Catálogo de vindima

2012

Proteção das uvas

viniFiCação de BranCos

viniFiCação de tintos

nutrição da Levedura

madeiras enoLÓGiCas

Gestão do oXiGÉnio

Fermentação maLoLÁCtiCa

HiGieniZação GeraL

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índiCe novidades

ENARTIS ZYM COLOR PLUSPreparação enzimática para a maceração de uvas tintas,

particularmente eficaz na extração e estabilização da matéria corante.

INCANTO N.C. WHITESubstituto das aparas enológicas durante a fase fermentativa de brancos.

INCANTO N.C. REDSubstituto das aparas enológicas específico

para a fermentação de uvas tintas.

novidades2012

ENARTIS ZYM COLOR PLUSPreparação enzimática para a maceração de uvas tintas,

particularmente eficaz na extração e estabilização da matéria corante.

INCANTO N.C. WHITESubstituto das aparas enológicas durante a fase fermentativa de brancos.

INCANTO N.C. REDSubstituto das aparas enológicas específico

para a fermentação de uvas tintas.

A gama “INCANTO” de aparas de carvalho e alternativos de madeira está mais completa, com a inclusão dos alternativos

ao pó fermentativo - Incanto N.C.

www. .com.pt

4 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

Proteger de modo adequado a uva e o mosto na fase pré-fermentativa previne a ativação de todas as reações enzimáticas do tipo oxidásico, que provocam a perda dos aromas primários da uva e a formação de compostos

responsáveis por gostos herbáceos e amargos.

Constituído por metabissulfito de potássio granulado efervescente, EFFERGRAN foi desenvolvido especialmente para a sulfitagem das uvas durante o transporte desde a vinha até à adega. A sua eferves-cência provoca a dispersão imediata no mosto libertado pelo esma-gamento de algumas uvas nos contentores ou carros de vindima. O sulfuroso é libertado rapidamente, impedindo o desenvolvimento de microrganismos e a oxidação dos compostos fenólicos, aromáticos e lipídicos contidos na uva. A tipologia de embalagem foi estudada de acordo com as dimensões típicas dos carros de vindima, tornando a utilização de EFFERGRAN simples de realizar, mesmo longe da adega.

EFFERGRAN

Aplicações: Sulfitagem das uvas.Dose: embalagem de 125 g (53,5 g de SO2) por cada carro de 4 - 5.000 Kg e de 250 g (107 g de SO2) por cada carro de 8 - 10.000 Kg

WINY é o metabissulfito de potássio puro de alta qualidade que apre-senta múltiplas funcionalidades para a enologia. Ao combinar-se com o oxigénio, protege o vinho de oxidações. Além disso, permite con-trolar microrganismos indesejáveis, torna os polifenóis mais estáveis e, ainda, inativa as enzimas oxidásicas que catalisam os processos de oxidação.Devido ao seu singular processo de fabrico, a Enartis propõe o WINY não como um produto químico básico, mas sim como o metabis-sulfito de potássio de maior pureza no mercado, isento de metais pesados e totalmente inodoro.

WINY - METABISSULFITO DE POTÁSSIO PURO

Aplicações: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos.Dose: para obter 10 mg/L de SO2 é necessário adicionar 1,8 g/hLde WINY Embalagem: 0,250 Kg, 1 Kg e 25 Kg

Produto complexo à base de metabissulfito de potássio, ácido ascór-bico e tanino hidrolisável. Pode ser utilizado em todas as fases que precedem a fermentação alcoólica. É especialmente indicado nos casos em que se pretende reduzir a adição de sulfuroso, sem perder a eficácia em termos de proteção. A presença de ácido ascórbico e tanino, de facto, assegura uma rápida desoxigenação, impedindo, assim, a oxidação dos compostos contidos na uva. Por outro lado, o tanino hidrolisável atua como agente bacteriostático em sinergia com o anidrido sulfuroso, limitando o desenvolvimento de micror-ganismos indesejáveis.

AST

Aplicações: Proteção de uvas atacadas por Botrytis - uvas aromá-ticas - mosto base de espumante - uvas suscetíveis de desenvolvi-mento do “envelhecimento atípico”.Dose: 15-20 g/100 Kg, se possível fracionada entre o carro, tegão de receção e prensa. 10 g/hL de AST aportam aprox. 28 mg/L de SO2 e 30 mg/L de ác. ascórbico.Embalagem: 1 Kg

A Enartis dispõe, especialmente para a vinificação, de soluções de bissulfito de amónio, que ao mesmo tempo que fornecem SO2, en-riquecem o mosto em azoto amoniacal (que pode ser utilizado pela levedura para a sua nutrição). Encontra-se disponível em soluções a 15 ou 63 % de SO2 (m/v), que devido à sua composição química são menos agressivas para o utilizador que as soluções sulfurosas normalmente utilizadas.

BISSULFITO DE AMÓNIO

Aplicações: Sulfitagem das uvas e/ou dos mostos.Dose: para obter 10 mg/L de SO2 (e 2,2 mg/L de NH4

+) são necessários 6,7 mL/hL de SOLFOSOL A (solução a 15%) e 1,6 mL/hL de NEOSOLFOSOL C (solução a 63%) Embalagem: SOLFOSOL A: 25 Kg NEOSOLFOSOL C: 25 Kg e 1300 KgSOLUÇÃO AQUOSA DE METABISSULFITO DE POTÁSSIO A 20%

WINYCONCORRÊNCIA

Proteção das uvas

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 5

CLARIFICAÇÃO DOS MOSTOSUma boa clarificação do mosto é fundamental para a obtenção de vinhos brancos dotados de fineza e limpeza olfativa. A remoção dos sólidos em suspensão deve ser realizada de modo rápido, quer por razões qualitativas, quer para permitir uma gestão racional e económica do espaço e do consumo energético da adega.

ENZIMAS PECTOLÍTICAS ENARTIS ZYM

Enzima pectolítica microgranulada altamente purificada e concentra-da. Acelera o processo de clarificação do mosto, ao mesmo tempo que assegura uma boa compactação das borras e um melhor ren-dimento em mosto.

1000 S

Aplicações: Clarificação estática dos mostos.Dose: 1-2 g/hL Embalagem: 0,250 Kg

A forma líquida pronta a usar facilita a utilização desta enzima pec-tolítica purificada e é adequada para ser utilizada em adegas que tenham sistemas automáticos de doseamento destes produtos.

1000 SL

Aplicações: Clarificação estática dos mostos.Dose: 2-3 mL/hLEmbalagem: 20 Kg

viniFiCação de BranCos

FLOTAÇÃO ENARTISA técnica de flotação encontra-se amplamente conhecida e utiliza-da na clarificação de mostos em condições de grandes volumes e em castas pouco aromáticas. Permite acelerar todas a reações que compõem a clarificação, otimizando a gestão dos depósitos e a au-tomatização das operações.

A ENARTIS revolucionou o conceito de flotação, pela introdução de uma inovadora tecnologia de emulsão, com o objetivo de pro-porcionar esta interessante técnica a todas as adegas, mesmo as que se caracterizam por pequenos volumes, baixas temperaturas e em castas aromáticas.

TÉCNICA DE FLOTAÇÃO DE MOSTOS

A clarificação dos mostos depende da redução da sua viscosidade (da despectinização). Assim que o mosto fique despectinizado, apresen-tam-se diversas opções, entre as quais, formar flóculos mais densos que o mosto para que precipitem (clarificação estática), ou promover a formação de flóculos menos densos que o mosto, que flutuem e, con-sequentemente, originem uma fração sólida estável possível de separar e uma fração líquida sem impurezas (clarificação por flotação).Tratando-se de um mecanismo físico teoricamente simples, quando posto em prática pode tornar-se complexo, se atendermos aos seguin-tes requisitos enológicos:1. Despectinização. Normalmente, Enartis Zym Quick é a enzima ca-

paz de reduzir muito rapidamente a viscosidade do mosto, obtendo-se flóculos facilmente “flotáveis”. No caso de mostos particularmente difíceis de clarificar (variedades aromáticas), a Enartis Zym RS cons-tituirá a melhor opção;

2. Formação de flóculos estáveis. Aplicação de colas proteicas de elevada qualidade, carga e peso molecular adequados. A gelatina Hydroclar H 30 constitui uma excelente opção. No caso de vinhos biológicos ou que se destinem aos consumidores vegetarianos e vegans, a Plantis AF (allergen free) constituirá a melhor alternativa;

3. Compactação e limpeza. A gestão dos colóides de carga negativa, da enzima adotada e a perfeita emulsão do gás clarificante com o flotador Enolmix;

4. Proteção do aromas. •Ocontrolodabolhadogás(normalmenteazoto); •Possibilidadedeflotarabaixastemperaturasparaprevenção de oxidações.5. Fiabilidade, rendimento, versatilidade e poupança energética.

Flotador-emulsionador Enolmix.

6 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

viniFiCação de BranCos

A PL reduz rapidamente a viscosidade do mosto.A PG hidroliza completamente as pectinas mas depende da ação da PE na eliminação prévia dos resÍduos de metanol.

Uma enzima específica para a flotação deve:•Reduzirrapidamenteaviscosidadedomosto(otempodecontactoé

normalmente < 6 horas), pelo que deve conter um elevado teor de PL.•Sereficazabaixastemperaturas(<18°C).•Promover apenas a hidrólise parcial das pectinas: as pectinas devem ser

hidrolizadas para que se reduza a viscosidade do mosto, mas devem man-ter uma dimensão dos flóculos que lhes facilite a ascenção até à superficie. Ou seja, deverá conter um equilibrado teor das enzimas PG e PL.

