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Evaluacin de la Calidad del Pescado en Especies de Inters
en la Lonja del Puerto de Marn en Pontevedra
Elaborado por: Dr. Toms de la F Montes de Oca
Colaborador: Emilio Pardal
Centro cientfico de investigacin aplicada.Teaxul1,2. . Organizacin de Productores de Pesca Fresca de Marn3,4
Puerto de Marn. Marn CP: 36900. Pontevedra
Email: [email protected]
Resumen
Este informe es el resultado de las mediciones
realizadas con un Torrymeter (Freshness Meter), para
determinar la calidad del pescado fresco que se subasta
en la Lonja del Puerto de Marn en Pontevedra.
A los datos de frescuras obtenidos en cada medicin se
le aplic el teste de normalidad de Shapiro-Wilk, para
decidir sobre la prueba estadstica a ser aplicada. Al
comprobar a travs de dicho teste que los datos no
siguen una distribucin normal, se decidi aplicar la
Prueba no paramtrica de Krukal-Wallis.
Prcticamente en todas las especies analizadas
presentaron diferencias significativas entre los barcos
analizados.
Si bien, el pescado que se subasta en la lonja tiene
calidad de excelente a buena, con casos puntuales de
regular en algunas especies, las medias de las capturas
por barco reflejan una variabilidad acentuada de
frescura, lo que pone en evidencia la estabilidad en la
conservacin del pesado que se oferta.
Las temperaturas registradas por especies en el
momento de la subasta, son relativamente altas lo que
demuestra ruptura en la cadena de frio desde el barco
hasta la lonja.
Keywords: Frescura del pescado que se subasta en la Lonja
del Puerto de Marn. Pontevedra.
Introduccin
La calidad del pescado est asociada a su frescura y los
mtodos de manipulacin y conservacin que se
practiquen en el parque de pesca de los barcos,
determinaran en gran medida esa calidad, debiendo ser
una prctica habitual e imprescindible en el sector
pesquero su determinacin.
Generalmente el trmino calidad se refiere a la
apariencia esttica y frescura, o al grado de deterioro
que ha sufrido el pescado.
La alteracin en su calidad, es el resultado de la accin
combinada de procesos autolticos derivados de la
actividad enzimtica tisular, de la actividad metablica
microbiana y la oxidacin lipdica.
Los cambios bioqumicos causados por enzimas
endgenos, incluidas las proteasas, son la causa
primaria de la disminucin de la calidad del pescado
fresco en refrigeracin y en hielo. Las proteasas
presentes en el pescado son importantes ya que
aportan una contribucin positiva en los procesos de
fermentacin y otros procesos industriales y pueden
tener un efecto negativo en la calidad del pescado y
productos de la pesca durante su conservacin en
refrigeracin.
Algunas de las prdidas de frescura asociadas con el
deterioro de los productos pesqueros, son debidas a la
formacin de compuestos nitrogenados bsicos
voltiles, durante el almacenamiento.
2
Los mtodos para la evaluacin de la calidad del
pescado fresco pueden ser convenientemente divididos
en dos categoras: sensorial e instrumental.
En Europa, el mtodo ms comnmente usado para la
evaluacin de la calidad en el servicio de inspeccin y
en la industria pesquera es el esquema UE, en el que
existen tres niveles de calidad: E (extra), A, B y no apto.
El esquema UE es comnmente aceptado en los pases
de la Unin Europea para la evaluacin sensorial.
La clasificacin del pescado precisa de nuevos mtodos
ms rpidos y objetivos. Se sabe que las propiedades
elctricas de la piel y de los tejidos del pescado se
alterar de forma sistemtica durante el deterioro y
estn asociadas a cambios en la apariencia, olor,
textura y sabor, que normalmente se utiliza para
evaluar la frescura.
Estas alteraciones, que ocurren a nivel microscpico,
proporcionan un medio para medir el grado de
deterioro de forma instrumental.
Sin embargo, se han encontrado muchas dificultades
para desarrollar un instrumento destinado a tal fin,
debido a las variaciones de las especies; la variacin
dentro de un mismo lote de pescado; diferentes
lecturas del instrumento cuando el pescado est
daado, congelado, fileteado y una correlacin
deficiente entre la lectura del instrumento y el anlisis
sensorial. Se sostiene que la mayora de estos
problemas estn superados con el medidor de frescura:
Torrymeter, con el que se realiz este estudio.
El Torrymeter posee unos electrodos que emiten
corriente alterna y el ngulo de fase entre la corriente y
la tensin medida, se convierte en una escala con un
rango, que disminuye con la prdida de frescura.
Los baremos en la escala del Freshness Meter, varan
con la especie; la mxima escala en el instrumento es
18, que no es alcanzada por todas las especies.
Una especie de pescado conservado adecuadamente
en hielo de 2-4 das, a partir del momento de su
captura, su calidad es considerada de excelente y al ser
medida con el instrumento, su grado de frescura no
debe ser inferior a dos valores por debajo de la escala
mxima considerada para esa especie. Es decir, una
especie con un valor mximo de frescura de 16, los
valores deben fluctuar entre 14 y 16.
Una especie de pescado conservado correctamente en
hielo de 5-9 das, a partir del momento de su captura,
su calidad se considera buena, si al ser medida con el
instrumento sus valores fluctan entre 11-13, si la
mxima escala de la especie es 16.
Conservar una especie de pescado educadamente en
hielo de 11-14 das, inmediatamente despus de su
captura, su calidad ser regular, si al ser medida con el
instrumento sus valores variar de 8-10 en una escala
mxima de 16.
Preservar una especie de pescado en hielo de 16-18
das a partir de su captura, al ser medida con el
instrumento sus valores se consideran de mala calidad
si fluctan entre 5-7. Valores inferiores a 3 en una
especie, debe ser considerados no apta para el
consumo.
Teniendo en cuenta estos parmetros, el objetivo de
este trabajo es conocer la calidad del pescado que se
subasta en la Lonja del Puerto de Marn, dentro del
Proyecto de Mejora de la Calidad Integral del Pescado.
Metodologa
La Organizacin de Productores de Pesca Fresca de
Marn (OPROMAR) y la Empresa TEAXUL,S.A,
interesados en conocer la calidad del pescado que se
oferta en Lonja del Puerto de Marn y como parte del
Proyecto de Mejora Integral de la Calidad del Pescado,
desarrollaron un trabajo conjunto, para determinar el
grado de frescura de diferentes especies de pescados
capturada por la flota pesquera vinculada a este
proyecto.
Durante el perodo que dur la experiencia, fueron
registrados en el instrumento de medicin de frescura
(Torrymetre) y en un registro manual, el resultado de
las lecturas realizadas a las especies de pescados
destinadas a la subasta, procedentes de los barcos:
Ensenada de Bueu, Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno,
3
Mar de Marn y Atardecer, comprendidos en el
proyecto.
Estas lecturas pueden ser observadas en las tablas que
se encuentran en el apndice I.
Los valores medios obtenidos en cada especie en los
cinco barcos analizados, fueron comparados para
determinar el nivel de variacin entre los barcos y las
especies de pescado.
