouco deste feijo para o caldinho.

Por ltimo, junte as carnes, espere levantar fervura e junte o cheiro verde(salsinha e

cebolinha).

Sirva com, bisteca frita, ovo frito, arroz branco, aipim frito, couve refogada e farinha,

alm claro desaladas frescas(repolho, alface, tomate).

Como sobremesalaranja.

Argumentao e texto:Wanderchef

Tom Collins cocktailPOSTADO POR WANDERCHEF TERA-FEIRA, 5 DE JULHO DE 2011
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Sobre a histria por trz da criao do "Tom Collins cocktail"existe umaromntica e at potica histria.Conta-se que a criao de um barman chamado John Collins, que no ano de

1890 trabalhava no hotelLimmer`s.

A quem quisesse experimentar o caquetl, propunha algo inusitado...recitava lindos versos de poetas doReino Unido.No se sabe ao certo, se a bebida se popularizou por causa dos poemas ou da

ento, desconhecida "mistura", oferecida porCollins.Conta-se ainda que naquele tempo, o gim elaborado noReino Unido,

obedecia ao processo Genever ou Holands de fabricao e uma das marcasmais consumidas, tinha o nome de "Old Tom", de onde se acredita emprestou-

se uma parte do nome do novo cocktail.

Porm os menos romnticosAmericanos rebatem essa histria, dizendo quej no ano de 1878, servia-se emNova Yorque, uma bebida com o mesmo

nome, e citam como prova um livro lanado neste mesmo ano, onde j

aparecia a receita.O nome do livro era "The modern bartender's guide" ou o guia do bartender

moderno.

Romantismo ou ceticismo, o importante para ns a receita, por isso vamosa ela.

Ingredientes:

40 ml de gim 30 ml de suco de limo 80 ml de gua com gs 1 colher(ch) acar gelo casaca de 1 laranja 1 cereja (com talo)

Preparo:Misture o limo,o gim e o acar em uma coqueteleira.
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Encha um copo Collins com gelo, despeje a mistura da coqueteleira e

complete com gua com gs.

Argumentao e texto: Wanderchef

Margarita cocktailPOSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 3 DE JULHO DE 2011

No so poucas, as histrias em torno da verdadeira origem da, oudo Margarita, e tambm da forma como se tornou to popular e conhecida

em todo o mundo.

Mas a maioria dos apreciadores deste coquetl preferem ligar a sua criaoa mais romntica das explicaes, ambientada no Mxico de 1948.

Segundo eles, uma socialite americana radicada na regio deAcapulco, foiconfrontada com a ideia de servir em sua casa noturna uma nova criao,

digna de ser apresentada ao paladar refinado dos famosos frequentadores,

entre eles..........Lana Turner,Fred Mac Murray,Nick Hilton,John Wayne,

entre outros famososHollywoodianos.Margarita Sames, no teve dvidas.....

Decidiu-se em oferecer aos seus famosos clientes, uma "mistura" quehabitualmente preparava para si.A mistura no poderia ser outra, Tequila (bebida Mexicana, preparada com

um destilado a base de agave azul) e Triple Sec, provavelmente Curaau

(bebida Caribenha, preparada com um destilado a base de cascas delaranja), ou Cointreau, adicionando ainda, suco de limo e sallardeando a
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Um dos mais antigos e apreciados coquetis do mundo, oManhattan foi

provavelmente criado porLain Marshall, no ano de1870 , enquanto

participava de uma recepo, oferecida ao ento candidato a presidente,Samuel Tilden.Segundo contam, alguns romnticos apreciadores do coquetl,Lain teve a

idia de misturarWhiskey, com Vermouth eAngostura (um concentrado deextratos vegetais), e gostou tanto que saiu oferecendo aos convidados.O resultado, foi que os convidados da recepo gostaram tanto, que no

demorou muito para que voltassem ao Clube de Manhattan, local darecepo e da criao do coquetl, que desde ento, em sua homenagem, tem

este nome..Manhattan.

Segundo os profissionais da rea, o preparo ideal com o Rye Whiskey

(whisky de centeio) ou no mximo, um Canadian Whisky, sempre com oVermouth Seco e a Angostura.

Ao longo do tempo, o coquetl foi sofrendo modificaes, e os seusapreciadores foram trocando os ingredientes originais, pelos similares de

sua preferncia.

Mas nem isso fez seu sucesso diminuir, muito pelo contrrio, afinaldificilmente encontraremos um barman que jamais o tenha preparado.

Vamos ento a nossa receita.

Ingredientes:

3 doses de Rye Whiskye ou Canadian Whisky 1 dose Vermouth (rossso) 5 gotas de Angostura 1 cereja (com talo) gelo

Preparo:

Dentro de um mixing glass ou de uma taa maior, coloque na sequncia, asgotas deAngostura, o Whisky e o Vermouth.D uma leve misturada com uma bailarina ou colher de vidro, e com a ajuda

da peneira, coloque em taa, j com a cereja ao fundo.

Lembre-se que o preparo deve ser rpido, para que o gelo no derretademais, e muita gua acabe se misturando a bebida.
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Sade.

Texto e argumentao: Wanderchef

Cupcake de ChocolatePOSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 23 DE JUNHO DE 2011

Originrio do Reino Unido, os Cupcakes, se tornaram uma febre mundial.Talvez at tenha demorado, j que so fceis de se preparar e servir.

Assados a princpio em pequenasxcaras de ch, e at mesmo emramequinhas, hoje

com a tcnica mais desenvolvida e materiais mais modernos, costuma-se ass-los em

pequenas forminhas, depapeloualumnio, prprias para serem servidas.Acredita-se que as primeiras citaes de tais doces, em edies especiais, foram

encontradas no livro "Culinria Americana" escrito por Amelia Simms, onde era

descrito a receita de um bolo que era assado em uma xcara.Tambm conhecido pelos ingleses, como "bolo de fadas" o cupcake pode receber

uma variedade imensa de recheios e coberturas, alm de serem preparados com os

mais diversos ingredientes, o que possibilita uma infinidade de criaes, a partir de

uma receita bsica de bolo.Vamos ento ao preparo de nosso doce.

Ingredientes: 260 gr de farinha de trigo (peneirada) 160 gr de acar
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80 gr de margarina (sem sal) 180 gr de achocolatado em p (nescau) 4 ovos 200 ml de leite integral 1 colher de sopa de fermento em p qumico (royal) 250 gr de chocolate (ao leite) em gotas ou pequenos pedaos.

Cobertura: 200 gr de raspas de chocolate ao leite 200 gr de leite condensado cozido com 100 gr de achocolatado em p

Preparo:Leve para bater em velocidade mdia, amargarina e oacar, at comear a tomar uma

tonalidade embranquecida.Em seguida acrescente oachocolatado em p, osovos, ofermento, o leite e por ltimo a farinha

de trigo (peneirada) aos poucos para no engrumar.Procure alternar o leitecom otrigo, sempre aos poucos, e sempre batendo.Assim que tomar uma textura aveludada, est bom.Neste momento, misture ochocolate em gotas ou picado e mexa bem.Divida as forminhas em uma assadeira, dando espao suficiente entre elas.Como o seu bolo vai crescer, no necessrio encher completamente a forma, talvez 60 %, seja o

bastante.Leve ao forno pr aquecido, 180 graus, por mais ou menos20 minutos, ou at estarem crescidos e

assados.Enquanto o bolinho assa, comece a preparar a cobertura.Para cozer o leite condensado, coloque a lata em uma panela, cubra completamente comgua, e

coloque para ferver por 1 hora, sempre repondo agua que vai evaporar.Depois retire-a da gua e espere esfriar, para ento abrir a lata e misturar o chocolatado em p.Se desejar, j existe pronto para comprar em qualquermercado.

