Receitas para diabéticos e intolerantes à lactose

RECEITAS PARA DIABÉTICOS

ROCAMBOLE DE CENOURA

INGREDIENTES

Pão de ló: Tal e Qual 4 colheres de chá 9,88g Zero Cal 30 gotas 30ml Farinha de trigo 2/3 xícara de chá 60g Farinha de arroz 2/3 xícara de chá 50g Cenoura 1 unidade média 90g Ovo 6 unidades 320g

Recheio: Leite condensado caseiro diet* 1 ½ xícara de chá 300g Achocolatado Gold 8 colheres de sopa Ameixas secas picadas 10 unidades 90g Cobertura: Chocolate ao leite diet Nestlé 4 tabletes 120g

* Leite condensado diet Leite em pó desnatado 2 xícaras de chá 110g Edulcorante Tal e Qual 1 xícara de chá 60g Margarina light sem sal 2 colheres 60g Água fervendo 1 xícara 150 ml

MODO DE PREPARO Leite condensado diet: Bater todos os ingredientes no liqüidificador e deixar na geladeira por pelo menos 20 minutos. Pão de ló: Bater o adoçante, a cenoura e a gema por 2 minutos. Bater as claras em neve. Misturar as claras à mistura do liqüidificador. Em seguida, acrescentar as farinhas, misturar levemente e colocar em uma forma untada com margarina e papel manteiga também untado. Leve ao forno médio (180ºC) por 25 minutos.

Rendimento: 30 porções (30g cada)

Informações nutricionais por porção (1 porção = 1 fatia pequena) Calorias: 84,5 Kcal Proteínas: 16,5%

Carboidratos: 51,5% Lipídeos:32%

COOKIE

INGREDIENTES

Farinha de trigo 1 ½ xícara de chá 160g Bicarbonato de sódio ½ colher de chá 2g Amido de milho ½ xícara de chá 45g Margarina 4 colheres de sopa niveladas 80g Adoçante Stevia 4 colheres de chá 15g Clara 2 unidades Chocolate diet Nestlé 2 tabletes 60g Farinha de aveia 2 colheres de sopa 22g Essência de baunilha 1 colher de chá 5 ml

MODO DE PREPARO

Fazer uma coroa com a farinha e, no centro, coloque o bicarbonato de sódio. Despejar o amido de milho sobre a coroa. Abrir o centro da coroa e colocar a margarina, o adoçante, a farinha de aveia e a essência de baunilha. Misturar todos os ingredientes do centro até obter uma pasta cremosa. Em seguida, adicionar as claras. Antes de integrar todos os ingredientes por completo, adicionar o chocolate picado e amassar bem. Fazer cilindros e coloca-los na assadeira e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Cortar fatias e coloca-las na assadeira, deixando um espaço entre elas. Abrir ligeiramente as fatias e assar em forno pré – aquecido por cerca de 15 minutos. Deixar esfriar e retirar os cookies.

Rendimento: 35 cookies

Informações nutricionais por porção (1 porção = 1 cookie)

Calorias: 47 Kcal Proteínas: 7,5% Carboidratos: 43,7% Lipídeos:48,8%

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES

Banana nanica madura 2 unidades 150g Tal e Qual 2 colheres de sopa 4g Farinha de trigo 1 xícara de chá 88g Ovo 2 unidades 102g Óleo 1/3 xícara de chá 52ml Fermento 1 colher de chá 3,9g Bicarbonato de sódio 1 colher de chá 2,8g

MODO DE PREPARO Amassar as bananas em um prato adicionando o edulcorante. Levar ao microondas por 1 minuto para concentrar o sabor. Deixar esfriar e levar à geladeira por 30 minutos. Bater pelo menos 1 das claras em neve e reservar. Ao tirar as bananas da geladeira, coloca-las na batedeira, adicionar os ovos e bater bem em potência máxima. Adicionar o óleo, a farinha, o fermento e o bicarbonato, batendo devagar para não expulsa-lo da massa. Após homogeneizar, bater em alta rotação por 2 minutos. Adicionar a clara em neve com o auxílio de uma colher. Despejar a massa em uma forma de pudim untada e polvilhada. Levar ao forno médio por 30 a 40 minutos.

Rendimento: 9 porções

Informações nutricionais por porção (1 porção = 2 fatias = 50g)

Calorias: 116 Kcal Proteínas: 7,2% Carboidratos: 40% Lipídeos: 52,8%

RECEITAS PARA DIABÉTICOS E INTOLERANTES À LACTOSE

PANQUECA DE MAÇÃ

INGREDIENTES

Leite de soja sem açúcar* 3 colheres de sopa 23g Farinha de trigo 1 xícara de chá 100g Ovo 2 unidades 120g Edulcorante 1 colher de sopa 2g Margarina sem leite 2 ½ colheres de sopa 48g Fermento em pó 1 colher de sopa 6g Sal 1 pitada 1g Maçã vermelha 2 unidades 356g Suco de laranja 1 copo americano 180g Canela em pó 1 colher de chá 2 g Edulcorante 3 colheres de sopa 6g

* Diluição = 3 colheres de sopa de leite de soja (23g) para cada 240ml de leite que se quer obter (leite a 10%). Na embalagem recomenda-se 26g para cada 180ml (leite a 15%).

