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Joaquim Pinheiro Carmen Soares (coords.)

Patrimónios Alimentares de Aquém e Além-Mar

IMPRENSA DA UNIVERSIDADE DE COIMBRACOIMBRA UNIVERSITY PRESS

ANNABLUME

OBRA PUBLICADA COM A COORDENAÇÃO CIENTÍFICA

•

Série DiaitaScripta & RealiaISSN: 2183-6523

Destina-se esta coleção a publicar textos resultantes da investigação de membros do

projeto transnacional DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia. As obras consistem

em estudos aprofundados e, na maioria das vezes, de carácter interdisciplinar sobre

uma temática fundamental para o desenhar de um património e identidade culturais

comuns à população falante da língua portuguesa: a história e as culturas da alimentação.

A pesquisa incide numa análise científica das fontes, sejam elas escritas, materiais ou

iconográficas. Daí denominar-se a série DIAITA de Scripta - numa alusão tanto à tradução,

ao estudo e à publicação de fontes (quer inéditas quer indisponíveis em português, caso

dos textos clássicos, gregos e latinos, matriciais para o conhecimento do padrão alimentar

mediterrânico), como a monografias. O subtítulo Realia, por seu lado, cobre publicações

elaboradas na sequência de estudos sobre as “materialidades” que permitem conhecer a

história e as culturas da alimentação no espaço lusófono.

Joaquim Pinheiro é professor auxiliar da Universidade da Madeira (Faculdade de

Artes e Humanidades) e investigador integrado do Centro de Estudos Clássicos e

Humanísticos (Universidade de Coimbra). Tem desenvolvido investigação sobre a

obra de Plutarco, a mitologia greco-latina, a retórica clássica e o pensamento político

na Antiguidade Clássica. É membro do Projeto DIAITA - Património Alimentar da

Lusofonia (apoiado pela FCT, Capes e Fundação Calouste Gulbenkian). Desde 2013, é

coordenador do Centro de Desenvolvimento Académico da Universidade da Madeira.

Carmen Soares é Professora Associada com agregação da Universidade de Coimbra

(Faculdade de Letras). Tem desenvolvido a sua investigação, ensino e publicações

nas áreas das Culturas, Literaturas e Línguas Clássicas, da História da Grécia Antiga

e da História da Alimentação. Na qualidade de tradutora do grego antigo para

português é coautora da tradução dos livros V e VIII de Heródoto e autora da

tradução do Ciclope de Eurípides, do Político de Platão e de Sobre o afecto aos

filhos de Plutarco. Tem ainda publicado fragmentos vários de textos gregos antigos

de temática gastronómica (em particular Arquéstrato). É coordenadora executiva

do curso de mestrado em “Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade” e diretora do

doutoramento em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades. Investigadora

corresponsável do projeto DIAITA-Património Alimentar da Lusofonia (apoiado pela

FCT, Capes e Fundação Calouste Gulbenkian).

Os estudos reunidos neste volume refletem, de uma forma geral, sobre a alimentação

enquanto elemento de extraordinário valor cultural e identitário. Com abordagens

diversas ao património alimentar, seja numa perspetiva linguística, seja numa análise mais

literária ou cultural, com o devido enquadramento histórico, social e espacial, o conjunto

dos trabalhos realça a importância desta temática, desde a Antiguidade Clássica até aos

nossos dias. Na verdade, a alimentação e tudo o que com ela se relaciona conduzem-nos

por uma viagem reveladora da forma de vida do homem e do seu relacionamento com a

natureza e com outros seres vivos.

Os trinta e quatro contributos da obra estão reunidos nos seguintes capítulos: 1.

Alimentação: património imaterial; 2. Alimentação e património literário; 3. Alimentação

e património linguístico; 4. Alimentação: saúde e bem-estar; 5. Alimentação: sociedade

e cultura; 6. Alimentação e diálogo intercultural. Com este volume pretende-se também

abrir perspetivas sobre novos domínios de pesquisa do património alimentar como fonte

de saber essencial para a atualidade.

