1. abacatepasta de abacate:1 abacate2 cebolinhassal, pimenta do reino e suco de limao a gostoesmague o abacate (pegue 1 mole p ser + facil), corte a cebolinha pequeno e misture tudo. coloque na geladeira.pode colocar esta pasta no pao frances ou integral e comer, fantastico p lanches escolares

salada de abacate

1 abacate cortado em pedacos medios1 tomate grande picada ou 10-15 tomates cherry cortados no meiosal, pimenta do reino, suco de limao a gostomisture o abacate c o tomate e tempere, coloque na geladeira por 1 hora e sirva

2. ACARAJÉIngredientes:2 xícaras de feijão fradinho (deixado de molho, escorrido)1/2 cebola3 dentes de alho2 colheres de tahine3 colheres de óleo de oliva1 colherzinha de cominho4 colheres de coentro

Misture os ingredientes e bata no processador de alimentos. Se não tiver, ligue o liquidificador e vá despejando aos poucos o feijão fradinho. Depois coloque os outros ingredientes picadinhos. Unte uma assadeira e coloque colheradas da massa para assar em forno quente a 200°C por 20 a 30 min. Sirva com o Vatapá.

3. ALMÔNDEGAS DE SOJAIngredientes:

Massa:

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado- 1 colher (sopa) de cebola picada- sal (a gosto)- óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho:

- 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates- 2 colheres (sopa) de cebola picada- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado- 3 colheres (sopa) de óleo de soja- 3 xícaras (chá) de água- sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

Massa:

- Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente.- Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho:

- Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.- Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.- Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.- Cozinhar por cinco minutos.- Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.- Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.- Servir em seguida.

4. Amendocream- 500 g de AMENDOIM- 1 colher (café) de SAL- ½ xícara (chá) de GLICOSE (ou calda de açúcar a gosto)- 1 xícara (chá) de óleo de amendoim, milho ou girassol

Coloque os AMENDOINS em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar levemente, sem deixar tostar. Retire a pele e bata no liquidificador ou multiprocessador junto com o SAL , glicose e o óleo, até obter uma pasta.

Nota:

Dependendo da potência do liquidificador ou multiprocessador, divida os ingredientes em três partes e bata uma parte por vez. Se quiser uma pasta com menor teor de óleo, depois da pasta pronta e de descansar por um dia, retire o óleo que ficar na superfície.

(Fonte: Yoki Alimentos)

5. Aperitivo de tomate

Ingredientes: - 6 fatias de pão italiano; - 1 dente de alho descascado; - 4 tomates sem pele e sem sementes; - 6 folhas de manjericão picadas com as mãos; - azeite de oliva; - sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:1. Retire a pele e as sementes do tomate. 2. Corte os tomates em cubinhos. 3. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 4. Corte as fatias de pão ao meio, formando 12 fatias menores. Coloque-as no forno pré-aquecido até que fiquem douradas. 5. Esfregue rapidamente o alho cru em cada fatia. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. 6. Coloque o tomate picado e as folhas de manjericão por cima e tempere mais uma vez com sal e pimenta. Sirva ainda quente.

6. Arroz com Lentilhas (Mudárdara)Serve generosamente 6 pessoas)

- 2 xícaras de arroz- 2 xícaras de lentilhas- 1 e 1/2 xícara de azeite- 4 cebolas grandes picadas de comprido- Água- Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados- Sal

1) Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na água fervente em recipiente tampado. Reserve.2) Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das lentrilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.3) Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a cebola fique muito escura (quase queimada).4) Retire do foto e incline a frigideira para que todo o azeite escorra para um lado. Retire o azeite com uma colher e jogue na panela da lentilha. Separe metade da cebola frita e junte às lentilhas. Reserve a cebola restante, sem azeite.5) Quando a lentilha estiver quase cozida (ainda um pouco dura), escorra o arroz e junte. Mexa bem. Ponha uma pitada de pimenta síria. Coloque água até o nível do arroz com lentilhas. Deixe levantar fervura em fogo alto e depois abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que a água quase seque. Ponha mais um pouco de água fria e deixe cozinhar mais.6) Vá experimentando um pouquinho da lentilha com o arroz: quando os dois estiverem cozidos, mas ainda durinhos, embrulhe a panela tampada em jornais ou ponha num saco de papel. Deixe descansar por umas 2 horas.7) Retire a panela do papel, afofe com um garfo grande. Coloque numa travessa larga e

baixa. Espalhe por cima a cebola reservada.

7. Arroz com lentilhas – 2

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas 1 litro de água fria1/4 de xícara de azeite de oliva 3 cebolas graúdas fatiadas finamente1/2 xícara de arroz branco1 colher de chá de sal 1 colher de café de canela em pó 1/2 colher de café de pimenta do reino pitada de noz-moscada gomos de limão

 Modo de Preparo: Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo. Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido, se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes, sirva acompanhado por gomos de limão.

8. Arroz com passasIngredientes: 30 g de cebola ralada 1 dente de alho amassado 180 g de arroz (de preferência integral) sal a gosto 200 g de palmito picado 350 ml de água 1 lata de ervilha 40 g de uva passa

Modo de fazer: Aqueça uma panela e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.

9. Arroz doce

1 xicara de Arroz5 xicaras de aguacravo e canela en pau a gosto1 lata de leite condensado Soymilke4 colheres de açucar mascavo

Preparo:Ponha o arroz na agua com o cravo e a canela em fogo médio sem tampar, quando estiver nem tão seco nem tão molhado, misture o leite comdensado, e o açucar deixe por mais 3 minutos, e bom apetite.fica muito bom, pros fãns de doçe como eu... abraço

10. Arroz-doce – 2Arroz-doce* 1 xíc. (chá) de arroz branco cru.* 400 ml de leite de coco (são dois vidrinhos de leite de coco)* 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo* 400 ml de água, usar o vidro do leite de coco como medida* 1 colher (sobremesa rasa) de sal* 3 paus de canela* 4 cravos* 3 xíc. (chá) de água fervente* Canela em pó a gostoModo de fazer:Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as xícaras de água fervente. Misturá-los bem e levar a panela tampada ao fogo alto. Mexer o doce para não grudar e quando começar aparecer o fundo da panela, coloclar a água fervente. Assim que os grãos estiverem bem macios, colocar em pirex alto. Esperar que esfrie e colocá-los na geladeira. Polvilhá-lo com canela em pó na hora de servir.

11. Arroz escondido- Sobras de arroz- 4 colheres (sopa) de maionese vegetal- pvt refogada- 1 lata de milho verde escorrido- 2 cenouras cozidas e picadas- vagens cozidas e picadas- 1 cebola picada- 1 lata de ervilhas escorridas- cheiro verde - 1 tomate picadinho- azeite, sal- 1 Kg de batatas cozidas e espremidas- 1 colher (sopa) de creme vegetal- 1/2 copo de leite (de soja)

Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa. Refogue a pvt, o milho, as

cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal. Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas, creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutosForno médio.

12. Arrumadinho de salsichaIngredientes- 8 Salsichas vegetais

Para o feijão preto:

- 1 ½ xícara (chá) de feijão preto (250 g)- ¼ de cebola picada- ½ cenoura cortada em cubos- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a farofa:

- creme vegetal (125 g)- 1 cebola cortada em tiras finas- 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua (230 g)- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para finalizar:

- 3 ramos de coentro lavados e picados- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho, coloque em uma panela de pressão, acrescente água e leve ao fogo até que esteja macio.

2. Aqueça uma frigideira e refogue a cenoura e a cebola. Junte ao feijão cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

3. Para a farofa: aqueça uma panela média, derreta o creme vegetal e refogue a cebola. Acrescente a farinha de mandioca, doure, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

4.Doure as salsichas na frigideira untanda e fatie em diagonal.

5. Arrume cada uma das combinações em um prato, polvilhe o coentro picado por cima do feijão e os cubinhos de tomate sobre as salsichas.

Tempo de Preparo:

20 minutos

Rendimento: 4 porções

13. assado de lentilha com molho barbecue*1 1/2 xic lentilha crua*1 xic arroz integral*2 cebolaspara o molho barbecue:*6 col sopa purê de tomate*2 col sopa melado*1 col sopa mostarda ( daquela marron,"caras" acho que a gente chama de mostarda dijon)*1 col sopa shoyo*2 col chá alho em pó*2 col cha salvia*1 col chá manjerona*molho de pimenta a gostocozinhar a lentilha em fogo baixo com 3 1/2 xic de água fervente até a água secar, cozinhar o arroz integral em 2 xic água fervente até secar.enquanto lentilha e arroz cozinham, cortar as cebolas bem picadinhas, e colocar no microondas por 3 ou 4 minutos com um pouquinho de água no fundo, ou se não tiver microondas, colocar na lentilha quando esta estiver quase pronta.fazer o molho barbecue: colocar numa vasilha tomate, mostarda, melado, shoyo, e metade do alho, da sálvia e da manjerona e o molho de pimenta.quando a lentilha estiver cozida amassar no garfo a maior parte dela. colocar o restante de alho sálvia e manjerona. acrescentar a cebola e metade do molho barbecue. misturar bem, colocar o arroz e misturar novamente.colocar num pirex grande ou numa fôrma para pão grande que deve estar untada com óleo ou margarina. apertar bem a mistura no pirex, jogar por cima a outra metade do molho barbecue e espalhar para ficar uniforme. levar ao forno por 1 hora, em temperatura baixa-média.fiz hoje e gostei, mas fiz umas pequenas mudanças:*coloquei molho de tomate pronto no lugar do purê*coloquei mostarda comum no lugar daquela cara* achei que ia pouco sal ( só do shoyo) então acrescentei sal* coloquei um pouquinho de cominho, cúrcuma e coentro em pó no lugar da sálvia ( odeio sálvia, hehe)* coloquei alho normal espremido no lugar do alho em pó* e finalmente...como errei e coloquei mais do molho barbecue que devia na lentilha, a mistura ficou muito molenga, então acrescentei 6 col sopa de farinha branca ( caramba! na verdade fiz uma receita totalmente diferente da original!!mas deu certo!)ah! mais um ** cozinhei por 1 hora e 15 minutos até estar mais seco

14. Assado de nozes4 cebolas médias 5 tomates

2 cenouras médias raladas 3 fatias de pão integral esfareladas Meia xícara de suco de legumes 100g amêndoas moídas 100g castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

15. Assado de Tofu e Cenoura2 xic de tofu picadinho2 xic de cenoura crua passad por ralo grosso1 xic de cheiro-verde picadinho4 tomates maduros sem casca e picadinhos2 xic de pão seco ralado1/2 xic de leite de cocosal e alho a gostomanjericão

junte tudo e leve pra assar numa forma untada por aproximadamente 45 min.

16. BABA-DE-MOÇAngredientes: 1 ½ xícara (chá) de água filtrada; 3 xícaras (chá) de açúcar; 1 colher de sobremesa de essência de baunilha;1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 15 gemas peneiradas;1 vidro de leite de coco (200 mL)

Receita completa no site SaladaCulturalhttp://www.saladacultural.com.br/culinaria/web/view.cfm?idcs=23&cc=90&idr=314

17. banana assada com calda de chocolatebananas assadas em tabuleiro com casca e tudo, tira a casca só na hr de servir

para fazer a calda:bater no liquidificador a polpa de um coco seco com 3 xíc de água (para fazer leite de coco), coe num pano torcndo bem.ferva o leite de coco com 1/2 xícara de melado, 2 col de sopa de cacau em pó, 1 pitada de canela e 1 col de sopa de agar agar.

18. BARQUETES DE SALADAPara a massa:2 xícaras de farinha de trigo4 colheres de sopa de água

1 colher de chá de sal1/2 xícara de óleo

Para a salada:Batata cozida em cubinhos bem pequenospimentões de várias cores picadinhosmaçã crua picadinha e passada no limãomaionese vegetalsalsalsinha picada

Misture a farinha e o sal.Faça um buraco no meio e coloque o óleo e a água.Misture com as pontas dos dedos, sem sovar a massa.Deixe em repouso por 30 minutos.Forre com essa massa forminhas de barquete ou forminhas grandes para empada untadas com creme vegetal.Fure o fundo e os lados da massa para não estofar.Asse em forno médio e deixe esfriar.Retire das forminhas e coloque em formas de papel.Recehei com a saladinha feita de batata, maçã e maionese vegetal.Entente com os pimentões coloridos e a salsinha picada.

19. batata socada1 batata grande (casca fina)sal grossooréganoalecrimazeite

coloque a batata para cozinhar e qdo estiver macia, retire da água, coloque numa assadeira, dê um soco nela, salpique salgrosso, e o restante dos ingredientes.Coloque no forno até dourar e divirta-se!!

20. Batatas assadas com alecrim e alhoIgredientes: 10 batatas médias 4 colheres de 5ml de alecrim seco moído 1 cálice de azeite de oliva extra-virgem 4 dentes de alho esmagados

Modo de fazer: Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.

21. Beijinho e Brigadeiro

3 Copos de Leite de soja [extrato de soja em pó+água] 2 e 1/2 copos de açúcar [normal ou cristal] 3 colheres de sopa cheias de Creme Vegetal [becel, margarella, soya] 8 a 10 colheres de cacau em pó 1 colher de chá de Essência de Baunilha

¤ Preparo: Ferver o Leite de soja. Despejar no liquidificador e acrescentar o açúcar, a baunilha e 2 colheres do Creme Vegetal [Só duas!]. E deixar batendo por uns 4min. Depois disso, você terá o leite condensado vegan. Despeje em uma panela, acrecsente a outra colher de Creme Vegetal e o Cacau em pó. Vá mexendo até cozinhar. Estará pronto quando engrossar e você começar a ver o fundo da panela. Geralmente leva-se 35min. no fogo. Quando estiver pronto, despeje em um prato, espere esfriar e leve à geladeira.

¤ Ingredientes Beijinho: Igual o Brigadeiro, porém ao invés do cacau, adicione 200gr de Coco Ralado quando estiver cozinhando.

¤ Preparo: Igual ao Brigadeiro.

22. Beringela ao fornoIngredientes 4 berinjelas cortadas em cubos 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes " " " 2 cebolas grandes " " " 1 dente de alho esmagado 2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de azeite ½ xícara (chá) de vinagre tinto 1 folha de louro sal, pimenta do reino e orégano a gosto cheiro-verde picado a gosto Modo de fazer Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre. Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.

23. berinjela ao molho de tomate:- 3 berinjelas japonesas, ou uma comum- farinha para empanar- um dente de alho- uma cebola pequena- azeite- pure de tomate- manjerição desidratado- sal- pimenta(eu não uso, sou alérgica, mas para quem gosta)corte as berinjelas em fatias finas, passena farinha e frite, reserve. coloque a cebola e alho picados para dourar no azeite, jogue o manjericão, depois o pure de tomate com um pouco de água, tempere a gosto.em uma forma coloque as berinjelas em camadas, jogando molho por cima, se desejar leve ao forno brando e deixe por 10 minutos.

24. Berinjela de fornongredientes:2 ou 3 berinjelas grandes descascadas;2 cebolas picadas;2 tomates sem pele e sem sementes picados;3 ou 4 quiabos picados miúdo;uma xícara de farinha de rosca;2 ou 3 colheres sopa de azeite;sal, tomilho e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Pique meia berinjela, ou toda uma, em cubinhos, como as cebolas e os tomates, e refogue tudo junto com um pouco de azeite e sal até ficarem macios e seque a água excessiva.Enquanto refoga numa panela, noutra cozinhe o quiabo até amolecer, depois bata, até formar uma pasta, no liqüidificador.Misture o refogado com a pasta de quiabo, mais farinha de rosca, com o tomilho, a pimenta (se quiser use orégano, manjericão etc) até ficar uniforme e firme.Fatie de comprido as demais berinjelas, unte delicadamente com água, sal e azeite e disponha na fôrma.Despeje sobre as fatiadas berinjelas a mistura, cobrindo-as e pondo no forno, por 15 minutos em alta temperatura, depois 10 ou 15 em baixa.

25. Berinjela diferente2 beringelas médias1 colher (chá) de curry1 pitada de sal1 colher (sopa) de melado de cana

Lave bem a berinjela, pique-a em cubinhos e refoque com uma colher de azeite de oliva.

Coloque o curry e o sal e vá adicionando pequenas porções de água, até que ela esteja completamente cozida. Desligue o fogo e adicione o melado de cana.

rendimento: 2 porções

26. Berinjela NapolitanaMonte 1 fatia fina(meio centímetro) de berinjela (com a casca) com 1 fatia de cebola(com todos os anéis) e 1 fatia de tomate (mais fininha que a berinjela e sem sementes). Salpique alho picadinho ou ralado, oregano, (caldo de galinha em pó se desejar). Vai ficar parecendo um sanduichinho...Coloque numa vasilha que possa ir ao forno. Molhe o fundo da vasilha com alguns fios de azeite e coloque as poções. Regue cada unidade com fios de azeite, cubra com papel alumínio a vasilha e leve ao forno pre-aquecido. Deixe assando em temperatura baixa (180º)por uns 40 minutos.Retire cada porção e sirva induvidualmente...

27. BifumPara preparar o bifum, você precisa escaldar ele em água fervente.Ferva uma panela de água e jogue o bifum por um minuto, mexa para não grudar, retire da água e reserve.Pode fazer yakissoba com o bifum, o segredo é cortar os vegetais bem fininhos para não contrastar muito com o macarrão.Quanto a salada, eu uso pepino jâpones, cenoura e pvt. Para temperar uso alho, cebolinha, shoyu e óleo de gergelim.

28. BISCOITO DA TITIABISCOITO DA TITIA INGREDIENTES :200 grs de maizena, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarinaMODO DE PREPARO :Amassa bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em assadeira sem untar . Asse em forno médio até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo.

29. Biscoito de cacauIngredientes: · 2/3 xícara de água; · 2 xícara de farinha integral; · 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; · 2 colheres de chá de extrato de baunilha; · ½ xícara de óleo de margarina; · ½ xícara de passas; · ½ xícara de amendoins; · ½ xícara de cacau; · ½ xícara de leite de soja em pó; · 1 xícara de karo; Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180º misture todos os ingredientes numa vasilha e forme 24 bolinhas achatadas e coloque numa tabuleiro e deixe assar por 15 minutos a 180º - deixe esfriar.

30. Biscoito de polvilho1 xic. polvilho azedo1 colh. chá de sal1/2 xic. água1 colh. sobremesa de óleo

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.

31. Biscoito "das fadas"500 gr de Trigo Integral1 ¼ de Xícara de açúcar½ Xícara de Água 3 colheres de sopa de Melado1 colher de sopa de Canela em póRaspa de 1 Laranja inteira2 colheres de sopa de Óleo1 colher de sopa de bicarbonatoSuco de 1 laranja inteira

Em uma panela junte o açúcar a água o melado a canela a raspa da laranja.Leve ao fogo até ferver, retire do fogo e junte o bicarbonato o suco e o óleo, mecha bem. Deixe esfriar, despeje sobre o trigo e misture. Leve a geladeira em um saco plástico até o dia seguinte. Abra a massa com rolo cerca de 0,7 cm e corte os biscoitos, forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os biscoitos com 2 cm de distancia um do outro e asse por 20 minutos.

Dicas: pode substituir o açúcar e o melado por açúcar mascavo, forre a mesa com trigo branco para abrir a massa e tbm jogue trigo em cima da massa pra passar o rolo.

32. BOBO VEGETARIANO1 prato cheio de mandioquinha(aipim) cozida e amassadaazeitonas pretas inteiras1 prato de tomate picado1 pimentao picadinho1 prato de coentro picado1/2 prato de salsa picadinha1 colher sobremesa de urucum1 vidro de leite de coco1 colher de cha de gengibre fresco ralado

sal1/3 xicara de shoyo1 colher de sopa de azeite de dende1/4 xicara de azeite de oliva

Esquentar uma panela de barro e colocar nela os azeites.Fritar o coentro , meio prato de tomate, o pimentao, a salsinha, o gengibre e o urucum.Acrescentar a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e sal a gosto.Colocar o restante dos tomates e do leite de coco. Mexer o bobo levemente e servi-lo com um pouquinho de coentro picado.Podem ser colocados pedacos de palmito e cogumelo.Obs. a panela de barro e importante para dar o sabor ao prato.

33. Bolinho de bacalhau de sojaIngredientes:700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja) 1/2 molho de cheiro verde picadinho1 molho de coentro picadinho200 g de cebola batidinha2 colheres (sobremesa) de farinha de trigoSal Óleo para fritar

Preparo:Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

34. Bolinho de batatas no fornoCozinhei as batatas no vapor.Amassei com o garfo, juntei sal, uma colher de creme vegetal, cebola e azeitona picadinhas.Modelei os bolinhos e coloquei em pirex untado com óleo.Passei um pouco de óleo por cima dos bolinhos.Forno bem quente.Dei uma virada.Ficaram bem douradinhos.Pode ser colocado mais ou outros temperos.Salsa deve ficar muito bom.

35. Bolinhos de triguilho e tofu3 xic de triguilho deixado de molho previamente3 tomates picados bem miudinhos1 cebola2 xic de tofu1 cenoura crua raladacheiro-verde, alho, basilicão1 xic farinha de trigo

sal a gosto4 colheres de sopa de óleo de oliva

36. Bolo de banana01 banana caturra amassada02 xíc de açucar01 xíc de água com três colheres de amido de milho (pra substituir o ovo)1/2 xic de azeite02 xic de farinha de trigo01 pitada de sal01 colher de sopa de fermento02 colheres de sopa de canela em pó1/2 xic de leite de soja

Bate tudo na mão e coloca em uma forma untada em forno pré-aquecido.

37. Bolo de Castanha.1 Xicara de Óleo de Canola2 Xicaras de açucar cristal3 Xicaras de Trigo1 Xicara de Amido de Milho1 Colher de sopa de Fermento em pó2 Maça batidasNós moscada raladaCanéla em póCastanhas1 Xicara de águaModo de preparo: bata o óleo e i açucar depois os outros ingredientes e por ultimo adicione a água com a maçaDicas: o açucar pode ser qualquer um de sua preferencia a nos moscada a quantia q vc desejar assim como a canela, o bom desse bolo é q pode se usar a casatanha de sua preferencia, amendoa, cajú, pistache doce, avelã, tanto faz escolha uma q mais lhe agrade, o óleo não precisa nescessariamente ser o de canola, contanto q seja um de baixa caloria.

38. Bolo de cenoura1 cenoura grande (150g) ralada1/4 xícara (chá) de óleo3/4 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar mascavo1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Cobertura50g de chocolate meio amargo1 colher (sobremesa) de melado1/2 xícara (chá) de leite vegetal (não adoçado)

Coloque todos os ingredientes no liquidificador (líquidos embaixo, cenoura, sal e açúcar), exceto farinha e fermento, e bata até misturar tudo (como a cenoura já está ralada, não precisa bater demais, só o suficiente pra ficar um líquido). Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos manual, pra quem não conhece) ou espátula até misturar tudo. Acrescente o fermento e misture. Coloque em forma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré aquecido, a 190ºC, por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura, ferva o leite vegetal, acrescente o chocolate em pequenos pedaços e o melado e mexa em foogo baixo até começar a aparecer o fundo da forma(para testar o ponto, coloque um pouco da calda sobre as costas de uma colher e verifique se a calda pára de escorrer enquanto assopra - lembra um brigadeiro mole). Coloque a calda sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.

39. Bolo de ChocolateMassa:3 chávenas de farinha de trigo integral2 colheres de chá de bicarbonato de sódio½ colher de chá de sal¾ de chávena de cacau vegano¾ de chávena de margarina vegana2 chávenas de açúcar¼ chávena de água2 chávenas de leite de soja2 colheres de chá de baunilha

Cobertura:1 chávena de água fria5 colheres de sopa de farinha1 chávena de açúcar1 colher de chá de baunilha3 colheres de sopa de cacau1 pitada de sal3 colheres de sopa de margarina veganaamêndoas ou coco ralado q.b

Preparação:Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate amargarina com o açúcar noutro recipiente. Adiciona a água aos poucos ebate bem.Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco,alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.Deita a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada comfarinha. Coze no forno, a 350°C, durante 45-50 minutos.

Para a cobertura, mistura a farinha e a água numa panela. Cozinha emfogo médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave. Deixaarrefecer completamente, colocando a panela dentro de um recipientecom um pouco de água fria. Bate o resto dos ingredientes e depoisadiciona à mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolocom este creme. Por fim, polvilha o bolo com amêndoas raladas ou cocoralado.

40. Bolo de Chocolate - 2Ingredientes:1 xícara (chá) de farinha de trigo integral1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca3 colheres (sopa) de cacau em pó1 xícara (chá) de açucar mascavo1 colher (sobremesa) de fermento em pó1 colher (café) de canela em pó1 colher (chá) de essência de baunilha (ou use baunilha natural, se preferir)5 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol1 e 1/2 xícara (chá) de água (uma variação possível é substituir 1/2 xícara de água por 1/2 xícara de leite de coco light. A massa ficará mais macia e com sabor especial).1 colher (sopa) cheia de melado (se quiser mais doce, acerscente mais uma colher).2 colheres (chá) de vinagre branco ou de maçã

Modo de fazer:Em uma bacia ou tigela, peneire as farinhas, cacau, açúcar mascavo (force o final com uma colher), canela e fermento em conjunto, misturando bem.Misture a água com o melado. Reserve.Faça um buraco no no meio e acrescente o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e comece a mexer (utilizando um "chicote" ou uma espátula). Quando a massa saturar, acrescente a água com melado aos poucos, mexendo sempre.Coloque em fôrma untada e enfarinhada (17 cm de diâmetro com furo no meio), e asse em forno pré aquecido em 200ºC (moderado) de 30 a 40 minutos ou até que, furando com um palito, este saia limpo (depende um pouco de cada forno). Desligue o forno e deixe esfriar naturalmente.

41. Bolo de chocolate – 304 xic de farinha de trigo01 colher de sobremesa de fermento em pó01 e 1/2 xic de açúcar1/2 xic de azeite01 e 1/2 xic de água ou leite de soja04 colheres de sopa de cacau em pó01 colher de café de biacarbonato de sódio

Bate tudo na mão, coloca em forma untada em forno pré-aquecido

42. Bolo de chocolate - 3

- 3 xícaras de farinha de trigo- 2 xícaras de açúcar- 6 colheres (sopa) de cacau em pó- uma pitadinha de bicarbonato de sódio- uma pitadinha de fermento- uma pitadinha de sal- 2 colherinhas de vinagre (não é indispensável)- 2 colherinhas de essência de baunilha- duas xícaras e meia de suco de maçã (daqueles de caixinha. eu recomendo o da marca "mais")- dois dedinhos d'água

mistura-se primeiro os ingredientes secos, depois o vinagre e a baunilha. acerescenta-se a água e o suco aos pouquinhos, mexendo bem. as medidas que eu pus não são exatinhas, mas são uma boa aproximação. fica um pouquinho mais ralo que a mistura de bolo comum.

depois é só colocar numa forma untada com óleo vegetal e farinha, e assar normalmente no forno.

o tacho é uma delícia de raspar.

