Rio de Janeiro

gastronômico peloUm tour

edição 05 2014

artesanal de cervejas

resgate ao passadoé um ótimo

A produção

Receitas

de petis

cos

para acompanhar

os jogos

É Copa!

Um guia para você assistir ao MUndial com chope gelado e pratos deliciosos

boas ideias

Carlos Bertolazzi,

divertido e cheio de

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E ditor ialExpediente

Mais umaporção

Uma boa porção de petisco ladeada de um

chope geladinho não precisa de justificativa

ou desculpa, mas fica ainda mais gostosa

quando é acompanhada de um motivo. Agora, por

exemplo, a excelente razão para devorar um pratinho

cheio de pasteizinhos são os jogos da Copa. Em outro

momento, pode ser aquele filme que você queria ver

há tanto tempo, a visita de amigos ou um bate-papo

com o seu amor. Para quem gosta de ficar em casa,

esta edição separou várias receitas de petiscos para

você se aventurar na cozinha. Quem gosta do agito

da rua pode conhecer nossa seleção de bares ide-

ais para assistir aos jogos da Copa e acompanhar

os outros campeonatos de futebol. Vamos conversar

também sobre cerveja e o aquecido mercado de cer-

vejas artesanais de Curitiba. Batemos um papo com

o chef Carlos Bertolazzi, que afirma que essa história

de gourmetização anda passando dos limites: o pato

tem tanto direito de estar dentro de uma coxinha

quanto o frango! Conheça as nossas dicas da Cidade

Maravilhosa, aprenda a fazer brownie e ainda descu-

bra os benefícios do grão-de-bico.

Bem-vindo à quinta edição da Revista Manjericão!

Boa leitura!

A Revista Manjericão é uma publicação bimestral editada pela Olik Comunicação. Venda proibida. Distribuição dirigida.revistamanjericao.comfacebook.com/revistamanjericaoinstagram.com/revistamanjericao

Olik ComunicaçãoR. Pamphylo D’Assumpção, 908Rebouças | Curitiba – PR(41) 3209.3389www.olikcomunicacao.com.brfacebook.com/olikcomunicacao

COORDEnAçãO COMERCiAlThais Vaurofthais@olikcomunicacao.com.br(41) 8805.1985

COORDEnAçãO DE COnTEúDOFernanda Brunfernanda@olikcomunicacao.com.br

REVisãOThalita Uba

PROjETO GRáFiCOCamile semes

DiAGRAMAçãOlais Pancote

CAPAMadero sports BarFoto: studio Gaea/Ale Carnieri

PARA AnUnCiARBetina limacomercial@olikcomunicacao.com.brcomercial2@olikcomunicacao.com.br(41) 3209.3391(41) 9824.2822

APOiO

nenhuma empresa ou pessoa está autorizada a retirar produtos, comercializar espaços publicitários ou editoriais, a não ser com autorização por escrito da Olik Comunicação, situada na cidade de Curitiba.

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Í ndice

08 Vitrine

Sugestões de itens para deixar a sua casa em clima de Copa

10 On-line

McDonald’s investe em redes sociais para não perder o mercado on-line

12 Capa

Um guia para você acompanhar os jogos do Mundial e apreciar ótimos pratos

18 Prato verde

Programas da ONU pretendem fazer uma Copa sustentável

22 Culinária

vegetariana

O grão-de-bico é uma opção versátil para quem tirou a carne do cardápio

26 Perfil

Carlos Bertolazzi, o chef que tirou o frango de dentro da coxinha para dar lugar ao pato

30 Receitas

Opções de petiscos para acompanhar os jogos

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42 Entrevista

Nossos entrevistados sugerem boas opções de carne para o churrasco de domingo

44 Temperos

As diferentes opções de sal deixam as preparações ainda mais especiais

46 Saúde

Atleta de fim de semana também precisa cuidar da alimentação

48 Bebidas

Cervejas artesanais têm posição de destaque entre os apreciadores da bebida

50 Com açúcar,

com afeto

O brownie é um bolo de chocolate sem fermento que faz o maior sucesso

52 Viagem

gastronômica

O Rio de Janeiro é uma delícia!

56 Cultura

Opções de livros para inspirar você na cozinha

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V itr ineUtilidades

Bonita

CompletíssimoCutelo, tesoura trinchante, descas-cador de legumes, faca de carne, pincel de silicone... Esse kit reúne 20 itens que vão facilitar a sua vida na cozinha. Por estarem todos acomodados em uma maleta, o transporte é fácil e os objetos não ficam se batendo nas gavetas (o que diminui muito a durabilidade). utilaregourmet.com.br

Dicas de decoração e utensílios para a sua cozinhae funcional

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torCida de pesoPra garantir uma forcinha extra na hora de torcer pelo seu time, vale a pena pedir uma ajuda pro pessoal lá de cima – e com muito estilo. nas cores do Brasil, é possí-vel escolher uma das opções de estátuas de santos para decorar a casa e ainda enchê-la de boas energias. Tem santo Antônio, são Francisco e são jorge. facebook.com/ColetaneaObjetosDecorativos

parede deCoradase usar pratos na parede como deco-ração é coisa de casa de vó, está na hora de você conhecer a loja Meu Ado-rável iglu. Por lá, eles são de porcelana e recebem imagens fofas e bem mo-derninhas. Tem Frida, Wally, Chapeuzi-nho Vermelho e muitos outros. meuadoraveliglu.com.br

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O n-l ineMercado

Estar presente em diversos países e se tornar referência quando o as-sunto é fast food foi um dos feitos

do McDonald’s nas últimas décadas. A empresa americana surgiu na década de 1950 e conquistou o mundo, tornando-se a maior rede de fast food, com 35 mil lo-jas. Agora, a marca enfrenta um novo de-safio: estar presente nas telas dos tablets e smartphones ao redor do globo.

De acordo com o vice-presidente de marketing para a América latina do McDonald’s, Roberto Gnypek, a empre-sa perdeu o ritmo na hora de investir no on-line. “Agora, o nosso grande objetivo é recuperar o tempo perdido”, conta. Mas não foi tão perdido assim. Desde que

sua foto do perfil

Big Mac

McDonald’s investe em mídias on-line para estar ainda mais perto de seus consumidores

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montou a página no Facebook, no início de 2012, a rede já conquistou quase cinco milhões de fãs: “Temos um crescimento orgânico de quatro mil novas curtidas” por dia, afirma Gnypek.

Mas para uma marca tão valiosa, não é suficiente. Há oito meses a companhia contratou Atif Rafiq para a posição de CDO, Chief Digital Officer. O executivo já passou por empresas como Amazon e Yahoo!, e é ele que vai coordenar e in-tegrar as ações digitais do McDonald’s. “Com o CDO, nosso alinhamento e nos-sa gestão estratégica vão ser muito mais eficientes”, diz Gnypek. Em 2015, o inves-timento em mídias digitais será 20% do orçamento total de marketing, o dobro do

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que foi investido nos últimos anos. “Mais do que não ficar fora, é preciso entender o papel da marca dentro deste contexto. O nosso desafio é saber como ela pode participar da conversa sem ser vista como uma intrusa“, explica o vice-presidente.

Para ele, já não é mais possível dividir digital e analógico, especialmente quan-do a comunicação é direcionada para jovens e crianças. “É uma geração que, hoje, vai direto para as telas, a segunda ou a terceira tela faz parte da vida de todo mundo. Enquanto você está vendo TV,

Mais do que não

ficar fora, é preciso

entender o papel

da marca dentro

deste contexto

também está twittando, com um game... As pessoas estão se relacionando o tem-po todo”, afirma Gnypek

E é isso que o McDonald’s quer ser: um porto seguro em termos de conveni-ência em lojas físicas e também on-line. “Vem muita novidade por aí, todo o dire-cionamento e posicionamento estratégico vai, a partir de 2015, crescer enormemen-te”, finaliza o vice-presidente.

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C apaPetiscos

Você pode até não gostar de fute-bol, mas dificilmente vai resistir aos eventos voltados para os jo-

gos da Copa. A desculpa é excelente para reunir amigos e familiares em volta da mesa – e em direção da televisão – para curtir não só as partidas, mas bons pe-tiscos, uma cerveja geladinha e um am-

acompanhadoBem

Jogos da Copa, petiscos e cerveja gelada!

