1
CENTRO UNIVERSITRIO DE BELO HORIZONTE UNI-BH ALINE PENA ALINE
REIS CARLA RENATA TEIXEIRA JULIANE KETLEI
ALIMENTOS IRRADIADOS
BELO HORIZONTE 2011
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ALINE PENA ALINE REIS CARLA RENATA TEIXEIRA JULIANE KETLEI
ALIMENTOS IRRADIADOS
Trabalho apresentado ao Centro Universitrio de Belo Horizonte
como parte das exigncias do Curso de Nutrio para concluso da
disciplina Tecnologia de Alimentos. Professora: Tnia Maria Leite da
Silveira
BELO HORIZONTE 2011
3
SUMRIO 1
INTRODUO...........................................................................................................4
2 REVISO DE
LITERATURA......................................................................................6
2.1 A necessidade de preservar os
alimentos..............................................................6
2.2 O que so alimentos
irradiados..............................................................................6
2.3 Objetivos das
radiaes..........................................................................................7
2.4 Aspectos histricos A descoberta da
radioatividade...........................................8 2.5 A
irradiao de alimentos no Brasil e no
mundo....................................................9 2.6 Como
funciona a irradiao de
alimentos.............................................................10
2.7 Os
benefcios.........................................................................................................11
2.8 Efeitos sobre a constituio de
alimentos............................................................13
2.9 A RPE como mtodo de deteco de alimentos
irradiados................................14 2.10 A segurana dos
alimentos
irradiados...............................................................14
2.11 Regulamento sobre irradiao de
alimentos......................................................15
2.12 Vantagens e desvantagens da irradiao de
alimentos.....................................16 2.13
Controvrsias......................................................................................................17
2.14 Comercializao dos alimentos irradiados e atitude do
consumidor..................18 REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS...........................................................................19
ANEXO A Normas da
ANVISA................................................................................20
4
1
INTRODUO Nos ltimos anos, tem-se verificado entre a populao uma
tendncia
crescente pelo consumo de alimentos minimamente processados ou
livres de aditivos ou produtos qumicos, como os chamados orgnicos.
A irradiao de alimentos uma das tecnologias de tratamento de
alimentos que vem crescendo em todo o mundo em substituio ao uso de
produtos qumicos. Tem por finalidade conserv-los, protegendo-os
contra a ao de microorganismos e enzimas oferecendo condies para a
sua melhoria e maior tempo de prateleira. Produtos como
especiarias, gros, carnes, frutas e tubrculos j so tratados por
esse processo em vrios pases, porm essa tecnologia ainda pouco
difundida no Brasil. Inicialmente os alimentos irradiados foram
servidos a voluntrios, astronautas, pacientes imunodeprimidos e
militares de vrias partes do mundo e hoje faz parte da dieta de
grande parte da populao mundial. Entretanto, a opinio pblica se
tornou mais crtica e passou a exigir uma srie de explicaes, tais
como: Os alimentos irradiados so radioativos? A irradiao produz
toxinas nos alimentos ou acarreta a perda de nutrientes? As doses
de radiao empregadas so seguras para a sade e para o meio ambiente?
Desde ento, inmeras pesquisas vem sendo realizadas, grande parte
delas realizadas nos EUA, com inteno de responder a estas questes.
Com o intuito de esclarecer a estas e outras questes, o presente
trabalho procura dar sua contribuio para o tema, explanando de
forma detalhada as caractersticas bsicas que envolvem a tecnologia
de irradiao de alimentos, bem como esclarecer o seu real conceito.
Pretende-se, com o presente trabalho, investigar o nvel de
conhecimento das pessoas sobre a irradiao de alimentos e sua
aceitao pelo consumidor, alm de discutir aspectos relativos
tecnologia, vantagens e desvantagens da irradiao de alimentos.
Fatores econmicos e sociais como custo, disponibilidade e hbitos
alimentares exercem tradicional influncia na escolha de produtos
alimentares pelo consumidor. Atualmente, outros fatores como
legislao, quantidade de refeies realizadas fora de casa e o emprego
de novas tecnologias tm sido, tambm, parmetros de deciso. Nesse
sentido, so necessrios esclarecimentos a respeito
5
da irradiao de alimentos, uma vez que seu uso comercial tem sido
lento em funo de interpretaes errneas por parte dos consumidores. O
presente trabalho procura demonstrar a forma como as pessoas
encaram essa tecnologia uma vez que, ainda do desconhecimento de
muitos que, sob o ponto de vista tcnico, a irradiao de alimentos
satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar aos mesmos
estabilidade nutritiva, condies de sanidade e de mais longo perodo
de armazenamento. Apesar de cientificamente aceito como um
excelente mtodo de conservao de alimentos e de atualmente ser o
nico capaz de tornar inativos os patgenos em alimentos crus e
congelados, ainda tardar a utilizao comercial dos benefcios da
irradiao de alimentos devido a numerosos obstculos, principalmente
de ordem econmica. O medo e rejeio por parte dos consumidores, em
razo da falta de informaes, tambm limitam o uso dessa
tecnologia.