ENZIMAS PARA A FLOTAÇÃO DO MOSTO

TEOR DE PECTINAS DE UM MOSTO. TESTE DO ÁLCOOL(Mosto + Álcool acidificado + Agitação 10 min)

Mosto com pectinas

Mosto despectinizado

AÇÃO DAS ATIvIDADES PECTOLíTICAS

Enzima pectolítica líquida específica para a flotação. As atividades enzimáticas contidas nesta preparação encontram-se em proporções adequadas para assegurar uma rápida redução da viscosidade do mosto e a formação de flóculos suficientemente grandes que sobem rapidamente à superfície durante o processo de flotação. Isto permite tempos de tratamento enzimático mais curtos, utilização de tanques de grande capacidade e a formação de borras compactas.

RS foi desenvolvida para resolver os problemas de clarificação de mos-tos particularmente difíceis de clarificar como os mostos da casta Mos-catel. Rica em atividades pectolíticas e hemicelulásicas, esta enzima desenvolve uma intensa ação clarificante num curto período de tem-po. Pode ser utilizada com sucesso para a clarificação de mostos que, devido aos tratamentos mecânicos sobre a uva e às elevadas tempe-raturas aquando da vindima, são particularmente ricos em pectinas.

ENARTIS ZYM QUICK ENARTIS ZYM RS

Aplicações: Flotação contínua e descontínua.Dose: 0,5-2 mL/hL. Em flotação: 2 mL/hL Embalagem: 1 Kg

Aplicações: Clarificação de mostos difíceis de clarificar.Dose: 1-3 mL/hL. Em flotação: 2 mL/hL Embalagem: 1 Kg

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 7

viniFiCação de BranCos

CLARIFICANTES ESPECÍFICOS

Incremento do tamanho do flóculo e limpeza do mosto.

HYDROCLAR H 30

Gelatina medianamente hidrolisada em solução aquosa indicada para a clarificação de mostos. Muito ativa na formação de flóculos para a clarificação por flotação.

PLANTIS AF

Proteína vegetal pura, isenta de alergéneos. Elimina as catequinas e polifenóis de cadeia curta, responsáveis por oxidações e sensações de amargor. Eficaz na flotação de mostos.

Aspeto geral do mosto após 15, 30, 45 e 60 minutos de flotação

T 15’ 30’ 45’ 60’

•1ºHomogenizaçãododepósitoeincorporaçãodagelatina(HydroclarH 30, Pulviclar S ou Plantis AF) através do Venturi incluído no flotador.

•2ºInjeçãodogás.Emulsãodogásedaspartículassólidasgraçasaosistema patenteado do seu corpo interno.

•3º Tempo de espera até que a formação das duas fases estejaterminada. Máxima limpeza do mosto.

(Nesta fase, o Enolmix pode iniciar a flotação num outro depósito, rentabilizando-se desta forma as operações na adega)

VANTAGENS•Utilizaçãofácilparaqualqueroperadordaadega;•Adaptáveladiferentestamanhosetiposdedepósitos;•Flotaçãonomesmodepósito;•Volumesaflotardesde2.000até100.000L;•Baixoconsumodeenergiaedemão-de-obra;•Ótimorendimento(até97%demostolimpo);•Eficiêncianousodecoadjuvantes(apenasgelatina);•FlotaçãocomN2, recomendada para castas aromáticas;•Limpezafácilemanutençãomínima.

ESQUEMA DE FLOTAÇÃO

FLOTADOR-EMULSIONADOR ENOLMIX

Flotador de elevado rendimento para a técnica de flotação descon-tínua. Através da formação de uma densa emulsão de pequeníssi-mas bolhas que arrastam por flotação todas as pequenas partículas e flóculos, origina duas fases perfeitamentes distintas: mosto com turbidez mínima e sólidos perfeitamente compactos na parte su-perior. Permite clarificar lotes de pequenos ou grandes volumes. Trabalha com todos os gases, sendo especialmente indicado para

o azoto. Permite flotar mostos de variedades aromáticas com gases inertes, em meio redutor e a baixas temperaturas.

3 MODELOS:•Enolmix100adaptadoadepósitosde2.000-20.000L.2,2Kw(3Hp).•Enolmix300adaptadoadepósitosde15.000-50.000L.4Kw(5,5Hp).•Enolmix500adaptadoadepósitosde30.000-100.000L.5,4Kw(7,2Hp).

MANTO DE FLOTAÇÃO

ENtRAdA dO mOstO + Gás NO dEpósItO

AspIRAçãO dE mOstO

Injeção de Gás (n2 ou Ar)

Mosto limpo

8 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

viniFiCação de BranCos

Enzima pectolítica líquida específica para a maceração pelicular de uvas brancas. Quando usada em maceração, provoca uma desagre-gação rápida e intensa da parede e membrana celulares, favorecen-do, assim, a extração dos precursores aromáticos, e potenciando o carácter varietal, a intensidade e a complexidade olfativa do vinho. Em criomaceração, reduz o tempo de contacto, permitindo a pou-pança de energia na refrigeração. Aplicada na prensagem, aumenta a qualidade do vinho resultante e o rendimento em mosto.

EXTRA

Aplicações: Maceração pelicular.Dose: 2-6 mL/100 KgEmbalagem: 1 Kg

AROM MP é uma preparação microgranulada para a maceração de uvas brancas. Dotada de atividades secundárias do tipo hemicelulási-ca e proteásica degradam de forma significativa as paredes e mem-branas celulares da película. Obtém-se a solubilização não apenas dos precursores aromáticos contidos nos vacúolos, mas também daqueles que se encontram presos à estrutura sólida das paredes da película. Os vinhos tratados com AROM MP apresentam um per-fil olfativo caracterizado por aromas primários de fruta, com grande complexidade e persistência. Graças à sua atividade proteásica, contribui para a estabilização pro-teica, permitindo a redução das doses de bentonite.

AROM MP

Aplicações: Maceração de uvas brancas.Dose: 2-4 g/100 KgEmbalagem: 0,250 Kg

CARACTèRE é uma preparação enzimática microgranulada com atividade pectolítica e atividades complementares do tipo hemice-lulase e ß-glicosidase. Quando utilizada na maceração pelicular de uvas aromáticas, atua inicialmente no enriquecimento do mosto em precursores aromáticos e depois, na fase final da fermentação, au-menta a intensidade e a complexidade aromática do vinho graças à libertação, por hidrólise do grupo glicosídico dos compostos aromá-ticos anteriormente extraídos. A atividade ß-glicosidase é eliminada com as operações de trasfega, filtração e clarificação que sucedem a fermentação, sem requerer tratamentos específicos com bentonite.

CARACTèRE

Aplicações: Maceração pelicular.Dose: 0,5-3 g/100 KgEmbalagem: 0,250 Kg

Tabela resumo das características das enzimas para vinificação de brancos

PRODUTO FORMA ATIvIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE

1000 S microgranulada pectinase defecação estática Rápida clarificação do mosto 1-2 g/hL

1000 SL Líquida pectinase defecação estática Rápida clarificação do mosto 2-3 mL/hL

QUICK Líquida pectinase FlotaçãoRedução do tratamento enzimáticoAumento da capacidade do flotadorRedução do volume de borras

0,5-2 mL/hL

RS LíquidapectinaseHemicelulase

Clarificação de mostos difíceis Rápida clarificação do mosto 1-3 mL/hL

EXTRA LíquidapectinaseHemicelulase

maceração pelicularAumento do potencial aromáticoAumento do rendimento da prensagem 2-6 mL/ 100 Kg

CARACTèRE microgranuladapectinaseHemicelulase�-glicosidase

maceração pelicularAumento da intensidade e da complexidade olfativa

0,5-3 g/ 100 Kg

AROM MP microgranulada

pectinaseHemicelulaseCelulaseprotease

maceração pelicular Aumento da componente aromática frutadaRedução do tratamento com bentonite

2-4 g/ 100 Kg

pAREdE CELuLAR vEGEtAL

AROmAs

OS PRECURSORES AROMÁTICOS E OS TANINOS LOCALIZAM-SE NA PAREDE CELULAR

tANINOs dA pELíCuLA

pOLIssACáRIdOs dA pELíCuLA

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 9

viniFiCação de BranCos

Produto complexo à base de bentonite, PVPP, proteínas vegetais e celulose, o PROTOMIX AF é particularmente indicado como clarificante de mostos, além de permitir a redução do teor em proteínas, compos-tos fenólicos e ferro. Usado durante a fermentação alcoólica, com-bina o efeito clarificante com uma ação destoxificante e de suporte para a levedura.

PROTOMIX AF

Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos.Dose: 50-100 g/hLEmbalagem: 10 Kg

Complexo à base de bentonite, PVPP, proteínas vegetais e sílica amor-fa, o CLARIL AF é aconselhado no tratamento de vinhos onde se pre-tende eliminar a componente fenólica responsável pelos fenómenos de oxidação da cor, aroma e pelo aparecimento de sabor amargo. É particularmente indicado em vinhos suscetíveis ao pinking, e como alternativa ao carvão para a descoloração de mostos brancos obtidos deuvastintas,comoosvinhosbasedeespumanteBlancdeNoir.