Retire os bolinhos do forno, espere esfriar e coloque a cobertura de chocolate, com a ajuda de um

saco de confeitar.Por ltimo, salpique asraspas de chocolate.Rendimento: 24 unidadesTexto e argumentao :Wanderchef

Experimente tambm: Strudel de ma (Apfelstrudel)
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Molho Demi GlacePOSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 28 DE FEVEREIRO DE 2011

Difcil um restaurante, onde no usado oDemi Glace, seja para servir comobase ou como complemento de um prato.

Originrio da cozinhaFrancesa, o termo Glace significa algo como "esmalte"ou at mesmo "gelo".Procedente da mistura de molho "espanhol", o molho toma forma quando so

adicionados, vinho e temperos.Vamos ento a receita, passo a passo, como realmente deve ser preparada.

Ingredientes: para o caldo base escuro.

3 kg de ossos de bovino 250 gr de cebola (picada) 150 gr de cenoura crua (picada) 2 dentes de alho (picados) 10 gr salso (picados) 100 gr alho porr (picados) 2 folhas de louro 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho

Preparo:Leve os ossos para assar em forno, a temperatura de200 graus, de

preferncia em uma assadeira, larga e no muito funda. (quanto maisfundo

escuro conseguirmos melhor)Quando estiverem bem assados e escuros, retire-os do forno.

Retire os ossos da assadeira e leve-os para uma panela funda o suficientepara caberem os ossos e mais 5 litros de gua.

Leve a mesma assadeira onde assou os ossospara o fogo em fogo brando.Junte a cenoura, a cebola, o salso, o alho porr, e os dentes de alho, e doure-
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os nestefundo escuro que se formou na assadeira.

Assim que dourarem, jogue um pouco de gua, para que a crosta que seformou na assadeira se desprenda e d tonalidade escura aos legumes

refogados.

Cubra os ossos que estavam na panela com os 5 litros de gua, e junte oslegumes refogados, inclusive o caldo resultante do refogado, se for o caso.Junte o louro, o alecrim e o tomilho, e coloque para cozinhar em fogo brando.

O tempo pode variar entre 6 a 8 horas, perodo em que voc, vai retirarconstantemente a espuma, ou resduo do cozimento, que ir se formar sobre

o lquido.Este ser o tempo apropriado para ele tomar uma textura encorpada.Aps o tempo apropriado, apague o fogo, espere amornar, e com a ajuda de

uma peneira deferro ou ao, retire os ossos e peneire o lquido.Est a o seufundo escuro, que dever resultar em mais ou menos 1,5 litros.Leve-o para esfriar, e retire a camada de gordura que ir se formar.

Ingredientes: para o molho Espanhol

1,5 litro de caldo base escuro 100 gr de manteiga 70 gr de farinha de trigo

Preparo:

derreta a manteiga em fogo baixo, junte o trigo, misture bem at formar umapasta, e v acrescentando o caldo escuro, aos poucos.Deixe em fogo baixo at se tornar um caldo licoroso (+ ou - 10 minutos)

Ingredientes: para o Demi Glace.

50 gr de cebola (picada) 50 gr de cebola (picada) 30 gr salso (picado) 30 gr de polpa de tomate 150 ml de vinho Madeira (ou um tinto seco de boa qualidade) azeite para corar o mirepoix(legumes picados)

Preparo:

Refogue os legumes no azeite, at estarem bem dourados.

Junte a metade do vinho, para deglaar o fundo.Acrescente o molho Espanhol, resultante do preparo anterior, a polpa detomate, e o restante do vinhoMadeira.Conserve em fogo brando, por mais ou menos 30 minutos, peneire e leve para

resfriar.

Retire a camada de gordura que ainda persistir e est pronto para servir, sou como base para outro molho a base deDemi Glace.


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Salada de Folhas Verdes com Tomate Cereja eCroutonsPOSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 23 DE FEVEREIRO DE 2011

Hoje para vocs, uma deliciosa salada de folhas, regada com uma vinagretedeAceto eAzeite, guarnecida com metades de Tomate Cereja e coberta com

Croutons, deliciosos cubos de po torrados ou fritos emManteiga, leoVegetalouAzeite.

Ingredientes:

1 m de Alface Crespa 1 m de Rcula 1 m de Agrio 1 m de Radichio Roxo 8 Tomates Cereja 6 fatias de Po de Forma (em cubos) 100 gr de Manteiga (com sal) ou Margarina Vegetal 30 ml Aceto Balsmico 70 ml de Azeite de Oliva

Preparo:

Lave as folhas, uma a uma em gua abundante, e de preferncia higienize-as,em uma soluo clorada de, 10 ml de gua sanitria dissolvida em 1 litro de

gua.

Rasgue as folhas, e deixe-as escorrendo em uma peneira, at o excesso degua escorrer.Enquanto isso, aquea uma frigideira e coloque a manteiga ou margarina

para derreter.Assim que derreter, junte os cubos de po e v mexendo at o po se misturar

a manteiga e ficar crocante.
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Se desejar junte uma pitada de organo.

Retire da frigideira e espere esfriar.Corte os tomates cereja ao meio e d uma leve temperada com sal.Faa uma vinagrete, juntando o aceto e o azeite de oliva.

Montagem:

Em uma saladeira, v intercalando as folhas e o tomate cereja, com oscroutons.Se desejar, intercale tambm, lascas de queijo minas ou parmigiano.

Por ltimo regue com a mistura de aceto e azeite.

O que Kobe Beef ?POSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 6 DE FEVEREIRO DE 2011

Imagina uma carne, que custa U$ 500 O kilo, essa carne o kobe beef.O exagero no preo, tem sua explicao.

At o ano de1873, era rarssimo o consumo de carne bovina noJapo, j quea religioBudista, proibia o consumo de animais com quatro patas.Isto mudou, a partir de um decreto imperial de1873, que liberou aos

Japoneses o consumo de carne bovina.

De l para c, as coisas evoluram no que se refere a qualidade, tanto naforma de criar, como na forma de comercializar o produto final.Defensores de uma dieta, equilibrada e natural, que privilegiava a qualidade

em pequenas pores, os nipnicos acabaram levando isto ao p da letra, etransformaram o que seria uma simples carne bovina, em uma "marca"

conhecida e valorizada mundialmente.

Conhecidos, por se dedicarem com afinco, em tudo aquilo ao que sedispuserem, com o gado no foi diferente.
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Usados at o sculo XIXno trabalho agrcola, principalmente para puxar

carroas e a produo de arroz, o gado da raa Wagyu, chamou a ateno dealguns arrojados agricultores, que resolveram se dedicar a uma nova

atividade... a criao de gado bovino.

Ao longo de muitos anos, foram conhecendo e aprimorando a tcnica decriao da raa, que foi se tornando uma carne mais gorda, mas com um

diferencial.. a gordura se espalhou de forma homognea, caracterstica que

lhe garante macieze suculncia.

Considerada um dos plos da criao do kobe beef, a regio deMatsusaka,

est aos poucos tambm se tornando um plo turstico, tamanha aquantidade de curiosos que quer ver de perto, a forma como so criados os

animais.A curiosidade tambm tem explicao; afinal no em qualquer lugar que se

v um gado, tendo vida de rei.Alm de ficarem em fazendas, que mais parecem hotis, os animais recebem

diariamente, massagens, banhos com saqu, escovao noplo, alm dealimentao especial, que consiste em cevada, mas e cerveja.