6
2 2.1
REVISO DE LITERATURA A necessidade de preservar os alimentos
Desde os primeiros tempos, as pessoas procuram cuidar melhor de
seus alimentos utilizando variados mtodos de preservao, de modo a
controlar a sua deteriorao, a transmisso de doenas e a infestao de
insetos. Atravs dos sculos, as tcnicas de preservao de alimentos
foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento cientfico. O
interesse pela irradiao como tecnologia de tratamento de alimentos
tem forte justificativa econmica devido s grandes perdas
decorrentes da infestao por insetos, contaminao e deteriorao por
microorganismos, alm da germinao prematura de tubrculos ou da
maturao, no caso das frutas. Problemas com armazenamento,
transporte e processamento de alimentos tambm exigem a busca de
mtodos alternativos de preservao. Estimativas da Organizao das Naes
Unidas para a Agricultura e Desenvolvimento (FAO) indicam que cerca
de 25% da produo mundial de alimentos perdida devido contaminao por
bactrias e ao de insetos e roedores. Outro aspecto importante so as
doenas transmitidas por alimentos contaminados por bactrias, como
Salmonella e Campylobacter, que podem levar morte, alm de
representar significativo impacto financeiro na sade pblica. Mtodos
novos e efetivos so necessrios para aumentar a oferta de alimentos
sadios e seguros, destinada a uma populao mundial em expanso.
dentro desse cenrio que surge a irradiao de alimentos que promete
melhorar a habilidade de conservar os alimentos, a incidncia de
algumas doenas prprias dos mesmos, reduzir as perdas e tambm a
dependncia de pesticidas qumicos, alguns deles extremamente nocivos
para o meio ambiente (ex. metilbrometo). 2.2 O que so alimentos
irradiados
Alimento irradiado todo alimento que tenha sido intencionalmente
submetido ao processo de irradiao com radiao ionizante. Vrios tipos
de radiaes so empregados para a conservao de alimentos, sendo as
radiaes ionizantes as de
7
mais generalizado uso. A radiao constitui excelente meio de
conservao de alimentos, sem que neles ocorram, quando o
processamento feito adequadamente, modificaes acentuadas de suas
qualidades. um mtodo que pode ser utilizado como meio direto para a
conservao de alimentos ou como complemento para reforar a ao de
outros processos aplicados com a mesma finalidade. O processo de
irradiao, quando bem conduzido, no implica em danos sade humana,
sendo apoiado por instituies como a Organizao Mundial de Sade
(OMS), Food and Agricultural Organization (FAO), U.S. Food and
Drugs Administration e a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA) sempre embasados em trabalhos cientficos que atestam a
tecnologia como eficiente e segura. 2.3 Objetivos das radiaes
A radiao de alimentos tem por finalidade conserv-los,
protegendo-os contra aes de microorganismos e enzimas
oferecendo-lhes condies para a sua melhoria e maior tempo de vida
de prateleira. Os processos de radiao de alimentos tm os seguintes
objetivos: Atuar sobre os microorganismos de igual modo que os
processos de pasteurizao, de apertizao e de esterelizao; Deter a
brotao incoveniente de vegetais; Retardar o ciclo de maturao de
frutas; Destruir, em vegetais, insetos infestantes; Complementar a
ao de outros mtodos de conservao; Incrementar colheitas atravs do
tratamento de sementes; Produzir melhores qualidades organolpticas
de alimentos, por exaltao de sua cor e sabor; Facilitar o
armazenamento de produtos estocados em baixas temperaturas;
Aumentar o tempo de vida til de alimentos vegetais e animais.
8
2.4
Aspectos histricos A descoberta da radioatividade
As portas desse novo mtodo de conservao foram abertas quando,
com a descoberta da radioatividade em 1896, Henri Becquerel
verificou em laboratrio que as radiaes ionizantes afetavam os
sistemas biolgicos. Os primeiros experimentos envolvendo a irradiao
de alimentos foram realizados em 1899, no Instituto de Tecnologia
de Massachussets (MIT-EUA), e alguns anos depois, por volta de 1914
na Europa, inicialmente na Alemanha e Frana e somente na dcada de
sessenta na URSS e Israel. Esses estudos foram realizados com
diversos alimentos e mostraram que a irradiao possua a capacidade
de desinfestar frutos, vegetais e gros, atrasar sua decomposio,
eliminar e/ou diminuir organismos patognicos bem como aumentar o
tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, frutas, sucos de
frutas sem a necessidade do uso de refrigerao. No ano de 1963 a
Food and DRUG Administration (FDA) permitiu a irradiao de trigo e
derivados, assim como bacon, entretanto, os resultados dessas
pesquisas no foram animadores, pois o processo de irradiao
provocava alteraes que comprometiam a aceitao do produto pelos
consumidores. Mesmo assim, as pesquisas com irradiao de alimentos
prosseguiram e, paralelamente, diversos rgos ligados sade, como a
Organizao Mundial de Sade (OMS), em conjunto com a Organizao das
Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO) e com a Agncia
Internacional de Energia Atmica (IAEA), tem acompanhado os
resultados desses estudos atravs de uma srie de reunies com
especialistas de diversos pases do mundo. Assim, em setembro de
1997, a concluso foi divulgada: a OMS aprova e recomenda a irradiao
de alimentos, em doses que no comprometam suas caractersticas
organolpticas, sem a necessidade de testes toxicolgicos. Com o
avano da tecnologia nuclear e a maior produo de istopos
radioativos, a conservao de alimentos por radiao representa, na
atualidade, grande esperana como processo, assegurando o
aproveitamento de produtos alimentcios que, por circunstncias
variadas, se deterioram antes de chegar ao mercado consumidor.
