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A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO, que é a maior empresa de panificação do mundo e também a YAMAZAKI, a segunda maior.
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Agenda
• PMAN e AIB – quem somos?
• Porque trazer a AIB para o Brasil?
• Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar
Agenda
• PMAN e AIB – quem somos?
• Porque trazer a AIB para o Brasil?
• Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar?
A PMAN é uma empresa de ingredientes para panificação que foi
fundada há 15 anos.
Em 2006 iniciamos uma trajetória de buscar novos mercados e
internacionalizar a empresa.
Hoje possuímos filial nos EUA, em Miami e estamos abrindo uma
segunda filial no Peru, em Lima, além de exportarmos para mais
7 países.
A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola
onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO,
que é a maior empresa de panificação do mundo e também a
YAMAZAKI, a segunda maior.
Existe pelo menos 1 pessoa de cada um dos países do planeta
treinados pela AIB;
A escola funciona desde 1919 e atualmente está nos EUA, no Estado
de Kansas - este estado é um pólo de pesquisa na área de cereais e
alimentos.
A PMAN firmou com AIB SCHOOL OF BAKING parceria denominada
AIB-PMAN para ministrar no território brasileiro em caráter de
exclusividade os cursos de CERTIFICAÇÃO INTERNACIONAL EM
PANIFICAÇÃO PELA AIB.
Agenda
• PMAN e AIB – quem somos?
• Porque trazer a AIB para o Brasil?
• Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar?
Revista Exame – 18/04/2012
Porque trazer AIB para o Brasil?
Frases da matéria:
-A indústria da transformação tem piora no
desempenho e perde participação na
economia.
-Há uma guerra comercial no mundo.
-Não temos a produtividade e a capacidade
da indústria alemã e nem os baixos custos e
a escala da chinesa.
-Alguns setores já sofrem a
desindustrialização.
-Competição global por indústrias de alto
teor tecnológico.
-Negócios sofisticados geram inovação e
exigem trabalhadores mais qualificados
Conclusão relacionada ao setor de panificação:
-A estratégia adotada pelas empresas da
ABIEPAN para o setor exportador é nivelar os
preços entre os produtos alemães e chineses, com
produtos de qualidade altamente confiável:
“RELIABLE AND AFORTABLE “
CONFIÁVEL e PREÇO SUPORTÁVEL
Somente Educação pode suportar
esta estratégia no longo prazo!
E para ABIP?
Porque trazer AIB para o Brasil?
Revista Exame – 18/04/2012
Porque trazer AIB para o Brasil?
Porque trazer AIB para o Brasil?
Frases da matéria:
-ENIGMA DO BAIXO DESEMPREGO :
Apesar das oscilações do PIB que crescem
e decrescem a taxa de desemprego tem
caído
-1) Com a redução da taxa de crescimento
demográfico e da população
economicamente ativa ajuda o desemprego
diminuir
-2) em vez de demitir quando a economia
desacelera empresas preferem manter o
profissional ocioso pois sabem que será
difícil e custoso recontratá-los
Conclusão relacionada ao setor de
panificação:
•Alta rotatividade no setor:
•Hoje há uma demanda muito grande de
profissionais para o setor de panificação. O
setor vem crescendo a um nível de 2 dígitos
há alguns anos, porém a velocidade de
crescimento do número de profissionais
treinados e capacitados não acompanha
este ritmo.
Somente Educação pode
suportar esta estratégia no
longo prazo!
Porque trazer AIB para o Brasil?
A principal motivação para trazermos esta escola para o Brasil é
ajudarmos a difundir a ciência da panificação e proteger nossas
empresas, ajudando-as a se perpetuarem no tempo!
Porque trazer AIB para o Brasil?
Da mesma forma que a nossa presidenta Dilma foi aos EUA fechar
uma parceria para transferência de tecnologia com Harvard e MIT,
fizemos o mesmo com a panificação.
Trouxemos a “HARVARD” da panificação para o Brasil!