43. BOLO DE CHOCOLATE – 43 xic. de farinha (680 gramas) 2 xic. de açúcar (450 gramas) 6 colheres de sopa de cacau (100 gramas) 2 colheres de chá de bicabornato de sódio (10 cc's = 10 ml) 1 colher de chá de sal (5 cc's = 5 ml) 3/4 xic. de óleo vegetal (200 cc's) 2 colheres de chá de vinagre (30 cc's) 2 colheres de chá de baunilha (10 cc's) 2 xic. de água fria (480 cc's)

Modo de fazer

Em uma tijela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados. Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferença não é muito perceptível

44. Bolo de chocolate super fácilIngredientes

3 xic. de farinha (680 gramas) 2 xic. de açúcar (450 gramas) 6 colheres de sopa de cacau (100 gramas)

2 colheres de chá de bicabornato de sódio (10 cc's = 10 ml) 1 colher de chá de sal (5 cc's = 5 ml) 3/4 xic. de óleo vegetal (200 cc's) 2 colheres de chá de vinagre (30 cc's) 2 colheres de chá de baunilha (10 cc's) 2 xic. de água fria (480 cc's)

Modo de fazer

Em uma tijela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados. Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferença não é muito perceptível.

45. Bolo de Fubá03 colheres de sopa de creme vegetal (pode ser Becel sem sal que é vegan e fácil de achar)03 xícaras de chá de açúcar (pode ser o bom e velho demerara)01 xícara de chá de farinha de trigo 02 xícaras de chá de fubá 340 ml de chá de leite de soja01 colher de sobremesa de erva doce 01 colher de sopa de fermento em pó

Bata bem o açúcar, o creme vegetal e a erva doce juntamente com 90 ml do leite de soja. Junte a farinha e o fubá. Acrescente o restante do leite (250 ml) aos poucos leite aos poucos. Bata bastante. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com creme vegetal e farinha. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min à temperatura de 180 graus Celsius. Quando o bolo estiver corado, está pronto (pode fazer o teste do palito também, mas leva algo entre 40 e 50 minutos para ficar pronto). Não abrir o forno antes de meia hora de cozimento senão desanda!

46. Bolo de GengibreIngredientes- 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal- 1/4 xícara (chá) de leite de soja- 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça moídas- 3/4 xícara (chá) de xarope de bordo- 1/2 xícara (chá) de melado de cana- 1/8 colher (chá) de sal (opcional)- 2 1/2 colheres (sopa) de gengibre moído- 1 colher (chá) de cada: canela e cravo-da-índia - 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio - 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Modo de Preparo

Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a (180ºC), por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão. Rendimento - 12 porções.

47. Bolo de grão de bicoAdaptado da receita de Rocambole de Grão de Bico do Mais Você.

- 4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido - 4 colheres (sopa) de azeite- 2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim) - Suco de ½ limão - Sal e pimenta do reino a gosto- Salsa a gosto

Bata todos os ingredientes no processador ou amasse bem com um garfo.Unte um pirex, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.Forno.

Da próxima vez, vou colocar um dente de alho na massa.Coloquei tb um pouco da água de cozimento do grão de bico para ajudar a misturar.Fiz com recheio de pvt refogada.Vale a pena fazer.

48. Bolo integral de chocolateIngredientes do bolo:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral1 xícara (chá) de farinha de trigo branca2 xícaras (chá) de açúcar mascavo2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio1/2 xícara (chá) de cacau em pó1 colher (chá) de sal1/4 xícara (chá) de óleo2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco2 xícaras (chá) de água

Misture os ingredientes secos passando eles por uma peneira. Depois de bem misturado, junte os ingredientes liquidos.Misture bem, coloque a mistura no forno pré aquecido, use fogo baixo. Deixe ali por 30 minutos, mas fique de olho.

49. Bolo Salgado

Ingredientes:

3x. Farinha de trigo branca.1C. Chá de sal.1C. Chá de fermento químico.1/2 Xícara de óleo vegetal (soja, girassol)2x. Água fria.

Preparo da massa:

Junte os ingredientes sólidos, misture bem, depois adicione os ingredientes líquidos, misture bem, bem mesmo rapá!

O recheio fica a sua escolha, eu fiz com carne de soja (em PTS média) e legumes.Vale também colocar uns verdes bem picadinhos dentro da massa, como salsa, cebolinha verde...

Tá, seguinte.Pega um refratário préviamente untado, e despeja metade da massa no fundo, sem pena.Depois coloque o recheio.E por último o restante da massa.

Por cima pode salpicar um pouco de orégano que fica muito bom.

Depois leve ao forno POR FAVOR TEMPERATURA MÉDIA PORQUE SE NÃO TU ESTRAGA TUDO MANÉ!Por cerca de 30 - 45 minutos, depende se o teu forno se garante...

50. Bolo tentação de chocoalte* Para a massa:

- 1 pacote de coco ralado (100gr)- 5 colheres de chocolate em pó (ou 3 de cacau)- 1 pitada de sal- 1/2 xícara de óleo- 2 xícaras de água- 1 colher de sopa de fermento em pó- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo- 2 colheres de sopa de farinha de soja

Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos as farinhas)por um minuto.Despejar em uma vasilha, e adicionar a farinha de trigo e a farinha de soja, mexendo bem por uns 4 minutos até ficar uma massa lisa. Se quiser, bata na batedeira.Coloque em uma forma untada pequena furada (ou a que vc quiser) e asse em forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos.

* Para molhar o bolo:

- 1/2 xícara de leite de coco (100ml)- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)

Fure o bolo com um garfo, e jogue o leite de coco por cima. Deixe esfriar.

* Para cobrir:

- 1 barra de de chocolate meio amargo derretida(200gr) (a marca fica por sua conta)- Chocolate granulado

Cubra o bolo com o chocolate derretido e jogue o granulado por cima. Deixe na geladeira para a cobertura endurecer, depois é só servir!

51. Bombom de Cenoura, Nozes e CocoIngredientes:- 500 g de açúcar mascavo- 500 g de cenoura ralada crua- 2 xícaras de água.- 100 g de coco ralado- 100 g de nozes moídas- 50 g de coco para passar os docinhos

Modo de fazer:Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada; deixe ferver, coloque o coco ralado e as nozes moídas.Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.Despeje em um prato untado com margarina sem sal, deixe esfriar e leve à geladeira para firmar de um dia para o outro.Retire da geladeira e faça bolinhas; em seguida, passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 100 unidadesTempo de preparo: 60 minutos.

52. Brigadeiro Rodriguez1 Lata de Leite Condensado de Soja5 Colheres de Sopa de Cacau em pó Behring1 Colher de Sopa de Creme Vegetal50g de castanhas de cajú torradas.

-Junte tudo numa vasilha e ponha no microondas por 3 minutos, potência 3.-Mexa bem.-Coloque novamente no microndas por 40 segundos, potência 10.-Deixe esfriar.-Coloque as castanhas de caju por cima para terminar.

-Pronto.

Qualquer dúvida é só falar.

53. Creme de cenoura com gengibreIngredientes:2 colheres (chá) de azeite extra virgem;1 cebola média picada;3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado;3 xícaras de cenoura picada;1 batata média, descascada e picada; 8 xícaras de caldo vegetal; Sal;1 colher (chá) de vinho branco;1 pitada de noz moscada; 1/2 xícara de salsinha picada (pode-se usar também coentro).

Modo de Preparo:Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, até que os vegetais estejam bem macios;Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."

54. catchup1 kg de tomates bem maduros, vermelhinhos, lavados, descascados e sem sementes ½ cebola pequena picada ¼ de pimenta vermelha ¼ de xícara de açúcar ¼ de xícara de vinagre de vinho branco ½ colher de chá de cravo da índia 1 pauzinho de canela ½ colher de chá de mostarda em grão 1 colher de chá de sal

modo de fazer: Pique os tomates e deixe escorrer em uma peneira. Coloque numa panela os tomates, a cebola e a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Passe no liqüidificador e peneire apertando bem para extrair todo o líquido. Junte o açúcar e volte ao fogo por cerca de 1 hora, ou até reduzir a metade. Enquanto isso ferva o vinagre com os cravos, a canela e a mostarda e reserve. Quando o tomate estiver reduzido, junte a mistura de vinagre coada. Adicione o sal e retorne ao fogo mexendo sempre até adqüirir a consistência desejada. Despeje em vidro esterilizado quente deixando em cima um espaço de 2 cm, tampe e cozinhe em banho maria por 5 minutos.

55. CaruruIngredientes:

1/2 kg de quiabo cortado em pedaços bem pequenossuco de limão 250 g de cebola picada75 g de amendoim moído ou75 g de castanha de caju moída200 g de tofú defumado picado(opcional)1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de coentro picado50 ml de azeite de dendê (pode ser em menor quantidade)sal a gosto

Modo de Preparo: Numa panela, coloque os quiabos em água fervente com sal por 5 minutos. Adicione o suco de limão. Escorra numa peneira, para eliminar um pouco da baba. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, metade do amendoim ou da castanha-de-caju, o gengibre e o coentro. Bata até ficar homogêneo e transfira a mistura para uma panela. Junte o quiabo, leve ao fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos o azeite-de-dendê e metade do tofú, mexendo sempre, até ficar com uma consistência pastosa. No final do cozimento, adicione o tofú restante.

56. Catupiry Vegetal1 xícara de tofu bem fresco/ 1 xícara de palmito cozido/1 dente de alho médio(opcional)/ sal e azeite a gosto.Bater tudo no liqüidificador(usar um pouco de água e um pouco de sal, se precisar). Servir.OBS.: esse creme serve para cobertura de pizza, patês, recheio de tortas, empadas, etc... BOM APETITE!!!!!!

57. Chili - 1Ingredientes (4 pessoas):

Uma chávena de chá de proteína de soja texturizada Uma chávena de chá de água a ferver Uma cebola picada Duas colheres de sopa de azeite 1 pimento verde, cortado em cubos 4 dentes de alho picados Meia chávena de água ou caldo de vegetais Uma lata de 420 g de feijão encarnado Uma lata grande de molho de tomate Uma chávena de milho congelado ou enlatado 1 a 2 colheres de chá de pó de chili Uma colher de chá de orégãos

Uma colher de chá de cominhos Uma pitada de malagueta (a gosto, quanto mais puser mais picante) Sal a gostoPreparação:

1º Despeje a água a ferver em cima da proteína de soja e deixe repousar até que esta esteja mole e tenha absorvido toda a água.

2º Aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola. Junte o pimento cortado e os alhos. Acrescente a água ou caldo de vegetais e os restantes ingredientes, incluindo a proteína de soja. Deixe cozer em lume brando durante pelo menos 30 minutos.

58. Chili – 2Ingredientes

1/3 xíc. de óleo de oliva 2 cebolas médias cortadas 4 dentes de alho, picadinho 2 jalapeno cortadas 1 pimenta moderada 1 pimenta vermelha 1 pimenta verde 2 tomates grandes em cubos 200ml de molho de tomate 2 lata de tomates 50 a 400ml de feijões vermelhos em lata 3 xíc. de água 4 col. de sopa de pó de pimenta 2 col. de sopa de cominho 1 col. de sopa de páprica 1 col. de sopa de orégano 1 col. de sopa de suco de limão sal e pimenta à gosto molho Tabasco à gosto 1 xíc. de proteína texturizada de soja (PTS)

Modo de preparo

Doure a cebola, o alho e as pimentas em óleo. Some as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a PTS por último. Ajuste a quantidade de PTS até obter a textura e consistência desejada. Você pode substituir a água pela cerveja para um sabor único.

59. Chili – 3Ingredientes

500g de feijão cozido só em água400g de PVT 1 lata de molho de tomate2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos1 cebola picada3 dentes de alho picados2 colheres de sopa de pimenta chili em pótempero verdesal a gostoóleo para refogar

Modo de preparo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tempero verde com um pouco de sal. Coloque o PVT já hidratado e espremido e refogue até ficar cozido.Misture o feijão e o molho de tomate aos poucos, amasse duas conchas de feijão para que o caldo fique grosso. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do feijão. Acrescente a pimenta e um fio de óleo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo para que não grude no fundo da panela. Corrija o tempero se necessário e servir com Doritos.

60. Churrasco: - Opçõesa)"Bifes" de Berinjela/Abobrinha: corte no sentido do comprimento em várias fatias médias. Tempere com shoyu, azeite e orégano (e alho, se vc não tiver nada contra ele). Deixe pegar gosto. Coloque na grelha (longa da carne, obviamente).

b) Barcas de beringela: Corte a beringela na metade, no sentido do comprimento. Tempere com sal e enrole em papel alumínio. deixe até ficar macia. Retire a polpa (eixe um pouco pra não ficar só casca) com uma colher/faca e amasse com azeite, tofu (ou ricota/cottage para os lacto-vegetarianos), sementes de girassol, salsinha e pimenta, etc. Recheie e coma!

c) Tomates: corte o tomate na metade, tb no sentido do comprimento. Tire as sementes. Tempere com uma pasta de açucar mascavo, sal e azeite (mais ou menos 1 colher de sopa, 1 colher de chá e outra colher de sopa). Coloque na grelha com a cavidade voltada pra cima.

d) Cebola (tb para os que não tem nada contra cebola): Corte a cebola fazendo um "x" por cima. Tempere com sal e azeite, una novamente e enrole em papel alumínio. Coloque diretamente nas brasas e deixe até ficar macia.

e) Frutas: Banana com casca, colocada diretamente na brasa, e abacaxi em rodelas com canela, na grelha

f) Espetinho de PTS ou Gluten: Lave e Hidrate a PTS grossa (5 minutos em água fervente), lave novamente, esprema bem. Ou então faça o gluten e cozinhe com temperos ou use a

carne vegetal em lata. Tempere com um pouco de vinagre branco e temperos a gosto. Deixe pegar gosto. Faça espetinhos intercalando a PTS/Gluten, pedaços de tomate, pimentão, cebola, tofu, etc. Coloque na grelha.

g) Só tofu: corte uma fatia grossa de tofu. Drene a água por uns 30 minutos e depois faça uma marinada com temperos de sua preferência. Deixe mais uns minutos. Coloque na grelha besuntada de azeite até formar uma casquinha. Vire com cuidado pra não quebrar.

h) Batata : Lave bem com a casca e cozinhe por uns 10 minutos. Embrulhe em papel alumínio e coloque na brasa até ficar macia. Recheie como quiser.

i) Hamburgueres e salsichas vegetais tb ficam bons grelhados.

j) Molho vinagrete com pão tb é bom, rsrs, além da salada de rúcula.

l) Eu tenho uma receita de salada tipo maionese sem ovos que faz o maior sucesso em todo churrasco que eu vou. Tá em http://roctaviani.multiply.com (é só entrar em recipes, acho que tá na 2ª página).

m) Palmito Pupunha in Natura. Vende um aqui em Campinas (fiscalizado pelo IBAMA, tudo certinho) que custa R$ 9,85 (tem uns 70 cm). Basta enrolar no papel alumínio e 2 horas direto na brasa. Aí é só abrir a casca, azeite e sal.

n) Alho Poró: Corte as folhas, abra o talo no sentido do comprimento e coloque para assar.

o) Pão de alho (compra-se pronto ou faz com pão, alho, orégano e azeite). Só colocar na grelha pra torrar.

61. COMO ADAPTAR AS RECEITAS DE BOLOSExistem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à uma dieta vegan. Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.ESCOLHER AS RECEITAS:Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve.As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos. Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.PARA BOLOS COMUNS - Substitua cada ovo por:* 2 colheres de sopa de leite* colher de suco de limão* colher de bicarbonato de sódioPARA BOLOS DE TABULEIRO - Substitua cada ovo por:* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite* 1/4 de colher de chá de fermento em póSubstitua a manteiga por:* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

PARA BOLOS DE FRUTAS - Substitua cada ovo por:* 1 colher de sopa de farinha de soja* 1 colher de chá de araruta* 2 colheres de soja de água.GELATINA VEGETAL (RECEITA BÁSICA)

62. Como substituir OVODissolva 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo ou use a Linhaça (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3. Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer. Ingredientes: 1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer); 3 colh. de sopa de água pura;

Jeito de fazer: Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

63. CONSOMê DE COGUMELOS COM PERFUMES DE ERVAS DA HORTA1 litro de água200 g de shiitake30 g de cebolasal e pimenta-do-reinoSautée de cogumelos (30 g de shimeji, 30 g de shiitake, 30 g de paris, 20 g de yamabushitake, 20 g de pleurotos eryngu, 20 g de nameko enoritake)Ervas da horta (Alho; azeite de ervas; 6 ciboulettes; 1 galho de cerofólio; 1 galho de salsa crespa; 1 galho de manjericão; 1 galho de coentro; 1 galho de salsa lisa; brotos de beterraba; Brotos de azedinha; brotos de rúcula selvagem; brotos de mache; Brotos de mentruz)Ervas da floresta (1 maço de alfavaca-do-pará;1 maço de chicória-do-pará;1 maço de jambu1 maço de caruru; 100 ml de tucupi3 bagas de pimenta-de-cheiro)

PREPARO

ConsomêCozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora, coe e reserve (dispense os cogumelos).sautéeEm uma frigideira, salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.

Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração. Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido. Num prato fundo, disponha no centro o sautée de cogumelos, decore com os brotos, as folhas e os cogumelos crus. Salpique pimenta-do-reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra, finalize o prato na frente do comensal.

64. Cookie de banana- 1 xícara de margarina vegetal- 1 banana amassada- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo- 1 xícara de açúcar cristal- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada.

Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem.

Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve.

Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno.

Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno.

Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na massa passas ou nozes.

65. COUVE FLOR COM TAHINE1º Passo: Ingredientes1 couve-flor, tamanho médioÓleo1 colher de sobremesa de azeiteSal a gostoMolho de "tahine"

2º Passo: Modo de FazerLimpar a couve-flor da seguinte maneira: tirar as folhas, lavá-la bem e em seguida colocá-la dentro de água avinagrada por 1/2 hora, pois sendo o vinagre um ótimo desinfetante, vai deixa-lá completamente limpa e livre de bichinhos que costumam infiltrar-se pela flor. Pôr a couve-flor para cozinhar, partidas pelos buquezinhos, com pouca água e sal, de modo que não cozinhe demais. Escorrer bem.

Colocar uma panela no fogo com óleo e azeite, deixar esquentar bem e fritar a couve-flor, sem escurecê-la. Retirar com escumadeira e colocar em papel para absorver o excesso da gordura.Arrumar em uma travessa, jogar por cima o molho de "tahine" e enfeitar com salsa. Comer acompanhada de pão árabe.

66. Coxinha \ croquete (massa)Massa básica para salgadinhos fritos:- 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água) - 100 g de margarina culinária- 3 cubos de caldo de legumes - 1 xícara (chá) de farinha integral- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Numa panela em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água), 100 g de margarina culinária e 3 cubos de caldo de galinha e deixe ferver. Ao levantar fervura, acrescente 1 xícara (chá) de farinha integral e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo de uma só vez. Misture rapidamente e desligue o fogo. Espere esfriar e dê o formato desejado.

67. coxinha – 2Ingredientes Massa: + ou - 1kg de farinha de trigo + ou - 1 litro de água 2 colher de pau de creme vegetal 2 cubos ou 2 pacotes de caldo de legumes ¤[não use Knorr]¤ Farinha de rosca ou mandioca para polvilhar

Preparo: Em uma panela ¤GRANDE¤ colocar a água, os caldos de legumes e o creme vegetal para ferver. Quando levantar fervura, misturar aos poucos a farinha de trigo, mexendo ¤SEMPRE¤ para não grudar. Depois de despejar a farinha toda [ou qse toda], a massa fiocará bem firme. Continue mexendo. Ela estará pronta e cozida quando começar a desgrudar do fundo e das laterais da panela. Quando isso acontecer, desligue e deixe esfriar.

>>> DICAS DE RECHEIO: Carne de soja: 2 xíc. carne de soja [coloque para hidratar né!!!] Temperos à gosto - Curry, cheiro-verde, cebola picadinha, alho amassado, orégano, cúrcuma, pimenta calabresa [a pimenta tem esse nome, ela é VEGETAL!!!], Shoyo, molho de gergelim, etc, etc. ¤¤¤ Refogue a Carne de Soja com todos os temperos, em pouco óleo, e deixe esfriar.

Tofu com Legumes: 500 gramas de Tofu amassado e escorrido com a ajuda de um pano limpo! 1 lata de seleta de legumes [ou o equivalente em legumes frescos] temperos variados, como acima. ¤¤¤ Amasse o Tofu, misture com todos os temperos e os legumes. Deixe o mais seco possível.

>>> MONTANDO AS COXINHAS: Faça uma bolinha com a massa, amasse a bolinha na palma de sua mão, abrindo ela para que forme um pequeno disco. No centro do disco, coloque o recheio de sua escolha. Junte as laterais do disco, formando um bico [formato de coxinha!!!]. Agora retire o excesso de massa do bico. Acabe de modelar caso tenha ficado MTO feia... Passe ela na farinha de rosca ou mandioca, e frite em óleo quente! Deixe escorrer em uma peneira, e ponha no papel absorvente.

68. coxinha – 3INGREDIENTES PARA A MASSA:* 1 ½ de fermento para pão.*210 ml de água morna*100 ml de óleo de milho*1 colher de sobremesa rasa de açúcar*1 colher de sobremesa rasa de sal *400 gramas de farinha de trigo

INGREDIENTES PARA RECHEIO:*1 lata de salsicha vegetal *molho de tomate*temperos de sua preferência

PREPARO:Primeiro prepare as salsichas com o molho de tomate e os temperos como se fosse fazer "pão com salsicha" e reserve.Em outro recipiente junte o açúcar o sal e o fermento.Depois coloque a água e o óleo.Adicione a farinha de trigo aos poucos e mecha com as mãos até a massa não ficar mais grudenta com ajuda de um rolo abra a massa em cima de uma mesa. Pegue as salsichas e corte-las em 2 . com uma faça corte na massa tiras do tamanho da salsicha. Na tirinha de massa coloque um pouco de molho ( bem pouco se não fica uma lambança ) coloque a salsicha e enrrole-as. Coloque em fogo médio por uma meia hora ou até q asse os enroladinhos.

69. Creme de Abóbora JaponesaIngredientes 1 abóbora japonesa descascada 1 colher de sopa de gengibre ralado e espremido ( o caldo ) 1 colher de sopa de sal marinho

200ml de leite de côco 1 xícara de chá de nirá

Modo de fazer Cozinhe a abóbora na panela de pressão com ½ litro de água. Bata no liquidificador o gengibre e o leite de côco. Escalde o nirá, e só o coloque no creme na hora de ser servido.

Mini-Pizza para acompanhar o Creme de Abóbora

Ingredientes 1 pacote de pão integral fatiado 2 molhos de espinafre 2 cebolas médias 2 colheres de chá de sal marinho 4 tofus de 270 ml cada azeitona preta orégano tomate

Modo de fazerLave o espinafre ,escalde, pique-o e refogue em 2 cebolas em 1 colher de óleo de girassol.

Amasse os 4 tofus com garfo e junte ao espinafre refogado.

Distribua sobre as fatias de pão integral, salpique orégano enfeite com rodelas de tomate e azeitona preta.

Leve ao forno por 10 minutos e sirva como acompanhamento do creme de abóbora.

70. Creme de cenoura com gengibreIngredientes:2 colheres (chá) de azeite extra virgem;1 cebola média picada;3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado;3 xícaras de cenoura picada;1 batata média, descascada e picada; 8 xícaras de caldo vegetal; Sal;1 colher (chá) de vinho branco;1 pitada de noz moscada; 1/2 xícara de salsinha picada (pode-se usar também coentro).

Modo de Preparo:Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;

Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, até que os vegetais estejam bem macios;Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."

71. Creme de espinafre com leite de coco1 maço de espinafre3 colheres de manteiga2 colheres de cebola picadinha2 colheres de farinha de trigo1 vidro de leite de cocosal e noz moscada a gosto

Murche o espinafre em fogo baixo, sem água, esprema com as mãos e pique bem. Derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa. Cozinhe em fogo lento, até que engrosse, sem parar de mexer. Junte o espinafre, e tempere com o sal e a noz moscada, aqueça bem e sirva.

72. Croquetes de sojaIngredientes:1 xícara de soja granulada (proteína de soja PVT)2 colheres de sopa de maisena1 cebola grande ralada4 dentes de alho esmagados1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)1/2 xícara de flocos de aveia1 pitada de noz-moscadasalsa picadaorégano à gostosal margarina becel à gosto

Preparação:Coloca a soja em água durante cerca de 1 hora. Escorre o excedentede água. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem,amassando até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes.Unte uma forma com margarina e coloque os croquetes. Leve a assar noforno, até ficarem dourados.

73. Croquete de batata e tofuIngredientes:1 xícara de batata crua ralada1 xícara de tofu amassado2 colheres de sopa de cebolinha verde picada1/2 colher de sobremesa de sal

óleo para fritar

Modo de fazer:Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.Servir quentinhos e ainda crocantes.

74. crumblepêras, maçãs, framboesas/amorascanelaaçúcar mascavofarinha de trigo (metade refinada, metade integral - mas pode fazer só com refinada tb, eu já fiz até com cream cracker batido no liquidificador e ficou bom)margarina

picar a frutas, arrumar num pirex fundo, polvilhar canelafazer uma maçaroca com o mascavo e a farinha (mais ou menos 2 col de sopa muito cheias para cada) e a margarina derretida (tem q ficar úmido e quase esfarelando), mais ou menos 2 col de sopa cheias de margarinaespalhar essa massa esfarelando por cima e assar tampado com papel laminado (ou tampa do próprio pirex, se tiver) por meia hr.

opcional: suco de 1 laranja antes de botar a massa

75. Curry de LentilhasIngredientes- 1 xícara de lentilhas cozidas- 1/2 xícara de arroz integral cozido- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)- 1/2 pepino picado- 1 xícara de leite de arroz caseiro- 3 colheres de sopa de óleo vegetal- 2 colheres de sopa de curry em pó- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Modo de preparoNuma panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

76. Cuscuz de legumesIngredientes- 1 xícara (chá) de óleo - 1 cebola - 2 tomates 

- 1 lata de milho verde - ½ xícara (chá) de azeitona picada - 1 vidro de palmito pequeno - ½ litro de caldo de legumes - 1 pimenta vermelha - ½ xícara de salsinha e cebolinha - 4 xícaras (chá) de farinha de milho - sal a gosto

 Modo de PreparoEm uma panela aqueça o óleo e a cebola, junte os tomates e espere murchar. Agregue o milho, azeitona, palmito e pimenta dedo de moça. Refogue por alguns minutos. Junte o caldo de legumes e acerte o sal. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos. Acrescente a farinha de milho e cozinhe por mais alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e adicione salsinha e cebolinha. Pincele um refratário com óleo e acomode fatias de ovo, palmito, tomates e azeitonas (alternadamente). Despeje o cuscuz e aperte bem com uma colher. Desenforme e polvilhe salsinha.

77. Cuscuz VegetarianoIngredientes:1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados 1 cenoura média ralada 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 100g de extrato de tomate 1/2 pimentão 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja 1 ovo cozido cortado em rodelas 1 tomate cortado em rodelas 1 abobrinha média cortada em rodelas finas 1/2 maço de cheiro-verde Sal a gosto Azeitonas a gosto 700 ml de caldo de legumes. Modo de preparo:Deixe a proteína de soja de molho por 2 horas. Aqueça o óleo, refogue a cebola, alho, pimentão, cenoura, ervilha e a abobrinha. Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem deixar que fique muito ressecado. Acrescente a farinha de milho, proteína de soja e cozinhe até começar a desgrudar da panela. Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde. Enfeite uma forma com rodelas de ovo e tomates, preencha a forma com a mistura e vá

pressionando com uma colher para sair todo o ar. Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva a seguir.