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biente cheio de pessoas entusiasmadas. Quem é de casa pode fazer um evento caseiro (e aproveitar nossas receitas, que, nesta edição, estão voltadas apenas para petiscos); quem gosta de assistir aos jogos pela cidade, pode organizar seu roteiro de bares bacanas. nós reunimos alguns por aqui que podem te ajudar.

Há dez anos, o espaço mantém suas portas abertas. Hoje, o bar é uma op-ção para quem busca uma mesa em qualquer dia da semana – seu horá-rio de funcionamento é de segunda a segunda, das 18h às 5h. Pelos vários ambientes da casa, estão espalha-dos mais de dez televisores, além de um telão de 100 polegadas. Diferen-tes jogos são transmitidos simulta-neamente e acompanhados pelos fa-voritos da casa: entre os petiscos, a porção com oito bolinhos de feijoada e a carne de onça; entre as bebidas, o chope Brahma e o Caipirão Aos De-mocratas, caipira de 1 litro que leva na receita a fruta e a bebida que o cliente preferir. Para a Copa, além da transmissão de todos os jogos, o bar

Endereço: rua doutor pedrosa, 485 – BatelTelefone: (41) 3024-4496

Aos Democratas

oferece pacotes especiais de reserva e de-coração temática. Vale lembrar que o espa-ço tem, ainda, música ao vivo todos os dias, com grupos especialistas em samba.

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Roxinho

Quando o espaço foi fundado, lá em 1994, com o nome de “Pastel Quente”, era difícil imaginar que um apelido viraria o nome oficial. A fachada, pintada de roxo, fez com que frequentadores passassem a chamá-lo carinhosamente de “roxinho”, nome que hoje estampa a placa de en-trada. Além da fama do pastel, o Roxinho também tem boa reputação quando o assunto é futebol. são cinco televisões e dois telões de 100 polegadas. Os salões espaçosos permitem que sejam trans-mitidos até três jogos simultaneamente. Para a Copa, já estão garantidas as trans-missões de todos os jogos do Brasil, além das partidas principais de outros times. Do cardápio, o favorito, é claro, é o pastel, vendido em porções de diversos sabores. Para beber, além do chope, a casa oferece

Endereço: r. marechal deodoro, 1285 – CentroTelefone: (41) 3019-5597

cervejas em garrafas de 600 mililitros. O bar cobra entrada, mas a reverte em consumação.

Endereço: rua itupava, 205 – alto da GlóriaTelefone: (41) 3013-6127

O nome não deixa dúvidas: o principal foco do espaço é o esporte. Com capaci-dade para 200 pessoas e todo decorado com temática esportiva, o bar possui cin-co televisões, todas em HD, das quais duas são conectadas a telões. Dessa forma, é possível fazer a transmissão si-multânea de até cinco jogos. O cardápio também é inspirado no esporte. O cha-mado Pentacampeão é o carro-chefe: porção de petisco com batata frita co-berta com queijo mussarela, calabresa puxada na cachaça, aipim com bacon e frango assado a passarinho. Ainda entre as opções de pratos, o Game Point é a chapa de alcatra com batata chips, que acompanha também farofa, vinagrete e molho barbecue. Para molhar a gargan-ta, o favorito é o chope geladinho.

Premier Sport Bar

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C apaPetiscos

Bar Brahma

Pra quem não conhece, saiba que ele é o primeiro bar brasileiro que fica dentro de uma fábrica de cerveja. O resultado é um chope fabricado no mesmo dia em que é consumido. são três salões que comportam mais de 500 pessoas e são equipados com sete televisores de 42 e 50 polegadas, além de um supertelão. Os copos, em sua maioria, são abaste-cidos com o tradicional chope Brahma, vendido nas versões clara e escura. Para a Copa, a cerveja Brahma está com uma edição especial e limitada, feita com cevada cultivada na Granja Comary, em Teresópolis, local onde acontecem os treinos da seleção brasileira. Para petis-

Endereço: avenida presidente Getúlio Vargas, 234 – rebouçasTelefone: (41) 3026-0700

car, vamos também de tradicional! A casa oferece, entre as opções do cardápio, carne de onça.

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Endereço: praça da espanhaTelefone: (41) 3359-0191

A história do Madero começou em 2005 e, desde então, tem sido crescente. Entre os espaços novos da rede, o Madero sports Bar tem como proposta apresentar um res-taurante temático e com cardápio voltado aos amantes dos esportes. O ambiente é equipado com dois telões de video wall, um de 200 polegadas e outro de 160 pole-gadas, além de 20 televisores de 70 pole-gadas espalhados por vários pontos do bar. Os clientes podem também solicitar fones de ouvido individuais para ouvirem apenas o canal desejado entre os seis transmitidos simultaneamente no bar. Da cozinha, além de releituras de clássicos como X-salada e X-Egg, tem porções de petisco, como asinhas de frango. Tudo casado, claro, com um chope bem gelado.

Madero Sports Bar

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Endereço: r. Claudino dos santos, 63 (largo da ordem) – Centro HistóricoTelefone: (41) 3223-2585Reservas para a Copa: (41) 3023-3635 ou copadomundo@bardoalemaocuritiba.com.br

Tradicionalíssimo, o bar tem mais de 30 anos de história e é considerado atração turística da cidade. Quando o assunto é chope, a variedade é grande: são 12 tipos da bebida, além de pratos típicos da Ale-manha. Em seus anos de vida, o futebol também é uma constante. Desde 1986, os jogos da Copa do Mundo são trans-mitidos por lá. Este ano, os clientes vão poder acompanhar às partidas no novo espaço do schwarzwald – a extinta Casa Vermelha. serão 30 monitores de 60 e 46 polegadas, divididos em cinco ambientes.

Bar do Alemão – Schwarzwald

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C apaPetiscos

Vão estar disponíveis reservas antecipa-das e pacotes diferentes. Dois jogos po-derão ser transmitidos simultaneamente em salões distintos. Além do chope, que anima a festa, também estão no cardápio os petiscos tradicionais como a carne de onça e a wurst, salsichas típicas alemãs.

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Santa Marta

Promessa do espaço: todos os jogos do Brasil serão transmitidos com telão e televisão. nesses dias, a casa abre sempre duas horas antes das partidas e está pronta para receber até 750 pessoas. Além de esportivas, as noi-tes serão também de música ao vivo, com duplas sertanejas. Programação musical, a propósito, é característica forte de casa, que já foi eleita pela Re-vista Veja Curitiba como “Melhor Mú-sica ao Vivo”. O cardápio de bebidas está no clima da Copa e tem opções como Hexa, drink feito com cachaça, limão siciliano, abacaxi, açúcar e gelo, e o Campeão, que leva vodca, uva, li-mão, manjericão, açúcar e gelo. Para a turma do petisco, o bolinho Quiró é um dos favoritos da casa: bolinho de mandioca recheado com carne seca, acompanhada de molho golf. Outra campeã de vendas é a chapa santa

Endereço: rua Bispo dom José, 2030 – Batel Telefone: (41) 3343-2803

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Marta, elaborada com picanha ou mignon grelhado na brasa, servido com linguiça, mandioca rústica, queijo coalho, legumes grelhados, pão de alho, farofa e maionese de vinagrete. O local cobra entrada.

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P rato verdeCopa do Mundo™

É possível ser sustentável durante a Copa?

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Copaverde

OBrasil espera receber 3,7 mi-lhões de turistas durante o Mun-dial. será que é possível pensar

em sustentabilidade durante um evento deste porte? Os organizadores da Copa do Mundo de 2014™ acreditam que sim, e, por isso, lançaram a Agenda da susten-tabilidade na Copa. O objetivo é incenti-var os visitantes a contribuir com o turis-

mo sustentável, optando por refeições que incluam produtos orgânicos, além de ajudar no combate ao desperdício de alimentos.

na expectativa de aquecer ainda mais esse mercado verde, o Programa das na-ções Unidas para o Meio Ambiente (PnUMA) e o Ministério do Desenvolvimento social e Combate à Fome lançaram três grandes

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A campanha Passaporte

Verde oferece opções para

que os turistas possam

fazer escolhas sustentáveis

durante a competição

campanhas: Brasil Orgânico, Passaporte Ver-de, e Pensar.Comer.Conservar.