MODO DE PREPARO

Bater o leite de soja, a farinha, as gemas, 2 colheres de sopa de margarina e o edulcorante no liqüidificador. Bater as claras em neve, adicionar o sal e o fermento. Adicionar a clara em neve à primeira mistura vagarosamente. Untar uma frigideira anti - aderente com meia colher de sopa de margarina. Verter meia concha de massa no centro. Deixar corar de um lado por 2 minutos, e posteriormente, o outro lado no mesmo tempo (em fogo baixo). Retirar do fogo e reservar. Descascar as maçãs, retirar o miolo e s sementes. Levar à cocção, em fogo baixo, com o suco de laranja por aproximadamente 15 minutos. Adicionar o edulcorante (diluído no restante do suco) e a canela e deixar por mais 5 minutos em fogo baixo. Rechear as panquecas e servir quente.


Informações nutricionais por porção Calorias: 161 kcal Carboidrato: 53% Proteína: 7,4% Lipídeos: 39,6%

PÃO DE BATATA COM CENOURA

INGREDIENTES

Leite de soja sem açúcar* 1 colher de sopa 80ml Farinha de trigo 1 xícara de chá 100g Farinha de trigo integral 1 xícara de chá 100g Ovo 1 unidade 60g Margarina sem leite 4 colheres de sopa 80g Batata inglesa 1 unidade média 200g Sal 1 colher de sobremesa 14g Fermento químico 1 colher de sopa 6g Água 3 ½ copos americanos 660ml Cenoura 2 unidades pequenas 150g

* Diluição = 11,5g de leite de soja 80ml de leite que se quer obter.

MODO DE PREPARO Misturar a margarina, o leite de soja e o ovo. Homogeneizar. Adicionar o sal. Acrescentar a batata e a cenoura. Colocar a farinha de trigo aos poucos (tanto a integral, quanto a especial) até homogeneização da massa. Antes de levar a massa à cocção acrescer o fermento em pó. Coloca-la em forma untada e assar em fogo médio (200ºC por 30 minutos).


Informações nutricionais por porção Calorias: 245 kcal Carboidrato: 50,3% Proteína: 8,5% Lipídeos: 41,2%

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

INGREDIENTES

Fubá 2 xícaras de chá 200g Edulcorante (Sucralose) 17,6g Leite de coco 2 vidros 350ml Água 2 xícaras e ¼ 350ml Ovo 3 unidades 180g Óleo de soja ¾ de xícara 80g Fermento em pó 1 colher de sopa rasa 10g Farinha de trigo ½ xícara de chá 45g Sal 1 pitada

MODO DE PREPARO

Liquidificar primeiramente os ingredientes líquidos, e em seguida acrescentar os sólidos e bater novamente. Distribuir a massa em tabuleiro untado e polvilhado de fubá. Levar à cocção em forno à 80ºC, até a massa estar completamente assada.


VITAMINA DE GOIABA

INGREDIENTES

Leite de soja (Soymilk) ou extrato de soja

3 colheres de sopa

20g

Laranja 3 unidades 657g Goiaba vermelha 1 unidade média 157g Edulcorante Calorim 12 gotas 0,7ml Flocos de aveia 1 colher de sopa 10g

MODO DE PREPARO

Limpar a goiaba e espremer as laranjas. Bater a goiaba e o suco das laranjas no liquidificador. Coar, acrescentar os outros ingredientes e bater novamente. Servir em seguida.

Rendimento: 2 porções (200ml cada)

Informações nutricionais por porção Calorias: 121 kcal Carboidrato: 70% Proteína: 9,7% Lipídeos: 20,3%

TORTA DE ATUM

INGREDIENTES

Pão de forma integral ------------ 16 fatias ------------------------------------------------ 392g Maionese light -------------------- 6 colheres de sopa ------------------------------------ 230g Atum ------------------------------- 2 latas -------------------------------------------------- 241g Catchup ---------------------------- 1 colher de sopa --------------------------------------- 15g Mostarda -------------------------- 1 colher de chá ---------------------------------------- 8g Cebola ----------------------------- 1 colher de sopa --------------------------------------- 20g Ameixa ---------------------------- 1 xícara de chá ---------------------------------------- 165g Adoçante -------------------------- 12 gotas Queijo parmesão ----------------- ½ xícara de chá --------------------------------------- 40g Leite de soja ---------------------- 1 xícara de chá ---------------------------------------- 150ml

MODO DE PREPARO Picar a cebola. Colocar a ameixa em uma vasilha com a água e o adoçante,

levar ao microondas na temperatura alta por 5 minutos para amolecer. Retirar o caroço, amassar com um garfo e reservar para esfriar. Misturar o atum com metade da maionese, catchup, mostarda e cebola e mexer bem. Montar em um refratário uma camada de pão, regar com metade do leite de soja e cobrir com a mistura de atum. Colocar a ameixa e cobrir com outra camada de pão e regar com o restante do leite. Colocar o restante da maionese por cima do pão e decorar com queijo parmesão e raminhos de coentro. Levar à geladeira por 30 minutos.