En cada conjunto de datos, por especie y por barco, se
determino el nivel de distribucin, para evitar sesgo en
los resultados y poder elegir el mejor estadgrafo para
los anlisis estadsticos. Para ello se us el teste de
normalidad de Shapiro-Wilk (ver apndice II),
comprobndose que los valores de frescuras por
especie y por barco no siguen una distribucin normal,
siendo necesario en estos casos la aplicacin de una
prueba no paramtrica para analizar los datos.
Para ello se utiliz el software R, de libre distribucin,
versin 2.11.0 (2010-04-22) Copyright (C) 2010 The R
Foundation for Statistical Computing ISBN 3-900051-
07-0.
Para probar la hiptesis nula de que la media de
frescura es la misma para todos los barcos se utiliz la
Prueba de Krukal-Wallis a travs de la frmula:
Triola (2009) define la Prueba de Krukal-Wallis como
una prueba no paramtrica que emplea rango de datos
mustrales de tres o ms poblaciones independientes
Esta prueba se utiliza para probar la hiptesis nula (Ho),
de que las muestras independientes provienen de
poblaciones con medianas iguales, contra la hiptesis
alternativa que asevera que las poblaciones tienen
medianas que no son iguales (H1).
Se realizaron mediciones de temperaturas en las
especies ofertadas, con mini termmetro laser de 1
mW de potencia y una emisin de longitud de onda de
630-670 manmetros.
Resultados
Al valorar los resultados obtenidos en la merluza
(Merluccius merluccius), se observa que existen
diferencias entre las medianas de los grados de
frescura en los barcos analizados (Ensenada de Bueu,
Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno, Mar de Marn y
Atardecer), para un =0,05. (tabla 1).
Tabla 1. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los
cinco barcos en la merluza (Merluccius merluccius).
Al comparar las medias de las capturas en diferentes
lances por barcos grfico 1, se observa que el pescado
llega a la lonja para su subasta en un adecuado estado,
las medias ms altas y los resultados ms uniforme, son
las obtenidos por el barco Ensenada de Bueu. En este
barco las dos primeras barras del grfico representan
capturas con cinco das de diferencia y subastadas el
mismo da y a pesar de ello la calidad de la merluza es
excelente, esto pone de manifiesto una adecuada
manipulacin y conservacin de las capturas.
El barco Mar de Marn, es significativo que los
resultados de las medias de la dos primeras capturas
simbolizadas el grfico respondan a capturas
22 2
1 2
1 2
12... 3 1
1
k
k
RR RH N
N N n n n
0
2
4
6
8
10
12
14 Merluza(Merluccius merluccius)
Ensenada de Bueu
Gonzacove Uno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 1
X2
df P-value
24.407
4
6.619e-05
4
acumuladas de dos das y las mediciones de frescura
son bastante uniformes, en cambio la ltima captura
con apenas 24 horas aproximadamente, presenta
valores inferiores a las anteriores, esto deja en
evidencia la falta de uniformidad en los mtodos de
conservacin de esta especie.
En el barco Gonzacove Uno; las capturas de merluza se
producen durante los das 6 y 7 de Mayo sin regresar a
puerto. Los resultados de las mediciones reflejan que
la calidad de este pescado antes de la subasta es
regular. Considerando el nmero de das, la calidad de
esta merluza deba ser excelente, esto refleja que algn
problema existi en su manipulacin y conservacin.
La Calidad de la Merluza en el Nuevo San Cibrn es de
buena a regular con grandes fluctuaciones entre los
valores observados, a pesar de que en ningn caso las
capturas se acumularon por ms de un da. Es evidente
que estas fluctuaciones en el grado de frescura no son
casuales.
En el barco Atardecer, los valores de frescura varan de
9,3 a 12,6 (buena calidad). Es revelador que la segunda
y cuarta captura a pesar de ser acumuladas (dos das),
sus valores son similares al de la tercera, sin embargo,
la calidad de la primera captura es regular, esto
demuestra problemas de conservacin a bordo.
Al medir en la lonja, antes de la subastada la
temperatura de las merluzas, con el mini termmetro
laser, se observ una variacin entre 10-15 grados. La
temperatura de la sala de subasta tambin se mantiene
por encima de los parmetros.
En la pescadilla (Merluccius merluccius), existe
diferencias significativa entre los barcos analizados
(Ensenada de Bueu, Nuevo San Cibrn, Gonzacove Uno,
Mar de Marn y Atardecer), para un =0,05 (tabla 2),
aceptndose la hiptesis alternativa H1, es decir, las
medianas entre los barcos son diferentes.
Tabla 2. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los
cinco barcos en la pescadilla (Merluccius merluccius) .
En el grfico 2 se presentan las medias de las capturas
de la pescadilla en diferentes lances por barcos en
estudios. En el barco Ensenada de Bueu, a pesar de las
dos primeras capturas tener cinco das de diferencias
entre ellas y subastarse el mismo da, la calidad de la
pescadilla es excelente segn la escala de valores del
Torrymeter, con poca diferencia entre ellas.
Es significativo que las pescadillas de la primera captura
del barco Gonzacove Uno, se mantuvieron en hielo
durante los das 5 y 7 de Mayo y posee valores
superiores a los de la ltima captura, esto muestra
problemas de conservacin en esta captura.
La pescadilla procedente del barco Mar de Marn
presenta una calidad de frescura en general buena. La
segunda captura es el resultado de dos das de pesca
sin descargar en puerto, con resultados de frescura
ligeramente inferiores a la primera y tercera captura
En el barco Nuevo San Cibrn, esta especie no alcanza
los mximos valores de frescura para ser considerada
de calidad de excelente, oscilando sus resultados entre
valores medios de 12,2 y 12,5.
Al analizar las medias de frescura de la pescadilla en el
barco Atardecer se observa una acentuada fluctuacin
en los valores que van de 13,7-11,3. Nuevamente
aparece la interrogante Cules son las causas de esta
variacin tan acentuada?. No utilizacin de agua
ozonizada durante el proceso de evisceracin,
deficiente refrigeracin. Tal vez estos resultados
puedan dar luz a estas interrogantes, de manera que
permitan mejorar la calidad del pescado que se oferta.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0 Pescadilla (Merluccius merluccius)
Ensenada de Bueu
Gonzacove Uno
Mar de Marn
Nuevo San
Cibrn
Atardecer
Grfico 2
X2
df P-value
37.770
4
1.250e-07
5
Al medir la temperatura en algunos individuos se pudo
comprobar que esta vara entre 10-13oC, al igual que la
merluza es evidente que en esta especie hay un
rompimiento de la cadena de fro que afecta la calidad
del pescado que se subasta.
El primer proceso autoltico que tiene lugar en el
pescado afecta a los carbohidratos y a los nucletidos.
Tras la muerte del pescado, la regeneracin de la
adenosina trifosfato (ATP) que se produce in vivo cesa y
es rpidamente degradado comenzando el proceso de
rigor mortis. Las reacciones de degradacin son las
siguientes:
En muchos casos, el grado en que se producen las
etapas 5 y 6 de la reaccin depende de la especie.
Consecuentemente, la concentracin de inosina y
hipoxantina aumenta durante la conservacin.
