BPF Carla Giselly de Souza

QUALIDADE

BPF?? Pra que serve???

Procedimentos básicos de higiene e de boas

práticas de fabricação para produtos fabricados e

industrializados para o consumo

A LEGISLAÇÃO

AS REGRAS

Lei nº 6.198

Instrução Normativa 4/2007

REGULAMENTO TÉCNICO CONDIÇÕES

HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS

PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA

ESTABELECIMENTOS FABRICANTES DE

PRODUTOS DESTINADOS À ALIMENTAÇÃO

ANIMAL

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) conjunto de

medidas que devem ser adotadas pelas indústrias

de alimentos a fim de garantir a qualidade

sanitária e a conformidade dos produtos

alimentícios com os regulamentos técnicos. A

legislação sanitária federal regulamenta essas

medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de

indústria de alimentos e específico, voltadas às

indústrias que processam determinadas categorias

de alimentos.

ABRANGÊNCIA DAS BOAS PRÁTICAS

FABRICANTE

BOAS

PRÁTICAS

APLICAÇÃO

Fabricante

Fracionador

Fiscais federais

QUALIDADE DE DENTRO PARA FORA????

Educação e treinamento

Exigência do Cliente

Exigência Governamental

Necessidade de Controlar de forma efetiva a sua

produção e/ou serviço

Necessidade de redução de Custo

Estrutura para atender as atuais exigências do

mercado

Necessidade de aumentar a cartela de clientes

INSTALAÇÕES

Localização

Vias de acesso

Materiais usados na construção

Espaço

Paredes, teto, divisórias, escada, refeitórios,

vestiários, banheiros e lavatórios

Circunvizinhança

O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

DOCUMENTAÇÃO E REGISTROS

PRODUÇÃO

ARMAZENAMENTO E EXPEDIÇÃO

POP’s Descrição pormenorizada e objetiva de instruções,

técnicas e operações rotineiras a serem utilizadas

pelos fabricantes de produtos destinados à

alimentação animal, visando à proteção, à

garantia de preservação da qualidade e da

inocuidade das matérias-primas e produto final e

a segurança dos manipuladores

POP’S

Qualificação Fornecedores / Clientes / Distribuidores

Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios

Controle integrado de pragas

Potabilidade de água e higienização de reservatório

Prevenção de contaminação cruzada

Controle de resíduos e efluentes

Higiene e saúde do pessoal (EPI’s)

Rastreabilidade e recolhimento de produtos (recall)

Sala suja

Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos

A FORMATAÇÃO

A RENOVAÇÃO

Auditores internos

Anual

AS INSPEÇÕES

Anual

Agendada

Surpresa

NÃO-CONFORMIDADE É QUALQUER FATO

QUE SE APRESENTA NÃO-CONFORME O

ESPERADO.

RAÇÃO EXTRUSADA PEIXES/ALEVINOS

?

Bovinos de corte

Aves (corte e

postura)

Bovinos de leite

Suínos

Coelhos, avestruz

e criações caseiras

Equinos

OCORRÊNCIAS VIVIDAS

Pragas/ insetos (moscas, ratos e gatos)

Utensílios no interior da fábrica

Ração úmida

Milho contaminado

Farinha de carne e ossos (cont. física e

rancificação, sacaria)

Soja queimada

Morangos e caquis (Pão de Açúcar)

Pragas

Contraprova material implante

Parafusos não conformes

OBRIGADA carlaxlsouza@yahoo.com.br