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LUCAS CORAZZA
GourmetPipocas
PIPOCA
FAZER PIPOCA CARAMELIZADA É UM PROCESSO EM TRÊS ETAPAS:
PREPARO DA PIPOCA
CARAMELO PREPARO DO CARAMELO
• ½ xícara (chá) de milho para pipoca• 1 colher (sopa) de óleo de canola ou de milho
1) Estourar a pipoca 2) Fazer um supercaramelo 3) Assá-las
• Estoure a pipoca usando o milho e o óleo• Reserve
• 120 g de manteiga sem sal• 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal• 1 colher (café) de aroma de baunilha• 1 pitada de sal• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• Em uma panela, derreta a manteiga• No fogo baixo, adicione o açúcar e misture até que
fique homogêneo• Aumente o fogo para médio e deixe essa mistura
ferver• Ao ferver, fique mexendo a mistura, até que
caramelize (cerca de 3 a 4 minutos)• Remova do fogo• Fora do fogo, adicione então a baunilha, sal e o
bicarbonato de sódio• A mistura irá borbulhar muito, por isso mexa
vigorosamente, até homogeneizar e ficar brilhante• Despeje o caramelo sobre a pipoca enquanto
mistura. É ideal que despeje de pouco em pouco, mas constantemente
• Misture até cobrir toda a pipoca• Divida a pipoca em duas assadeiras com papel-
manteiga ou com um tapete de silicone• Asse-as em forno preaquecido a 120ºC por
aproximadamente 1 hora para que elas fiquem perfeitamente crocantes por mais tempo
• Mexa-as, de 15 em 15 minutos
Pipoca caramelizada
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
PIPOCAS GOURMET
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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)
PIPOCA PREPARO• 200 g de pipoca já caramelizada • 150 g de chocolate ao leite temperado (banho)
• A pipoca já pronta e seca, coloque em um bowl• Despeje por cima o chocolate ao leite já
temperado e misture delicadamente• Se quiser deixar solta, espalhe a pipoca em um
papel-manteiga ou tapete de silicone e deixe o chocolate cristalizar
• Depois coloque em embalagens
Pipoca caramelizada com chocolate
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
PIPOCAS GOURMET
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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)
PIPOCA PREPARO DA PIPOCA
TEMPERO
PREPARO DO TEMPERO
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola• ½ xícara (chá) de milho para pipoca•
• Aqueça o óleo de canola em fogo médio/alto• Jogue um ou dois milhos para ver se estoura• Quando o óleo estiver aquecido, adicione o resto
do milho e tampe• Mexa sempre para evitar que queime• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida• 1 dente de alho bem picado ou amassado• 3 colheres (chá) de alecrim fresco picado bem fino • ½ xícara (chá) de parmesão ralado na hora
• Ao terminar, coloque em um bowl e condimente com sal e pimenta-do-reino
• Derreta a manteiga e frite o alho e o alecrim rapidamente
• Remova do fogo, despeje sobre a pipoca e misture
• Adicione o parmesão ralado
DICASe quiser aumentar a validade do produto, pode secar a pipoca por 30 minutos no forno preaquecido a 100º C
Pipoca com parmesão, alho e alecrim
PIPOCAS GOURMET
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VALIDADE: 1 dia exposta ou 45 dias em embalagem correta (feito o processo de secagem/desidratação - em forno)
PIPOCAS GOURMET
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PIPOCAS GOURMET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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ONDE ENCONTRARPipoca comum (butterfly) – saquinho 500 g• rede de supermercados e supermercados on-line
Pipoca ideal (mushroom)• sites de compra/venda on-line (plataformas de compra e venda da Internet)
Rangel Embalagens – saquinhos metalizados
Bandeirantes Embalagens – potes
PRECIFICAÇÃO DO MILHO DA PIPOCAPipoca comum (butterfly), saquinho com 500 g:• R$ 2,70 a 3,50• Vendida em redes de supermercados e on-line
Pipoca ideal (mushroom):• 5 kg (R$ 29,00) / 10 kg (R$ 58,00) / 12 kg (R$ 86,00) = média de 2,90 a 3,60 cada 500 g• Vendida on-line
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