Las molculas de ATP (adenosina trifosfato) son
rpidamente degradadas tras la muerte, en adenosina
monofosfato (AMP), y posteriormente a IMP (inosn
monofosfato). La desfosforilacin, del IMP es
fundamentalmente autoltica y tiene lugar durante las
primeras fases del almacenamiento en refrigeracin.
La actividad microbiana es responsable por el deterioro
de la mayora de los productos pesqueros frescos. Las
bacterias presentes en pescados capturados en aguas
templadas, entran en fase exponencial de crecimiento
casi inmediatamente despus de la muerte del pez.
Esto tambin ocurre cuando el pescado es colocado en
hielo, probablemente porque la microflora se
encuentra adaptada a las temperaturas de
enfriamiento. Durante el almacenamiento en hielo, la
poblacin bacteriana se duplica en aproximadamente
24 horas.
El crecimiento bacteriano es el principal factor que
limita el tiempo de vida comercial del pescado
produciendo la alteracin y la aparicin de olores
desagradables.
En este proceso, tanto los enzimas bacterianas como
las tisulares hidrolizan las protenas en pptidos y
aminocidos, los cuales son posteriormente
degradados, debido principalmente a la actividad
bacteriana.
El pescado se deteriora a velocidades muy diferentes
Las pieles de los peces tienen texturas muy diferentes.
As, en pescados gdidos, como las merluzas que tienen
una cubierta muy frgil se deterioran rpidamente en
comparacin con algunos peces planos que posee una
dermis y una epidermis robusta, adems la merluza no
cuentan con una gruesa cubierta de mucus, que
contiene algunos compuestos antibacterianos, como
anticuerpos, complementos y enzimas bacteriolticas
que la puedan proteger.
Todo esto sugiere que la conservacin de esta especie
despus de su captura debe ser tomada en
consideracin, si se pretende subastar un producto de
calidad excelente y la correcta utilizacin del agua
ozonizada a bordo del barco y un mayor cuidado en la
refrigeracin pueden contribuir de manera efectiva.
En la tabla 3 se presentan los resultados de la prueba
de Krukal-Wallis para un =0,05, en el Jurel (Trachurus
trachurus), como se observa existen diferencias entre
los barcos estudiados, con una fluctuacin poco
acentuada entre barcos y dentro de barcos, esto
significa que las medianas que presenta esta especie
entre los barcos, no se alejan mucho unas de otras.
Tabla3. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los
cinco barcos en el Jurel (Trachurus trachurus).
ATP1 ADP2 AMP3 IOSINA4 HIPOXANTINA5 XANTINA6 UREA
0
5
10
15
20 Jurel (Trachurus trachurus)
Ensenada de Bueu
Gonzacove Uno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 3
X2
df P-value
10.2737
4
0.03606
6
En el grfico 3 se presentan las medias por das de
capturas del jurel en los cinco barcos. Como se
observa, el barco Ensenada de Bueu presenta una alta
variabilidad en los valores medios de frescura (16,5 a
11,7). En esta especie los mximos valores alcanzados
en el Torrymeter es de 18.
En el Gonzacove Uno, a pesar de presentar una
variabilidad (13,8; 12,2), menos que el barco Ensenada
de Bueu, la calidad de los valores de frescura, no llega a
ser excelente en ninguna de sus capturas.
Mucho ms fluctuantes son los resultados del barco
Mar de Marn que van desde: 13,2 a 10,6 con calidad
de buena a regular.
Resultados muy similares se registran en el Nuevo San
Cibrn con valores que varan de 13,8 a 11,6.
En el atardecer a pesar de ser sus resultados
medianamente ms estables entre capturas con
oscilaciones entre: 12,8 y 11,7, en ningn caso la
calidad del jurel capturado sobrepasa la calidad de
bien.
Esto demuestra que en todos los barcos la temperatura
interna del producto posterior a su captura no ha
estado por debajo de 1C. Las mediciones de
temperatura realizada a esta especie en la Lonja
reflejan valores entre 10 y 12 oC.
Cuando el Jurel tiene un enfriamiento inmediato
despus de su captura el resultado es un buen
producto. La carne conserva una coloracin crema y la
piel brillosa y sin manchas, con estos cuidados la carne
se mantiene as hasta su consumo (seis das despus de
la captura). Esto contrasta muchas veces con la
presentacin del jurel en el mercado, donde el
producto adquiere un color caf despus de ser
capturado.
Los resultados de la prueba de Krukal-Wallis (tabla 4),
la especie Rubio (Trigloporus lestoviza), son similares a
los obtenidos en el Jurel (Trachurus trachurus) y a pesar
de tener diferencias significativas entre barcos, el P-
value obtenido est muy prximo al nivel de
significacin de =0,05 con poca diferencias entre las
medianas.
Tabla 4. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cuatro barcos en la especie Rubio (Trigloporus lestoviza).
En las aguas espaolas, existen siete especies dentro de
la familia de los trglidos que tienen muchas
caractersticas comunes, con diferencias poco
apreciables y se aplican, los mismos nombres para
especies diferentes.
As por ejemplo, con el nombre de rubio se conoce al
garneo (Trigla lyra), a la alfondega o chirriola (Trigla
lucerna). El Cuco (Aspitrigla cuculus), es parecido al
rubio del que se diferencia por sus aletas pectorales
ms pequeas es de color gris rosa o amarillento con
bandas transversales oscuras y aparece con mucha
frecuente en las capturas y se caracteriza como rubio.
El grfico 8 presenta las medias de frescura por captura
en pescado Rubio. En el barco Ensenada de Bueu
presenta una gran variacin en las medias en la especie
de rubio, con valores que fluctan 15 a 11,8. El mximo
valor alcanzado en la escala del Torrymeter es de 16.
En el Mar de Marn los valores de frescura oscilan entre
12,8 a 10,2, las dos primeras mediciones son capturas
que fueron subastadas dos das despus.
La especie de rubio en el nuevo San Cibrn en el
momento de la subasta es de 11,2 cuatro valores por
debajo de la mxima escala del Torrymeter para esta
especie.
En el atardecer los valores medios oscilan entre 14 y
12, con la predominancia del menor valor. Esta especie
se descompone con bastante facilidad, por lo que las
medidas de conservacin adecuadas deben ser tenidas
0
5
10
15
20 Rubio (Trigloporus lestoviza)
Ensenada de Bueu
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grafico 4
X2
df P-value
10.2737
4
0.03606
7
en cuenta a bordo de los barcos. En esta especie se
observaron valores de temperatura en lonja entre 14-
15oC, temperatura esta que acelera el nivel de
descomposicin.
Se conoce que tanto la actividad enzimtica como la
microbiana estn altamente influenciadas por la
temperatura. Sin embargo, en el rango de temperatura
de O a 25 C, la actividad microbiana es relativamente
ms importante, y los cambios en la temperatura
tienen mayor impacto en el crecimiento microbiano
que en la actividad enzimtica, pero la larga todo este
proceso se complementa acelerando el proceso de
descomposicin del pescado.
La Faneca (Trisopterus minutus), pertenece a la
Familia de los Gdidos, que engloba peces tan
conocidos como los bacalaos o los abadejos.
Los anlisis de frescura realizados en esta especie, a
travs de la prueba de Krukal-Wallis para un =0,05;
refleja que existe diferencia significativa entre los
barcos como se observa en la tabla 5.