CLARIL® AF

Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos.Dose: 50-150 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

Complexo à base de PVPP, proteínas vegetais e sílica amorfa. Muito eficaz na prevenção e tratamento de oxidações, pinking (arosamento devinhosbrancos),eparareduzirasensaçãoamarga.OCOMBIS-TABAF é particularmente recomendadonas situações emque sepretende utilizar separadamente a bentonite e o clarificante orgânico.

COMBISTAB AF

Aplicações: Clarificação e estabilização dos mostos.Dose: 20-50 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

CONTEÚDO EM CATEQUINAS DE UM vINHO BRANCO TRATADOCOM DIvERSOS CLARIFICANTES A UMA DOSE DE 30 g/hL

mg/

L

4,6

5,4

5,6

5,8

6

5,2

5

4,8

CAsEíNAtO dE pOtássIOtEstEmuNHA

pROtOmIX AFCLARIL AF CONCORRÊNCIA

CLARIFICANTESPara atender às exigências do mercado e novas tendências de consumo, a Enartis criou uma linha de clarificantes isentos de alergéneos, a gama ALLERGEN FREE, que dispensa a menção na rotulagem, e que podem ser utilizados na preparação de vinhos destinados a vegetarianos e vegans.

10 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

TANINOS ENARTIS TAN

Tanino gálico com elevada atividade anti-oxidante, reforça a ação protetora do anidrido sulfuroso. Em particular, previne a oxidação de substâncias aromáticas e compostos fenólicos e é muito útil no tratamento de mostos atacados pela Botrytis cinerea. A sua ação per-manece no vinho, que resulta assim, menos sensível a fenómenos de acastanhamento e madeirização.

BLANC

Aplicações: Proteção anti-oxidante dos mostos.Dose: 3-10 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 12,5 Kg

Mistura de tanino de galha e taninos condensados extraídos da madeira de acácia e limoeiro. O processo de extração dos taninos condensados a baixa temperatura permite preservar precursores aromáticos contidos na madeira que, ao adicionar ao mosto, aumen-tam as notas florais e de fruta fresca no futuro vinho, principalmente quando usado em conjugação com leveduras de intensa atividade glicosidásica.

CITRUS

Aplicações: Vinhos brancos e rosados frescos e intensamente frutados.Dose: 5-15 g/hLEmbalagem: 1 Kg

Mistura de taninos especificamente estudada para o tratamento de mostos brancos. Desempenha uma atividade anti-oxidante intensa, conduzindo à produção de vinhos de tonalidade mais esverdeada e mais ricos em aromas frutados. A componente constituída de tanino proantocianidínico, por outro lado, facilita a clarificação espontânea do vinho e confere um maior equilíbrio gustativo.

ELEGANCE

Aplicações: Proteção anti-oxidante e clarificação do mosto.Dose: 5-10 g/hLEmbalagem: 1 Kg

Tanino de grainha puro, de uvas brancas não fermentadas. Aplicado na fermentação ou durante o início do afinamento de vinhos tintos e rosados, favorece a reação entre taninos e antocianas assegurando uma cor mais intensa e estável. Nos vinhos brancos, a sua reati-vidade com as proteínas melhora a estabilização a este nível. Em todos os vinhos incrementa a estrutura e enaltece a expressão das notas frutadas.

UVA

Aplicações: Estabilização da matéria corante. Incremento da estrutura e das notas frutadas.Dose: 3-10 g/hLEmbalagem: 1 Kg

viniFiCação de BranCos

Tabela resumo das características dos taninos para vinificação de brancos

REMOÇÃO DE PROTEÍNAS

EFEITO ANTI-OXIDANTE ESTRUTURA INTENSIDADE

AROMÁTICA TIPOS DE AROMA

ENARTIS TAN BLANC Sabugueiro

ENARTIS TAN CITRUS CitrinoS; FloreS branCaS

ENARTIS TAN ELEGANCE Fruta branCa; FloreS branCaS

ENARTIS TAN UVA Fruta branCa

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 11

CO2 pR

Od

uZId

O /g

CINÉTICA DE FERMENTAÇÃO A 15°C

tOp 15 vINtAGE WHItEEs 181

2 7 14 30dIAs 0

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6

8

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FERMENTAÇÃO ALCOÓLICAA fermentação alcoólica é a fase crucial no processo de vinificação: uma fermentação bem conduzida significa, seguramente, a obtenção de um vinho de qualidade. Em particular, na vinificação de brancos, a levedura contribui significativamente para as características olfativas do vinho, exaltando as características varietais da uva ou produzindo aromas de fermentação. A escolha da levedura, a sua nutrição e o uso de coadjuvantes biológicos são fundamentais para a definição das características finais do vinho.

LEVEDURAS ENARTIS FERMPara uma empresa de âmbito internacional como a Enartis, o pri-meiro requisito que uma levedura selecionada deve ter é a capaci-dade de assegurar uma fermentação regular e completa. Por isto, todas as estirpes da gama ENARTIS FERM possuem óti-mas características de resistência ao álcool e capacidade de fer-mentar numa ampla gama de temperaturas.

O segundo requisito importante é apresentarem características peculiares que as tornam adequadas para responder às principais necessidades dos enólogos de todo o mundo.A experiência desenvolvida com a gama ENARTIS FERM ao nível internacional permite conhecer melhor as qualidades de cada es-tirpe e otimizar a sua aplicação em cada situação particular.

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanusEstirpe vigorosa e muito tolerante ao álcool, resis-tente à pressão e às baixas temperaturas. Pode ser usada na produção de vinhos brancos, tintos e rosados, assim como na produção de vinhos base de espumante. Mesmo em condições de escassez nutricional, produz vinhos muito limpos do ponto de vista aromático, realçando as características varietais.

TOP 15

Aplicações: Fermentações a baixa temperatura. Vinhos brancos varietais. Produção de vinhos base de espumante.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiae Boafermentadora. Indicadanaproduçãodevinhosbrancosjovensobtidos de uvas neutras em que se pretende valorizar a expressão olfativa graças à produção de aromas de citrinos, ananás e maracujá.

TOP ESSENCE

Aplicações: Vinhos frescos e fáceis de beber.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces bayanus Estirpe capaz de produzir intensos aromas florais de rosa branca, pirliteiro e de fruta branca doce como pêra e alperce. É recomendada para a fermentação de vinhos brancos, rosados e tintos jovens nos quais se pretende aumentar a complexidade aromática.

TOP FLORAL

Aplicações: Vinhos frescos e fáceis de beber.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

viniFiCação de BranCos

12 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

Aplicações: Produção de vinho base espumante. Fermentações de mostos com elevado grau alcoólico. Vinhos brancos varietais.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanusEstirpe de Champagne. Pode ser utilizada quer na fermentação do vinho base de espumante, quer na produção de vinhos tranquilos em que se pretende respeitar as características varietais da casta. Mesmo em condições de pH baixo, elevada concentração de açúcar e baixa temperatura, garante uma fermentação regular e completa, produzindo vinhos com elevada limpeza e qualidade aromática.

ES PERLAGE

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanusÓtima cinética fermentativa a baixa temperatura e em condições de hiperredução, é indicada para a produção de vinhos varietais fermentados em cuba. Quando adequadamente nutrida, produz aromas fermentativos que aumentam a complexidade aro-mática, sem mascarar a tipicidade varietal. Apresenta, por outro lado, uma intensa atividade ß-liase que a torna a estirpe ideal para a fermentação de mostos de castas ricas em precursores aromáti-cossulfurados,comoaSauvignonBlanceaRiesling.

ES 181

Aplicações: Fermentações a baixa temperatura. Fermentações em ambiente redutor. Vinhos brancos varietais.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg e 10 Kg

Saccharomyces cerevisiaeGrande produtora de aromas fermentativos; a tempera-turasde15-17ºCtendeaexaltarasnotasbalsâmicas,minerais e de citrinos; a temperaturas mais elevadas (18-21ºC)produzaromasintensosdefrutabrancaefruta tropical. Sintetiza baixa quantidade de riboflavina e ajuda também a prevenir o aparecimento do defeito

conhecido como “gosto de luz”.

AROMA WHITE

Aplicações: Vinhos brancos frutados obtidos de uvas neutras. Prevenção do aparecimento do “gosto de luz” em vinhos conser-vados em garrafa branca.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiaeExalta o aroma varietal e liberta uma grande quanti-dade de polissacáridos na fase de estágio sobre bor-ras finas. Graças à sua cinética fermentativa modera-da, mas regular, é indicada para a fermentação em barrica. Além disso, a sua tendência de formar borras pouco compactas reduz a frequência das bâtonnages e de remontagens necessárias.

VINTAGE WHITE

Aplicações: Vinhos brancos varietais. Fermentação e afinamento em barrica. Vinhos com grande volume de boca.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

www.enartisvinquiry.com

Dos 30 anos de trabalho de seleção microbiológica desenvolvi-dos pela Vinquiry, empresa californiana recentemente integrada no universo Enartis, nasce The Vinquiry Collection, uma seleção de leveduras muito populares nos EUA, disponíveis para o mer-cado português. The Vinquiry Collection é composta por:VQ 10 - a estirpe para vinhos brancos de qualidadeVQ ASSMANShAUSEN - a estirpe de eleição para a produção de grandes Pinot NoirVQ 51 - a estirpe bordalesa por excelência.

