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TREINAMENTO
BBoas Práticas de FabricaçãoPF
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Noticia
Vamos conheceralgumas
contaminações queocorreram em
grandes empresas, eque colocaram
em risco a sade do
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É noticia " #ontaminaç$oAlimentar
Após recall, Anvisa solicita inspeçãoem fábrica de Ades em MG
Lote do produto foi envasado com 'solução de
limpeza', segundo fabricante.!estas unidades, foi identificada uma alteraçãono seu conte"do decorrente de uma fal#a noprocesso de #igienização, $ue resultou noenvase de embalagens com solução de limpezada má$uina. % consumo do produto nessas
condiç&es pode causar $ueimadura', afirmou anilever, em comunicado. A fal#a identificada (áfoi solucionada, os produtos e)istentes naempresa foram retidos e os ainda presentes nospontos de venda (á estão sendo recol#idos.
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Mul#er diz ter encontrado rato dentro de pacote desalgadin#o em *+
A dona de casa ngela Maria -iele, de / anos, diz ter encontrado umrato morto dentro de um pacote de salgadin#o da 0lma +#ips. 1e
acordo com ela, seu fil#o de / anos comeu algumas unidades dossalgadin#os antes $ue ela notasse a presença do animal morto.
É noticia " #ontaminaç$oAlimentar
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+arne contaminada combact2rias de fezes
A carne picada vendida em tal#ose analisada no estudo da revista
34roteste5, da Associação de1efesa do +onsumidor 6 10+% 6contin#a bact2rias $ue revelamcontaminação fecal emicroorganismos $ue podem serfatais, como 0.coli, a salmonela ea listeria.
É noticia " #ontaminaç$oAlimentar
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7omem $uebra o dente ao morder sandu8c#e comparafuso
% material foi encontrado em um sanduic#e de uma famosa rede defast food.
É noticia " #ontaminaç$oAlimentar
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Introdução
mo %imos, temos que t
muito cuidado ao noslimentar, pois podemo
s deparar com situaçõue nos colocam em risc
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Introdução
&or isso a cada diacresce procura por
alimentos 'eguros!
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Introdução
Alimento seguro (
aquele que n$ocontem nenhum
perigo que possacausar dano a sade
do consumidor
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Introdução
)oram criadas as
*oas &r+tica de)aricaç$o para
garantir que osalimentos este-am
li%res destes perigos
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Introdução
A lei que regulamenta aimplantaç$o das *&).s
em todas as industriasde alimentos ( a R/#
012, de 03 de outurode 0440 e R/# 035, de
32 de 'etemro de
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Introdução
Em nossa empresa
de%emos produ7iralimentos seguros,
pois temos que %isara sade dos
consumidores
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Introdução
Vamos conhecer um
pouco mais sore ostipos de
contaminações que oalimento pode so8rer!
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Contaminações por Vírus
Eles n$o possuem %ida prpriaB precisam de uma c(lula %i%aC, en$o crescem nos alimentos, eles ousam como transporte! O contato
com eles pode ser direto ouindireto!&odemos nos contaminar na
ingest$o de leite, +gua ou alimentoscontaminados!
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Contaminações por Bactérias
Elas tem %ida prpria e seproli8eram em amientes midose secos!Algumas das act(rias presentes
em nosso dia dia s$o "Escherichia coli
Clostridium botulinumSalmonela sp.
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Contaminações por Fungos
Eles tem %ida prpria, e seutili7am dos alimentos para seucrescimento, principalmente
aqueles com umidade ele%ada! Osolores e le%eduras s$o eDemplosde 8ungos!
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Contaminações por ToxinasOs 8ungos s$o elementos
microianos encontrados em todosos lugares, se-a na +gua, ar ousolo! EDistem milhares de esp(cies
de 8ungos, onde alguns destesapesentam a capacidade deprodu7ir toDinas, chamadasmicotoDinas!AatoDina /esoDini%alenol
)umonisina Fearalenona
OcratoDina &atulina
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Contaminações por Materiais Físico
'$o corpos estranhos como metal,
pedaços deorracha, pedaços de pl+stico,areia, para8usos, pedaços de
madeira, cacos de %idro, pedras,etc!Estas contaminações pro%Gmprincipalmente de umamanutenç$o inadequada ou dasmat(rias primas que tra7emconsigo su-idades aderidas ao
produto!
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Contaminações por Alergênicos
'$o na sua maioria, proteHnas ouglicoproteHnas capa7es depro%ocar reações al(rgicasdecorrentes da ingest$o, inalaç$oou contato com determinadoalimento!
