Panificação com o

O único sistema de cocção do mundo que também pode preparar produtos de panificação. Porque ele sente, reconhece, pensa, aprende e ainda se comunica com você para atingir os resultados que você deseja.

Variedade como na padaria.

2 | SelfCookingCenter® 5 Senses

Cozinhe como um profissional.Simples. Sempre fresco. Muito versátil.

Quer sejam produtos de panificação doces ou salgados, quer produtos pequenos ou grandes, frescos ou congelados, crus ou semicozidos – o seu SelfCookingCenter® 5 Senses está equipado com todas as funções essenciais, para que os seus produtos tenham o mesmo aspecto e sabor dos produtos feitos em uma padaria.

Agora você pode ser um profissional em panificação.

Tudo o que você tem que fazer é definir o resultado que deseja.

Dependendo da massa que você vai preparar e o tom claro ou escuro que desejar, o SelfCookingCenter® 5 Senses ajusta a umidade, a temperatura, a velocidade do ar e o tempo de cozimento exatamente no ponto, de acordo com as suas especificações.

Com o SelfCookingCenter® 5 Senses, você prepara praticamente todos os produtos de panificação que existem no mundo.Se desejar, o seu novo assistente de cocção tem em conta até as especificações de cada país. Quer você queira preparar um cheesecake dourado e suculento, ou um New York cheescake cremoso e sem coloração.Está ao seu alcance e o seu SelfCookingCenter® 5 Senses pode ajudá-lo.

O seu assistente de cocção com tecnologia profissional:

> Vaporização dosada de forma exata, quantidade de vapor e tempo de fermentação variáveis, adaptados às necessidades do seu produto.

> Controle de umidade com porcentagem precisa e circulação dinâmica do ar para resultados consistentes, bandeja por bandeja.

> Cozimento preciso com sensor de temperatura do núcleo através de ajustes inteligentes do processo de cocção de acordo com as diferentes formas e tamanhos.

> Diferentes velocidades do ar dependem do nível de sensibilidade dos seus produtos de panificação.

> Níveis de fermentação integrados para dar sabor e volume ideais às massas levedadas frescas.

> Cocção rotativa com controle de umidade e prolongamento de tempo inteligente, dependendo de quantas vezes e por quanto tempo a porta foi aberta.

> Cocção a vapor com controle especial para um aumento significativo do volume dos croissants, pães ou massas frescas.

4 | 5 Sentidos

Cozinhe com os 5 sentidos.O seu assistente de cocção interativo.

Com o SelfCookingCenter® 5 Senses, você ganha um sistema de cocção profissional na sua cozinha.

Pois ele sente, reconhece, pensa, aprende e se comunica com você.

Você determina o resultado desejado dos seus produtos de panificação. Quer pretenda que os seus produtos tenham um tom dourado claro ou escuro, com ou sem crosta, fermentados ou não. Você tem tudo nas suas mãos e o seu SelfCookingCenter® 5 Senses implementa as suas especificações exatamente como desejado.

A razão de funcionar tão bem se deve ao fato deste sistema de cocção incluir experiência de 40 anos de pesquisa na área de cocção por parte da RATIONAL. Ele utiliza esta experiência e alcança o resultado pretendido, sempre de maneira rápida e segura. Se ficar satisfeito com o resultado, você pode reproduzi-lo sempre que quiser apenas com o toque de um botão.

Assim, você sempre obterá ótimos resultados – independentemente de quem está realizando o preparo e independentemente da quantidade e tamanho dos produtos que serão preparados nas próximas vezes. O seu sistema de cocção reconhece tudo por si só e se ajusta às configurações para que você obtenha sempre o resultado desejado.

Para todos aqueles que querem saber exatamente do que se trata.

O seu SelfCookingCenter® 5 Senses se comunica com você e mostra quais as configurações efetuadas, para que os seus produtos de panificação fiquem como deseja.

Sente as condições atuais da câmara de cocção e a consistência dos produtos de panificação.

Reconhece o tamanho, a quantidade de carregamento, assim como o estado do produto e calcula o efeito dourado.

Aprende suas preferências de cocção e as implementa.

Pensa e determina o processo de cocção ideal para atingir o resultado desejado enquanto cozinha.

Se comunica com você e mostra o que seu RATIONAL está fazendo naquele momento para implementar as suas instruções.

6 |

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Pão / Pãezinhos

Bolo com fermento

Bolachas /Bolos de chá

Croissant /pastelaria

Bolo / Biscoito

Cheesecake

Pão macio

Massa folhada

Pão e derivados com solução alcalina

Piza

Levedar

Merengue

Piza

Pastelaria

Cozer no forno

Pão e derivados com solução alcalina

Profiterole /Éclair

iCookingControl

Deixe-se inspirar pela variedade única que está presente neste novo RATIONAL – e amplie sua diversidade de produtos frescos com a mesma qualidade dos produtos preparados nas padarias.

Determine o resultado desejado, carregue e deixe-se inspirar.

Variedade de cocção ao toque de um botão.A qualidade que os seus clientes adoram.