Informações nutricionais por porção (1 pedaço médio = 16,3g)

Calorias: 293,6 Kcal Proteínas: 9,65g Carboidratos: 31,61g Lipídeos: 13,2g Fibras:6,27g

SOUFLÊ DE TAPIOCA

INGREDIENTES

Leite de soja ---------------------- 3 ¾ xícara de chá ------------------------------------- 500ml Adoçante -------------------------- 10 sachês ----------------------------------------------- 0,8g Tapioca ---------------------------- ¾ xícara de chá --------------------------------------- 100g Ovo --------------------------------- 3 unidades 180g Baunilha --------------------------- 1 colher de café Coco ralado ----------------------- 3 colheres de sopa ------------------------------------ 19g

MODO DE PREPARO Ferver o leite, juntar a tapioca e mexer sempre durante 10 minutos. Separar

as claras da gemas, bater a gema com o adoçante, colocar sobre a mistura (tapioca/leite) e mexer rapidamente. Esfriar essa mistura e misturar a baunilha e o coco. Bater as claras em neve e misturar por último. Colocar em um refratário, levar ao forno por 30 minutos e deixar dourar.


Informações nutricionais por porção (3 colheres de sopa = 6,6g)

Calorias: 88 Kcal Proteínas: 3,7g Carboidratos: 12g Lipídeos: 3,49g Fibras: 0,9g

SORVETE DE BANANA

INGREDIENTES

Banana ----------------------------- 6 unidades --------------------------------------------- 795g Limão ------------------------------ 2 colheres de sopa ------------------------------------ 30ml Adoçante -------------------------- 18 gotas Leite de soja ---------------------- 2 xícaras de chá --------------------------------------- 265ml

MODO DE PREPARO Realizar o branqueamento da banana da seguinte forma: ferver água e

colocar as bananas sem casca por um minuto e meio, retirar com uma escumadeira e colocar em uma vasilha com água gelada filtrada para dar o choque. Escorrer e colocar as bananas no liqüidificador com o leite de soja, o limão e o adoçante e bater por cinco minutos até formar um creme homogêneo. Colocar em um refratário, cobrir com um papel alumínio e levar ao freezer por 40 minutos. Retirar do freezer, bater na batedeira por 3 minutos e levar ao freezer novamente por mais 20 minutos.



Calorias: 90,8 Kcal Proteínas: 1,83g Carboidratos: 18,41g Lipídeos: 1,09g Fibras: 2,02g

CANJICA

INGREDIENTES

Leite de soja ---------------------- 7 xícaras de chá --------------------------------------- 1L Adoçante -------------------------- 60 gotas Milho para canjica --------------- 2 xícaras de chá --------------------------------------- 278g Cravo ------------------------------ 8 unidades --------------------------------------------- 1g Amendoim ------------------------ ½ xícara de chá --------------------------------------- 57g Água ------------------------------- 14 xícaras de chá ------------------------------------- 2 L

MODO DE PREPARO Colocar o milho de canjica de molho na água quente por uma hora e trinta

minutos. Escorrer a água e colocar o milho de canjica em uma panela de pressão com dois litros de água e deixar cozinhar até amolecer os grãos. Escorrer a água, acrescentar o leite de soja, o cravo e o adoçante e deixar ferver até o caldo encorpar. Em outra panela, torrar o amendoim e depois descascar e triturar no liqüidificador. Colocar o amendoim na canjica pronta e deixar ferver por mais cinco minutos.



Calorias: 168 Kcal Proteínas: 6,52g Carboidratos: 24,8g Lipídeos: 4,7g Fibras: 4,86g

BOLO SIMPLES

INGREDIENTES

Farinha de trigo ------------------- 3 xícaras de chá --------------------------------------- 338g Adoçante -------------------------- 11 sachês Margarina ------------------------- 2 colheres de sopa ------------------------------------ 120g Fermento em pó ------------------ 1 colher de sopa --------------------------------------- 16g Leite de soja ---------------------- 1 ½ xícara de chá ------------------------------------- 187ml Ovo --------------------------------- 3 unidades 180g Essência de baunilha ------------- 1 colher de chá Geléia de morango diet ---------- 3 colheres de sopa ------------------------------------ 136g

MODO DE PREPARO Separa as claras das gemas. Bater na batedeira as gemas, a margarina e o

adoçante até misturarem. Acrescentar a farinha de trigo, o leite de soja e a essência de baunilha, bater por mais 3 minutos e acrescentar o fermento em pó. Untar a forma com margarina e farinha de trigo, colocar a mistura na forma e levar ao forno, previamente aquecido, por 50 minutos.


Informações nutricionais por porção (1 pedaço médio = 7,3g)

Calorias: 225,9 Kcal Proteínas: 5,44g Carboidratos: 25,78g Lipídeos: 11,01g Fibras: 0,22g

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