Vale lembrar, que se tudo ainda no for suficiente, e o gado se sentir meio"estressado", vai passar algumas horas ouvindo um pouco de msica

clssica.

Apesar de abocanhar, uma fatia substanciale lucrativa do mercado, o kobebeef, que foi assimilado primeiramente por endinheirados,Americanos e

Australianos e depois pelo resto dos "mortais", vem enfrentando uma

concorrncia, que a mdio prazo, vai lhe causar um certo desconforto.O fato se deve as novas reas de criao ao redor do mundo, principalmente

em pases como oBrasil, que atravs de cruzamentos com raas mais comuns

as nossas reas produtoras, vai em pouco tempo sufocar o comrcio do cortede bovino, principalmente pelo menor preo, e pela expanso agrria

brasileira.

A princpio o gado brasileiro, no apresente a mesma textura do gadoJapons, mas assim como aconteceu l, o tempo se encarregar de diminuir e

at extinguir as diferenas.

Enquanto a primeira churrascaria a servir o corte por aqui, foi a "Varanda"

emSo Paulo, e a rede de restaurantes a Yakulttrouxe dosEstados Unidos,(j que o Japo havia proibido a exportao do gado, visando proteger a
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produo local) o primeiro casal de gado Wagyu.

A algum tempo a mesma empresa comercializa, embries e smen aoscriadores brasileiros, que se interessaram pelo gado, fato este que

possibilitou o aumento da oferta e a diminuio do preo da verso

"tupiniquim"do kobe beef, quase dez vezes menor.Enquanto emNew York compra-se um hamburguer porU$ 80, em So Paulo

se encontra porR$24, talvez por que aqui as sesses de massagem sejam

mais baratas, ou porque o gado ouve "bossa nova".

Vale apena saber:

* Esta carne de aspecto "marmorizado", devido a gordura bem distribuda,tambm conhecida como "ouro vermelho".*Segundo os criadoresJaponeses, a cerveja usada na dieta, serve para

aumentar o apetite do gado.*O banho de saqu, assim como a escovao, serve para manter distante as

moscas e carrapatos.

* A criao nacional, j possui mais de30 criadores, mais de 1000 cabeas degado wagyu, e j possui at uma associao.

CARNES BOVINAS,CARNES EXTICAS,CURIOSIDADES|

8 Respostas para O que Kobe Beef ?1. Annimo Disse:

Postado em7 de fevereiro de 2011 06:29

2. v isto tambem em uma sria da record a semana passada, muito interessante noachava que tinha uma carne to cara como esta.

Belo tpco
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3. WANDERCHEFDisse:Postado em7 de fevereiro de 2011 08:28

4. Pra vc ver, ainda bem que em breve devido a forte concorrncia, os preosacabaro tendo uma reduo.Obrigado,pela visita!

5. SCARAPADisse:Postado em7 de fevereiro de 2011 09:07

6. to loco pra comer ...

7. Danilo FurtadoDisse:Postado em7 de fevereiro de 2011 13:04

8. nossa ... mto interessante ;-)[]s,http://www.omelhorconteudo.com/

9. Annimo Disse:Postado em7 de fevereiro de 2011 20:34

10. Sou mais a nossa picanha......

11.MaluDisse:Postado em8 de fevereiro de 2011 18:37

12. Ui! Vai ser difcil euzinha, aqui, comer esta carne - 0 kobe beef - vou de verdurinhas ,mesmo.Brincadeirinhas de lado, foi uma aula de coisas que desconhecia.Um abrao, amigo

13. Silvia ou Sheeva??Disse:
http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297078118151#c1555528616050149542http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297078118151#c1555528616050149542http://www.blogger.com/profile/12645503924230296213http://www.blogger.com/profile/12645503924230296213http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297080440751#c8593998395530784975http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297080440751#c8593998395530784975http://www.blogger.com/profile/05141887715625206603http://www.blogger.com/profile/05141887715625206603http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297094670179#c5622214782539740621http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297094670179#c5622214782539740621http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297121667660#c1264352042326163324http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297121667660#c1264352042326163324http://www.blogger.com/profile/12190700268683737565http://www.blogger.com/profile/12190700268683737565http://www.blogger.com/profile/12190700268683737565http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297201022259#c5235596588142668506http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297201022259#c5235596588142668506http://www.blogger.com/profile/16131646474216543606http://www.blogger.com/profile/16131646474216543606http://www.blogger.com/profile/16131646474216543606http://www.blogger.com/profile/16131646474216543606http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297201022259#c5235596588142668506http://www.blogger.com/profile/12190700268683737565http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297121667660#c1264352042326163324http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297094670179#c5622214782539740621http://www.blogger.com/profile/05141887715625206603http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297080440751#c8593998395530784975http://www.blogger.com/profile/12645503924230296213http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1297078118151#c1555528616050149542http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353


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Postado em27 de novembro de 2011 20:45

14. Onde acho para comprar e preparar em So Paulo? :)Voc sabe o valor?

Obrigada.

15. WANDERCHEFDisse:Postado em27 de novembro de 2011 23:08

16. Ol Slvia,por enquanto estamos adquirindo de um importador,visto que o preoaltssimo,no permite uma compra em grande quantidade.

Mas se tiver dificuldades em adquirir o kobe, vc poder optar por uma soluo maiscmoda e adquirir o " red angus", que em qualidade semelhante e em se tratandode custo benefcio, se torna mais rentvel.O red angus vc pode adquirir, junto a "vpj agropecuria" situada emJaguarina.http://www.vpjalimentos.com.br/Seus produtos so de qualidade e eles tem servio de entrega para qualquer estado.Espero ter ajudado,obrigado pela visita!

A Origem do ChampagnePOSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 21 DE NOVEMBRO DE 2010

Produzido na regio administrativa de Champagne-Ardene, nordeste daFrana, o"Champagne"ou"Champanha"como alguns tambm o chamam,

nada mais do que um vinho branco ou rosado, produzido atravs da

fermentao de uvas, de uma ou mais espcies.Na regio de Champagne contudo, usam-se apenas uvas das espcies,

chardonnay,pinot noirepinot meunir.Foi nesta regio, mais precisamente no povoado deHautvillers no sculo
http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322437536034#c1477661356217830411http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322437536034#c1477661356217830411http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322446095136#c1942634736429645132http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322446095136#c1942634736429645132http://www.comidaderestaurante.net/2010/11/origem-do-champagne.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/origem-do-champagne.htmlhttp://1.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnJOQqD1jI/AAAAAAAAAck/wRbDEnc6KR8/s1600/champagne.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/origem-do-champagne.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322446095136#c1942634736429645132http://www.blogger.com/profile/11562486965075565353http://www.comidaderestaurante.net/2011/02/o-que-e-kobe-beef.html?showComment=1322437536034#c1477661356217830411


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XVII, que um certo monge, depois de anos de observaes e estudos,

conseguiu enfim desenvolver a correta, ou acidental tcnica de fermentaodo vinho, e transform-lo no to famoso "Champagne".Seu nome,Dom Prignon!

Contando com a ajuda deDom Ruinart, um outro monge beneditino,Prignon foi por muitos anos, o responsvel pela "adega"da abadia deSaintPierre de Hautvillers, considerado um cargo de alta relevncia naquela

poca.