Porque trazer AIB para o Brasil?
Porque trazer AIB para o Brasil?
Por trás de um pão há muita ciência e a maioria dos profissionais atua de forma
empírica, com conhecimentos adquiridos na prática, mas não possuem uma base
científica nem tampouco metodológica que os ajude na tomada de decisões.
Porque trazer AIB para o Brasil?
O domínio de matérias como manipulação de farinhas, fermentos, enzimas,
gorduras desde que se conheça tecnicamente como se inter-relacionam cada uma
destas variáveis dará as empresas do setor ferramentas para que se perpetuem os
seus negócios; a gestão também será considerada neste curso, portanto
formaremos gerentes e técnicos de alto nível!
A concorrência externa está chegando ao Brasil de uma forma
impressionante, principalmente por conta da crise na Europa e
Estados Unidos;
Indústrias de pães industrializados, pães e massas congeladas,
gorduras e chocolates chegam ao Brasil, gerando concorrência entre
as similares do setor;
As indústrias hoje concorrem com as padarias, pois produzem em
escala com um custo muito baixos e qualidade alta;
ex:CASTAÑO – CHILE, OXXO - México
Os supermercados concorrem com as padarias e também já utilizam
técnicas de centrais de fabricação para obter ganhos de escala.
Porque trazer AIB para o Brasil?
Panaderia Castaño - Chile
Oxxo - México
Oxxo - México
A gigante mexicana Femsa, maior engarrafadora de Coca-Cola do
mundo em volume de vendas, planeja abrir uma rede de lojas de
conveniência no Brasil, mas tem medo da concorrência das
padarias.
As lojas de conveniência Oxxo (pronuncia-se óquisso) devem
chegar ao país em "menos de cinco anos", diz José Antonio
Fernández Carbajal, presidente do Conselho de Administração e
diretor-geral executivo da Femsa, em Monterrey, no México, onde
fica a sede mundial da empresa.
"Queremos abrir a Oxxo em outros países. Obviamente, o Brasil,
dado o tamanho do país e sua importância, nos interessa.
Acreditamos que possamos competir nesse mercado."
Ele não estimou um prazo exato, número inicial de lojas nem o
investimento previsto. As primeiras unidades da Oxxo devem ser
abertas na cidade de São Paulo
Oxxo - México
Mas antes disso os executivos da Femsa trabalham para entender o mercado
brasileiro e adaptar os produtos e serviços oferecidos na rede.
"O Brasil é um mercado muito diferente do México, mas, se conseguirmos
mostrar que a Oxxo se adapta às necessidades e gostos do consumidor, então
podemos ir ao país", declara Carbajal.
As compactas lojas Oxxo, que geralmente funcionam anexas a postos de
gasolina, são uma febre no México, onde lideram o mercado, com mais de
9.000 unidades e 7,5 milhões de clientes por dia.
Vendem refrigerante, água, cerveja, salgadinhos, doces e sanduíches prontos
frios. Também oferecem serviços, como pagamento de contas de luz, água e
celular e até passagens aéreas. O sucesso delas se baseia no hábito do
mexicano de usar as pequenas "vendas" locais para fazer refeições ligeiras e
até mesmo algumas compras para consumir em casa.
Oxxo - México Pão quente e cerveja à vontade no Brasil preocupam a Oxxo
Um dos problemas para a Oxxo entrar no Brasil com sucesso são as padarias,
segundo avaliam os próprios executivos da empresa, que já andaram
pesquisando o mercado.
"O brasileiro compra pão quentinho feito na hora. Pode tomar cerveja em
qualquer lugar. Gosta de comer salgadinhos, como pão-de-queijo. Não vai
querer sanduíche pronto", diz Maximiliam Zimmermann, gerente de Relações
com Investidores da Femsa.
No México, é proibido tomar cerveja na rua, e as lojas Oxxo não têm licença
para servir álcool, só para vender e o cliente levar para outro lugar.