9
2.5
A irradiao de alimentos no Brasil e no mundo
Atualmente, a irradiao de alimentos j foi aprovada pelas
autoridades de sade em mais de 40 pases. No Brasil, existe
regulamentao sobre irradiao de alimentos desde 1973 e portarias
complementares foram editadas em 1985 (Portaria DINAL n 9 do
Ministrio da Sade, 08/03/1985) e, 1989. A Portaria n 30 de
02/08/89, da Diviso de Alimentos do Ministrio da Sade, determinava
o limite superior de irradiao de 10kGy, a lista de produtos
aprovados para irradiao e suas respectivas doses e proibia a
re-irradiao. Em 26/01/2001, a Diretoria Colegiada da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria, (ANVISA), aprovou a Resoluo (RDC) n
21, de 26 de janeiro de 2001 (ANEXO A) que no restringe quais
alimentos podem ser irradiados e nem a dose mxima absorvida para se
obter o fim desejado, desde que no haja prejuzo nas suas qualidades
funcionais e sensoriais. A RDC n 21 estabelece ainda que, quando um
produto irradiado usado como ingrediente em outro alimento, este
fato deve ser mencionado na embalagem final. No Brasil, a oferta de
processos de irradiao est praticamente restrita aos institutos de
pesquisa, como por exemplo o Centro de Energia Nuclear para
Agricultura (CENA), rgo da Universidade de So Paulo. J o Instituto
de Pesquisas Energticas e Nucleares (IPEN)/So Paulo, rgo da Comisso
Nacional de Energia Nuclear (CNEN)/Rio de Janeiro, alm de pesquisas
na rea, realiza trabalhos junto aos produtores, mostrando os
benefcios da irradiao de alimentos. Apenas uma empresa, a
EMBRARAD/So Paulo, presta esse servio de forma comercial e ainda
est mais voltada esterilizao de materiais cirrgicos e farmacuticos.
O Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear (CDTN) foi a
primeira instituio brasileira a dedicar-se pesquisa nuclear. Foi
criado em 22 de agosto de 1952 e pertence Comisso Nacional de
Energia Nuclear (CNEN). Opera em Belo Horizonte/MG e suas
principais atividades concentram-se nas reas de reatores,
materiais, engenharia de processos, meio ambiente, sade,
radioproteo, rejeitos radioativos e fsica aplicada.
10
2.6
Como funciona a irradiao de alimentos
A irradiao de alimentos um processo bsico de tratamento
comparvel pasteurizao trmica, ao congelamento ou enlatamento. As
formas de radiao utilizadas no processo de irradiao de alimentos
provocam ionizao, ou seja, criam cargas positivas ou negativas,
tratando-se, pois de um processo que se passa a nvel atmico. A
formao dessas cargas resulta em efeitos qumicos e biolgicos que
impedem a diviso celular em bactrias, pois muitas vezes chegam a
atingir seu material gentico. Alm disso, a irradiao funciona pela
interrupo dos processos orgnicos que levam o alimento ao
apodrecimento. Raios gama, raios X ou eltrons so absorvidos pela
gua ou outras molculas constituintes dos alimentos, com as quais
entram em contato. No processo, so rompidas clulas microbianas,
tais como bactrias, leveduras e fungos. Insetos e seus ovos e
larvas so mortos ou se tornam estreis. Antes de sua radiao e com o
objetivo de resguardar suas qualidades, os alimentos devem ser
protegidos, atravs de cuidadosa seleo, limpeza e tratamento trmico
prvio (segundo o caso); aps a radiao, os alimentos tambm sero
submetidos a cuidados especiais (envasamento, armazenamento),
visando a impedir a atividade de microorganismos e enzimas. O
alimento quando irradiado no entra em contato direto com a fonte de
radiao. Alm disso, as radiaes utilizadas, os Raios Gama, Raios X e
Eltrons, no possuem energia suficiente para provocar uma reao
nuclear no alimento, e assim no deixam nenhum resduo radioativo aps
sua irradiao. O material mais utilizado no processo de irradiao de
alimentos o radioistopo Cobalto 60. O alimento tratado por raios
gama, originados do Cobalto 60 em uma instalao conhecida como
irradiador (FIG. 1). A energia gama do Cobalto 60 pode penetrar no
alimento causando pequenas e inofensivas mudanas moleculares que
tambm ocorrem no ato de cozinhar, enlatar ou congelar. De fato, a
energia simplesmente passa atravs do alimento que est sendo tratado
e, diferentemente dos tratamentos qumicos, no deixa resduos. A
irradiao chamada de processo frio porque a variao de temperatura
dos alimentos processados insignificante. Os produtos que foram
irradiados podem ser transportados, armazenados ou consumidos
imediatamente aps o tratamento.