Durante este tempo ,Prignon teve muito trabalho.Alm de levar a palavra deDeus aquela pequena comunidade religiosa, teve

que transformar uma pequena adega em destroos, em uma vincola

lucrativa.Pouco tempo aps receber esse cargo,Prignon traou uma estratgia a

princpio estranha, mas que com o tempo se mostrou eficaz.

Durante alguns anos, ele acompanhou, o nascimento, crescimento,desenvolvimento e a reao de algumas espcies de uvas, com relao

principalmente ao clima e as misturas de espcies.

Foram dele, as primeiras experincias bem sucedidas de misturas de uvas, dediferentes vinhas, no que se refere a harmonia de sabores e aromas.

Seu cuidado era tanto, que chegou ao ponto, de no permitir que outra

pessoa, alm dele fizesse a prova das uvas que iriam para a fermentao.Para isso deixava as uvas passarem a noite ao ar livre, para ento degust-

las ainda em jejum, logo na manh seguinte.Com Dom Prignon a enologia deixou de ser apenas um nome dado a uma

tcnica, e passou a ser uma verdadeira cincia.

A histria premiou Dom Prignon, com o que para alguns ainda dvida, ode ser o inventor da tcnica de fermentao do vinho de Champagne em

garrafas.

Anteriormente as garrafas eram fechadas com "cavilhas" de madeira,envoltas em estopas embebidas em leo.Achando aquela forma de vedar a garrafa, feia e com pouca higiene,

Prignon teve a idia de outra forma de vedao, derretercera de abelhas nogargalo das garrafas.Aps algum tempo, sem nenhuma explicao as garrafas comearam a

explodir deixandoPrignon, assustado e curioso.
http://4.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnJfSgAjkI/AAAAAAAAAco/rFPhlUZ0V9s/s1600/dom_perignon.jpg


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Quase fora de si de tanto imaginar o que poderia ter acontecido, enfim ele

descobriu.O contato do acarcontido na cera de abelha com o vinho, provocou uma

novafermentao, desta vez interna, provocando uma efervescncia fora do

comum.O resultado foi a exploso das garrafas, que no aguentaram a presso .O que parecia uma tremenda falta de sorte, na verdade era um

descobrimento festejado at os dias de hoje, o mtodo Champanhs, ousimplesmente o aparecimento das primeiras garrafas de Champagne.

Mais tardeNicole Ponsardin, a famosa viva Clicquot, ou Velve Cliquot,

desenvolveu uma tcnica para retirada de todo o fermento da garrafa,

permitindo que o Champagne no tivesse mais o aroma residual de levedo,comum nas primeiras garrafas.

Prignonfaleceu em 1715, e seus restos mortais foram depositados em frenteao coro da igreja deHautvillers.

Leia tambm

Voc sabe o que Caviar?
http://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnK9ri8s6I/AAAAAAAAAc0/LkErP7Y_sCY/s1600/Veuve-Clicquot.jpghttp://1.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnKOuq-d0I/AAAAAAAAAcs/Ru_Tnb_Fqzk/s1600/dom_perignon_rose_vintage.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnK9ri8s6I/AAAAAAAAAc0/LkErP7Y_sCY/s1600/Veuve-Clicquot.jpghttp://1.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnKOuq-d0I/AAAAAAAAAcs/Ru_Tnb_Fqzk/s1600/dom_perignon_rose_vintage.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnK9ri8s6I/AAAAAAAAAc0/LkErP7Y_sCY/s1600/Veuve-Clicquot.jpghttp://1.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOnKOuq-d0I/AAAAAAAAAcs/Ru_Tnb_Fqzk/s1600/dom_perignon_rose_vintage.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.html


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Voc sabe o que Caviar?POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 17 DE NOVEMBRO DE 2010

Uma das iguarias mais caras e mais valorizadas do mundo gastronmico, o

"caviar"consiste em ovas de "esturjo", no fertilizadas envoltas por umasoluo salina.O "verdadeiro" caviar tem procedncia, principalmentede dois pases, Ir e

Rssia.

Estas ovas, so colhidas por pescadores do "Mar Cspio", principalmente deuma espcie de peixe conhecida como "Esturjo Beluga", que conhecida por

fornecer o melhor caviar do mundo.

At algum tempo atrs, uma fmea de beluga, quando "ovada" continha at

25 % do seu corpo de ovas de caviar, o que nos ltimos 5 anos no acontece

mais, alm disso a quantidade de beluga tem diminudo de uma formavertiginosa, grande parte devido a problemas ecolgicos e fatores naturais

acontecidos noMar Cspio.Principalmente por causa disto, o preo tem se tornado exorbitante, o que

levou ao uso de ovas de outras espcies de esturjo epeixes, como forma de

baratear e manter a disponibilidade de caviar.O principal temor deIranianos eRussos, que acontea o mesmo que

aconteceu aosEstados Unidos, que no sculo XIX, eram os maiores

produtores mundiais, mais que devido ao abuso e falta de controle, foramperdendo espao e produo.Os peixes mais usados alm do beluga, so:Salmo eBonfim (Bowfin).

Considerado um artigo de luxo desde ento, foi se criando um certo ritualquanto a forma de preparo e de consumo da iguaria.Regras foram estabelecidas e no observ-las considerado um pecado
http://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOQ5qg2ykuI/AAAAAAAAAb0/V495_ajzlWo/s1600/ocean342belstu_003.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOQ0x-gWJQI/AAAAAAAAAbs/0oFDyLMYAPE/s1600/CAVIAR+RUSSO.jpghttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOQ5qg2ykuI/AAAAAAAAAb0/V495_ajzlWo/s1600/ocean342belstu_003.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TOQ0x-gWJQI/AAAAAAAAAbs/0oFDyLMYAPE/s1600/CAVIAR+RUSSO.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.html


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irreparvel.

Alguns deles so:

O caviarjamais deve ser servido com colheres de metal, pois podecomprometer o seu sabor.Caviarverdadeiro, deve ser servido em colheres feita de ossos, madreprolas,

carapaas de tartaruga ou em finas e delicadas fatias depo torrado.Caviardeve ser comido de uma s vez, seja em colheradas ou em torradas,alm disso deve ser brindado antes de lev-lo a boca.Quando perguntado a um gourmet, o que tem de to especial o caviar, a

resposta imediata....O que mais me atrai imensa exploso de sabores e aromas sedutores, que

sinto exalar em meu paladar.... pois .., cada um com seus desejos, ambiese sonhos n?

Leia tambm

As comidas mais caras do mundo

Bem Vindo a CozinhaPOSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 5 DE SETEMBRO DE 2010
http://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/09/bem-vindo-cozinha.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/09/bem-vindo-cozinha.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TIQPxZ3LyoI/AAAAAAAAAPo/wUo05pupxVM/s1600/panelas.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TORCuP02b0I/AAAAAAAAAb8/t_j324YD7-c/s1600/Beluga1.gifhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TIQPxZ3LyoI/AAAAAAAAAPo/wUo05pupxVM/s1600/panelas.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TORCuP02b0I/AAAAAAAAAb8/t_j324YD7-c/s1600/Beluga1.gifhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TIQPxZ3LyoI/AAAAAAAAAPo/wUo05pupxVM/s1600/panelas.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TORCuP02b0I/AAAAAAAAAb8/t_j324YD7-c/s1600/Beluga1.gifhttp://www.comidaderestaurante.net/2010/09/bem-vindo-cozinha.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.html


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- Garom, posso trocar como acompanhamento o pur de batatas por arroz

grega?.Uma pergunta simples na mesa, uma maratona na cozinha. Ainda mais se o

arroz grega no fizer parte do cardpio da casa.