Tabla 5. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Faneca (Trisopterus minutus).
Esta especie presenta en la escala Torrymeter un valor
mximo de 18. y una gran variabilidad en las medias de
las capturas, como se presenta en el grfico 5.
En el barco Ensenada de Bueu los niveles de frescura de
la Faneca varan de 16,4 y 11,9. El menor valor se
presenta en una captura cumulada que tena cinco das
en el momento de la subasta, no obstante, existe una
variabilidad acentuada entre capturas.
La nica captura de Faneca realizada por el Gonzacove
Uno, presenta una prdida de 6 valores e la escala
Torrymeter.
En el barco Mar de Marn la especie Faneca alcanz
valores entre 1315,7. Es un denominador comn en
todos los barcos la variacin en los valores de frescura
entre capturas en todas las especies, lo que explica que
no existe uniformidad en los mtodos de conservacin.
El barco Nuevo San Cibrn presenta grados de frescura
entre: 12,7 y 15,3.
En el Atardecer la variacin en los valores medios en
cada medicin en esta especie tienen un menor grado
de variacin, pero en ningn caso se alcanza la escala
mxima de frescura.
En esta especie los valores de temperatura registrados
en el momento de la subasta variaron entre 10 y 12oC,
con estas temperaturas se acelera el crecimiento de
micoorganismos y el xido de trimetilamina es
transformado en trimetilamina por parte de numerosas
bacterias, especialmente Shewanella putrefaciens o
Photobacterium phosphoreum (flora especfica de
alteracin del pescado).
La especie Besugo (Pagellus bogaraveo), el mximo
valor de frescura alcanzado en la escala Torrymeter es
de 16. El resultados de la prueba de Krukal-Wallis para
un =0,05 expresa que existe diferencia significativa
entre las especies de pescado en los barcos analizados
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18 Faneca (Trisopterus minutus)
Ensenada de Bueu
GonzacoveUno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 5
X2
df P-value
16.702
4
0.002208
8
Tabla 6. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Besugo (Pagellus bogaraveo).
Al analizar las medias de las frescuras en el Besugo,
grfico 6, los valores observados en el barco Ensenada
de Bueu, varan de 12,8 a 13,4 sin grandes
fluctuaciones, lo que demuestra que la conservacin ha
sido bastante uniforme en las tres capturas realizadas
en diferentes das.
El Gonzacove Uno, slo realiz una captura de la
especie Besugo durante el tiempo que dur la
experiencia, con media de 13 valores en la escala de
frescura.
El barco Mar de Marn los valores de frescura
alcanzados en la especie Besugo varan de 9,6 a 11,1,
valores que van de regular a bueno. Las dos primeras
capturas llegan a la lonja para ser subastadas dos das
despus, sin embargo, la ltima a pesar de ser
subastada horas despus de ser apresada, los valores
de frescura son bastante bajo, lo que pone en duda una
adecuada conservacin en la bodega del barco.
El barco Nuevo San Cibn, realiza slo una captura de
esta especie, como en el caso del Gonzacove Uno, pero
con valores de frescura mucho ms bajo (11,6).
Las cinco capturas de la especie Besugo realizada por el
barco Atardecer la frescura vari de 11,7 a 12,6, a pesar
de no existir grandes fluctuaciones entre captura los
valores se alejan bastante de la escala mxima
calculada para esta especie.
La temperatura registrada en esta especie antes de la
subasta oscil entre 10-13 grados.
El salmonete (Mullus surmuletus), es un pescado de
muy delicada conservacin, con colores vivos, rojos,
rosados, anaranjados que van desapareciendo de
manera progresiva cuando pierde la frescura.
Como se observa en la tabla 7 la Prueba de Krukal-
Wallis, para un =0,05, no cumplen con la hiptesis
nulas: las medianas de las frescuras en esta especie en
los cinco barcos son diferentes y no siguen una
distribucin normal segn el teste de normalidad de
Shapirp-Wilk realizado.
Tabla 7. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Salmonete (Mullus surmuletus).
En el grfico 7 presentan los resultados de las medias
de frescuras por capturas, obtenidas en cuatro barcos,
en la especie Salmonete (Mullus surmuletus). El
mximo valor en la escala Torrymeter que alcanza esta
especie es de 18.
En el barco Ensenada de Bueu esta especie presenta
diferencia de frescura entre una captura y otra. Esta
diferencia se hace ms acentuada en el barco Mar de
Marn con valores que oscilan de 8,5 a 11,5.
Considerando una especie que alcanza 18 valores en la
escala del Torrymeter, la calidad del pescado en el
momento de la subasta es relativamente baja.
0
2
4
6
8
10
12
14
16 Besugo (Pagellus bogaraveo)
Ensenada de Bueu
GonzacoveUno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 6
0
5
10
15
20
Salmonete (Mullus surmuletus)
Ensenada de Bueu
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 7
X2
df P-value
35.8024
3
8.245e-08
X2
df P-value
18.3451
3
0.0003733
9
Por su parte el Nuevo San Cibrn en las cinco capturas
realizadas tiene variaciones que van desde 10,7 a 16.2,
es evidente que la calidad de conservacin no ha sido la
misma. Estos niveles de variacin son una constante en
prcticamente todas las especies y en todos los barcos.
Los resultados en el Atardecer siguen el mismo patrn
de los barcos anteriores, con valores que se alejan
bastante de la mxima frescura prevista para el
Salmonete.
La temperatura registrada en el salmonete antes de ser
subastado para la venta fue de 11-13oC.
El pescado conservado en hielo, el estado biolgico de
su carne no est estabilizada y se degrada en un cierto
tiempo. La sucesin de cambios trmicos (rupturas de
la cadena del fro) provocadas por la descarga, la venta
en la lonja, es perjudicial para la calidad del pescado.
Esto nos alerta para que sean tomadas todas las
medidas de conservacin necesarias para no romper la
cadena de frio y conservar el pescado en perfecto
estado.
La Bacaladilla (Micromesistius poutassou), tiene una
difcil conservacin al ser un pescado delicado, esto
requiere que el tratamiento de esta especie despus de
su captura sea cuidadoso. Como se observa en la tabla
8 el resultado de la Prueba de Krukal-Wallis est muy
prxima a un =0,05, esto significa que las medianas de
las frescuras presentan alguna diferencias entre los
barcos.
Tabla 8. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Bacaladilla (Micromesistius poutassou).
Esto se hace evidente en el grfico 8 donde las medias
de las frescuras en las capturas en los cinco barcos no
se alejan demasiado. Esta especie al igual que en el
Salmonete alcanza valores de frescura de 18 en la
escala del Torrymeter.
En el barco Ensenada de Bueu los valores de frescura
en la Bacaladilla varan de 12,8 a 16,8; la primera
captura presenta una menor frescura que las tres
siguiente y a su vez es menor que en los otros cuatro
barcos.
El Gonzacove Uno aunque no alcanza la mxima escala
de frescura los resultados por capturas no se alejan
demasiado, esto puede deberse a la uniformidad en el
nivel de conservacin
Resultados similares se presentan en el Mar de Marn,
con fluctuaciones en las mediciones de frescura entre
una captura y otra.
