Revista Saborintenso N 5 Outubro 2009

Bolo de Bolacha

\ REVISTA SABO

RINTEN

SO.CO

M - N

.º 5 / OU

TUBRO

2009

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As receitas dos vídeosn.º 5 - Outubro de 2009

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SumárioNeuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

Sopas

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costaemail: [email protected] a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados

Sopa de Abóbora com AgriõesSopa de Feijão Verde com BaconSopa de Cebola

246

Saladas, Acompanhamentos e EntradasSalada de Orelha de PorcoSalada de Pepino com Queijo e PresuntoArroz à LavradorPastéis de BacalhauQueijinhos de Cabra no Forno

810121416

PeixeArroz de TamborilBacalhau com EspinafresDourada no Forno com Alho FrancêsEsparguete Integral com Atum e Creme de Soja

18202224

CarneCaril de Bife com LegumesLombo de Porco Assado com CervejaCarne Guisada com Rebentos de SojaFrango Assado no Forno com LimãoCarne de Vaca à Irlandesa

2628303234

DocesMousse de AnanásBolo de BolachaPudim de OvosBolo BrigadeirãoCompota de Tomate

3638404244

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Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza CostaSite: www.saborintenso.comProibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação© SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados

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4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009

PREPARAÇÃO

Numa panela, leve ao lume o azeite e o alho francês. Deixe refogar ligeiramente durante 2 minutos.Depois de refogado, junte as batatas, a abóbora, as cenouras e o cubo de caldo de galinha, tempere com sal.Junte aproximadamente 1 litro de água e deixe ao lume cerca de 30 minutos até os legumes cozerem.Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica.Depois de tudo bem passado, junte os agriões e acrescente um pouco de água se necessário, mexa e deixe cozer 15 minutos.Passado os 15 minutos está pronto a servir.

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

400g de abóbora cortada em cubinhos1 parte branca de alho francês cortado em rodelas

2 batatas cortadas em quartos2 cenouras cortadas em pedaços

1 cubo de caldo galinha1 chávena de café de azeite

1 molhinho de agriõesÁgua q.b.

Sal grosso q.b.

SOPA DE ABÓBORA COM AGRIÕES

2 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009

http://www.saborintenso.com/f19/sopa-abobora-agrioes-725/

Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 €

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PREPARAÇÃO

Numa panela, leve ao lume o azeite e a cebola, deixe alourar um pouco.Depois de alourar, junte os alhos, o feijão verde e o bacon, deixe estufar aproximadamente 5 minutos.Passado os 5 minutos junte a polpa de tomate e metade da água, deixe ferver.Quando estiver a ferver junte a batata e tempere com sal, deixe cozer durante 5 minutos.Passado os 5 minutos junte a restante água, o tomate e a massa, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos.Por fim, junte a hortelã, mexa e se necessário, acrescente um pouco mais de água.Sirva de imediato.


0,5 kg de feijão verde cortado em jardineira0,5 kg de batata cortada em cubos

0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubos1 cebola picada

1 dl de azeite

2 dentes de alho picados3 colhers de sopa de polpa de tomate

150g de bacon cortado em cubos1 tigela de massa cotovelos

Hortelã q.b.1,5 l de água

Sal grosso q.b.

SOPA DE FEIJÃO VERDE COM BACON

http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-verde-bacon-698/

Custo: 5.00 € ; Custo por Pessoa: 0.83 €



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PREPARAÇÃO

Numa panela coloque as batatas, a cebola cortada em pedaços, o cubo de caldo de legumes, a água e tempere com sal.Ligue o lume e deixe cozer entre 30 a 35 minutos até a batata e a cebola ficarem cozidas.Num tacho, coloque o azeite e a cebola cortada em rodelas, deixe refogar muito lentamente.Passado 20 minutos a cebola está bem cozinhada, apague o lume.Depois dos legumes cozidos, passe a sopa e junte a cebola à sopa.Deixe ferver durante 5 minutos e apague o lume.Depois da sopa servida, decore com tiras de presunto.


600g de batata cortada em pedaços1 cebola grande cortada em pedaços

1 cebola grande cortada em rodelas meia lua1 cubo de caldo de legumes1 chávena de café de azeite

2 fatias de presunto cortada em tirinhasSal grosso q.b.