Quando entrei para esse universo da gastronomia descobri que eu era umcliente chato.

Chato no, altamente exigente.

Quero dizer, muito, mas muito chato.Cozinha no para qualquer um.

Aquelas cozinhas perfeitas de filme no existem.Vriasfaculdades colocando profissionais chefs no mercado, mas so poucos

os que agentam o que vem depois da placa: Bem-vindos nossa cozinha.

O mundo da fantasia que existe no salo local onde ficam as mesas paraatender os clientes muito diferente do calor infernal da cozinha, o corao

de qualquer restaurante.

L no existe corrida contra o relgio porque, se vacilar, a brigada

profissionais da rea - fritam at o relgio.Para muitos o prprio inferno.

Calor em torno de50 dependendo do dia - so14 bocas de fogo industrialligadas, mais o forno e o banho-maria; barulho, muito barulho exaustor

principal e secundrios; o azeite nas frigideiras; a batedeira fazendo

maionese; o liquidificador triturando po para farinha de rosca; os timersdos microondas (bip bip bip bip); o barulhinho do arroz queimando

(tchiiiiiiiiiiiii); os pratos na lavagem; as panelas sendo arranhadas por

bombril(chi chi chi chi); o garom chegando do Salo com loua suja:- Pia,

pia, pratos sujos na bancada; os gritos do chef chef de cozinha grita, e

muito: - P, velho, se tu no sabe a diferena entre o espinafre e o agrio

por que tu pergunta se para colocar mais agrio no molho mas tsegurando o espinafre? hein, Ratatoille?; a indignao de algum auxiliarde cozinha na hora que no deve - auxiliar s entra em parafuso na hora

errada; tudo isso faz parte desse universo de cozinha.Maravilhoso, divertido, cansativo, assustador.

J vi muito auxiliar de cozinha travar, que nem em filme em cmera lenta.

O cara pra e fica te olhando com a boca entreaberta.

O garomcantando pedidos, inmeras comandas e o cara parado. Prestaateno cozinha, mesa5filet mal passado, sem molho de mostarda espaghetti com camaro e rcula mas querem antes como entrada carpaccio;

mesa 8 bruschetta sem queijo parmeso, o cliente quer que coloque

mussarela no lugar do parmeso; mesa 12 o cara alrgico galinha, ento

no usem nada de caldo de galinha no risoto dele. Ok cozinha, copiado? T

voltando pro salo.

E o auxiliar ali, assustado, esttico, imve, parado. Olha para ti e para ogarom e no sabe pra que lado vai.

Do nada d uma sacudida na cabea, como se tivesse tomado um choque e

comea a correr.


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A gente nunca sabe se ele vai correr para o lado certo, mas pelo menos uma

reao do carinha. Acho que essa loucura que faz com que muitos iniciantesque fazem teste na cozinha no outro dia nem aparecem para trabalhar e de

to assustados desligam o celular e mudam deEstado, dePas, deplaneta.

Valsano salo, rocknroll na cozinha, para voc, caro amigo, poder entenderum pouco da diferena.

Cozinha, seja de boteco ou de restaurante de Guia Michelin o mais

importante guia de restaurantes do mundo, onde o estabelecimento podealcanar no mximo trs estrelas e existe gente que j tirou a prpria vida

quando perdeu uma estrela sempre cozinha.Podem no ser iguais nos ingredientes, mas so iguais no stress.Por isso preste muita ateno quando estiver degustando a sua prxima

refeio em um restaurante que voc goste. Algum ralou muito para elachegar mesa. E desculpe o trocadilho, no foi s o queijo parmeso.

Reproduo de texto autorizada pelo cheff :Rogrio lisba

Imagens: Google Imagens

E o selinho vai para....POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 5 DE OUTUBRO DE 2009

QUERIDOS AMIGOS DO DIHITT, ACABEI DE GANHAR ALGUNS SELINHOS , E

COMO NO PODERIA DEIXAR DE SER, ESTOU FELIZ PACAS!COMO PARTE DO PROCESSO DE "PREMIAO" AOS BLOGS E AMIGOS

DIHITTIANOS QUE MAIS TEM ACRESCENTADO, CONTEDO E, DISPOSTO A UM

TRABALHO DE QUALIDADE E, AO MESMO TEMPO INFORMATIVO E

PRAZEROSO,ESCOLHI ALGUNS ENTRE TANTOS BLOGS QUE GOSTARIA DE

PREMIAR.A REGRA SIMPLES, VOC COLA O SELINHO QUE GANHOU ,EM SEU BLOG, E

REPASSA PARA 15 PESSOAS OU BLOGS, QUE VOC ACHA MERECEDORES DA
http://www.comidaderestaurante.net/2009/10/e-o-selinho-vai-para.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/e-o-selinho-vai-para.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/S7rEPXHhLkI/AAAAAAAAAOE/ZPU2bcksdmQ/s1600/coz.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/e-o-selinho-vai-para.html


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HONRA DE RECEBER O SEU VOTO DE CONFIANA, NO ESQUECENDO DE DEIXAR

UM LINK COM OS NOMES DAQUELES QUE OS PREMIARAM.OS SELINHOS SO; "EXCELLENT", "PREMIO DARDOS" E "ESTE BLOG UM

SONHO" E ESTO A AO LADO PARA SEREM COLADOS.TIVE A HONRA DE SER LEMBRADO POR:PRNCIPE II: QUERIDO AMIGO E POETA DO DIHITT, QUE NOS LTIMOS DIAS

PASSOU POR UMA VERDADEIRA PROVA, MAS CONSEGUIU PROVAR A TODOS SEU

VALOROSO CARTER E DAR A VOLTA POR CIMA.TULIPA DOURADA: AMIGA FIEL DO DIHITT E COMPANHEIRA DE MOMENTOS

TRISTES E ALEGRES. NAS LTIMAS HORAS UM SAFADO TENTOU, NO ORKUT,

COLOCAR UM FALSO PERFIL, COM SUA AMADA FILHA, SEU MAIOR E

INESQUECVEL TESOURO. MAS VRIOS COMPANHEIROS DO DIHITT SE

PROPUSERAM E A ESTO AUXILIANDO, VOC TAMBM PODE SER MAIS UM!AAAMORRR: ESSA LINDA GATINHA DE OLHOS PROVOCANTES, TEM NOS

PREMIADO, COM VRIAS POSTAGENS INTERESSANTES, TANTO PARA MUDAR O

VISUAL, QUANTO PARA INDEXAR MAIS ATRATIVOS AOS BLOGS, EU MESMO

TENHO ESTUDADO EM SEUS POSTS UMA FORMA DE MELHORAR MEU BLOG.NAKAMURA: DIRETO DO JAPO PARA O MUNDO, NOS PRESENTEANDO COM SUA

LINDAS FOTOS, E NOS ENVOLVENDO EM SUA EMOES, NOS TORNANDO AS

VEZES QUASE POETAS. QUEM DE NS, RESISTIRIA A TO LINDO SORRISO E A

TO BELAS FLORES?COM CERTEZA AINDA RECEBEREMOS MAIS POIS AMIGOS O QUE MAIS TEMOS,

E A AMIZADE O QUE MAIS PREZAMOS.TAMBM VOU FAZER MINHAS INDICAES, J SABENDO QUE NO VAI SER

FCIL, POIS TEMOS MUITOS AMIGOS, E DE MUITO BOM MATERIAL.SE ALGUM SE SENTIR INJUSTIADO, PERDO MAS EU S POSSO INDICAR 15,

VAMOS L ENTO.NHAMUND: QUERIDO AMIGO DE TANTAS TROVAS E CONSELHOS.XENICS: ASSUNTOS DE INTERESSE PBLICO, COM QUALIDADE E COERNCIA.FALBO: GRANDE HOMEM DE DEUS, SUAS PALAVRAS TEM MEXIDO COM MUITOS

CORAES DUROS.ALTEMAR:SERVO DO SENHOR, SEMPRE LEVANDO O AMOR DE CRISTO AQUELES

QUE NECESSITAM.DIEGUITO 39: COM SUAS HISTRIAS, QUE MAIS PARECEM O COTIDIANO DE

TODOS NS, ESTAMOS ESPERANDO A CONTINUAO DE SUAS AVENTURAS.