11
A escolha do tipo de irradiao (Raios Gama, X ou Eltrons) depende
do alimento. Os irradiadores de feixe de eltrons podem ter
vantagens econmicas sobre irradiadores gama quando a demanda de
produtos grande e o tamanho ou espessura do produto a ser tratado
pequena, como o caso de gros. J os irradiadores gama so preferveis
quando o produto a ser irradiado possui dimenses maiores, tipo
engradados, latas, etc, visto que os raios gama possuem um poder
maior de penetrao comparativamente aos eltrons. 2.7 Os
benefcios
A irradiao no um processo capaz de resolver todos os problemas
de preservao de alimentos. Ela no transforma alimento deteriorado
em alimento de alta qualidade. Alm disso, esse tratamento no
adequado para certos tipos de alimentos. A irradiao de alimentos
pode resolver problemas especficos importantes e complementar
outras tecnologias. Ela representa uma grande promessa no controle
de doenas originrias de alimentos, tais como salmonelose, que um
problema mundial. A irradiao de alimentos tambm efetiva na
desinfestao, particularmente em climas quentes, em que insetos
consomem uma grande porcentagem da safra colhida.
12
FIGURA 1 - Irradiador Fonte: ALIMENTOS..., [ 2007?].
O alimento pode ser irradiado a granel ou j acondicionado em sua
embalagem final. Ele depositado num sistema de esteiras e conduzido
sala de irradiao, blindada para evitar fuga de radiao, retornando
depois para estocagem e posterior distribuio. A fonte de radiao,
geralmente Cobalto radioativo (60Co) ou Csio radioativo (137Cs),
permanece confinada num tanque de gua para que sua energia possa
ser controlada e canalizada para a sala de irradiao. O nvel ou
intensidade de radiao, medido em KGy (Kilogray), controlado atravs
do painel de controle para que somente a quantidade necessria ao
processo seja aplicada ao produto. A Comisso Nacional de Energia
Nuclear (CNEN) o rgo responsvel por autorizar e inspecionar
regularmente as instalaes de irradiao.
13
A irradiao de alimentos tambm pode aumentar o tempo de
prateleira e estocagem de muitos alimentos a custos competitivos,
ao mesmo tempo em que fornece uma alternativa ao uso de fumigantes
e substncias qumicas, muitas das quais deixam resduos. Em muitos
casos, alimentos irradiados em sua temperatura de armazenamento
ideal e em embalagens a vcuo duraro mais e mantero por mais tempo
sua textura original, sabor e valor nutritivo se comparados com
aqueles termicamente pasteurizados, esterilizados ou enlatados. 2.8
Efeitos sobre a constituio de alimentos
Pesquisas demonstram que os macronutrientes (protenas,
carboidratos e gorduras) permanecem estveis quando os alimentos so
submetidos dose mxima de radiao de 10 kgray. J os micronutrientes
(especialmente as vitaminas) podem ser sensveis a qualquer mtodo de
conservao ou tratamento, inclusive radiao. No caso da irradiao,
sabe-se que a vitamina B1 (tiamina) das mais sensveis, mas mesmo
assim as perdas so mnimas. A vitamina C (cido ascrbico), sob efeito
da irradiao, convertida em cido dehidroascrbico, que outra forma
ativa da vitamina C. Mas essa sensibilidade varivel e depende de
vrios fatores, dentre os quais se incluem a dose de radiao qual o
alimento exposto, o tipo de alimento, sua embalagem e tempo de
armazenamento. Efetivamente, um dos pontos fortes da irradiao o
fato de ela no alterar o aspecto fsico, sabor ou valor nutritivo
dos produtos. Outros processos de conservao, como o aquecimento,
podem causar redues muito maiores dos nutrientes. Apesar desses
benefcios, a irradiao de alimentos pode induzir a formao de algumas
substncias chamadas de produtos radiolticos. Essas substncias no so
radioativas e nem exclusivas dos alimentos irradiados sendo que
muitas delas so encontradas naturalmente nos alimentos ou
produzidas durante o processo de aquecimento (glicose, cido frmico,
dixido de carbono). A gua, presente em quase todos os alimentos,
quando irradiada sofre radilise (quebra da molcula de gua pela
radiao) que resulta em alguns produtos primrios como: OH- (radical
hidroxila), eaq
(eltron aquoso), H (tomo de hidrognio), H2O2 (perxido de
14
hidrognio), H3O+ (prton hidratado), levando sua ionizao e,
consequentemente seu rearranjo eletrnico, o que pode ocasionar a
produo de radicais livres. Esses radicais livres so espcies qumicas
que contm nmero mpar de eltrons e podem estar carregados
positivamente, negativamente ou neutros, e geralmente so
extremamente reativos e tm sido associados aos processos de
envelhecimento e at gerao de processos cancergenos. Portanto, o
monitoramento da formao de radicais livres nas partes de alimentos
que sero ingeridos pelo homem um fator importante no uso de radiao
ionizante. Por sua vez, em partes slidas no comestveis, como ossos
de aves ou mamferos, a formao de radicais livres geralmente
proporcional dose de radiao absorvida e uma alternativa importante
de controle para distinguir alimentos irradiados de no irradiados.
