4
1 INTRODUÇÃO
A microbiologia dos alimentos é o ramo da microbiologia que estuda a
influência dos microrganismos nas características dos produtos de consumo
alimentício humano ou animal, por consequência, engloba aspectos da ecologia
microbiana e de biotecnologia para a produção. Logo, as aulas práticas de
microbiologia de alimentos têm o objetivo de apresentar os princípios gerais e
métodos utilizados no estudo da microbiologia.
Assim, o laboratório de microbiologia de alimentos possui instrumentos e
equipamentos que são fundamentais para a realização das atividades práticas. São
eles: balanças analítica e semi–analítica, autoclave, buretas, provetas, pissetas,
microscópio, pipetas, pinças, lâminas, lamínulas, tubos de Durham, balões de
Erlenmeyer, suportes, estantes, placas de Petri, placas de amianto, tubos de cultura
dentre outros. Além disso, é importante conhecer as funções desses instrumentos,
para que possa realizar corretamente as atividades práticas.
O ambiente laboratorial oferece riscos à saúde, pois são utilizadas bactérias,
algumas patogênicas ao homem. Dessa forma, é importante ressaltar a
biossegurança, que é definida como um conjunto de ações destinadas a prevenir,
controlar e reduzir ou eliminar riscos inerentes às atividades que possam
comprometer a saúde humana, animal, vegetal e o meio ambiente.
Portanto, medidas como uso de jaleco, prender cabelos longos, limpar e
desinfetar a superfície das bancadas antes e depois da aula prática, não comer,
beber ou fumar no laboratório, utilizar exclusivamente material estéril para análise,
manter canetas, dedos e outros longe da boca, não utilizar material de uso pessoal
para limpar os objetos de trabalho, avisar o professor em caso de contaminação
acidental, depositar todo o material utilizado em recipiente adequado, jamais os
deixando sobre a bancada, colocar os materiais contaminados em recipientes
apropriados colocados na bancada, se for portador de algum ferimento nas mãos
não tocar no material, lavar as mãos e calçar luvas de procedimentos antes de
iniciar alguma análise, assim como ao deixar o laboratório tornam-se obrigatórias a
fim de evitar contaminações acidentais.
O objetivo da prática é identificar os materiais utilizados no laboratório de
microbiologia, com suas respectivas funções.
5
2 METODOLOGIA
A prática foi realizada no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFPI,
com a finalidade de identificar os equipamentos utilizados e suas respectivas
funções.
A turma foi dividida em grupos para trabalharem durante a prática. Havia um
total de 20 equipamentos, identificados por números em fichas, colocados sobre a
bancada. Primeiro foi feita a identificação de cada um e depois foram relatadas as
suas funções características.
6
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
7
8
3.1. Balão de fundo chato: usado para aquecimento e armazenamento de líquidos.
(CARDOSO, 2011) Também é usado, em microbiologia, para armazenar
quantidades maiores de meios de cultura. (MENDONÇA et al, 2007)
3.2. Copo de Becker: utilizado para aquecimento de líquidos, reações de
precipitação e etc. (CARDOSO, 2011)
3.3. Erlenmeyer: utilizado para aquecimento de líquidos. (CARDOSO, 2011) O
erlenmeyer é uma vidraria muito utilizada também na multiplicação celular de
microorganismos em meio de cultura líquido com agitação ou aeração.
