Curso de Panificação

Agenda

• PMAN e AIB – quem somos?

• Porque trazer a AIB para o Brasil?

• Quais são os tipos de curso e como são compostos?

• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar

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• Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem participar?

A PMAN é uma empresa de ingredientes para panificação que foi

fundada há 15 anos.

Em 2006 iniciamos uma trajetória de buscar novos mercados e

internacionalizar a empresa.

Hoje possuímos filial nos EUA, em Miami e estamos abrindo uma

segunda filial no Peru, em Lima, além de exportarmos para mais

7 países.

A AIB é a melhor escola de panificação do mundo; é nesta escola

onde são treinados todos os gerentes de todas as plantas da BIMBO,

que é a maior empresa de panificação do mundo e também a

YAMAZAKI, a segunda maior.

Existe pelo menos 1 pessoa de cada um dos países do planeta

treinados pela AIB;

A escola funciona desde 1919 e atualmente está nos EUA, no Estado

de Kansas - este estado é um pólo de pesquisa na área de cereais e

alimentos.

A PMAN firmou com AIB SCHOOL OF BAKING parceria denominada

AIB-PMAN para ministrar no território brasileiro em caráter de

exclusividade os cursos de CERTIFICAÇÃO INTERNACIONAL EM

PANIFICAÇÃO PELA AIB.

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Revista Exame – 18/04/2012

Porque trazer AIB para o Brasil?

Frases da matéria:

-A indústria da transformação tem piora no

desempenho e perde participação na

economia.

-Há uma guerra comercial no mundo.

-Não temos a produtividade e a capacidade

da indústria alemã e nem os baixos custos e

a escala da chinesa.

-Alguns setores já sofrem a

desindustrialização.

-Competição global por indústrias de alto

teor tecnológico.

-Negócios sofisticados geram inovação e

exigem trabalhadores mais qualificados

Conclusão relacionada ao setor de panificação:

-A estratégia adotada pelas empresas da

ABIEPAN para o setor exportador é nivelar os

preços entre os produtos alemães e chineses, com

produtos de qualidade altamente confiável:

“RELIABLE AND AFORTABLE “

CONFIÁVEL e PREÇO SUPORTÁVEL

Somente Educação pode suportar

esta estratégia no longo prazo!

E para ABIP?


Revista Exame – 18/04/2012



Frases da matéria:

-ENIGMA DO BAIXO DESEMPREGO :

Apesar das oscilações do PIB que crescem

e decrescem a taxa de desemprego tem

caído

-1) Com a redução da taxa de crescimento

demográfico e da população

economicamente ativa ajuda o desemprego

diminuir

-2) em vez de demitir quando a economia

desacelera empresas preferem manter o

profissional ocioso pois sabem que será

difícil e custoso recontratá-los

Conclusão relacionada ao setor de

panificação:

•Alta rotatividade no setor:

•Hoje há uma demanda muito grande de

profissionais para o setor de panificação. O

setor vem crescendo a um nível de 2 dígitos

há alguns anos, porém a velocidade de

crescimento do número de profissionais

treinados e capacitados não acompanha

este ritmo.

Somente Educação pode

suportar esta estratégia no

longo prazo!


A principal motivação para trazermos esta escola para o Brasil é

ajudarmos a difundir a ciência da panificação e proteger nossas

empresas, ajudando-as a se perpetuarem no tempo!


Da mesma forma que a nossa presidenta Dilma foi aos EUA fechar

uma parceria para transferência de tecnologia com Harvard e MIT,

fizemos o mesmo com a panificação.

Trouxemos a “HARVARD” da panificação para o Brasil!



Por trás de um pão há muita ciência e a maioria dos profissionais atua de forma

empírica, com conhecimentos adquiridos na prática, mas não possuem uma base

científica nem tampouco metodológica que os ajude na tomada de decisões.


O domínio de matérias como manipulação de farinhas, fermentos, enzimas,

gorduras desde que se conheça tecnicamente como se inter-relacionam cada uma

destas variáveis dará as empresas do setor ferramentas para que se perpetuem os

seus negócios; a gestão também será considerada neste curso, portanto

formaremos gerentes e técnicos de alto nível!

A concorrência externa está chegando ao Brasil de uma forma

impressionante, principalmente por conta da crise na Europa e

Estados Unidos;

Indústrias de pães industrializados, pães e massas congeladas,

gorduras e chocolates chegam ao Brasil, gerando concorrência entre

as similares do setor;

As indústrias hoje concorrem com as padarias, pois produzem em

escala com um custo muito baixos e qualidade alta;

ex:CASTAÑO – CHILE, OXXO - México

Os supermercados concorrem com as padarias e também já utilizam

técnicas de centrais de fabricação para obter ganhos de escala.


Panaderia Castaño - Chile

Oxxo - México

Oxxo - México

A gigante mexicana Femsa, maior engarrafadora de Coca-Cola do

mundo em volume de vendas, planeja abrir uma rede de lojas de

conveniência no Brasil, mas tem medo da concorrência das

padarias.

As lojas de conveniência Oxxo (pronuncia-se óquisso) devem

chegar ao país em "menos de cinco anos", diz José Antonio

Fernández Carbajal, presidente do Conselho de Administração e

diretor-geral executivo da Femsa, em Monterrey, no México, onde

fica a sede mundial da empresa.

"Queremos abrir a Oxxo em outros países. Obviamente, o Brasil,

dado o tamanho do país e sua importância, nos interessa.

Acreditamos que possamos competir nesse mercado."