ThE VINQUIRy COLLECTION GAMA DE LEVEDURAS MADE IN USA!

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanusEstirpe selecionada para a produção de vinhos brancos com características varietais, com grande finesse e elegância olfativa. Contribui para o volume de boca graças à produção de polissa-cáridos, libertadossobretudodurantea fasedeautólise.Ótimacapacidade fermentativa, capaz de trabalhar bem a baixas tempe-raturas e em mostos com álcool potencial até 17%.

VQ 10

Aplicações: Vinhos brancos varietais. Fermentação e afina-mento em barrica. Fermentações a baixa temperatura.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

viniFiCação de BranCos

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 13

viniFiCação de BranCosTa

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14 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

Coadjuvante para utilizar no mosto no momento da inoculação da levedura. Graças ao seu conteúdo em manoproteínas e glutatião, desenvolve uma ação protetora da componente aromática e polife-nólica do vinho. No final da fermentação, obtêm-se vinhos aromati-camente mais intensos, limpos e frescos.

PROLIE AROM

Aplicações: Vinhos brancos frescos e fáceis de beber.Dose: 30-40 g/hLEmbalagem: 2,5 Kg

Coadjuvante de fermentação, obtido mediante a inativação térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de glutatião. Adicionado no momento da inoculação da levedura, asse-gura uma elevada proteção anti-oxidante, fornecendo uma elevada quantidade de manoproteínas imediatamente solúveis e regulariza a cinética fermentativa. Obtêm-se, assim, vinhos com uma tonalidade mais jovem, mais intensos e frescos de aroma (mesmo após vários meses de armazenamento) e com maior volume de boca.

PROLIE BLANCO

Aplicações: Vinhos brancos estruturados. Vinhos rosados.Dose: 20-30 g/hLEmbalagem: 1 Kg

TESTEMUNHA PROLIE BLANCO

aCiDeZ VolÁtil (g/l) 0.31 0.2

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EFEITO ANTI-OxIDANTE DO PROLIE BLANCOVinho rosado, ao qual foi adicionado 20 g/hL

de PROLIE BLANCO no mosto flor, após 14 horas de maceração

viniFiCação de BranCos

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 15

viniFiCação de tintosA MACERAÇÃODa maceração depende em grande parte a qualidade final do vinho: perfil aromático, estabilidade e intensidade da cor, estrutura, qualidade dos taninos, potencial de envelhecimento. As enzimas de maceração e os taninos constituem instrumentos eficazes para facilitar o trabalho do enólogo e para atingir os resultados pretendidos.

PRODUTO FORMA ATIvIDADE APLICAÇÕES EFEITOS ENOLÓGICOS DOSE

COULEUR microgranulada e líquida

pectinaseHemicelulaseCelulase

vinhos jovens e de médio envelhecimento Cor mais estávelmelhor equilíbrio organoléptico 2-4 g/ 100 Kg

T-RED LíquidapectinaseHemicelulaseCelulase

termovinificaçãovinhos jovens

Cor mais estávelClarificação mais fácilmelhoria da filtrabilidade

0,5-4 mL/ 100 Kg

BALANCE microgranuladapectinaseHemicelulaseCelulase

vinhos estruturados

Aumento da estruturaAumento do potencial polifenólicomaior complexidade olfativaCor mais estável

2-4 g/ 100 Kg

COLOR PLUS microgranulada

pectinaseHemicelulaseCelulaseprotease

vinhos tintos e rosados frutados

Cor mais intensa e estávelAumento da componente aromática frutadaAumento da estrutura

2-4 g/ 100 Kg

Tabela resumo das características das enzimas para vinificação de tintos

Preparação enzimática microgranulada específica para a maceração de uvas tintas que acelera e intensifica a extração das substâncias po-lifenólicas contidas na película. Os vinhos produzidos com COULEUR apresentam uma cor mais estável e mais intensa, sendo, também, mais intensos e persistentes ao nível aromático e de maior estrutura em boca. Disponível, também, na forma líquida.

COULEUR

Aplicações: Vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 2-4 g/100 KgEmbalagem: 0,500 Kg

Esta preparação enzimática líquida apresenta atividades pectolíticas e demaceraçãoresistentesatemperaturassuperioresa70ºC.Porisso,pode ser utilizada em mostos destinados à termovinificação ou a flash-détente com o objetivo de melhorar a extração e a estabilização da matéria corante e a estrutura organoléptica dos vinhos produzidos com esta tecnologia. Além disso, seja em termovinificação, seja na maceração clássica, é muito eficaz em melhorar a clarificação e o rendimento da filtração dos mostos e vinhos resultantes.

T-RED

Aplicações: Vinhos tintos jovens e termovinificados.Dose: 0,5-4 mL/100 KgEmbalagem: 1 Kg

Preparação enzimática microgranulada dotada de uma intensa ativi-dade de maceração indicada para a produção de vinhos tintos estru-turados e destinados a estágio em barrica. A sua aplicação aumenta o conteúdo em compostos polifenólicos do vinho, contribuindo, assim, para uma maior estabilidade da matéria corante, além de melhorar a fineza e a complexidade olfativa.

BALANCE

Aplicações: Vinhos tintos estruturados.Dose: 2-4 g/100 KgEmbalagem: 0,250 Kg

ENZIMAS DE MACERAÇÃO ENARTIS ZYM

Preparação enzimática microgranulada para a maceração de uvas tintas, COLOR PLUS é particularmente eficaz na extração e estabilização da matéria corante. As suas atividades complementares do tipo celulásica e hemicelulásica degradam as células das películas, acelerando e incremen-tado a solubilização das antocianas e de taninos associados às estruturas celulares. Por sua vez, a atividade proteásica degrada as proteínas e dimi-nui a capacidade destas para precipitarem taninos e matéria corante. Com COLOR PLUS, obtêm-se vinhos com cor mais intensa e estável.

COLOR PLUS

Aplicações: Extração e estabilização da matéria corante em uvas tintas.Dose: 2-4 g/100 KgEmbalagem: 0,250 Kg

novo

16 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

viniFiCação de tintos

TANINOS ENARTIS TAN

Mistura de taninos hidrolisáveis e condensados. Quando adicionado durante a maceração contribui para a produção de vinhos com uma cor vermelha mais intensa, graças à sua ação anti-oxidante e à sua capacidade de combinar-se, de modo estável, com a matéria corante. Além disso, reforça a estrutura do vinho e aporta harmonia gustativa. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo se aplicado diretamente no mosto.

ROUGE

Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 10-20 g/100 KgEmbalagem: 1 Kg e 15 Kg

Mistura de taninos condensados constituída, principalmente, de tani-nos extraídos da grainha de uva branca não fermentada. Utilizado na maceração das uvas tintas, assegura uma coloração vermelho-violácea mais intensa e mais estável. Ao nível organoléptico, exalta o carácter frutado e atenua as notas herbáceas e de redução. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo direta-mente no mosto.

FRUITAN

Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 10-20 g/100 KgEmbalagem: 1 Kg

Mistura de taninos elágicos e condensados, atua em sinergia com os taninos naturalmente presentes na uva para proteger as antocianas da oxidação e favorecer a formação de compostos corantes estáveis. A forma granular facilita a utilização e garante a perfeita solubilização, mesmo quando aplicado diretamente no mosto.

FP

Aplicações: Estabilização da cor dos vinhos tintos e rosados.Dose: 15-40 g/100 KgEmbalagem: 15 Kg

Tanino 100% condensado que, quando usado durante a fermen-tação alcoólica, aumenta a expressão de aromas de frutos verme-lhos e contribui para a estabilização da cor. Logo após o final da fermentação, os vinhos tratados com RED FRUIT apresentam além de um aroma aberto e intenso, um excelente volume de boca e equilíbrio gustativo. Os melhores resultados obtêm-se combinando o RED FRUIT com as leveduras ENARTIS FERM RED FRUIT, ES 488 e ES 454. A forma granular facilita a dissolução deste tanino direta-mente no mosto.

RED FRUIT

Aplicações: Aumento do aroma frutado. Estabilização da matéria corante nos vinhos tintos e rosados.Dose: 10-30 g/100 KgEmbalagem: 1 Kg

FERMCOLOR é uma mistura de taninos condensados e taninos hi-drolizados desenvolvida especificamente para a produção de vinhos tintos destinados a médio-longo estágio de afinamento. Usado na maceração, contribui para a estabilização da matéria corante, confe-rindo uma boa complexidade olfativa, aumentando as notas de fruta e de madeira e, ao nível gustativo, aumenta a estrutura graças ao incremento de taninos doces e pouco adstringentes.

FERMCOLOR

Aplicações: Preparação de vinhos tintos de médio-longo afina-mento.Dose: 20-40 g/hL em maceraçãoEmbalagem: 1 Kg e 10 kg

É uma mistura de taninos condensados e elágicos específica para a aplicação na fase de oxigenação de vinhos rosados e tintos. MICRO-FRUIT, em ação sinérgica com o oxigénio, contribui para a estabili-zação da matéria corante, realce dos aromas de frutos vermelhos frescos, aumento da suavidade e doçura do vinho, e atenuação do amargor e as notas vegetais. Especialmente recomendado em micro-oxigenação, pode ser utilizado ao longo de toda a fase pós-fermentativa, até cerca de um mês antes do engarrafamento, sempre que o vinho entre em contacto com o oxigénio (trasfega, filtração, refrigeração, etc.).

