Schar livro de receitas 2012

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cozinhafácil

Receitas simples sem glúten

A

A COZINHA FÁCILCom nossas farinhas sem glúten

DIvIRtA-se e DeLICIe-se!

Mix Dolci - Mix CMistura para saborosas receitas de confeitaria.

receitas a partir da página 22

Mix Pan - Mix BPreparado ideal para todo o tipo de pão e massa que leve fermento.receitas a partir da página 7

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Cozinhar sem glúten pode ser fá-cil e divertido. Seguindo algumas dicas simples, você terá excelen-tes resultados na cozinha, com receitas tão saborosas quanto as preparadas com farinhas tra-dicionais. A gama de farinhas Schär — Mix Pan (Mix B), Mix Dolci (Mix C) — oferece a segurança e a consistência ideal para todo tipo de receita sem glúten, com resultados perfeitos até para quem não tem prática na cozi-nha. Todos os Mix Schär, sem ex-ceção, são fabricados segundo nossa fórmula clássica: original,

segura e sem lactose, com a tradicional qualidade Schär, mas você deve observar as receitas e seus ingredientes, e eventual-mente fazer substituições neces-sárias para tornar o produto final elaborado também sem lactose. Esperamos que estas receitas deem novas ideias para que você se divirta na cozinha. São muitas receitas saborosas. Expe-rimente. Você vai se surpreender.

Bom apetite!

Conceito, diagramação e texto: Conzepta Receitas: SchärFotografia: Augustin Ochsenreiter

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Cozinhando sem glútenAs farinhas sem glúten têm uma característica diferente em re-lação a farinhas tradicionais e por isso são necessárias receitas específicas, com proporções diferentes entre os ingredientes. Escolha a receita sem glúten que deseja preparar e siga algu-mas recomendações simples:

_ limpe cuidadosamente a superfície de trabalho para evitar contaminações cruzadas.

_ use apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas nas receitas.

_ para o preparo de massas sem glúten é necessário mais água do que nas receitas tradicionais. Aconselhamos seguir exata-mente as instruções de cada receita.

_ massas sem glúten grudam mais nas mãos e nos utensílios. Por isso, é recomendado revestir formas com papel manteiga e untar e enfarinhar as mãos. Quando estiver trabalhando com massa quebrada é aconselhável abrir a massa entre duas ca-madas de papel manteiga ou filme plástico.

É BOM sABeR!Dicas práticas para ter sempre em mente!

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Antes de começar a preparar uma receita, sugerimos que leia atentamente a receita completa e que separe todos os ingre-dientes necessários, nas quanti-dades indicadas. Dessa maneira você terá tudo o que precisa ao alcance das mãos e poderá se concentrar exclusivamente no preparo da receita.

!Os ingredientes devem sempre estar na temperatura ambiente e peneirados, no caso de farinhas e fermentos em pó. Garanta também que todos os utensílios necessários estejam à mão: vasi-lhas, colheres, formas, batedeira (mixer) etc.

Como usar o forno_ Para todas as receitas, é preciso pré-aquecer o forno até a tempera-

tura desejada. Não abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos em que a massa estiver assando.

_ Para assar pães coloque uma forma ou refratário com um pouco de água na parte de baixo do forno para não ressecar a massa.

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Fermento MIX PAN - Mix BO segredo do pão feito em casaO preparado ideal para todo tipo de pães e massas sem glúten.

Esta á a mistura de farinhas ideal para o preparo de todo tipo de pães e massas que levam fermento. Com o Mix Pan - Mix B, pães de forma, pães de hamburguer, massas de pizza, focaccias e o que mais você imaginar irão crescer e assar perfeitamente, enchendo os olhos de qualquer um quando saírem douradinhos do forno.

