LAS PROTEINAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS.

• Por su composición pueden ser:

Solo contienen Contienen aminoácidos Contienen restos deaminoácidos. Mas otras sustancias. conjugadas y simples.

SIMPLES CONJUGADAS DERIVADAS

• Por su forma o estructura pueden ser:

• Por su función pueden ser:

FIBRILARES GLOBULARES CINTADAS ESPIRALADAS HEXAGONALES

ESTRUCTURALES FUNCIONALES CONTROL TRANSPORTE DEFENSA

LOS CARBOHIDRATOS

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

¿CÓMO SE FORMAN Y SE DIGIEREN LOS

CARBOHIDRATOS?

• Isómeros

LOS AZUCARES Los almidones

DIFERENCIAS ENTRE GLUCOSA, GLUCÓGENO Y CELULOSA.

LOS LIPIDOS

LOS LÍPIDOS, COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN.

Emulsificación de las grasas.• Consiste en la división de una grasa en gotas muy

finas formando un sistema coloidal, con partículas pequeñas llamadas coloides; esto ocurre por la acción de sales biliares sobre una grasa.

LAS GRASAS PUEDEN SER:

Manteca de oso Manteca de tortuga Aceite de Maní Aceite de coco

Manteca de cerdo Manteca de Bacalao Aceite de Soya Aceite de Maíz

ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL

ESTRUCTURA DE LAS GRASAS

Sólida: como la grasa o capa cruda en el cerdo.

Semilíquida: como el aceite que utilizamos para cocinar.

Cristalizada: como los esteroides o triglicéridos, causados por el colesterol.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS• Los lípidos desempeñan tres tipos de

funciones:

De reserva: son la principal reserva energética del organismo.

Estructural: a nivel celular formando parte de la membranas citoplasmáticas o de los organelos con membranas.

Dinámica: cumplen esta función las vitaminas lípidas, las hormonas esteroides, los ácidos biliares y las prostaglandinas.

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