MICROFRUIT

Aplicações: Micro-oxigenação de vinhos tintos e rosados.Dose: 5-20 g/hLEmbalagem: 1 Kg

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 17

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICAA utilização de leveduras e coadjuvantes de fermentação adequados às características da matéria-prima a transformar, permite expressar todo o seu potencial e, eventualmente, “limar” as imperfeições já nesta fase inicial da produção, reduzindo futuras intervenções corretivas no vinho resultante.

LEVEDURAS ENARTIS FERM

Saccharomyces cerevisiaeHT é indicada para a produção de vinhos tintos e rosados. Dada a sua ótima capacidade de prevalecer sobre a flora indígena e pela sua resistência a altas temperaturas, é aconselhada para fermentações com deficiente controlo térmico. Sob o ponto de vista aromático, é respeitadora das características varietais.

HT

Aplicações: Vinhos rosados e tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiaeProvavelmente a levedura de maior sucesso internacional da gama ENARTIS FERM, a RED FRUIT produz aromas intensos de frutos do bosque e de violeta, bem como uma elevada quantidade de glice-rol. Os vinhos elaborados com esta levedura resultam sempre muito atrativos de aroma e suaves em boca.

RED FRUIT

Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg e 10 Kg

viniFiCação de tintos

Tabela resumo das características dos taninos para vinificação de tintos

REMOÇÃO DE PROTEÍNAS

EFEITO ANTI-OXIDANTE ESTRUTURA INTENSIDADE

AROMÁTICA TIPOS DE AROMA

ENARTIS TAN FP

MaDeira; eSPeCiariaS

ENARTIS TAN ROUGE

eSPeCiariaS; MaDeira

ENARTIS TAN FERMCOLOR

MaDeira; Cereja

ENARTIS TAN RED FRUIT

Morango; aMeixa; Cereja

ENARTIS TAN FRUITAN

Fruta VerMelha; eSPeCiariaS

ENARTIS TAN MICROFRUIT

Fruta VerMelha; uVa; MaDeira

18 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

viniFiCação de tintos

Saccharomyces cerevisiaeOs vinhos elaborados com esta estirpe apresen-tam-se potentes quer no nariz, quer na boca, sen-do adequados para responder às exigências do mercado internacional. De facto, a ES 488 produz intensos aromas de fruta, evidentes desde o final

da fermentação, e com elevada estabilidade ao longo do tempo. Graças à sua elevada capacidade extrativa, origina vinhos com ele-vada estrutura e cor. Em variedades ricas em metoxipirazina, ajuda a mascarar as notas vegetais.

Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento. Grandes vinhos tintos ao estilo internacional.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

ES 488

Saccharomyces cerevisiaeEstirpeselecionadanaRegiãodeBordéusparaaprodução de vinhos tintos de guarda. VQ 51 evi-dencia as características varietais da uva e melhora as notas frutadas. Dotada de grande capacidade extrativa, aumenta a estrutura do vinho sem au-

mentar a adstringência, graças à ação suavizante dos polissacáridos e do glicerol. Os vinhos produzidos com a VQ 51 são encorpados, mas ao mesmo tempo suaves.

VQ 51

Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiaeLevedura para a elaboração de vinhos de reserva, indicada para a fer-mentação de uvas bem maduras e de elevada qualidade. Produz vinhos com grande personalidade, caracterizados por aromas elegantes de fruta madura e especiarias, redondos e com sensação de viscosidade em boca.

ES 454

Aplicações: Vinhos tintos de médio-longo envelhecimento. Grandes vinhos tintos.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiaeA estirpe de maior sucesso para a produção de Pinot Noir! A sua característica de longa fase de latência permite o desenvolvimento de leveduras indígenas que contribuem para a complexidade e singularidade do aroma dos vinhos resultantes. Dada a sua prevalência sobre a flora espontânea,

VQ ASSMANSHAUSEN desenvolve uma fermentação lenta, mas constante, que favorece a extração e estabilização da matéria corante. Enaltece as características varietais da uva.

Aplicações: Vinhos tintos de reserva.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

VQ ASSMANSHAUSEN

Saccharomyces cerevisiae Com excelente cinética fermentativa, quando dispõe de uma boa fonte aminoacídica, produz aromas de fruta vermelha fresca que in-tegram as características varietais da uva. Graças ao seu consumo importante de ácido málico, favorece o arranque da fermentação maloláctica.

TOP 20

Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens ou de médio envelhecimento.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

Saccharomyces cerevisiaeEstirpe de levedura indicada para a produção de vinhos tintos de reserva. Caracteriza-se pela sua boa capacidade fermentativa e pela sua aptidão para produzir sempre vinhos suaves e com elevado volume de boca. Devido a estas características, a VINTAGE RED é adaptada, também, à produção de vinhos obtidos a partir de uva pouco madura. Sob o ponto de vista aromático, é bastante respeitadora das características varietais. Após uma primeira fase em que os vinhos parecem fechados e austeros ao olfato, evidencia as notas de fruta madura e de especiarias ao longo do afinamento.

VINTAGE RED

Aplicações: Vinhos tintos de reserva. Vinhos tintos obtidos de uvas pouco maduras. Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 19

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20 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

viniFiCação de tintos

PARAGENS DE FERMENTAÇÃO

Saccharomyces bayanusEsta estirpe de levedura combina as características de elevada tole-rância ao álcool (até 17,5%), forte vigor fermentativo e baixas ne-cessidades nutritivas, a uma elevada preferência pelo consumo de frutose. Dentro da gama Enartis Ferm é a levedura mais indicada para resolver os problemas de fermentações lentas ou paradas.

EZFERM 44

Aplicações: Tratamento de fermentações lentas ou paradas.Dose: 40 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg

RE-hIDRATAÇÃO DA LEVEDURA SECA ATIVA

Calcular a quantidade necessária da levedura ENARTIS FERM EZFERM 44 para inocular o volume com paragem de fermentação, com uma dose de 20-40 g/hL.

Adicionaraleveduraaumvolumedeáguaquentea35-38°C,numa razão de 1:10, misturando suavemente.

Esperar 20 minutos, misturar novamente e passar à fase de ativação da levedura.

1

2

3

Em caso de paragem de fermentação e na ausência de indicações acerca das possíveis causas, aconselhamos a:

1

EXEMPLO PARA 100 hL DE MOSTO/VINhO COM PARAGEM

Preparar uma solução com a seguinte composição:

a. 250 L de vinho com paragem (2,5% do volume total de vinho a tratar)

b. 250 L de água (2,5% do volume total de vinho a tratar)c. 1 Kg de NUTRIFERM ENERGY (cerca de 10 g/hL de vinho

a tratar)d. Adicionar mosto concentrado ou açúcar de modo a corrigir

oconteúdoemaçúcardasoluçãopara50g/Lou5°Brix.

1

PROTOCOLO DE RESOLUÇÃO DE PARAGENS DE FERMENTAÇÃO

1 Intervir rapidamente de forma a impedir o desenvolvimento de bactérias indesejáveis através de:• Prensagem (seomosto/vinho ainda se encontrar comas

massas vínicas) •Filtraçãooutrasfega•Adiçãodesulfuroso,nomáximode1g/hL,associadoàapli-

cação de 30-40 g/hL de ENARTIS ZYM LYSO para impedir, especificamente, o desenvolvimento de bactérias lácticas.

Deixar a celulose (ou as paredes de levedura) atuar durante 24 ho-ras, separando-a mediante filtração ou trasfega, sem a preocupação de obter uma boa limpidez. Neste momento, proceder à inoculação de um pé de cuba de fermentação, preparado com ENARTIS FERM EZFERM 44, já bem adaptada ao álcool e em plena atividade fer-mentativa.

Eliminação de eventuais inibidores da fermentação, tais como ácidos gordos de cadeia média e resíduos de fitossanitários, através da adição de CELFERM (celulose puríssima) ou de SU-PERLÍS (paredes de levedura), numa dose de 20 g/hL.

2

ATIVAÇÃO DA LEVEDURA RE-hIDRATADA

O conteúdo em nutriente do mosto/vinho com paragem é cer-tamente insuficiente para garantir um desenvolvimento adequado da levedura. Por outro lado, a levedura deve ser aclimatizada ao meio alcoólico.

Preparar uma solução de ativação com cerca de 5% do volu-me total de vinho a tratar, composta por 50% de vinho com paragem e 50% de água.

1

Adicionar a solução de água/vinho a uma quantidade de NU-TRIFERM ENERGY necessária para fornecer uma dose de 10-15 g/hL de vinho com paragem.

2

Adicionar mosto concentrado ou açúcar de modo a corrigir para50g/L(5ºBrix)oconteúdoemaçúcardasoluçãodeágua/vinho.

3

Adicionar a levedura re-hidratada à solução água/vinho. Misturar bememanteratemperaturaentre21-24°C.Atenção:evitaroschoques térmicos. Assegurar que a diferença de temperatura entreasuspensãodeleveduraeasoluçãosejainferiora10°C.

Monitorizar o conteúdo em açúcar da solução. Atenção: não deixar que todo o açúcar seja consumido.

2

Quando o conteúdo em açúcar baixar para metade (< 2,5 °Brix),adicionaraopé-de-cubaumaquantidadedevinhocomparagem de cerca de 20% do volume total a tratar + 25 g de NUTRIFERM ADVANCE por cada 100 L de vinho adicionado.

