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Artículos del Rincón del Gourmet y

el Blog del Enólogo2.010 enero - marzo

Contenido

• Rincón del Gourmet

• Blog del Enólogo

Rincón del Gourmet

Aceite de Oliva. Oro Líquido

Por su delicado e intenso a la par que saludable sabor, el propio Homero

denominó al aceite de oliva “oro líquido” en una definición que, 3.000 años

después, sigue vigente.

Típicamente mediterráneo, el aceite de oliva es en sí mismo una

delicatesen, que puede degustarse con la sola compañía de una rebanada de

pan y sal, o formando parte de las más sofisticadas recetas de vanguardia.

A nuestro país, el olivo llegó … leer más.

Comentarios para iniciar bien el año

Ya estamos de vuelta, después de las comilonas, celebraciones y regalos, nos

toca reincorporarnos a la vida “real”.

Como ya he comentado en otros artículos, en este Rincón pretendemos que

todos aprendamos a disfrutar más con los pequeños placeres que tenemos a

nuestro alcance dentro del fabuloso mundo del Vino y la Gastronomía, así

podremos saber qué vino es apropiado para determinado momento, en función

de la compañía, … leer más.

Las perlas del agua.

Doradas, grises, azabaches, verdosas…Son las joyas más codiciadas en la alta

gastronomía por su exquisito sabor y sedosa textura. Por supuesto, hablamos

del caviar.

Una sutil embriaguez de los sentidos parece ser la opinión más compartida por

aquellos privilegiados que han podido degustar el caviar auténtico. Un inmenso

placer concentrado en diminutas perlas que tienen su origen en las huevas del

esturión hembra del Mar Caspio y en algunos ríos y lagos del Este de Europa…

leer más

Cómo identificar un jamón ibérico de bellota.

Aquí van unos cuantos consejos para que no nos den gato por liebre, y

podamos saber cuándo nos están vendiendo un jamón ibérico de bellota de

verdad…

Puedes degustar maridajes con Jamón Ibérico en la siguiente

página, Maridajes con Embutido.

Un jamón ibérico se diferencia fundamentalmente por su “pezuña negra”, pero

¡¡cuidado con la picaresca!!: se han detectado que en el mercado hay jamones

con pezuñas pintadas de negro o chamuscadas para oscurecerlas… leer más

Jamón Ibérico de Bellota. Con nombres y apellidos.

El jamón ibérico de bellota está considerado como uno de los manjares más

apreciados de la gastronomía española. Se obtiene de la salazón y secado de

las patas traseras del cerdo.

Existen varios tipos de jamón dependiendo de:

a) Variedad del cerdo

b) Alimentación del cerdo

c) Curación del jamón

Nosotros nos centraremos en describir el jamón de la gama más … leer más

Foie gras. Nociones generales

Es uno de los alimentos desarrollados por el hombre que más se relaciona con

el placer de los sentidos. En España existe una falta de legislación que ha

propiciado que muchos productores utilicen indistintamente los términos paté y

foie gras. Esto ha ocasionado cierta confusión entre los consumidores.

Debemos tener presente que son productos DIFERENTES en su composición.

FOIE GRAS: El término Foie Gras se refiere exclusivamente… leer más

Curiosidades sobre el chocolate

Aquí van unas cuantas curiosidades sobre el chocolate que estoy seguro que

os gustarán

Una chocolatina contiene casi las mismas calorías que un plátano grande o un

yogur natural con azúcar.

La temperatura de conservación debe mantenerse entre los 15 y 18 ºC. El calor

y frío alteran su textura y aspecto. Pese a ser una práctica habitual NUNCA

conserve el chocolate en el frigorífico.

Presérvelo de los fuertes olores: la grasa del chocolate puede … leer más

Blog del Enólogo

Pero, ¿qué es el vino?

El vino, como parte fundamental de nuestra alimentación y cultura, hay que

entenderlo desde dentro, desde los elementos que lo componen. De esta

manera, entendiendo su composición, entenderemos las sensaciones que nos

transmite.

El agua es la base fundamental sobre la que se asienta el vino. En torno al 85

% de su contenido lo forma este compuesto indispensable.

El alcohol (en forma de etanol), es el siguiente compuesto en

cantidad, representando entre el 11 y el 15 % del total (fíjate cómo cada… leer

más

La filoxera, un antes y un después

La filoxera es un insecto muy similar a los pulgones y de gran importancia en

viticultura pues ataca a la vid. En su ciclo vital, parte del ataque lo realiza en la

parte aérea de la planta, produciendo picaduras sobre las hojas lo que provoca

pequeñas ampollas sobre éstas. Pero su principal daño lo producen en la parte

del ciclo ajo tierra, cuando las picaduras se producen en las raíces, las partes

de la raíz atacada de pudren produciendo con el tiempo la muerte de la planta.

Su aparición en Europa data de 1863, en Francia. A partir de ahí se va

extendiendo por todo el mundo… leer más

El Cava, el Champagne y sus Burbujas

El Cava en España, el Champagne en Francia o el Espumante en Italia, son

vinos peculiares por el hecho de poseer burbujas de forma natural. ¿Qué

significa esto? -que no se le ha añadido gas carbonico de forma

externa, produciendo lo que se llamaría un vino gasificado.

Selección muy special de Cavas en enlace.

Selección de Champagne de calidad extra en enlace.

Lo curioso es cómo se obtienen estas burbujas de forma natural. Para ello el

vino realiza una primera fermentación… leer más

El Merlot y el Pinot Noir, ¿los maridajes más fáciles?

Estoy seguro que en muchas ocasiones estamos ante la difícil tesitura de elegir

un vino en una comida con platos muy variados y con sabores muy diferentes.

¿Qué vino elegimos cuando tenemos que maridar platos tan diferentes como

setas, pimientos, pescado y carne?¿Cómo hacemos que los diferentes

comensales en una mesa, queden satisfechos con el vino cuando cada uno ha

elegido una comida diferente? ¿Qué vino elegimos cuando vamos de invitados

a una cena y no sabemos qué platos habrá?... leer más

Los Blogs en el mundo del Vino

El pasado mes de noviembre, se celebró el Evento Wine Future en

Logroño, durante los días 12 y 13, tal y como lo anunciamos en nuestras

noticias: Celebración de Wine Future en Logroño.

En este congreso estuvieron presentes grandes figuras del mundo del

vino, como Robert Parker, Jancis Robinson, Mel Dick, etc…

Podéis encontrar todos los datos, comentarios, asistentes, ponentes, etc… en

su Sitio Web (http://www.winefuture.es/) , pero hemos localizado un sitio

interesante donde podemos encontrar videos grabados… leer más