7/24/2019 Trbalho de Nutrição

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1- Conceitue, classifique e cite algumas das funções dos carboidratos?

São as biomoléculas mais abundantes. Sua oxidação é a principal fonte de energia para a maioriadas células não fotossintéticas. Podem agir como elementos estruturais, lubrificantes emarticulações, auxiliam o reconhecimento e a adesão intercelular, formam glicoconjugados comproteínas e lipídeos. Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou subst!ncias "uegeram esses compostos "uando hidrolisadas. São di#ididos em tr$s classes principais%monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

&s monossacarídeos são açucares simples, sol'#eis em (gua e possuem sabor adocicado.Podem ser aldoses ou cetoses, a primeira é caracteri)ada pela presença de um grupo carbonilem uma das extremidades, j( as cetoses possuem grupo carbonil em "ual"uer outra posição.Podem ser di#ididos em% trioses, tetroses, pentoses e hexoses. *issacarídeos consistem em doismonossacarídeos unidos co#alentemente por ligação *+glicosídica.

 &ligossacarídeos são cadeias curtas formadas por monossacarídeos. ( os polissacarídeoscont$m mais de - unidades de aç'cares. / maioria dos carboidratos encontrados na nature)aocorrem como polissacarídeos. *iferem em suas unidades ao longo da cadeia, no seucomprimento, tipos de ligação "ue unem as unidades e grau de ramificação. Podem ser classificados como homopolissacarídeos 0ex.% glicog$nio e amido1 e heteropolissacarídeos0peptioglicano1. Ser#em como formas de arma)enamento, elementos estruturais, suporteextracelular. 2ão possuem peso molecular definido.

&s glicoconjugados podem ser di#ididos em proteoglicanos, glicoproteínas eglicolípideos.Proteoglicanos% são cadeias de glicosaminoglicanos sulfatados co#alentementeunidas a proteínas de membrana ou proteínas excretadas.3licoproteínas% são proteínas "uepossuem um ou alguns oligossacarídeos de complexidade #ariada. / porção aç'car da moléculaé rica em informação e ser#e como local extremamente específico para a ligação a lectinas.3licolipídeos% são lipídeos de membrana "ue possuem como grupo de cabeça um

oligossacarídeo. /uxiliam formação de mielina e transdução do sinal celular.4unções separadas do texto resposta%

• Principal fonte de energia do corpo• 5egulam o metabolismo protéico, poupando proteínas• 2ecess(rios para o funcionamento normal do sistema ner#oso central

267S&2, *a#id 7. C&8, 9ichael 9. 76:2;2365. Princípios de <io"uímica. =. ed. São Paulo%Sar#ier, ->

2- De acordo com a classificação dos carboidratos, exemplifique fontes alimentares de taiscarboidratos.

onossacar!deos"

3licose% /bundante nas frutas, xarope de milho, mel e em certas raí)es.

4rutose% ? encontrado nas frutas e mel.

3alactose% 6st( presente no leite e em outros produtos l(cteos.

Dissacar!deos"

Sacarose% Pro#ém dos #egetais e é encontrado no aç'car de cana, no aç'car da beterraba, noaç'car da u#a e no mel.

7actose% ? o aç'car do leite. Produ)ido exclusi#amente nas gl!ndulas mam(rias dos lactentes.

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9altose% ? obtida pela ind'stria atra#és da fermentação de cereais em germinação, tais como ace#ada, produ)indo etanol 0(lcool1 e di@xido de carbono.

#olissacar!deos"

 /mido% ? a reser#a energética dos #egetais. 6ncontrados em grãos, raí)es, #egetais e legumes.

3licog$nio% ? a forma de arma)enamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais nofígado e no tecido muscular.

Celulose% ? o polissacarídeo constituinte da estrutura celular dos #egetais.

267S&2, *a#id 7. C&8, 9ichael 9. 76:2;2365. Princípios de <io"uímica. =. ed. São Paulo%Sar#ier, ->

$- Defina e diferencie fibra sol%&el e insol%&el, exemplificando com fontes alimentares.

Possuem o nome de fibras sol'#eis por"ue absor#em a (gua e se transformam em umasubst!ncia gelatinosa "ue en#ol#e a gordura e impede a sua absorção. *essa forma, as fibrassol'#eis contribuem para a pre#enção e tratamento do colesterol e diabetes. 6ntretanto,  as fibras

insol'#eis diferem das sol'#eis por não absor#em (gua. /s fibras podem ser encontradas emfrutas, leguminosas, #erduras, legumes e cereais, tais como% /#eia, 4eijão, 7entilha, 6r#ilha, Soja,7aranja, 9açã, Cenoura, 4arelo de /#eia, 3rão de <ico, 4arelo de Arigo, Chia, /rro) ;ntegral, 4igoseco, Sementes de /b@bora, 7inhaça, entre muitos outros mais.

*e /5/B&, 6.9. *e 96266S, :. C. A&9/;2;, . 9. 4ibras sol'#eis e insol'#eis de#erduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica. Ci'ncia e (ecnologia de )limentos.

*.2+, p. 1-, abr.-/un. 2+

- 0ual a importncia do !ndice glic'mico dos alimentos fontes de carboidratos, no

plane/amento de um plano alimentar que &isa orientar para uma alimentação mais

saud&el.