1,5l de água

SOPA DE CEBOLA

http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cebola-751/




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PREPARAÇÃO

Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal e coloque as orelhas de porco a cozer durante 30 minutos.Depois das orelhas cozidas, retire-as para uma travessa e corte-as em pedacinhos.Coloque novamente na travessa e tempere com os alhos, os coentros a gosto, o azeite e o vinagre.Mexa tudo e leve ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas.Depois de frio esta pronto a servir.


2 orelhas de porco lavadas6 dentes de alho picados

1 molho de coentros picados1 chávena de chá de azeite

1 chávena de café de vinagreSal grosso q.b.

SALADA DE ORELHA DE PORCO

http://www.saborintenso.com/f21/salada-orelha-porco-678/




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PREPARAÇÃO

Corte o tomate às rodelas e espalhe num prato.Corte o pepino em rodelas fininhas e espalhe-o também no prato.Tempere com um pouco de salCorte os queijos em rodelas e espalhe por cima do tomate e do pepino.

Enrole as duas fatias de presunto e corte em fatias finas e espalhe-as pelo prato.Decore com as azeitonas.Junte o vinagre ao azeite e tempere com um pouco de sal, pimenta e orégãos, mexa bem.Tempere a salada com o molho e por fim, espalhe os cubinhos de pão pelo prato.Sirva a salada como prato ou entrada.

INGREDIENTES PARA 1 PESSOA

Meio pepino1 tomate

2 queijinhos frescos2 fatias de presunto

6 azeitonasCubinhos de pão torrado

2 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa de vinagre

Sal fino q.b.Orégãos q.b.Pimenta q.b.

SALADA DE PEPINO COM QUEIJO E PRESUNTO

http://www.saborintenso.com/f22/salada-pepino-queijo-presunto-768/

Custo: 2.80 €



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PREPARAÇÃO

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar tudo.Depois da cebola refogada, junte o chouriço, deixe fritar um pouco, junte o tomate e deixe refogar.Junte 1 litro de água e deixe ferver.Quando a água começar a ferver, junte a couve, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.Quando começar a ferver, junte o arroz já lavado, mexa tudo e deixe cozer durante 17 minutos. Se ne-cessário, acrescente mais água.Passado os 17 minutos está pronto a servir.Este acompanhamento deverá ser sevido com carne grelhada ou assada no forno.


350g de arroz1 couve lombarda média cortada em pedaços

1 cebola picada2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele picados2 folhas de louro

1 dl de azeite1 chouriço de carne cortado em rodelas

Sal q.b.Pimenta q.b.1 l de água

ARROZ À LAVRADOR

http://www.saborintenso.com/f22/arroz-lavrador-730/




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PREPARAÇÃO

Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minu-tos.Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe ar-refecer.Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar.Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado.Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar.Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, ap-ague o lume.Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas.Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem.Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem.Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem molesPasse 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colheraté ficar no formato do pastel de bacalhau.Frite em óleo bem quente.Vire os pastéis para fritar de ambos os lados.Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.

INGREDIENTES PARA 32 PASTEIS

600g de bacalhau demolhado800g de batataEntre 3 a 4 ovos

1 cebola bem picada2 dentes de alho picados

1 dl de azeiteSalsa picada q.b.

Pimenta q.b.Noz-moscada q.b.

Sal grosso q.b.Azeite q.b.

Óleo para fritar

PASTEIS DE BACALHAU

http://www.saborintenso.com/f21/pasteis-bacalhau-742/

Custo: 9.00 € ; Custo por pastel: 0.28 €



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PREPARAÇÃO

Enrole duas fatias de bacon em cada queijo e prenda o bacon com a ajuda de 2 palitos.Tempere de ambos os lados com pimenta e folinhas de tomilho.Leve ao forno pré-aquecido nos 200º entre 10 a 15 minutos até o bacon ficar cozinhado.Com cuidado coloque os queijos numa travessa e decore com a salada verde de alface e agriões.


2 queijinhos de cabra curados4 fatias de bacon

Tomilho q.b.Pimenta q.b.