78. DobradinhaIngredientes 500g de torresmos de proteína vegetal texturizada já preparados500g de tomates sem pele e sem sementes processados01 cebola grande processada1/2 colher (sopa) de tempero caseiro01 colher (sopa) de pasta de soja03 folhas de louro01 cravo da índia 01 pitada de colorau03 dentes de alho processados01 pimentão em cubos1/2 molho de salsinha processado03 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

Numa panela coloque o óleo ou azeite, junte a cebola e o alho deixando dourar um pouco. Junte o colorau mexendo bem e depois coloque os tomates deixando fritar até desmanchar e ficar incorporado como se fosse uma massa de tomate. Coloque os torresmos e os outros ingredientes, menos a salsinha. Vá colocando o caldo do cozimento de torresmos até a consistência desejada. Retire do fogo, salpique a salsinha e sirva ainda quente.

79. doce de leiteIngredientes

- 1 litro de leite de soja- 1kg de açúcar (cristal ou mascavo)- 1 colher de sopa de margarina vegetal- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha- 2 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo

Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos (deixe um pires no fundo da panela para que o leite não transborde). Ao final do 40 minutos junte o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos (o doce vai ficar no ponto de comer com colher). Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos, despeje-a numa superfície fria (pia) e corte em tabletes.

80. “Docinhos” FestaBALA DELICIOSADo livro Lar Vegetariano

3 copos de açúcar mascavo1 copo de leite de soja3 colheres de sopa de melado1 colher de sopa de creme vegetal1 colher de sopa de farinha de trigo branca2 colheres de sopa de chocolate sem leite

Leve tudo ao fogo, mexendo bem.Assim que a mistura chegar ao ponto de bala, resfrie e faça bolinhas.Enrole em papel apropriado

BEIJINHODo livro Lar Vegetariano350 ml de leite condensado de soja1 colher de sobremesa de baunilha1 colher de sopa de creme vegetal1 xícara de coco ralado

Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Deixe esfriar.Enrole as bolinhas com as mãos untadas com creme vegetal.

Passe açúcar demerara e coloque em forminhas.

BRIGADEIRO1 receita de leite condensado de soja1 colher de sopa de cacau em pó1 colher de sopa de crme vegetalMisture todos os ingredientes.Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.Coloque num prato untado com creme vegetal e deixe esfriar.Faça bolinhas e passe no chocolate granulado.

CAJUZINHO ESPECIAL1/2 Kg de amendoins torrados e moídos.250 g de bolacha Maria 100% vegetal450 ml de leite condensado de soja

Misture o amendoim com o leite condensado.Leve ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.Acrescente as bolachas bem esfareladas.Retire do fogo e enrole os docinhos.

CROCANTE DE AMENDOIM120 g de açúcar demerara100 g de amendoins ou nozes

Numa panela, derreta o açúcar e acrescente os amendoins ou as nozes moídas, mexendo por um tempo.Deixe esfriar numa forma e quebre em pedacinhos.

DOCE DE BATATA DOCE1/2 Kg de batata-doce400 g de açúcar demerara1/2 vidro de leite de coco2 colheres de sopa de chocolate sem leite1 colher de sopa de baunilha

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo expremedor.Dissolva o açúcar, acrescente as batatas e em seguida os outros ingredientes.Vá mexendo até desprender do fundo da panela.Deixe esfriar, faça bolinhas, passe no açúcar ou coco ralado.Coloque em forminhas de papel.

BRIGADEIROS DIFERENTES225 g de chocolate meio amargo em barras (verificar qual é vegan)50 de cereiais em flocos50 g de passas sem sementes50 g de damascos secos picados

Derreta o chocolate em banho-maria.Junte os cereais, as passas e os damascos.Misture bem.Divida entre 12 forminhas de papel e deixe endurecer.

Pode congelar.Pode duplicar a receita, com exceção dos damascos.Faça metade da quantidade duplicada com os damascos e a outra metade com figos secos picados.

SALAME DE CHOCOLATEIngredientes: 1/2 kg de chocolate meio amargo vegan100g de biscoito maizena vegan1 pitada de canela em pó amêndoa sem casca a gosto (((opcional)))uva passa sem semente a gosto

Peparo: Derreta o chocolate em banho maria, pique o biscoito e misture ao chocolate derretido. Junte os demais ingredientese misture bem.Unte um pedaço de papel alumínio com margarina vegetal, coloca metade da "massa" no

centro do papel e arrume pra ficar na msm altura. Aí dobra o papel, moldando um "salame".Coloque na geladeira por duas horas. Qdo endurecer, corte e sirvaRende 2 salames

81. Empadãoa massa de "empadão" 2 xic farinha branca1 xic farinha integral100 g margarina/ manteiga1 col sobremesa fermento royal1 gemasal1/4 xic água geladamisture os ingredientes secos com a margarina, gema, deixando por último a água, 1/4 de xic é uma estimativa, as vezes vai mais. a massa precisa ficar homogênea ( não ficará elástica. será preciso abrir com cuidado com rolo).o segredo é abrir a massa o mais fino possível para que não cresça muito . quanto mais fina mais crocante ficará.[obs: conforme vc for se acostumando com o gosto da farinha integral aumente para 2 de integral para 1 de branca]exemplo de recheio: ( recheio para o dobro da receita de massa)

Recheios podem ser feitos com refogados de palmito.

82. Esfirra40gr de fermento biológico1 colher de chá de sal2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de creme vegetal1 copo de leite (usar de soja)1 copo de água1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem,e dividir em bolinhas.Deixar crescer por 10 min.Começar a abrir pela primeira bolinha que vc fez.Rechear.Vc pode pincelar com shoyo.Deixar crescer por mais 10 min,assar até ficar dourado.Dica:para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano,isto se vc não for servir assim que sair do forno.Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.

83. Ervilha saborosaINGREDIENTES:2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média cortada em cubos pequenos 1 cenoura cortada em cubos pequenos 400g de ervilha congelada/enlatadaSal a gosto 1 xícara de chá de vinho branco 2 colheres de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grande, coloque o creme vegetal e o azeite, deixe fritar por 2 minutos. Junte a cebola e frite por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e a ervilha, e mexa delicadamente com uma colher de pau. Coloque o sal e o vinho, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até reduzir o vinho. Por último coloque a salsa e desligue o fogo. Sirva quente.

84. Espaguete ao molho pesto- 1 xícara(s) (chá) de manjericão picado(s)- 500 gr de espaguete cozido(s) "al dente"- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)- 3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)- 4 colher(es) (sopa) de castanha de caju moída(s)- 2 colher(es) (sopa) de tahine- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem- 2 colher(es) (sopa) de sal

Em uma vasilha coloque o manjericão,a cebolinha e a salsinha em seguida coloque a castanha de caju,mexendo e apertando com uma colher. A seguir,acrescente o tahine,o azeite e o sal,misture bem.Coloque o macarrão cozido em um refratário,em seguida cubra com o molho.

85. FALAFELIngredientes para o Falafel:1 kg de grão de bico2 colheres (sopa) de salsa2 pimentões vermelhos1 colher (sopa) de coentro6 dentes de alho2 cebolas médias1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim1 colher (sopa) de sal1 pitada de bicarbonato1 pitada de pimenta-do-reino branca1 pitada de pimenta vermelha picante1 pitada de cominho.

Ingredientes para o Molho de Taratur:2 dentes de alho5 colheres (sopa) de tahine2 limõessal a gosto

Modo de preparo do Falafel:Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda. Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos. Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho. Misturar bem até ficar uniforme e homogênea. Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.Sirva com molho Taratur.

Modo de preparo do Molho de Taratur:Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal. Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

86. Falafel Assado1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)

Escorra os grãos-de-bico e coloque em um mixer junto com:

1/2 x de cebola picada1/4 x bem cheia de salsinha picada2 dentes de alho picados2 c. chá de cominho em pó1 1/2 c. chá de sal1/2 c. chá coentro em pó1/2 c. chá de bicarbonato de sódio1/4 c. chá de pimenta calabresa

Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha. Misture bem e faça bolinhas usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Frite em óleo bem quente até dourarem, coloque sobre papel absorvente. (Ou faça como eu, modele "hamburguers", coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno, verifique se a parte de baixo está dourada após alguns minutos e vire para dourar do outro lado.).

Dicas: Sirva com um tabule (salada feita com trigo para quibe deixado do molho para amaciar, tomates, cebolas, alface, alho, hortelã picados, limão, sal e azeite), pita bread aquecido e um molho feito com 1/4 x tahine, 1/4 x. água, 1 c. sopa de suco de limão e sal.

87. Falso omeleteEssa aqui é pra aproveitar coisas da geladeira... Bem função de omelete, rsrsrs. Não tem muita quantidade, ok?

Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia, que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um). Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra. Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em tudo, teste o sal.

Agora, duas possibilidades: 1) Pra quem usou o fubá mimoso, esquentar um pouco de óleo numa panela de pressão anti-aderente e com tampa externa e colocar apertantando bem a massa. Feche, espere três minutos, desligue o fogo e deixe quieto no fogão por mais 2 minutos. Desenforme sobre um prato.

2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e apertando. A diferença é que precisa virar.

88. FAROFA DE ABACAXIIngredientes 2 colheres (sopa) de creme vegetal 1 cebola média picadinha 5 fatias de abacaxi 2 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de uvas passas 1 xícara (chá) de farinha de mandioca aproximadamente Sal a gosto 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo Pique o abacaxi e coloque em uma panela juntamente com o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela coloque a creme vegetal e a cebola e deixe refogar bem. Junte o abacaxi e as uvas passas. Refogue mais um pouco. A seguir, junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os ingredientes.

Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal e a salsinha, misture e retire do fogo.

89. Farofa de cenoura cruaingredientes:2 xícaras de cenoura ralada1/2 xícara decebola picadinha1/2 xícara de tomate picadinho1 xícara de cheiro-verde picadinho1/2 xícara de azeitonas pretas picadinhas1 colherzinha de limãosal a gosto 3 colheres de óleo de canola ou olivafarinha de madioca torrada

Modo de fazer:Misture a cenoura com os outros ingredientes e vá colocando a farinha de mandioca e mexendo bem até conseguir a textura desejada,mais ou menos úmida.Essa farofa não vai ao fogo e é muito saborosa.A farinhade mandioca precisa ser torrada.

90. Farofa de pão e frutasIngredientes12 pãezinhos amanhecidos6 colheres (sopa) de creme vegetal2 cebolas grandes picadas3 dentes de alho picados3 bananas grandes em cubos1 xícara (chá) de uvas-passas6 fatias de abacaxisal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto½ maço grande de cheiro-verde picado

Prepare a “farinha de pão”: retire a casca dos pães e rale-os no ralo grosso, obtendo assim uma espécie de farinha grossa. Reserve.

Derreta o creme vegetal, acrescente a cebola picada, o alho, a farinha de pão reservada, a banana, as passas e o abacaxi cortado em pedaços pequenos. Misture bem e refogue por alguns instantes. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e apague o fogo. Sirva fria ou morna.

Dica/Variação Por ser mais firme, o pão amanhecido pode ser ralado na parte do ralador destinada às lascas, também chamado de "ralo grosso". Evite bater o pão no liquidificador; o charme desta receita está na textura diferente da farinha de pão, diferente da farinha de rosca tradicional.

91. Feijoada2 xíc. de feijão preto2 dentes de alho amassados1/2 cebola picada2 xíc. de cenoura picada grande1 xíc. de chuchu picado grande2 xíc. de beringela desidratada picada grande (desidrate-a colocando-a picada e sem tempero no forno por aproximadamente 20 minutos, pois fazendo isso evitará que os pedaços de beringelas se desmanchem durante o cuzimento)1 xíc. de ervilha1/2 pimentão vermelho picado grande2 xíc. de PVT em pedaços grandes já preparada1 xíc. de cebolinha verde picada3 colheres de sopa de salsinha4 folhas de louro3 colheres de sopa de azeitesal marinho a gosto

Cozinhe o feijão em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (não deixe cozinhar demais) e reserve.Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios. Nesse ponto junte a beringela,a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais uns 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a soja, a cebolinha,a salsinha, o louro e acerte o sal. Cozinhe sem pressão por mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

92. FEIJOADA – 2INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços 1/2 xíc.(chá) de Feijão Azuki 1/2 maço de aipo ou coentro 1 xíc.(chá) de cenoura picada 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados Sal Moído a gosto Temperos: 1 folha de louro, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, cheiro verde e Sal Moído Maneira de fazer: Pôr o Feijão de molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

93. Festa juninaBolinho CaipiraReceita copiada do orkut, adaptada e não testada.

INGREDIENTES – Massa: 300 g de farinha de milho amarelamisturada com 4 copos de água quente e sal a gosto.

Recheio: PVT refogada, sal, pimenta-do-reino, cebola e cheiro-verdepicado.

COMO FAZER – Coloque numa vasilha a água e o sal. Aos poucosacrescente a farinha. Amasse até dar ponto de enrolar a massa.Tempere a PVT e reserve. Pegue um tanto de massa para cadabolinho e faça uma bolinha. Amasse o centro da massa com o dedoindicador ou polegar. Recheie com a carne crua temperada e enrole.Dê o formato de bolinho de forma que as pontas fiquem meio bicudas.Vá colocando os bolinhos sobre um pano de prato limpo e seco.Em seguida, frite em panela média com bastante óleo quente quecubra os bolinhos, sem mexer no começo. Depois, com a escumadeira,vire os bolinhos e deixe até dourar.

Bolo de abóbora com cocoReceita não testadaFonte: Sociedade Mundo Vegan

2 copos de farinha de trigo branca;2 copos de leite de soja;½ copo de óleo;1 copo de abóbora ralada;1 copo de coco ralado;1 copo de açúcar mascavo;1 colher de sopa de fermento químico em pó;1 colher de café de bicarbonato de sódio;1 pitada de sal;geléia a gosto.

Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco, a abóbora e o sal. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata no liquidificador o leite de soja com o açúcar e o óleo. Junte em seguida à tigela da farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) até obter uma massa cremosa.

Coloque a massa numa fôrma com furo central untada, e asse no forno já aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até estar dourado por cima. Sirva o bolo ainda quente, com geléia a gosto sobre cada fatia.

Bolo de aipimReceita não testada

Ingredientes:1 coco ralado1 Kg de aipim cozido e amassado1 colher de creme vegetal1 xícaras de açúcar

1 garrafinha de leite de coco1 pitada de sal1 colher de chá de erva-doceaçúcar e canela para polvilhar

Preparo:Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.Asse em fôrma desmontável de torta, untada com margarina.Antes de levar ao forno, polvilhe com açúcar e canela.Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar e canela.

canjicaadaptei de um site, e testei meia receita. ficou muito bom =)

Ingredientes:2 e 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído2 litros de leite vegetal (eu fiz com leite de côco caseiro. Imagino que com 3/4 de leite de aveia + 1 vidrinho de leite de coco industrializado deve dar certo tbm!)4 xícaras (chá) de açúcar mascavo2 pedaços de canela em pau cravo e canela em pó a gosto

Modo de fazer: Lave a canjica e coloque-a de molho em um recipiente, com água o suficiente para cobri-la, por 1 hora. Em uma panela de pressão, coloque a canjica, juntamente com a água em que ficou de molho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que fique macia. Retire, coe e reserve. Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo. Misture bem e, assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a canjica, misture e deixe mais 20 minutos no fogo, mexendo sempre. Retire a canjica do fogo, adicione o amendoim torrado e misture. Se preferir, polvilhe com canela em pó.

Bolo Salgado de MilhoReceita não testada

Ingredientes3 xíc. de farinha de milho, 4 col. de sopa de óleo de canola, sal a gosto, erva-doce a gosto, 1/2 xíc. de castanha do pará, 3 xíc. de água.Modo de fazerBata as castanhas no liquidificador com água, junte todos osingredientes, misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira edespeje a massa numa camada de 2 cm. Asse em forno a 230o C.Fonte: Livro Vida Natural, de Elisa Biazzi.

BOLO SALGADO DE MILHOReceita não testadaEu usaria milho em lata, sem a água. Tv umas 3 latas, o q deve ser bem pouco.

Ingredientes6 espigas de milho verde1 xícara de leite de soja3 colheres (sopa) de óleo1 cebola raladaCebolinha picadaSal

Modo de PreparoRale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e asse em forno quente até adquirir consistência.

Pão de milhoNão testada.Acho muito melado.

Ingredientes:

1 xícara de fubá1 xícara de farinha de trigo integral1 colher de fermento em pó1/4 de xícara de óleo1 xícara de leite de soja1 xícara de melado

Modo de fazer:Pré aqueça o forno a 180º misture os ingredientes numa bacia e coloque numaforma untada e asse o por 20minutos.

Torresminho de soja - Vegan200 grs de soja (proteína texturizada da soja)2 colheres (sopa) de óleo4 dentes de alho picadotempero alho e sal

Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.Colocar água fervendo para hidratar.Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.

Em uma panela, colocar o óleo.Quando estiver quente, colocar a soja. Mexer até ficar dourada.Colocar o alho e uma colher (chá) de tempero alho e sal.Sal a gosto.Fritar.Paçoca de PinhãoIngredientes:1 kg de pinhões2 1/2 litro de água5 colheres (sopa) de tempero pronto tipo alho e sal2 colheres (sopa) de óleo1 cebola pequena picada2 envelopes de sazón laranja1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as pontas cortadas, a água e o tempero pronto, cozinhe em fogo alto por 40 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe-os pelo processador. Reserve. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a dourar. Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de um garfo, por 3 minutos ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente. Junte a salsa, misture e retire do fogo. Serve de acompanhamento.

CUZCUZ DE MILHOINGREDIENTES:1 xicara de chá de côco fresco ralado grosso2 e 1/3 de xícaras de chá de floco demilho pré-cozido1 xícara de chá de açúcar 1 pitada de sal2 xícaras de chá de leite de côco

MODO DE PREPARO:Numa tigela, coloque o côco ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal, e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo alto, com água na parte inferior, e deixe ferver. Enquanto isso, abra um quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho e coloque a mistura de côco e flocos de milho no centro. Dobre as pontas do pano sobre a mistura e coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado. Enquanto isso, misture o leite de côco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da misturas de leite de côco. Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.

DOCE DE BATATA DOCEINGREDIENTES:2kg de batata doceAçúcarLeite de 1 côco

MODO DE PREPARO:Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente.

CREME DE MILHOINGREDIENTES:1 coco raladoLeite de CocoÁgua6 espigas de milho

MODO DE PREPARO:Coloque o coco ralado de molho em um pouco de água quente por 5 minutos, depois esprema bem em um pano fino. Rale o milho, junte com o leite do coco e esprema bem de novo. Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar; sem ferver. Despeje numa fôrma untada e leve ao forno moderado por 30 minutos. Sirva gelado.

PamonhaFinalmente arranjei uma receita sem leite

Ingredientes:

- 12 espiga(s) de milho verde- 1 xícara(s) (chá) de açúcar - 1 xícara(s) (chá) de leite de côco

Modo de preparo:

Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas. Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa nas palhas de milho reservadas. Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida. Sirva morna ou fria. O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique lá dentro. Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.

COCADAS DE CENOURAS

1 copo de cenoura ralada

1 copo de leite2 copos de açúcar1 colher de creme vegetalLevar ao fogo até ponto de cocada(soltar do fundo) Bater bem e despejar em mármore untado. Corte em quadradinhos.

Adaptada da comu Reaproveitamento de Alimentos

94. FLAN DE CHOCOLATEIngredientes- 3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal - 1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou maisena - 1 pitada de sal - 1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem leite)- 1 colher (café) de agar agar- 2 xícaras (chá) de água - 2 colher (sopa) de margarina - 1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de PreparoColoque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

95. Flocada2 xícaras de farinha de trigo branca2 xícaras de farinha integral2 xícaras de açúcar mascavo2 xícaras de aveia em flocos graúdos1 xícara de óleo de girassol6 maçãs (ou outra fruta da sua preferência)canela

Misturar os ingredientes secos e acrescentar o óleo. Fica tipo uma farofa. Colocar em forma redonda de abrir metade de "farofa". Por cima, colocar as frutas já borrifadas com canela (pode ser banana, mamão, abacaxi, etc). Cobrir com o restante da "farofa". Regar com =/- 350 ml de água (ou de suco de maçã se a fruta usada for maçã, por exemplo). Levar ao forno por +/- 45 minutos. PS: Eu faço só metade desta receita!

96. Fritada ChinesaIngredientes- 1/2 maço de brócolis- 1/4 de repolho- 1 cenoura

- 1 aipo- 1 colher de sopa de óleo vegetal- sal

Modo de preparoRetire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.

Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

97. Fritada de batata com repolho2/3 xícara de creme vegetal2 colheres (sopa) de sal500 g de repolho5 batatas médias descascadas1 cebola média picada1 pitada de pimenta-do-reino branca1 pitada de noz-moscada

Preparo:Cozinhe a batata em 2 litros de água com metade do sal por 30 minutos ouaté ficar macia. Escorra e amasse Cozinhe o repolho em 2 litros de água com osal restante por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e pique em tiras finas.Misture o purê de batata com o repolho até ficar homogêneo. Tempere coma pimenta e a noz-moscada. Se necessário, acrescente mais sal.Numa frigideira média, derreta metade do crme vegaetal e refogue a cebola atécomeçar a dourar. Acrescente-a ao purê de batata e ao repolho e misture bem.Numa frigideira de bordas altas com 25 cm de diâmetro derreta o creme vegetalrestante e junte o purê. Alise com uma espátula, cobrindo o fundo.Frite sobre fogo médio por 15 minutos ou até dourar o lado de baixo.Vire sobre um prato e volte à frigideira por mais 10 minutos para dourar o outrolado. Transfira para um prato e corte em pedaços. Sirva quente.

Grau de dificuldade: FácilRendimento: 4 porçõesCalorias: 441Fonte: Portal do Sabor - http://www.uol.com.br/claudiacozinha/portal/

Fiz com alho poró. Fica gostosa.Acho a quantidade de repolho muito grande. De creme vegetal também. Só usei uma colher de sopa p refogar a cebola. Da próxima vez não vou reforgar. Vou só misturar com a batata a cebola e o creme vegetal. Untei a frigideira com óleo.

Vou experimentar com espinafre e com agrião, refogados ou escaldados, e com salsicha

vegetal amassada.Acho q deve ficar bom também com pvt miúda refogada.

98. Gelatina de beterrabaIngredientes:

2 beterrabas grandes;3 colheres de sopa de açúcar;1 pacote pequeno de coco ralado (opcional).

Modo de preparo:

Cozinhar as beterrabas na panela de pressão durante 20 min.,Separar o caldo da beterraba, deixá-lo ferver e por 3 colheres de sopa de amido de milho;Mexer sem parar até engrossar;Jogar o coco ralado;Colocar em uma bacia e levar até a geladeira;Consumir após 5 h. de resfriamento.

Almôndegas de soja

Ingredientes:

500 g de carne de soja;Pimenta do reino a gosto;3 colheres de Farinha de trigo;Sal a gosto.

Modo de preparo:

Pôr de molho a carne de soja por 1h.Depois coloque para escorrer;Tempere a gosto com alho e cebola;Coloque as colheres de farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino;Misture tudo, forme bolinhas e frite;Faça um molho de tomate;Misture o molho às bolinhas e coloque p/ ferver durante 10 min., espere esfriar e está pronto.

99. GELATINA DE LEGUMES1 couve-flor pequena2 cenouras médias100 g de vagem1 xícara de cogumelos2 colheres de sopa de ágar-ágar em pósalsa cebolinha

1 colher de café de noz moscadasal

Cortar os legumes em pedçõs e cozinhá-los, guardando o caldo.Levar o caldo e o ágar-ágar ao fogo, por uns 10 minutos, mexendo bem.Adicionar os legumos ao caldo e derramar a mistura numa forma, para endurecer.Servir com molho de tomate e batatas assadas no forno.

100. gelatinaIngredientes:1 litro de água6 colheres de sopa de acúcar (se quiser, use menos, mas como eu fiz ficou bom)4 saquinhos de chá de hibiscus ou frutas vermelhas3 colheres de sopa de agar-agar

Ferva a água, coloque os saquinhos de chá, deixe pegar a cor, mexendo com osaquinho como se faz na xícara. Desligue o fogo. Coloque o açúcar e o agar-agarnuma vasilha, derrame o chá e mexa bem até dissolver. Leve a geladeira atéendurecer.

101. GELÉIA DE CENOURAINGREDIENTES:

2 cenouras (300g) descascadas e raladas 1 maçã descascada e ralada sumo de um limão 400g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque o sumo de limão numa panela esmaltada.Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.Leve a fogo alto até que comece a cozinhar.Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.Deixe cozinhar desta forma e mexa apenas de vez em quando.Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em frasco de vidro esterilizado.

102. gersaluma colher de sal para 12 ou quize de gergelim torrado. Depois processa, pila ou liquidificador.

103. Glúten1 kg de farinha de trigo (branca mesmo)3 xícaras de águaUma bacia funda...

Misture a farinha com a água, amasse até ficar lisa, e coloque de molho em água suficiente para cobrir, e deixe de um dia para o outro (ou por 3 horas, pelo menos). No dia seguinte, lave o amido (parte branca) e reserve o gluten (parte marrom e elástica). (Vai trocando a água, amassando, e jogando os pedaços de gluten sobre uma peneira pra não ficar com água demais). Depois, junta todos os pedaços e deixa descansar uns 10 minutos. Abre com um rolo, corta em tiras e coloque em água fervente temperada com shoyu, cebola, beterraba, pimenta do reino... O que vc quiser. Feche com tampa de panela de pressão e deixa por 20 minutos.Depois, pode grelhar, fritar, colocar no forno, ou só colocar um molho e já comer assim. Uma idéia é, ao invés de cozinhar no caldo, cozinhar junto com o feijão.

Outro jeito de fazer é comprar o Gluten Seco (não é a mesma coisa que farinha de gluten, cuidado), misturar a quantidade que quiser com água já temperada com um pouco de shoyu (ele absorve água até um certo ponto, depois não absorve mais, então é só colocar aos poucos e ir mexendo) e depois cozinhar do mesmo jeito que está aí em cima.

104. GLÚTEN COM CHAMPIGNON- 3 xícaras de glúten cozido e cortado em tiras não muito grossas (já deixado no tempero de alho, limão, sal e orégano).- 1 xícara de ervilhas verdes cozidas na água e sal- 1 xícara de champignons- 3 xícaras de tomates maduros picadinhos- 1 xícara de abóbora madura ralada- 4 cenouras cortadas em tiras- 1 pimentão vermelho picado em tirinhas- 1 cebola em rodelas- 1 cebola picadinha- 4 col. sopa azeite de oliva- alho e sal a gosto

Modo de fazer:Numa panela junte o tomate, a cebola picadinha, abóbora ralada, sal e 2xícaras de água. Quando o tomate estiver macio, junte os cogumelos, o alho e o azeite de oliva. Deixe mais um pouquinho no fogo, desligue e reserve. Numa assadeira, coloque o glúten, a cenoura e mais óleo de oliva. Leve ao forno quente até que o glúten fique dourado. Retire da assadeira, junte as cebolas em rodelas, as ervilhas, o pimentão vermelho em tiras e o molho de champignon. Deixe mais uns 10 ou 15min no forno e sirva.