Zimmermann diz que as padarias brasileiras estão em todos os lugares, muito
perto dos postos de gasolina, locais onde as unidades vão se instalar. "Talvez
tenhamos de ter uma pequena padaria dentro das nossas lojas. Estamos
estudando. A Oxxo no Brasil terá de começar do zero.“
Oxxo - México
Um trunfo da empresa é a oferta de serviços bancários, para pagamentos de
contas variadas, como já ocorre no Brasil em lotéricas e supermercados.
A Oxxo ainda terá de combater a realidade de que as lojas de conveniência no
Brasil vendem produtos mais caros que os encontrados em lanchonetes e
pequenos mercados, afirma Zimmermann. No México, seus preços são baixos,
iguais aos das pequenas vendas, para serem competitivos.
A Femsa está cautelosa. O único país fora do México onde ela tem lojas Oxxo
é a Colômbia. Está lá já há dois anos, mas existem apenas 20 unidades. Isso
mostra dificuldades de adaptação ao mercado local. Os executivos dizem que
ainda estão avaliando a melhor forma de atender ao gosto dos colombianos.
"Vamos crescendo pianinho [devagar]", diz Carbajal.
O mercado já havia especulado anteriormente, em 2008, sobre a vinda da
Oxxo ao Brasil, mas isso acabou não acontecendo.
Agenda
• PMAN e AIB – quem somos?
• Porque trazer a AIB para o Brasil?
• Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar?
Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Curso a Distância
• Curso Presencial – Seminários Internacionais
• Curso Residentes - EUA
Curso a Distância:
Seus 18 módulos oferecem uma base de conhecimento sólida e de
valor.
Apresenta também uma visão perfeita para o administrador ou
proprietário de uma panificadora que necessita de informações
precisas sobre toda a variedade de produtos que vende.
Os módulos:
- A Indústria da panificação
- Matemática aplicada à panificação
- Sistemas de misturas e fermentação
- Processamento da massa
- Pão de forma
- Pães especiais
- Pães artesanais
- Bisnagas e pães de casca crocante, bagels
- Tortilhas, pizzas e pães similares
- Forneamento de bolos I
- Forneamento de bolos II
- Muffins e pães de minuto
- Massa dinamarquesa, massa folhada e croissant
- Massa doce
- Donuts
- Biscoitos doces
- Produção de massa congelada
- Higiene/saneamento e segurança de alimentos
O projeto é composto de “SEMINÁRIOS SOBRE PANIFICAÇÃO”
dividido em 04 módulos presenciais, a serem realizados nas seguintes
datas e locais abaixo, e 01 módulo Ensino a Distância, todos
necessários à certificação de todo o programa:
Módulo 1: Pães Básicos e Função de Ingredientes
primeiro grupo: 23, 24 e 25 de Julho de 2012
Local: Ital – Instituto de tecnologia de alimentos
Módulo 2: Pães Especiais e Artesanais
primeiro grupo: 05, 06 e 07 de Novembro de 2012
Local: Ital - Instituto de tecnologia de alimentos
Módulo 3: Controle de Processos e Solução de Problemas
primeiro grupo: 18, 19 e 20 de Fevereiro de 2013
Local: Ital - Instituto de tecnologia de alimentos
Módulo 4: Gestão Aplicada à Panificação
primeiro grupo: 20, 21 e 22 de Maio de 2013
Local: Ital - Instituto de tecnologia de alimentos
Curso de Residentes:
É um curso de 16 semanas, ministrado nos EUA, em período integral,
língua inglesa.
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• PMAN e AIB – quem somos?
• Porque trazer a AIB para o Brasil?
• Quais são os tipos de curso e como são compostos?
• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar?
Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem
participar:
1. Enviando multiplicadores para serem treinados nos
cursos a distância, presenciais e também no curso de
residentes nos EUA;
2. Divulgando e criando cursos em cada um dos seus
Estados;
3. Envolvendo entidades , como SEBRAE, SENAI para
auxiliar na multiplicação deste conhecimento
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