ReCeItAs

Pão de Forma 12Pãezinhos 14Pizza 15Trança doce 17Pão de batata 18Focaccia 19Pão de abóbora funcional 20

com máquina de pãoPão branco 21Pão de cereais 22

O ingrediente que realça suas receitas.O ingrediente mais importante para assar pães é o fermento. Graças a sua ação, a massa cresce e se torna esponjosa e elástica. Para suas receitas, você pode escolher entre o fermento biológico seco ou o fermento biológico fresco, prestando aten-ção aos diferentes modos de preparo de cada um. O fermento biológico seco se incorpora di-retamente à farinha e se mistu-ra aos demais ingredientes da receita. Já o fermento biológico fresco deve ser diluído em água ou leite antes de ser incorporado à farinha. O líquido adicionado à farinha deve estar morno e nun-ca acima dos 40º C. Certifique--se de que o fermento biológico fresco esteja completamente dissolvido antes de acrescentar o açúcar ou a gordura à receita – isso é necessário porque a ação do fermento pode ser prejudica-da se entrar em contato com es-

tes ingrediente em estado sólido.O crescimento da massa é de-terminado, principalmente, pela temperatura. Portando, assim que a massa estiver pronta, dei-xe-a repousando em temperatu-ra ambiente.

Pré-massa/esponjaSe decidir usar fermento bioló-gico fresco na receita sem glú-ten, você pode melhorar a fer-mentação do pão ou da massa de fermento preparando uma massa inicial que se conhece como “esponja/pré-massa”. Para prepará-la, basta adicionar o fer-mento dissolvido em água ou lei-te somente à farinha. Acrescente os ingredientes gordurosos , que tornam a massa “pesada”, após a primeira fase de crescimen-to. Dessa maneira, o fermento cresce plenamente e se obtém uma massa esponjosa, elástica e volumosa. Siga as instruções da página 8 (itens 2, 3 e 4) para preparar a pré-massa.

MIX PAN 7

8 MIX PAN MIX PAN 9

Fases de preparação do pão

654321

Problemas com a fermentaçãoO que devo fazer se a massa não cresceu, cresceu pouco ou murchou depois de assa-da? Verifique se:

_ o fermento não estava ven-cido

_ a quantidade de fermento foi maior do que indicado na receita

_ a água em que foi diluído o fermento não estava muito quente ou muito fria

_ a temperatura de repouso da massa estava correta

_ a massa não foi pouco ou muito sovada

_ a temperatura do forno não estava abaixo do indicado

?Preparo da massa1 Em primeiro lugar, adicione a

farinha em uma vasilha e faça um buraco no centro usando uma colher.

2 Em outro recipiente, dissol-va o fermento biológico em água (temperatura máxima de 40º C).

3 Despeje o fermento dissolvi-do no buraco feito na farinha, acrescentando uma pitada de açúcar. Incorpore os in-gredientes com os dedos e cubra a mistura com um pou-co de farinha. Deixa a pré--massa/esponja descansar por 10 minutos em um local quente, até que se formem rachaduras na superfície.

4 Incorpore os demais ingre-dientes à pré-massa/esponja, Sove todos os ingredientes durante 5 minutos, utilizando as mãos ou uma batedeira (e a pá específica para massas).

Fermentação5 Quando a massa estiver ho-

mogênea, deixe-a descansar em um local quente e úmido, à temperatura ambiente (entre 27º C e 30º C) dentro de um recipiente e coberta com um pano úmido ou papel filme para manter a umidade. Se a temperatura ambiente for mais baixa do que a indicada, colo-que a massa no forno a uma temperatura máxima de 40º C.

Esta é a fase da fermentação durante a qual a massa se tor-na esponjosa. Esta etapa do preparo da massa dura entre 20 e 30 minutos e a massa deve, no mínimo, dobrar de ta-manho.

6 Depois que a massa tiver cres-cido, volte a sová-la até que atinga uma textura fina e ho-mogênea. Molde a massa de acordo com o formato do pão e deixa-a descansar na forma por mais 15 minutos.