1 salada verde

QUEIJINHOS DE CABRA NO FORNO

http://www.saborintenso.com/f21/queijinhos-cabra-no-forno-703/




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PREPARAÇÃO

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento vermelho picado, o pimento verde picado e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar durante 5 minutos.Junte o tomate e deixe refogar mais 5 minutos.Depois de tudo refogado, junte o tamboril, tempere com sal e pimenta.Junte o cubo de caldo de peixe e regue com o vinho branco, deixe ferver.Quando começar a ferver, vire o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos.Junte o litro de água e deixe ferver.Depois de ferver, junte o arroz, deixe cozer durante 10 minutos.Junte os camarões e as amêijoas, deixe cozinhar mais 7 minutos.Depois de tudo cozido, apague o lume e junte os coentros picados, mexa tudo e sirva.


800g de lombo de tamboril cortado em postas1 cebola média picada

4 tomates maduros sem pele cortado em pedaçosMeio pimento verde picadinho

Meio pimento vermelho picadinho2 dentes de alho picados

2 folhas de louro1 cubo de caldo de peixe

2dl de azeiteMeio copo de vinho branco

400g de amêijoa12 camarões

380g de arroz1l de água

1 molhinho de coentros picadosSal q.b.

Pimenta q.b.

ARROZ DE TAMBORIL

http://www.saborintenso.com/f17/arroz-tamboril-673/




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PREPARAÇÃO

Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.Guarde 750 ml da água de cozer o bacalhau.Depois de frio limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie.Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos, deixe aquecer e junte o bacalhau, deixe fritar cerca de 3 minutos.Numa panela com água, tempere com sal e coloque as batatas a cozer entre 15 a 20 minutos até ficarem cozidas mas não desfeitas.Depois das batatas cozidas, faça puré e leve novamente ao lume, junte a colher de manteiga, o leite e tempere com noz-moscada, mexa tudo até começar a ferver, apague o lume.Numa panela com água, tempere com sal e coloque os espinafres a cozer durante 4 minutos, escorra-os muito bem.Numa frigideira, leve a aquecer duas colheres de manteiga e salteie nela os espinafres até secar total-mente o molho.Num tacho, coloque duas colheres de sopa de manteiga a derreter, junte a farinha e mexa muito bem até dissolver, junte a água de cozer o bacalhau aos poucos e mexendo sempre até ferver.Quando começar a ferver, junte as natas, mexa e tempere com noz-moscada e com pimenta e deixe fer-ver.Dissolva o sumo de limão nas gemas de ovo e junte-as ao molho branco, misture bem.Quando começar a borbulhar apague o lume.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré no fundo. Por cima, espalhe os espinafres e de seguida esp-alhe o bacalhau, regue com o molho e polvilhe com queijo.Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 180º entre 30 a 40 minutos.


4 postas de bacalhau demolhado5 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picados1,2 kg de batata

Leite q.b.1 colher de sopa de manteiga

Sal q.b.


600g de espinafres congelados(x2) 2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de farinha2 dl de natas

2 gemas de ovoSumo de meio limão

150g de queijo mozzarella ralado

BACALHAU COM ESPINAFRES

http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-espinafres-702/




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PREPARAÇÃO

Comece por dar dois golpes de cada lado do peixe e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a manteiga e deixe aquecer. Junte o alho francês e deixe alourar.Passado uns 5 minutos junte o bacon, o tomate e mexa tudo, tempere com sal pimenta e orégãos, deixe fritar durante 2 minutos.Passado os 2 minutos, junte o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos e depois desligue o lume.Com a ajuda de uma seringa de pasteleiro ou um saco de pasteleiro com boquilha larga, coloque o puré de batata à volta do tabuleiro de ir ao forno.Coloque metade do refogado no fundo do tabuleiro e por cima, coloque o peixe. Cubra o peixe, com o restante refogado.Por cima do peixe, coloque as fatias de bacon e leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 40 a 50 minu-tos.Decore com as azeitonas.


1 dourada com 1,5 kg2 partes brancas de alho francês cortado em rode-

las0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubinhos

75g de bacon cortado em cubinhos7 fatias de bacon

1,5 dl de azeite40g de manteiga

1 copo de vinho brancoSumo de 1 limão

Orégãos q.b.Pimenta branca q.b.

Sal q.b.Puré de batata q.b.

