Estudo DirigidoQumica de Alimentos
Responsvel: Francis Soares Gomes
1) O que so lpases, quais as suas funes e fontes?2) Quais so as
caractersticas moleculares das lpases.
3) Comente a frase: lpases catalizam tanto reaes de sntese como
reaes de degradao de triglicerdeos.
4) Sobre a rancificao, comente sobre os dois tipos (hidroltica e
oxidativa), descrevendo os produtos formados, e formas de se
evitar.5) Como lpases so usadas na maturao de queijos?
6) Quais caractersticas as lipases proporcionam aos pes?
7) Como pode ser produzido produtos alimentcios livres de
gorduras trans?8) Comente sobre como lpases podem ser empregadas na
produo de surfactantes.