3

Quando o conteúdo em açúcar baixar para metade, proceder à adição de uma segunda fração de vinho em paragem de cerca de 20% do volume total.

4

Repetir o ponto 4 (no total 5 adições de fração de 20%) até terminar o vinho com paragem. Em cada adição assegurar que a diferença de temperatura entre a suspensão de levedura e a soluçãosejainferiora10°C.

5

ARRANQUE DA FERMENTAÇÃO E ADIÇÃO FRACIONADA DO VINhO COM PARAGEM

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 21

viniFiCação de tintos

A gama ENARTIS FERM compreende estirpes de leveduras que podem ser utilizadas indiferentemente para a fermenta-ção de brancos ou tintos. Trata-se de estirpes vigorosas, pouco exigentes em termos nutritivos e que asseguram fermenta-ções regulares, mesmo em condições difíceis.

LEVEDURAS POLIVALENTES

Saccharomyces cerevisiaeEstirpe indicada para a fermentação de vinhos brancos, tintos e rosados. Respeita as características varietais da uva, enaltece a limpidez olfativa, distinguindo os vinhos fermentados por esta levedura.

Aplicações: Vinhos brancos tintos e rosados.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg e 10 Kg

Tabela resumo das características das leveduras polivalentes da Enartis

SC SB

ESPÉCIE S. cerevisae S. bayanus

TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 15-30°C 18-32°C

FASE DE LATÊNCIA Curta média

vELOCIDADE DE FERMENTAÇÃO Elevada Elevada

TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 13% 15%

FATOR KILLER Neutra Neutra

COMPATIBILIDADE COM A FML média Baixa

NECESSIDADES DE AZOTO média Baixa

NECESSIDADES DE OXIGÉNIO média Baixa

CARACTERíSTICAS AROMÁTICAS

Respeita o carácter varietal

Respeita o carácter varietal

APLICAÇÃO POR TIPOLOGIA DE vINHO

ROSADOS ROSADOS

TINTOS TINTOS

BRANCOS BRANCOS

SC

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanusEstirpe para a produção de grandes volumes com difícil con-trolo das condições fermentativas. Produz vinhos limpos que expressam as características varietais e do terroir das uvas.

Aplicações: Vinhos brancos tintos e rosados. Refermen-tações em casos de paragem.Dose: 20 g/hLEmbalagem: 0,500 Kg e 10 Kg

SB

2 Em40Ldeáguaa35-38°C(atenção:nãopassaros40°C),adicionar 4 Kg de levedura (EZFERM 44, numa dose de 40 g/hL), misturando suavemente a suspensão.

3 Esperar 20 minutos, misturar e adicionar à solução preparada de acordo com o ponto 1. Atenção: evitar os choques tér-micos. Assegurar-se que a diferença de temperatura entre a suspensãodeleveduraeasoluçãosejainferiora10°C.

4 Adicionar a levedura re-hidratada à solução preparada como ante-riormente.Misturarbememanteratemperaturaentre21-24°C.

5 Monitorizar o conteúdo em açúcar do pé-de-cuba. Não deixar consumir a totalidade do açúcar.

6 Quandooconteúdodeaçúcarformetadedoinicial(<2,5°Brix),adicionar ao pé-de-cuba:a. 20 hL de vinho com paragem (cerca de 20% do volume

total de vinho com paragem)b. 500 g de NUTRIFERM ADVANCE (cerca de 25 g/hL).

7 Quando o conteúdo em açúcar desta fração se tiver reduzido para metade, adicionar outros 20 hL de vinho com paragem (cerca de 20% do volume total).

8 Repetir a operação descrita no ponto 6 (adição dos restantes 60 hL de vinho com paragens, em frações de 20 hL cada), até ao consumo do volume total.

22 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

As manoproteínas libertadas por esta preparação constituída ex-clusivamente a partir de paredes de levedura, conferem ao vinho volume e redondez, contribuindo para a estabilidade dos aromas e cor. PROLIE R pode ser utilizado na maceração de vinhos tintos e rosados, assim como em fermentação de vinhos brancos.

PROLIE R

Aplicações: Vinhos brancos, tintos e rosados.Dose: 20-40 g/hLEmbalagem: 2,5 Kg e 25 Kg

Preparado à base de paredes de levedura, com elevado conteúdo em manoproteínas, taninos condensados e elágicos, para ser usa-do especificamente durante a maceração de uvas tintas. Os vinhos tratados com PROLIE ROUND apresentam uma cor mais intensa e estável ao longo do tempo, aroma frutado mais evidente e uma maior suavidade e equilíbrio em boca. Na vinificação de uvas pouco maduras, ajuda a atenuar o carácter amargo e vegetal.

PROLIE ROUND

Aplicações: Vinhos rosados e vinhos tintos jovens.Dose: 15-50 g/hLEmbalagem: 2,5 Kg

Coadjuvante de fermentação derivado de polissacáridos parietais com um elevado conteúdo em manoproteínas imediatamente solúveis e uma mistura de taninos de grainha e elágicos, especialmente estu-dado para favorecer a condensação de taninos/antocianas ao longo da maceração de uvas tintas. PROLIE TINTO origina vinhos com uma cor mais intensa e estável, aroma intensamente mais frutado, limpo, persistente e suave. Utilizado em uvas ricas em tanino, atenua rapi-damente a sensação de adstringência, permitindo a comercialização mais rápida do vinho.

PROLIE TINTO

Aplicações: Vinhos tintos estruturados.Dose: 20-40 g/hLEmbalagem: 1 Kg

viniFiCação de tintos

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 23

O conhecimento das exigências nutritivas das leveduras é fundamental para poder gerir da melhor forma a fermentação alcoólica e prevenir as paragens. Em função da tipologia de vinho, a adição racional de nutrientes permite não só ter cinéticas fermentativas regulares e completas, mas também, obter um aumento da qualidade organoléptica.

Ativante à base de sulfato de diamónio (61,8%), fosfato de diamó-nio (33%) e tiamina. Ativante por excelência, o SUPERVIT fornece à levedura azoto facilmente assimilável, garantindo, assim, uma fer-mentação regular.

SUPERVIT®

Aplicações: Mostos brancos, tintos e rosados.Dose: 20-30 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 25 Kg

Nutriente 100% orgânico, à base de levedura. Fornece ß-aminoácidos, vitaminas, micronutrientes e sais minerais, naturalmente contidos na célula de levedura. Adicionado ao mosto no momento da inoculação, reduz a fase de latência, previne a formação de sulfídrico e de ácido acético, aumentando a produção de glicerol e polissacáridos.

NUTRIFERM ENERGY

Aplicações: Condições de fermentação difíceis. Paragens de fermentação.Dose: 5-15 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

Nova formulação à base de fosfato de amónio, paredes purificadas de leveduras e tiamina, sem sulfato de amónio! Estudado para faci-litar a fermentação alcoólica e prevenir as paragens de fermentação, fornece à levedura todas as substâncias que esta precisa, evitando todas as situações de stress metabólico. Estimula o metabolismo da levedura, assegura a produção de aromas limpos e intensos e previ-ne o aparecimento de aromas indesejáveis.

NUTRIFERM SPECIAL

Aplicações: Mostos brancos e rosados clarificados.Dose: 30-50 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

À base de paredes de leveduras purificadas, SUPERLIS atua como adsorvente das substâncias presentes nas uvas ou produzidas no decurso da fermentação, e que podem atrasar a atividade metabólica das leveduras ou provocar o aparecimento de desvios organolépticos.

SUPERLIS

Aplicações: Destoxificante.Dose: 20-40 g/hLEmbalagem: 1 Kg

O álcool e as altas temperaturas são os principais fatores respon-sáveis pelas paragens de fermentação. De facto, estes causam a degradação da membrana celular da levedura, que perde assim a ca-pacidade de consumir o açúcar. A adição do NUTRIFERM ADVANCE no final do primeiro terço da fermentação previne quaisquer irregu-laridades de cinética, mantendo eficiente o sistema de transporte do açúcar até ao final da fermentação. É um ativante à base de paredes de levedura, fosfato de amónio e celulose, que aumenta a tolerância da levedura ao álcool, exerce uma ação destoxificante e assegura uma maior limpeza olfativa, prevenindo a formação de sulfídrico.

NUTRIFERM ADVANCE

Aplicações: Correção nutritiva no final do primeiro 1/3 da fermentação.Dose: 20-40 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

Ativante de fermentação inteiramente de origem or-gânica. NUTRIFERM AROM fornece aminoácidos que funcionam como precursores na síntese de aromas de fermentação. Utilizado na nutrição de leveduras conside-radas “aromáticas”, estimula a produção de compostos que aumentam a intensidade e a complexidade olfativa do vinho.