O Brasil Orgânico e sustentável vai esti-mular o consumo e a cadeia de produção de orgânicos. no Brasil, existem cerca de 400 mil agricultores orgânicos que serão benefi-ciados pelo programa. no Paraná, são cinco mil propriedades rurais que estarão forne-cendo alimentos para comércios locais.

já a campanha Passaporte Verde ofe-rece opções para que os turistas possam fazer escolhas sustentáveis durante a com-petição. no site passaporteverde.gov.br é possível encontrar os estabelecimentos que se engajaram na campanha, assumindo o compromisso de incrementar suas ações de sustentabilidade. Garantir o uso racional da água, economia de energia, redução do desperdício de alimentos, optar por agricul-tores familiares e orgânicos e promover a gestão adequada dos resíduos sólidos estão

entre as ações. Em Curitiba, o Mercado de Orgânicos e as feiras de rua estão entre os estabelecimentos credenciados

A campanha Pensar.Comer.Conservar chama a atenção para a enorme quanti-dade de comida que é produzida e não é consumida no mundo, gerando impacto ambiental, econômico e social.

O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos e produz 25,7% a mais do que necessita para alimentar a sua popu-lação, segundo estimativas da Organiza-

Mercado Municipal de

Curitiba e o Mercado

de Orgânicos estão entre

os estabelecimentos

Passaporte Verde na

Agenda da Copa.

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ção das nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Em contrapartida, de toda essa riqueza, o país desperdiça o equiva-lente a 39 mil toneladas de alimentos dia-riamente. Esse volume seria suficiente para alimentar 19 milhões de brasileiros,

P rato verdeCopa do Mundo

com três refeições diárias. E como Curi-tiba é uma das capitais-sede da Copa, a Central de Abastecimento da secretaria de Agricultura (Ceasa) está com o seu Banco de Alimentos funcionando a todo vapor. O local recebe todas as manhãs o excedente de alimentos produzidos ou adquiridos e, no período da tarde, faz com que esses produtos possam chegar à mesa de 170 instituições de caridade e 40 famílias de baixa renda.

De acordo com o gerente do Banco de Alimentos da Ceasa de Curitiba, Gilmar josé Pavelski, todos os dias são doados seis mil quilos de alimentos na unidade da Ceasa que atende Curitiba e Região Metro-politana. “Com toda certeza, neste período, os comerciantes irão aumentar a aquisição de alimentos para atender a demanda. se houver excesso de alimentos perecíveis, eles podem ser doados. É uma ação muito importante”, ressaltou Pavelski.

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Seja sustentável!

Compre bem

Prefira legumes, hortaliças e frutas da época. são mais saborosos e custam menos.

Conserve bem

Armazene em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento. Assim, eles duram mais.

Prepare bem

lave os alimentos, não retire cascas grossas e prepare apenas a quanti-dade necessária para a refeição de sua família. Com isso, você se alimenta bem e evita que muita comida vá parar no lixo.

Ceres BattistelliJornalista especialista em sustentabilidade e colunista na área ambiental

Opções para compra de produ-tos sustentáveis em

Curitba durante a Copa.

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C ulinária vegetarianagrão-de-bico

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mágicoGrão

Incontáveis benefícios para a saúde e versatilidade na cozinha garantem um lugar especial para o grão-de-bico na nossa cozinha

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Quem é fã de culinária árabe já fica com água na boca só de ouvir falar em grão-de-bico.

Originário de regiões que hoje abran-gem a área que vai da Turquia ao ira-que, seu cultivo acabou se espalhando pelo Oriente Médio, alimentando im-portantes civilizações da antiguidade, como a grega e a romana. Anos mais tarde, durante as grandes navegações, o grão-de-bico caiu nas graças de por-tugueses e espanhóis, que o levaram para a Península ibérica e, depois, para a ásia. Foram também os portugueses que o trouxeram para o Brasil, mas o consumo cresceu de verdade com a vinda de imigrantes árabes.

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ROSS

Apesar de ser considerada a quinta leguminosa mais cultivada do mundo (atrás de soja, amendoim, feijão e er-vilha), a produção em terras brasileiras ainda é bem pequena. seus benefícios, no entanto, são enormes. Entre as outras leguminosas, ele ganha destaque por sua proteína e o ferro serem melhores absorvidos pelo corpo humano. É rico, ainda, em carboidratos, fibras e minerais. “O grão-de-bico é antioxidante, ajuda na atuação do cérebro e ainda dá uma sen-sação de saciedade, o que favorece a manutenção do peso”, afirma a nutricio-nista do Hospital ViTA Batel, Dirlene dos santos. Além disso, ele ajuda a reduzir riscos cardiovasculares. “A lista é longa! Entre as leguminosas, sua grande quan-tidade de proteína o destaca, além das vitaminas do complexo B, betacaroteno, potássio e cálcio”, conta a profissional.

Assim como a lista de benefícios, as formas de usá-lo na mesa também são incontáveis. Versátil, o grão-de-bico pode ser consumido quente ou frio, sem perder nenhuma propriedade nutritiva. Também pode entrar em receitas doces e salga-das, funcionando como ingrediente de sopas, patês e saladas. na culinária árabe,

Salada de grão-de-bico

com uvas passa, pimentão verme-

lho e verde.

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a leguminosa é a base do homus e participa também, por exemplo, da receita do delicio-so falafel. E, como sempre, a garantia de su-cesso do prato começa na hora do mercado, ao escolher seu grão-de-bico. Para isso, sti-ven Roberto de Oliveira dos santos, chef do restaurante Barakiah, recomenda: “Escolha um produto de uma boa marca. Além disso, ele deve estar bem amarelinho e precisa ter um tamanho grande. Fique atento para que os grãos não estejam pequenos e verdes”. na hora de cozinhá-lo, é preciso deixá-lo de molho de um dia para o outro, atento para que todos os grãos estejam submersos. no outro dia, lave a porção com água corrente aproximadamente três vezes. “Algumas re-ceitas pedem que os grãos sejam descasca-

Ingredientes

1 kg de grão-de-bico cozido (guarde um pouco da água do cozimento)

15 g de alho moído 50 ml de azeite de oliva 50 ml de tahine 15 gramas de sal

dos. É o caso de saladas. Para isso, depois de lavados, coloque os grãos no meio de um pano de prato e esfregue. Você vai ver que toda a casca sai rapidinho”, explica santos. E o cozimento? Coloque os grãos na pane-la de pressão, cubra-os com água e ligue o fogo. Com ela ainda aberta, espere até que se crie uma espuma branca, que deve ser retirada. Depois disso, feche a panela e, as-sim que der pressão, deixe cozinhando por aproximadamente 45 minutos.

Quando cozido, o grão-de-bico pode ficar na geladeira, em um recipiente com tampa, por até três dias. Os grãos ainda se-cos devem ser guardados em embalagens hermeticamente fechadas, longe de luz, calor e umidade.

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HomusO chef Steven

nos passou uma receita deliciosa da iguaria! Ela rende

um quilo!

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador. Adicione a água do cozimento do grão-de-bico até que a pasta atinja a textura desejada. É possível guardá-la por dois dias na geladeira. fO

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P er f i lCarlos Bertolazzi

A gente adora coxinha. E aí fomos entrevistar o Carlos Bertolazzi, que além de ser chef-proprie-

tário dos restaurantes Zena Caffè e Per Paolo, em são Paulo, e um dos apre-sentadores do programa Homens Gour-met, na Fox life, é também o criador da Bertz Coxinha. Com recheio de pato, o salgado leva queijo Maasdam na mas-

por todos os ladosCoxinha

O chef Carlos Bertolazzi é agitado, divertido e cheio de boas receitas

26

sa e é um sucesso por onde passa, na maioria das vezes feiras gastronômicas. A coxinha chegou até em nova iorque, onde o chef vendeu 500 unidades em poucas horas na feira smorgasburg, no Brooklyn. Bertolazzi é descendente de família portuguesa e italiana e adora pato, por isso resolveu substituir o fran-go no famoso salgado e o sucesso foi

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imediato. “Eu acho que o pato, enquan-to ave, tem tanto direito de estar dentro de uma coxinha quanto o frango”, brin-ca o chef. Ele, aliás, não classifica sua criação como uma coxinha gourmet. “Eu acho que cozinha é sempre evolução, eu adoro a coxinha tradicional, mas fiz a de pato e prefiro esta versão”, conta o chef. A notoriedade nacional rendeu inúmeras apresentações pelo Brasil e a criação foi eleita a melhor comida de rua pelo prê-mio Prazeres da Mesa.