En el Nuevo San Cibn, al igual que en los dems barcos
no se alcanzan los valores mximos de frescura,
aunque los resultados son bastante uniformes entre
capturas.
Las medias de los valores de frescura en el barco
Atardecer, se incrementan de la primera a la tercera
captura, lo que demuestra un incremento en los niveles
de conservacin y decaen en las ltimas mediciones.
En esta especie las temperaturas registradas antes de
su venta en la lonja oscilaron 9 y 11oC, es indudable
una ruptura en la cadena de frio.
La especie Escacho (Chelidonichthys cuculus), el
resultado de la Prueba de Krukal-Wallis (tabla 9)
demuestras que no existe diferencia significativa entre
los dos barcos, para un =0,05, cumplindose la
hiptesis nula (las medianas son iguales).
Tabla 9. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de tres barcos en la especie Escacho (Chelidonichthys cuculus).
0
5
10
15
20 Bacaladilla (Micromesistius poutassou)
Ensenada de Bueu
GonzacoveUno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 8
X2
df P-value
3.6606
4
0.4539
X2
df P-value
1.9387
1
0.1638
10
En el grfico 9 se presentan las medias de frescuras
para esta especie que oscilan entre 12,2 y 13,2; el
mximo valor alcanzado en la escala del Torrymeter es
de 15, analizando los valores alcanzados en la tabla la
frescura para el Escacho es considerada de excelente a
buena.
El resultado de frescura en la especie de Bertorella
(Phycis blennoides), se presenta en la tabla 10, como se
observa existen diferencias significativas entre los
barcos, cumplindose la hiptesis alternativa, es decir,
las poblaciones tienen medianas desiguales. Esto
demuestra que el nivel de frescura es diferente en los
cinco barcos y no siguen una distribucin normal segn
el teste de normalidad de Shapiro-Wilk, lo que justifica
la aplicacin del teste de Krukal-Wallis.
Tabla 10. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de los cinco barcos en la especie Bertorella (Phycis blennoides).
En el grfico 10 se presentan las medias de frescura
registrada en cada captura por barco, lo que permite
visualizar de forma ms clara el nivel de variacin
existente.
El mximo valor alcanzado en la escala de frescura en
esta especie es de 16 en la escala Torrymeter. En el
barco Ensenada de Bueu, se alcanzo el mximo nivel de
frescura en relacin al resto de los barcos con una
media de 15,1; seguido del Gonzacove Uno con media
de frescura que fluctu entre 13,1 y 14,5.
El Mar de Marn se obtuvieron los valores ms bajos de
frescura comparado con el resto de los barcos, con una
media que oscil entre 12,3 y 13.
En el Nuevo San Cibrn los valores de frescura
fluctuaron entre 12,5 y 13,6.
El atardecer presento valores de frescura en esta
especie tambin fluctuantes, alcanzando valores de 14
en la primera y ltima captura y valores mucho ms
bajos en la segunda y tercera que variaron entre 12,7 y
12,8.
Los resultados Prueba de Krukal-Wallis, en la especie
Pintarroja (Scyliorhinus canicula), los tres barcos
analizados presentan diferencias significativas entre
ellos, para un =0,05, es decir, las poblaciones
presentan medianas iguales en los tres barcos que
hicieron captura de esta especie.
Tabla 11. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de tres barcos en la especie Pintarroja (Scyliorhinus canicula).
Los anlisis de las medias de frescuras se presentan en
el grfico 11. En todos los casos son superiores a 13
valores.
0
5
10
15Escacho (Chelidonichthys cuculus)
Ensenada de Bueu Atardecer
Grfico 9
0
5
10
15
20 Bertorella (Phycis blennoides)
Ensenada de Bueu
GonzacoveUno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 10
0
5
10
15
20 Pintarroja (Scyliorhinus canicula)
Ensenada de Bueu
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Grfico 11
X2
df P-value
24.8138
4
5.484e-05
X2
df P-value
0.0089
2
0.9956
11
El esqueleto de estos peces est formado por
cartlago y el cuerpo se halla recubierto de dentculos
drmicos que le dan un tacto muy spero, que en la
antigedad se usaba como papel de lija.
Es probable que estas caractersticas le permitan
mantener la frescura durante ms tiempo, y la no
diferencia entre los barcos est asociada a esto. Esta
especie la frescura mxima alcanzada en la escala de
Torrymeter es de 17 en estado vivo.
Las temperaturas registradas en el termmetro laser en
la pintarroja alcanzaron valores entre 11 y 14oC.
Prueba de Krukal-Wallis en Escarapotes (Scorpaena
notata), a pesar de existir diferencia significativas entre
los cuatro barcos que hicieron captura de esta especie
(tabla 12), los valores de P-value obtenidos estn muy
prximo a =0,05 y a pesar de los datos no seguir una
distribucin normal, como se muestra en el Teste de
normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II), las
fluctuaciones, en general estn muy cerca unas de
otras.
Tabla 12. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Escarapotes (Scorpaena notata).
La tabla 12 muestra los valores medios de frescura
medidas en el Torrymeter por captura de la especie
Escarapotes. En los barcos Ensenada de Bueu y
Gonzacove Uno, los resultados no presenta muchas
variaciones entre ellos, oscilando entre 13 y 13,7.
Estas variaciones son ms enfticas en los barcos Mar
de Marn y el atardecer, en el primero las medias
oscilan entre 12,5 y 13, en tanto que en este ltimo son
mucho ms variable (11,6 a 13,6), evidenciando que el
nivel de conservacin y tal vez la captura han influido
en los resultados obtenidos.
El lenguado comn (Solea vulgaris), es una de las
muchas especies de peces planos. Pertenece a la
familia de los Soleidos, dentro del orden de los
Pleuronectiformes. Est catalogado como uno de los
pescados planos de buena calidad.
El lenguado es un pez que se caracteriza por sufrir
transformaciones durante su crecimiento. Cuando son
muy jvenes tienen forma cilndrica y simtrica como
casi todos los peces, pero a determinada etapa de su
crecimiento sus formas van cambiando convirtindose
en planas.
Esta forma anatmica, le permite presentar una tasa
relativa de deterioro conservado en hielo por ser una
especie magra y de piel gruesa.
En la tabla 13 se presentan los resultados del teste no
paramtrico a travs de la Prueba de Krukal-Wallis. El
valor de P-value en superior a =0,05, no existiendo
diferencias significativas entre las medianas de frescura
en los barcos Ensenada de Bueu e Mar de Marn, no
obstante, los valores de frescura no siguen una
distribucin normal como se puede observar en el
Teste de normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II).
Tabla 13. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de dos barcos en la especie Lenguado (Solea vulgaris).
10,5
11
11,5
12
12,5
13
13,5
14 Escarapotes (Scorpaena notata)
Ensenada de Bueu
GonzacoveUno
Mar de Marn Atardecer
Grfico 1212,6
12,8
13
13,2
13,4
13,6
13,8
14
14,2
14,4 Lenguado(Solea vulgaris)
Ensenada de Bueu Mar de Marn
Grfico 13
X2
df P-value
9.9018
4
0.04211
X2
df P-value
0.0836
1
0.7724
12
En el grfico 13 se observan las medias de frescura por
capturas. En ambos barcos los valores de frescura
oscilan 13,2 a 14,3. En esta especie el mximo valor
que alcanza en la escala del Torrymeter es de 15.