10 MIX PAN MIX PAN 11

7 8 9 10

sÍMBOLOs DAs ReCeItAs

Tempo de preparação(tempo de espera incluído)

Tempo para assar etemperatura do forno

Tempo para assar

INGReDIeNtes eQUANtIDADes

valores aproximados por xícara:água = 200 mlfarinha = 135 gaçúcar = 180 g1 ovo inteiro: 50 g

por colher de sopa:água = 10 gazeite = 12 gfarinha = 15 gaçúcar / sal (cheia) = 15 gFermento biológico seco = 10 gFermento biológico fresco = 15 g

7 8 9 10

Assando uma massa sem glúten7 Para que o pão fique bem

dourado, pincele a superfície da massa com leite ou ovo batido antes de colocá-la no forno. Você também pode decorar a massa com se-mentes para um sabor todo especial.

8 Assim que colocar o pão no forno, coloque junto um re-fratário para assar cheio de água. Isso evita que a massa resseque enquanto assa.

9 Coloque o pão sobre um pa-pel manteiga e asse até que esteja dourado. Você vai sa-ber se o seu pão sem glúten

está pronto quando ouvir um ruído surdo ao bater no fun-do da forma. Tire-o do forno e deixe-o na forma até esfriar.

Conservando seu pão10 Pães, pizzas e outras mas-

sas sem glúten podem ser guardadas no congelador durante bastante tempo em sacos plásticos próprios para congelar, após esfriarem de-pois de sair do forno. O ide-al é descongelar as massas em temperatura ambiente ou colocá-las no forno a tempe-ratura de 200º C por alguns minutos antes de servir. Des-sa maneira, você sempre terá delícias fresquinhas em casa.

Você também pode congelar massas não fermentadas. Para usá-las você deve descongelar, deixar que repousem e preparar a receita como descrito anterior-mente. Se o pão sem glúten for consu-mido nos dias que seguem, o melhor é guardá-lo em um saco plástico ou potes hermeticamen-te fechados num local seco e fresco por 2 ou 3 dias.


ReCeItA BÁsICA PARA PãO De FORMAINGREDIENTES: 3 ¼ xícaras de Mix Pan schär, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco, 3 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de óleo, 3 ovos, 1 ½ xícara de água morna, ½ colher de café de sal e ½ colher de café de açúcar.

1 Separar todos os ingredientes necessários, em temperatura ambiente, e colocá-los na ordem em que serão utilizados. 2 Medir cuidadosamente todos os ingredientes. 3 Misturar bem o preparado Mix Pan com o fer-mento biológico seco. Se for utilizar fermento biológico fresco, dissolva- em meio copo de água morna, adicione uma pitada de açúcar e incor-pore ao preparado (o açúcar só deve ser adicionado quando o fermento estiver completamente dissolvido). 4 Incorporar os demais ingredientes. 5 Trabalhar a massa durante 5 minutos, até que esteja homogênea (pode ser usada uma batedeira elétrica). 6 Colocar a massa em uma forma de

pão, untada e enfarinhada com o Mix Pan, e nivelar bem a superfície com uma colher ou espátula molhada. 7 Cobrir com um pano ou com papel filme e deixar repousando em local fechado até que dobre de tamanho (cerca de 30 minutos). Se a temperatura ambiente não for adequada, co-loque a massa no forno a 40ºC até que termine de crescer. 8 Coloque um recipiente com água no fundo do forno pré-aquecido a 200ºC e, em seguida, a forma com a massa. Para o pão ficar bem dourado, pincelar a superfície com água ou com ovo batido com um pouco de leite. Pas-sados 10 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse durante 40 minutos, aproximadamente. 9 Para saber se o pão esta pronto, espete um palito na massa. Ele deve sair limpo. 10 Coloque o pão em uma grelha para que esfrie. Se o pão grudar na forma, deixe que esfrie dentro da forma, de cabeça para baixo, e coberto com um pano úmido.