Mas nem só de coxinha vive um chef. Bertolazzi abandonou o mercado financeiro para se dedicar às panelas quando percebeu que essa era a sua

verdadeira vocação. Começou dividindo a cozinha com a mãe durante um tempo no C.U.C.i.n.A e lançou voos solos com o Zena Caffè e Per Paolo, os dois foca-dos na culinária italiana. Hoje, comanda a cozinha dos três empreendimentos e, em maio deste ano, lançou seu livro iChef - Histórias e receitas de um chef conectado. Pelo Brasil, para divulgar o

Eu acho que o pato,

enquanto ave, tem

tanto direito de estar

dentro de uma coxinha

quanto o frango

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P er f i lCarlos Bertolazzi

misturado”, brinca. Mas dobradinha... não vai. “Eu já comi testículo de boi, crista de galo, todas as partes internas do cordeiro, adoro rim de boi, mas a dobradinha tem algo que me incomoda muito, a textura, o gosto, não dá. E aba-cate com açúcar também, mas isso é um trauma de infância”, enumera.

Eu acho que cozinha é

sempre evolução,

eu adoro a coxinha

tradicional, mas fiz a

de pato e eu prefiro

esta versão

livro e o seu trabalho, o chef está sem-pre com o smartphone por perto e faz questão de responder e acompanhar tudo o que acontece na sua página do Facebook e do instagram.

Para Bertolazzi, as redes sociais não foram apenas as responsáveis pelo tema do livro, mas também ajudam na divul-gação e no sucesso do título. “Eu recebi do meu editor um link com o ranking dos livros mais vendidos pela livraria Cultu-ra e eu acho que só foi possível estar lá, como um dos primeiros, porque eu construí muitas conexões através das redes sociais”, conta.

Quando o assunto é comida, a difí-cil escolha de um prato favorito do chef é arroz, feijão, batata frita, bife e ovo, “com um tomate picadinho e tudo bem

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iChef

Histórias e receitas de um chef conectado

Autor: Carlos BertolazziEditora: Tapioca

Em seu primeiro livro, Carlos Bertolazzi apresenta um pa-norama de sua carreira por meio de histórias e receitas. Entre as páginas, o autor mostra, ainda, todo o processo de construção de um profissional da cozinha. Também é possível conhecer um pouco da história do chef, a influên-cia da culinária na família, a busca pelo conhecimento da gastronomia e a qualificação, fundamentais para que ele se sentisse apto e seguro para assumir o posto de chef. Fã de redes sociais, o autor apresenta também o importante papel da internet em sua experiência de vida e o quanto ela conecta os pontos mais extremos da cozinha.

Homens na Cozinha

na Fox life, o programa Homens Gourmet faz sucesso, principalmen-te entre as mulheres, “mas muitos homens também estão envolvidos de alguma maneira”. “Agora há pouco recebi uma mensagem de uma moça dizendo que acabou de ganhar o livro de presente do marido, então eles par-ticipam, seja aprendendo alguma coisa ou pedindo para esposa alguma receita que viu no programa”, conta.

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Homens Gourmet, na Fox Life, Bertolazi

divide a bancada com outros três

chefs.

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camarão Pastel de

Ingredientes

Massa pronta para pastel 1 kg de camarão sete barbas 300 ml de molho de tomate 300 g de cebola Ajinomoto a gosto 10 g de colorau sal a gosto salsinha, coentro e pimenta-do-reino a gosto

Fonte: Petiscaria do victor

Modo de preparo

Refogue a cebola, o camarão e o tomate com uma pitada de azeite e acrescente sal, ajinomoto, colorau, coentro, salsinha e uma pitada de pimenta-do-reino. Utilize essa mistura para rechear os pastéis.

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de alho

Ingredientes

200 g de manteiga gelada em pedaços 1 gema 300 g de farinha de trigo ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de alho desidratado laminado Azeite extravirgem

Modo de preparo

na batedeira, bata a manteiga até formar um creme, adicione a gema e bata mais um pouco. Em outro recipiente, misture a farinha e o alho, cortando-o em pedaços bem pequenos. Adicione a mistura à batedeira, bata levemente, retire. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada, deixe no congelador por 1 hora. Pincele o azeite e asse em forno pré-aquecido a 180° C até dourar.

Fonte: la violetera

Biscoitinho

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cubos de mignon

Ingredientes

400 g de mignon cortados em cubos 100 g de cogumelo paris fresco 100 g de cogumelo shitaque fresco 100 g de broto de feijão (moyashi) sal a gosto Molho inglês Óleo de gergelim Azeite de oliva 100% extravirgem

Modo de preparo

Tempere o mignon com sal. Em seguida, frite os cubos de mignon no azeite de oliva e finalize com um pouco de molho inglês. Ao fogo, passe os cogumelos no óleo de gergelim até que peguem cor e finalize com o broto de feijão (moyashi).

Fonte: Quintal do Monge

Chapa defO

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empanado com

Ingredientes

lomBo 1 kg de lombo suíno moído 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados ½ xícara de salsa picada sal a gosto 1 colher de sopa de farinha de trigo

empanado Pele suína desidratada (torresmo pré-frito) moída

2 ovos 1 xícara de farinha de trigo 1 maço de couve manteiga cortada finamente

Modo de preparo

Em uma panela, refogue metade da cebola e do alho. Coloque o lombo suíno e espere dourar. Tempere a gosto. Um pouco antes de desligar o fogo, coloque o restante da cebola e do alho. Desligue e coloque a farinha de trigo até a consistência de formar pequenos croquetes. Reserve. Prepare um recipiente com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com o torresmo moído. Com o lombo, molde pequenos croquetes e faça o empanado na sequência: farinha de trigo / ovos / torresmo. Reserve. Em uma panela ou frigideira mais funda, coloque a gordura vegetal e frite os croquetes até o torresmo ficar crocante. Retire e seque em um papel toalha. Com a mesma gordura, frite a couve até ficar crocante. sirva o lombinho empanado com torresmo guarnecido com a couve finíssima.

Fonte: Chef Carlos henrique Mancuzo (Centro Europeu)

torresmo

Lombinho

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Bolinho de arroz

Ingredientes

para o BolinHo 350 g de mini arroz cozido 100 g de queijo da serra do salitre em cubinhos

3 ovos 50 ml de leite 100 g de trigo, aproximadamente sal, pimenta, salsinha picada, ceboulette picada para temperar

para a Geleia 500 g de pimenta dedo de moça 1,5 kg de maçã Fuji 200 g de açúcar 180 g de vinagre de maçã

Modo de preparo

para o BolinHo Bata os ovos e misture todos os ingredientes. Deixe a mistura bem

Fonte: Manu Buffara

temperada. se precisar, utilize mais trigo para dar o ponto. Frite em óleo quente (170° C), a colheradas, até ficar dourado e crocante por fora. sirva em seguida.

GeleiaRetire as sementes da pimenta. Escalde-as por quatro vezes em água fervendo, sempre trocando a água. Resfrie em água com gelo. Corte-as em brunoise ou moagem grosseira. Reserve. Corte a maçã em cubos grandes e cozinhe em água quente. Quando ela estiver cozida, escorra e bata no processador até virar um purê. Ainda no processador, acrescente as pimentas e bata mais um pouco. leve a mistura para uma panela, com o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo ou até evaporar o vinagre. Resfrie e conserve na geladeira por até uma semana.sirva acompanhando o bolinho de arroz.

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com queijo de salitre egeleia de pimenta

Rendi-mento: 40 bolinhos.