15:00m:s

09:5818.02.14

Croissant /pastelaria

claro

curto

escuro

longo

00:28

Você determina resultado desejado. O iCookingControl implementa a sua ideia.

Você pode utilizar uma variedade única de cocção através de um clique.

> Pãezinhos, baguetes ou pães inteiros com crosta – para pedaços de massa frescas, pré-cozidos ou congelados> Bolos fermentados sem formação de crostas – para produtos frescos e pré-cozidos feitos à base

de massa levedada> Biscoitos para chá – para biscoitinhos, bolachas ou massa podre> Bolos e biscoitos – para muffins, bolos com formato retangular e pão de ló clássico em camadas> Cheesecake – indicado para formas removíveis, na chapa ou em outros tamanhos de produtos,

com e sem efeito dourado> Pãezinhos dourados – para pãezinhos com passas doces, leves e fofos, hambúrgueres e pãezinhos

para cachorros-quentes sem formação de crosta> Croissants, massas de croissant e massa folhada – para panificação dourada e leve com muito mais volume > Panificação de massa choux, profiteroles e eclairs – para uma crosta estável e interior aerado> Pão e derivados com solução alcalina – adaptação variável ao clima de acordo com as preferências regionais> Pizza – para uma suculência crocante na massa pré-cozida e fresca

8 | iLevelControl

Com o iLevelControl, o seu SelfCookingCenter® 5 Senses trabalha sempre em plena capacidade.

Pois o iLevelControl garante que você pode preparar diferentes produtos de panificação continuamente e na mesma câmara de cocção.

O iLevelControl monitora cada bandeja individualmente a cada segundo. Adapta o tempo de cocção às quantidades de carga e ao número e duração de aberturas de porta, garantindo que a qualidade se mantenha sempre elevada.

Assim, você produz os seus produtos, quando necessário, em um piscar de olhos e trabalha também de maneira eficiente mesmo quando se trata de quantidades menores.

Essa é a qualidade que você e seus clientes vêem, cheiram, saboreiam com todos os sentidos.

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Torta de m

Caracol de Pãozinho Pãozinho

Muffin Ciabatta

Pãozinho multice

00:05:12 Pãozinho com sementes de pa

00:05:12 Pãozinho

00:04:30 Pãozinho multicereais

00:05:12 Ciabatta

00:05:12 Pãozinho de cereais

00:04:46 Muffin

00:06:43 Pãozinho com sementes de sésamo

00:03:50

Na janela de seleção, são mostrados os seus produtos de panificação pretendidos. Você tem uma visão geral de quais produtos combinam.

Você vê o que será preparado em cada bandeja.

Cada bandeja é monitorada e o tempo de cocção restante é indicado.

O tempo de cocção é adaptado de acordo com a quantidade de carga e a duração de aberturas da porta.

O equipamento avisa assim que um produto estiver pronto.

Produtos de panificação sempre frescos com iLevelControl.

Produzir continuamente de maneira simples.

10 | MyDisplay, Acessórios

> Bandeja para grelhar e pizza

> Forma para muffins (GN ou medida de padaria)

Descubra a gama completa dos nossos acessórios no nosso catálogo de acessórios e em www.rational-online.com.br

> Recipiente de granito esmaltado (GN ou medida de padaria)

> Assadeiras de panificação e assados (GN ou medida de padaria)

> Armário inferior – medida de padaria

(para SelfCookingCenter® 5 Senses 61 e 101)

> Armação móvel – medida de padaria

(para SelfCookingCenter® 5 Senses 201)

> Armação móvel – medida de padaria, carrinho de transporte para medida de padaria

(para SelfCookingCenter® 5 Senses 61 e 101)

Tudo depende dos acessórios certos.O seu companheiro versátil.

MyDisplay.Operação simplificada.

Com MyDisplay, você adapta a interface de usuário do seu SelfCookingCenter® 5 Senses e remove todas as funções desnecessárias do display. Exclui quase completamenteos erros porque cada usuário vê só aquilo que precisa. Você pode criar diferentes perfis para diferentes pessoas e horas do dia.

MyDisplay oferece a segurança de que os seus produtos de panificação serão sempre preparados da mesma maneira e com alta qualidade constante – sem ter de controlar permanentemente os resultados e sem se importar com quem está cozinhando.

Além disso, você pode transferir fotos dos produtos preparados para o display e atribui-las aos respectivos produtos. Isso torna a panificação muito fácil para o pessoal da sua cozinha.

Veja tudo com os seus próprios olhos.Cozinhe conosco.

Experimente a eficiência do SelfCookingCenter® 5 Senses.Ao vivo, sem compromisso e perto de você.

Participe em um dos nossos eventos gratuitos RATIONAL CookingLive.

Através do tel.: +55 (11) 3071-0018 ou em www.rational-online.br, você pode verificar quando e onde se realizarão os próximos eventos.

Inscreva-se no RATIONAL CookingLive

Descubra a linha completa dos nossos acessórios no nosso catálogo de equipamentos e acessórios e em www.rational-online.br.

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