50 min

50 min 200 °C

Forma: 25 - 30 cm

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ReCeItA BÁsICA PARA PãeZINHOsINGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan schär,2 ¼ xícara de água com gás, ½ colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15 g de fer-mento biológico fresco, 1 colher de chá de sal.

1 Misture o Mix Pan e o fermento (ver fase 3 da receita do pão de forma). 2 Acrescente a água e trabalhe a massa por um bom tempo. Incorpore o azeite e siga sovando a massa até que ela fique macia e fácil de trabalhar. 3 Polvilhe uma superfície com Mix Pan, separe uma colher de sopa da massa (cerca de 80 g) e, com as mãos untadas em óleo, dê a forma desejada ao pão. Faça alguns cortes com a faca sobre a superfície da massa e, se de-sejar, decore com sementes. 4 Coloque os pães em uma bandeja forrada com papel manteiga, cubra-os com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos). 5 Asse os pãe-zinhos em forno pré-aquecido a 220° C durante 30 minutos.

55 min 30 min 220 °C 55 min 20 min 220 °C

ReCeItA BÁsICA PARA PIZZAINGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan schär,1 ½ colher de fermen-to biológico seco ou 1 ½ colher de fermento biológico fresco, ½ colher de sopa de azeite de oliva, 1 ½ xícara de água morna,1 colher de chá de sal. Para o tempero: molho de tomate, mussarela, oréga-no ou manjericão, sal e pimenta. Ingredientes opcionais: azeitonas, salame, presunto, e cogumelos.

1 Coloque o Mix Pan em uma tigela e adicione o fermento (ver passo 3 da receita de pão de forma). 2 Adicione a água e o óleo e amasse bem. 3 Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com Mix Pan até a espessura de 3 mm e coloque em uma forma forra-da com papel manteiga. 4 Cubra a forma com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente entre 30 e 40 minutos. 5 Adicione os ingredientes que quiser e asse no forno (pré-aquecido a 220° C) du-rante 20 minutos.

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tRANçA De PãO DOCeINGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix Pan schär,1 colher de sopa de fer-mento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco, 2/3 xícara de leite morno, ½ xícara de açúcar, 1 ovo, 2 ½ colheres de sopa de margarina, 1 pitada de sal, 1 gema de misturada com 2 colhe-res de nata para pincelar, açúcar granulado para enfeitar.

1 Prepare a pré-massa como descrito na página 8, passos 2 e 3. 2 Quando estiver pronta, acrescente os ingredientes restantes e trabalhe a massa até que esteja homogênea (cerca de 10 minutos). 3 Cubra a va-silha com papel filme e deixe descansar em um lugar quente por cer-ca de 45 minutos. 4 Retire a massa da tigela e trabalhe mais um pouco. 5 Corte a massa em 3 partes iguais e faça três tiras do mesmo comprimento, que irão formar uma trança (o ideal é fazer isso diretamente na forma forrada com papel manteiga). 6 Pincele a superfície com gema de ovo misturada com nata e decore com açúcar granulado. 7 Asse no forno pré-aquecido a 190° C durante 20 minutos.

variação: a receita básica para trança pode ser usada para todos os tipos de pães doces.

Pães doces – irresistíveisO preparo de pães doces é bem parecido com o de pão tradicional: de fato, a massa é quase igual, embora a receita possa ser enriqueci-da com manteiga, leite, ovos, passas, essências, frutas cristalizadas e, claro, açúcar. Para esse tipo de receita, ainda que doce, o Mix Pan é o ingrediente ideal e por isso incluímos a receita para o pão doce nes-te capítulo.

1 hora e 25 minutos 20 min 190 °C


PãO De BAtAtAINGREDIENTES: 3 ½ xícaras de Mix Pan schär, 1 colher de sopa de fermento biológico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biológico fresco, 250g de batatas cozidas e amassadas, 2 ½ colheres de sopa de margarina, 2 ¼ xícaras de água morna.