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Carnuda

Ingredientes

300 g de filé mignon (mini escalopes)

1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de cebola em cubos xícara de mussarela ralada 1 colher de chá de bacon frito 1 xícara de molho madeira 1,5 unidade de pão francês fatiado 15 pedaços de aipim

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Fonte: Cervejaria Devassa

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal. Coloque a manteiga na frigideira e quando “borbulhar”, junte o mignon. Deixe a carne por um minuto de cada lado. junte a cebola e deixe por mais dois minutos, depois misture o molho madeira e deixe ferver. Deixe a chapa bifeteira no fogo e transfira a carne da frigideira para chapa. Use a fritadeira para fritar o aipim e os coloque sobre a carne. Coloque a mussarela sobre o “topo” da carne e deixe derreter. Passe a chapa para o prato de madeira. sirva a porção de bacon sobre o queijo e leve o pão para acompanhar.

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de feijão Caldinho

Ingredientes

1 kg de feijão 300 g de bacon 300 g de calabresa 200 g de paio 2 cebolas médias picadas 4 dentes de alho amassados

5 pimentas de bico 300 ml de água 2 folhas de louro sal a gosto Cebolinha e coentro picados

Fonte: Chef flávio frenkel (Anis gastronomia)

Modo de preparo

Retire a pele do paio e coloque-o em uma panela. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Deixe esfriar na panela.Retire o paio, corte em fatias finas e reserve. Pique o bacon e a calabresa e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente, adicione a cebola e o alho picados, refogando bem. Depois, despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. leve ao fogo novamente e ferva por dez minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. no fundo de cada canequinha de cerâmica, coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. salpique com cebolinha e coentro a gosto.

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Ingredientes

reCHeio 1 abobrinha 1 talo de alho poró 1 pimentão de cada cor (amarelo, vermelho, verde)

1 cebola roxa 80 g de creme de leite fresco 50 g de manteiga 50 g de farinha de trigo Óleo de soja para refogar sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Tomilho a gosto Cardamomo a gosto

massa 1 pacote de massa de rolinho primavera

Óleo para fritar água misturada com amido de milho

Modo de preparo

reCHeio Corte a cebola e os legumes em cubos e reserve. Aqueça uma panela e refogue, primeiramente, a cebola, em fogo baixo, até que ela fique transparente. junte o alho poró, adicione os pimentões e a abobrinha e refogue até que a misture fique mais seca. na sequência, adicione o creme de leite e deixe que ele derreta e ferva um pouco. Enquanto isso, em uma tigela, derreta a manteiga no micro-ondas e misture a farinha de trigo para fazer um roux. Adicione aos legumes e espere a mistura engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cardamomo e tomilho a gosto, e reserve.

massa Corte a massa ao meio, dividindo em duas. Corte as pontas de cima no sentido diagonal, retirando pequenos triângulos. Coloque o recheio na parte de baixo da massa, deixando 0,5 cm de espaço de cada lado e da parte de baixo da massa. nesse espaço, com o auxílio de um pincel, passe a mistura de água com amido para que a massa cole. Dobre-o em cima do recheio e enrole até o final. Faça isso até acabar o recheio ou a massa. Em uma panela, aqueça o óleo a 180° C e frite durante aproximadamente cinco minutos. sirva com molhos de sua preferência.

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Rolinho primavera

Fonte: taj

Frite os triângulos que

sobraram das massas

de rolinho primavera,

tempere com sal, pimenta

e ervas de sua preferên-

cia para servir como aperitivo.

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Carne de onçacom molho pesto

Fonte: Espaço gourmet

Ingredientes

Carne 1 kg de alcatra moída na hora 1 ovo 3 cebolas lavadas e picadas bem finas 1 maço de ceboullete 1 dose de conhaque Páprica picante, sal, noz moscada e pimenta-do-reino

1 broa preta Opcional: molho inglês e mostarda marrom

pesto ½ maço de manjericão 50 g de parmesão 50 g de nozes, castanhas ou amêndoas 3 dentes de alho Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

pesto Bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve o parmesão e adicione-o depois, batendo manualmente.

Carne Misture a carne com os temperos secos e o ovo. Adicione o conhaque.

montaGemCorte a broa em triângulos e ponha a carne, o pesto, a cebola e a ceboullete por último.

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Bolinho debacalhau

Ingredientes

400 g de bacalhau cozido com batatas 40 g de cebola picada 1 gema 80 g de farinha de rosca 1 g de páprica 1 clara em neve sal a gosto salsinha a gosto

Fonte: vapza

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Rende 18 bolinhos.

Modo de preparo

numa panela, coloque o bacalhau cozido com batatas, amasse-os com o garfo e junte os demais ingredientes, menos a clara em neve, que será adicionada por último (delicadamente). Modele os bolinhos e frite-os em óleo quente.

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Cubos de tapioca com queijo

Fonte: Bar Santa Marta

Rende 40

cubinhos.

Ingredientes

200 ml de leite 100 g de queijo coalho ralado 100 g de farinha de tapioca 20 ml de melado de cana sal a gosto

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Modo de preparo

Ferva o leite com o sal e adicione a mistura da farinha de tapioca com o queijo coalho. Mexa até ficar em uma consistência pesada, retire do fogo e deixe esfriar por cinco horas. Após isso, corte em cubos e frite por imersão no óleo a 150° C. sirva-os regados com melado de cana. fO

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Churrasquinho

Conversamos com dois conhecedores de carnes para você incrementar o seu churrasco

E ntrevistaCarnes

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Churrasco Hermano

Fernando Zanardini, sócio do restaurante la linda.

RM: Qual a carne mais usada no churrasco argentino?FZ: A Argentina tem vários cortes dife-rentes, mas o mais conhecido é o bife de chorizo.

RM: Qual a principal característica desse corte?FZ: É uma carne macia, com a capa de

gordura por fora, como a picanha. Ele é um bife alto, assado dos dois lados no fogo bem alto e temperado só com sal fino. Alguns dizem que o sal grosso não deixa a carne perder a suculência, mas a gente usa só o sal fino e o resultado é incrível.

RM: Quais as outras carnes típicas de lá?FZ: Diferentemente do que acontece no Brasil, na Argentina eles aproveitam qua-

Chorrasco de carne de

chorizo.

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Fernando Zanardini e

Marcela Crespi

proprietários do

La Linda.

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Edson Barros de souza, fundador da KF.

RM: Qual a carne mais nobre que a KF comercializa?EB: O bife de Kobe, uma carne da raça do gado Wagyu, de origem japonesa. Ele é correspondente ao chorizo argentino e ao nosso contrafilé.

RM: O que faz deste gado tão espe-cial?EB: Principalmente, o grau de marmoreio, o sabor e a maciez. É uma carne extre-mamente gorda, mas com um colesterol saudável. Por meio de um tratamento da alimentação e uma dieta balanceada do animal, 70% da gordura é insaturada, que não é maléfica à saúde.

RM: Como deve ser o preparo?EB: O preparo é feito como um churrasco normal, tanto na grelha quanto na churras-queira. Para temperar, apenas sal e pimen-ta já resolvem, a ideia é que você saboreie exatamente o sabor da carne.

se todo o animal. A glândula do pescoço do boi, por exemplo, é a parte mais cara. Eles aproveitam o intestino fino (chin-chulines) e grosso (tripa gorda) e prepa-ram na grelha. Outros cortes tradicionais são o ojo de bife e o vacio, que são car-nes muito saborosas. nos churrascos, também preparam o asado de tira, que é a costela cortada bem fininha, preparada em 15 minutos.

RM: Quais os acompanhamentos usados nos churrascos por lá?FZ: Antes das carnes, são servidas as entradas, como a morcilla, que é um em-

butido de sangue. Eles também fazem bastante legumes na grelha e o morro-nes, pimentão vermelho assado sem a casca e temperado com alho e óleo.

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T emperosSal

I ngrediente indispensável em qual-quer cozinha ao redor do mundo, o sal foi usado por muito tempo como

uma forma de conservar os alimentos. nas preparações atuais, uma pitada – a mais ou a menos – pode fazer toda a di-ferença no resultado final do prato. Para quem tem o paladar bem apurado e adora novidades na hora de cozinhar, o novo queridinho são as variações do tra-dicional sal de mesa. Eles chegam em

diversas versões, como sal rosa, negro, cinza, com diferentes origens, como Himalaia, Chipre e Havaí, temperados com ervas finas, aipo, limão siciliano e manjericão. As opções são infinitas. Tudo para deixar as suas receitas ainda mais especiais.

