Estudo Dirigido Química de Alimentos Responsável: Francis Soares Gomes 1) O que são lípases, quais as suas funções e fontes? 2) Quais são as características moleculares das lípases. 3) Comente a frase: “lípases catalizam tanto reações de síntese como reações de degradação de triglicerídeos”. 4) Sobre a rancificação, comente sobre os dois tipos (hidrolítica e oxidativa), descrevendo os produtos formados, e formas de se evitar. 5) Como lípases são usadas na maturação de queijos? 6) Quais características as lipases proporcionam aos pães? 7) Como pode ser produzido produtos alimentícios livres de gorduras trans? 8) Comente sobre como lípases podem ser empregadas na produção de surfactantes.
1) O que so lpases, quais as suas funes e fontes?2) Quais so as
caractersticas moleculares das lpases.
3) Comente a frase: lpases catalizam tanto reaes de sntese como
reaes de degradao de triglicerdeos.
4) Sobre a rancificao, comente sobre os dois tipos (hidroltica e
oxidativa), descrevendo os produtos formados, e formas de se
evitar.5) Como lpases so usadas na maturao de queijos?
6) Quais caractersticas as lipases proporcionam aos pes?
7) Como pode ser produzido produtos alimentcios livres de
gorduras trans?8) Comente sobre como lpases podem ser empregadas na
produo de surfactantes.