105. Goulash NaturalIngredientes 250g de proteína de soja grossa2 cebolas grandes em rodelas4 dentes de alho espremidos3 colheres de (sopa) de azeitesumo de 1 limão2 pimentões vermelhos picados

1 colher de (chá) de sal1 colher de (sobremesa) de curry1 caixa de 220ml de polpa de tomate3 colheres de (sopa) de shoyu½ xícara de (chá) de manjericão picado1 colher de (chá) cheia de farinha de trigo integral

Preparo

Aferventar a soja por 5 minutos e espremer. Numa panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar a soja e os demais ingredientes, menos a farinha de trigo integral.Deixar ferver por alguns minutos. Adicionar, por fim, a farinha dissolvida em um pouquinho de água, deixar engrossar e servir acompanhado de arroz integral.

106. Guaca-moleIngredientes:Abacate bem maduro (para quem não conhece o abacate maduro é o que estiver mais macio ao apertar).Alho;Limão;Sale Pimenta calabresa.Retire a poupa do Abacate e com um garfo vá esmagando o abacate até que vire uma pasta, misture os outros ingredientes a gosto.É um ótimo acompanhante para tira-gosto ou petisco para noite com torrada, biscoito, etc , ou em qualquer outra ocasião, fica excelente como recheio de pão.Espero que gostem, bom apetite!

107. HambúrguerIngredientes:100 g / 1 cebola, picada100 g / 1 abobrinha, picada100 g / 1 cenoura, picada30 g de funghi secci60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca2 colheres (sopa) de salsinha, picadasal e pimenta-do-reino, a gostoóleo, para fritar

Clique na imagem para ampliá-la Modo de preparo:1. Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Reserve.

2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve.

3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.

4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.

5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

7. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.

108. hambúrguer – 2- 1 copo de PVT do tipo miúda- 1/2 copo de triguilho- 1/2 xíc de cebola picada- 1/2 xíc de alho-poró picado- 1/2 xíc de cenoura ralada bem fina- 3 dentes de alho espremidos- 1 col café de sal- 4 col sopa de shoyo- 1/2 xíc farinha integral- 2 col sopa de óleo de milho- 1 col sobremesa de fermento em pó

Numa vasilha, misturar a PVT com o triguilho, cobrir com água fervente e deixar de molho por 15 min. Escorrer a água, espremendo bem. Triturar 3/4 da mistura (liquidificador, centrífuga) para dar a liga (IMPORTANTE!).Adicionar os outros ingredientes, misturando bem. Formar os hambúrgueres com as mãos, arrumando-os em assadeira untada com azeite de oliva.

Dica1: eu coloco gengibre moído p/ dar um gostinho especial.Dica2: depois de assados, eu congelo alguns e os que eu for comer na hora, passo na frigideira com azeite p/ ficarem mais crocantes, torradinhos.

109. Hambúrguer de cogumelo (crudívoro)

Passe no processador ½ quilo de nozes e acrescente os seguintes ingredientesno processador:½ quilo de cenoura1 cebola média1 colher de sopa de adoçante (mel, banana bem madura ou passas)1 colher de sopa de óleo1 a 2 colheres de sopa de tempero secosal marinho a gosto2 a 3 colheres de levedo (opcional)

Se a mistura não ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintesingredientes: alho em pó, cebola em pó, flocos de salsa seca, levedo,farinha de linhaça.Forme porções em forma de hambúrguer. Corte em rodelas 2 grandes tomatesmaduros e 1 cebola grande.Tenha pronto o seguinte:10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio.10 folhas de espinafre frescoForme os hambúrgueres dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num prato,coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia detomate e por último uma fatia de cebola. Você pode unir seu sanduíche compalitos.

110. hamburger de grão de bico2 xic grão de bico cozidoaipo ( mais ou menos 1/2 xic)picadinho1 cenoura picadinha1/4 cebola "1/4 xic farinha integralsal, pimenta do reino a gosto2 col chá óleo* misturar todos os ingredientes menos o óleo. formar 6 hambúrgeres. fritar no óleo até dourar. servir com molho de tomate, ketchup ou molho barbecue.

111. hambúrguer de sojaIngredientes200gr de soja fina (hidratada e espremida), 1 ovo, óleo de gergelim,shoyo, polvilho doce, açúcar(pouquinho)+ um pouquinho de canela em pó+Uma pitada de pimenta do reino. Misture tudo e faça bolinhas e friteem frigideira anti-aderente em quanto estiver fritando vá achatandocom a escumadeira, vire do lado oposto até dourar, retire, escorra e sirva.

Hambúrguer de soja IISoja miúda hidratada e espremida, sal, açúcar(pouco), shoyo, farinha de trigo p/ dar liga, salsinha, orégano e gergelim preto, misturar bem, depois passar no polvilho azedo, fritar ou assar, depois polvilhar com sal, açúcar+pimenta em pó pouquinho.

Hambúrguer de soja com currySoja miúda hidratada e espremida, colocar em uma vasilha+ salsinha+curry+sal + pimenta do reino à gosto+shoyo+1 ovo+ maisena pouquinho+ farinha de trigo p/ dar liga. Fritar ou assar.

112. Hambúrguer de soja com Pimentão1/2 pimentão picado1 1/2 colher (sopa) de arroz integral cozido1 colher (chá) de óleopimentasal marinho100 g de proteína de soja hidratadaMisturar os ingredientes muito bem e formar os bifes. Fritar em oleo quente.

113. Hambúrguer de tofu e espinafreIngredientes:2 xícaras de folhas de espinafre 1 xícara de tofu picado 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu) 1 dente de alho amassado Sal a gosto Óleo para untar Modo de fazerLave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

114. HomusIngredientes

250 g de grão-de-bico 3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeiteágua em que o grão-de-bico foi cozido 2 dentes de alho gotas de limão sal 1 colher de salsinha picada

Modo de fazer

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio.

Escorra-o e passe pelo liqüidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso.

Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata para misturar bem. Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

Sirva acompanhado de pão sírio.

115. Kafta de couve-florIngredientes:1 couve-flor média4 batatas médias1 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de salsinha, picada1 ½ colher (chá) de curry em pó1 pitada de assafétida (opcional)sal, o quanto basteóleo de canola ou Ghee, para fritar

Modo de preparo:1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.

2. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.

3. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar.

116. KaftaA Kafta é semelhante ao kibe frito, porém mais seca, mais dura e de formato diferente.

1 xícara de soja temperada 1 e 1/2 xícara de trigo para kibe Azeite de oliva para fritar Modo de fazer Misture Misture a soja com o trigo, que deve ter sido deixado de molho por uma hora e meia. Forme rolinhos no formato de salsichas. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e coloque a kafta quando o azeite estiver bem quente, fritando de todos os lados.Ela deve ficar bem tostada e por igual.Sirva com limões partidos

117. kofta (almondegas vegetarianas)é só pegar um repolho e uma batata média e ralar eles. como os dois tem bastante água vc tem q dar uma espremida com as mão neles, depois de ralar, até tirar bem a água não deixe

eles esturricados tbm!=P) aí vc vai colocar sal, + ou - 2 colheres de sopa de gengibre ralado, uma colher pequena de paprica picante, uma colher de sopa de suco de limão. depois de tudo isso, vá colocando farinha de trigo até vc ter consistencia para conseguir fazer bolinhas de almondega. não encane em fazer isso enrolando: modelando, dando uma apertadinha aqui e ali é bem mais fácil.frite as bolinhas.prepare um molho de tomate à seu gosto (dica: tente evitar temperar esse com alho... o sabor entra em contraste com o dos outros temperos, na minha opinião) e jogue por cima das almondegas ;)ótimo para acompanhar aquela macarronada de domingo! Rs

118. Lasanha de Berinjela- 1 berinjela grande- 1 xícara e meia de molho de tomate- 1/2 tomate picado, sem casca e sementes.- 250 g de tofu- 2 colheres de margarina- temperos a gosto: páprica, sal, salsinha, cebola, alho, pimenta- 1 copo e meio de leite- meia cebola picadinha- 1 dente de alho picado- brócolis- 1 colher de maisenaqueModo de fazer:

Lave a berinjela e corte em fatias finas, longitudinais. Deixe de molho em água com sal enquanto prepara os molhos.

Molho vermelho:

Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto. Refogue parte da cebola em uma colher de margarina, junte o tomate e o tofu e refogue mais um pouco. Depois, junte o molho de tomate. Reserve.

Molho branco:

Cozinhe o brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos depois que levantar fervura). Escorra. Refogue a cebola e outros temperos em uma colher de margarina. Junte o brócolis e refogue mais um pouco. Junte a maisena já dissolvida no leite e mexa até engrossar.

Monte a lasanha:

Escorra a berinjela. Em uma forma pequena, untada com margarina, coloque uma camada de berinjela, cubra com o molho vermelho. Mais uma camada de berinjela e o brócolis com o molho('pesque' as flores no molho branco com uma colher). Uma última camada e cubra

com o molho branco que sobrou. Rende 3 porções.

119. Legumes ao forno4 dentes de alho picados5 colheres (sopa) de azeite7 tomates cortados em rodelas2 berinjelas em rodelas2 abobrinhas grossas em rodelas1 colher (shá) de alecrim picado12 azeitonas pretas sem caroço e em rodelassal a gosto

Deixe o alho de molho no azeite por cerca de 15 minutos.Numa tijela, misture delicadamente os demais ingredientes, menos as azeitonas. Despeje metade do alho com azeite por cima e mexa devagar. Num refratário untado com o restante do azeite, arrume as rodelas de legumes, uma a uma, empilhando-as alternadamente. Por cima, espalhe as azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que os legumes estejam ligeiramente macios (cerca de 20 minutos). Retire o papel alumínio e asse até secar o caldo da assadeira e dourar levemente.

120. Legumes gratinadosLegumes picados e cozidos.Coloca num refratário untado.

Molho branco:Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.Bate bem no liquidificador.Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.Apaga o fogo.Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.Mistura bem.

Coloca em cima dos legumes.Se quiser salpica farinha de rosca.Leva ao forno.

121. leite de cereaispara quem nao toma leite e tem filhos è otimo, tem 3x mais calcio q o leite comum:4 colh de arroz integral2 colh de avei(grao ou flocos)meia colh de trigo ou cevadameia colh de feijao ou lentilha1 colh de gergilim1 colh de quinua em grao

8 partes de agua para 1 de sòlido Cozinhar em fogo baixo por 3 horas mexendo as vezes, e se precisar adicionar mais agua.....depois liquidificar bastante e passar pelo coador......Ah, se quiser bater no liquidificador com castanha do pará é melhor ainda (1 castanha para 1 porcao no liquidificador)A minha filha de 1 ano toma esse leite, desmamei ela com ele.....Bom proveito galera

122. Leite de Soja (fácil)Lavar a soja em grão e deixar de molho no mínimo com 8 hs de antecedência.Depois de amolecida, colocar no liquidificador e bater completando com água,Coar num coador de cozinha(plástico ou inox) e em seguida num coador de pano(adquirido em supermercado). Desprezar a espuma.

Levar ao fogo brando. Quando levantar a primeira fervura acrescentar um copo de água fria e retirar novamente a espuma. Deixar ferver por uns 20 minutos em fogo baixo. Depois guardar na geladeira, (conserva fresco por 5 dias).Obs; pode pela manhã tomar ele puro ou se quiser adoçar ou bater com banana.

123. LEITE DE SOJA CASEIROIngredientes· 250g de soja em grãos· uma panela com água fervendo· uma panela com água bem gelada· 800ml de água mineral

Modo de PreparoQuando a água estiver fervendo, jogue os grãos de soja e ferva por 15 minutos. Passado esse tempo, escorra a água e em seguida jogue a soja na água fria imediatamente. Passado um minutos que está na água fria, escorra e coloque os grãos no copo do liquidificador e acrescente a água mineral. Bata por 2 minutos e em seguida passe num coador ou peneira. O liquido que sair já o leite de soja.

Dicas· Se você gostar do leite sem sabor, acrescente um pouco de açúcar(ou adoçante) e umas gotas de baunilha.· Pode ser batido com frutas.· Pode ser misturado com outros sucos.· Armazenar em geladeira por no máximo 2 dias. Depois de 2 dias, a soja perde seus nutriente.

124. Macarrão com Legumes1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente"1/2 maço de brócolis cozido e picado1 chuchu ralado ligeiramente aferventado1 cenoura crua ralada1 cebola ralada

salsa,cebolinha e sal a gosto3 colheres de maionese vegetal

Modo de Preparar:Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.

125. Macarrão inventado na hora1 maço pequeno de brócolis1 cenoura picada½ lata de milho verde½ lata de ervilha1 cebola média passada no miniprocessador com uma colher de café de curry ou bem picadinha 1 tomate bem picadinho8 nozes sem a casca picadinhas ou processadasAzeiteMolho de gergelimSal a gostoMacarrão cozido para 3 pessoas

Cozinhe o brócolis e a cenoura.Misture com os outros ingredientes.Salpique as nozes por cima.

126. Maionese de tofu1 xic de tofu macio picado2 col de cha de missoshoyu a gostoalho moido a gostosalsa picada2 col de sopa de suco de limao2 col de sopa de azeite de oliva

bata no liquidificador, coloque num vidro com tampa esterilizado e leve a geladeira.o prazo de validade eh 1 semana.

127. Maionese de batata com cenoura1 batata média cozida- 1/2 cenoura cozida (eu uso uma inteira e também fica bom)- suco de meio limão- 1/4 de cebola- sal a gosto- óleo

bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por

muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés.

128. Maki (aqueles rolinhos japoneses)1 xícara de arroz japones (Kome) - Esse arroz tem o grão mais curto e tb mais gordinho.Vinagre de arroz.2 colheres de chá de açúcar1 colher de chá de sal4 folhas de alga para enrolar os maki (o nome da alga é nori).

De material especial precisa de uma colher de pau (o vinagre e tudo que tiver sido temperado com ele não pode ter contato com metal pq altera o sabor) e se tiver uma esteirinha pra enrolar os maki.

Preparo.

Lava bem o arroz várias vezes, mexendo delicadamente até a água deixar de ficar leitosa. Essa goma que sai impede que o arroz pegue o tempeiro. Depois coloca o arroz de molho em água por uns 15 a 20 minutos ou até os grãos ficarem brancos. Coloca em um escorredor ou peneira por mais 15 a 20 minutos pra escorrer. Depois cozinha uma xícara de arroz em uma xícara de água em fogo médio até levantar fervura. Quando ferver coloca em fogo médio-baixo durante 5-8 minutos. Depois coloca em fogo bem baixo por 10-15 minutos. Com o fogo desligado deixe o arroz em panela tampada por 10 minutos.

Tire o arroz da panela e coloque em uma vazilha de louça para temperar. Tempere com uma solução preparada com 2 e 1/4 colheres de vinagre de arroz misturado com 2 colheres de chá de açucar e uma colher de chá de sal bem dissolvidos. É importante que o arroz seja temperado ainda quente.

Espere o arroz chegar a temperatura ambiente ou corporal para enrolar.

Prepare uma solução de vinagre com uma parte de vinagre e 3 partes de água. Essa solução serve pra molhar a esteira a colher de pau e as mãos quando for enrolar. Tb para molhar a faca na hora de cortar. Ela impede que o arroz grude nessas coisas.

Para enrolar: Coloque o nori sobre a esteira e por cima uma fina camada de arroz (+ ou - meio cm) por um comprimento em que sobre pelo menos 2,5cm da alga. Coloque com mais ou menos 2,5cm de distância da beira do arroz o recheio de sua preferência ( eu gosto de cortar pepino e cenoura compridinhos deito palito, tem gente que gosta de manga e abacate...).Puxe a esteira primeiro do lado do recheio para cima uns 2cm e depois para frente fazendo leve pressão para enrolar até acabar.

Depois de feito o rolo é só cortar com a faca molhada na solução de vinagre.

129. manjar de coco vegan

1 litro de leite de coco 6 colheres de sopa cheias de maisena14 colheres de sopa de açucar mascavo50 gramas de coco raladode 1 litro do leite de coco, retire 1 copo para dissolver a maizena.ponha o leite de coco q sobrou numa panela e leve ao fogoqdo começar a ferver,depeje a maizena q foi dissolvida no leite fervendo e mexa até engrossarem seguida coloque 8 colheres de sopa de açucar mascavo e 50 gramas de coco ralado e continue mexendo.deixe cozinhar no fogo baixo por 5 minutos.faça uma calda com o açucar em uma forma e depeje dentro o manjardeixe esfriar, coloque na geladeira,espere 4 horas e despeje numa vasilha

130. MarzipanIngredientes

½ kg de amêndoas ½ kg de açúcar (menos 1 colher de sopa) 1 copo de água

Modo de Preparo

Numa panela com água fervente mergulhe as amêndoas por 2 minutos e retire. Solte as peles e coloque-as num recipiente com água fria. Enxugue as amêndoas e moa. Faça uma calda com o copo de água e o açúcar até o ponto de meio-fio. Em fogo baixíssimo, junte as amêndoas e mexa lentamente com a colher-de-pau até soltar do fundo da panela. Deposite sobre o mármore e deixe esfriar por tres minutos, mexendo com uma colher. Junte a massa e amasse-a até que fique homogênea. Faça rolos de 2 cm de diâmetro e cortar em diagonal.

131. Massa para esfirra40gr de fermento biológico1 colher de chá de sal2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de creme vegetal1 copo de leite (usar de soja)1 copo de água1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem,e dividir em bolinhas.Deixar crescer por 10 min.Começar a abrir pela primeira bolinha que vc fez.Rechear.Vc pode pincelar com shoyo.Deixar crescer por mais 10 min,assar até ficar dourado.Dica:para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano,isto se vc não for servir

assim que sair do forno.Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.

132. Massa podre Ou EmpadaoIngredientes2 xic de creme vegetal2 xic ou mais de farinha de trigSal a gostoJunte os ingredientese mexa com as pontas dos dedos,acrescente Farinha ate que a massa desgrude do fundo da tigela.Abra a massa com um rolo,forre um Pirex,ou forma de fundo removivel com metade da massa,coloque um recheio de sua preferencia e cubra com a outra metade.leve ao forno ate dourar!

133. mexicanasGuacamole

1 abacate1 cebola média picada1 dente de alho socado3 pimentas vermelhas picadassuco de 1 limãosal e pimenta do reino a gosto

Picar o abacate (sem casca) e colocar o alho, a cebola e a pimenta (vermelha). Misurar bem e depois temperar com o suco de limão, sal e pimenta do reino

Tortilla

350g de farinha75g de margarina1/2 copo de água fria1 colher (pequena) de sal

Juntar a farinha e o sal, misturar a margarina e acrescentar a água aos poucos. Trabalhar a massa até que fique suave. nvolver num pano húmido e deixar repousar por 15 minuots. Depois, dividir em bolinhas e estender com um rolo (bem esticada). Colocar na frigideira.

(peguei em espanhol, sugerem o uso da frigideira como substituto do instrumento típico deles, mas não especificam como exatamente -- vale tentar, ainda não fiz)

Acelga com limão

2 acelgas2 colheres (sopa) de margarina1 colher (sopa) de farinhasuco de meio limão

sal e pimenta moída

Lavar e cozinhar a acelga em água. Escorrer bem. Derreter a margarina numa frigideira e juntar a farinha, mexendo sempre, até que comece a dourar. Juntar o suco de limão, o sal e a pimenta, mais quatro colheres (sopa) de água, sempre mexendo. Jogar esta mistura sobre as folhas de acelga.

Biscoito de canela

200g de farinha200g de margarina100g de açúcarcanela em póaçúcar de confeito

Misturar a farinha, a margarina e o açúcar com um garfo. Formar uma bola com a massa e deixar em repouso por uma hora. Depois, fazer bolinhas pequenas com a massa e esmagá-las um pouco. Colocar no forno a 150 graus, por aproximadamente 15 minutos. Depois de prontos, polvilhar generozamente com a canela e o açúcar de confeito.

Chili VegetarianoIngredientes

1/3 xíc. de óleo de oliva 2 cebolas médias cortadas 4 dentes de alho, picadinho 2 jalapeno cortadas 1 pimenta moderada 1 pimenta vermelha 1 pimenta verde 2 tomates grandes em cubos 200ml de molho de tomate 2 lata de tomates 50 a 400ml de feijões vermelhos em lata 3 xíc. de água 4 col. de sopa de pó de pimenta 2 col. de sopa de cominho 1 col. de sopa de páprica 1 col. de sopa de orégano 1 col. de sopa de suco de limão sal e pimenta à gosto molho Tabasco à gosto 1 xíc. de proteína texturizada de soja (PTS)

Modo de preparo

Doure a cebola, o alho e as pimentas em óleo. Some as especiarias e cozinhe durante 2

minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a PTS por último. Ajuste a quantidade de PTS até obter a textura e consistência desejada. Você pode substituir a água pela cerveja para um sabor único.

134. MISSOreceita básicaÁgua bem quente, missô e cebolinha verde picada. Pode incluir um punhadinho de brotos de feijão, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha. O misso é muito yang e precisa de um complemento yin como as folhas.

caldo de vegetais com missoJunte vários vegetais com água numa panela, inclua alho, cebola, gengibre e ervas, deixe ferver uns 40 minutos, coe e guarde na geladeira. Quando for usar ferva uns 5 minutos para que ele recupere o calor, acrescente misso e cebolinha picada e sirva.

caldo de alga kombu com missoEste é um concentrado de clorofila e sais minerais que recupera a saúde de todos os órgãos e tecidos. Para duas pessoas, coloque de molho um pedaço de +-10 cm de alga kombu em meio litro de água. Três horas depois a água estará com uma espécie de limo verde. Retire a alga, reserve para usar com outra comida, aqueça o caldo sem deixar ferver, acrescente o misso e sirva.

sopa tipo refeição completaPonha a água para ferver (250 ml por pessoa) e vá acrescentando alho, cebola, gengibre, ervas, algas picadas, raiz de bardana, cogumelos shiitake, repolho, sobras de arroz e até de feijão. No final do cozimento acrescente verdinhos como brócolis ou agrião, deixe ferver mais um minuto, apague o fogo e abafe.

molho de misso e tahineMisture misso e tahine (pasta de gergelim) em partes iguais, acrescente água para dissolver até chegar ao ponto desejado, pingue gotinhas de limão e sirva por cima de vegetais crus ou cozidos

conserva de missoEncha parcialmente com misso um vidro de boca larga e enterre nele pepino, nabo daikon, cenoura, raiz-de-lótus fresca, rabanete. Guarde no armário durante alguns dias e depois vá desenterrando a conserva para usar na salada.

135. Missoshiru1 vasilha de sopa (estilo japonês) cheia de água; 1 fatia de tofu, cortado em cubos.1 tira de alga kombu rasgada (opcional, pode não colocar nada ou substituir por repolho rasgado)1 colher (sobremesa) cheia de missô (de preferência o macrobiótico, que o gosto é outro)Ferva a água. Coloque a kombu/repolho e o tofu, deixe um pouco (o suficiente pro kombu

ou repolho começar a ficar macio, mas não é pra ficar mole). Dilua na vasilha o missô com um pouco da água quente. Despeje o restante e mexa bem.

136. Molho InglêsIngredientes: 15 pimentas grandes, semelhantes ao pimentão maduro/ 1 cabeça de alho socado/ 2 ou 3 cebolas cortadas em rodelas/ 3 litros de vinagre/ 4 a 5 folhas de louro/ 1 colherinha de açúcar/ 2 colherinhas de sal/ 2 colherinhas de pimenta-do-reino em grão.Lave e seque muito bem as pimentas. Junte o alho socado, as rodelas de cebola e as folhas de louro. conforme o gosto tire ou não as sementes de todas as pimentas. Ponha tudo em uma panela bem enxuta e acrescente 2 litros do vinagre.Deixe ferver até formar uma massa grossa.Passe em uma peneira e vá tirando o resto do sumo que ficar no bagaço com o litro restante do vinagre.Depois de tudo passado, junte o açúcar, o sal e a pimenta em grão. Leve ao fogo até abrir fervura. O molho deve ser guardado em vidro de boca larga, bem tampado.

137. Molho BarbecueIngredientes:1/4 xícara (chá) de óleo1 cebola média, picada2 dentes de alho, picados1 xícara (chá) de ketchup1 xícara (chá) de água1/2 colher (chá) de sal1/2 colher (chá) de pimenta do reino1/2 xícara (chá) de suco de limão1/2 colher (chá) de vinagre3 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de shoyo ou molho inglês (sem carne)2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de fazer:Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Descasque e pique o alho.Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.Acrescente todos os ingredientes restantes, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o molho comece a engrossar. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela.

138. Molho Branco VeganIngredientes:1 Litro leite sojafarinha de trigomanteiga ou margarina vegansal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação: Numa frigideira, põe um bocado de margarina e umas colheres de sopa de farinha em cima. Adiciona um pouco de leite e vai desfazendo a farinha e a margarina. Põe a frigideira em lume brando e vai mexendo sempre para não se colar. Vai juntando mais leite aos poucos até ficar com a consistência desejada, mas mexendo sempre bem o creme. Tempera a gosto e serve. NOTA: Este molho pode servir como acompanhamento a massas, ou então para lasanhas e gratinados.

139. Molho de Tomates Light para Saladas- 3 unidade(s) de tomate- 2 dente(s) de alho- quanto baste de orégano- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva com saladas de folhas.

140. Molho de mostarda- 1 colher(es) (chá) de azeite- 1 colher(es) (chá) de mostarda- 1 colher(es) (sopa) de água- quanto baste de ervas frescas

Misture os ingredientes e regue a salada na hora de servir.

141. Molho de curry- 1 colher(es) (chá) de vinagre branco- 1 colher(es) (chá) de azeite de oliva- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- quanto baste de curry

Misturar e usar

142. Molho de vinho tinto2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)- 1 colher(es) (chá) de mostarda- 1 colher(es) (sopa) de vinho tinto- 1 colher(es) (chá) de orégano- 1/4 xícara(s) (chá) de água

Bata os ingredientes no liquidificador e regue a salada na hora de servir

143. Molho de Hortelã para Saladas

- 1 maço(s) de hortelã- 1 xícara(s) (chá) de azeite- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Pique a hotelã,de modo que ela fique bem miúda (é desaconselhável bater no liquidificador ou processador, pois muda o sabor.Deixando com o sabor desagradável). Junte o óleo aos poucos, batendo com um batedor de arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere a gosto.

144. Molho Especial para Salada- 1/2 unidade(s) de limão- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite- 1 colher(es) (sobremesa) de shoyu- 3 colher(es) (sopa) de mostarda- quanto baste de sal- quanto baste de orégano- quanto baste de pimenta preta moída(s)

Misture todos os engredientes e sirva-o sobre salada de folhas ou de sua preferência.

145. molho rústico de tomate cereja300 g de tomate-cereja 300 g de cebola azeite de oliva manjericão, alecrim e tomilho1/2 cálice (100 ml) de martini (eu não tinha martini e usei vinho branco!)1/2 cálice (100 ml) de shoyu

Modo de Preparo: Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento. Numa frigideira, refogue a cebola e os temperos no azeite de oliva. Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com o martini (ou o vinho...) e o shoyu e deixe reduzir. Sirva com espaguete, ou outra massa de sua preferência, cozida al dente.

