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Controle de Alergênicos
Principais manifestações: DERMATITE - 50%
URTICÁRIA - 30%
ASMA - 8,6%
RINITE - 0,3%
SÍNDROME ALERGIA ORAL - 1,4%
SINTOMAS GASTROINTESTINAIS - 2%
ALERGIAS ALIMENTARES - MANIFESTAÇÕES
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Controle de Alergênicos
Alergia Oral
Sintomas orais isolados causados principalmente por proteínas em frutas frescas e vegetais que apresentam proteínas homólogas com pólen
Outras proteínas podem estar envolvidas
ALERGIAS ALIMENTARES - ORAL
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Controle de Alergênicos
Alergia Oral
Principais alimentos envolvidos· frutas frescas - maçã, pêssego, kiwi, banana,
melão, melancia· vegetais – tomate, aipo, cenoura, batata· Frutos do mar, leite vaca, ovo, tomate, nozes,
amendoim
ALERGIAS ALIMENTARES
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Controle de Alergênicos
A síndrome de alergia oral (SAO) caracteriza-se pelo aparecimento de angioedema e prurido dos lábios,
língua, palato e laringe quando o agente causal, habitualmente um fruto fresco ou vegetal, entra em contato com a mucosa oral do indivíduo alérgico.
ALERGIAS ALIMENTARES SÍNDROME DE ALERGIA ORAL (SAO)
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Controle de Alergênicos
ALERGIA ALIMENTAR - ANAFILAXIA
Anafilaxia por alimentos
Amendoim, Nozes, Soja, Leite Vaca , Ovo, peixe,
crustáceos
Reação rápida
Locais de ocorrência EM ORDEM CRESCENTE
Escola/casa/restaurante
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Controle de Alergênicos
DIARRÉIA / VÔMITOS
DISTENSÃO ABDOMINAL
DOR ABDOMINAL
SANGRAMENTOS DIGESTIVOS
ENTEROPATIA PERDEDORA PROTEÍNA
COLITE INDUZIDA POR ALIMENTOS
DOENÇA CELÍACA
ALERGIAS ALIMENTARES - MANIFESTAÇÃO GASTROINTESTINAIS
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Controle de Alergênicos
ALERGIA ALIMENTAR E ADITIVOS
ADITIVOS
Os aditivos alimentares podem causar sintomas como consequência de uma alergia ou de uma intolerância.
Alguns alimentos contêm toxinas ou substâncias químicas (p.ex., histamina) que são responsáveis por reações adversas não alérgicas.
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Controle de Alergênicos
SULFITOS E CORANTES
Existem relatos de que os sulfitos (conservante) e os corantes artificiais desencadeiam crises de asma e de urticária em indivíduos sensíveis
Alguns indivíduos apresentam enxaqueca após a ingestão de determinados alimentos.
ALERGIA ALIMENTAR - ADITIVOS
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Controle de Alergênicos
LEITURA DA OPINIÃO CIENTÍCIA DA EFSA DE 2010 EM RELAÇÃO AOS CORANTES
ALERGIA ALIMENTAR - ADITIVOS
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Controle de Alergênicos
Urticária é uma reação da pele caracterizada por pequenas elevações pálidas ou avermelhadas (placas de urticária).
Existe uma doença denominada angioedema que está relacionada à urticária
O angioedema afeta áreas maiores e tecidos mais profundos, sob a pele
A urticária e o angioedema são reações do tipo anafilático limitadas à pele e aos tecidos subjacentes.
ALERGIA ALIMENTAR - URTICÁRIA
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Controle de Alergênicos
Esses distúrbios podem ser desencadeados por alérgicos ou outros agentes
Os alérgicos comuns incluem medicamentos, picadas ou mordidas de insetos, injeções de produtos alérgicos e certos alimentos, sobretudo ovos, mariscos, nozes e castanhas e frutas.
A urticária ocorre subitamente após o indivíduo consumir uma quantidade mínima de um determinado alimento (alergia) ou somente após o indivíduo consumir grandes quantidades do alimento (intoxicação)
ALERGIA ALIMENTAR - URTICÁRIA
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Controle de Alergênicos
O uso desapercebido e prolongado de algum aditivo alimentar, medicamento ou outra substância química pode causar Urticária.
Os exemplos incluem os conservantes, os corantes e outros aditivos alimentares, traços mínimos de penicilina no leite (utilizada pelos fazendeiros no tratamento de infecções do gado) e alguns medicamentos de venda livre.
ALERGIA ALIMENTAR - URTICÁRIA
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Controle de Alergênicos
Exemplo de choque anafilático em trecho do filme
“O Código Da Vinci”
ALERGIA ALIMENTAR - ANAFILAXIA
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Controle de Alergênicos
ALGUNS CONSERVANTES CAUSAM INTOXICAÇÃO
NITRITO
0,5 – 1g de nitrito (intoxicação mortal no homem)
FUMAÇA
Processo de defumação da carne
FORMALDEÍDO TÓXICO
Tolerável : 50 mg de formaldeído/ Kg de alimento defumado
CONSERVANTES E REAÇÕES
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Controle de Alergênicos
Reações cruzadas
ALERGIA ALIMENTAR
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Controle de Alergênicos
Alergias Alimentares Alergia reação cruzada risco
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Controle de Alergênicos
ALERGIA ALIMENTAR – REAÇÃO CRUZADA
Alergia reação cruzada risco
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Controle de Alergênicos
ALERGIA ALIMENTAR - CURIOSIDADES
Alergia ao chocolate é freqüente?
Chocolate é uma mistura de vários produtos:
leite, cacau, ovo, corantes, essências, castanhas, amendoim entre outros
Vários estudos mostram que a alergia ao cacau é rara
muito mais comum a alergia a leite de vaca, ovo, soja, trigo, amendoim, castanhas.
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Controle de Alergênicos
ALERGIA ALIMENTAR - CURIOSIDADES
Quando cozinho o alimento ele deixa de ser alergênico?
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Controle de Alergênicos
Alguns exames podem ser realizados para auxiliar o diagnóstico de alergia alimentar, tais como:
1) RAST: exame de sangue indicado para pesquisar a presença de anticorpos IgE (responsáveis pela alergia) para o alimento suspeito de desencadear alergia alimentar.
2) Teste cutâneo (Prick teste) – é um teste realizado na superfície da pele usando alérgeno dos alimentos suspeitos. A leitura do resultado é feita após 20 minutos. A reação é positiva quando surgir uma pápula igual ou maior que 3 mm no local. Isto é indicação de que ocorreu reação entre o alérgeno aplicado na pele e células da pessoa, isto é, significa que a pessoa tem anticorpo IgE para aquele alimento.
ALERGIA ALIMENTAR - DIAGNÓSTICO
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Controle de Alergênicos
Exames positivos são sempre indicativos de Alergia?
• Nem sempre os testes que demonstram a presença de sensibilização alérgica (anticorpo IgE) tem relação direta com manifestações clínicas.
• Eles apontam os alimentos suspeitos de causar alergia naquele paciente
• Quando houver associação nítida entre ingestão do alimento e surgimento de manifestação clínica, os exames positivos podem ser considerados como diagnósticos de sensibilização (Alergia) ao alimento.
ALERGIA ALIMENTAR - DIAGNÓSTICO
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Controle de Alergênicos
• Quando a relação entre ingestão e o quadro clínico
não for tão evidente é necessário confirmar através de teste de provocação oral.
• Neste caso, os alimentos são introduzidos em quantidades crescentes e o médico especialista avalia a repercussão clínica da ingestão do alimento suspeito
ALERGIA ALIMENTAR - DIAGNÓSTICO