Cerveja artesanalUma breve introdução ao hobby

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Ingredientes básicosÁgua

Malte

Lúpulo

Levedura

ÁguaPrecisa ser potável, sem cheiro nem gosto.

Algumas cervejarias mudam a composição dos minerais da água para favorecer determinadas características.

MalteCevada que foi germinada e depois seca em um processo chamado de malteamento. Causam impacto na cor, aroma e gosto.

LúpuloFlores que possuem função estabilizante, são responsáveis pelo amargor e aroma da cerveja.

LeveduraFungos responsáveis pela fermentação.

Determinam gosto, aroma e teor alcoólico.

O mais comum é o Saccharomyces cerevisiae, que também serve para fazer pão.

Produção artesanalBrassagem

Fervura

Fermentação

Engarrafamento

Carbonatação

Degustação

BrassagemO malte moído é misturado com água quente, em temperatura que pode variar de 30 a 71°C.

A temperatura influencia principalmente no teor alcoólico e corpo da cerveja.

Processo de conversão de amidos em açúcares fermentáveis, tem duração de 15min a 1h.

FervuraO mosto é fervido de 20 minutos a várias horas.

São colocados os lúpulos de amargor no início da fervura e os aromáticos no final.

Resfriamento do mostoO mosto é resfriado à temperatura de fermentação, que varia de 10 a 28°C.

Foto de Sam Szapucki.

Densidade inicial

Para calcular o teor alcoólico da cerveja, é feita a medição da densidade do mosto.

FermentaçãoCom o mosto em temperatura de fermentação, é adicionada a levedura.

Cervejas de tipo lager são fermentadas perto de 10°C e de tipo ale perto de 20°C.

Geralmente dura poucos dias ou semanas.

Alguns estilos de cerveja podem fermentar por vários meses ou anos, como barleywines e lambics.

Densidade final

Depois de finalizada a fermentação, é feita outra medição de densidade.

A diferença entre a densidade inicial e final é proporcional ao teor alcoólico da cerveja.

EngarrafamentoÉ adicionada uma pequena quantidade de açúcar na cerveja.

O açúcar fermenta na garrafa e naturalmente carbonata a cerveja.

A carbonatação demora de duas a três semanas.

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