2.9 A RPE como mtodo de deteco de alimentos irradiados
Como j foi dito, a absoro da radiao ionizante pelos alimentos
leva formao de radicais livres, espcies que possuem eltrons
desemparelhados, que de acordo com seu tempo de vida, podem ser
detectados pela tcnica de Ressonncia Paramagntica Eletrnica (RPE).
Normalmente, os radicais livres so espcies transientes de durao
bastante curta, mas no caso de matrizes secas como sementes, ossos
e gros o tempo de vida suficiente para a deteco. A RPE certamente a
tcnica mais qualificada para monitorar e quantificar os radicais
livres nos alimentos irradiados. As caractersticas desse mtodo so:
permite anlises no-destrutivas em amostras slidas, lquidas e
gasosas; alta sensibilidade; as anlises podem ser conduzidas no
mesmo material mais de uma vez, sem alterar a intensidade ou gerar
sinais. A RPE tem se mostrado til nas anlises de componentes de
alimentos com baixo contedo de gua, como ossos, cartilagens de
peixe, pele, sementes, frutas secas e especiarias. 2.10 A segurana
dos alimentos irradiados
De acordo com a OMS, alimentos irradiados com doses de at 10 kgy
no necessitam de avaliao toxicolgica ou nutricional.
15
A dose de radiao medida em Grays (G) ou quilograys (kGy), onde 1
Gray=0,001 kGy = 1 joule de energia absorvida por quilograma de
alimento irradiado. Usualmente, para retardar o amadurecimento de
frutas, por exemplo, no necessrio mais do que 1 kGy. J para inibir
o brotamento de razes e tubrculos (batata, cebola, alho, etc.) a
dose necessria varia de 0,005 a 0,15 kGy e para prevenir que os
gros sejam infestados por insetos, 0,1 a 2kGy so suficientes. A
irradiao de alimentos tem sido objeto de pesquisas intensas por
mais de quarenta anos. Organizaes internacionais como a FAO e a
World Health Organization (WHO) revisaram estas pesquisas e
concluram que a irradiao de alimentos segura e benfica.
Similarmente, o valor nutricional de alimentos irradiados foi
comparado com o de alimentos tratados por outros mtodos, com
resultados favorveis. Nem a energia gama, nem os nveis
internacionais estabelecidos para aceleradores de eltrons podem
fazer com que o alimento se torne radioativo. 2.11 Regulamento
sobre irradiao de alimentos
Alimentos irradiados j foram aprovados em dezenas de pases ao
redor do mundo. Alimentos so normalmente aprovados para irradiao em
bases individuais. Nos EUA, por exemplo, uma aprovao para se
irradiar um alimento concedida pela Administrao de Alimentos e
Drogas (FDA) depois do exame de uma petio especfica para aquele
alimento. Outros pases tm procedimentos similares. Alimentos
irradiados oferecidos para consumo em mercearias devem ser
rotulados com o smbolo internacional denominado Radura(FIG. 2). O
smbolo internacional da irradiao de alimentos foi estabelecido para
indicar produtos alimentcios tratados por irradiao.
FIGURA 2 Smbolo da irradiao Fonte: ALIMENTOS... [2007?].
16
O smbolo deve ser acompanhado pelas palavras tratado por
irradiao ou tratado com radiao. Esta rotulagem exigida por lei para
informar aos consumidores que eles esto comprando um alimento que
foi processado. Este aviso necessrio porque a radiao no deixa
nenhum vestgio indicando que o alimento foi processado. Ningum pode
detectar se um alimento foi irradiado seja pela aparncia, cheiro ou
toque. Isto contrasta com outras tcnicas de processamento tais como
cozinhar, enlatar ou congelar, processos em que se percebe o
tratamento. Os alimentos irradiados servidos em estabelecimentos
tais como restaurantes no necessitam de nenhum rtulo ou declarao no
cardpio, pois o alimento oferecido j ter sido processado. A
rotulagem, tambm, no se faz necessria no caso de ingredientes
irradiados que entram em um composto alimentar em pequena proporo
(ingrediente seco ou tempero que foi processado por irradiao e
depois adicionado em pequena proporo em um produto alimentcio).
