DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos

Introdução

São vários os cuidados necessários durante o processo de amostragem dos alimentos para se

garantir que as medidas e análises realizadas sejam confiáveis. Na aula de hoje serão trabalhados

três conceitos utilizados para se avaliar a confiabilidade dos resultados de um método analítico:

precisão, repetibilidade e reprodutibilidade.

Precisão

A precisão de um método é determinada pela variação entre vários resultados obtidos na

medida de um determinado componente da mesma amostra. A precisão é avaliada através do

desvio-padrão entre as várias medidas e a média dessas medidas. Média, em estatística, é definida

como a soma de todas as medidas dividido pelo número total de medidas. O coeficiente de variação

(CV) irá complementar a avaliação da precisão, sendo calculado através da seguinte forma:

100 (%) CV ×=

Média

padrãoDesvio

Repetibilidade

A repetibilidade mede a variabilidade entre os resultados de medidas de uma mesma

amostra em épocas diferentes no mesmo laboratório (estudo intralaboratorial). Para a avaliação da

repetibilidade, utiliza-se o valor do desvio padrão obtido a partir dos resultados das medições da

mesma amostra no mesmo laboratório.

Reprodutibilidade

A reprodutibilidade mede a variabilidade entre os resultados de medidas de uma mesma

amostra em diferentes laboratórios (estudo interlaboratorial). Para a avaliação da reprodutibilidade,

utiliza-se o valor do desvio padrão obtido a partir dos resultados das medições da mesma amostra

nos diferentes laboratórios.

Fonte consultada

CECHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise dos alimentos, 2.ed. Campinas: UNICAMP,

2003. p. 29-35.

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos

Ficha para coleta de dados: precisão e repetibilidade

Grupo:

Tipo de amostra:

Balança:

Aluno 1:

Valor (g):

Aluno 2:

Valor (g):

Aluno 3:

Valor (g):

Aluno 4:

Valor (g):

Aluno 5:

Valor (g):

Aluno 6:

Valor (g):

Aluno 7:

Valor (g):

Valor

Média (g)

Desvio padrão (g)

Coeficiente de variação (%)

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

Aula prática 1 - Amostragem dos alimentos

Ficha para coleta de dados: reprodutibilidade

Tipo de amostra:

Balança:

Grupo 1:

Média (g):

Grupo 2:

Média (g):

Grupo 3:

Média (g):

Grupo 4:

Média (g):

Grupo 5:

Média (g):

Grupo 6:

Média (g):

Grupo 7:

Média (g):

Valor

Média (g)

Desvio padrão (g)

Coeficiente de variação (%)