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Apresentação que mostra algumas dicas para escolha de vinho para várias situções
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Custo x Benefício
COMO ESCOLHER UM VINHO
ANTES DE COMEÇARMOS
• NÃO VAMOS ESGOTAR O ASSUNTO HOJE.
• NÃO VAMOS NOS TORNAR ENO-CHATOS
• NÃO VAMOS DEIXAR DE ERRAR EM UMA ESCOLHA DE VINHO
• O GARÇON E A MESA DO LADO NÃO VÃO PAGAR A CONTA E DINHEIRO NÃO ACEITA DESAFORO
• NÃO VAMOS DEIXAR DE BEBER VINHO
UMA BREVE HISTÓRIA DO TEMPO....
• Já errei e é ótimo. Vamos ter que abrir outra garrafa.....
• Vinho tinto combina com ....
• Vinho branco combina com ....
• Vinho tinto tem que ser tomado na temperatura ambiente....
• A taça certa .....
....ENTÃO VAMOS COMEÇAR DE UMA VEZ....
• O mais importante na escolha de um vinho é associa-lo ao momento.
• Não faz sentido gastar muito dinheiro em uma garrafa para comer uma pizza em casa.
• Precisamos pensar em quantas garrafas serão consumidas, faz uma grande diferença quando vamos consumir uma garrafa ou várias garrafas.
• Grandes momentos merecem grandes vinhos. Portanto, crie grandes momentos na vida.
1 – VELHO MUNDO OU NOVO MUNDO?
• Os vinhos podem ser divididos de muitas formas e uma das primeiras é entre o velho e novo mundo:
• Velho Mundo Continente Europeu
• Novo Mundo Os outros continentes
• O vinho muda completamente de sabor, aroma, cor, textura, gosto, retro-gosto e preço dependendo da origem.• Temos o Terroir que muda tudo no vinho
• Frete, impostos, forma de transporte muda tudo no preço
1 – VELHO MUNDO OU NOVO MUNDO?
• Não precisa ser especialista em importação para entender que:
• Importar um vinho da Argentina é mais barato que da Europa ou da Austrália
• Logo......
• Um vinho com preços iguais, um sendo da Argentina e outro da França, o da Argentina tende a ser um vinho melhor. (cuidado com marcas e modismos)
2 – GARRAFA FAZ DIFERENÇA• Se você estiver no mercado buscando um vinho SEMPRE, SEMPRE,
SEMPRE atente para a forma de armazenagem.
• Vinho tem que ser guardado deitado.
• Rolha seca deixa entrar mais ar e oxida o vinho mais rapidamente do que deveria, logo é provável que esteja pior ou até mesmo estragado do que o mesmo vinho que foi armazenado corretamente.
• Screw-Cap não precisa cuidar disso, mas....
• Vinho não pode pegar luz.
• Vinho não deve ser agitado (pegue os de trás...)
• Garrafas mais escuras protegem mais
3 – SAFRA É MUITO IMPORTANTE
• A) Vinho branco e Rosè
• Evite ao máximo vinhos com mais de 3 anos, a chance de estar ruim é muito grande, a não ser que seja vinho de guarda (Chablis, Blanc de Blanc).
• B) Champagne
• Método Champenoise tende a produzir produtos melhores
• Método Charmat tende a produzir produtos mais frutados e de consumo mais rápido.
• C) Tintos
• De guarda – pode durar “para sempre”
• Uso imediato – consumir em até 3 anos
4 – UVA E REGIÃO
• O tal do TERROIR• Significa originalmente uma extensão limitada de terra considerada do ponto de vista de suas aptidões agrícolas, particularmente à produção vitícola.
Usa-se também a expressão produtos de terroir para designar um produto próprio de uma área limitada. Este termo não designa apenas a terra mas um conjunto de factores tais como a geologia, a topologia, o clima e o produtor vinhateiro. O terroir, na ampliação do conceito desenvolvido por geógrafos franceses, é um conjunto de terras sob a ação de uma coletividade social congregada por relações familiares e culturais e por tradições de defesa comum e de solidariedade da exploração de seus produtos.
• Na dúvida escolha uvas que são referencia da região produtora– Brasil – Merlot
– Chile – Carmenere / Cabernet Suavignon
– Argentina – Malbec / Bonarda
– Uruguai – Tannat
– ....
5 – GRADUAÇÃO ALCOÓLICA
• Esse é um tema polêmico....
• Vinhos mais alcoólicos são mais encporpados
• Vinhos menos alcoólicos são mais leves
6 – ORIGEM CONTROLADA
• VQRD/DOC (Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada/Denominação de Origem Controlada); nos rótulos franceses consta o AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e nos italianos o DOC (Denominazione di Origine Controllata) e as DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Se estiver atento a um detalhe tão importante como este, ficará certamente bem servido!
7 – A LOJA
• Prefira– lojas especializadas
– Com alto giro de mercadorias
– Com muitas e boas opções
– Muito cuidado com o Enolojista (ele vai te vender o que for melhor para ele. Esse é o negócio dele....)
– Não corra.
8 – HARMONIZAÇÃO
• É um assunto complexo, mas no geral.....– Tintos encorpados e taninicos combinam com comida gordurosa
– Tintos leves combinam com comidas com pouca gordura, grelhados..
– Espumantes combinam com tudo até comida japonesa
– Brancos combinam com comidas mais leves
8 – HARMONIZAÇÃO
• Carnes vermelhas e comidas com molhos escuro: Tintos• Caças: Tintos bem encorpados• Peixes e frutos do mar: Brancos. (Quando for só mariscos pode
ser espumante).• Bacalhau: Só tinto encorpado. (tipo vinho verde).• Carnes brancas, aves, porco, frios embutidos: Brancos.• Sobremesa: Branco suave ou espumante demi sec ou dos doces,
tipo Tokaji. Agora, sobremesas com chocolates ficam melhores com Vinho do Porto
9 – BRASIL
• O país produz vinhos fantásticos, não tenha preconceito
• Espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo, não precisa comprar Veuve Clicquot ou Deutz a todo momento
10 - FINALMENTE
• Desconhecimento não pode gerar timidez
• Experimentar faz parte da brincadeira
• Estude, leia, pergunte
• Encontre sua referencia, seus gostos e prezeres
• Cuidados com os enochatos, enopedantes.....
• Crie sua adega particular 20 garrafas é um bom número
PARA COMEÇAR
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• Usar o código: rotary