1 Coloque o Mix Pan em uma vasilha e adicione o fermento (ver passo 3 da receita do pão de forma). 2 Trabalhe o Mix Pan com os demais ingredien-tes até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Coloque a massa em uma for-ma untada com manteiga e enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Asse em forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos. Em seguida aumente a tem-peratura para 220° C e asse por mais 10 minutos (isso para que o pão fique crocante por fora).

Dica: esta massa pode ser usada como base para a pizza. Abra a massa em uma forma untada e coloque os ingredientes que preferir. Fica uma delícia!

FOCACCIAINGREDIENTES: 2 ¼ xícaras de Mix Pan schär, 1 colher de chá de fermento biológico seco ou 1 colher de sobremesa de fermento biológico fresco, 1 ½ colher de chá de azeite de oliva, 1 ¼ xícara de água morna, 1 colher de sopa de sal, 2 ramos de alecrim.

1 Misture o Mix Pan e o fermento em uma vasilha (ver passo 3 da recei-ta do pão de forma) e adicione metade do alecrim picado. 2 Adicione o óleo e a água e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. 3 Abra a massa de forma arredondada, deixando-a com menos de 1 cm. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descan-sar em um lugar quente por cerca de 30 minutos. 4 Pincele a super-fície com azeite de oliva, sal e alecrim. 5 Asse no forno pré-aquecido a 200° C durante 30 minutos.

60 min 50 min 180 - 220 °C 40 min 30 min 200 °C


PãO De ABóBORA FUNCIONALINGREDIENTES: 3 xícaras de Mix Pan schär, 1 xícara de purê de abóbora, 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de açúcar demerara, 1 xícara de água morna, 3 ovos, 1 colher de sopa de erva doce desidratada,1/4 xícara de óleo vegetal, 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã.

1 Cozinhe a abóbora com as sementes. 2 Bata no liquidificador a abó-bora cozida com as sementes e reserve. 3 Misture todos os ingredien-tes na batedeira e bata até formar uma massa lisa e homogêna. 4 Coloque numa forma untada com óleo e Mix Pan. 5 Deixe descansar numa bancada até dobrar de volume. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 50 minutos.

variação: modifique o sabor do pão substituindo o purê de abóbora por purê de batata doce, mandioca ou mandioquinha.

Receita da Dra. Noadia Lobão: Pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia funcional aplicada à Nutrição, Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN e Diretora do CBAN (Centro Brasileiro de Apoio Nutricional).

50 min 50 min 180 °C

Utilizando a máquina de pãoTodos nós temos nossos truques na cozinha e, sem dúvida, a máquina de pão é um deles! Esta tecnologia já é amplamente difundida e permite que você prepare excelentes pães doces e salgados de forma rápida e automá-tica, sem sequer sujar as mãos. Uma grande vantagem! Basta colocar os ingredientes na máquina e deixar que ela faça todo o trabalho. O resultado é um pão fofinho e bem fermentado! Mesmo quando utilizamos estas má-quinas, alguns truques sempre po-dem ser úteis: por exemplo, é im-portante lembrar-se de adicionar os ingredientes na máquina na ordem in-dicada na receita. Cuidado com o fer-mento: é preciso adicioná-lo por último,

por cima dos outros ingredientes, para evitar que ele aqueça demais. A ca-pacidade máxima das máquinas de pão varia entre marcas e modelos. Certifique-se que as quantidades in-dicadas nas receitas são compatíveis com a sua máquina e caso contrário, adapte as quantidades respeitando as proporções entre os ingredientes.

MIX DOLCI 2322 MIX PAN

PãO BRANCOINGREDIENTES: 1 ¾ xícara de água, 1 colher de chá rasa de sal, 2 colhe-res de sopa de azeite de oliva, 2 ¼ xícaras de Mix Pan schär, 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco.