2.12 Vantagens e desvantagens da irradiao de alimentos
Estudos dos possveis problemas dos efeitos da radiao gama
comprovaram que no h efeitos negativos em relao toxicologia, perda
nutricional e gerao de microorganismos. Do ponto de vista
nutricional, as perdas de glicdios e protenas so pequenas. Com
relao a alimentos com grande quantidade de gorduras, que rancificam
com facilidade por oxidao, quando submetidos a irradiaes apresentam
melhorias nas suas propriedades organolpticas. Assim, a irradiao de
alimentos possui uma srie de vantagens sobre os mtodos
tradicionais. Trata-se de um processo a frio que pode descontaminar
alimentos congelados sem causar efeitos indesejveis em suas
propriedades organolpticas e fsico-qumicas; facilita a distribuio e
venda de frutas frescas, vegetais e carnes pelo aumento da vida til
desses produtos, sem alterar a sua qualidade; substitui os
tratamentos qumicos que deixam resduos nos alimentos e
particularmente no caso de produtos avcolas, a irradiao oferece um
mtodo de custo efetivo para garantir ao consumidor proteo contra
doenas transmitidas por alimentos, principalmente salmonelose e
campilobacteriose; alm disso, atinge organismos (ovos e larvas de
insetos, vermes, etc.) dentro dos alimentos.
17
Com relao s desvantagens, certos alimentos podem sofrer
modificaes no odor, cor, sabor, textura e, em alguns casos, pode
acarretar na diminuio, embora muito pequena, de algumas vitaminas e
produo de produtos radiolticos, alguns dos quais podem ser txicos.
2.13 Controvrsias
A tecnologia ainda gera controvrsias sobretudo perante as
organizaes no governamentais. Destacam-se como opositores a ONG
Public Citizen (EUA), a Stop Food Irradiation Alliance (SFIA
Austrlia) e, no Brasil, o Instituto Brasileiro de Defesa do
Consumidor (Idec). Um documento produzido pelo Idec em 2002, afirma
que a norma que regulamenta a irradiao de alimentos no Brasil
possui conceitos vagos, questionveis sob o ponto de vista tcnico e
excessivamente flexveis s resolues que vierem a ser tomadas no
mbito internacional. Dentre os argumentos, est o fato de a Portaria
no definir com nmeros as doses mxima e mnima permitidas. Outros
crticos citam como principais problemas, verificados em pesquisas,
a diminuio do peso e da sobrevivncia (inclusive intra-uterina) de
animais de laboratrio, maior incidncia de certos tipos de cncer,
distrbios imunolgicos, queda de fertilidade e nveis considerveis de
radioatividade em rgos de ratos tratados com sacarose irradiada.
Quando alimentos contendo gorduras foram irradiados, os
pesquisadores notaram alteraes nas clulas e no material gentico.
Falam ainda de acidentes ambientais ocorridos em plantas
irradiadoras de alimentos e problemas decorrentes da m
operacionalizao das mquinas. Outra preocupao que a irradiao no
substitua as boas prticas de produo, manipulao e fabricao de
alimentos (agrcolas e industriais), uma vez que o processo pode
eliminar microorganismos, mas no retira sujidades e matrias
estranhas dos alimentos. Porm, os especialistas consultados foram
enfticos ao garantir a segurana dos alimentos irradiados para os
consumidores, para os manipuladores do produto e dos equipamentos e
para o meio ambiente, desde que obedecidos os limites mximos de
irradiao (especficos para cada produto) e as normas bsicas de
segurana operacional. Segundo eles, o alimento irradiado no se
torna radioativo.
18
2.14 Comercializao dos alimentos irradiados e atitude do
consumidor
Organizaes internacionais como FAO, DIEIA e OMS, e entidades
nacionais de vrias naes, tm tido ativas participaes para que o
emprego da radiao de alimentos se amplie cada vez mais. No Brasil,
a CNEM e a CENA, em suas atividades de ensino e pesquisas, tm
contribudo bastante, para que se torne possvel a implantao de
instalaes destinadas radiao de alimentos. A aplicao comercial da
conservao de alimentos por radiao j ocorre, com certa nfase, nos
Estados Unidos, Japo, ndia, Canad, Israel, Sucia e Turquia. Apesar
de toda aprovao e controle no emprego da irradiao, diversas
barreiras ainda persistem e impedem que os alimentos irradiados
alcancem a completa comercializao. Na verdade, no so barreiras de
natureza tcnica ou cientfica, mas relacionadas ao custo de sua
utilizao e de aceitao pelo consumidor. Um pas de clima tropical
como o Brasil, onde altas temperaturas e umidade so uma constante,
h um considervel favorecimento para o desenvolvimento de
microorganismos e patgenos em frutas, sementes e alimentos em
geral. O uso de radiao ionizante para reduzir os microorganismos e
patgenos se constitui excelente alternativa e deveria ter seu uso
incrementado. Os entraves de ordem econmica esto relacionados,
principalmente, com a grande disperso das fontes produtoras as
quais, espalhadas em nosso imenso territrio, exigiriam numerosas
instalaes radioativas e com enorme e invivel deslocamento dos
produtos de distantes regies de produo, no caso da existncia de uma
s ou de poucas instalaes. Sendo assim, atitudes devero ser
implementadas, comeando pela conscientizao dos consumidores em
relao segurana e benefcios obtidos por essa tcnica e pelo
estreitamento nas relaes entre o governo e as indstrias do
setor.
