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EVOLUÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES

Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira

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• Prazer (aroma, textura, sabor) • Valor nutritivo

Alimentos Funcionais

Origem e Evolução

Os alimentos em geral podem ser

considerados funcionais, uma

vez que fornecem :

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Para além das propriedades Nutricionais:

O alimento contribuía diretamente para a sua saúde Pode evitar doenças relacionadas com a nutriçãoMelhorar bem-estar físico e mental

É saudável?

Tem

pouco

sal?Tem

açúcar?

Zero

carbo?

Tem

ptn?Tem

cálcio? colesterol

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Alimentos Funcionais

“Alimentos que apresentam uma ou mais substâncias com funções fisiológicas e

bioquímicas benéficas à saúde do homem”

(Neumann et al., 2000)

“Todos os alimentos que, em virtude da presença de um ou mais compostos

biologicamente ativos, afetem positivamente uma ou mais funções fisiológicas do

organismo, seja melhorando o estado de bem-estar físico e/ou psicológico, seja reduzindo

o risco de determinada doença”.

(Roberfroid, 2002)

“Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que pode fornecer um beneficio para a saúde

para além dos seus nutrientes tradicionais.”

(Korhonen, 2005)

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PRINCIPAIS SUBSTÂNCIAS FUNCIONAIS

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Compostos Bioativos

SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS

Carotenóides*

Fitoesterois*

Organosulfurados*

Probióticos, prebióticos

e simbióticos

Fibras

Flavonóides*

Ácidos graxos

* fitoquímicos

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TENDÊNCIAS DO MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

Segundo a Mintel

Retail Merchandiser

Segundo a Just Food

Segundo a Food Management

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AS TENDÊNCIAS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

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O MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

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Principais Substâncias Funcionais

Ômega - 3Utilizada para os ácidos graxos

Ômega 3 de cadeia longa provenientes de óleos de peixe

(EPA - ácido eicosapentaenóico e DHA – ácido docosahexaenóico).

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Principais Substâncias Funcionais

Compostos Antioxidantes

Antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de

câncer, como de próstata.

O tomate tem merecido destaque pela sua riqueza em licopeno e pelo seu papel na redução de câncer mama, útero, prostata e bexiga.

Licopeno

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Principais Substâncias Funcionais

Compostos Antioxidantes

Luteína e Zeaxantina

Possuem ação antioxidante que protegem as células dos radicais livres.

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Principais Substâncias Funcionais

Fibras Alimentares

3g de fibras se o alimento for sólido ou 1,5g de fibras se

o alimento for líquido

Betaglucanas

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Principais Substâncias Funcionais

Fibras Alimentares

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“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Principais Substâncias Funcionais

Fibras Alimentares

Inulina

Frutooligossacarídeo

Galactooligossacarídeo

Rafinose

Estaquiose

Verbascose

Ajugose

Principais Substâncias Funcionais

Fibras Alimentares

Mecanismos de ação:A redução do esvaziamento gástrico e tempo de trânsito intestinal, a absorção de sais

biliares e, consequentemente a inibição da solubilidade micelar do

colesterol e digestão de glicerídeos, a redução da

acessibilidade das micelas na superfície das células absorventes do intestino, particularmente pelas

fibras viscosas e, a alteração crônica da secreção de enzimas.

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Principais Substâncias Funcionais

PROBIÓTICOS

Lactobacillus acidophilus;

Lactobacillus casei shirota;

Lactobacillus casei variedade rhamnosus;

Lactobacillus casei variedade defensis ;

Lactobacillus paracasei

Lactococcus lactis;

Bifidobacterium bifidum;

Bifidobacterium animallis (incluindo a

subespécie B. lactis);

Bifidobacterium longum;

Enterococcus faecium

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Principais Substâncias Funcionais

PROBIÓTICOS

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Principais Substâncias Funcionais

KEFIR

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Principais Substâncias Funcionais

FLAVONOIDES

+ de 2000 de ocorrência natural;

Fontes ...

Classificação

- Flavonas (apigenina-aipo, salsinha)

- Flavononas (naringenina-frutas cítricas)

- Flavonolóis (quercitina-cebola, maçã)

- Isoflavonas (catecinas-chás)

- Antocianinas (cianidina-morango)

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Principais Substâncias Funcionais

ORGANOSULFURADOS

Dois grandes grupos:

a) Sulfetos encontrados em vegetais da família Allium

b) Isotiocianatos e indóis - mastigação de vegetais crucíferos

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PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES SOBRE ALIMENTOS FUNCIONAIS

Diferenciar via formulação (Funcionalidade técnica e nutricional de ingredientes/custo

adequado).

• Associar funcionalidade com prazer.

• Identificar o melhor balanço dos recursos a serem investidos: interno e externo (terceirizar

para parceiros).

Além disso, devem ajudar a promover:

• Mudanças das atitudes do consumidor determinarão sua longevidade ou permanência como

bem de consumo.

• Regulamentação mais clara por parte do governo, principalmente em relação aos reclames

de saúde atribuídos ao produto nos anúncios.

• Diminuição ou eliminação da confusão sobre o que realmente constitui um alimento funcional.

Frewer; Scholderer; Lambert (2003) lembram que qualquer alimento funcional será apenas um

componente do que constitui uma dieta saudável, e isso deve ser levado em consideração

como parte das atividades de disseminação da informação.

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CARLOS EDUARDO VASCONCELOS DE OLIVEIRA

Professor

eduardovasconcelos@fpb.edu.br

+55 (83) 999407532

Currículo http://lattes.cnpq.br/3425185144753008