BONELINHA: MINHA PROFESSORA NO DIHITT,UMA VERDADEIRA AULA DE COMO

ESCOLHER O ASSUNTO E DE COMO POSTAR, NOS PRIMEIROS DIAS ACESSAVA

SUAS POSTAGENS QUASE QUE DIARIAMENTE, AFINAL SO TODAS DE QUALIDADE

E DE MUITO BOM GOSTO.MGMARCAL: NOSSA AMADA AMIGA MARIA, SEMPRE COM SEU INTENSO BOM HUMOR

E POSTAGENS INTERESSANTSSIMAS.JOSELITO JOTABE: O NOSSO ADMINISTRADOR, SEMPRE COM NOTCIAS

"FRESQUINHAS" E, COMENTRIOS SENSATOS, PRINCIPALMENTE SOBRE LEIS

TRABALHISTAS.JOS SIDNEY: GRANDE CONTADOR DE HISTRIAS E GRANDE AMIGO DO DIHITT.
http://http/www.dihitt.com.br/usuario/PrincipeIIhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/tulipadouradahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/aaamorrrhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/nakamurahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/NHAMUND%C3%81http://http/www.dihitt.com.br/usuario/xenicshttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/falbohttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/Altemarhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/Dieguito39http://http/www.dihitt.com.br/usuario/Bonellinhahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/mgmarcalhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/jotabehttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/josesidneyhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/josesidneyhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/jotabehttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/mgmarcalhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/Bonellinhahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/Dieguito39http://http/www.dihitt.com.br/usuario/Altemarhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/falbohttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/xenicshttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/NHAMUND%C3%81http://http/www.dihitt.com.br/usuario/nakamurahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/aaamorrrhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/tulipadouradahttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/PrincipeII


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JOSIANE SZARGIKI: POSTAGENS MUITO MOTIVADORAS E AT HILARIANTES,

SEMPRE O MELHOR PARA NS, LEITORES DE SEUS POSTS.ANINHA GOULART: DA ILHA DA MAGIA PARA O BRASIL, ESTA AVAIANA

"ROXA", NOS PRESENTEIA FREQUENTEMENTE COM NOTCIAS DE CONTEDO E

MUITO INTERESSANTES.LOBO DO MAR: UM CAMPEO DE VOTOS NO DIHITT, TAMBM PUDERA,

ASSSUNTOS INTERESSANTES E DE DEBATES CONSTANTES EM TODA A

SOCIEDADE, PARABNS AMIGO!ISMA50: NOSSA IRM AMADA E QUERIDA, TRAZENDO SEMPRE MENSAGENS

BBLICAS E NOS PRESENTEANDO COM A MARAVILHOSA MENSAGEM DO BOM

PASTOR.WILLIAN JUNIOR: NOVIDADES, ASSUNTOS INTERESSANTES E COMENTRIOS

SUTIS, ESSE O PERFIL DESTE JOVEM QUE VEM TRANSFORMANDO O MODO DE

NOTICIAR.ELETRIC TEEN: DUAS MULHERES E UM DESEJO, LEVAR AO CONHECIMENTO DO

PBLICO NOTCIAS DE INTERESSE SOCIAL E COMUNITRIO, PARABNS.COM CERTEZA TERIA MUITOS MAIS A LEMBRAR, MAS POR HORA ESSES SO OS

MEUS ESCOLHIDOS, EM BREVE VOLTAREI COM MAIS PREMIOS AOS MEUS OUTROS

AMIGOS, UM ABRAO E FIQUEM COM DEUS!

As comidas mais caras do mundoPOSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 1 DE OUTUBRO DE 2009

O MUNDO DAGASTRONOMIAANDA MEIO LOUCO.....EXPLICO:NO A MUITO TEMPO ATRS O QUE SE BUSCAVA EM UMRESTAURANTE, ERA UMA

BOA COMIDA, FEITA POR UM BOMCOZINHEIRO, NUM AMBIENTE ACONCHEGANTE

E CALMO.BONS TEMPOS AQUELES... A MODA AGORA OUTRA.
http://http/www.dihitt.com.br/usuario/jo_szargikihttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/aninhagoularthttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/lobodomarhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/isma50http://http/www.dihitt.com.br/usuario/williamjuniorhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/eletricteenhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/TNKqw6ASgxI/AAAAAAAAAYA/O6nhcBIqtDU/s1600/20090807-fleurburger.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/10/sal-de-flor-por-uma-bagatela-de-r-35.htmlhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/eletricteenhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/williamjuniorhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/isma50http://http/www.dihitt.com.br/usuario/lobodomarhttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/aninhagoularthttp://http/www.dihitt.com.br/usuario/jo_szargiki


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A PARTIR DOS ANOS80, QUANDO HOUVE O GRANDE BOOM DOSSHOPINGS,

QUE AS COISAS COMEARAM A MUDAR.JUNTO COM AS LOJAS SOFISTICADAS, TODAS NUM S LUGAR, SURGIRAM

JUNTOS NO MESMO ESPAO OSCINEMAS, AS SALAS DEJOGOSE OSFAST

FOODS.OSRESTAURANTESTRADICIONAIS FORAM PERDENDO ESPAO E S CONSEGUIRAM

SOBREVIVER OS MUITOFINOS, OU OS MUITOPOPULARES, E LOGICAMENTE OS

FAST FOODS.FOI NECESSRIO PARTIR PARA UMA ESTRATGIA DIFERENTE, TRAZER AOPAS

PROFISSIONAIS DE DIVERSAS PARTES DO MUNDO, PROFISSIONALIZAR A MO

DE OBRA E FINALMENTE, APRESENTARCARDPIOSCADA DIA MAIS

SOFISTICADOS.JUNTO COM A CHEGADA DOS NOVOSCHEFS, ACONTECEU AQUI NOBRASILO QUE

J ESTAVA ACONTECENDO EM MUITOS LUGARES DO MUNDO...OSCOZINHEIROS

DEIXARAM DE SERCOADJUVANTESE SE TORNARAMPROTAGONISTASDA

HISTRIA DAGASTRONOMIA.OSCHEFSDO MUNDO INTEIRO COMEARAM ENTO A SER MAIS RESPEITADOS, E

JUNTO COM O RESPEITO VEIO ACONFIANAE ALIBERDADE, LIBERDADE PARA

INVENTAR, DESCOBRIR E REDESCOBRIR OS SABORES E IGUARIAS DO MUNDO

INTEIRO.ENTO QUASE QUE PORMGICAFORAM SENDO DESCOBERTAS, NOVAS TCNICAS

E NOVOS PRODUTOS, PRODUTOS ESSES QUE COMEARAM A SER USADOS COM

MAIS FREQUNCIA, LEVANDO SEUS PREOS A QUANTIAS EXORBITANTES,

PRINCIPALMENTE AQUELES MAISRAROS.INFELIZMENTE, OU FELIZMENTE A MAIORIA DOSMORTAISNO TEM ACESSO A

ESSAS"IGUARIAS", AFINAL DE CONTAS NO SO TODOS QUE TEMDLARES

PARA TO DISPENDIOSO PRAZER.RESOLVI FAZER UMA PESQUISA E APRESENTO AGORA A VOCS O RESULTADO.** ALGUMAS DAS COMIDAS MAIS CARAS DO MUNDO**

