Receitas diversas de_paes

Roda de alimentos 2

Pão caseiro 3

Dicas para você preparar o pão 4

Dicas de conservação do pão caseiro 4

Procedimento no preparo da massa do pão 4

Pães caseiros enriquecidos 5

5

Receita básica de pão 6

Pão de liquidificador 6

Pão de farinha integral 6

Pão de queijo com polvilho azedo 7

Pão de queijo com polvilho doce 7

Pão de mandioquinha 7

Pão de minuto 8

Pãezinho de salsicha 8

Pão de mandioca 8

Pão de fubá 9

Pão de batata 9

Pãezinhos de cebola 10

Receita básica de pão doce 11

Variações de recheio 11

Recheio de coco 11

Recheio de ricota 11

Recheio de Ameixa 11

Recheio de Maçã 11

Recheio de Banana 11

Pão de minuto (doce) 12

Pão de mel 12

Pão de batata doce 12

Pão doce 13

Pão Pullman 13

Pão gostosoPão de massa mole

Roda de Alimentos1

Leites, queijos, ovos e leguminosasSão alimentos importantess em todas as idades, e essenciais para a formação dos ossos e dentes. Por isso, principalmente as crianças, devem consumir leite.

2. Grupo das carnes, ovos e leguminosas secas:São alimentos importantes porque constroemass, mantêm e reparam os tecidos do corpo, contribuindo para o creescimento do organismo.

3. Grupo dos cereais, féculas e derivados:São importantes na nossa alimentação, pois fornecem energia para todas as atividades diárias.

4. Grupo das gorduras e açúcaresEstes alimentos são importantes, pois regulam as funções do organismo e podem auxiliar no funcionamento intestinal.

5. Grupo das frutasSão alimentos muito importantes, pois regulam as funções do organismo e podem auxiliar no funcionamento intestinal.

6. Grupo das hortaliçasEstes alimentos também regulam as funções do organismo e auxiliam o funcionamento intestinal.

Pão caseiroO pão feito em casa fica mais saboroso e nutritivo, pois você mesma verifica a qualidade dos ingredientes que irá utilizar no seu preparo.O pão é preparado com quatro ingredientes básicos:

Farinha de trigoÉ o ingrediente mais importante no preparo do pão, pois é utilizada para dar liga à massa. Para medir corretamente a farinha de trigo de uma receita, não aperte nem dê pancadinhas na xícara, mas nivele-a com as costas de uma faca.

FermentoÉ o ingrediente responsável pelo crescimento do pão. Temos dois tipos de fermento:

a. Fermento fresco ou para pão

b. Fermento granulado em póPode ser comprado em tabletes ou solto, por peso, em padarias. Mas lembre-se de que esse tipo de fermento deve estar sempre fresco (se esfarela facilmente está bom). Conserve-o sempre em geladeira. O uso de uma quantidade exagerada de fermento em uma receita interfere no sabor do pão.

SalÉ o ingrediente responsável pelo sabor do pão. O uso exagerado do sal em receita diminui a velocidade de ação do fermento.

LíquidosSão utilizados para misturar os ingredientes secos. A quantidade correta de líquidos em uma receita é muito importante, pois uma pequena ou grande quantidade de líquidos ou farinha em uma receita resultará num pão de mioso e casca áspera.Para medir corretamente, coloque a xícara numa superfície plana (mesa ou pia) e derrame o líquido até atingir a medida necessária.

AçúcarResponsável pelo aumento da velocidade da fermentação, e dá cor à casca. Uma quantidade exagera de açúcar poderá resultar em pão esfarelado.

Observação:O uso do sal e açúcar numa receita de pão é muito importante, pois são esses dois ingredientes os responsáveis pelo equilíbrio do crescimento.

GorduraÉ o ingrediente responsável pela maciez do pão. Uma quantidade exagerada de gordura poderá resultar num pão esponjoso.Em caso de gordura sólida, como por ex. a banha, o ideal para medi-la é proceder da seguinte forma: coloque a gordura em uma colher ou xícara, de acordo com a receita, depois aperte bem para preencher os espaçois vazios e, por último, nivele com uma espátula ou as costas de uma faca.