(MENDONÇA et al, 2007)
9
3.4. Tubo de cultura: destinado ao cultivo de microorganismos em pequeno volume
de meio (líquido ou sólido). (CAMPOS et al, 2012)
* Tubos de Durham: são tubos pequenos, cilíndricos, medindo mais ou menos
5x3 mm, colocados invertidos no meio líquido contido em um tubo de cultura
comum. Servem para aprisionar o gás formado em uma fermentação. Durante a
esterilização, o tubo de Durham se enche do meio líquido, após inoculação e
fermentação, o líquido é deslocado parcialmente ou totalmente. (CAMPOS et al,
2012)
3.5. Estante: suporte para tubos. (CARDOSO, 2011)
3.6. Pinça para tubos: podendo ou não apresentar material isolante no cabo, é
utilizada para manipular tubos com meio sólido fundido ou outros materiais quentes
de vidro. (CAMPOS et al, 2012)
3.7. Tripé de ferro: utilizado para sustentar a tela de amianto ou balão de fundo
redondo. (CARDOSO, 2011)
3.8. Bureta: utilizada para medidas precisas de líquidos. Utilizadas em análises
volumétricas. (CARDOSO, 2011)
3.9. Pipeta volumétrica e pipeta graduada: utilizadas para medir volumes fixos de
líquidos e volumes variáveis de líquidos, respectivamente. (CARDOSO, 2011)
Utilizadas para destilação, inoculação, etc. Contém um tampão de algodão em uma
das extremidades. (CAMPOS et al, 2012)
3.10. Bico de Bunsen: É um aquecedor a gás com chama, cuja temperatura varia de
acordo com a regulagem. É suprido com gás liquefeito de petróleo (GLP) e
proporciona uma chama que permite a realização da manipulação das análises
microbianas. Deve-se verificar com frequência se não há vazamentos de gás nas
conexões. (MENDONÇA et al, 2007).
10
3.11. Suporte Universal: utilizado em operações como: filtração, suporte para
condensador, bureta, sistemas de destilação, etc. Serve também para sustentar
peças em geral. (CARDOSO, 2011)
3.12. Tela de Amianto: utilizada para distribuir uniformemente o calor em
aquecimentos. (CARDOSO, 2011)
3.13. Proveta: utilizada para medidas de volumes de líquidos. (CARDOSO, 2011)
3.14 Balança semi-analítica: usada para a medida de massa de sólidos e líquidos
não voláteis. (CARDOSO, 2011)
3.15. Pisseta: utilizada para lavagens, remoção de precipitados e outros fins.
(CARDOSO, 2011)
3.16. Placa de Petri: recipiente redondo de vidro com tampa rasa, destinada ao
cultivo de microorganismos em meio sólido. (CAMPOS et al, 2012)
3.17. Microscópio: utilizado para observação de microorganismos. (CAMPOS et al,
2012)
3.18. Estufa esterilizadora ou Forno Pauster: utilizada para esterilizar materiais
secos tais como tubos, placas, etc. (CAMPOS et al, 2012)
3.19. Contador de Colônias Manual: é utilizado para contagem de colônias em placa
de Petri. É constituído de um suporte onde é colocada a placa e acima desta, em
distância definida, situa-se uma lente (lupa) que possibilita o aumento de 1,5 vezes.
Pode acompanhar uma caneta para contagem. Quando o equipamento está
funcionando, a placa é iluminada, permitindo assim maior nitidez e realce das linhas
que subdividem o suporte. (MENDONÇA et al, 2007)
3.20. Bastão: utilizado para agitar soluções, transporte de líquidos, etc. (CARDOSO,
2012)
11
4 CONCLUSÃO
A realização da prática registrada no presente relatório possibilitou o
conhecimento dos utensílios de uso em laboratório, bem como suas funções, sendo
tais de suma importância para o manuseio seguro e realização correta de práticas
futuras.
12
REFERÊNCIAS
CAMPOS, C. M. F. et al. Aulas práticas. Universidade Federal do Piauí,
Departamento de Nutrição, pág. 3, 2012.
CARDOSO, O. O. Instruções Gerais para o Trabalho no Laboratório.
Universidade Federal do Piauí, Departamento de Bioquímica e Farmacologia, págs.
4-6, 2011.
MENDONÇA, S. et al. Manual ilustrado: normas gerais para uso de laboratório
de microbiologia e materiais e equipamentos utilizados na prática analítica
microbiológica. Instituto Federal de Pernambuco – IFPE, Coord. do curso técnico
em Química Industrial. 5ª ed. 2007.