NUTRIFERM AROM

Aplicações: Potenciar a produção de aromas fermentativos.Dose: 30 g/hLEmbalagem: 1 Kg e 10 Kg

nutrição da Levedura

24 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

nutrição da Levedura

Características dos nutrientes da Enartis

PRODUTO

COMPOSIÇÃO QUALITATIvA

FATORES NUTRICIONAIS FORNECIDOS

10 g/hL DE NUTRIENTE APORTAM

EFEITOSAZOTO

FACILMENTE ASSIMILÁvEL

(N.F.A.) (mg/L)

Mg (mg/L) SULFATOS(mg/L)

TIPO DE AZOTO

NUTRIFERM ENERGy

paredes de leveduratiamina

Azoto aminoacídicoácidos gordosvitaminasmagnésio

13 2 0 *

Estimula a multiplicação da leveduraprevine a produção de H2s e de ácido acético Estimula a produção de glicerol e polissacáridos Aumenta a tolerância ao álcool da levedura previne paragens de fermentação

NUTRIFERM AROM

paredes de leveduratiamina

Azoto aminoacídico ácidos gordostiaminamagnésio

18 2 0 *

Estima a produção de aromas fermentativos Estimula a multiplicação da levedura Aumenta a tolerância ao álcool da levedura

SUPERvITsulfato de amónioFosfato de diamóniotiamina

Azoto amoniacaltiamina

20 0 45 **Estimula a multiplicação da levedura

NUTRIFERM SPECIAL

Fosfato de diamónioparedes de leveduratiamina

Azoto amoniacalAzoto aminoacídicoácidos gordosvitaminasmagnésio

16 0,8 0***

Estimula a multiplicação da levedura Fornece suporte à leveduradestoxifica o mostoAumenta a tolerância ao álcool da levedura

NUTRIFERM ADvANCE

paredes de leveduraCeluloseFosfato de diamónio

Azoto aminoacídicoAzoto amoniacalácidos gordos

15 0,8 0***

previne paragens de fermentação destoxifica o mostoprevine a formação de aromas de reduçãousado no final da fermentação, favorece a fermentação maloláctica

Nutriente a aplicar na inoculação da levedura Nutriente a aplicar após a inoculação da levedura Nutriente a aplicar no final do primeiro 1/3 da fermentação alcoólica

* ORGÂNICO** INORGÂNICO

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 25

Quando bem doseado, o uso de aparas e alternativos à madeira durante a fermentação alcoólica permite conferir ao vinho qualidades aromáticas e gustativas que o tornam adequado aos mercados internacionais e aos novos consumidores. A gama de produtos Incanto permite enriquecer os vinhos com as melhores características que se obtêm da madeira, tendo sido desenvolvida para permitir ao enólogo conferir desde cedo a devida estrutura, suavidade e perfil aromático em função dos objetivos pré-definidos.

Partindo do sucesso e ótimos resultados do produto Incanto No Chip, a Enartis propõe mais duas formulações solúveis, alternativas ao uso de aparas e pó de carvalho durante a fermentação, para vinificação em branco ou tinto.

Aparas de carvalho francês maturadas ao ar durante 18 meses, sub-metidas a um processo de tosta muito ligeira apenas com o intuito de eliminar os componentes herbáceos e agressivos que possam es-tar presentes. INCANTO NATURAL pode ser usado em fermentação e afinamento para favorecer a estabilização da cor nos vinhos tintos, aumentar a estrutura e volume, assim como para enaltecer as notas frutadas e limpeza aromática.

INCANTO NATURAL

Aplicações: Estabilização da matéria corante. Aumento da com-plexidade aromática de vinhos brancos e tintos.Dose: 1-2 g/L Embalagem: saco de 10 Kg contendo 2 bolsas de infusão com 5 Kg de aparas cada

Aplicações: Estabilização da cor. Aumento da complexidade aromática. Aumento da estrutura e volume.Dose: 5-30 g/hL em mostos brancos. 20-50 g/hL em uvas tintasEmbalagem: 10 Kg

Produto complexo solúvel, alternativo às aparas e pós de madeira para a vinificação em branco e tinto. INCANTO N.C. aporta ao vinho todas as substâncias necessárias à estabilização de cor, complexidade aromática e equilíbrio gustativo que normalmente são extraídos das aparas. O uso de INCANTO N.C. durante a fermentação alcoólica permite, dessa for-ma, obter todos os benefícios derivados da utilização de aparas evitando problemas relacionados com entupimentos de bombas, dificuldade de higienização, etc.

INCANTO N.C.

madeiras enoLÓGiCas

Alternativo às aparas e pós de madeira para a fermentação, espe-cialmente formulado para a vinificação de vinhos brancos. INCANTO N.C. WHITE é uma mistura solúvel de taninos de carvalho, taninos de acácia e polissacáridos de levedura. Usado na fermentação, INCANTO N.C. WHITE protege o mosto da oxidação e previne o apa-recimento de aromas de redução. Por outro lado, confere ligeiras notas florais e de baunilha, exalta as sensações aromáticas de fruta fresca e confere doçura e volume em boca.

INCANTO N.C. WHITE

Aplicações: Proteção anti-oxidante. Aumento da complexidade aromática. Aumento do volume e estrutura.Dose: 5-30 g/hL em mostos brancos. 10-50 g/hL em mostos rosados Embalagem: 10 Kg

novo

Aplicações: Prevenção da redução. Diminuição do carácter her-báceo e taninos verdes. Potenciador da complexidade aromática e aumento de volume e estrutura.Dose: 20-50 g/hL em uvas tintasEmbalagem: 10 Kg

Alternativo às aparas e pós de madeira para a fermentação, concebido especialmente para a fermentação de uvas tintas. Produto complexo so-lúvel que aporta ao mosto taninos de carvalho com tosta média e polis-sacáridos de levedura. INCANTO N.C. RED atenua os aromas herbáceos de uvas pouco maduras, previne o aparecimento de redução e aumenta a estabilidade da matéria corante. Ao nível organoléptico, confere notas tostadas da madeira e aumenta a estrutura, volume e doçura.

INCANTO N.C. REDnovo

26 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

A possibilidade de dosear com precisão o oxigénio na fase compreendida entre a fermentação alcoólica e a fermentação maloláctica permite prevenir desvios fermentativos de difícil e custosa resolução, prevenir e tratar o aparecimento de odores desagradáveis devido à síntese de compostos de enxofre, estabilizar a cor antes da

fermentação maloláctica e definir o perfil organoléptico do futuro vinho.

ENARTIS MICROOXDoseador de oxigénio que permite a micro e macro-oxigenação, medindo com preci-são o efetivo fluxo de massa de oxigénio. ENARTIS MICROOX garante um forneci-mento o mais linear e constante possível; este inovador sistema, não utiliza uma câmara de dosagem, mas sensores que medem em tempo real o aporte de gás. Ummicroprocessadoreumsoftwaremuito

evoluídos, efetuam os cálculos necessários para que o sistema man-tenha o fluxo de oxigénio ao nível desejado, adaptando automatica-mente a descarga de oxigénio em função da mudança de pressão de saída. O oxigénio é fornecido à pressão mínima necessária, de modo a minimizar o tamanho das bolhas e aumentar a sua solubilidade, ex-tremamente importante para a utilização em fermentação, uma vez que a levedura apenas consegue usar o oxigénio dissolvido. ENARTIS MICROOX encontra-se disponível nos formatos de 1, 5 e 10 estações e pode ser utilizado com qualquer tipo de difusor.

Gestão do oXiGÉnio

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 27

UTILIZAÇÃO DO OxIGÉNIO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA E MALOLÁCTICA

OBJETIVO O qUE FAZER PORqUê

Prevenir fermentações lentas ou paradas

1. A 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hL de NutRIFERm AdvANCE2. Em seguida, administrar 5-10 mg/L de O2 durante 3 horas

O álcool produzido na fermentação dissolve os ácidos gordos e os esteróis contidos nas membranas celulares da levedura, fazendo-a perder, assim, a capacidade de consumir açúcar. O uso combinado de um ativador complexo que aporta ácidos gordos e o oxigénio, que estimula a síntese de esteróis, permite manter a funcionalidade da membrana e evitar paragens de fermentação.

Tratar fenómenos de redução que surgem na segunda metade da fermentação de brancos

1. Adicionar 3-5 g/hL de ENARtIs tAN mAX NAtuRE 2. Administrar 1-2 mg/L de O2 durante 30 minutos

são dois os mecanismos que levam à eliminação dos compostos sulfurados responsáveis pelo odor de redução:

1. reação de condensação direta de taninos e compostos sulfurados;

2. oxidação do tanino com formação de hidroperóxidos e radicais livres que podem destruir os compostos sulfurados.

A diminuição dos compostos sulfurados por ação dos taninos é favorecida pela presença de oxigénio.

Tratar fenómenos de redução que surgem na segunda metade da fermentação de tintos

1. Adicionar 3-5 g/hL de ENARtIs tAN FRuItAN 2. Administrar 2-3 mg/L de O2 durante 1 hora

Produção de vinhos tintos redondos e frutados

1. Aplicar sobre as uvas 2-4 g/100 kg de ENARtIs ZYm COuLEuR para encurtar o tempo de maceração 2. Aplicar sobre as uvas 10-40 g/100 kg de ENARtIs tAN ROuGE ou 5-10 g/100 kg de ENARtIs tAN REd

FRuIt para estabilizar a cor e potenciar o carácter frutado3. Inocular com 20 g/hL de ENARtIs FERm REd FRuIt4. Aplicar 30 g/hL de NutRIFERm AROm para estimular a síntese de aromas fermentativos5. No final do primeiro 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hL de NutRIFERm AdvANCE e fornecer

5-10 mg/L de O2 durante 3 horas para prevenir a paragem da fermentação6. Após o final da fermentação trasfegar 2 vezes em 48 horas 7. Aplicar 20 g/hL de ENARtIs ZYm LYsO para inibir a FmL8. Aplicar 5 g/hL de ENARtIs tAN FRuItAN e administrar 0,5-1 mg/L/dia de O2 durante 5-7 dias para

estabilizar a cor antes da FmL 9. Aplicar 5-10 g/hL de BENtONItE pLuXBENtON N para remoção da lisozima aplicada 10. Inocular ENARtIs mL ONE para promover o arranque da FmL.11. durante a FmL controlar a tendência de redução com a adição de 0,5 mg/L O2 durante 5 - 7 dias

uma correta gestão da fermentação, maceração e do oxigénio permitem obter rapidamente vinhos tintos redondos e com intensos aromas frutados estáveis.