DICAS PARA VOCÊ PREPARAR O PÃO· Para adiantar o crescimento do pão sove bem a massa, cubra-a com saco plástico, mantendo-a em lugar seco.· Para saber se a massa está no ponto certo de crescimento, fure a massa já crescida, e essa deverá voltar ao ponto inicial.· Faça uma bolinha com a massa pronta e ponha num copo com água. Quando esta subir, a massa já estará no ponto certo para ser levada ao forno.· Economize tempo e dinheiro, assando o pão em forma rasa.· Para assar o pão coloque no forno préaquecido, nos primeiros 3 minutos, e depois deixe no fogo alta por 10 minutos. Passado esse tempo, baixe e deixe nessa temperatura até terminar de assar.· Aproveite a lata de óleo retangular para fazer uma forma de pão. Para isso abra com um abridor de lata nas laterais mais compridas e modele com um martelo as beiradas.· Para obter um pão com maior volume, unte o fundo da forma que será utilizada para fazer o pão crescer.

DICAS PARA CONSERVAÇÃO DO PÃO CASEIROOs pães caseiros não tem conservantes (substâncias químicas utilizadas para aumentar o tempo de conservação do produto. Por esse motivo, para aumentar o tempo de duração, frescura e maciez, o ideal é guarda-los depois de frios em sacos plásticos transparentes ou embruilhados em papel alumínio por 3 ou 4 dias, ou então guardados na geladeira.O pão caseiro feito com leite conserva-se por tempo prolongado e apresenta melhores condições para ser torrado.

PROCEDIMENTO NO PREPARO DA MASSA DO PÃO CASEIRO1. Mantenha a cozinha sempre limpa e organizada.2. Leia cuidadosamente a receita a ser feita.3. Verifique se em casa há todos os ingredientes necessários para a elaboração da receita.4. Siga sempre a receita, utilizando medidas sempre exatas.5. Separe todos os utensílios e ingredientes perto do lugar onde se vai trabalhar.6.

PÃES CASEIROS ENRIQUECIDOSO tipo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes são fatores importantes na determinação do valor nutritivo do pão caseiro. Podemos enriquece-lo substituindo um ingrediente por outro ou variando as quantidades dos ingredientes em uma determinada receita.

INGREDIENTES SUBSTITUIÇÕES

ÁguaLeite

Água em que cozinhou hortaliças (abóbora, batata, cará, mandioquinhya, inhame, batta-doce)Calde de leguminosas (feijão, soja, lentilha, ervilha, etc)

ÓleoBanha vegetal, manteiga, margarina, gordura animal derretida (toucinho)

Você também pode variar o pão caseiro substituindo uma parte da farinha de trigo por outras farinhas, como por ex., farinha de trigo integral, fubá de milho, farinha de soja, farelo de trigo, farinha de centeio, germe de trigo, etc.O preparo de pães com outras farinhas ou adicionamento de leite, ovos, queijo, presunto, lingüiça ou torresmo não só proporciona aumento do valor nutritivo como também proporciona a você, dona de casa, variar a alimentação e da sua família.

RECEITA BÁSICA DE PÃO

Ingredientes

15 g de fermento de padaria ou biológico

1 e ½ xícaras (chá) de água morna

2 ½ colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de sal

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de margarina

Modo de fazer:

1. Em uma bacia, dissolva o fermento na água morna, em seguida acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem, até que a massa esteja macia e soltando completamente dos completamente das mãos.

2. Modele os pães e coloque em forma untada.

3. Cubra com um pano limbo e deixe crescer por uma hora ou até que dobre de volume.

4. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente 60 minutos.

Rendimento: 2 pães de 350 g, aproximadamente

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água

1 ovo

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

30 g ou 2 fermentos de padaria ou biológicos

1 colher (chá) de sal


Modo de fazer:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.

2. Despeje em uma vasilha, junte a farinha aos poucos e amasse bem.

3. Coloque a massa em forma untada com óleo.

4. Deixe descansar por meia hora.

5. Asse em forno quente por mais meia hora.

Rendimento: 2 pães de 355 g aproximadamente

PÃO DE FARINHA INTEGRAL

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

2 xícaras (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal


Modo de fazer

1. Desmanche o fermento e o açúcar em 1 colher (sopa) de água morna

2. Coloque a farinha numa vasilha e misture o fermento dissolvido

3. Acrescente o restante da água

4. Bata bem até desgrudar das mãos

5. Deixe crescer até dobrar o volume da massa

6. Amasse novamente e coloque em forma untada

7. Leve ao forno para assar por 1 hora

Rendimento: 1 pão de 510 g aproximadamente

PÃO DE QUEIJO COM POLVILHO AZEDO

Ingredientes

4 xícaras (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de água morna

1 colher (sobremesa) de sal

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo (não muito cheia)

2 ovos

2 xícaras (chá) de queijo mineiro (meia cura, ralado)

Modo de fazer:

Misture bem o polvilho, o sal e a água.Coloque para ferver o leite e o óleo. Ao verver, escalde o polvilho e coloque os ovos e o queijo. A massa fica firme e macia. Enrole as bolinhas, untando a mão em óleo. O forno deve ficar no quente até crescer, depois coloque no forno brando.