146. Moqueca de Palmito com BananaIngredientes

- 4 colheres (sopa) de óleo de milho - 3 dentes de alho grandes picados- 1 cebola pequena picada- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras de chá de água)- 6 colheres (sopa) de azeite de dendê

- ¼ de pimentão vermelho- ¼ de pimentão verde

- pimenta-do-reino a gosto- 600 ml de leite de coco- 500 g de palmito pupunha cortado em rodelas de 5 cm- 3 colheres (chá) de suco de limão

- ½ colher (sopa) de coentro picado- 5 folhinhas de manjericão- 1 ½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes- sal a gosto- ¼ de pimenta-dedo-de-moça picada- 2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

Modo de preparo

Numa panela de barro, em fogo médio, com 4 colheres (sopa) de óleo de milho doure 3 dentes de alho grandes picados e 1 cebola pequena picada. Acrescente 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras de chá de água), 6 colheres (sopa) de azeite de dendê, ¼ de pimentão vermelho fatiado e ¼ de pimentão verde fatiado.Deixe ferver por 5 minutos.

Acrescente pimenta-do-reino a gosto, 600 ml de leite de coco, 500 g de palmito pupunha cortado em rodelas de 5 cm e 3 colheres (chá) de suco de limão. Retire os pimentões. OBS: Os pimentões são retirados depois do cozimento pois são utilizados apenas para dar sabor à moqueca OBS: se for usar palmito em conserva, colocar o palimito só no final, ou ele vai desmanchar.

Finalize o cozimento com ½ colher (sopa) de coentro picado, 5 folhinhas de manjericão e 1 ½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes. Tempere com sal a gosto e ¼ de pimenta-dedo-de-moça picada e junte 2 bananas-da-terra cortada em rodelas.

Sirva quente com arroz e farofa.

147. Moqueca Vegetariana3 colheres de sopa de dendê puro;1 video pequeno de leite de coco;1 pimentão vermelho grande em rodelas;1 pimentão verde grande em rodelas;2 abobrinhas cortadas em palitos grossos;2 chuchús cortados em palitos grossos;3 cenouras cortadas em palitos grossos;3 tomates grandes em rodelas;

2 cebolas grandes em rodelas;3 a 4 dentes de alho grandes espremidos;1 xícara de chá de cebolinha, outra de salsa e outra de coentro, tudo bem picado.Frite 1 cebola em rodelas no dendê. Depois de esbranquiçada a cebola, vá colocando em camadas os vegetais e os demais ingredientes (com o coentro, menos a salsa e a cebolinha). Adicione sal, 1 malagueta esmagada ou pimenta do reino (muito pouco mesmo). Tampe a panela e deixe refogar tudo por 10 minutos. Depois junte o leite de coco, a salsa e a cebolinha. Retire uma concha do caldo e misture só uma colher de sobremesa rasa de de maizena num copo separadamente. Adicione este caldo aos poucos na mistura, para dar um ponto mais consistente.

148. mousse de chocolate e canelaIngredientes:2 bananas4 colheres de sopa de amendoas picadas4 colheres de cacau1 colher de chá de canela

Preparação:Mistura as bananas esmagadas, com as amendoas reduzidas a pó, o cacaue a canela. Mistura tudo muito bem, mexendo durante uns minutos.Coloca numa taça e leva a refrescar.

149. mousse de chocolate amargoIngredientes:500g de tofu3/4 de xícara de cacau amargo em pó6 colheres de sopa de açucar1/2 xícara de leite de soja

Preparação:Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taçasindividuais e serve fria.

150. Mousse de morango2 xic de morangos crus amassados com garfo2 xic de leite de amêndoas ou castanha-do-pará1/2 xic de leite de cocomelado de milho (karo) o suficiente pra adoçar*6 colheres de sopa de fécula de batata

junte os ingredientes e leve-os ao fogo mexendo. Quando engrossar, deixe por três a cinco minutos em fogo brando. Encha as tacinhas e leve a geladeira.

151. Mousse de chocolate amargoIngredientes: 500g de tofu

¾ de chávena de cacau amargo em pó 6 colheres de sopa de açúcar ½ chávena de leite de soja

Preparação: Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taças individuais e serve fria.

152. MOUSSE DE MARACUJÁIngredientes-1 copo de suco concentrado de maracujá-1 lata de leite condensado de soja-2 caixinhas de creme de leite vegetal-Gelatina vegetal

Modo de preparoColoque no liquidificador todos os ingedientes (com a gelatina vegetal já hidratada)e bata um pouco. Coloque em uma forma de pudim e deixe gelar até endurecer.Desenforme e sirva.

Obs. pode-se trocar o sabor da mousse. É só trocar o sabor do suco, desde que sea concentradoObs2. caso queira, faca uma calda com uma xícara de suco concentrado e 1 polpa natural e acucar (muito pouco pois o leite condensado é bem doce)e ferva tudo. cuidado para o ponto, é ponto de fio o ideal. Jogue sobre a mousse depois de sesnformada e/ou coloque em um pote ao lado.

153. Natala) Rabanadas veganasIngredientes:fatias de pão açúcar q.b.cravinhocanela leite de soja q.b.

Preparação:Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando. Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.Coloca num pirex e vai polvilhando com canela. Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.

b) Ceia de tofuIngredientes:1Kg de batatas pequenas

2 cebolas médias2 couves de tamanho médio500 g de tofu5 dentes de alho3 colheres de molho de soja (shoyo) um raminho de salsaazeitevinagre

Preparação:Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas. Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados. Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as típicas batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida descasca e corta em lascas a cebola e junta às batatas. Adiciona também a salsa picada, azeite e vinagre. Tapa e deixa repousar. Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada. No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu grelhado).

Este prato é uma boa alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que tradicionalmente se come na véspera de Natal.

c) Tronco de NatalIngredientes :500 g de castanhas1 copo de leite de soja150 g de chocolate escuro100 g de açúcar em pó100 g de margarina de soja

Preparação :Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas. Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o chocolate com duas colheres de água.Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas para formar um rolo. Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o

alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir. Decora o tronco de Natal com objectos alusivos à época.

Curiosidade:O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de madeira que se queima na chaminé durante a noite de Natal. A origem da sobremesa é o tronco que antigamente se procurava nos bosques, na véspera de Natal, e que se colocava no centro da chaminé. Este ritual tinha um significado particular: o fogo da madeira destinava-se a agradecer o sol, tão vital no Inverno.

d) Bacalhoada VegetarianaIngredientes:600g batatasmargarina vegana250 g seitan1 cebola3 tomates1 pimento1 frasco de leite de coco

Preparação:Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata. Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.

e) Assado de nozes Ingredientes:4 cebolas médias 5 tomates 2 cenouras médias raladas 3 fatias de pão integral esfareladas meia chávena de caldo de legumes 100g amêndoas moídas 100g castanhas de caju moídas

Preparação:Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15

minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.

f) Broas de abóboraIngredientes:1 Kg de abóbora cozida1 Kg de farinha de trigo integral400g de açúcar mascavado (facultativo)2 colheres de sopa de canelafrutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)um pouco de fermento de padeiro

Preparação:Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a amassar com as mãos (como para fazer pão).Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180ºC (se for forno eléctrico no número 7-8) e começa a tender as broas.Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano e deixa-as estar assim até arrefecerem.

g) Filhós de abóboraIngredientes:1kg de abóbora1kg de farinha de trigo integralum pouco de fermento de padeiroraspa de limão ou de laranjaazeite para fritar

Preparação:Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento e a raspa de limão e mistura bem. Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.

Nota:O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da abóbora).

h) Assado de seitan natalício

Ingredientes:400g de seitan500g de batatas250g de cenouras3 colheres de sopa de pasta de pimentão1 copo de azeite1 cabeça de alhos2 folhas de louro1 colher de chá de pimenta

Preparação:Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deita este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente uma hora. Vai controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais famoso no dia de Natal.

i) CoscarõesIngredientes:1 kg de farinha de trigo0,5 l de água200g de margarina ou 1,5 dl de azeite1 colher de fermento2 cascas de laranja1 pau de canelaóleoaçúcar

Preparação:Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite. Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite. Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-a em pequenos rectângulos.Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o prato com papel absorvente.Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.

j) Panforte

Ingredientes (12 porções): ½ chávena de farinha branca2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar1 colher de chá de canela em pó¼ colher de chá de coentros em pó¼ colher de chá de noz moscada ralada ¼ colher de chá de cravo em póuma pitada de pimenta branca em pó1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos1 chávena (240 ml) de nozes picadas½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas2/3 chávena (160 ml) de açúcar2/3 chávena (160 ml) de xarope de milhoaçúcar de confeiteiro

Preparação:Pré-aquece o forno a 150°C. Unta uma forma de aro removível de uns 20 cm de diâmetro.Numa taça pequena coloca a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz moscada, o cravo e a pimenta branca e mistura bem. Numa taça grande mistura os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas. Adiciona a mistura de farinha e mexe bem.Numa panela pequena coloca o açúcar e o xarope de milho. Cozinha em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme quando adicionares um copo d'água. Imediatamente coloca o xarope na mistura de frutas e nozes, mistura rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida.Coloca a massa na assadeira. Assa durante 45 minutos.Deixa arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que for arrefecendo, por isso não o cozas demais.Desenforma, inverte o bolo num prato e enfeita com o açúcar de confeiteiro.

Curiosidade: Panforte literalmente significa pão forte, mas na verdade é um bolo de frutas com várias especiarias. É uma especialidade da cidade italiana de Siena tradicionalmente servida no Natal, mas também é servida em toda a Itália durante o ano inteiro.

k) Bolo de NatalIngredientes:2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)175g de farinha integral175 g de frutas secas diversas 2 colheres de chá de fermento em pó1 colher de chá de especiarias à escolha4 colheres de sopa de sumo de laranja

Preparação:Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem. Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.

l) Azevias de batata-doceIngredientes:Massa:500g de farinha de trigo1 chávena de azeite5g de sal3 dl de água1 laranja (sumo)1 pitada de canela

Recheio:500g de batata-doce200 g de açúcar1 pau de canelacasca de limão q.b.100g de amêndoas

Preparação:Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa arrefecer.Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.

m) Sonhos de maçã com farinha de aveiaIngredientes:1 chávena de maçã aos quadradinhos1 ½ chávena de flocos de aveia ½ chávena de passas de uva½ chávena de nozes picadas½ chávena de tâmaras ou ameixas

1 colher de chá de sal

Preparação:Amolece as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retira os caroços e reduza puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora, reduz os flocos de aveia a farinha. Corta miudinhas as passas de uva. Junta todos os ingredientes. Deixa ficar até absorver todo o líquido. Envolve tudo muito bem. Põe às colheradas em pequenas formas untadas. Leva a assar.

n) Bacalhau vegetarianoIngredientes:½ kg de batatas200g de repolho300g de soja em cubos1 pimento médio2 cebolas médiascoentros q.b200ml de natas de soja200ml de leite de coco½ copo de leite de soja100g de azeitonas pretassal q.bazeite q.b

Preparação:Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca água, cortado em pedaços grandes. À parte, põe a soja de molho e tempera-a a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente até terminando com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente.

o) Tronco nevadoIngredientes:100g de castanhas 80g de tofu80g de amêndoas moídas200g de avelãs moídas150g de açúcar mascavo4 fatias de pão integral100g de farinha de alfarroba150g de natas de soja

Preparação:Faz um pequeno corte nas castanhas e coze-as. Depois retira-lhes a casca, tritura-as mistura-as com o tofu, as amêndoas, ¾ das avelãs, 100g de açúcar e o pão até obteres uma massa firme e pastosa. Divide em duas partes. Com uma delas, molda um cilindro que será a parte interior do tronco.Junta ao resto da massa a alfarroba e estende a mistura sobre papel vegetal, formando um rectângulo tão comprido como o cilindro anterior e com largura suficiente para o cobrir por completo (será a “casca do troco”). Coloca sobre a segunda massa o cilindro e enrola sem retirar o papel vegetal, deixando os extremos do tronco destapados.Coloca o tronco numa forma maior e mete no frigorífico durante 4 a 5h. Bate as natas com as restantes avelãs moídas e o açúcar e prepara um creme.Para servir, tira o tronco da forma e retira o papel. Coloca o tronco numa travessa e cobre com creme.

p) Panetone veganoIngredientes:300g de farinha de trigo integral15g de fermento fresco100ml de água morna100g de açúcar3 colheres de sopa de leite soja1 colher de chá de sal4 colheres de sopa de margarina vegana100g de passas de uva100g de frutas cristalizadas picadas1 colher de sopa de casca limão ralada1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação: Aquece a água até estar morna. Despeja-a numa tigela e junta o fermento. Adiciona 1 colher de sopa de farinha e mistura. Cobre com um pano e deixa descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junta a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescenta os demais ingredientes, menos a margarina. Despeja a massa numa superfície limpa e sova durante 10 minutos. Enquanto estiveres sovando, acrescenta a margarina. Despeja a mistura na forma preparada. Cobre e deixa descansar cerca de 2h. Leva ao forno quente durante 10 minutos. Baixa a temperatura do forno para médio e deixa cozer mais 30 minutos.

Sugestão: Para fazer um chocotone, substitui as frutas por cacau vegano ou por farinha de alfarroba.

q) Caviar de beringelasIngredientes:6 beringelas6 cebolas brancas

1 dente de alho8 colheres de sopa de azeitesumo de 2 limões2 colheres de sopa de salsa picadasal q.bpimenta q.b

Preparação:Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e sair despegar-se facilemente da pele. Abra as beringelas en duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retira as peles. Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-aos à polpa da beringela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo a puré com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.

r) Bolinhos de AçafrãoIngredientes:½ colher de café de açafrão em pó50 g de levedura de cerveja0,50 l de leite de soja150g de manteiga ou margarina de soja½ colher de chá de sal2dl de açúcar amarelo1 ovo1,5 l de farinha de trigo1 dl de amêndoas peladas1,5 dl de passas

Para decorar:ovoaçúcar em póamêndoas picadas e passas

Preparação:Desfaz a levedura numa tigela e dissolve com umas colheres de leite de soja. Derrete a manteiga ou margarina. Junta o leite morno e o açafrão.Deita a mistura de leite sobre a levedura e vai acrescentando o sal, o açúcar, metade da farinha, as amêndoas picadas e as passas, mexendo a massa. Acrescenta o resto da farinha pouco a pouco e trabalha a massa até ficar flexível e brilhante. Polvilha com um pouco de farinha e tapa com um pano limpo. Deixa repousar até a massa dobrar de volume.

Volta a mexer a massa na tigela. Polvilha a superfície de trabalho com um pouco de farinha, vira a massa e amassa até ganhar uma consistência homogénea e flexível.Parte a massa em pedaços para bolos médios ou pequenos. Amassa cada pedaço e molda-o em forma de "S" ou “cavalo-marinho”. Coloca os bolos em tabuleiros de ir ao forno e deixa crescer.Pincela com ovo e decora com açúcar e amêndoas picadas ou apenas com as passas. Leva ao forno cerca de 10 minutos.

s) Bolo-rei veganoIngredientes:100g de farinha de trigo integral200g de farinha de trigo40g de manteiga vegana15g de fermento de padeiro 1,3 dl de leite de soja2 colheres de sopa de malte de trigo30g de açúcar mascavadofrutos secos q.b (miolo de nozes,pinhões,amêndoas peladas e avelãs)40g de passas de uvaleite de soja q.b (para pincelar)

Preparação:Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a massa. Deixa repousar mais uns minutos.Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao forno cerca de 30 minutos.

t) Leite creme veganoIngredientes:1 l de leite de soja1 casca de limão ou de laranja1 pau de canela4 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)

Preparação:Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantesingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o creme já estiver espesso, está pronto.Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou pratos.

Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó.

154. NhoqueNhoque Verde com Molho Rústico de Tomate

IngredientesPara o nhoque:750 g de batata farinhenta descascada200 g de espinafre200 g de farinha de trigoSal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados1 dente de alho picado1 cebola pequena picada½ xícara (chá) de vinho tinto seco1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de salsa fresca picadaSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoCozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes. Lave e escalde o espinafre.Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertandobem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas. Tempere, misturando bem.Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigoaté obter consistência leve, porém elástica. Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um garfo. Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água salgada fervente.Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água gelada. Reserve.Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates picados e misture bem. Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume. Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em umatravessa. Sirva coberto com o molho.

155. okara

Esse resíduo de soja chamamos de okara em japones.

Conheço duas formas de fazê-lo:

1 - cozido com um pouco de shoyu e cebolinha.

2 - para quem não é vegetariano: Croquetes. Ingredientes:- a mesma quantidade de okara e carne moida. - um ovo- farinha para dar a liga- temperos (sal, cheiro verde..)

É só fazer os bolinhos com a mão e fritar. É uma delícia!

156. Nuggets vegetais (vegan) Ingredientes:1 colher (sopa) cheia de óleo de canola/girassol; 1 tomate sem pele e sem semente picado; 1 cenoura média ralada; 1/2 cebola picadinha; 1 colher (chá) de alho amassado; 1 e 1/2 xícara (chá) de resíduo de soja (aperte na xícara para medir); 8 colheres (sopa) de shoyu (sem glutamato monossódico); 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 2 colheres (chá) de manjericão seco; 1 colher (chá) de páprica picante; 4 copos de água ; 2 bananas nanicas verdes; 3 colheres (sopa) de germe de trigo cru; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Óleo e farinha de rosca para empanar.

Modo de preparo:Coloque as duas bananas verdes em uma panela de pressão. Cubra com água. Marque 5 minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Retire da casca e bata a polpa em um processador. Não se assunte, o gosto de banana verde cozida é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de "biomassa". Reserve.Em uma panela coloque o óleo, cebola e alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente os tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos. Coloque o shoyu e a água e deixe ferver. Quando a água estiver reduzida a só um copo, acresente a cenoura, o cheiro verde, manjericão e páprica. Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da panela) e desligue o fogo. Ponha o germe de trigo e mexa. Espere esfriar, coloque a banana cozida e a farinha. Amasse com as mãos.A consistência deve estar boa para enrolar (mas não dura!), se necessário coloque um pouco mais de farinha. Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets (retângulos, luas, corações, círculos, use a imaginação). Passe na farinha de rosca cobrindo bem. Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets na metade do tempo. Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos. Sirva com molho de sua preferência (catchup, mostarda, molho barbecue sem caldo de carne, etc)

157. Omelete de Tofu

500g de tofu1/2 xícara de água ou leite caseiro1 colhe de sopa de óleocebola e sal a gosto

Amasse bem o tofu com um garfo, ou no liquidificador, e misture bem todos os ingredientes. Coloque esta mistura numa forma refratária, asse por 35 min em forno médio.

A omelete deve ficar dourada com a borda mais morena. Vc pode variar esta receita jutando outros temperos aos ingredientes, como cenoura ralada e folhas de hortelã, ou pimentão e cebola frita.

Para a mistura ficar amarela, como se fosse ovos, coloque mostrar ou açafrão.

158. omeleteEssa aqui é pra aproveitar coisas da geladeira... Bem função de omelete, rsrsrs. Não tem muita quantidade, ok?

Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia, que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um). Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra. Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em tudo, teste o sal.

Agora, duas possibilidades: 1) Pra quem usou o fubá mimoso, esquentar um pouco de óleo numa panela de pressão anti-aderente e com tampa externa e colocar apertantando bem a massa. Feche, espere três minutos, desligue o fogo e deixe quieto no fogão por mais 2 minutos. Desenforme sobre um prato.

2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e apertando. A diferença é que precisa virar.

159. Paella de vegetais- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 2 dente(s) de alho amassado(s)- 1 unidade(s) de alho-poró picado(s)- 2 colher(es) (chá) de azeite- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios- 2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)- 40 gr de couve-flor- 10 unidade(s) de ervilha-torta- 1 envelope(s) de caldo de legumes

- 1 xícara(s) (chá) de arroz- 3 xícara(s) (chá) de água fervente- 15 gr de açafrão- quanto baste de sal- 2 talo(s) de salsão picado(s)

Refogue a cebola, o alho e o aipo no azeite. Junte o pimentão, o tomate, a couve-flor, as ervilhas e o arroz. Dissolva o açafrão na água quente com o caldo de legumes e despeje no refogado. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a água comece a secar. Prove o sal, adicione a salsa e deixe 5 minutos antes de servir. Se precisar, adicione mais um pouco de água durante o cozimento.

160. Paella VegetarianaIngredientes:3 xíc.(chá) de arroz integral3 colheres(sopa)de azeite1 dente de alho picado1 cebola média picada1 cenoura fatiada1 abobrinha em cubos 1 xíc.(chá) de ervilhas frescas1/2 pimentão verde em tiras1/2 pimentão vermelho em tiras1 tomate(sem semente) em cubosPimentão, açafrão e sal à gosto

Modo de Preparo:Em uma panela comum aqueça o azeite, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, abobrinha, as ervilhas, os pimentões e o tomate, deixe refogar por 10 minutos. Acrescente a água o arroz, e o açafrão, deixe cozinhar até secar.

161. pamonha- 12 espigas de milho- leite de soja e açúcar

Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faça com elas, saquinhoscom costura dos lados. Rale as espigas, junte um pouco de leite quente,suficiente para formar uma massa grossa, Adoce à vontade, Coloque estamassa nos saquinhos amarre as bocas com um fio e cozinhe na água fervendo,Quando a palha amarelar é sinal de que a pamonha está cozida, Escorrae sirva-as fria nos próprios saquinhos,

162. panqueca vegetarianarecheio: pimentão amarelo refogado com cebola e alho, brócolis cozido picadinho,tomate,pacotinho de sopa de queijo instatânea, refogar, colocar um pouco de água e adicionar o pó da sopa, se precisar engrossar mais colocar um pouquinho de farinha. usei sal, pimenta do reino e mostarda em pó como tempero.

fiz também um recheio vegan:espinafre cozido espremido e picado, refogeui com bastante alho e cebola, e ao invés de engrossar com farinha ralei uma batata baroa e deixei cozinhar mais uns minutinhos. eu não gosto de batata baroa, meu marido diz que sou louca e vcs também vão dizer isso..mas acho que ela tem gosto de peixe mas ela mistirada com bastante cebola alho etc ficou com um gosto e cheiro mais suave

163. PANQUECA VEGAN2 xicaras de farinha de trigo integral1 1/2 de farinha de trigo refinada ou branca2 xicaras de água1/4 de cebola picadapastinha de alho e sal á gosto

Como eu faço isso>>>Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso, ai tu faz as massas redondas em frigideiras untadas com poukicimo óleo sempre no fogo baixo..Dai tufaz o recheio neh, pode ser de soja ou de banana e muitas outras coisas...Recheio de soja>>>150 gramas de PVT FlocosAlho e salCebola, pimentão, tomateCheiro verdeFAZ ASSIM>>>>>Cozinha a PVT com água que cubra ela na panela, depois de uns 8 minutos vc tira escorre e espreme a PVT, faz um refogado de alho e sal amassados é claro, coloca a PVT espremida nesse refogado, dai vc coloca a o pimentão a cebola o tomamte e o cheiro verde....Cuidado pra não ficar muito molhado o recheio...dai tah pronto é só enrolar a a carne de soja(PVT) na massa q jah estava pronta fechar em rolinhos, levar ao forno com tofu ou molho de tomate por cima...

164. PANQUECA VEGAN - 21 xícara de farinha de trigo2 colheres (sopa) cheias de maisena1/2 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1/4 xícara de óleo1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco). Opcional: 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde.

Bate tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro da frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Deixa fritar de um lado, vida e frita do outro. Se ficar muito grossa, adicione mais água.

165. PANQUECA VEGAN – 3

Massa:1 xícara de aveia1 xícara de farinha de trigo2 colherzinhas de café de sal4 colheres de sopa de óleo4 colheres de sopa de leite de soja em pó2 xicaras de água

Misturar tudo e bater no liquidificador.Depois é só aquecer uma frigideira antiaderente com um pouquinho de óleo e colocar algumas colheres de massa deixando dourar dos dois lados.

166. Panquecas sem ovosIngredientes Massa:1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher rasa (café) de sal marinho 1 xícara (chá) de água3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)

Recheio:1 xícara (chá) de proteína de soja granulada ¼ xícara (chá) de shoyu 1 xícara (chá) de água morna1 cebola média processada½ xícara (chá) salsa e cebolinha ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)1 xícara (chá) de molho de tomate orgânico

Preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liqüidificador.Em uma frigideira anti-aderente, despeje uma colher de (chá) de óleo de gergelim, apenas para untar a frigideira. Em seguida, vá confeccionando as panquecas, despeje meia concha de massa na frigideira bem quente, virando-a para os lados a fim de que a massa se espalhe e fique redonda. Estando frita de uma lado, vire a massa e frite do outro Proceda da mesma maneira com toda a massa. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e sirva com saladas.

Recheio:Envolva a proteína de soja com o shoyu e a água, envolva para umedecer por igual, coloque em uma frigideira anti-aderente a proteína já umedecida, a cebola, a salsa e a cebolinha, as azeitonas, frite até as cebolas ficarem transparentes, adicione o tahine e mexa bem. Em seguida acrescente o molho.

167. PÃO DE ERVAS2 1/2 x de farinha integral1 x de farinha brancamenos de 1/2 x de óleotempero verde, manjericão, orégano, etc.enquanto põe água, colocar o fermento (já preparado antes)Sove, sove, sove.Deixar descansar de 1/2 a 1 hora.Sove mais um pouquinho.

Misturinha do fermento:1 colher de sopa de fermento biológico1 colher de sopa de farinha1 colher de sopa de açúcar mascavoágua mornadeixar levedar, tapado, por 15 minutos.

Assar por +/- 20 minutos.

168. PÃO DE LÓ RÁPIDO200 g ( 2 xíc) de farinha4 colheres de chá rasas de fermento em pó5 colheres de sopa de óleo200 ml (1 xíc) de leite de soja

Peneire a farinha e o fermento.Junte o açúcar e misture.Misture o óleo e o leite.Acrescente a mistura molhada à seca e bata por 1 minuto.Forma redonda de 20 cm ou retangular pequena.untada e polvilhada.Forno médio, 180 graus, por 15 a 20 minutos.Deixe esfriar por 10 minutos antes de tirar da forma.

VariaçõesSubstitua o leite pela mm quantidade de suco de laranja e junte a casca ralada de 1 laranja.Junte uma colher de sopa de alfarroba em pó dissolvido em 2 colheres de água ferventeJunte duas colheres de sopa de coco ralado.Junte 3 colheres de sopa de nozes moídas

169. PÃO DE LÓ NATURAL200 g (2 xíc) de farinha integral peneirada3 colheres de chá rasas de fermento em pó4 colheres de sopa de óleo200 ml de leite de soja100 (1/2 xíc) de açúcar mascavo ou rapadura½ colher de chá de sal1 colher de café de essência de baunilha

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigelaEm outra dissolva o açúcar ou rapadura ralada no leite.Junte o óleo e a baunilha.Misture bem.Junte aos poucos a mistura seca à molhada.Misture bem.Forma redonda de 20 cm ou retangualar de 18 X 25 untada e polvilhada.Forno médio, 180 graus, por 20 a 30 minutosDeixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

170. PÃO DE MINUTO DE FUBÁ1 xícara de chá de fubá1 xícara de chá de trigo2 colheres de chá de fermento em póPeneire junto os ingredientes acima.1 xícara de chá de leite1 colher de sopa de açúcar1 colher de chá de sal1 colher de sopa de manteigaMisture tudo, mexa bem e acrescente 2 claras em neve; misture delicadamente.Unte uma assadeira e polvilhe com fubá.Com uma colher coloque pequenas porções de massa deixando espaço entre elas. Forno quente.Eu sempre coloco germen de trigo em todas as receitas e nesta pode colocar também erva-doce.