DOURADA NO FORNO COM ALHO FRANCÊS

http://www.saborintenso.com/f17/dourada-no-forno-alho-frances-717/




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PREPARAÇÃO

Numa panela com água a ferver, tempere com sal e com as duas colheres de azeite.Coloque o esparguete a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, escorra a massa num escorredor.Num tacho, leve ao lume a cebola, as cinco colheres de sopa de azeite e a folha de louro, deixe refogar tudo.Depois da cebola refogada, junte os cogumelos, o atum e mexa bem, tempere com o alho em pó, pi-menta, noz-moscada e com um pouco de sal. Deixe refogar alguns minutos. Depois de tudo ligeiramente refogado, junte o creme de soja e orégãos, mexa, e deixe cozinhar até o molho começar a secar.Passado cerca de 3 minutos está pronto a tirar.Sirva o esparguete com o molho de atum por cima e decore com salsa picada.


500g de esparguete integral2 colheres de sopa de azeite

250g de atum de conserva em óleo vegetal200g de cogumelos laminados de conserva

1 cebola picada400 ml de creme de soja para culinária

1 folha de louro5 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.Alho em pó q.b.


Orégãos q.b.

ESPARGUETE INTEGRAL COM ATUM E CREME DE SOJA

http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-integral-atum-creme-soja-772/




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PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e mexa.Num tacho largo, coloque o óleo a aquecer, depois de quente, frite a carne, retire-a para um prato com a ajuda de uma escumadeira.Na gordura que ficou junte a cebola, a cenoura, o pimento, as ervilhas e o alho, mexa tudo e deixe refogar durante 5 minutos.Dissolva a farinha maizena na águaDepois dos legumes refogados, junte novamente a carne, o caril e mexa tudo bem.Junte o Vinho do Porto, o molho de soja, o cubo de caldo de carne e a água com a farinha maizena dis-solvida, mexa tudo e deixe apurar durante 10 minutos.Passado os 10 minutos está pronto a servir, sirva com arroz branco.


800g de bife de vitela cortado em tiras1 cebola cortada em meia lua

3 cenouras cortadas em rodelas bem fininhas2 chávenas de chá de ervilhas cozidas

1 pimento verde cortado em tiras1 dente de alho picado

1 chávena de café de óleo2 colheres de sopa de molho de soja

1 cálice de Vinho do Porto1 colher de chá de farinha maizena

1 cubo de caldo de carne4dl de água

2 colheres de sopa de caril em póSal grosso q.b.

BIFE DE CARIL COM LEGUMES

http://www.saborintenso.com/f16/caril-bife-legumes-685/




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PREPARAÇÃO

Num almofariz, coloque os dentes de alho, as folhas de louro partidas em pedacinhos, sal, os cominhos e um pouco de azeite, esmague tudo.Depois de tudo bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.Tempere a carne com o preparado anterior e deixe em tempero durante 1 hora.Passado 1 hora coloque a cebola e a cenoura por baixo da carne.Regue com o restante azeite e com a cerveja.Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 1 hora e 1 hora e um quarto , se o molho secar muito, acres-cente água.Passado 1 hora e um quarto tire a carne e junte a farinha dissolvida na água ao molho, mexa e deixe ferver.Depois do molho apurado, retire do forno e coloque a carne já cortada às fatias no tabuleiro.Regue a carne com o molho.Sirva acompanhado com espargado de espinafres, arroz de cogumelos e batata frita.


700g de lombo de porco1 cebola cortada em rodelas meia-lua

1 cenoura grande ralada1 chávena de café de azeite

7 dentes de alho1 colher de café de cominhos

2 folhas de louro1 cerveja

1 colher de chá de farinhaÁgua q.b.

Sal grosso q.b.

LOMBO DE PORCO ASSADO COM CERVEJA

http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-assado-cerveja-704/




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PREPARAÇÃO

Tempere a carne com metade dos alhos, sal e pimenta, mexa bem e deixe tomar gosto durante 10 minutos.Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e os restantes alhos, deixe alourar.Depois da cebola loirinha, junte a carne e deixe fritar um pouco.Depois da carne ganhar cor, junte os cogumelos, a polpa de tomate, o cubo de caldo de carne e o vinho branco, deixe estufar até a carne ficar tenrinha.Junte água conforme o molho vá secando.Depois da carne tenrinha, junte os rebentos de soja e deixe ferver durante 3 minutos.Passado os 3 minutos está pronto a servir, acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.