Es un hecho conocido que las temperaturas altas
aumentan la tasa de deterioro del pescado y que las
temperaturas bajas la reducen. Por consiguiente, si el
pescado fresco se mantiene a una temperatura baja, su
calidad disminuye lentamente. Cuanto ms
rpidamente se alcance una temperatura baja durante
el enfriamiento del pescado, ms eficazmente se
inhibirn los procesos de deterioro. Como fue
explicada, la anatmica del lenguado, le permite
alcanzar un enfriamiento rpido en hielo disminuyendo
la tasa relativa de deterioro. Esto puede explicar la baja
variacin en la escala de frescura entre los barcos y
dentro de los barcos.
Rapante (Lepidorhombus boscii), pez plano de cuerpo
ovalado, alargado y comprimido, con bajo contenido en
grasa, alto valor proteico y de gran importancia
econmica.
Los resultados del teste no paramtrico a travs de la
Prueba de Krukal-Wallis (tabla 14), a pesar de
presentan diferencias significativas el valor de P-value
est muy prximo al =0,05 y como la especie
anterior, los valores de frescura no siguen una
distribucin normal como se puede observar en el
Teste de normalidad de Shapiro-Wilk (apndice II).
Tabla 14. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Rapante (Lepidorhombus boscii).
En la distribucin de las medias de frescuras
presentadas en el grfico 14, el Gonzacove Uno en la
primera captura tiene la media ms baja alcanzada en
los cuatros barcos. Las restantes medias de frescura
varan entre 14 y 15,5. La mxima frescura de esta
especie en la escala del Torrymeter es de 17.
La estructura anatmica del rapante permite un
enfriamiento ms rpido y eficaz. El enfriamiento del
pescado puede ralentizar el proceso de deterioro, pero
no lo puede detener. Se trata, por consiguiente, de una
carrera contra el tiempo que depender de varios
factores, entre ellos su morfologa.
Las temperaturas en el rapante antes de de ser
subastado en la lonja present valores entre 6 y 8oC.
El Lophius es un gnero de peces conocido
habitualmente como rape. Sus especies suelen ser muy
apreciadas en gastronoma.
Existen dos variedades: el rape blanco o Pescantn
(Lophius piscatorius) y el rape negro o Rabada (Lophius
budegassa). La diferencia entre ambas especies estriba
en el color de la piel o membrana que envuelve el
intestino de ambos peces, llamada Peritoneo. Esta
binza o piel es blanca en uno y negra en el otro lo cual
determina su nombre.
Hay discrepancias en cuanto al valor culinario de ambas
especies. An cuando las dos especies son excelentes,
muchos gastrnomos sostienen que el rape negro tiene
un sabor ms suave que el blanco, con aromas que
recuerdan al marisco, no perdiendo agua al guisarlo.
Tabla 15. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Rabada (Lophius budegassa).
0
5
10
15
20Rapante (Lepidorhombus boscii)
Gonzacove Uno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 14
X2
df P-value
8.4601
3
0.0374
X2
df P-value
18.611
3
9.092e-05
13
Tabla 16. Prueba de Krukal-Wallis, comparando el resultado de cuatro barcos en la especie Pescantn (Lophius piscatorius).
En las tablas 15 y 16 se presentan los resultados del
teste no paramtrico de frescura en las especies
Pescantn (Lophius piscatorius) y Rabada (Lophius
budegassaa, travs de la Prueba de Krukal-Wallis. Para
un =0,05, no existiendo diferencias significativas entre
las medianas de frescura para ambas especies en los
barcos analizados.
No est reportado en la literatura el uso del Torrymeter
para medir la temperatura en esta especie. Los
mximos valores de frescura alcanzados en estas dos
variedades fueron: en Pescantin 12 y en Rabada 13.
En la tabla 15 las medias de frescuras por capturas
entre los barcos flucta entre: 7,5 y 9,2; En tanto que
en la grafica 16 los valores de frescura varan de: 7 a
10,7; en esta variedad existe una mayor variacin, la
que puede deberse a problemas de conservacin o
efecto de la captura.
El estado nutricional del pez, la cantidad y grado de
agotamiento al momento de la muerte, tienen un
efecto dramtico en los niveles de glucgeno
almacenado y consecuentemente en el pH post
mortem final. La gluclisis post mortem resulta en la
acumulacin de cido lctico, con la concomitante
disminucin del pH en el msculo. A medida que el pH
disminuye, se reduce la carga neta de la superficie de
las protenas musculares, causando su
desnaturalizacin parcial y disminuyendo su capacidad
de enlazar agua, la prdida de agua tiene un efecto
perjudicial en la textura del msculo
Cuando el pez muere, se producen cambios que afectan su
calidad, debido a que los microorganismos inician su
proliferacin desde la superficie de la piel branquias y
vsceras, hacia el msculo, con el consiguiente desarrollo
de reacciones enzimticas y de oxidacin de grasas que
cambian las caractersticas del msculo.
Las bacterias presentes en pescados capturados en
aguas templadas, entran en fase exponencial de
crecimiento casi inmediatamente despus de la muerte
del pez. Esto tambin ocurre cuando el pescado es
colocado en hielo, probablemente porque la microflora
Psicrfila se encuentra adaptada a las temperaturas de
enfriamiento. Durante el almacenamiento en hielo, la
poblacin bacteriana se duplica en aproximadamente
un da y despus de dos o tres semanas alcanza unas
108
- 109
ufc, por gramo de msculo o cm de piel.
Las bacterias Mesfilas presentes en pescados
provenientes de aguas tropicales, generalmente
atraviesan por una fase de latencia (o perodo de
adaptacin a las temperaturas de enfriamiento),
cuando el pescado se almacena en hielo, debido a esto
la descomposicin del pescado es ms lenta.
Durante el deterioro, el nivel de bacterias en pescados
de aguas tropicales es similar al nivel encontrado en
especies de aguas templadas.
0
2
4
6
8
10Rabada (Lophius budegassa)
Gonzacove Uno
Mar de Marn
Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 15
0
2
4
6
8
10
12Pescantn (Lophius piscatorius)
Gonzacove Uno
Mar de Marn Nuevo San Cibrn
Atardecer
Grfico 16
X2
df P-value
31.0429
3
8.325e-07
14
Conclusiones
1. Existe un alto nivel de variabilidad en los valores
de frescura entre los barcos y dentro de los
barcos lo que afecta la calidad del producto que
se oferta.
2. Los barcos no mantienen estable los valores de
frescura entre capturas dentro de la misma
especie, lo que indica que la forma de
conservacin y manipulacin del pescado es muy
variable
3. Las temperaras registradas en las especies antes
de la subasta son relativamente altas, lo que
demuestra ruptura en la cadena de frio, con la
consiguiente aceleracin del proceso de
descomposicin del pescado antes de llegar al
consumidos.