Para quem quer fazer em casa, uma das dicas do chef léo Oliveira, da su Casa Gastronomia, é misturar sal grosso e pi-menta do reino no moedor, na proporção

pitadinhaSó uma

As opções de sal saborizado estão ganhando espaço na cozinha

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Sal grosso

aromatizado com lavanda,

tomilho e alho.

Sal marinho

com alecrim, sálvia, manjericão,

orégano, tomilho e alho, todos

secos.

Sal marinho

branco entre o sal negro e vermelho, do

Havaí.

Sal temperado com tomate

seco e manje-ricão.

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seis porções de sal para uma de pimenta. “O sal grosso pode muito bem substituir o sal refinado, trata-se de um sal mais saudá-vel e mais eficaz”, explica. O chef também sugere moer o sal grosso ou bater com se-mentes variadas de pimentas ou ervas se-cas, “é bem fácil e dá um toque bem legal no preparo dos pratos”, conta. O principal detalhe aqui é evitar as ervas frescas, pois “a umidade da erva mofa o sal com muita rapidez”, destaca Oliveira.

Esse toque especial é percebido princi-palmente na apresentação, afinal, o tempe-ro no sal resulta em uma diferença sutil no sabor dos alimentos. “no caso da flor de

sal, por exemplo, é um sabor mais suave e uma crocância interessante para finalizar saladas; o sal negro é bom para peixes e tem pouco sódio, o que o deixa interessan-te para uma vida mais saudável, e tem um leve aroma de enxofre; os sais rosas tam-bém têm um nível baixo de sódio, porém têm sabor suave”, detalha o chef.

se você ainda teme o uso do sal por conta da saúde, o chef tranquiliza: “A gran-de dica para um uso mais consciente e efi-caz do sal na cocção é sempre utilizá-lo no final. Assim, temos o controle total sobre a quantidade que será utilizada. se salga-mos algo no começo do cozimento, certa-mente haverá alteração no volume do ali-mento durante o processo, então haverá um grande risco desse sal se potencializar no final”, finaliza léo.

Além das diversas opções de sal, tam-bém é possível encontrar a flor de sal. segundo Bruna nóbrega, franqueada da Bombay Herbs & spices, esse tempero é o resultado de um tipo de extração durante a colheita do sal. “Todo sal é colhido a par-tir de tanques de água do mar, por evaporação. Durante esse processo, uma fina camada de sal é formada na superfície do tanque, ela é reco-lhida e como resultado temos a flor do sal”,

explica. Com esse processo, o produto é mais puro e concentrado, por isso ele sal-ga mais que um sal normal. Ela explica que a vantagem desse tempero é que ele não possui nenhum produto químico utilizado para fazer o refino do sal de mesa.

O sal grosso pode muito

bem substituir o sal refinado,

trata-se de um sal mais

saudável e mais eficaz

Flor do sal

Salar de Uyuni (Bo-

lívia), o maior deserto de sal

do mundo.

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Revista Manjericão: Quais os cuidados que devemos ter com a alimentação nos dias em que praticamos exercícios?Sandra Trevisan: A dieta deve manter-se sempre balanceada nos dias com ou sem treino. É fundamental manter refeições intermediárias, entre as principais, a cada três horas. Antes dos treinos, sempre opte por fontes de carboidratos, como bis-coitos simples (sem recheio), sanduíches de queijo magro, frutas com aveia ou até mesmo uma batata cozida.

RM: Para os atletas de final de sema-na, qual deve ser o cardápio nos dias em que praticam algum exercício?ST: O cardápio deve ser leve, com pouca

Não é sempre que dá para fazer exercícios, mas cuidar do cardápio pode ser uma atividade diária

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Um aluno(quase)

exemplar

Fazer exercícios diariamente ou pelo menos três vezes por semana até pode ter sido a sua resolução de ano

novo, mas aí choveu, esfriou, o verão pas-sou e toda aquela empolgação de fazer uma atividade física foi embora junto com o sol. Mas a caminhada no parque aos domingos continua de pé e a pelada com a família, também. Por isso, vale a pena cuidar da ali-mentação, nos dias em que você se lembrar de fazer exercício – e nos outros também!

A nutricionista sandra Trevisan cuida da dieta de atletas que participam de ma-ratonas e competições como o ironman. Ela conversou com a Revista Manjericão e contou que a dieta representa 70% na performance do atleta.

S aúdeAlimentação

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gordura. O ideal é optar por carnes grelha-das, uma massa com molho ao sugo ou bolonhesa ou acompanhamentos como arroz e batata cozida.

RM: E nos demais dias da semana? Quais devem ser os cuidados?ST: Manter o equilíbrio de dieta sempre! Comer a cada três horas, ter um ótimo desjejum com pães, queijos magros, fru-tas e iogurte. Evitar as frituras de imersão, optar pela sobremesa sempre após o al-moço e evitar o consumo de doces à noi-te. jantar uma refeição leve com apenas uma fonte de carboidratos.

RM: Quais alimentos devem ser evita-dos antes da prática de exercício?ST: Alimentos com alto teor de gordura, como cremes, chocolate, frituras, biscoi-tos recheados, salgadinhos...

RM: E depois?ST: A refeição pós-treino deve conter boa fonte de carboidrato e de proteína. Um sanduíche com queijo magro ou um prato de massa com uma carne, por exemplo.

RM: Qual a importância da água du-rante os exercícios?ST: Fundamental. A hidratação varia de acordo com o indivíduo, mas deve ser em torno de 500 a 1000 ml por hora. água pura ou bebidas isotônicas em dias muito quentes.

RM: Os isotônicos podem ser consumi-dos por este público ou eles são ape-nas para atletas?ST: Apenas para praticantes de atividade física e, mesmo assim, em dias muito quentes, quando ocorre maior perda de eletrólitos.

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Prepare o tradi-cional churrasco de domingo com

carne magras e sa-ladas variadas.

O cardápio deve

ser leve, com

pouca gordura

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resgateBendito

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B ebidasCervejas

Apreciadores e restau-rantes saúdam o retorno da produção de cervejas

de forma artesanal

A té quem não é lá muito fã de cer-veja já percebeu que a quantidade de rótulos disponíveis em restau-

rantes, bares e gôndolas de supermercado cresceu. E nem só de importadas é feito esse aumento. O consumo de cervejas ar-tesanais tem crescido mais a cada dia, prin-cipalmente em Curitiba. “A cidade é tida como uma das mecas da cerveja no Brasil. Tem muito cervejeiro ganhando prêmio por aqui. Hoje, nos veem como um lugar que faz muita cerveja boa e diferente”, conta Murilo Foltran, vice presidente da Acerva--PR (Associação dos Cervejeiros Artesa-nais Paranaenses) e um dos proprietários

da Dum Cervejaria. na capital paranaense, são cerca de dez fábricas de cerveja arte-sanal e 20 rótulos produzidos nas cerve-jarias. “Corre na boca pequena que, até o final do ano, mais cinco fábricas vão abrir as portas em Curitiba. Estamos em forte expansão”, afirma Foltran. no mesmo time está André junqueira, da Morada Cia Etíli-ca, marca que abriu seu primeiro barril do primeiro lote comercial em maio de 2011. De lá pra cá, a fama cresceu e os planos são de expansão. “Acredito que o mercado curitibano é o mais aquecido do país. Mui-tos restaurantes estão colocando cartas de cervejas e o público é sedento por novida-

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des – e exigente em qualidade”, completa junqueira. Hoje, a Morada comercializa quatro cervejas, como a famosa Double Vienna e a saborosa Hop Arabica, cerveja clara que leva café em sua composição.