PÃO DE QUEIJO COM POLVILHO DOCE

Ingredientes

1 prato bem cheio de queijo

1 pratobem cheio de polvilho doce

½ litro de leite

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

6 ovos (mais ou menos)

Sal a gosto

Modo de fazer

Ferver o leite, colocar a manteiga, escaldar o polvilho, deixar esfriar, colocar o queijo e ir pondo os ovos aos poucos, até dar o ponto de enrolar. Fazer as bolinhas e assar em forno bem quente.

PÃO DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

1 lata de leite moça


5 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (700 g)

4 colheres (sopa) de manteiga

2 ovos

½ kg de mandioquinha cozida e amassada (espremedor)

1 pitada de sal

Modo de fazer

1. Numa tijela, dilua ¼ de lata de leite moça em ½ xícara (chá) de água.

2. Numa vasilha, junte o restante da farinha e do leite moça com os outros ingredientes.

3. Acrescente a massa líquida já crescida e amasse bem. Forme dois pães e deixe crescer até dobrarem de volume.

4. Leve ao forno quente préaquecido por ½ hora.

PÃO DE MINUTO

Ingredientes

1 lata de leite moça

3 ovos



3 colheres (sopa) de Pó Royal (fermento em pó)

1 gema para pincelar

Modo de fazer

Misture bem o leite moça, os ovos e a masnteiga. Peneire a farinha junto o fermento e, com a ponta dos dedos, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e maleável. Com pequenas porções de massa forme bolinhas e coloque numa assadeira untada. Pincele as bolinha com a gemae leve para assar por cerca de ½ hora, em forno médio, préaquecido.

PAEZINHOS DE SALSICHA

Ingredientes:


2 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara (chá) de banha


1 ovo

1 colher (sopa) de Pó Royal (fermento em pó)

½ colher (sopa) de sal

Modo de fazer:

Amassar tudo junto e depois de amassado, pegue as bolinhas, abra-as na palma da mão, enrolando com uma fatia de salsicha e passe gema desmanchada com 1 colher (chá) de café adoçado e colocar logo para assar.

PÃO DE MANDIOCA

Ingredientes


½ xícara (chá) de água morna (aproveite a água que cozinhou a mandioca)

1 colher (sopa) de açúcar


1 ½ colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo ]

Modo de fazer

1. Descasque a mandioca (aproximadamente ½ kg), lave-as e cozinhe em água quente

2. Reserve a água

3. Passe pelo espremedor a mandioca para obter o pure

4. Dissolva o fermento na água morna em que cozinhou a mandioca

5. Junte o óleo, o açúcar e o sal ao purê de mandioca

6. Coloque metade da farinha e amasse bem

7. Junte o restante da farinha e amasse por mais uns 8 minutos, e deixe crescer até dobrar de volume

8. Amasse novamente e forme dois pães

9. Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por 1 hora

10. Asse em forno quente por 50 minutos

Rendimento: 2 pães de 460 g

Valor calórico total: 2.993 calo0rias

PÃO DE FUBÁ

Ingredientes

½ litro de leite

3 colheres (sopa) de margarina

2 ovos inteiros

4 xícaras (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo


1 colher (sopa) de Pó Royal (fermento em pó)

Erva-doce e canela a gosto

Modo de fazer

1. Leve ao fogo o leite, o sal, o fubá e a margarina

2. Vá mexendo com uma colher de pau até formar um angu grosso. Retire do fogo e deixe esfriar . Bata ligeiramente os ovos, junte a canela, a erva-doce, o fermento e misture bem ao angu.

3. Acrescente a farinha de trigo à massa. Coloque um pouco de fubá na mão, ponha um pouco na massa, forme os pãezinhos e leve à forma untada.