800g de carne de vitela para estufar100g de margarina

1 cebola picada4 dentes de alho picados

1 chávena de chá de polpa de tomate1 copo de vinho branco

1 cubo de caldo de carne1 lata de cogumelos laminados

300g de rebentos de sojaSal q.b.

Pimenta q.b.Água q.b.

CARNE GUISADA COM REBENTOS DE SOJA

http://www.saborintenso.com/f16/carne-guisada-rebentos-soja-722/




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PREPARAÇÃO

Esfregue o frango com meio limão e tempere com sal e pimenta.Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo de meio limão.Espalhe as folhas de louro no tabuleiro.Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo.Coloque as batatas no tabuleiro.Regue o frango com o tempero das batatas.Regue tudo com o restante azeite e junte o vinho branco no tabuleiro.Espalhe a margarina cortada em pedaços por cima do frango e das batatas.Leve o frango ao forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.


1 frango1 kg de batata para assar

1 limão100g de margarina

3 folhas de louro1 cubo de caldo de galinha

1 dente de alhoMeia chávena de café de azeite

1 copo de vinho brancoSal q.b.

Pimenta q.b.Pimentão doce q.b.

FRANGO ASSADO NO FORNO COM LIMÃO

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32| SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009


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PREPARAÇÃO

Numa panela com água, coloque a cenoura, as fol-has de louro, o cravinho, o cubo de caldo de carne e tempere com sal e pimenta, deixe ferver.Quando a água começar a ferver, junte a carne e deixe cozer até a carne ficar tenra.Em outro tacho, leve ao lume o azeite e a cebola, deixe refogar lentamente, sem queimar.Passado 15 minutos com a cebola bem refogada, apague o lume.Frite a batata em óleo quente, durante pouco tem-po, apenas para ficar loirinha e coloque-as numa travessa com papel absorvente.Depois da carne cozida, coloque num prato e guarde 0,5l de caldo de cozer a carne.Num tacho, leve ao lume a manteiga, deixe derreter e junte a farinha, mexa bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo da carne, de seguida, junte o leite e por fim, junte as natas, tempere com noz-moscada e pimenta.Mexa tudo e deixe ferver.Quando começar a ferver, apague o lume.Corte a carne em tirinhas, e retire o excesso de gordura.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo metade das batatas que fritou, por cima, espalhe metade da carne e de seguida, metade da cebola.Por cima coloque as restantes batatas, a restante carne e a restante cebola.Cubra tudo com o molho e polvilhe com queijo.Leve ao forno a gratinar nos 200º entre 15 a 20 minutos.


750g de carne de vaca para cozer1200g de batata cortada em palitos para fritar

2 cebolas cortadas em rodelas meia lua1 cenoura

2 folhas de louro1 cubo de caldo de carne

1 cravinho1 dl de azeite

80g de manteiga80g de farinha

0,5 l de leite200ml de natas

100g de queijo raladoSal q.b.

Noz-moscada q.b.Pimenta q.b.

Óleo para fritar

CARNE DE VACA À IRLANDESA

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PREPARAÇÃO

Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer.Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.Corte as rodelas de ananás em pedacinhos.Parta os ovos e separe as claras das gemas.Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem.Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas e depois junte o ananás, envolva tudo muito bem.Bata as claras em castelo e com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás.Coloque em tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorifico durante 4 horas até ficar fresca e rija.


1 lata de ananás1 lata de leite condensado

5 ovos1 pacote de gelatina para meio litro

MOUSSE DE ANANÁS

http://www.saborintenso.com/f23/mousse-ananas-687/




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PREPARAÇÃO

Bata a manteiga até ficar um creme branco.Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez.Bata tudo até o creme ficar homogéneo.Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez.Coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme.Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente as bolachas, repita o processo até acabar as bola-chas.Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta.Decore com a bolacha ralada e com os grãos de café.Leve ao frigorifico durante 2 horas até ficar fresco.Depois de frio está pronto a servir.