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Contaminações por Agrotxicos
É uma sustncia ou mistura desustncia destinada a impedir aaç$o ou matar diretamenteinsetos, +caros, moluscos,roedores, er%as daninhas,act(rias, e outras 8ormas de %idaanimal ou %egetal
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As *oas &r+ticas de)aricaç$o
#on-unto de normase procedimento
aplicadosa indstrias de
alimentosnecess+rios a
- i
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O-eti%o
E%itar a ocorrGnciade doenças e
complicações desade pro%ocadaspelo consumo de
alimentos
Ji i & l
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Jigiene &essoal
#on-unto de regras eprocedimentos que
%isamgarantir que osmanipuladores de
alimentos contriuemde modo adequado
ara a se uran a e
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Kuando de%emos la%ar asm$os L
-
Antes de iniciar o traalho e apscada inter%alo!- Kuando utili7ar os sanit+rios- Kuando manipular ou tocar
equipamentos su-os!- Kuando tocar o caelo, olhos, oca,
nari7 e ou%ido- /epois de manipular produtos de
limpe7a!- /epois de se assoar, tossir ou
espirrar!- /epois de 8umar, eer ou comer!
d d l
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Kuando de%emos la%ar asm$os L
Os produtos que utili7amos na empresapara saniti7ar as m$os s$o "
'aoneteEspuma
Antis(ptico
com Triclosan
lcool EspumaAntis(pticosem enDague
lcool EspumaAntis(pticosem enDague
K d d l
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Kuando de%emos la%ar asm$os L
9ma c(dula de 0 reais pro%a%elmentecont(m cerca de 4,6 microrganismospor cm0 ou at( P!Q44 por c(dula!
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9ni8ormes
- /e%e ser eDclusi%o para aati%idade!
- /e%e ser constituHdo de -aleco, calças e calçados!
- /e%em estar sempre limpose em condições de uso!
d
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Adornos
N$o ( permitido autili7aç$o de qualquer
tipo de adorno, dada apossiilidade de
poderem soltarse e irpara os alimentos!
8
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&er8ume eMaquiagem
N$o ( permitido o usode per8ume emaquilagem durante amanipulaç$o de
alimentos!/esodorantes de%em
ser sem cheiro ou com
#
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#omportamento&essoal
É proiido comer,eer ou mascar
chiclete com eDceç$odos locais destinadosa re8eições!
Ji i & d $
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Jigiene na &roduç$o
Toda operaç$o necess+ria delimpe7a e manutenç$o se-a
reali7ada de 8orma eciente e
eca7! &ara isso de%emosseguir os procedimentos dehigieni7aç$o dispostos para
cada setor!
Ji i & d $
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Jigiene na &roduç$o
O liDo de%e serremo%ido con8orme
programado ouquantas %e7es 8ornecess+rio em
recipientesapropriados!
# t l d &
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#ontrole de &ragas
A empresa tem umprograma integrado decontrole de %etores e
pragas, %isando que n$otenhamos a proli8eraç$o
de nenhum animal ouinseto na produç$o!
# t l d &
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#ontrole de &ragas
A
c e s s o
A , r i g
o
A l i m e
n
t o
N g u a
# i id d
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#uriosidade'e acasalarmos um casal de
ratos Saneiro, em /e7emroteremos 3P4 mil
descendentes e no perHodo de
34 anos ser$o 6P trilhões!
Vid A Hli
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Vidros, AcrHlicos eEspelhos
Temos implementado
esta polHtica, %isando an$o contaminaç$o 8Hsicapor %idros, espelhos e
acrHlicos!
& t+ l
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gua &ot+%el'$o reali7adas an+lises 8Hsico
quHmicas e microiologicasmensamente pela empresa
!
'emestralmente, reali7amosuma an+lise mais detalhadaseguindo a portaria 0Q36 de
30300433 que engloam maisde 344 an+lises para garantir a
' d d
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'ade dosManipuladores
#olaoradoresapresentando in8ecções
B hepatite %iral A, diarreia,8ere, secreções nos
ou%idos e nos olhosC, les$o
nas m$os de%em sera8astados doprocessamento!
Vi it t
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Visitantes
Os %isitantes da
indstria de%emseguir todos os
procedimentosde *oas &r+ticas de)aricaç$o!
E t
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Encerramento
UKualidade n$o
( traalharmuito, mas simtraalhar
direito
/eming
Encerramento
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Encerramento
Origado pela
presença detodos WWW