Programa básico de 3 a 3½ horasCasca tostada

PãO De CeReAIsVocê pode seguir a receita básica de pão branco. Quando soar o aviso, adicione cerca de 3 colheres de chá de cereais à massa.

Programa básico de 3 a 3 ½ horas Casca tostada

MIX DOLCI - Mix CPara uma confeitaria inteira sem glúten

O ingrediente do saborÉ uma mistura criada especificamente para o sucesso em todo o tipo de confeitaria. Dê asas à sua imaginação e prepare bolos, tortas, bis-coitos, massas, waffles, pudins e cremes. Mix Dolci é facil de usar e o resultado é uma massa fofa e delicada.

ReCeItAs

Massas secas/podres 25Cookies de chocolate 26Rocambole amanteigado 27Receita básica para biscoito 28Waffles 30Muffins 31Cuca de banana 32Bolo brasileiríssimo 33Cantuccini sem glúten 34

23 MIX DOLCI

24 MIX DOLCI MIX DOLCI 25

!Dicas úteis_ Não use ingredientes frios (manteiga, leite, ovos, etc.) recém

saídos da geladeira. Deixe-os chegar à temperatura ambien-te. A única exceção é a massa podre, que se prepara ape-nas com ingredientes frios.

_ Se a superfície da massa ficar escura enquanto assa, cubra--a com papel manteiga.

_ Para verificar se a receita está pronta, espete um palito no meio da massa e verifique se o mesmo sai limpo.

ConservaçãoMassas secas duram mais se conservadas em uma lata. Já bolos e muffins devem ser armazenados em recipientes pró-prios.

MAssA PODReINGREDIENTES: 1 ¾ xícaras de Mix Dolci schãr, ¾ xícara de açúcar, 4 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina fria, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha, 1 ovo, raspas de casca de limão.

1 Coloque o Mix Dolci sobre a bancada de trabalho e faça um buraco no meio. 2 Coloque o açúcar, os ovos, a margarina e o açúcar de bauni-lha no buraco feito na farinha. 3 Trabalhe a massa rapidamente com as mãos, formando uma bola que deverá ficar, no mínimo, 1 hora na gela-deira. 4 Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga até que fique com 0,5 cm de espessura. 5 Corte a massa com forminhas no formato de sua preferência e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga. 6 Asse em forno pré-aquecido a 180º C (cerca de 10 min ou até dourar).

variação: a receita de massa podre também pode ser usada como base para diversas tortas e outros confeitos..



COOKIes De CHOCOLAteINGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci schär, 3 colheres de sopa de manteiga fria,1/2 xícara de açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá de fermento em pó químico, 4 gotas de essência de baunilha, 3 colheres de chocolate ralado, leite para pincelar, calda de chocolate para decorar.

1 Misture o Mix Dolci, o fermento, o açúcar e a essência de bauni-lha. Incorpore a manteiga gelada em pedaços e o ovo, amasse com as mãos rapidamente, incorporando por fim o chocolate ralado. 2 For-me três rolos de 3 cm de diâmetro e deixe-os repousar por 1 hora na geladeira. 3 Usando uma faca, corte o rolo em rodelas finas e colo-que em uma forma forrada com papel manteiga. 4 Pincele os biscoitos com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Dica: o chocolate ralado pode ser substituído por coco ralado, nozes picadas ou uvas passas.


ROCAMBOLeINGREDIENTES: 1 ½ xícara de Mix Dolci schär, 1 ¼ xícara de açúcar, 6 ovos, raspas de limão, açúcar de baunilha à gosto , 1 colher de fermento em pó químico.

1 Em uma tigela, junte os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme leve, macio e suave. 2 Lentamente, adicione o Mix Dolci e o fer-mento e misture bem os ingredientes. 3 Espalhe a massa sobre uma forma forrada com papel manteiga. 4 Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. 5 Retire o papel manteiga da ban-deja, polvilhe a massa com um pouco de açúcar e deixe descansar, cobrindo-a com filme plástico/papel filme. 6 Espalhe o recheio de fru-tas e o creme e comece a enrolar, formando o rocambole.