9789892

611907

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A cultura açucareira e a alimentação: património linguístico e cultural comum

das ilhas atlânticas e do BrasilThe sugar culture and food: common linguistic and cultural heritage of the Atlantic Islands and Brazil

Naidea Nunes NunesUniversidade da Madeira

naidea@uma.pt

Cada coisa no seu tempoNo seu tempo lembra tudo

Bolos doces pela FestaMalassadas no Entrudo

(quadra popular da Madeira)

Resumo: A alimentação como património cultural e identitário comum ao espaço atlântico é um tema fulcral para compreendermos as relações históricas existentes entre as ilhas atlânticas e entre a Madeira e o Brasil. A realização de inquéritos linguístico-etnográficos nestes espaços permite-nos conhecer a realidade alimentar atual, nomeadamente no que diz respeito aos doces e bebidas associados à cultura açucareira. Mostra-nos a importância dos estudos interdisciplinares, sobretudo da História, da Etnografia e da Sociologia, para compreendermos melhor a circulação e transmissão das coisas e palavras da alimentação entre os dois lados do Atlântico, contribuindo para o conhecimento do património alimentar da lusofonia, como herança linguística e cultural.Palavras-chave: Cultura Açucareira, Alimentação, Património Linguístico e Cultural.

Abstract: Food as cultural and characteristic heritage common to the Atlantic space is a core theme for the understanding of the historical relationships between the Atlantic islands and between Madeira and Brazil. The implementation of linguistic and ethnographic enquiries in these areas allow us to learn about current food habits, concerning sweets and drinks related to the sugar culture. It shows us the importance of interdisciplinary studies, mainly in History, Ethnography and Sociology, so as to better understand the flow and transmission of the things and words on food on both sides of the Atlantic, contributing to the knowledge of the Lusophone food heritage as linguistic and cultural heritage.Key-words: Sugar Culture, Food Heritage, Linguistic and Cultural Heritage.

DOI: http://dx.doi.org/10.14195/978-989-26-1191-4_11

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Naidea Nunes Nunes

A alimentação como património linguístico e cultural comum das ilhas atlânticas e do Brasil é um tema fulcral para compreendermos as relações históricas existentes entre os dois lados do Atlântico. A realização de inquéritos linguístico-etnográficos sobre a cultura açucareira nestes espaços permite-nos conhecer a realidade atual, nomeadamente no que diz respeito aos doces e bebidas, que revelam a transmissão e circulação de sabores e saberes entre estas áreas geográficas.

Depois do trabalho de investigação diacrónico sobre a cultura açucareira do Mediterrâneo ao Atlântico (através do estudo da documentação histórica), tendo como epicentro a ilha da Madeira no desenvolvimento e difusão da terminologia e das técnicas açucareiras nas Canárias, Cabo Verde, S. Tomé e Príncipe e Brasil, iniciámos o estudo sincrónico (através da realização de inquéritos linguístico-etnográficos a agricultores e trabalhadores de enge-nhos), para recolher a terminologia atual da produção açucareira, nomea-damente do cultivo e colheita da cana-de-açúcar, da moenda da cana e do fabrico de mel, açúcar, rapadura, alfenim e aguardente, bem como a recolha de tradições de doces e bebidas da cultura açucareira, como património linguístico e cultural atlântico. Além das entrevistas realizadas na ilha da Madeira, deslocámo-nos às Canárias, a Cabo Verde, a S. Tomé e Príncipe e ao Brasil para aplicar o mesmo questionário, com as devidas adaptações às diferentes realidades geográficas, socioeconómicas e culturais, recolhendo e salvaguardando o vocabulário desta área de atividade artesanal e tradicional em vias de extinção.

A partir das Canárias, os termos da cultura açucareira madeirense foram levados para toda a América espanhola, onde foi implementada a produção açucareira e onde ainda hoje são conservados, como é o caso da Venezuela e da Colômbia. Referimos estes dois países em particular porque tivemos a oportunidade de coordenar um projeto internacional sobre a terminologia açucareira ibero-americana com dois investigadores de universidades destes países, comprovando a continuidade destes termos açucareiros. Na nossa deslocação ao Brasil, para recolher o património linguístico da cultura açu-careira, percorremos o litoral do país (do Norte ao Sul), desde o Estado da Paraíba, Pernambuco, Baía, Minas Gerais, Santa Catarina até o Estado do Rio Grande do Sul. A produção açucareira desenvolveu-se de tal maneira no Brasil que a maior parte da população brasileira e mesmo portuguesa pensa que é natural deste país, esquecendo que foi transplantada da ilha da Madeira pelos mestres de engenho e mestres de açúcar madeirenses. Deste modo, muitos dos termos da cultura açucareira registados nos dicionários, nomeadamente de Morais Silva, como brasileirismos, surgem primeiramente na documentação histórica da Madeira. O estudo desta documentação, com referências à produção açucareira madeirense, mostra-nos que os termos: trapiche, açúcar mascavo, rapadura e açúcar de panela, entre outros, já ocorrem

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