171. PÃO DE QUEIJO – 1Ingredientes:

. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce

. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo

. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê). 1 xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura). 1 xícara de água bem quente. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia). Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional). Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)

Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê, misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.

Rendimento: 30 pães de queijo médios.

172. PÃO DE QUEIJO – 2

2 batatas médias2 xicaras de polvilho doce1/2 xicara de polvilho azedo200ml de água ou menos30 ml de óleo( só até dar o ponto) umas 2 colheres de sopasal a gosto

eu amasso com o garfo e depois misturo com a mão!primeiro a batata com os polvilhos depois a água quente e depois o óleo e o sal.

173. PÃO DE QUEIJO – 3- 500g de polvilho- 1 copo de leite de soja- 1/2 copo de água- 1/2 de oleo- sal- oregano- alho desidratado- 1 colher de sopa de linhaça moída com 2 de água

misturei o polvilho com o leite, depois adicionei a agua, o oleo e o sal (aquecidos). coloquei os demais ingredientes e sovei. fiz bolinhas e assei.

174. PÃO DE QUEIJO – 4Ingredientes:

. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce

. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo

. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê). 1 xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura). 1 xícara de água bem quente. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia). Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional). Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)

Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê, misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.

175. Pão FrancêsIngredientes:8 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de margarina1 ½ colher (chá) de sal½ xícara (café) de açúcar2 ½ colheres (sopa) de fermento biológico

½ litro de água

Modo de preparo:

Faça uma esponja com o fermento, a farinha e um pouco de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após esse descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa, deixe descansar por mais 40 minutos. Após o descanso, faça os modelos, coloque nas assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, faça os cortes nos pãezinhos com uma lâmina, pulverize-os com água. Leve para assar em forno pré-aquecido.Dicas: Pôr o pão no forno, juntamente com um recipiente pequeno refratário, com um pouco de água e o forno altíssimo, de preferência, acima de 300°C.

176. Pasta de gergelim e passas2 xícaras de aveia1 xícara de farelo de trigo1 xícara de mel1 xícara de uvas passas1 xícara de gergelim torradoPreparoMexa bem até formar uma pasta. Muito nutritivo e saboroso.

177. Pasta de grão-de-bico com tahineIngredientes:250 g de grão-de-bico deixado de molho por algumas horas e cozido1/2 xícara (chá) de água do cozimento do grão-de-bico ainda quente1/2 xícara (chá) de tahine 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho socadossal a gosto

Modo de Preparo: Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico ainda quente com a água. Bata até ficar homogêneo e reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara (chá) de água gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de limão, o alho e o sal e misture até obter uma pasta homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com pão árabe ou pão folha.

178. Pastel de forno1 xícara (14 colheres de sopa) de farinha de trigo2 colheres de sopa de margarina1/2 xícara de leite1 colher de sobremesa de fermento

Misture, deixe descansar 1/2 horaEstique a massa com rolo, recorte pastéizinhos com a boca de 1 copo.Recheie e feche com um garfo.Pincele com ovo e óleo.Forno médio 25 minutos.

179. pastel de forno fácil*massa folhada para pastel de forno pronta ( não sei se há alguma marca vegan, mas a que uso é vegetariana)*lata de seleta de legumes* cebola, alho*margarina* farinha* sal, noz moscada, mostarda em póderreta margarina, doure cebola+ alho, acrescente um pouco de farinha, + - 1 col sobremesa, água, mexa bem, acrescente os temperos, desligue o fogo, coloque metade da lata de legumescoloque uma col de sopa dessa mistura numa folha da massa pronta e feche com envelope, se quiser pode pincelar azeite e jogar um queijo ralado por cima. forno por +- 25 minutos. fica bom com uma salada verde.fiz ainda agora, comi com rúcula, alface roxa,agrião e alface crespa.

180. Pastelão de inhame-1kg de inhame-250g de palmito-8 azeitonas pretas-2 tomates maduros-Salsa-Cebolinha-Manjericão-Sal-Azeite doce-Molho de soja-Pimenta do reino

Cozinhe o inhame sem casca, amasse-o, coloque um pouco de sal namassa e reserve. Faça o recheio com os temperos, a azeitona, opalmito, o azeite doce e reserve. Abra a metade da massa em umaassadeira untada, acrescente o recheio e cubra com o restante damassa. Pincele com uma mistura de água e molho de soja e leve aoforno moderado por 20 minutos.

181. Patê de PVT1 xícara de PVT já hidratada2 talinhos grandes de cebolinha2 talinhos de salsa6 azeitonas3 colheres de azeite de olivaColher de café bem rasa de louro em póNoz moscada ralada (nem tanto)Pitada de orégano Sal a gosto

Coloque tudo no liquidificador e pata bem, o único problema é q da muito trabalho pra mistura e tritura bem no liquidificador, mais é só te paciência.Se quisé coloca mais salsa ou azeitona, ou até mistura outras coisas.Oq importa é q fico inovador e gostoso.Se alguém faze me fala como ficou, eu to me matando aqui com Francês.

182. Patê de tomate com cenoura- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente- 5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes- 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)- 2 unidade(s) de cenoura picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia- 50 gr de azeitona verde picada(s), sem semente(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino preta- quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente

Bata no liqüidificador a cebola, os tomates, o pimentão e as cenouras, tudo cru. Se precisar, coloque um pouco de água para bater. Numa panela, coloque o óleo e acrescente os ingredientes batidos, o sal e a pimenta. Tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem refogado, com textura de patê, retire do fogo e coloque o cheiro-verde e as azeitonas. Sirva depois de frio.

183. Patê de BeterrabaIngredientes:1kg de beterraba 2 cebolas grandes 2 maços de cheiro verde 6 colheres (sopa) óleo de milhoou girassol sal a gostoModo de Preparar:Descasque e pique as beterrabas. Refogue as cebolas picadas no óleo quente até dourar. Adicione as beterrabas picadas, o cheiro verde picado e deixe refogar muito bem. Em fogo baixo, adicione água aos poucos até ficar bem cozido. Bata noliquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo até desprender do fundo. Tempere.

184. Patê de EspinafreIngredientes:2 maços grandes de espinafre 2 maços de cheiro verde 4 cebolas grandes 10 colheres (sopa) óleo de milho ou girassol sal a gostoModo de Preparar:Lave bem o espinafre e ferva-o rapidamente com pouca água. Coloque num escorredor de

macarrão e passe em água corrente até sair o excesso de água verde. Frite a cebola no óleo até dourar. Adicione o espinafre e o cheiro verde refogando bem. Bata no liquidificador até virar um purê. Volte ao fogo até desprender do fundo da panela. Tempere.

185. Patê de CenouraIngredientes:1kg de cenoura 4 cebolas grandes 1 maço decheiro verde 8 colheres (sopa) óleo de milho ougirassol sal a gostoModo de Preparar:Raspe a casca das cenouras, pique e reserve. Refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione a cenoura e o cheiro verde refogando bem. Acrescente água aos poucos para ficar macio e restar um pouco de caldo. Bata no liquidificadorpara virar um purê e volte ao fogo até soltar do fundo da panela. Tempere.

186. Patê de LegumesIngredientes:1 xícara (chá) abóbora amarela (descascada e picada) 2 cenouras (médias) picadas 1 xícara (chá) espinafre 1 abobrinha (pequena) picada1 cebola picada 2 colheres (sopa) óleo de milhoou girassol sal à gosto Modo de Preparar:Doure a cebola no óleo, adicione os legumes e deixe refogar bem. Adicione água aos poucos para cozinhar e sobrar um pouco de caldo. Bata no liquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo atédesgrudar do fundo. Tinha requeijão. Eram quatro colheres de sopa. Experimentar com um pouco de creme leite de soja.

187. Patê de Beterraba 2INGREDIENTES: 2 beterrabas cozidas 1 colher (sopa) de suco de limão 1 pitada de noz moscada 1 colher (chá) de molho de soja (shoyo) 1 xicara (chá) de cheiro verde picado 5 colheres (sopa) creme vegetal1 pitada de sal

25min 12 porções

MODO DE PREPARO:

bata todos os ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.

use sobre fatias de pao levemente tostados no forno ou tostadeira.

188. Patê de CebolaINGREDIENTES: 1 pacote de creme de cebola 1 lata de creme de leite de soja2 a 3 colheres de maionese vegetalSalsinha e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata o creme de leite e o creme de cebola e vá acrescentando aos poucos a maionese, tempere com sal e salsinha a gosto.

189. Patê de Cenoura 2INGREDIENTES: 3 cenouras cruas 1 cebola cheiro verde 3 colheres(sopa) de maionese vegetalsal ou caldo de legumes em pó.

10min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Descasca a cenoura e a cebola, cortar aos pedaços, junta todos os ingredientes no liquidificador e bate, formando uma pasta.

190. Patê de Legumes 2- 1 unidade(s) de cenoura grande(s)- 1 unidade(s) de pimentão vermelho grande(s)- 1 unidade(s) de tomate sem caroço- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite- 15 unidade(s) de azeitona verde- quanto baste de cheiro-verde- quanto baste de sal

- 1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

Passa-se tudo no mix ou liqüidificador e leva-se ao fogo para apurar. Sirva com torradinhas ou bolachinhas. Dica: se quiser use pimenta vermelha à gosto.

191. Patê de Tomate INGREDIENTES: 2 colheres (sopa) de amido de milho; 2 xícaras de leite vegetal1 pitada de sal; 1 colher(sobremesa) de massa de tomate; 1 pitada de açúcar; 2 colheres de maionese vegetal

MODO DE PREPARO:

Dissolva o amido no leite, junte o sal e leve ao fogo, mexendo até ferver.

Retire do fogo, junte a massa de tomate e o açúcar e mexa até esfriar.

Junte, então a maionese.

Sirva acompanhado com bolachinhas salgadas ou torradinhas de pão de forma.

192. Patê de Napolitano- Creme de leite de soja- 1 envelope(s) de caldo de legumes ( usar a gosto)- 2 unidade(s) de tomate picado(s)

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão.

193. Patê de Tomate 3Patê de Tomate Ingredientes: 1 xíc. de tomates sem pele; 1/2 cebola grande; 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva; sal a gosto.

Preparo: Pique os tomates, a cebola, o alho e leve ao fogo com um pouquinho de água. Deixe ferver um pouco, mas não até secar. Bata no liquidificador acrescentando azeite até o ponto desejado.

194. Patê de Castanha

Patê de Castanha de Caju Ingredientes: 1 xíc. de castanha de caju; 1/2 xíc. de tomate cozido com cebola, alho, sal e tempero a gosto. 3 colheres de azeite de oliva.

Preparo: Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acrescente mais água se necessário.

195. Patê de BerinjelaIngredientes: 1 beringela assada; 1 xíc. de abobrinha cozida; 2 colheres de creme de gergelim; 3 colheres de azeite de oliva; sal a gosto; folhas de hortelã.

Preparo: Bater tudo no liquidificador. Acrescente água se desejar um creme mais líquido.

196. Patê de Alho com batata- 5 dente(s) de alho- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva- 1 unidade(s) de batata cozida(s), sem casca(s)- quanto baste de sal

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.

197. Patê de Cenoura e curry- 1 unidade(s) de cenoura cozida(s) em cubos(s)- 1 colher(es) (chá) de curry- 24 unidade(s) de torrada(s)- 3 folha(s) de hortelã- 4 colher(es) (sopa) de creme vegetal

Bata em um processador, o creme vegetal, a cenoura, o curry e hortelã. Espalhe sobre as rodelas de torradas..

198. Patê de Lentilha e ervilha- 1 xícara(s) (chá) de ervilha- 1 xícara(s) (chá) de lentilha- 1/3 xícara(s) (chá) de azeite de oliva- 1 xícara(s) (chá) de cebola roxa picada(s)- 2 colher(es) (sopa) de alho picado(s)- 2 colher(es) (chá) de cominho em pó- 1 colher(es) (chá) de noz-moscada ralada(s)

- 1 xícara(s) (chá) de coentro fresco(s)- 4 colher(es) (sopa) de suco de limão- quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada(s)- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Numa panela grande, cozinhe as ervilhas e as lentilhas em água salgada. Após 1/2 hora, ou quando estiverem bem macias, retire do fogo e escorra a água. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande. Coloque a cebola picadinha e, depois de 3 minutos, o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a noz-moscada, mexa bem e continue cozinhando por mais 1 minuto. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador, inclusive as 3 colheres (sopa) de azeite de oliva restantes, e bata até que fique uma pasta bem lisa. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Verifique o sabor e, se quiser, acrescente um pouco mais de suco de limão. Pode ser preparada no dia anterior. Retire da geladeira 1 hora antes de servir.

199. Patê de AlhoINGREDIENTES

3 pedaços de pão tipo italiano sem a casca

½ xícara de purê de batatas

3 a 7 dentes de alho

½ xícara de nozes picadas

1 xícara de azeite

1/3 a ½ xícara de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Mergulhar o pão em uma tigela com água.Retirar e espremer para retirar o excesso de água.Processar o pão, batata, alho e nozes até formar uma pasta.Adicionar, aos poucos, o azeite – como preparando uma maionese.Juntar o suco de limão, provar e pronto.

200. Patê de Salsicha

INGREDIENTES: 6 salsichas vegetais1 tomate 1 colher de sopa de maionese vegetal

25 porções

MODO DE PREPARO:

Ferva as 6 salsichas em água quente e escorra.

Pique-as em pedacinhos e pique o tomate tambem.

Coloque o tomate com as salsichas no liquidificador e bata, acrescente a maionese e sirva com torradas.

201. Patê de tahine especial3 colheres de tahine 100 gr tofu meia xícara de nozesmeia xícara de passasuma colher de azeite de oliva extra virgemervas diversas

coloque tudo numa tigela, misture cuidadosamente com um garfo.

obs.: para ovolactovegetarianos, substituir o tofu por requeijão sem coalho ou queijo cotagge é uma boa sugestão para variar!

202. Patê de AzeitonaIngredientes:

100g de de pão torrado em pedaços médios1 cebola picada1 xícara (chá) de caldo de legumes2 colheres (sopa) de creme vegetal1 folha de louro2 pires de azeitonas verdes1 colher (chá) de amido de milho1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar: Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.

203. Patê de Grão de Bico - Hummus

Pasta de grão de bico (como faço)Cozinho na panela de pressão por uns 16 minutos um pacote de grão de bico.Vou colocando no liquidificador, até acabar.Tudo mais ou menos e ao gosto de quem faz:3 conchas de grão de bico1 colher de café de sal2 colheres de sopa de tahinisuco de meio limão1 dente de alho descascadoágua do cozimento necessária p girar bem a hélice do liquidificador.Coloco em potes ou vidros para congelar.Repito até acabar o grão de bico.

204. Patê de BABAGANUJ2 berinjelas médias- 3 dentes de alho bem socados- 1 colher de chá rasa de sal- 3 a 4 colheres de sopa de tahine- suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.

205. Patê de Pesto c/ Basil5 colheres de extra virgem olive oil1 colheres de de canola oleo1 xicara de Basil = mangericao (fresco bem picadinho ou moido...)1/2 xicara de cheiro verde.2 colheres de nozes moida2 colheres de castanha de caju moida2 colher de aguasal a gostoalho a gosto bem amassadopimenta do reino a gosto(se nao for vegan..pode adcionar queijo parmesao bem moido e romano tambem)Misture tudo e coloque na geladeira serve para massas ,sanduiches e como pasta para pao,torradas,biscoitos...

206. Patê de pimentão vermelho (árabe)Ingredientes:4 pimentões vermelhos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada2 dentes de alho socados1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 1/4 de xícara (chá) de nozes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (chá) de pimenta síria sal a gosto

Modo de Preparo: Passe o azeite de oliva nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e as sementes dos pimentões e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho. Acrescente o pimentão e deixe tomar gosto. Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta síria e misture bem. Acerte o sal e sirva com pão árabe.

As nozes podem ser substituídas por castanha de caju

207. Patê de tofu defumado200g de tofu soft (aquele bem lisinho e molinho)1/2 cebola grande picada.1 colher (sopa) cheia de tofu defumado picado1 colher de sobremesa de azeite+ 1 fio de azeitePáprica em pó e sal a gostoRefogue a cebola com o tofu no óleo, até ela ficar transparente. Adicione sal a gosto e páprica. Coloque no liquidificador o tofu (não precisa drenar, só tire do soro e lave, tirando o líquido da superfície) e a cebola refogada. Bata, adicione o fio de azeite, acerte o sal. Deixe descansar na geladeira.

208. Pavê1 pacote de bolacha maisena 100% vegetal1 litro de leite de soja2 colheres de cacau em pó1 e 1/2 xícara de acúcar demerara5 colheres de sopa de maisena1 xícara de chocolate meio amargo sem leite250 ml de suco de sua preferência

Numa panela, coloque o leite, reservando 1/2 xícara para dissolver a maisena e o cacau. adicione o chocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Numa forma refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco.

209. Pavê Fácil de AmendoimEssa é daquelas receitas fáceis, que eu inventei num momento "o que eu vou fazer com as coisas do armário".

A quantidade de biscoito pode variar um pouquinho de acordo com o tamanho da fôrma e vocês podem escolher entre desenformar ou não (explico no final a diferença). E não

exagerem no recheio (dividir o creme de amendoim em três e o brigadeiro em 2)

Massa: 2 pacotes de biscoito maizena (Marilan é vegano, e tem pacotão econômico com três...)Leite de soja sabor original (usei Purity) para umedecer os biscoitosRecheio 1: 1 caixinha de leite condensado de soja (Purity)3 colheres (sopa) de cacau em pó1 colher (sobremesa) de creme vegetalRecheio 2: 1 caixinha de creme de leite de soja (Purity)10 paçocas de amendoim tipo "rolha"Decoração: Amendoins torrados.

Modo de fazer. Recheio 2: Esmigalhe a paçoca e misture com o creme de leite de soja. Leve à geladeira enquanto faz o outro recheio.Recheio 1: Leve ao fogo moderado o leite condensado de soja com o cacau e creme vegetal. Mexa sempre, até dar ponto de brigadeiro. Massa: Coloque leite de soja num recipiente em quantidade suficiente para cobrir alguns biscoitos. Molhe-os imergindo no leite de soja e retirando com um garfo, colocando imediatamente os biscoitos lado a lado num pirex para formar um camada. Cubra com o recheio 2 (creme de amendoim). Repita a camada de biscoito e cubra com o recheio 1 (brigadeiro). Repita mais duas vezes, finalizando com uma camada do recheio 2. Cubra com amendoins torrados e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (mas é bom deixar de um dia para o outro, para o biscoito absorver todo o líquido e o recheio firmar).

Se quiser desinformar, forre uma fôrma qualquer com filme plástico e inverta a ordem: comece com o creme de amendoim, coloque os biscoitos, o brigadeiro e assim sucessivamente até acabar com uma camada de biscoito. Leve à geladeira de um dia para o outro. Desinforme sobre uma travessa ou prato, retire o filme plástico e cubra com amendoins torrados.

210. PAVÊ SALGADO½ kg de batatas cozidas e picadas250 g de cenouras cozidas e picadas½ lata de ervilhas½ lata de milho verde1 colher de sopa de azeitonas picadas4 colheres de sopa de maionese vegetal1 pão de forma sem cascasalsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto.Junte 3 colheres de sopa de maionese.

Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes.Cubra com o restante da maionese.Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Só não vou colocar batatas, porque já tem pão.

211. Pimentoes recheados-Vegan(delicioso!)Proteina granulada(calcule um punhado da PTS seca para cada pimentao)1 cubo de caldo de vegetais(que nao contenha caldo carne)1 cebola pequena picada1 tomate picado3 dentes de alho moido4 pimentoes grandes1 1/2 col. (sopa) de azeite extra virgemMolho de tomate prontoCheiro verde, pimenta e sal a gosto.

Preparo:

Dissolva o cubo de caldo de vegetais em agua quente e mergulhe a PTS para hidratar. Apos estar hidratada, escoe e reserve.

Lave bem os pimentoes e corte no topo, perto do cabinho, formando uma tampinha, retire as semente e reserve.

Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a PTS, os tomates, cheiro verde, sal.

Recheie os pimentoes com a mistura e feche-os com a tampinha, para fixar a tampinha use palitos.

Arrume em um pirex, cubra com o molho de tomate e leve ao forno, ou micro-ondas ate cozinhar os pimentoes.

Para quem nao e vegan, pode-se polvilhar com queijo parmesao para gratinar.

E quem nao gosta de pimentao pode usar folhas inteiras de repolho,beringela ou abobrinhas.

212. Pirão de canjicaDoce:500g de cajica demolhada 24 horas1/2 litro de leite de côco1 pedaço de canela/peq.1 pedaço de casca de limão3 cravos da índia1 pitada (pouco) de sal marinhoo adoçante de sua preferência

1. cozinhar a canjica na água até secar2. bater no liqsuidificador com o leite de côco 3. cozinhar em fogo médio até aparecer o fundo da panela.

Salgada:Suprimir a canela, o cravo, o,limão e o adoçante.Acrescentar:sal a gostoGotinhas de pimenta de cheiro1 col. de azeite de dendêcastanha de cajú moída.bom apetite

213. MassaIngredientes:250g de farinha de trigo integral; 250g de farinha de trigo branca; 20 ml de azeite; 6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco; 5 g de sal (1 colher de chá); 280ml de água

Modo de Fazer:Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita. Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica. Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar. Sugestões de cobertura: Para o molho: tomates crus, moídos com um pouco de sal e orégano. Coberturas: Para os vegans, utilize base de creme de tofu, batido com limão, sal e azeite e vários vegetais como brócolis e espinafre, cebolas, rodelas de tomate, palmito, milho, pimentão, berinjela, tomate seco, cogumelos, cubra com folhas verdes como rúcula após sair do forno, etc. Lacto-vegetarianos (ou ovo-lacto-vegetarianos): escolha uma mussarela que não use coalho animal (a Keijobon, por exemplo), requeijão tipo catupiry (leia a embalagem também, pra ver se não tem coalho), ricota, ricota defumada, tomate seco, vegetais e cogumelos diversos, etc.

214. Massa de pizza Hut2 xícaras (chá) de água morna45 g de fermento biológico ou 1 pacotinho de fermento biológico em pó (11 g)4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de PreparoMisture o fermento com a água morna ate ele derreter. A seguir,misture o resto dos ingredientes e por ultimo a farinha. Depois demisturar tudo coloque em uma assadeira (45*35 cm) forrada com papelvegetal, e molhe as mãos antes de espalhar, porque a massa ainda grudaum pouco, espalhe a massa do centro para as laterais,deixando aslaterais mais grossas. Asse na temperatura (200ºC) por 25-30 minutos.

215. Proteína de soja com shitakeIngredientes;

250g de Proteína Texturizada de Soja Granulada ( hidratar e expremer até sair a água).2 Cogumelos shitake cortado em tiras( obs; se for desidratado, deixar de molho na água fria por 30 min. se for aquele de supermercado que vem em uma bandeijinha e só lavar e cortar.)ShoyoAjinomotoPimenta do reino póóleoModo de Fazer;Hidrate a soja com água quente e deixe de molho por 10 min.,depois escorra e enxague e escorra novamente e aperte ela até sair a água.Hidrate o Shitake até amolecer e corte em tiras reserve,Em uma panela se possível anti-aderente aqueça o óleo+ o shitake, frite um pouquinho, acrescente a soja+pimenta+ajinomoto e misture bem daí acrescente o shoyo+óleo novamente mexa bem e coloque mais um pouquinho de shoyo, e deixe cozer por uns 15 minutinhos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco ou jogue por cima do macarrão, fica uma delícia:-)Os temperos como o ajinomoto+pimenta+shoyo coloque a quantidade à seu gosto !!!

216. PTS com CouveIngredientes

2 xicaras de cha de PTS Fina5 Folhas de Couve6 Dentes de Alho (eu sei eh bastante, mas fica mto bom)6 colheres de sopa de Molho de Soja (shoyu) macrobiotico Sem Acucar.6 colheres de sopa de Oleo de OlivaPimenta preta moidaSal

Directions

Deixe a PTS de molho coberta por agua fria durante meia hora, depois esprema ela com as maos de baixo da torneira para tirar o "gostão" =). Use uma peneira grande pra nao deixar cair na pia.Numa panela aqueça o oleo de Oliva, acrescente o alho picado e deixe fritar ateh comecar a ficar amarelo. Acrescente a PTS "expremida" e seca anteriormente. Mexa para evitar grudar no fundo da panela e para fritar completamente. Acrescente sal (mas nao muito pq o molho de soja jah eh bem salgado) e a pimenta preta a gosto. Qndo a PTS comecar ficar dourada e grudar no fundo da panela, jogue o molho de soja, mexendo bastante. Enrrole as folhas de couve juntas num cartucho e corte em fatias formando tirinhas e junte na panela com a PTS e cozinhe por mais uns minutos ateh a couve ficar macia e sirva com arroz integral e feijao preto com uma saladinha "especial"!

217. Pudim- 1 litro de leite de soja- 200g de maizena- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal- 2 colheres sopa de baunilha- 2 colheres de sopa de margarina- 1 colher de sopa de óleoDissolver o amido na água, aquecer o leite com o açúcar, misturar a maizena e cozinhar mezendo sempre sem parar.Untar a forma com óleo de soja e levar à geladeira/cobrir com papel filme.

218. Pudim de Cacau com Passas1/2 xícara de tapioca em flocos (pérolas de tapioca);4 xícaras de leite de coco ou de castanhas bem diluido;2 colheres (sopa) de extrato natural de baunilha ou 1 cm da fava de baunilha;1/3 de xícara de cacau em pó sem açúcar;1/4 xícara de melaço de cana;1/3 xícara de uvas passas (de preferência claras).Deixe a tapioca de molho durante 30 minutos com água suficiente para cobri-la completamente; Escorra;Bata no liquidificador o leite de coco ou castanhas, o cacau e o melaço (e a baunilha, caso use a fava);Misture a tapioca com a mistura do liquidificador em uma panela;Coloque a mistura da panela em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar e a tapioca fique translúcida, cerca de 40-45 minutos;Tire do fogo e acrescente o extrato de baunilha e as passas;Sirva morno ou gelado, acompanhado de uvas frescas de sua preferência.Pode colocar nozes moídas, damasco seco, ect.

219. Pudim de frutasIngredientes:

* 2 xícaras de frutas da sua preferência (Que possam ser cozidas. Ex: banana, maçã, pêras, goiaba, etc.)

* 3 colheres de sopa de açúcar.

* 1 xícara de chá de água fria (filtrada ou fervida).

* 2 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela as frutas, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando por 5 minutos. depois de cozidas, amasse as frutas com um garfo (ou espremedor de batatas). Em outra panela, misture 1/2 xícara de chá desta "papinha" de frutas com o amido de milho. Acrescente o restante das frutas e leve ao fogo brando por mais 5 minutos mexendo sempre. Coloque o pudim em forminhas e leve para gelar. Sirva frio.