Sucesso

só nos últimos dois anos foram mais de 30 medalhas em concursos nacio-nais e internacionais, além da produção aumentada de três para 36 mil litros no mesmo período. A Bodebrown é, real-mente, sinônimo de sucesso. Em março deste ano, a cervejaria foi eleita pela se-gunda vez a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Festival Brasileiro da Cerveja, sedia-do em Blumenau. Difícil de prever isso

lá em 2009, quando a cerveja começou a ser produzida já com o objetivo de par-ticipar e promover esse movimento de revolução das cervejas artesanais. Hoje, são mais de 12 cervejas diferentes, mui-tas delas em edições limitadas. A preten-são é continuar crescendo, assim como o mercado da cerveja artesanal. “O futuro é muito promissor e, na verdade, vai se en-contrar com o passado. Há muito tempo, a cultura de produzir alimentos artesanais em casa era muito forte. isso se perdeu, mas agora começa a ressurgiu. Muitas pessoas se lembram dos avós fabrican-do cerveja ou pão em casa. Queremos resgatar isso: ter o carinho e o cuidado do produto artesanal”, conta samuel Ca-valcanti, sócio e fundador da Bodebrown.

Ricardo Farinhaki começou a fazer cerveja em casa, com o irmão, em 2011. “Um amigo do meu pai já fazia há algum tempo e nos convidou para ver como era o processo”, conta. Ultimamente, tem feito brasagens de 40 litros, o que rende apro-ximadamente 70 garrafas. A variedade é imensa: “Eu, particularmente, gosto de fazer as cervejas mais leves, como as de trigo. Meu irmão já gosta de fazer cerve-jas mais fortes. já fizemos American Pale Ale, scotch Ale, Belgian Pale Ale, Witbier e Porter. Além disso, já fizemos Weiss com jabuticaba, strong Golden Ale com pimen-ta, stout com cereja e Witbier com mel”, completa Farinhaki.

Acredito que

o mercado

curitibano é o

mais aquecido

do país

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O errado que

A garfada que divide a aparência estranha do brownie e seu delicioso sabor

deu certo

Lembro bem que na primeira vez em que me aventurei a buscar uma receita de brownie, a seguinte fra-

se estava no modo de fazer: “Vai parecer que deu errado, mas não se desespere”. Com esse incentivo, me acalmei, cortei o bolinho que parecia batumado e confir-mei que sim, ele estava uma delícia.

Assim como sua receita, a origem do brownie tem várias versões. Criado nos Estados Unidos, algumas histórias con-

C om açúcar, com afetoBrownie

tam que o bolinho surgiu do erro de uma dona de casa que estava fazendo um bolo de chocolate e, vendo que a massa não crescia, percebeu que tinha esquecido de colocar o fermento. serviu o bolo mesmo assim, e se deu conta de que tinha des-coberto um diferente e delicioso jeito de servir bolo de chocolate.

Farinha, manteiga, ovos, açúcar e cho-colate são os principais ingredientes da receita, mas é possível variar bastante. fO

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Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo 150 g de manteiga sem sal 3 ovos 200 g de açúcar 150 g de farinha de trigo 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo

Derreta em banho maria o chocolate e a manteiga juntos. Acrescente a fO

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“A receita original é feita com chocola-te, mas com o tempo, ela foi se aper-feiçoando e ganhou também nozes”, conta a chef Andressa schmidt, pro-prietária da Browneria Fantástica. Por lá, são feitas também combinações bem inusitadas, como café e laranja cristalizada, açúcar mascavo com gen-gibre cristalizado, cravo e canela. “O favorito é o Cioccolato supercrema, coberto com nutella”, conta Andressa.

sua versatilidade faz com que o brownie combine com todas as tem-peraturas. Em dias mais gelados, vale a pena cobri-lo com calda quente, seja de chocolate ou doce de leite. Quando as temperaturas estão mais altas, a receita vai bem com sorvete. Com essa informa-ção, não nos resta outra opção a não ser ir já pra cozinha preparar uma forma de brownie. E não esqueça: vai parecer que deu errado, mas não se desespere!

essência de baunilha e misture bem. Em outro recipiente, bata os ovos e o açúcar e junte ao creme de chocolate. Peneire a farinha de trigo e junte à massa, mexendo bem. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos no forno de 180º C preaquecido. Para essas quantidades, a sugestão é que a forma tenha 26 x 17 cm.

Brownie

Quer dar um toque

especial ao seu brownie? Acrescente castanhas ou nozes

no preparo da massa.

Brownie

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Uma cidade que tem como um dos principais pontos turísticos um lugar chamado Pão de Açúcar

não poderia deixar a desejar nas opções gastronômicas. E o Rio de janeiro real-mente não decepciona quando o assunto é culinária. A cidade é recheada de bons restaurantes e inúmeros bares. Um mix bem homogêneo entre alta e baixa gas-tronomia, sempre com um toque de des-contração, bem típico da capital.

se um carioca te convidar para tomar um chope, provavelmente a escolha dele

vai ser o Boteco Belmonte. Um dos bares mais badalados do momento, começou a fazer fama no Flamengo, em 2002, mas hoje já conta com oito estabelecimentos espalhados pelos bairros mais charmo-sos do Rio, entre eles leblon, ipanema e Copacabana. Além do chope gelado, a empada aberta é um dos carros-chefe do local; em cinco sabores e com muito re-cheio, a mais popular é a de camarão com catupiry. Para quem passa por Copacaba-na, o Pavão Azul chama atenção nos fins de tarde carioca, quando os frequentado-

V iagem gastronômicaRio de Janeiro

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Cheio de belezas, o Rio de Janeiro também tem diversas atrações gastronômicas

deliciosa

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res se aglomeram em pé, em volta de banquinhos de madeira ou de plástico, saboreando um chope bem gelado. Boteco da melhor qualidade – já ga-nhou até prêmio de melhor “pé-sujo”, a apresentação do local não é o principal atrativo, já os pastéis e bolinhos fazem sucesso até mesmo entre os mais exi-gentes, assim como o risoto.

Em qualquer bar, badalado ou não, o caldinho de feijão do Rio de janeiro é imbatível. Até porque nenhum ca-rioca que se preze vive sem feijão, e de preferência o preto. O caldinho de feijão preto, claro, vem sempre acom-panhado de muita cebolinha, torresmo e, para quem gosta, uma pitadinha de pimenta e um fio de azeite dão um to-que especial.

Além dos bares e botecos, a cida-de maravilhosa também é recheada de restaurantes da alta gastronomia. Um deles é o espaço que leva o nome da renomada chef Roberta sudbrack. Em uma charmosa casa no jardim Botâni-co, a chef é a única brasileira a integrar a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo. no menu-degustação, com oito pratos, ela serve releituras de re-ceitas tipicamente brasileiras, explo-

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A cidade é recheada

de bons restaurantes

e inúmeros bares

Chope pilsen

Bolinho de

batata com queijo

Caldinho

de feijão preto

com cheiro verde

Porção de pastéis

fritos

Torresmo

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rando o melhor dos ingredientes frescos e nacionais, como farofa de banana ou ravióli de beterraba. Ainda na linha da alta gastronomia, o Térèze, no santa Tereza Hotel, tem no comando da cozinha o chef Pablo Ferreyra. O cardápio, tão incrível quanto a vista da Baía de Guanabara que o restaurante tem o privilégio de ofere-cer, inclui pratos da cozinha contemporâ-nea brasileira, como o risoto de alcacho-fras com queijo minas coalho, costeletas

V iagem gastronômicaRio de Janeiro

Fachada

do restaurante

Roberta Sudbrack.

Um mix bem homogêneo entre alta e

baixa gastronomia, sempre com um toque

de descontração, bem típico da capital

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de tambaqui com mousseline de banana d’água e o leitão rapadura.

Um bom meio termo entre um res-taurante requintado e os botecos são os diversos restaurantes espalhados pela ci-dade. Ainda em santa Tereza, o Aprazível tem cardápio mineiro com toque carioca num dos bairros imperdíveis do Rio de ja-neiro. O Galittos Grill, no leblon, serve o galeto com várias opções de guarnições, como arroz de brócolis e farofa brasileira. Além da ave, serve também pratos com carnes e salmão.

seja qual for a sua programação, co-loque as suas roupas mais descontraí-das na mala e aproveite a cidade como um bom carioca: de bermuda, chinelo, óculos de sol e um sorriso no rosto.