INGREDIENTES PARA 8 FATIAS

2 pacotes de bolacha Maria250g de manteiga

250g de açúcar fino3 gemas de ovo

Café açúcarado q.b.Bolacha ralada para decorarGrãos de café para decorar

BOLO DE BOLACHA

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Custo: 2.80 € ; Custo por fatia: 0.35 €



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PREPARAÇÃO

Numa forma de pudim, leve ao lume as 150g de açúcar e o copo de água, deixe ferver até começar a ganhar cor. Este processo demora entre 10 a 15 minutos.Quando começar a ganhar cor, mexa para ficar por igual, quando começar a ficar com cor de caramelo, apague o lume.Com a ajuda de uma colher, forre a forma com o caramelo, repita o processo até o caramelo ficar frio e colado à forma.Parta os ovos para dentro de uma tigela e junte o meio quilo de açúcar, bata durante 2 minutos.Junte o leite e bata mais um pouco até ficar tudo misturado.Coloque o pudim dentro da forma e tape com a tampa.Coloque a forma dentro de uma panela para ir ao forno e coloque água na panela até ficar a meio da forma.Leve o pudim ao forno pré-aquecido nos 180º durante 1 hora e meia a cozer em banho maria.Passado 1 hora e meia está pronto a tirar, com cuidado, retire a forma de dentro da panela e vire o pudim para um prato.Deixe arrefecer.


12 ovos0,5 l de leite

0,5 kg de açúcar150g de açúcar1 copo de água

PUDIM DE OVOS

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PREPARAÇÃO

Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha.Num tacho com água, coloque outro tacho por cima. (Este processo é conhecido por banho maria).No tacho, coloque as 100g de manteiga e a tablete de chocolate partido em pedacinhos, deixe derreter tudo e mexa de vez em quando para ficar com uma mistura homogênea.Depois do chocolate derretido, apague o lume.Parta os ovos e separe as gemas das claras, junte o açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada.Depois da gemada feita, continue a bater e junte aos poucos o chocolate derretido.Depois da gemada e do chocolate bem misturados, junte aos poucos enquanto bate, o leite alternada-mente com a farinha e o fermento.Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino.Envolva as claras na massa do bolo.Depois de tudo envolvido, deite a massa do bolo na

forma e leve ao forno pré-aquecido nos 170º entre 50 minutos a 1 hora.Passado 1 hora retire o bolo do forno e desenforme-o.Com uma faca de serrilha e com cuidado, abra o bolo ao meio e deixe arrefecer as duas metades.Num tacho anti-aderente, coloque o as 2 latas latas de leite condensado e junte o chocolate em pó, mis-ture tudo muito bem.Junte as duas latas de leite e por fim, junte as duas colheres de sopa de manteiga.Coloque em lume brando e mexa sempre até en-grossar.Quando o molho estiver bem grosso está pronto. Apague o lume e deixe arrefecer.Depois de tudo frio, recheie o bolo com metade do creme e cubra com a outra metade do bolo.Polvilhe o bolo com as pepitas de chocolate.


5 ovos250g de açúcar

200g de chocolate em tablete para culinária100g de manteiga

200g de farinha2 dl de leite

1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal fino

Margarina para untarFarinha para polvilhar

BOLO BRIGADEIRÃO

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INGREDIENTES PARA 12 O RECHEIO

2 latas de leite condensado125 de chocolate em pó

2 colher de sopa de manteigaPepitas de chocolate q.b.

2 latas de leite



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PREPARAÇÃO

Coloque os tomates a escaldar numa panela com água a ferver, deixe estar alguns segundos e quando a pele começar a abrir, retire os tomates.Passe os tomates por água fria, retire a pele e o pé do tomate.Corte o tomate ao meio, esprema para tirar a água e retire o máximo de pevides que conseguir.Num tacho coloque os tomates, o açúcar e o pau de canela, mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 1 hora, mexa de vez em quando.Passado uma hora retire o pau de canela e se os pedaços de tomate ficarem muito grandes, desfaça-os um pouco com a varinha mágica.Deixe ferver mais 10 minutos, mexa sempre para não pegar no fundo.Quando estiver com uma boa consistência, apague o lume e deixe arrefecer.Depois de fria, coloque a compota em frascos que vedem bem.

INGREDIENTES

1,5 Kg de tomates maduros1 Kg de açúcar

1 pau de canela

COMPOTA DE TOMATE

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Custo: 3.00 €



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www.saborintenso.com | Outubro de 2009

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Revista Saborintenso N 5 Outubro 2009