19
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ionizante para esterelizar alimentos e deteco de formao de radicais
livres por EPR. Circular Tcnica, So Paulo, n.2, 1996. OLIVEIRA,
Laura C. et al. A fsica e a irradiao de alimentos. Disponvel em:.
Acesso em: 14 out. 2008. ORNELLAS, Clia Batista Dias et al .
Atitude do consumidor frente irradiao de alimentos. Cinc. Tecnol.
Aliment. Campinas, v. 26, n. 1, 2006 . Disponvel em: . Acesso em:
17 out. 2008. PEROZZI, Mariana. Irradiao: Tecnologia boa para
aumentar exportaes de frutas. Inovao Uniemp, Campinas, v.3, n.5,
set./out. 2007.
20
ANEXO A Normas da ANVISA RESOLUO - RDC N 21, DE 26 DE JANEIRO DE
2001 A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
no uso da atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do
Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3029, de 16 de abril de
1999, em reunio realizada em 24 de janeiro de 2001, considerando a
necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle
sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da populao;
considerando a necessidade de atualizar, harmonizar e consolidar as
normas e regulamentos tcnicos relacionados a alimentos;
considerando que os controles fitosanitrio e zoosanitrio, esto
sujeitos aos critrios estabelecidos pela autoridade competente do
Ministrio da Agricultura; considerando os estudos atualizados sobre
aplicao da irradiao no tratamento sanitrio de alimentos. adotou a
seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente,
Substituto, determino sua publicao. Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO
TCNICO PARA IRRADIAO DE ALIMENTOS, constante do Anexo desta
Resoluo. Art. 2 As empresas tm o prazo de 180 (cento e oitenta)
dias a contar da data de publicao deste Regulamento para se
adequarem ao mesmo. Art. 3 O descumprimento aos termos desta
Resoluo constitui infrao sanitria sujeita aos dispositivos da Lei
n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis.
Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. Art. 5
Ficam revogadas as Portaria n. 09 DINAL/MS de 8 de maro de 1985 e
Portaria n. 30 de 25 de setembro de 1989. LUIS CARLOS WANDERLEY
LIMA ANEXO REGULAMENTO TCNICO PARA IRRADIAO DE ALIMENTOS 1. ALCANCE
1.1. Objetivo:
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Estabelecer os requisitos gerais para o uso da irradiao de
alimentos com vistas qualidade sanitria do produto final. 1.2.
mbito de aplicao Este Regulamento se aplica a todos os alimentos
tratados por irradiao. 2. DESCRIO 2.1. Definies 2.1.1. Irradiao de
alimentos Processo fsico de tratamento que consiste em submeter o
alimento, j embalado ou a granel, a doses controladas de radiao
ionizante, com finalidades sanitria, fitossanitria e ou tecnolgica.
.1.2. Alimento irradiado todo alimento que tenha sido
intencionalmente submetido ao processo de irradiao com radiao
ionizante 2.1.3. Radiao ionizante Qualquer radiao que ioniza tomos
de materiais a ela submetidos. Para efeito deste Regulamento Tcnico
sero consideradas radiaes ionizantes apenas aquelas de energia
inferior ao limiar das reaes nucleares que poderiam induzir
radioatividade no alimento irradiado. 2.1.4. Dose absorvida
Quantidade de energia absorvida pelo alimento por unidade de massa.
2.1.5. Irradiadores Equipamentos utilizados para irradiar
alimentos. 2.2. Designao A denominao dos alimentos tratados por
irradiao a designao do alimento convencional de acordo com a
legislao especfica. 3 REFERNCIAS 3.1. BRASIL, Decreto n. 72.718, de
29 de agosto de 1973, publicada no Dirio Oficial da Unio de 30 de
agosto de 1973. 3.2. BRASIL, Lei n 7.394, de 29 de outubro de 1985,
publicada no Dirio Oficial da Unio de 30 de outubro de 1985.
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3.3. BRASIL, Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997,
publicada no Dirio Oficial da Unio de 01 de agosto de 1997. 3.4.
Codex STAN 106-1983 Normas Gerais do Codex para Alimentos
Irradiados. 3.5. Codex CAC/RCP 19-1979 Cdigo Internacional de
Prticas recomendadas para o funcionamento de instalaes utilizadas
para o tratamento de alimentos 3.6. Relatrio n. 890 da Srie de
relatrios da Organizao Mundial da Sade Irradiao com altas doses:
salubridade de alimentos irradiados com doses acima de 10 kGy,
Genebra, 1999. 3.7. Documento preliminar de Norma para Boas Prticas
de Irradiao de Alimentos ICGFI (International Consultative Group on
Food Irradiation) 4 REQUISITOS 4.1. Instalaes e controle do
processo 4.1.1. O tratamento dos alimentos por irradiao deve ser
realizado em instalaes licenciadas pela autoridade competente
estadual ou municipal ou do Distrito Federal mediante expedio de
Alvar Sanitrio, aps autorizao da Comisso Nacional de Energia
Nuclear e cadastramento no rgo competente do Ministrio da Sade.