220. Pudim de pão2 xic de pão velho amanhecido1 xic de amêndoas moídas3 xic de suco de maçã1 colher de sopa de casca de laranja ralada1/2 xic de leite de coco1/2 xic de damascos picadinhos1/2 xic de passinhas pretasmel ou melado de milho a gosto

Bata as amêndoas como um creme, juntamente com o suco de maçã. Adicione os outros ingredientes mexendo bem. Leve ao forno em forma untada ou cozinhe em banho maria.

Docinhos de abacaxi

1 abacaxi cortado em pedacinhos2 xic de mel ou melado de milho1 coco ralado

Leve o abacaxi para cozinhar com o mel ou o melado de milho. Quando o caldo estiver encorpado, já secando, junte o coco e mexa até a massa desprender-se da panela. Retire do fogo e estenda sobre uma pedra de mármore (ou qq outro lugar) para esfriar. Faça bolinhas com pedacinhos de massa, enfeite com uma passinha preta por exemplo e coloque em forminhas de papel.

221. PUDIM DE CHOCOLATEIngredientes:2 xícaras de leite de soja 1/4 xícara açúcar3 colher de sopa de chocolate em pó2 colher de sopa de farinha de milho2 colher de sopa de baunilha

Preparo:Misture o leite de soja, o açúcar, o chocolate em pó, e a farinha de milho. Leve ao fogo por 2 minutos até que fique uniforme. Tire do fogo e adicione a baunilha. Coloque num pirex e leve à geladeira por algumas horas.

*Variação - para fazer o pudim de frutas, troque o chocolate por uma xícara de frutas cortadas e um pouco mais de açúcar, se necessário.

222.

223. QUICHE DE BROCOLISMASSA:1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral200 gramas de manteiga(vegan tem becel e doriana light) em temperatura ambiente1 colher(café) de sal(recomendo sal marinho)

RECHEIO: 1 maço de brocolis pré cosido e picado3 colheres de sopa de manteiga(vegans: becel ou doriana light)1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)1 colher de sopa de farinha de trigo1 xicara de cha de leite(leite de soya)sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro pra comprar)

COMO FAZER:

1-Coloque 2/3 de cada farinha em uma tigela

2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma massa macia3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim) e fure-a com um garfo.4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha, dissolva e mexa até formar um creme6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa bem.7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.

224. Quadrados de Tahini300 g (3 xícaras) de farinha5 colheres de chá de fermento em pó150 g (3/4 de xícara) de açúcar mascavo

50 g (1/2 xícara) de castanha ou nozes picadas50 g (1/2 xícara ) de passas3 colheres de sopa de tahini4 colheres de sopa de óleo300 ml (1 ½ xícaras) de suco de frutas

Peneire a farinha e o fermento. Junte as passas e as nozes picadas e misture.Numa tigela menor, misture o óleo ao tahini. Junte o suco de frutas e o açúcar.Despeje sobre a farinha e bata com uma colher de pau.Despeje numa forma retangular média untada e polvilhada com farinha.Forno médio (190 graus) por cerca de 35 minuçtos.Depois de frio, tire o bolo da forma e corte em quadrados

225. Queijo que derrete½ xícara de água fervente4 colheres de sopa de Agar-Agar1½ xícara de tofu bem firme1½ xícara de castanhas de caju enxaguadas em água quente1 colher de sopa de levedura¼ colher de chá de alho em pó2 colheres de chá de sal3 colheres de sopa de suco de limão fresco1 colher de chá de cebola em pó4 colheres de sopa de suco congelado de maçã4 colheres de sopa de suco congelado de laranja½ colher de chá de sementes de endro1 lata (100g) de pimenta-da-jamaica3 colheres de sopa de suco de cenoura1 pitada de tomilhoColoque a água fervente no liquidificador. Adicione o Agar-Agar e agite até dissolver. Adicione todos os outros ingredientes exceto o tofu e as castanhas, misturando bem. Adicione o tofu e as castanhas e continue misturando. Coloque em um recipiente, cubra e refrigere. O suco de cenoura ajuda a melhorar a cor e o sabor.

226. Queijo de castanha do Pará2 xic d castanha do pará3 xic de palmito bem scorrido4 dentes de alho2 cebolas1 colherzinha de organo1/2 xic de maizena1/2 xic de farinha de trigo4 colhres de farinha de glutensal a gosto1/2 xic de agua

Bata no liquidificador ou no multiprocessador todos os ingrdients, coloque em uma lata de

leite em pó, tampe bem e cozinhe em banho maria, ou na panela de pressao por 1 hora e meia. Retire do fogo, espere esfriar na geladeira e corte como queijo.

227. queijo de castanha de caju1 xic de castanha de caju1 xic de tofu1 xic de tomates sem pele1/2 xic de maizena1 xic d trigo4 dntes de alho1 cbola1 colhrzinha d orégano

bata no liquidificador todos os ingredientes cozinhe como recomendado na receita anterior.

228. quibe assado de batataPara a massa:

2 xícaras de triguilho deixado de molho (por mais ou menos duas horas, de preferência em água morna.Depois é só escorrer bem a água)300gr de batata cozida e amassada (ou processada)meia cebola picada (ou processada)manjericão3 colheres de shoyoSal

Mistura tudo até formar uma massa uniforme.

para o recheio:

2 xícaras de tomate cereja1 xícara de azeitonameio copo de vinho2 colheres de azeitesalum pouco de pimenta calabresa

Refogue os tomates no azeite, depois acrescente o restante dos ingredientes e espere secar um pouco.

Montagem:

Unte uma forma com azeite de oliva. Coloque metade da massa, abra bem. Acrescente o recheio e por fim a metade da massa. Regue azeite por cima e leve ao forno até que a massa fique corada.

229. Quibe 8 colheres de glúten;8 colheres de sopa de trigo para kibe (já hidratado - deixar de molho em água morna);1 cebola média, cortada em pedaços pequenos;2 colheres de sopa de salsinha picada;3 colheres de sopa de cebolinha picada;4 colheres de sopa de cominho;4 colheres de sope de gergelim;5 colheres de sopa de linhaça;2 xícaras de chá de aveia em flocos finos (ou farinha);sal a gosto;pimenta, endro, tomilho e qualquer outra erva que você gostar.

Colocar a cebola de molho em água fervente. Bater a linhaça no liquidificador com uma xícara de chá de água. Colocar o glúten e o trigo de molho em água morna até ficarem moles. Espremê-los para tirar a água. Colocar numa travessa funda e acrescentar linhaça , cebola e todos os temperos. Sempre mexendo com uma colher para misturar bem. Acrescentar a farinha de aveia e mexer até dar a liga. levar ao forno, pré-aquecido, numa forma coberta de óleo, por 40 minutos. Pronto! Dá para rechear da forma que preferir ou fazer algum molho.

230. Quibe - 2- 300 g de trigo para kibe (o da mãe terra já vem no peso certo. Os outros geralmente são de 500g)- 3 xics de pvt fina- 1 cebola- hortelã, sal e pimenta a gosto- 2 colheres de sopa de azeite- 1 xícara de molho de tomate

Hidrate o trigo e a pvt em água fervente.

No liquidificador bata a cebola, os temperos e o azeite.

Junte esse tempero à pvt e ao trigo, coloque o molho de tomate e misture até ficar homogeneo. Coloque a mistura em uma assadeira untada com óleo ou margarina e leve ao forno até dourar em cima (+- 40 mins).

Uma outra opção muito boa também é fazer um recheio com tomate, hortelã, salsinha, sal, azeite, cebola e cenoura refogados e tofu.

231. Quibe de abóbora3 xic de abobora cozida e amassada1 cebola pequena raladaazeite de oliva2 xic de trigo para kibecanela em po

coentro frescohortelacominho em posalsa fresca1/2 pimentao vermelho em cubinhos1/4 xic. nozes ou pinoles quebradinhos

coloque o trigo de molho em agua por uma hora. escorra e aperte para tirar o maximo de agua possivel. misture ao restante dos ingredientes e despeje num pyrex untado com azeite de oliva. leve ao forno por cerca de 40 minutos. Corte em quadrados e sirva.

Variacao: forre o fundo do pyrex com metade da receita de kibe. cubra com espinafre refogado e tofu firme esfarelado. espalhe por cima o restante do kibe e leve ao forno.

232. Quibe de fornoIngredientes

3/4 de xícara de trigo para quibe250g de soja temperada! cebola média bem picada3 colheres de sopa de azeite de oliva1 colher de sopa de hortelã picada1 pitada de canela em pósal e pimenta síria , ou pimenta do reino a gosto

Modo de fazer Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva.Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao fornomédio por vinte minutos.Fica uma delícia com o molho de tahine da receita do tabule.

233. QUICHE DE BROCOLISMASSA:1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral200 gramas de manteiga(vegan tem becel e doriana light) em temperatura ambiente1 colher(café) de sal(recomendo sal marinho)

RECHEIO: 1 maço de brocolis pré cosido e picado3 colheres de sopa de margarina1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)1 colher de sopa de farinha de trigo1 xicara de cha de leite(leite de soya)sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro pra comprar)

COMO FAZER:

1-Coloque 2/3 de cada farinha em uma tigela

2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma massa macia3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim) e fure-a com um garfo.4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha, dissolva e mexa até formar um creme6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa bem.7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.

234. Risóles de sojaIngredientes:Massa:1 xícara de águasal 1 xícara de farinha de trigo1 colher de sopa de margarinaRecheio:1 xícara de soja granulada (proteína de soja PVT)2 dentes de alhos2 folhas de lourosalsa à gostosuco e casca de limão1 cebolapolpa de tomate à gosto1 cenourapimenta à gostonoz-moscada à gostpazeite à gostoPreparação:Junte todos os ingredientes da massa e a estenda com a ajuda de umrolo da massa numa superfície enfarinhada.Para o recheio, deixe a soja de molho algumas horas temperada com oalho, o louro, salsa e o suco e casca de limão.Pique a cebola e refogue com azeite. Junte a polpa de tomate, a soja que ficou de molho com os temperos, a cenoura ralada e tempere com pimenta enoz-moscada. Retire do fogo e junte a salsa picada.Corta a massa em círculos com cerca de 10 cm de diâmetro e no centrode cada um coloque um pouco de recheio. Dobre a massa ao meio e unaas bordas.Leve ao forno em uma forma untado ou frite.

235. RISOTO DE QUINUA350 g de quinua em grão1 cebola4 tomates secos600 ml de caldo de vegetais250 g de espinafre

Refogar a cebola cortada em fatias finas em água até ficar transparente.Juntar a quinua e esquentar até q os grãos absorvam todo o líquido.Juntar os tomates secos e cozinhar em tempertatur média até que a quinua absorva todo o líquido.Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo.Lavar o espinafre e juntar com alho.Cozinhar suavemente.Juntar o espinafre com o risoto de quinua e temperar com sal marinho, pimenta e noz moscada.

236. Risoto de soja com arroz integralRefogar meia cebola, um dente de alho, meio pimentão e um tomate em um pouquinho de óleo de milho. Acrescentar meia xícara de arroz integral e refogar mais um pouco. Acrescentar mais meia xícara de proteína de soja (já hidratada). Colocar sal a gosto, molho shoyo e curry. Colocar um vidro de leite de coco (200 ml, eu acho) e mais uma xícara de água ou mais (o suficiente para ficar um dedo acima do nível do arroz). Jogar por cima acelha cortada em fatias bem finas e salsinha picada. Deixar secar. Caso o arroz ainda esteja duro, vá colocando mais água, até q ele fique cozido.

Ficou uma delícia! O problema é que eu sempre cozinho utizando as medidas no "olhômetro"... Então, não sei ao certo a medida da água, mas vc pode ir colocando até q ele esteja cozido!

237. ROLINHO PRIMAVERAIngredientes da massa:4 1/2 xícaras de farinha2 xícaras de águaum colher de sal(chá)

Para o Recheio30 gramas de broto de feijão1/4 de repolho picado2 cebolinhas picadas1 colher de maisena1 colher de molho de soja1 colher de gergelimLegumes ou PTS

Modo de fazer:

Cozinhar ou refogar os legumes, ou, se for usar PTS, hidratá-la.Em uma tigela funda misture farinha, água e sal até virar uma massa homogênea e pastosa, cubra com um pano e deixe na geladeira por 24 horas. No dia do preparo aqueça uma frigideira antiaderente e untada até ficar morna, coloque um pouco da massa e espalhe formando uma panqueca fina, cozinhe até dourar, vire e faça o mesmo.Misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Coloque o recheio no centro da massa, dobre dos lados e enrole.

238. Rolinhos de folha de uva

ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo de canola - 1 colher (sopa) de Creme Vegetal- 1 cebola média picada- 1 dente de alho amassado- 2 Salsichas picadas em cubos pequenos- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido- 2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto- 20 folhas de uva- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

modo de preparo

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero. Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima.Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário,escorra o líquido e sirva.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção) Tempo de preparo: 1h30 min

239. Rolinhos de repolhoIngredientes:1 repolho pequenocarne de soja moída refogada1 xícara (chá) de arroz½ xícara (chá) de hortelã

1 colher (sopa) de curry1 cebola grande, picada2 dentes de alho, picados8 tomates, picados1 folha de louro½ xícara (chá) de azeitesal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.

2. Misture a soja moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.

4. Faça isso com todas as folhas de repolho.

5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos outros).

6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.

7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o fogo.

8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.

240. Rolinhos de grão de bicoCharutinho de grão de bico

Ingredientes:1 xícara (chá) de grão-de-bico5 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico2 dentes de alho amassados1/2 xícara (chá) de salsinha1 xícara (chá) de salsão picado1/2 xxícara (chá) de nozes picadas

sal a gosto20 folhas de uva

Modo de Preparo:Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente. Coloque-o em uma panela depressão e cubra com água. Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor,deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire. Coloque apanela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o grão-de-bico parauma peneira e deixe escorrer bem. Coloque metade do grão-de-bico noprocessador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bataaté obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela. Junte ogrão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Escalde as folhas de uva em águafervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre umapanela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um dolado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe apanela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire esirva os charutinhos com molho de tomate.

Fonte: Revista Água na Boca

241. Sagu3 xícaras de água; 1/2 xícara de sagu; 1 garrafinha de leite de coco; 3 colheres (sopa) de açúcar; cravos a gosto (amarrar em uma gaze pra tirar depois).Ferva a água com os cravos, coloque o sagu cozinhe até ficar macio (o meio dele ainda vai estar um pouco branco). Junte o açucar, espere diluir e coloque o leite de coco. Cozinhe até ficar transparente. Mexa de vez em quando enquanto deixa esfriar. Pode ajustar o açucar tb, o que importa é não juntar antes de cozinhar com a água, senão pode ficar duro... Minha mãe faz com vinho tb mas eu detesto... Mas o jeito de fazer é basicamente o mesmo, trocando o leite de coco.

242. Salada com Trigo em Grão- 1 xíc. de trigo em grão- 1/2 pimentão vermelho- 1/2 pimentão verde- 1/2 pimentão amarelo- 1/4 de cebola- 1/2 xic hortelã picado- Sal e tempero sírio à gosto- Vinagre e azeite à gosto

Picar bem todos os ingredientes,o trigo deve ficar de molho por 4 horas antes de cozinhá-lo por 40 minuto. Usar ele frio.

243. Receita Ucraniana de Natal (ñ sei o nome...)

- 1/2 kg de trigo em grão- 1/2 xíc. de nozes- 1/3 xíc. de uva passa- 1/3 xíc. de semente de papoula- 1/2 xíc. de mel (para Vegans usar glucose de milho....)

Deixar o trigo de molho por + ou - 3 horas e depois cozinhar por uns 40 minutos. Depois que esfriar juntar os outros ingredientes. Dá para utilizar como recheio de torta, enfeitando com amêndoas filetadas.

244. Salada de grão de bico e espetinho de frutasPreparo: 1 hora e 20 minRendimento: 5 porções

INGREDIENTES2 xícaras (chá) de grão-de-bico 500 g de brócolis pré-cozido (congelado)250 g de tofu picado1/2 xícara (chá) de suco de laranja3 colheres (sopa) de óleo de canolasal a gosto

1. Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão com 1 litro de água por 35 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo e passe por água fria para interromper o cozimento. Para o grão-de-bico ficar mais leve e digerível, retire a pele.

2. Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente e retire assim que estiver macio, mas crocante.

3. Em uma molheira, misture o suco de laranja, o óleo de canola e o sal.

4. Em uma saladeira, disponha todos os ingredientes. Regue com o molho preparado e sirva.

5. De sobremesa, sirva Espetinhos de Frutas. Distribua em 10 espetinhos para churrasco 1/2 abacaxi médio picado em cubos, 3 pêssegos em conserva picado em cubos, 2 bananas-d’água médias em rodelas e 10 morangos médios. Leve à geladeira. Enquanto isso, coloque em uma panela 1/2 xícara (chá) de suco de limão, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de mel, a casca de 1/2 limão ralada e 1/2 litro de água. Cozinhe, em fogo baixo, sem mexer, por 35 minutos, ou até formar uma calda espessa. Retire do fogo, espere esfriar e sirva com os espetinhos de frutas. Se preferir, sirva a calda quente.

O grão-de-bico é muito rico em carboidratos e proteínas. Também tem altas taxas de sais minerais e vitaminas A e do complexo B. O brócolis contém vitaminas e sais minerais. As folhas e talos, ricos em cálcio, podem ser aproveitados no preparo de tortas, refogados e sopas.

245. Salada quente de escarolaAqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte 1 dente de alho picado e 2 maços de escarola lavados e cortados em pedaços. Mantenha a chama forte e mexa rapidamente por 3 minutos, sem que a verdura solte seus sucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente azeitonas picadas e tomate seco picado.

246. Salada rica em cálcio600 g de vagens (sem os cabinhos, *cozidas em água salgada durante *15 a 20 minutos)320 g de milho verde escorrido2 tomates cortados em cubinhos2 colheres (sopa) de azeite3 colheres (sopa) de vinagreSal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a vagem em dois ou três pedaços, coloque numa travessa e acrescente os tomates e o milho. Tempere a salada com a mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.

Rendimento: 4 porções de 150 calorias cada. Obs.: Para o cálcio ser absorvido pelo organismo, é necessário ingerir também magnésio e, na receita acima, a vagem e o milho oferecem esse mineral. O milho ainda tem a vantagem de suas vitaminas do complexo B .

Fonte:Vieira Gastronomia Descomplicada

247. Saladinha de repolho refogado com orégano.200 g de repolho cortado em tiras;1 colher de creme vegetalorégano a gosto.

Preparo

Derreter o creme vegetal numa frigideira para derreter. Quando estiver tudo derretido (com o fogo alto), jogar o repolho cortado em tiras e mexer durante 1 minuto.O fogo alto é importante, pois dá um "susto" no repolho e não deixa ele ficar amolecido (ele deve ficar com uma consistencia crocante). Depois é só adicionar orégano.

248. Salsicha de glúten1 xic. (chá) de farinha de trigo1 xic. (chá) de farinha de gluten (aqui, por exemplo, eu fiquei na dúvida se ela tá falando de gluten seco ou daquela farinha mista enriquecida com gluten, que é o que a Mãe Terra vende como "farinha de gluten")4 dentes de alhoorégano, cebola a gosto (eu recomendo tb noz moscada, só palpite)

1 xícara de tomate picadinho2 colheres de azeite de oliva1/2 xícara de castanha de caju moída (xerem)Junte tudo, molde no formato de salsicha. Coloque em uma fôrma antiaderente. Cubra com um caldo de legumes feito em casa (alho, sal, cebola, louro e azeite). Leve ao forno em 170ºC por uma hora em banho maria (tb achei essa última instrução estranha, afinal já está tudo coberto por caldo, mas vá lá...)

249. Salsichas vegetarianasTempo de preparação: 30mGrau de dificuldade: médio

Ingredientes:1 xícara de soja granulada cozida (proteína de soja PVT)1 xícara de pão ralado1 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de maisena1 cebola pequena ralada3 dentes de alho amassados1/2 colher de chá de noz-moscada1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de sopa de molho de sojasal à gostoPreparação:Misture os ingredientes e enrole no formato de salsichas.Asse no forno ou frite e faça um molho ralo de tomate, tempere e cozinheas salsichas no molho durante alguns minutos.

250. SAMOSSA (Pastel Indiano)15 samossas.

1/2kg de farinha de trigo3 colheres (sopa) de manteiga3/4 xícara (chá) de água morna1/2 colher rasa de sal

2 batatas médias3/4 couve-flor1 xícara (chpa) de ervilhas frescas1 colger rasa (sobremesa) de cominho1/2 colher (chá) de gengibre ralado1/2 colher (chá) de coentro moíso1/2 colher (chá) de mostarda em grão1/2 colher (chá) de canela em póSal e pimenta a gostoGhee para refogar (ou óleo vegetal)

Miusture a farinha, sal e manteiga. Coloque a água aos poucos e sove até dar ponto (massa homogênea e macia). Cozinhe as ervilhas por 15 minutos. Reserve. Refogue em um pouco de ghee a batata e a couve flor com os temperos. Espere até começar a ficar macio. Coloque a mostarda e deixe até arrebentar. Coloque um pouco de água e deixe até secar e a batata estar completamente cozida. Junte as ervilhas. Divida a massa em 15 bolinhas e abra em círculos não muito finos de 12 cm de diâmetro e recheie com 1 colher de legumes. Feche e faça pequenas dobras em toda a borda. Frite em óleo de milho, girassol ou canola.

251. Seitan1 xícara de farinha de glúten2 xícaras de farinha de trigo comum1 xícara de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes muito bem, ele vai ficar com uma consistência bem borrachuda. Faça uma bola e coloque de molho na água detro da geladeira por 24 horas.Depois é só esticar a massa e cortar na forma que quiser.Depois de cortar se você cozinhar na panela de pressão ela vai ficar com uma textura mais dura.Eu prefiro depois de tirar da geladeira fazer pequenas bolas (menor que nhoque) ou bifes e fritar direto em óleo quente, é bem rápido, o seitan incha na hora.Ai depois eu utilizo ele frito nos pratos, fica com um gosto e a textura diferente.Lembrando que é farinha de glúten, não o glúten seco.

252. shitake1- Lave os cogumelos em água corrente;2- Esprema-os para retirar a água;3- Corte em tiras não muito finas (não pode ser fina para naum desmanchar);4- Depois ponha os cogumelos de molho num prato com molho shoyo, sal e pimenta do reino;5- Frite as tiras em um pouco de azeite até até ficarem bem escurinhas.

Depois é só servir;

253. Shitake 2Ferva os ShitakesEscorra- osCorte uns dentes de alho, coloque na panela com óleo , deixe fritar.Corte um pouco de pimentão verde, um tomate pequeno, salsinha .Coloque tudo na panela , deixe uns 10 mins e no final um pouco de azeite

254. soba (macarrao japones)Toshikoshi Soba• 2 litros de água

• 20 cm de alga konbu• 2 pacotes de katsuobushi (flocos de peixe) (6 g)• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 colher (sopa) de sal• 2 ½ colheres (sopa) de Sakura Tradicional• 2 colheres (sopa) de Saquê Daiti Mirin• 1 colher (chá) de glutamato monossódico• 500 g de soba cozido• ¾ xícara (chá) de cebolinha picada Rendimento: 9 porções • Tempo de preparo: 10 minutos• Dica: Para realçar o sabor com um toque picante, dissolva um pouco de Wasabi Kenko no caldo servido individualmente. 1. Cozinhe o soba em bastante água e sal (al dente)2. Depois de cozido, lave-o, escorra bem e reserve.3. Em uma panela média, coloque a água e a alga konbu, deixe ferver e retire a alga. Em seguida, acrescente o katsuobushi, ferva por 3 minutos e desligue.4. Espere o katsuobushi descer ao fundo da panela e coe em outro recipiente.5. Volte o caldo na panela, adicione o açúcar, o sal, o Sakura, o saquê e o glutamato, espere levantar fervura e está pronto! Sirva acompanhado com o soba, cebolinha a gosto e, se desejar, tiras de alga nori. 6. Pronto!pode ser consudmido frio ou quente!

255. SOPA DE ABÒBORAUm pedaço médio de abóbora cozidoSal (bem pouco, ou à gosto)Uma cebola média

PREPARO: Depois de cozinhar a abóbora (só em água), não despreze a água. Espere esfriar e bata no liquidificador/processador junto com a cebola e a água da fervura. Coloque sal e volte à panela. Você pode acrescentar uma porção de proteína de soja, se quiser.

(extraída do livro: "A Saúde na Panela" -Renilde Barreto)

256. sopa de beterraba-1 beterraba descascada-1 cenoura descascada-1 dente de alho pequeno-1 talo grande de salsão-1 colher de azeite de oliva-pimenta,sal,manjericão,hortelã a gosto.aí tu bate tudo no liquitificador,e vai colocando água aos poucos pra bater melhor e não ficar tão concentrada.Enfeita com 1 raminho de hortelã depois.(obs;dá pra fazer só de cenoura tbm,sem a beteraba)

257. Sopa de milhoUma lata de milho batido no liquidificador com ou sem a água da lata. Para facilitar, acrescente uma pouco de água. Bata por uns 15 segundos. Numa panela, refogue alho picado (qtdade a gosto). Despeje o milho batido na panela e junte mais meio litro de água. Salgue a gosto e deixe ferver. Pode engrossar com farinha, amido ou colocar meia batata crua (tamanho médio) no liquidificador e bater junto com o milho. Normalmente, depois de pronto, coloco um pouco de creme de leite e salpico tempero verde.

258. Sopa de Milho Verde com EspinafreIngredientes:3 espigas de milho (grandes)1 prato de espinafre cozido e espremido1 xícara de cebolinha verde picada2 litros de água3 colheres de sopa de azeitesal

Como fazer:Retire o milho da espiga com uma faca, bata-o no liquidificador com 1 litro de água, coe em uma peneira, pegue o bagaço e bata com mais um litro d'agua, coe novamente. Coloque pra ferver mexendo de vez em quando, deixe ferver 15 minutos. Pique o espinafre e acrescente na panela com o sal o azeite e a cebolinha, deixe ferver mais 5 minutos.... está pronta...

259. Sopa de milho verde e couve2 colheres de sopa de creme vegetal200 g de cebolas cortadas em tiras finas 500 ml de tempero de legumes (ou dois tabletes dissolvidos em 3 xícaras de água fervente) - opcional 8 folhas de couve cortadas fininhas 4 espigas de milho verde sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Refogue a cebola no creme vegetal em fogo brando. Acrescente os grãos de milho e refogue mais um pouco com o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o milho esteja macio. Bata o creme no liquidificador e passe na peneira. À parte. afervemte a couve em água e sal e coloque no meio do prato uma "trouxinha". Sirva bem quente com o creme e um fio de azeite extravirgem.

260. SOPA DE ACELGAINGREDIENTES: 1 acelga média, 1 gengibre médio, 1 pimentão vermelho, 4 tomates, orégano, piripiri, ervas provençais, 2 copos de água, azeite e sal. MODO DE FAZER: Ponha o azeite na panela e deixe aquecer, depois ponha a acelga picada e deixe perder volume em seguida acrescente a água e deixe ferver. Ponha os

gengibres picados, os temperos e os tomates. Ponha o pimentão e deixe ferver. Apague o fogo e espere 5 min p/ servir.