Ele não estimou um prazo exato, número inicial de lojas nem o

investimento previsto. As primeiras unidades da Oxxo devem ser

abertas na cidade de São Paulo

Oxxo - México

Mas antes disso os executivos da Femsa trabalham para entender o mercado

brasileiro e adaptar os produtos e serviços oferecidos na rede.

"O Brasil é um mercado muito diferente do México, mas, se conseguirmos

mostrar que a Oxxo se adapta às necessidades e gostos do consumidor, então

podemos ir ao país", declara Carbajal.

As compactas lojas Oxxo, que geralmente funcionam anexas a postos de

gasolina, são uma febre no México, onde lideram o mercado, com mais de

9.000 unidades e 7,5 milhões de clientes por dia.

Vendem refrigerante, água, cerveja, salgadinhos, doces e sanduíches prontos

frios. Também oferecem serviços, como pagamento de contas de luz, água e

celular e até passagens aéreas. O sucesso delas se baseia no hábito do

mexicano de usar as pequenas "vendas" locais para fazer refeições ligeiras e

até mesmo algumas compras para consumir em casa.

Oxxo - México Pão quente e cerveja à vontade no Brasil preocupam a Oxxo

Um dos problemas para a Oxxo entrar no Brasil com sucesso são as padarias,

segundo avaliam os próprios executivos da empresa, que já andaram

pesquisando o mercado.

"O brasileiro compra pão quentinho feito na hora. Pode tomar cerveja em

qualquer lugar. Gosta de comer salgadinhos, como pão-de-queijo. Não vai

querer sanduíche pronto", diz Maximiliam Zimmermann, gerente de Relações

com Investidores da Femsa.

No México, é proibido tomar cerveja na rua, e as lojas Oxxo não têm licença

para servir álcool, só para vender e o cliente levar para outro lugar.

Zimmermann diz que as padarias brasileiras estão em todos os lugares, muito

perto dos postos de gasolina, locais onde as unidades vão se instalar. "Talvez

tenhamos de ter uma pequena padaria dentro das nossas lojas. Estamos

estudando. A Oxxo no Brasil terá de começar do zero.“

Oxxo - México

Um trunfo da empresa é a oferta de serviços bancários, para pagamentos de

contas variadas, como já ocorre no Brasil em lotéricas e supermercados.

A Oxxo ainda terá de combater a realidade de que as lojas de conveniência no

Brasil vendem produtos mais caros que os encontrados em lanchonetes e

pequenos mercados, afirma Zimmermann. No México, seus preços são baixos,

iguais aos das pequenas vendas, para serem competitivos.

A Femsa está cautelosa. O único país fora do México onde ela tem lojas Oxxo

é a Colômbia. Está lá já há dois anos, mas existem apenas 20 unidades. Isso

mostra dificuldades de adaptação ao mercado local. Os executivos dizem que

ainda estão avaliando a melhor forma de atender ao gosto dos colombianos.

"Vamos crescendo pianinho [devagar]", diz Carbajal.

O mercado já havia especulado anteriormente, em 2008, sobre a vinda da

Oxxo ao Brasil, mas isso acabou não acontecendo.

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Quais são os tipos de curso e como são compostos?

• Curso a Distância

• Curso Presencial – Seminários Internacionais

• Curso Residentes - EUA

Curso a Distância:

Seus 18 módulos oferecem uma base de conhecimento sólida e de

valor.

Apresenta também uma visão perfeita para o administrador ou

proprietário de uma panificadora que necessita de informações

precisas sobre toda a variedade de produtos que vende.

Os módulos:

- A Indústria da panificação

- Matemática aplicada à panificação

- Sistemas de misturas e fermentação

- Processamento da massa

- Pão de forma

- Pães especiais

- Pães artesanais

- Bisnagas e pães de casca crocante, bagels

- Tortilhas, pizzas e pães similares

- Forneamento de bolos I

- Forneamento de bolos II

- Muffins e pães de minuto

- Massa dinamarquesa, massa folhada e croissant

- Massa doce

- Donuts

- Biscoitos doces

- Produção de massa congelada

- Higiene/saneamento e segurança de alimentos

O projeto é composto de “SEMINÁRIOS SOBRE PANIFICAÇÃO”

dividido em 04 módulos presenciais, a serem realizados nas seguintes

datas e locais abaixo, e 01 módulo Ensino a Distância, todos

necessários à certificação de todo o programa:

Módulo 1: Pães Básicos e Função de Ingredientes

primeiro grupo: 23, 24 e 25 de Julho de 2012

Local: Ital – Instituto de tecnologia de alimentos

Módulo 2: Pães Especiais e Artesanais

primeiro grupo: 05, 06 e 07 de Novembro de 2012

Local: Ital - Instituto de tecnologia de alimentos

Módulo 3: Controle de Processos e Solução de Problemas

primeiro grupo: 18, 19 e 20 de Fevereiro de 2013


Módulo 4: Gestão Aplicada à Panificação

primeiro grupo: 20, 21 e 22 de Maio de 2013


Curso de Residentes:

É um curso de 16 semanas, ministrado nos EUA, em período integral,

língua inglesa.

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Como a Abip e todas as Entidades Associadas podem

participar:

1. Enviando multiplicadores para serem treinados nos

cursos a distância, presenciais e também no curso de

residentes nos EUA;

2. Divulgando e criando cursos em cada um dos seus

Estados;

3. Envolvendo entidades , como SEBRAE, SENAI para

auxiliar na multiplicação deste conhecimento

Obrigado

[email protected]

11 3934 4393

11 7720 0087

mailto:[email protected]

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