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C ulturaEntretenimento

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itália sempre itáliaAutora: Tansy KaschakCom seus dois passaportes na mão, a ítalo-brasileira Tansy Kaschak faz a conexão entre o Brasil e a itália em um livro cheio de boas surpresas. O gosto pelo desconhecido e o pretexto de buscar as origens de sua família na itália resul-taram no livro que reúne bares, restaurantes, museus e vilarejos inspiradores que chamaram a atenção da autora – e chamam a nossa também. sensível para os hábitos locais, Tansy mostra um pouco do comportamento dos italianos e valoriza a vida cotidiana do país. A autora afirma que o livro não é um guia turístico, mas uma reunião de lugares e características que representam a itália para ela.

Culinária FunCionalAutores: Penny Brohn Cancer Care e Christine Baileyidealizado pelo Penny Brohn Cancer Care, uma instituição inglesa que divulga orientações para as pessoas que foram diagnosticadas com cân-cer, o livro trata da alimentação saudável como um estilo de vida – e como aliada na prevenção e tratamento da doença. O livro mostra como a escolha dos ingredientes que vão para o pra-to é fundamental para renovar as energias e aumentar as defesas do corpo. são mais de 70 receitas nutritivas, gostosas e fáceis de fazer.

o liVro das espeCiarias reCeitas rápidas

Autor: John Gregory-SmithO chef mestre em especiarias john Gregory-smith se inspi-rou em suas viagens a lugares exóticos para montar um livro com receitas gostosas e fáceis de fazer. nas páginas estão apresentados molhos, condimentos, ervas, temperos, óle-os e vinagres adequados para cada prato. O autor mostra, ainda, técnicas que ajudam você a economizar tempo na cozinha e ensina como preparar pratos para café da manhã, lanche, almoço e jantar, além de sobremesas e bebidas.

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E ndereçosfeiras livres volantes de Curitiba

nome endereÇo reFerÊnCia Bairro atendimento

3ª Feirarebouças r. nunes machado entre r. Brasílio itiberê e av. iguaçú rebouças das 7h às 11h30

água Verde “B” r. dom pedro i entre r. prof. luiz Cezar e r. assis Gonçalves água Verde das 7h às 11h

uberaba r. Cel. José Carvalho de oliveira

entre r. sgto. Carlos a. Camargo e r. Gonzaga Campos Vl. s. paulo das 7h às 11h

Batel rua alexandre Gutierrez entre a avenida iguaçú e avenida silva Jardim Batel das 17h às 22h

Juvevê avenida anita Garibaldi entre a rua Campos sales e avenida João Gualberto Juvevê das 17h às 22h

santa Felicidade pç são marcos em Frente ao terminal de santa Feilicidade santa Felicidade das 17h às 22h

4ª Feirasão Francisco r. davi Carneiro entre r. duque de Caxias e nilo peçanha s. Francisco das 7h às 11h30

Bigorrilho r. roquete pinto e r. martin penna próximo a igreja dos passarinhos Bigorrilho das 7h às 11h30

Vila izabel r. prof. dario Veloso entre r. Bororós e r. paritins V. izabel das 7h às 11h

Hugo lange rua dez. rodrigo otávio entre rua augusto stresser e rua dep. Carneiro de Campos Hugo lange das 17h às 22h

Cabral rua Belém entre rua Chichorro Junior e rua dos Funcionários Cabral das 17h às 22h

alto da Glória rua ivo leão entre rua dr. Zamenhof e rua nicolau maeder alto da Glória das 17h às 22h

5ª Feiraahú r. Colombo entre r. manoel eufrásio e r. são sebastião ahú das 7h às 11h30

Batel r. d. pedro ii entre r. pres. taunay e rua Cel. dulcídio Batel das 7h às 11h30

santa Quitéria r. prof. Fábio de souza entre r. ulisses Vieira e r. reinaldo pazello st. Quitéria das 7h às 11h

água Verde rua prof. Brasílio ovídio da Costa entre avenida rep. argentina e rua Guararapes água Verde das 17h às 22h

tarumã/Cristo rei (gastronômica)

avenida Humberto de a. Castelo Branco esquina com rua Gottlieb rosenau Cristo rei das 17h às 22h

são Francisco praça Garibaldi esquina com rua dr. muricy (relógio das Flores) são Francisco das 17h às 22h

6ª Feiraágua Verde “a” rua Cel. dulcídio entre r. petit Carneiro e av. água Verde água Verde das 7h às 11h30

Jardim das américas pç. mto. Bento mussurunga entre r. Joaquim lacerda e

r. almir trova de oliveiraJardim das américas das 7h às 11h

Cristo rei r. do Herval entre r. atílio Bório e r. Zélia m. dos santos Cristo rei das 7h às 11h

santa Felicidade rua neuraci neves do nascimento entre avenida manoel ribas e Via Vêneto santa

Felicidade das 7h às 11h

Champagnat praça da ucrânia entre rua pe. agostinho e rua pe. anchieta Bigorrilho das 17h às 22h

Capão raso (gastronômica) largo pe. albino Vicco entre avenida Winston Churchill

e rua pedro Gusso Capão raso das 17h às 22h

sáBadoalto da Glória r. alberto Bolliger entre r. augusto stresser e r. itupava alto da Glória das 7h às 13h

Vila Hauer pç. Joaquim menelau a torres passarela da Vila Hauer Vila Hauer das 8h às 12h30

seminário r. prof. João argemiro de loyola pç. pedro Gaspareto (praça dos Bancários) seminário das 8h às 12h30

Vila Guaira r. rio de Janeiro pç. do paraná Clube V. Guaira das 7h às 12h

Bom retiro r. Henrique itiberê Cunha entre r. des. Hugo simas e r. emílio de menezes Bom retiro das 7h às 12h

Gastro Batel rua Carneiro lobo entre av. Visc. de Guarapuava e rua Gonçalves dias Batel das 12h às 21h

Feira do litoral pc. 19 de dezembro pc. 19 de dezembro Centro das 7h às 14h

dominGoprado Velho r. Francisco nunes entre a r. Chile e r. Brasílio itiberê prado Velho das 8h às 12h30

mercês pç. 29 de março pç. 29 de março mercês das 8h às 12h30

Bacacheri r. José Gulin entre av. erasto Gaertner e r. odete Fatuch Bacacheri das 8h às 12h30

Barreirinha r. anita Garibaldi em frente ao terminal da Barreirinha Barreirinha das 8h às 12h30

Vista alegre r. arthur leinig entre r. Jacarezinho e r. irmã tacla Vista alegre das 8h às 12h30

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PALAVRAS CRUZADAS DIRETAS

Solução

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BANCO 1

ABEORACULOS

INDULGENTEDOEUFIXASASBOACAPESIDEDCIC

VEDARBONSAIEIDOETECABULOSASHILLERREX

COMENTARIOQEOOATI

LUNARDISCLETRADAEA

OCASIONAIS

Bagunça;confusão(bras.)

Mármorecom cama-das poli-crômicas

Peça demadeira

que demar-ca limites

Respostasdas divin-dades, na Antiguidade

Rã-touro,minipor-

co e mico-estrela

Parcelas(?), facili-dade em

pagamentos

"O Lago dos (?)",

balé clás-sico russo

Opção emfotos do

Facebook(web)

As "rivais"das

sogras(pop.)

Mês (?): ébaseado

no satélitenatural

Embarca-ção de

Noé (Bíb.)

Prejuízocoberto

por segu-radoras

"Eu (?)",sucesso

da LegiãoUrbana

Compact(?): o CD

(ing.)

EdwinAldrin,

astronautados EUA

601,em alga-rismos

romanos

Cabo, eminglêsAntigo

videogameGuia para pagamento

Árvoreanã

Rei, emlatim

Meia do Te-tra, em 94

Sufixo de"falsete"

Nestaocasião

PassadoSubstânciaque nutre oorganismo

Colina,em inglês

Aspessoas

quetrazem

azar(bras.)

GenerosaLance de

habilidade,no futebol

Impedir a passa-gem de

Lado, eminglês

Pedra cinzenta usadapara revestir pisos

Vibrações que dissol-vem cálculos renais

(?) da Luluzinha: reu-nião feminina (pop.)

Ludibriado(no jogo de cartas)

Culta; instruídaAs impressões

intuitivas, por suafrequência

Diz-se doindivíduodisposto aperdoar

Causousofri-

mento a3/rex. 4/cape — disc — hill — ônix — side. 5/atari. 6/boleto. 9/cabulosas.

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