261. Sorvete de abacate com laranja e limãoTempo de preparo: 25 minutosDificuldade: BaixaRendimento: 12 porçõesCusto: $Autor: Consul

Ingredientes 1 xícara (chá) de polpa de abacate 2 xícaras (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de água ¾ de xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo. Coloque em forminhas e leve ao congelador por algumas horas.

Dica Assim que abrir o abacate, misture logo o limão para que ele não escureça.

262. StrogonoffIngredientes

- 3 xícaras (chá) de cenouras refogadas e partidas em palitinhos - sal a gosto- 2 colheres (sopa) de manteiga - 6 tomates peneirados depois de cozidos- 1 lata de cogumelos- 1 lata pequena de palmito - 1 pitada de curry- 1 cebola grande picada- 1 colher (sopa) de catchup- 1 lata de creme de leite de soja

Modo de Preparo

Doure a cebola na manteiga, junte a cenoura já cozida e o palmito escorrido e picado. Adicione os tomates e o catchup. Ferva por 5 minutos. Adicione por último os cogumelos e o creme de leite. Misture bem e sirva logo com arroz simples.

263. strogonoff de legumes

Ingredientes:2 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem (ou outro óleo vegetal de sua preferencia)1 cebola picada grosseiramente1 cenoura em quadradinhos ou tirinhas1 berinjela picada1/2 maço de brócolis (deixar buquezinhos)champignon à gosto tbém picado grosseiramente1 lata de molho pronto1 lata creme de leite de soja1 pitadinha de açucar (minha mãe diz que é bom pra tirar a acidez do molho pronto)Sal a gostotemperos diversos à gosto(manjericão, manjerona, orégano... o que vc achar pela frente tá valendo)

Preparo:Aqueça o azeite na panela e frite a cebola até ficar transparente, acrescente a cenoura e refogue até ficar macia, depois acrescente a berinjela e o brócolis e continue refogando até que tudo esteja macio(se precisar, pingue um pouquinho de água)Depois acrescente o molho de tomate e os temperos... deixe ferver um pouco e desligue. Depois é só acrescentar o creme de leite e os champignons e se deliciar.

264. Strogonoff – 2Ingredientes

1/2 cebola3 dentes de alho1 berinjela média ou 1 xícara de PVT grande2 colheres de extrato de tomate1 lata de molho de tomate1/2 xícara de água1/2 xícara de champignon1 caixa de creme de soja ou 1 xícara de leite de côco ou 1 xícara de creme de tofu1 colher de sopa de catchup1 colher de sopa de mostarda1 colher de chá de açúcar1 colher de sopa de molho inglês (opcional)1 colher de sopa de shoyu (opcional)sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte a berinjela em quadrados médios ou hidrate o PVT e esprema.Refogue a berinjela ou o PVT junto com o alho, a cebola e um pouco de sal e pimenta, quando a cebola começar a amolecer adicione o molho de tomate, o extrato de tomate e a água. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo brando, adicione o champignon fatiado em lâminas, o açúcar, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o shoyu.Acrescente o creme de soja, o leite ou o creme de tofu.

Misture bem e faça a correção necessária de sal.Se tiver usando o creme de soja, não deixe levantar fervura que por incrível que pareça também talha.

265. Strogonoff de soja1) Colocar a metade do pacote de soja em uma vasilha, após colocar água fervendo suficiente para cobrir toda a soja. Esperar 10 minutos e amassá-la com as mãos para tirar o excesso de água que a hidratou;

2) Na panela coloque o refogado para dourar no azeite ou óleo:

· 01 Cebola grande picadinha;· 01 Colher de sopa de alho triturado sem sal;· 02 Tomates picadinhos e sem sementes / ou tomate sêco a gosto;· 01 Molhe farto de Cebolinha picadinha;· 01 Broto grosso de Alho Poró em rodelas fatiadas e finas (tentar aproveitar parte das folhas) ;· Orégano a gosto;· 02 Envelopes de “Meu segredo” Maggi; · Sal a gosto (não colocar muito, pois o segredo deste prato é o sabor adocicado); · Acrescentar Molho Shoyu tradicional a gosto;

3) Após o refogado dourar acrescentar;

· 01 Pimentão Verde picadinho;· 01 Pimentão Amarelo picadinho;· 02 Pimentões Vermelhos picadinhos;· 01 Molhe grande de Manjericão (somente as folhinhas; lavá-las com água misturada a uma colher de chá de água sanitária);· 01 vidro de Molho de Tomate (sabor Ervas Finas /ou Manjericão);· Ketchup e Mostarda a gosto;· 02 Cenouras grandes picadinhas e cozidas;· 01 Lata de Milho;

4) Com a soja espremida, colocá-la na panela para absorver o molho, mexer bastante;

· 200g drenada de Champignon fatiado;· Para finalizar colocar 01 Lata e meia de Creme de leite/ se preferir 02 Latas.

266. SubstituiçãoPara substituir a manteiga, além do creme soya, você pode comprar margarina Becel normal que não tem leite na composição. Além disso, existe a manteiga de soja que você compra em lojas de produtos naturais. Ela é 100% natural e bem mais saudável.

O ovo já é um pouquinho mais trabalhoso, mas os bolos sem ovos ficam ótimos... O ovo ele tem duas funçoes: levedante (ajuda a crescer) e ligante (ajuda a ligar os ingredientes)

Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), podes optar por umaentre várias sugestões.

Por cada ovo, pode-se usar:- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água- 1 colher de sopa de farinha de araruta, 1 colher de sopa de farinhade soja e 2 colheres de sopa de soja (ótimo para bolos de frutas)- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita- ½ banana grande, esmagada- 2 colheres de sopa de semente de linhaça, batida no liquidificadorcom ½ copo de água (para 1 ou 2 ovos)

Agentes levedantes alternativos:- 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó para cada bolo- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de vinagre decidra (óptimo para bolos de chocolate)- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de sopa de sumo delimão e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio- 2 colheres de sopa de leite de soja, ¼ de colher de chá de fermentoem pó (óptimo para bolos de tabuleiro)- mistura-se bem a farinha e os ingredientes sólidos primeiro, depoisadicionam-se lentamente os líquidos

Agentes de ligação alternativos:- leite de soja- sobremesa de soja (baunilha, chocolate, caramelo, etc)- banana esmagada- tofu- natas de soja- alga ágar-ágar- semente de linhaça

Particularmente, gosto muito de usar semente de linhaça triturada que junto a agua morna forma um gelatina parecida com clara de ovo. É muito saudável e fonte de acidos graxos omega 3.O seu coracao e corpo agradecem!!!!

267. Suflê de milhoIngredientes:

2 latas de milho (com água)2 tomates picadinhos2 pimentões médios picadosazeitonas1 xícara de salsinha picada2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de maisena2 xicaras de germe de trigo1 colher de sopa de fermento em pó1/2 colher de sobremesa de sal1/2 xicara de óleo

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes em uma tigela, exceto o milho e o óleo.Bater no liquidificador o milho com a água da lata e o óleo.Juntá-lo à mistura da tigela.Colocar o suflê em um pirex untado e levá-lo ao forno preaquecido por +- 40 minutos.

268. talharim colorido- 200 gramas de talharim- 100 gramas de pimentão vermelho- 100 gramas de pimentão amarelo- 50 gramas de azeitona-´100 gramas de brócolis - 50 gramas de cebola- 150 gramas de tomate- uma pitada de manjericão- 2 colheres de azeite- sal a gostomodo de preparar:- picar todos os vegetais- coloque o azeite em uma frigideira, em seguida coloque a cebola , o brocolís, os pimentões,deixe refogar por 5 minutos, depois acrescente o tomate, as azeitonas, deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, enquanto isso cozinhe o talharim , depois de escoar a água do talharim junte com o molho na frigideira e misture até que fique homogeneo. depois é só servir, ele pode ser servido frio tbm.

269. Talharim com Tomates AssadosCulinarista Mauro Rebelo

Igredientes: 4 dentes de alho picados 1 kg de tomate maduro, cortado em fatias 1/3 de xícara de azeite 1/2 colher (sopa) de manjericão seco 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de molho de pimenta 500 g de massa tipo talharim Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Preaqueça o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho

de pimenta, o azeite, o manjericão, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados. Regue azeite extra virgem e sirva. Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno.

Rendimento: 4 a 6 porções

270. Tameia, Bolinho árabeTameia1kg de grão de bico(deixar de molho um dia)2 maços de salsinha1 maço de coentro1 maço de cebolinha2 cebolas1/2 cabeça de alho grande2 paezinhos (molhados)farinha de rosca

moer todos os ingredientes em um moedor, fazer uma massa acrescentando 2 xic de farinha de rosca,sal e pimenta do reino, eum pouco de bicarbonatoFritar em oleo bem quente e fazer bolinhos achatados.

271. tofuingredientes:- 1 litro de leite de soja- 1/2 colherinha de chá de sulfato de magnesio (sal amargo) ou sulfato de cálcio (encontrado em farmácias)

modo de preparo:coloque o leite para ferver. abaixe o fogo após fervura e acrescente o sal aos pouquinhos, mexendo até coalhar.forre com um pano fininho uma forma (qualquer recipiente com uns furos em baixo), despeje o leite coalhado e deixe escorrer(coloque levemente um peso em cima).após escorrer, antes da massa aglutinar-se, jogue mais agua para lavar a massa.

272. Tofu 2 1.Preparar 2,2 litros de leite de soja.2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de soja.4. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20 minutos sem mexer.

5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja escoado através da trama do tecido.6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água gelada aqui mencionada.

ATENÇÃO: SEMPRE CONSERVAR EM GELADEIRA (2 a 4°C)Obs.: Como agente coagulante também pode ser utilizado o cloreto de cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o sulfato de magnésio (sal amargo)

273. Tofu com alcaparras ao molho agridoceIngredientes*1kg de tofu firme*1 xicara de molho de soja*1 colher de sopa de azeite para fritar*4 tomates em cubos sem sementes*3 colheres de sopa de alcaparras*3 coleres de sopa de azeitonas pretas*1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparocorte o tofu em fatias de 1cm e deixe-o secar enrolando em um pano por 30 min.Coloque as fatias em uma forma e regue cada pedaco com 1 colher de cha de molho de soja. leve ao forno com um fio de azeite. Depois de 5 minutos, vire as fatias para dourar o outro lado. Para fazer o molho, refogue os tometes com azeite, agua,molho de soja,alcaparras e azeitonas. Jogue o amido para engrossar . Coloque em uma travessa as fastias de tofu cobertas pelo molho e sirva quente.

274. Tomate SecoINGREDIENTES

- 1 1/2 quilos de tomate - 1/2 xícara (chá) de sal - 2 xícaras (chá) de açúcar - 2 colheres (sopa) de orégano - 1 maço de manjericão - 2 xícaras (chá) de azeite

MODO DE FAZER

Em um recipiente, coloque o açúcar e o sal. Misture e reserve. Lave os tomates, corte-os ao meio (no sentido do comprimento) e retire todas as sementes deles. Passe-os pela mistura reservada. Acomode-os em uma assadeira virados para baixo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 30 minutos. A seguir, retire do forno, escorra toda água e vire-os. Leve novamente ao forno. Deixe-os até secarem.

TEMPERO

Em um recipiente, coloque o orégano, manjericão picado, manjerona, alho, azeite e pimenta (opcionais). Regue os tomates com esse tempero.

DURAÇÃO

Dura 6 meses no freezer, devidamente embalado e 30 dias na geladeira.

275. Torta de palmito2 copos(Requeijão) de farinha de trigo1 colher(Sopa) fermento royalmeio copo de óleo.agua até dar ponto(+- meio copoMisturar td até desgrudar das mãos.eu abro com as mãos e vou forrando a forma

cebola, oleo, alho, tomates,refoga tudo coloca um caldo para dar sabor, uma colher de farinha de trigo, um copo de água e palmitos picados.

Forno médio +- 40mns

276. Torta da JanMassa:1 tablete de fermento para pãomeia xícara de leite de soja2 colheres cheias de creme vegetal1 colher de chá de sal2 xícaras de farinha de trigo

Dissolva o fermento no leite morno,junte o restante doa ingredientes,até ficar uma massa firme.Deixe crescer por 30 minutos.Divida a massa em duas partes,abra uma delas em mesa enfarinhada,e forre o fundo e laterais de uma forma retangular média(eu uso uma de aro removível).Espalhe seu recheio (eu a seguir, às vezes, coloco o molho branco por cima do recheio).Abra o restante da massa,e coloque sobre o recheio.Pincele com shoyo.Assar em forno médio até dourar.

Molho Branco:2 colheres de sopa de creme vegetal2 colheres de sopa de farinha de trigo2 xícaras de leite de sojaSal e pimenta do reino a gostoDerreta o creme vegetal, e frite a farinha por 2 minutos.Adicione o leite aos poucos,mexendo sempre até engrossar.Tempere com sal e pimenta,reserve.

277. Torta – Massa4 xicaras de farinha de trigo1 xicara de oleo1 pitada de sal1 colher[sobremesa]de fermento1 xicara de leite de soja quente

coloque tudo nessa sequencia,divida a massa em duas partes, abra com a mão, forre a forma com uma parte da massa, coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa.Pincele com um pouco de margarina ou oleo.Leve pra assar.

278. Torta Creme de BananaMassa:1 e ½ xícara de farinha de trigo½ colher de café de sal2 colheres de sopa de óleo de soja5 colheres de sopa de água geladaRecheio:4 bananas nanicas amassadas3 colheres de sopa de açúcar cristal3 colheres de sopa de farinha de trigo1 e ½ xícaras de leite de soja preparado 1 colher de café de essência de baunilhacanela em pó para polvilhar

Para fazer a massa junte todos os ingredientes em uma tigela grande e misture-os com as mãos ate formar uma bola. Achate-a numa superfície (pode ser na mesa) untada com óleo e abra a massa com os dedos. Em seguida, forre uma forma pequena para tortas. Asse a massa sem o recheio dentro por uns 20 minutos em forno moderado, ou até ela começar a dourar. Reserve. Numa panelinha misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar. Espere esfriar e despeje sobre a massa recém assada. Polvilhe com canela e já pode servir.

279. Torta de Banana- 1 xícara de farinha de trigo - 1 de açúcar refinado- 3 ovos - 2 colheres de sobremesa rasa de manteiga sem sal

- 2 colheres de chá de fermento- 1 lata e meia de leite condensado- 12 bananas fritas cortadas em fatias e salpicadas com açúcar e canela

Modo de preparo:

Na batedeira misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o fermento. Os ovos devem ser colocados um a um.

Monte o bolo numa forma untada com fundo removível. Espalhe metade da massa e cubra com as bananas. Faça uma camada caprichada de leite condensado. "Aqui está o segredo da cremosidade, que quando for partir o bolo quando ele estiver pronto vai cair aquele caldinho de leite condensado", explica Daniela.

Depois coloque mais uma camada da massa, bananas, outra camada fina de leite condensado e decore com mais bananas. O bolo deve ir ao forno, já aquecido. Em 35 minutos ele está pronto.

280. TORTA DE BANANA 2 - 2 1/2 copos de farinha de trigo (tipo requeijão)

- 1 copo de açúcar refinado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 copo de leite de soja

- 1 1/2 colher (sopa) de margarina sem sal (sopa)

Modo de Preparo

Coloque o leite e a margarina para ferver. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento, e vá adicionando o leite fervendo mexendo para não empelotar. Coloque a massa, numa assadeira untada e enfarinhada, acrescente as bananas cortadas, polvilhe canela e açúcar, leve ao forno médio até assar.

281. TORTA DE BANANA E CHOCOLATE- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá )de canela

- achocolatado em pó até ficar escuro

- 1 tablete de margarina

- 1 kg de banana bem madura

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos e faça uma farofa com a margarina amassando bem. Unte uma forma redonda de abrir e faça camadas de farofa e de

banana cortada no sentido horizontal. A primeira e a última camada devem ser de farofa. Leve ao forno pré aquecido por pouco tempo. Na hora de fazer a farofa deixe pelotas bem grandes para ficar mais gostosa.

282. TORTA DE BANANASMassa:- 1 xicara de farinha de trigo- 1 xicara de amido de milho- 1/4 de xicara de margarina geladaágua para dar o ponto

Recheio:- 5 bananas (de preferência nanica)- 4 colheres de açúcar- suco de meio limão- canela em pó

Misture a farinha e o amido de milho com a margarina cortada em pedacinhos, acrescente água até dar o ponto de massa (aproximadamente 1/4 de xícara), trabalhe com as mãos. Deixe descansar na geladeira durante 30 minutos.Quando estiver pronta, abra a massa e forre uma forma de até uns 30 cm de diâmetro.Num prato fundo à parte, prepare o recheio da seguinte forma: Amasse todas as bananas com o açúcar, canela e o suco do limão e despeje o conteúdo na assadeira. Cubra com tirinhas da mesma massa ou outro desenho da sua escolha. Pincele com café com leite de soja e asse em forno moderado durante uns 30 minutos.

283. TORTA DE BANANA 3Ingredientes Massa:250g de aveia250g de farinha integral250g de açúcar250g de margarina250g de gérmen de trigo

Preparo:Amassar tudo em um recipiente até fazer uma massa compacta, caso esteja muito seca acrescentar mais margarina.

Pegar a forma colocar a banana com a calda, depois colocar uma camada de massa e intercalar com as bananas cozidas. Finalizar com a massa

Colocar no forno já pré-aquecido cerca de 30 min.

Depois de desinformar polvilhar com granola

284. Torta Super Fácil e Rápida de BananasReceita indicada por: helena m.werneck oliveira

Tipo de Culinária: Culinária PopularCategoria: DocesSubcategorias: Tortas docesRendimento: 12 porções

- 6 unidade(s) de banana maçã- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo- 1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó- 100 gr de margarina Qualy Sadia derretida(s)

Corte as bananas em fatias, na horizontal (no total de 3 fatias para cada banana) e coloque em um tabuleiro refratário untado com margarina, a primeira camada. Á parte, faça uma farofa com a farinha, o açúcar e o fermento e coloque sobre a primeira camada de bananas um terço desta farofa, reservando os outros dois terços para mais camadas sucessivas como a primeira, até acabarem as bananas e a farofa (são três camadas de cada) devendo acabar com esta última. Após a última camada de farofa, derreta a margarina e regue a última camada da farofa, antes de levá-la ao forno. Aqueça o forno enquanto estiver preparando a torta rápida e ao levá-la ao forno, abaixe a temperatura para média-quente. Quando estiver dourada, retire-a do forno. Fica crocante e deliciosa. Ótima para lanches finos e rápidos. Dica: se preferir coloque uma camada ligeira de nozes picadas ou castanhas de caju, por cima da última camada de farofa.

285. TORTA DE CHOCOLATE VEGAN1 x. de farinha de trigo integral6 colheres de sopa de cacau em pó1 x. de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de fermento em pó1/2 x. de leite de soja2 colheres de sopa de óleo1 colher de café de essência de baunilha1 pacote de flocos de coco1 e 1/2 x. de água quente

MODO DE FAZER:

Misture a farinha de trigo com 2 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de áçúcar mascavo e o fermento.Mexa bem e adicione o leite de soja, o óleo, a essência e o coco ralado. Reserve.Em outra vasília, misture o cacau restante com o açúcar restante.Coloque a massa num pirex untado, por cima, espalhe e misture o açúcar com o cacau e regue tudo com água quente.Asse em forno preaquecido a 180° por 30 minutos. Retire do forno e aguarde esfriar para servir.

Receita extraída do livro Tortas Doces Ed. Cultrix.

286. Torta de espinafre com palmito-2 xíc de farinha de trigo branca-1 xíc de farinha de trigo integral-1 colher de chá de fermento em pó-1 colher de chá de sal-1/2 xic de óleo-2 xic de águaÉ só misturar os ingredientes(ela fica cremosa).O recheio eu refoguei um maço de espinafre,palmito,cebola,alho,tomate,sal e pimenta síria.Deixe cozinhar até secar a água e misture creme de leite(se for lacto),ou um creme a base de leite de soja com maizena ou tofu batido.Forre o fundo da forma com a massa,ponha o recheio,cubra e leve ao forno médio.Como o tópico era realmente antigo,não consegui achar agora para dar os devidos créditos a pessoa que postou a receita da massa.

287. Torta de liquidificadorMassa1 xícara de farinha½ xícara de maisena1 xícara de água1 colher (sopa) de óleo1 colher (sopa) cheia de fermento em pó químicosal a gosto

Recheio1 talo de erva doce (não é da semente que eu estou falando, mas daquela que parece um salsão, conhecida tb como funcho)

½ cenoura½ cebola1 tomate1 fatia grossa de tofushoyu, noz moscada, azeite, oréganos e pimenta a gosto

Corte todos os vegetais e tofu em cubos médios, misture com os temperos e reserve. Em outro recipiente, misture a farinha e todos os outros ingredientes secos. Adicione ao poucos a água e óleo e vá mexendo até ficar com uma consistência um pouco mais grossa do que massa de panqueca. Se quiser bater no liquidificador pode também (obvio, mas é meio dispensável). Misture tudo e coloque numa fôrma de pão/bolo inglês (aquelas retangulares, mais compridas, são ótimas pra isso). Asse em forno médio de 40 a 60 minutos.

288. Torta natual de legumesIngredientes : 8 fatias de pão de glúten, 1 copo de caldo de legumes, 2 colheres de (sopa) de creme vegetal, 1 cenoura ralada, ½ xícara de uva-passa picada e lavada, 1 xícara de repolho picado, cheiro-verde, alho, shoyo, noz-moscada e sal a gosto.Modo de fazer: Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes. Coloque em uma tigela outros ingredientes e tempere como uma salada. Junte a massa, misture bem e asse em forma untada e enfarinhada.

289. torta pera/maçã1 xic farinha bca1 xic farinha integral100g margarina3 col sopa água gelada.recheio :1 pera gde2 maçãs gdes ( sem casca e fatiadas ou cortadas em pedacos pequenos)1 col chá gengibre em pó ( eu usei bem mais)3 col sopa de açúcar demeraramisturar farinhas,margarina com a ponta dos dedos, por último a água.forrar papel manteiga numa forma pequena e colocarmetade da massa aberta, polvilhar com gengibre em pó a massa já na forma, colocar a pera e maçã com o açúcar e fechar com a outra metade da massa. fazer uns 3 furoa para o vapor sair.forno médio até dourar ( minha ficou quase 1 hora)

obs:como as frutas murcham achei que ficou meio "vazio" por dentro, vou experimentar colocar uma col de farinha bc da próxima vez pra ver como fica.peguei do livro vegetarian cookery da rose Elliot

290. torta salgada-2 copos e 1/2 de farinha de trigo-2 copos e 1/2 de leite de soja (Caso a mistura fique muito grossa, acrescente um pouco

mais de leite)-1 xícara (chá) de óleo-2 colheres (sopa) de fermento-2 colheres (sopa) de sal

Junte tudo e mexa bem. Coleque numa forma untada. Jogue em cima o que preferir =) Ex: Palmito, milho, pimentão, alho, orégano, tomate, espinafre, queijos... Aproximadamente 20 minutos no forno alto.

291. TREMOÇOSSão grãos amarelos bem redondinhos e achatados. Usados como tira-gosto. Antigamente só era vendido em botequins. Hoje em dia se acha até em supermercado.Aqui no Rio compro os grãos na Casa Pedro, loja de produtos árabes, temperos, etc..

Receita:Primeiro dia: deixar de molho em água por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos triplica de volume.Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. É para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em água filtrada.Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a água.Quando sair o amargo, lavar bem deixar em água salgada.Qdo está muito quente faço todo esse processo mantendo em geladeirq, que é onde deve ficar depois.Para servir, basta escorrer a água.

292. Torresminho de soja200 grs de soja (proteína texturizada da soja)2 colheres (sopa) de óleo4 dentes de alho picadotempero alho e sal

Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.Colocar água fervendo para hidratar.Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.

Em uma panela, colocar o óleo.Quando estiver quente, colocar a soja. Mexer até ficar dourada.Colocar o alho e uma colher (chá) de tempero alho e sal.Sal a gosto.Fritar.

293. VATAPÁIngredientes: 1 xícara de leite de coco3 colheres de óleo de dendê3 xícaras de tomate picadinho sem pele1/2 xícara de coentro picadinho

4 dentes de alho1 cebola2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos2 xícaras de palito em rodelinhas de 1 centímetro 1/2 xícara de amendoim picadinho2 xícaras de pão amanhecido ralado 1 colherzinha de cominho Sal a gosto

Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo médio até o tomate derreter. Junte uma xícara de água, o leite de cooc e o pão ralado. Mexa com colher pau até ficar na consistência de um creme. Para conseguir uma consistência mais espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser um creme mais líquido, acresecente mais água

294. YaksobaRendimento: Mais de 4 pessoas

Informações sobre a receita: O macarrão tipo yakissoba é adquirido em casas de produtos orientais. Há chatinhos, como o talharim e redondos como espaguete. Para fazer o Yakisoba, cozinhe-o por uns 6 ou 7 minutos e escorra. Espalhe-o sobre a mesa ou pedra da pia, limpa e seca, para que seque. Numa frigideira, coloque óleo, deixe aquecer e frite o macarrão por porções que caibam em uma tigela de servir, até que fique dourado.

Ingredientes: 1 cebola média cortada em pétalas; 1 pimentão vermelho cortado em cubos; 1 xícara de chá de champignons fatiados; 300 g de repolho picado; 3 fatias finas de gengibre; 1 xícara de chá de sakê; 4 colheres de sopa de óleo; 1/2 xícara de shoyu; 1 xícara de água; 1 colher de sopa de amido de milho; 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada; 2 dentes de alho fatiados em lâminas (no sentido longitudinal); 1 xícara de chá de florzinhas de brócolis branqueados; 250 g de macarrão para yakissoba tipo talharim; 150 g de carne de boi ou porco cortada em tiras, passada no amido de milho.

Modo de Preparo: 1 - Pique todos os ingredientes. Branqueie (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e passe na água gelada) os brócolis. Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante. Limpe o wok com óleo e um papel de cozinha e leve-o ao fogo, deixando aquecer. Se não tiver um wok, utilize uma frigideira grande. Coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue ali a carne, até que fique dourada. Quando colocar a carne, coloque também as fatias de gengibre. 2 - Junte o pimentão e refogue por um minuto. Acrescente a cebola e o alho. Junte mais uma colher de óleo e continue a refogar, até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom dourado. 3 - Junte, então o repolho picado, os brócolis e o sakê. Continue a refogar. Numa vasilha, coloque a água, o shoyu e o amido de milho, dissolvendo-o bem. O tempo de fritura é rápido, apenas o suficiente para não deixar os ingredientes crus, mas ainda crocantes. Se, antes de colocar o repolho, notar que o pimentão

ou cebola está ficando murcho, retire num prato e só recoloque na panela no último estágio da preparação. Isso só acontece quando se usa a frigideira, porque os legumes soltam água. 4 - Quando o repolho tiver murchado um pouco, mas ainda estiver crocante, coloque a mistura de shoyu e mexa com cuidado. Deixe ferver por uns dois ou três minutos, para que engrosse. A comida oriental não leva mais sal que o do shoyu. Prove e, se tiver pouco sal, junte mais shoyu. Por último, com o molho já grosso, junte a cebolinha. Coloque o macarrão frito na travessa e cubra com o molho. Sirva quente.