4.1.2. Estabelecer e implementar as Boas Prticas de Irradiao de
acordo com o que determina a legislao e apresentar o Manual de Boas
Prticas de Irradiao s autoridades sanitrias, no momento da inspeo e
ou quando solicitado. 4.1.3. As instalaes devem ser projetadas de
modo a cumprir os requisitos de segurana radiolgica, eficcia e boas
prticas de manuseio. 4.1.4. As instalaes devem ser dotadas de
pessoal qualificado que possua capacitao e formao profissional
apropriada, e atender s exigncias da legislao vigente. 4.1.5. Para
aferio do nvel de radiao nas instalaes e dependncias em que se
processe o tratamento de alimentos por irradiao obrigatria a adoo
de registro dosimtrico quantitativo, sem prejuzo de outras medidas
de controle estabelecidas pela Comisso Nacional de Energia Nuclear.
4.1.6. Os competentes. locais e registros so inspecionados pelas
autoridades
4.1.7. A irradiao, assim como qualquer outro processo de
tratamento de alimentos, no deve ser utilizada em substituio as
boas prticas de fabricao e ou agrcolas.
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4.2.Fontes de radiao As fontes de radiao so aquelas autorizadas
pela Comisso Nacional de Energia Nuclear, na conformidade das
normas pertinentes, a saber: a) Istopos radioativos emissores de
radiao gama: Cobalto 60 e Csio 137; b) Raios X gerados por mquinas
que trabalham com energias de at 5 MeV; c) Eltrons gerados por
mquinas que trabalham com energias de at 10 MeV. 4.3.Dose absorvida
Qualquer alimento poder ser tratado por radiao desde que sejam
observadas as seguintes condies: a) A dose mnima absorvida deve ser
suficiente para alcanar a finalidade pretendida; b) A dose mxima
absorvida deve ser inferior quela que comprometeria as propriedades
funcionais e ou os atributos sensoriais do alimento. 4.4. A
embalagem deve ter condies higinicas aceitveis, ser apropriada para
o procedimento de irradiao, estar de acordo com a legislao vigente
e aprovada pela autoridade sanitria competente. 4.4.1. Nos casos em
que no estejam previstas em legislao nacional, as embalagens em
contato direto com o alimento devem ser aquelas relacionadas pela
Organizao Mundial da Sade, em documento prprio da OMS e submeter-se
previamente aos critrios de incluso de nova embalagem na legislao
brasileira. 4.5. Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, alm dos
dizeres exigidos para os alimentos em geral e especfico do
alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR
PROCESSO DE IRRADIAO", com as letras de tamanho no inferior a um
tero (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem.
4.5.1. quando um produto irradiado utilizado como ingrediente em
outro alimento, deve declarar essa circunstncia na lista de
ingredientes, entre parnteses, aps o nome do mesmo. 5 CONSIDERAES
GERAIS 5.1. A indstria que irradiar alimentos deve fazer constar ou
garantir que conste a indicao de que o alimento foi tratado pelo
processo de irradiao: 5.1.1 Nas Notas Fiscais quando os alimentos
estiverem a granel;
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5.1.2 Nas Notas Fiscais e nas embalagens quando os alimentos j
estiverem embalados, de acordo com o item 4.5 Rotulagem. 5.2. Nos
locais de exposio venda de produtos a granel irradiados deve ser
afixado cartaz, placa ou assemelhado com a seguinte informao:
"ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAO". 5.3. Exceto para os
alimentos de baixo contedo hdrico irradiados com objetivo de
combater a re-infestao de insetos, os alimentos irradiados no devem
ser submetidos a re-irradiao. 5.4. Para efeitos desse Regulamento,
no se consideram alimentos submetidos a re-irradiao quando: a) se
irradia com outra finalidade tecnolgica alimentos preparados a
partir de materiais que foram irradiados; b) se irradia alimentos
com contedo de ingredientes j irradiados anteriormente em
quantidade inferior a 5%do contedo total em massa; c) a dose total
de radiao ionizante requerida para conseguir o efeito desejado se
aplica nos alimentos de modo fracionado como parte de um processo
destinado a obter um fim tecnolgico especfico. 5.5. Em situaes
especiais, como nos casos de surtos, visando assegurar a inocuidade
do alimento sob o ponto de vista de sade pblica, a autoridade
competente do Ministrio da Sade pode definir a dose mnima utilizada
para irradiao de um determinado alimento. 5.6. Nas situaes de
controle fitosanitrio e zoosanitrio, podero ser estabelecidos pela
autoridade federal competente nveis(doses) mnimas de radiao
ionizante considerando o tipo de produto, a finalidade e
objetivo(s) pretendido(s). 5.7. Qualquer outra situao que no se
enquadre nas disposies deste Regulamento Tcnico deve
obrigatoriamente ser submetida anlise da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria.
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