4. Asse em forno quente por 25 a 30 minutos aproximadamente.

Rendimento: 3 pães de aproximadamente 70 g

PÃO DE BATATA

Ingredientes

30 de fermento de padaria ou biológico

½ xícara (chá) de água morna (aproveite a água em que cozinhou a batata)



2 colheres (chá) de sal

2 xícaras (chá) de purê de batata


Modo de fazer

1. Cozinhe as batas com casca

2. Descasque-as e passe pelo espremedor, meça 2 xícaras (chá)

3. Dissolva o fermento na água morna

4. Misture o óleo, o açúcar e o sal ao purê de batatas

5. Junte o fermento à metade da farinha e bata bem

6. Junte o restante da farinha e amasse por 8 minutos

7. Ponha numa vasilha untada e cubra-a para dobrar de volume. Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme 2 pães

8. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os, deixe crescer por 1 hora e leve ao forno para assar.

Rendimento: 10 porções

PÃEZINHOS DE CEBOLA

Ingredientes


3 colheres (sopa) de margarina

1 ½ colheres (chá) de Pó Royal (fermento em pó)

½ xícara (chá) de cebola ralada

½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de leite

1 ovo

Modo de fazer

1. Cozinhe a cebola com 1 colher (sopa) de margarina durante dois minutos, ou até ficar macia, mas não dourada

2. Retire do fogo e reserve

3. Peneire junto à farinha de trigo, o fermento e o sal

4. Coloque-0os numa bacia e vá acrescentando a margarina aos poucos, misturando até obter uma consistência graduada

5. Adicione a cebola, o ovo e o leite, e mexa bem durante 5 minutos

6. Ponha essa massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo, e amasse levemente durante 1 minuto.

7. Abra-a com um rolo, na espessura de 1 cm, e corte com um copo

8. Coloque em assadeira untada

9. Asse em forno moderado, previamente aquecido, durante 12 a 15 minutos

Rendimento: 15 pães

RECEITA BÁSICA DE PÃO DOCE

Ingredientes

¼ de lata de leite moça

1 tablete de fermento de padaria ou biológico

½ kg de farinha de trigo


1 ovo

1 colher (café) de sal

½ xícara (chá) de água

Modo de fazer

Numa tigela, dilua o leite moça em ½ xícara de água morna e dissolva aí o fermento. Junte uma quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa líquida, como para panqueca. Cubra a massa e deixe descansar até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa ou numa tigela grande faça um montinho com a farinha que sobrou. Abra uma cova de farinha e junte os ingredientes com a ponta dos dedos, acrescentando água aos poucos até dar liga. Trabalhe bem a massa durante 5 minuto, até que fique bem firme e lisa. Em seguida, dê o formato que quiser. Se for rechear, abra a massa, recheie e enrole como rocambole. Coloque o pão numa assadeira, cubra e deixe descansar em lugar protegido até dobrar de volume. Leve o pão para assar em forno quente por ½ hora.

VARIAÇÕES DE RECHEIO

RECHEIO DE COCORale um coco médio (250 g). Meça 1 colher (sopa) de coco ralado e reserve. Junte o coco ralado a ¾ da lata de leite moça e misture. Espalhe o recheio na massa antes de dar forma ao pão. Misture uma gema com o que restou no fundo da lata de leite moça, pincewle o pão e polvilhe com como reservado antes de ir ao forno.

RECHEIO DE RICOTANuma tigela, amasse 250 g de ricota, junte ¾ de leite moça e a r aspa de casca de ½ limão. Misture bem. Antes de dar forma ao pão, espalhe na massa e salpique de modo uniforme com 100 g de oassas sem senebtes, Nustyre 1 gena cin i que restou na lata de leite moça e picele o pão antes de ir ao forno.

RECHEIO DE AMEIXANuma tigela com 3 xícaras (chá) de água, ferva 3 saquinhos de chá preto. Retire os saquinhos, junte 200g de ameixa preta picada e deixe ferver até obter a consistência de purê. Deixe esfriart e junte ¾ de lata de leite moça, misturando com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Easpalhe o recheio na massa antes de dar forma ao pão. Misture 1 gema com o que restou no fundo da lata de leite moça e pincele o pão antes de ir ao forno.

RECHEIO DE MAÇÃDescasque e pique 6 maçãs ácidas médias e leve ao fogo com 100g de passas sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher (sopa) de açúcar. Tampe e deixe ferver em fogo baixo até que as maçãs fiquem macias. Junte ¾ de lata de leite moça, mexendo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe o recheio na massa. Misture 1 colher (sopa) de canela em pó com o resto do leite moça e pincele o pão. Leve ao forno.

RECHEIO DE BANANADescasque 6 bananas nanicas pequenas e corte em rodelas. Leve ao fogo numa panela juntamente com ¾ de leite moça, misturando com 1 colher (sopa) de canela em pó. Deixe cozinhar até tomar consistência de doce mole. Deixe esfriar. Espalhe o recheio na massa antes de dar forma ao pão. Misture 1 gema com 1 colher (sopa) de açúcar e pincele o pão antes de ir ao forno.

