7/23/2019 estatutoIII enologo
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PROJECTO DE LEI N.º *****
ESTATUTO DO PROFISSIONAL DE ENOLOGIA
[Exposição de moi!os"
À evolução da produção vitícola e da qualidade do vinho está associado o
profissional de enologia. Este profissional, da cultura da vinha até à colheita das uvas,
da vinificação ao engarrafamento do vinho, ocupa-se de todas as operaçes
determinantes da qualidade do produto. !s doenças da vinha, como o oídio, a filo"era e
o míldio, as práticas culturais, os processos de vinificação, as práticas enol#gicas, as
condiçes de arma$enamento e envelhecimento, as características físico-químicas e
organolépticas e o engarrafamento, e"igem capacidade técnica e tecnol#gica,
investigação e e"perimentação, conhecimentos de agronomia, %iologia, química, análise
sensorial e legislação vitivinícola.
& processo de ela%oração do vinho, incluindo a sua salu%ridade e genuinidade,
e"ige profissionais especiali$ados com conhecimentos científicos e com formação
adequada. & profissional de enologia, nos seus diversos níveis profissionais, é 'á
reconhecido em diversos países da Europa. (or sua ve$, a &rgani$ação )nternacional da
*inha e do *inho +&)*, de que (ortugal é Estado em%ro fundador, adoptou
[resoluções*****].
!s empresas do sector vitivinícola, num mercado competitivo e a%erto, reconhecem
a importncia crescente do profissional de enologia na garantia e incremento da
qualidade da produção vinícola, incluindo a organi$ação tecnol#gica da empresa,
atri%uindo-lhe a responsa%ilidade da produção vitivinícola e de todas as tarefas de
gestão que incidam na qualidade do vinho.
! enologia, ci/ncia do vinho, e os seus profissionais desempenham um papel
essencial no sector vitivinícola portugu/s. 0á há vários anos que a 1niversidade(ortuguesa e diversas outras instituiçes de ensino dão formação, em diversos níveis
académicos, em enologia. 2odavia, o profissional de enologia não dispe ainda de um
estatuto legal que regule a sua actividade e defina a formação necessária à o%tenção dos
diversos níveis profissionais.
3oi ouvida a !ssociação (ortuguesa de Enologia.
[base legal]
!ssim4PROJECTO DE LEI
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!rtigo 5.6
Objecto
! presente lei disciplina o estatuto do profissional de enologia.
!rtigo 7.6
Definição
(rofissional de enologia é a pessoa que, possuindo os conhecimentos científicos e
técnicos e"igidos pelo presente diploma, é capa$ de desempenhar, cumprindo as normas
e as %oas práticas da profissão, as funçes definidas no artigo seguinte.
!rtigo 8.6
Funções
5 9 & profissional de enologia acompanha todas as operaçes, desde a cultura da
vinha até ao engarrafamento, incluindo a colheita das uvas, os processos de vinificação
e de arma$enamento e envelhecimento, supervisionando e determinando todas as
práticas necessárias a garantir a qualidade do vinho, a%rangendo os diferentes
momentos da ela%oração e os diversos tipos de vinho ou produtos vitivinícolas.
7 9 & profissional de enologia desempenha, nomeadamente, as seguintes funçes4
a !plicar os conhecimentos científicos e técnicos adquiridos e os constantes de
te"tos científicos:
% (roceder à pesquisa tecnol#gica:
c ;ola%orar na concepção do material utili$ado em enologia e no equipamento das
adegas:
d ;ola%orar na instalação e na cultura e tratamento das vinhas:
e !ssumir a responsa%ilidade da ela%oração do mosto de uva, do vinho e dos
produtos derivados da uva, assegurando a sua %oa conservação:
f (roceder às análises físico-químicas, micro%iol#gicas e organolépticas dos
produtos referidos na alínea anterior, e interpretar os seus resultados:g ;umprir as normas aplicáveis à higiene e segurança dos géneros alimentícios.
8 9 (ara o pleno cumprimento das funçes descritas nesta lei o profissional de
enologia deve conhecer e acompanhar o mercado dos produtos vitivinícolas, a evolução
econ#mica e a legislação do sector vitivinícola, as técnicas de viticultura e de enologia e
a organi$ação da distri%uição do produto.
!rtigo <.6
Níveis profissionis
Esta%elecem-se tr/s níveis profissionais4
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a !u"iliar de enologia:
% 2écnico de enologia:
c En#logo.
!rtigo =.6
Cpci!!e
>ão necessárias, como e"ig/ncias mínimas de formação profissional, as seguintes4
a !u"iliar de enologia4 escolaridade o%rigat#ria ou equivalente e formação de 5??
horas em enologia ou viticultura e enologia:
% 2écnico de enologia4 formação de nível 8 ou equivalente e formação de =?? horas
em enologia ou viticultura e enologia:
c En#logo4 formação superior que confira grau académico de licenciado e cu'o
ciclo de estudos contenha unidades curriculares de enologia ou viticultura e enologia.
!rtigo @.6
Títu"o profission" !e en#"o$o
5 9 & título profissional de en#logo e"ige o cumprimento dos requisitos
esta%elecidos na alínea c do artigo anterior.
7 9 (or deli%eração de uma ;omissão a criar para o efeito A por despacho do
Ministro da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas], o título profissional
de en#logo pode ser ainda concedido a quem apresente relevante currículo académico e
profissional, nomeadamente uma p#s-graduação em enologia ou curso de especiali$ação
tecnol#gica em enologia ou em viticultura e enologia.
8 9 & título profissional é constituído pela palavra Ben#logoC, eventualmente
precedido do grau académico ou profissional.
!rtigo D.6
Entr! e% vi$or
! presente lei entra em vigor na data da sua pu%licação.[*************]
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