Bibliografa
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Quality of fish from catch to consumer. Wageningen
Triola M. F., Estadistica, 2009 ed. 10. Editora PEARSON,
Prentice Hall. Mxico
15
APNDICE I
Ensenada de Bueu
Pescadilla
13 13 12 13 13 13 13 12
16 14 12 14 14 13 12 14
13 14 13 13 14 14 15 15
14 14 14 14 14 13 12 12
17 18 16 15 16 17 16 17
14 13 14 11 15 13 14 14
15 14 14 15 15 14 14 14
Gonzacove Uno
Pescadilla
14 15 15 14 15 13 13 13
11 12 10 12 14 11 11 12
12,8
Mar de Marn
Pescadilla
13 11 13 12 12 12 12 12
12 10 10 12 10 12 12 12
13 14 13 13 12 12 14 12
12,0
Nuevo San Cibrn
Pescadilla
13 12 12 12 12 12 14 13
12 12 12 12 13 13 12 12
14 13 13 13 10 11 11 13
12,2
Atardecer
Pescadilla
12 12 12 12 12 13 11 12
13 12 14 14 15 14 14 14
14 9 11 10 13 10 12 12
12,3
Ensenada de Bueu
Merluza
12 11 14 12 11 14 13 12
12 14 13 12 14 13 14 13
15 14 15 12 13 9 12 12
14 13 11 13 13 10 12 14
13 11 13 12 12 13 13 13
Gonzacove Uno
Merluza
12 12 12 12 13 12 11 13
6 11 14 12 9 9 9 9
11 13 13 13 12 12 12 11
Mar de Marn
Merluza
13 11 12 11 14 13 11 11
12 12 12 13 12 12 10 12
11 13 14 9 12 9 13 13
Nuevo San Cibrn
Merluza
11 12 9 7 12 10 12 12
10 10 10 11 12 12 12 11
11 10 12 9 12 13 12 12
8 9 9 7 7 9 9 9
12 11 11 13 11 12 12 13
Atardecer
Merluza
9 10 12 12 11 9 2 10
13 11 13 13 12 13 12 12
11 12 13 13 14 13 11 14
12 14 12 12 12 11 13 13
16
Ensenada de Bueu
Jurel
14 12 13 14 12 13 12 13
15 14 11 12 14 13 14 11
12 12 12 12 12 14 12 12
13 12 11 11 11 12 12 12
11 11 14 12 12 12 13 13
17 17 17 18 17 16 16 14
Gonzacove Uno
Jurel
13 14 10 11 15 16 15 10
15 13 13 13 14 14 13 16
12 13 13 10 12 13 11 14
Mar de Marn
Jurel
14 13 11 14 14 14 12 14
12 12 10 10 12 10 11 11
11 11 11 8 11 12 11 10
11 13 13 12 12 13 13 14
Nuevo San Cibrn
Jurel
12 12 13 13 11 11 13 12
12 12 11 10 13 12 11 12
11 14 14 15 15 14 15 14
12 13 14 15 14 15 14 14
14 13 11 12 11 11 10 13
Atardecer
Jurel
13 13 12 12 12 13 11 12
13 14 12 13 13 12 14 12
11 11 12 11 13 11 13 12
13 13 12 13 13 12 12 14
Ensenada de Bueu
Rubio
13 13 13 13 14 13 12 13
13 13 12 13 11 11 11 11
13 11 13 12 12 13 13 13
15 15 16 15 12 16 15 16
Mar de Marin
Rubio
11 11 10 12 12 10 12 12
11 11 10 11 10 9 10 10
13 13 14 12 14 12 12 13
11,4
Nuevo San Cibrn
Rubio 10 12 9 12 11 13 12 10
Atardecer
Rubio
12 12 11 12 13 12 8 12
12 11 11 10 11 11 12 12
13 11 11 14 13 12 15 14
7 13 11 11 11 12 12 12
Ensenada de Bueu
Besugo
12 12 14 13 14 13 14 12
13 11 12 13 14 13 13 13
12 13 12 11 13 13 14 8
Gonzacove Uno
Besugo 13 11 12 13 14 14 13 14
Mar de Marn
Besugo
12 10 12 8 9 12 10 9
12 7 10 9 12 9 10 8
11 11 11 9 11 11 12 13
17
Atardecer
Besugo
13 12 13 13 13 12 13 12
11 11 12 12 13 12 12 12
12 12 12 13 13 12 12 12
12 12 13 13 11 12 11 12
12 12 12 11 11 13 11 12
Ensenada de Bueu
Bacaladilla
11 12 13 14 14 13 12 14
14 12 14 16 17 18 14 16
17 14 17 16 17 18 13 15
12 12 12 13 12 14 13 13
Gonzacove Uno
Bacaladilla 14 15 15 15 10 14 12 12
14 13 15 13 13 14 15 15
Mar de Marn
Bacaladilla 15 14 17 16 18 15 15 14
15 14 11 15 13 14 12 17
Nuevo San Cibrn
Bacaladilla
14 14 14 14 14 15 14 12
15 14 14 15 13 16 15 15
13 13 14 15 16 16 15 15
Atardecer
Bacaladilla
14 13 14 11 14 11 12 15
16 15 14 14 13 12 14 14
15 14 13 15 14 15 15 17
12 13 15 13 11 14 14 12
Ensenada de Bueu
Faneca
13 13 11 14 14 14 14 15
14 17 18 14 18 16 17 15
14 16 13 15 15 15 15 15
16 17 18 15 17 13 17 18
15 18 18 18 18 12 18 18
Gonzacove Uno
Faneca 13 10 14 17 18 16 14 12
Mar de Marn
Faneca
13 18 14 16 18 15 17 15
12 13 13 14 14 15 12 14
13 10 14 17 18 16 14 12
15 16 15 12 16 10 16 12
14 11 15 14 12 15 9 14
Nuevo San Cibrn
Faneca
15 14 15 14 14 14 14 14
15 15 16 15 16 17 15 14
14 12 13 15 12 12 13 14
12 12 12 13 14 14 13 12
Atardecer
Faneca
13 14 16 16 15 15 14 14
15 16 12 12 14 12 14 14
16 17 15 14 14 15 15 15
15 15 15 16 16 15 17 16
14 14 14 15 15 15 15 16
Ensenada de Bueu
Escacho
12 12 12 12 12 14 12 12
15 13 12 14 13 14 13 12
Atardecer
Escacho 12 12 12 14 12 12 12 12
18
Gonzacove Uno
Rapante
13 13 12 13 14 8 8 8
15 15 14 13 14 15 16 14
17 15 16 14 14 15 16 15
Mar de Marn
Rapante
13 12 15 15 14 16 15 15
16 14 14 15 14 14 13 16
15 15 16 17 16 15 16 14
18 17 14 15 17 15 15 14
Nuevo San Cibrn
Rapante
13 15 14 15 14 14 14 14
14 15 14 15 14 12 13 15
13 16 14 16 15 14 16 16
14 15 15 14 15 13 14 15
15 14 15 13 16 14 14 16
Atardecer
Rapante
15 14 17 13 15 13 16 16
14 14 15 11 15 14 17 14