PÃO DE MINUTO (DOCE)

Ingredientes

200 g de batata-doce cozida e amassada


2 ovos

1 e ½ colher (sopa) de açúcar

1 ½ colher (sopa) de Pó Royal (fermento em pó)

1 colher (café) de sal

Modo de fazer

1. Misture a bata-doce com a farinha de trigo

2. Coloque os demais ingredientes e amasse com as pontas dos dedos

3. Faça pãezinhos e deixe em repouso 10 minutos, em assadeira untada e polvilhada

4. Leve para assar em forno quente

Rendimento: 32 pãezinhos

PÃO DE MEL

Ingredientes

½ kg de açúcar mascavo

½ kg de farinha de trigo

1 colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de canela em pó

Noz moscada

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio


4 ovos

1 xícara (chá) de mel

Modo de fazer

Faça uma calda com açúcar; Depois de fria, ponha na calda a farinha, o cravo, a canela, a nozx-moscada e o bicarbonato dissolvido em leite. Bata os ovos e ponha a massa por cima dos ovos e por último a xícara de mel. Faça os pães e asse em formas untadas e enfarinhadas. Forno quente. Cubra com glacê de açúcar e leite, após tirar os pães do forno.

PÃO DE BATATA DOCE

Ingredientes


1 a ½ xícara (chá) de água morna (aproveite a água em que cozinhou a bata-doce)



2 colheres (sopa) de sal

2 xícaras (chá) de purê de batata-doce


Modo de fazer

1. Lave e cozinhe a batata-doce (aproximadamente ½ kg)

2. Reserve a água que cozinhou a batata

3. Descasque a bata e passe pelo espremedor, reserve

4. Dissolva numa vasilha o fermento com a água que usou parta cozimento da bata-doce

5. Junte o óleo, o açúcar, o sal e o purê de batata-doce

6. Coloque a metade da farinhae misture bem

7. Acrescente o restante da farinha e amasse por uns 8 minutos

8. Deixe crescer a massa até dobrar de volume]Amasse novamente e forme dois pães

9. Coloque-as em uma forma untada er enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os, deixe crescer por uma hora

10. Asse em forno quente por 50 minutos

11. Rendimento: 2 pães de 430 g aproximadamente

PÃO DOCE

Ingredientes

8 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo


1 xícara (chá) de açúcar 3 ½ colheres (sopa) de margarina

45 g de fermento de padaria ou biológico 2 ovos inteiros

1 ½ xícaras (chá) de água morna

Modo de fazer

1. Em uma bacia desmanche o fermento na água morna, em seguida acrescente o restante dos ingreedientes e amasse bem, até que a massa esteja macia e soltando completamente das mãos

2. Unte uma forma grande para pudim (forma com buraco no meio)

3. Coloque a massa, cubra a forma com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume

4. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente 1 hora

PÃO PULMANN

Ingredientes

100g de fermento de padaria ou biológico

2 ovos

3 copos de leite

1 copa de óleo

1 copo de açúcar

1 kg de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de fazer

Desmanche o fermento no leite morno, coloque óleo, açúcar, sal, bata os ovos levemente (clara e gema juntos), acrescente a mistura e por último a farinha. Amasse um pouco (não sovar a massa). Coloque essa massa nho centro de uma assadeira retangular, untada. Deixe crescer e levo ao forno.

OBS: depois de crescida, a massa toma toda a forma

PÃO GOSTOSO

Ingredientes

1 garrafa (cerveja) de água

2 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

4 fermento de padaria ou biológico


Modo de fazer

Coloque no liquidificador a água, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e vai-se acrescentando aos poucos o líquido do liquidificador, misturando com uma colher de pau, até colocar todo o líquido. Depois, bate-se bem a massa e coloque em formas, deixando descansar, até a bolinha do copo subir (mais ou menos 40 minutos). Assar em forno quente. Dão 2 pães e a massa fica mole.

PÃO DE MASSA MOLE

Ingredientes

3 ovos


1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

1 garrafa (cerveja) de água morna


Modo de fazer

Bata no liquidificador os ingredientes, menos a água e a farinha de trigo. Em uma tigela, coloque a mistura do liquidificador, a água e a farinha, e vá mexendo bem. Faça os pãezinhos e coloque em forma alta. Deixe crescer por meia hora, e quando estiver bem crescido, ligue o forno, meia hora antes de enformar.

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