Produção de vinho tinto estruturado com um correto equilíbrio tânico

1. Aplicar sobre as uvas 2-4 g/100 kg de ENARtIs ZYm BALANCE para aumentar o conteúdo polifenólico do vinho

2. Aplicar sobre as uvas 10-20 g/100 kg de ENARtIs tAN FRuItAN para estabilizar a cor e aumentar as notas frutadas

3. Inocular com 20 g/hL de ENARtIs FERm Es 4884. Adicionar 20 g/hL de NutRIFERm spECIAL para assegurar um bom arranque da fermentação5. No final do 1/3 da fermentação alcoólica adicionar 20 g/hL de NutRIFERm AdvANCE e administrar 5-10

mg/L de O2 durante 3 horas para prevenir paragens de fermentação6. Após o final da fermentação trasfegar 2 vezes em 48 horas 7. Aplicar 20 g/hL de ENARtIs ZYm LYsO para inibir a FmL8. Adicionar 10 g/hL de ENARtIs tAN FRuItAN ou 5 g/hL de ENARtIs tAN uvA e administrar 1-2 mg/L/dia

de O2 durante 5-7 dias para estabilizar a cor e aumentar a estrutura do vinho9. Aplicar 5-10 g/hL de BENtONItE pLuXBENtON N para remoção da lisozima aplicada10. Inocular ENARtIs mL ONE para promover o arranque da FmL11. durante a FmL controlar a tendência de redução com a adição de 0,5 mg/L O2 durante 30 minutos

A produção de um vinho tinto de qualidade é resultado de um projeto que tem origem, antes que tudo na vinha.A maceração, a fermentação alcoólica e a fermentação maloláctica, constituem, no entanto fases estratégicas para transferir ao vinho toda a qualidade produzida na vinha.Enzimas de maceração, taninos, oxigénio e leveduras são instrumentos que definem a estrutura tânica e o perfil aromático do futuro vinho.

Gestão do oXiGÉnio

28 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

Uma fermentação maloláctica controlada não só é sinónimo de uma boa qualidade organoléptica, mas também de segurança alimentar para o consumidor. Por isso, é importante utilizar estirpes de bactérias selecionadas e garantir que

estas se encontram em condições de poder dominar a fermentação.

Estirpe selecionada de Oenococcus oeni, que garante uma fermen-tação maloláctica rápida e completa. Os vinhos fermentados com esta estirpe apresentam uma ótima limpeza olfativa, intensas notas frutadas e um baixo conteúdo em aminas biogénicas.

ENARTIS ML ONE

Aplicações: Vinhos brancos e tintos.Dose: kits para 25 hL, 250 hL e 1000 hL

Ativante específico para a fermentação maloláctica, que fornece polissacáridos, aminoácidos, micronutrientes, vitaminas e celulose. O efeito combinado dos seus componentes estimula a flora indígena e reduz significativamente a duração da fermentação maloláctica. Em condições difíceis ou em caso de paragens de fermentação, o seu emprego pode ser determinante para o sucesso da fermentação.

NUTRIFERM ML

Preparação enzimática microgranulada à base de lisozima pura, LYSO previne a fermentação maloláctica espontânea. Dada a sua atividade antibacteriana específica sobre bactérias Gram +, como as bactérias lácticas, pode ser utilizada tanto em vinho como em mosto ou ao longo da fermentação alcoólica sem interferir sobre a atividade da levedura.

ENARTIS ZYM LYSO

Aplicações: Inibir a fermentação maloláctica espontânea.Dose: 30-50 g/hLEmbalagem: 1 Kg

Estirpe selecionada de Oenococcus oeni capaz de completar a fermentação malolác-tica em vinhos com elevado teor alcoólico (>16%), baixo pH (pH 3) e elevado teor em polifenóis. ENARTIS ML SILVER produz vinhos com aromas limpos e frutados, e re-duz o carácter vegetal por vezes presentes em alguns vinhos. Recomendada para a fermentação maloláctica de vinhos difíceis.

ENARTIS ML SILVER

Aplicações: Vinhos com condições difíceis.Dose: kits para 25 hL e 250 hL

EFEITO DO TEOR ALCOÓLICO NA CINÉTICA FERMENTATIvA DA ENARTIS ML SILvER

dia

ácid

o m

álic

o (g

/L)

C abernet sauv ignon: pH 3 ,6 ; sO2 to ta l 20 mg/L ; temperatura 20°C.

00 7 10 13 14 15 16 17 22 27 34

1

2

3

4

13% álcool 14% álcool 15% álcool

Fermentação maLoLÁCtiCa

Aplicações: Nutrição de bactérias lácticas. Tratamento de fermen-tações malolácticas lentas ou paradas.Dose: 20-30 g/hLEmbalagem: 1 Kg

CATÁLOGO DE VINDIMA 2012 • 29

A adequada higienização da adega e de todos os equipamentos de vinificação, constitui um pré-requisito para a obtenção de vinhos de qualidade e seguros para o consumidor final. A Enartis propõe uma gama de produtos de detergência e desinfeção transversal a todas as fases da cadeia produtiva, desde a recepção das matérias-primas até ao engarrafamento dos vinhos, através de uma abordagem simples e prática para o operador. Sensível às necessidades dos enólogos, a Enartis desenvolveu uma linha de produtos isentos de cloro, capaz de garantir segurança e eficácia na sua utilização.

SECOSANBOOSTéumaditivoaodetergenteàbasedeperóxidodehidrogénio, para complementar a eficácia do detergente alcalino, em limpezas de profundidade dos equipamentos de vinificação, permi-tindo a diminuição do tempo de lavagem.Muito eficaz na remoção de resíduos orgânicos, a concentração típica de utilização é de 0,1% (m/m) doseado na solução de detergente cáusticoatemperaturasaté70ºC.

SECOSAN BOOST

Embalagem: 25 kg

SECODET LIQUIDO é um detergente líquido, alcalino, fortemente concentrado, para sujidades difíceis, indicado para a destartarização e remoção de sujidades orgânicas, utilizado em CIP, lavagem de garra-fas e outras lavagens por método spray.Contém tensioactivos de espuma controlada, para inibir a formação deespuma.Utilizara0,3-5%(m/m)atemperaturasaté80°C,de-pendendo da aplicação e tipo de sujidade.

SECODET LIQUIDO

Embalagem: 25 Kg

SECODES ACTIV é um desinfetante oxidante altamente eficaz, à base de ácido peracético, indicado para a indústria alimentar.SECODES ACTIV é uma solução estabilizada de ácido peracético a 15% que não faz espuma e é de fácil enxaguamento. É um desin-fetante altamente eficaz contra todos os tipos de microrganismos incluindo bactérias, leveduras, fungos, esporos e vírus.SECODES ACTIV é um desinfetante terminal especialmente formu-lado para utilizar em sistemas automatizados CIP. Possui igualmente excelentes propriedades desodorizantes e de remoção de manchas.Utilizar a concentrações entre 0,1-4% (m/m) dependendo do tipo de aplicação.

SECODES ACTIV

Embalagem: 25 Kg

SECODET FOAM é um detergente em espuma alcalino multi-uso, contendo soda cáustica e tensioactivos, destinado ao uso diário na indústria alimentar. É adequado para aplicação numa vasta gama de temperaturas e diferentes durezas de água.SECODET FOAM quando aplicado às concentrações e temperaturas recomendadas, é adequado para o uso no inox normalmente encon-trado nas indústrias de processamento alimentar. Utilizar a concen-trações entre 3-10% (v/v), dependendo do tipo e grau de sujidade.

SECODET FOAM

Embalagem: 25 Kg

HiGieniZação GeraL

30 • CATÁLOGO DE VINDIMA 2012

HorÁrio de FunCionamentoHorário de funcionamento da Enartis Portugal:

09h00 - 13h00 e 14h00 - 18h00 (de 2ª a 6ª-feira)

reCeção de enComendasEntrega no dia útil seguinte, se receção da encomenda até às 17h00:

e-mail: enartis.portugal@enartis.comFax: 22 093 20 76

Telefone: 22 099 21 92 ou 91 496 51 31

entreGa de enComendasAquando da entrega da encomenda, a mesma deverá ser verificada.

Qualquer inconformidade (produto, quantidade, estado da mercadoria) deverá ser registada na Guia de Transporte do transportador,

de modo a serem tomadas as devidas ações corretivas.

eQuiPa enartis PortuGaLDANIEL GOMESSales Manager

daniel.gomes@enartis.com919965008

ÂNGELO JESUSAccount Manager

angelo.jesus@enartis.com918188229

SANDRA ALEGRIAAccount Manager

sandra.alegria@enartis.com915888555

DIANA MARTINSSales Assistant

enartis.portugal@enartis.com914965131

Enartis Portugal Unipessoal, LdaTel: +351 22 099 21 92 - Fax: +351 22 093 20 76

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