16 15 14 15 15 16 15 15
16 14 16 15 16 15 16 14
16 14 17 14 14 17 16 14
16 14 14 13 13 16 14 16
Ensenada de Bueu
Lenguado 14 15 14 14 14 14 14 14
13 13 11 13 14 14 14 15
Mar de Marn
Lenguado
10 14 14 15 14 14 13 12
13 12 14 13 13 14 14 13
15 15 14 14 14 15 14 14
Ensenada de Bueu
Salmonete 13 13 18 10 10 14 14 13
12 12 12 10 13 13 10 13
Mar de Marn
Salmonete
10 11 12 12 11 12 11 13
11 9 11 5 6 9 10 7
13 12 7 10 7 8 7 12
Nuevo San Cibrn
Salmonete
11 11 10 11 11 10 11 10
8 12 13 12 12 13 12 12
12 12 12 11 12 13 11 14
16 15 17 16 16 17 17 16
9 12 12 12 12 11 13 13
Atardecer
Salmonete
12 9 11 9 11 13 12 12
13 14 11 14 11 11 13 13
13 11 12 13 11 12 12 13
12 13 13 14 13 0.1 8 12
19
Ensenada de Bueu
Bertorrella 14 14 16 15 16 16 15 15
Gonzacove Uno
Bertorella
11 14 14 14 14 13 14 13
14 14 14 14 12 12 12 13
13 13 11 14 14 14 15 11
14 14 15 16 14 14 15 14
Mar de Marn
Bertorella
11 13 14 13 14 11 14 12
14 14 11 13 14 13 11 14
13 14 15 12 11 13 13 13
Nuevo San Cibrn
Bertorella
13 11 12 12 13 12 13 14
13 14 13 14 14 14 14 13
14 14 13 13 13 14 12 14
Atardecer
Bertorella
13 14 15 15 14 14 14 14
15 16 12 14 14 13 4 14
15 14 12 7 15 13 14 13
14 13 13 16 15 15 14 12
Ensenada de Bueu
Escarapote 12 14 14 14 14 14 14 14
Gonzacove Uno
Escarapote
14 12 13 12 12 14 13 14
14 13 14 14 14 13 14 14
13 13 13 13 14 14 12 12
Mar de Marn
Escarapote
12 10 13 14 14 14 13 14
14 13 13 13 13 13 12 13
14 13 13 13 14 13 7 13
Nuevo San Cibrn
Escarapote
13 13 13 13 13 13 13 13
12 13 13 13 13 14 14 13
13 13 14 14 13 13 14 13
13 13 13 13 11 12 12 11
Atardecer
Escarapota
13 14 14 14 13 14 13 14
13 15 8 13 13 14 13 12
14 13 14 13 13 13 13 12
14 13 14 14 13 13 13 13
7 13 13 14 6 13 14 13
20
Gonzacove Uno
Rabada
10 9 9 9 9 10 9 8
9 9 9 10 9 10 8 10
10 8 8 9 6 11 9 8
Nuevo San Cibrn
Rabada
7 8 8 7 8 8 9 8
8 7 10 8 8 8 8 9
6 4 4 1 1 3 2 6
9 8 8 9 7 8 10 8
Atardecer
Rabada
7 8 7 8 9 6 8 7
8 8 11 8 12 9 9 8
8 8 8 9 8 8 4 13
8 7 7 9 10 8 8 10
7 9 8 8 11 9 9 9
Mar de Marn
San
Martio
11 12 13 11 12 12 11 10
12 11 10 10 12 11 10 10
11 11 12 11 11 12 11 11
12 12 10 12 12 11 10 11
Atardecer
San
Martio
12 12 12 7 12 12 12 13
13 13 10 13 10 13 10 10
Gonzacove Uno
Pescantn 9 12 9 11 10 11 12 12
11 11 9 9 9 9 9 11
Mar de Marn
Pescantn
9 8 8 10 10 7 8 10
8 9 7 8 8 9 7 9
9 7 9 6 9 7 9 9
Nuevo San Cibrn
Pescantn
8 8 8 8 8 8 8 8
8 8 9 8 1 4 8 10
7 8 8 8 8 9 8 8
Atardecer
Pescantn
9 8 9 7 9 8 10 8
7 7 9 8 8 10 10 7
8 8 8 7 7 8 7 12
9 9 8 8 7 8 7 9
8 10 8 8 9 7 9 9
Ensenada de Bueu
Pintarroja
16 16 16 16 15 17 17 15
15 14 17 14 16 16 15 15
11 11 9 10 9 13 7 11
Mar de Marn
Pintaroja 13 15 14 12 13 14 15 13
17 15 15 14 16 16 16 15
Nuevo San Cibrn
Pintaroja
15 16 15 12 14 15 13 13
15 15 15 16 15 15 14 15
16 14 15 15 15 12 14 15
21
APNDICE II
Teste de normalidad de Shapiro-Wilk Especies Barcos W P-value
Merluza
EB GZ
MM NC AT
0.9281 0.8039 0.9053 0.8148 0.7516
0.03092 0.03149 0.02798 0.04114 0.0085
Pescadilla
EB GZ
MM NC AT
0.9253 0.9315 0.8522 0.8864 0.9284
0.002951 0.2573
0.002403 0.01121
0.09
Jurel
EB GZ
MM NC AT
0.8463 0.935
0.9246 0.9259 0.8783
1.739e-05 0.1261
0.02769 0.01189
0.001811
Rubio
EB MM NC AT
0.8831 0.935
0.9296 0.8781
0.002357 0.1262 0.5124
0.001791
Faneca
EB GZ
MM NC AT
0.9142 0.9751 0.9664 0.914
0.9048
0.005082 0.9345 0.289
0.01435 0.002638
Besugo
EB GZ
MM AT
0.7959 0.8599
0.94 0.94
0.0002531 0.1199 0.1634 0.1634
Salmonete
EB MM NC AT
0.8489 0.9175 0.9034
0.6903
0.01313 0.05139
0.002406 6.253e-07
Bacaladilla
EB GZ
MM NC AT
0.9074 0.8435 0.8435 0.9118 0.9368
0.0096 0.01094 0.01094 0.03852 0.06091
Escacho EB AT
0.4184 0.5856
1.047e-06 1.999e-09
Bertorella
EB GZ
MM NC AT
0.8352 0.8574 0.8639 0.8218 0.7662
0.06724 0.0006018 0.003997
0.0006829 1.005e-05
Teste de normalidad de Shapiro-Wilk Especies Barcos W P-value
Pintarroja EB
MM NC
0.9253 0.8522 0.8864
0.002951 0.002403 0.01121
Escarapotes
EB GZ
MM NC AT
0.4184 0.778
0.6263 0.7377 0.5856
1.047e-06 0.0001314 1.232e-06 3.357e-06 1.999e-09
Lenguado EB
MM 0.9074 0.8435
0.0096 0.01094
Rapante
GZ MM NC AT
0.8156 0.9522 0.9022 0.9219
0.000536 0.1798
0.002213 0.004385
Pescantin
GZ MM NC AT
0.7952 0.9086 0.6049 0.8658
0.002356 0.03294
2.358e-07 0.0002228
San Martio MM AT
0.8563 0.7988
0.0005694 0.002628
Rabada GZ NC AT
0.8779 0.8032 0.8892
0.007549 4.681e-05 0.0009412
EB: Ensenada de Bueu; GZ: Gonzacove Uno; NC: Nuevo San Cibrn; MM: Mar de Marn; AT: Atardecer