Dica: se você assar a massa em uma forma redonda com fundo re-movível a 180°C por 45 minutos, você terá uma excelente base para tor-tas recheadas e decoradas.

20 min 10 min 200 °C


Dica: a receita básica de biscoito pode ser incrementada com cacau em pó ou nozes a gosto. Essa receita também é ideal para tortas de-coradas com frutas ou recheadas com cremes.

Alternativa rápida e fácil: misturar bem todos os ingredientes em uma vasilha e despejar a massa em uma forma untada com manteiga. O resultado? Uma rica base para tortas.

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ReCeItA BÁsICA PARA BOLOINGREDIENTES: 1 ¾ xícara de Mix Dolci schär, 1 ¼ xícara de açúcar, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fer-mento em pó químico, 1/2 xícara de leite.

1 Bata a manteiga até ficar cremosa, incorpore a metade do açúcar e continue misturando (por cerca de 10 minutos). 2 Acrescente a gema, incorpore o Mix Dolci e o fermento e, em seguida, o leite. 3 Por fim, bata as claras até ponto de neve com o restante do açú-car e acrecente à massa. 4 Despeje a massa em uma forma un-tada com manteiga e enfarinhada. 5 Asse no forno pré-aquecido a 180° C durante 50 min.

25 min 50 min 180 °C


WAFFLesINGREDIENTES: 2/3 xícara de Mix Dolci schar, 2 ½ colheres de sopa de manteiga amolecida, 2 ovos, 1/2 xícara de leite, 1/3 xícara de açú-car, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha.

Utensílio: forma para waflles

1 Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar de baunilha até que formem um creme e depois incorpore os ovos, misturando bem até obter uma massa clara e espumosa. 2 Adicione o Mix Dolci e o sal, misture bem e, por último, adicionar o leite. 3 Deixe a massa descansar por 10 minu-tos e, enquanto isso, aqueça a forma para waffles. 4 Quando a forma atingir a temperatura ideal, adicione uma colher de massa até que a forma esteja coberta de forma homogênea. 5 Em seguida, asse por al-guns minutos (o tempo de cozimento depende do tipo de forma).

15 min 10 min

MUFFINsINGREDIENTES: 2 xícaras de Mix Dolci schär,3/4 xícara de açúcar, 3 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga, ½ xícara de leite, 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico, 1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal.

1 Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal até for-mar um creme. Em seguida, adicione os ovos e o leite, misturando bem. 2 Adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem. 3 Encha 3 formas de papel com a massa e coloque-os diretamente sobre a bandeja do forno.

10 min 20 - 25 min 180 °C


CUCA De BANANAINGREDIENTES: Massa: 3 ovos,3/4 xícara de óleo vegetal, 1 xícara de leite de soja, ¾ xícara de açúcar, 3 xícaras de Mix Dolci schär, 1 colher de sopa de fermento em pó químico. Recheio: 12 bananas médias cortadas em rodelas. Farofa: 3/4 xícara de açúcar, 1 ¼ xíca-ra de Mix Dolci schär, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de café de canela em pó, margarina e Mix Dolci para untar a forma.

1 Colocar todos os ingredientes da massa em uma tigela, bater na ba-tedeira ou fuet por 3 minutos. 2 Despejar a massa sobre forma untada com margarina e polvilhada com Mix Dolci. 3 Colocar sobre a massa uma camada de bananas cortadas em rodelas. 4 Em um recipiente à parte misturar o Mix Dolci, açúcar, manteiga e a canela amassando até formar uma farofa. 5 Colocar a farofa sobre as bananas e levar p/ assar em forno pré-aquecido médio, por 35 à 40 minutos.