FLOR DE SAL DEFUMADA: POR UMA BAGATELA DE R$ 35.000

VOC PODE LEVAR 100 GR PARA CASA. ORIGINRIO DA NORMANDIA, ESSE SAL

MANTM O SABOR DOS MINERAIS E DAS ALGAS. APS SER COLETADO, ELE

DEFUMADO EM BARRIS DE CARVALHOS, QUE J FORAM USADOS E DEPOIS

DESCARTADOS PELAS VINCOLAS FRANCESAS.
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GOLDEN CAVIAR: J NO BASTASSE SEREM OVAS DE UM

ESTURJO RARSSIMO E COM NO MNIMO 100 ANOS DE VIDA, SUA EMBALAGEM

FEITA DE OURO...FINO E CARO, 10 GR DO PRODUTO NO SAI POR MENOS

DE R$ 500,00.

GOLDEN BON VIVANT: PESANDO EM MDIA 8 KG, ESSA TORTA

TEM NO SEU RECHEIO O MOTIVO DO PREO TO CARO, R$ 30.000. PREPARADACOM CARNE DE KOBE, TRUFAS E COGUMELOS MATSUTAKE, A IGUARIA VEM

ACOMPANHADA COM UM MOLHO PREPARADO COM VINHO "CHATEAU MOUTON

ROTHSCHILD 1982" ALM DE DUAS GARRAFAS DE CHAMPAGNE.

TRUFAS BRANCAS: ENCONTRADA NOS BOSQUES ITALIANOS DE

ALBA, O QUILO DESTE COGUMELO NO SAI POR MENOS DE, R$ 15.000,00.

ESTE COGUMELO SUBTERRNEO, CRESCE JUNTO A ALGUMAS RAZES, E PARA

ENCONTRA-LO SO USADOS CES E PORCOS FAREJADORES, TREINADOS

ESPECIALMENTE PARA ESSE FIM.

FLEURBURGUER: PREPARADO COM CARNE DE KOBE, FOIE

GRASS E TRUFAS NEGRAS, ESTE "LANCHINHO" SERVIDO EM UM FAMOSO

CASSINO DE LA VEGAS. PARA ACOMPANHAR, UMA GARRAFA DE UM MARAVILHOSO

VINHO FRANCS, SERVIDO EM UMA TAA DE CRISTAL ITALIANO, QUE O

CLIENTE LEVA COMO "CORTESIA". PREO R$11.000,00 .

VINAGRE BALSMICO: ESSE VINAGRE, ORIGINRIO DE MODENANA ITLIA, PRODUZIDO COM SUCO SE UVAS ENVELHECIDOS EM BARRIS DE
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MADEIRA POR 75 ANOS E DIFERENTE DE OUTROS DA MESMA REGIO, TEM

SABOR CARACTERSTICO, SEM NECESSIDADE DE ACRSCIMO DE VINAGRE. O

PREO PODE CHEGAR A R$ 5.000,00 O LITRO.

WAGYU BEEF: O WAGYU BEEF, VEM DE UM BOVINO

ALIMENTADO SOMENTE COM MAS E GROS FRESCOS.PARA ALIVIAR A SEDE, CERVEJA, ALM CLARO DE SESSES DIRIAS DE

MASSAGEM AO SOM DE MSICAS CLSSICAS.COM ISSO TUDO, O ANIMAL PRODUZ UMA CARNE MACIA E SUCULENTA. PREO

R$ 2.200,00 O KG.

FOIE GRASS: DESDE QUE OS EGPCIOS E ROMANOS,

DIFUNDIRAM A IGUARIA MUNDO AFORA, A VIDA DO GANSO SE TORNOU UMA

TORTURA. PARA CONSEGUIR ESTE CARSSIMO PRODUTO, SO ESCOLHIDOS OS

GANSOS MAIS BONITOS E SAUDVEIS. PARA SE OBTER O "FGADO GORDO" O

ANIMAL VIVE EM CONFINAMENTO, SENDO FORADO DIARIAMENTE A SE

ALIMENTAR COM UMA RAO A BASE DE AMIDO, QUE QUANDO REJEITADA

EMPURRADA GOELA ABAIXO COM UM TIPO DE FUNIL. ALVO CONSTANTE DE

ATIVISTAS, A INDSTRIA DE FOIE GRASS COBRA CARO PELO PRODUTO, O

QUILO DA IGUARIA NO SAI POR MENOS DE R$ 250,00

SUNDAE RICO EM OURO: NO PODERIA SER EM OUTRO LUGAR.

O SUNDAE MAIS CARO DO MUNDO SERVIDO EM NEW YORK, MAS EXATAMENTE

NO RESTAURANTE "SERENDIPITY". A SOBREMESA SERVIDA COM OURO

COMESTVEL 23 QUILATES, SORVETES E CHOCOLATES RAROS, EM UMA TAA DE

PURO CRISTAL. S UM DETALHE COM UMA COLHER DE OURO. PREO R$

2.000,00.
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TRUFAS NEGRAS: ORIGINRIAS DA ITLIA, AS TRUFAS NEGRAS

TAMBM ESTO NO SONHO DE CONSUMO DE MUITOS CHEFS AO REDOR DO MUNDO,

VOC LEVA 100 GRAMAS PARA CASA, POR APENAS R$ 95,00

LUWAK KOPI COFEE: PARECE NOJENTO MAS TEM GENTE QUE AMA E PAGA UMA

FORTUNA POR ESSE CAF. SEUS GROS SO COMIDOS E DEPOIS EXCRETADOS

POR UM ANIMAL SEMELHANTE A UM GATO, O QUE LHE D O SABORCARACTERSTICO. PREO DA "IGUARIA" R$ 600,00 O KG

ESTO A ALGUNS DOS ALIMENTOS MAIS CAROS DO MUNDO, AGORA S BASTA

VOC ESCOLHER E VER SE "CABE" NO SEU ORAMENTO, BOM APETITE!

AJUDA DE PESQUISA: BUTECO DA NET & PITACOS MODERNOS.ARGUMENTAO E TEXTO: WANDER & FABIFOTOS E IMAGENS: GOOGLE IMAGENS.

DICIONARIO GASTRONOMICOPOSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 5 DE AGOSTO DE 2009

A1. A DOR:ALIMENTO EMPANADO COM TRIGO E FRITO EM LEO QUENTE.2. A LA:EXPRESSO FRANCESA QUE SIGNIFICA, A MANEIRA DE OU A MODA

DE SEU CRIADOR OU REGIO.

3. A MILANEZA:ALIMENTO PASSADO EM OVO E FARINHA DE ROSCA EFRITO EM LEO QUENTE.

4. ABAFAR: COZER O ALIMENTO PRATICAMENTE COM SEU PRPRIO SUCOOU CALDO, SEMPRE EM FOGO BRANDO.

5. AL DENTE: TERMO ITALIANO PARA ALIMENTOS QUE OFERECEMRESISTENCIA AO SEREM MORDIDOS.

B1. BANHO- MARIA: COZER ALIMENTOS, GERALMENTE SENSVEIS AO

CONTATO DIRETO COM O FOGO, EM UM RECIPIENTE EM CONTATO COMGUA QUENTE, MAS NO BORBULHANDO.

2. BLANQUETTE: ENSOPADO CLARO DE CARNEIRO, FRANGO OU VITELA.3. BOUQUET GARNI:NOME FRANCS PARA AMARRADO DE ERVAS QUE IR

AROMATIZAR UM CALDO MOLHO OU FUM.
http://www.comidaderestaurante.net/2009/08/dicionario-gastronomico.htmlhttp://www.comidaderestaurante.net/2009/08/dicionario-gastronomico.htmlhttp://4.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/SsYJ2IGr_9I/AAAAAAAAAIo/yD5FV73YMo8/s1600-h/TJ7DV0CAOIJ922CAQW3XURCAJYYB3BCAR11V3DCA2COW1RCA51KACCCAVEMG1PCADE3TWKCAN51XNUCAEY2QFMCAP2HBUECA4H95NHCAG8L357CAHLNTY8CA5JAS52CAFAH2N7CA9R61I2CAY56S6O.jpghttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/SsYKB9J2W1I/AAAAAAAAAIw/5UVe3UvN7wI/s1600-h/HSU4EWCADOK4OZCAH29KM8CABNTYXNCA0V7QU7CAVAGFPXCA5904RHCA4GSV2QCAED3WUCCAAEMRPNCA6P71UYCALGZ45ECAN6MX55CA8Q9OIFCAQ52HKICARFOFOPCAJBYK7HCADEA290CASU3WMI.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/SsYJ2IGr_9I/AAAAAAAAAIo/yD5FV73YMo8/s1600-h/TJ7DV0CAOIJ922CAQW3XURCAJYYB3BCAR11V3DCA2COW1RCA51KACCCAVEMG1PCADE3TWKCAN51XNUCAEY2QFMCAP2HBUECA4H95NHCAG8L357CAHLNTY8CA5JAS52CAFAH2N7CA9R61I2CAY56S6O.jpghttp://2.bp.blogspot.com/_52mLrvJqems/SsYKB9J2W1I/AAAAAAAAAIw/5UVe3UvN7wI/s1600-h/HSU4EWCADOK4OZCAH29KM8CABNTYXNCA0V7QU7CAVAGFPXCA5904RHCA4GSV2QCAED3WUCCAAEMRPNCA6P71UYCALGZ45ECAN6MX55CA8Q9OIFCAQ52HKICARFOFOPCAJBYK7HCADEA290CASU3WMI.jpghttp://www.comidaderestaurante.net/2009/08/dicionario-gastronomico.html


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4. BOUILLABAISE:ENSOPADO BEM ENCORPADO, PREPARADO COM PEIXESEFRUTOS DO MAR.

C1. CANAP:PEQUENA FATIA DE PO OU MASSA ASSADA GERALMENTE

COBERTA COM PATS .

2. CARR: TERMO FRANCS PARA A PARTE DA COSTELA SITUADA ENTRE OPESCOO E O LOMBO.3. CATCHUP: MOLHO COMPOSTO DE TOMATES COZIDOS E BEM

TEMPERADOS, COM ACENTUADO SABOR AGRIDOCE.4. CHAMPIGNON: NOME FRANCS PARA COGUMELO.5. CHARCUTARIA: TODOS OS PRODUTOS PROVENIENTES DE CARNE SUNA,

DESDE QUE SEJAM EMBUTIDOS. EX: COPA, SALAME, SALSICHA,LINGUIA.

6. CHUTNEY:ESPCIE DE GELIA AGRIDOCE E PICANTE DE ORIGEMINDIANA, PREPARADA COM VRIOS TIPOS DE FRUTAS E VEGETAIS. USA-SE GERALMENTE CRAVO, CANELA, GENGIBRE, ACAR E VINAGRE NO

TEMPERO.7. CLARIFICAR:FERVER CLARAS EM NEVE EM UM CALDO OU SOPA, COM O

INTUITO DE RETIRAR JUNTO COM AS CLARAS, TAMBM AS IMPUREZAS.8. CRPE: UMA PANQUECA FINA E DELICADA.9. CROISSANT:POZINHO EM FORMATO DE MEIA LUA.10.CROUTON:PO CORTADOS EM PEQUENOS CUBOS E FRITOS EM

MANTEIGA.11. CURAR: PERODO NECESSRIO PARA O ALIMENTO CHEGAR AO

AMADURECIMENTO, ANTES DE SER CONSUMIDO. (QUEIJOS, PICLES,EMBUTIDOS E ETC...)

D1. DEBULHAR: RETIRAR DE FORMA MECNICA OU MANUAL, OS GROS,

PELE, OU CASCA DE ALGUMAS PLANTAS E CEREAIS(MILHO, VAGENS,AMENDOINS, ETC...)

2. DECANTAR: O PROCESSO DE RETIRADA DE IMPUREZAS, NO QUALDEIXA-SE O LQUIDO DESCANSAR PERMITINDO QUE AS IMPUREZAS(MAIS PESADAS) SE DEPOSITEM NO FUNDO.

3. DEFUMAR: FORMA DE CONSERVAR OS ALIMENTOS(CARNES,EMBUTIDOS) SECANDO-OS COM FUMAA.

4. DEMOLHAR: COLOCAR O ALIMENTO EM GUA FRIA PARA QUE POSSASER RETIRADO O SAL E AS IMPUREZAS(BACALHAU ,CARNE SECA)

5. DIP: PAT OU PASTA SERVIDO GERALMENTE SOBRE TORRADAS OUPES.

6. DURUM: VARIEDADE DE TRIGO USADA PARA FAZER MASSAS DE BOAQUALIDADE.

E1. EMPANAR: PASSAR OS ALIMENTOS(CARNE PEIXES , VEGETAIS, ETC...)

EM OVOS E FARINHA,DE TRIGO OU ROSCA.2. ENCHILADA: PRATO MEXICANO FEITO COM TORTILLA, RECHEADA E

COM MOLHO.3. ESCARGOT: CARAMUJO COMESTVEL, IMPORTADO DA FRANA E

SERVIDO NA PRPRIA CONCHA.

4. ESPESSAR : O MESMO QUE ENGROSSAR.


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5. ESTERELIZAR: SUBMETER DETERMINADO RECIPIENTE OU CONSERVAAO CALOR, POR UM DETERMINADO TEMPO, ONDE SERO ELIMINADOSPOSSVEIS GERMES OU BACTRIAS PATOGNICAS.

6. EXTRATO: PRODUTO CONCENTRADO, OBTIDO DE UM ALIMENTO, ERVA,OU SUCO ATRAVS DO SEU COZIMENTO E CONSEQUENTE EVAPORAO,

REDUZINDO OU ELIMINANDO QUASE QUE TOTALMENTE O LQUIDONELE CONTIDO (TOMATE ,CALDO CARNE, EXTRATO DE ERVAS ,ETC...)

F1. FCULA: SUBSTANCIA AMILCEA ENCONTRADA EM CERTOS ALIMENTOS.2. FLAMBAR: REGAR COM ALGUMA BEBIDA ALCOLICA O ALIMENTO, APS

TE-LO AQUECIDO, PROCURANDO INCENDIA-LO PARA QUE O LCOOLEVAPORE E OBTENHAMOS APENAS A ESSNCIA.

3. FOIE GRAS:FGADO GORDO. PALAVRA USADA PARA FGADO

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Receitas de restaurante