1 hora 35 - 40 min 180 °C

Receita de Mariane Rovedo: Nutricionista da empresa Schär, gradu-ada na Universidade Tuiuti do Paraná, experiência em nutrição clínica e personal diet, consultora nutricional da Associação dos Celíacos do Paraná e membro do Coresan - Regional Curitiba.

BOLO BRAsILeIRÍssIMO (FUBÁ COM COCO)INGREDIENTES: 2 xícaras de açúcar demerara, 8 colheres de creme vegetal sem leite, 4 ovos de galinha caipira, 1 ½ xícara de Mix Dolci schär, 1 ½ xícara de fubá de milho, 1 xícara de leite de coco, 1 colher de sopa de fermento em pó químico.

1 Misture o açúcar e o creme vegetal, até ficar com a consistência semelhante a uma farofa. 2 Vá adicionando os demais ingredientes um a um, misturando sempre. 3 Leve para assar em uma forma média, untada com óleo ou creme vegetal e enfarinhada com fubá ou farinha Schär, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

variação: O açúcar demerara pode ser substituído por açúcar cristal orgânico ou por açúcar refinado.

Receita de Juliana Crucinsky: Nutricionista graduada pela UERJ, consultora da Acelbra/RJ e do site Semlactose. Atua nas áreas de Nu-trição Clínica, Esportiva e Funcional.

45-50 min 30 - 35 min 230º C

MIX DOLCI 3534 MIX DOLCI

CANtUCCINI seM GLúteN - sCHäRINGREDIENTES: 2 ¼ xícara de Mix dolci schar, 1 ¼ xícara de açúcar, 2 ovos, 3 gemas, 1 ½ xícara de amêndoas ou castanha do Pará, ou pistache, 1 colher de sopa de fermento em pó químico, 1 colher de sopa de essência de laranja, raspas de 2 laranjas, 1 pitada de sal.

1 Bater os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme es-branquiçado. 2 Acrescentar o Mix Dolci aos poucos, sempre batendo (pode usar a batedeira) até obter uma massa lisa. 3 Acrescentar o fermento, as amêndoas e o sal. 4 Acrescentar a essência e as raspas de laranja 5 Assar em formas descartáveis de alumínio para bolo in-glês, arrendondadas com o auxílio de um copo. 6 Assim que os pães estiverem assados, cortar em fatias finas e assar novamente até que estejam crocantes. 7 Deixar esfriar e armazenar em latas.

2 horas 45 min - primeira assada / 15 min - segunda assada

Receita de Simone Borsolari: culinarista e sócia proprietária da High Gastronomy. Desenvolve receitas gourmet sem glúten e sem lactose e ministra cursos mão na massa em todo o Brasil.

Por que minha receita não deu certo?Aqui estão algumas razões pelas quais não se obteve o resultado desejado.

_ Os ingredientes estavam muito frios. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente: lembre-

-se de retirá-los da geladeira pelo menos uma hora antes do pre-paro da receita.

_ Os ingredientes não foram bem misturados. É muito importante misturar bem a massa, de modo que não se formem pelotas.

_ O forno não estava quente o suficiente. É fundamental pré-aquecer o forno até a temperatura indicada,

antes de colocar a massa para assar.

_ O forno foi aberto várias vezes enquanto a massa assava. Nunca abra o forno até que faltem, pelo menos, 10 minutos para que a massa termine de assar.

_ Não foram respeitadas as quantidades indicadas. Os ingredientes devem ser medidos com precisão.

_ Foi utilizada uma farinha sem glúten diferente da indicada na receita.

Cada farinha sem glúten tem uma composição especial e por isso não podem ser substituídas umas pelas outras.

_ Foi utilizada uma receita para farinhas com gluten. Receitas para bolos que usam farinhas normais, com glúten, não podem serem feitas sem serem adaptadas, considerando o uso de farinhas sem glúten.

_ A massa foi retirada do forno sem ter assado por completo. Antes de retirar a massa do forno, espete um palito. A massa só estará pronta se o palito sair limpo.

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