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PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PR ÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULA ÇÃO

Elisabeth Novaes

PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO

Consumidor:

Em economia, consumidor é toda pessoa Física ou Jurídica que adquire

algum Produto ou Serviço para seu consumo.

Enciclopédia livre

Consumidor:

É qualquer pessoa que seja impactadapelo Produto ou Processo, desde a sua

concepção até o seu consumo.

Juran, 1991

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Consumidor:

É a pessoa que recebe os produtos resultantes de um processo no intuito de satisfazer suas necessidades e de cuja aceitação depende a sobrevivência de

quem os fornece.

Lobos, 1991:18

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Consumidor:

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Produto

Em marketing, produto é algo que pode ser oferecido em um mercado para

satisfazer a um desejo ou necessidade.Produto é a soma dos seguintes

atributos.

*Físico *Psicológico *Simbólico *Serviço

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Produto:

Em economia, é um conjunto de atributos,Objetivos e Subjetivos

constituído através do processo de produção, para atendimento de

necessidades reais ou simbólicas, e que pode ser negociado no mercado, mediante

um determinado, valor de troca, quando então se converte em mercadoria.

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Aspectos Objetivos:

• Variedade;• Tamanho;

• Peso;• Embalagem;• Rotulagem;• Limpeza.

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Aspectos Objetivos:

• Variedade

Pão Integral

Pão light

Pão orgânico

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Aspectos Objetivos:

• Tamanho• Peso

Baguete250 g Petit pain

180 gPão Francês

50 g

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Aspectos Objetivos:

•Embalagem

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Aspectos Objetivos:

• Rotulagem

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Aspectos Objetivos:

• Limpeza

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Aspectos Subjetivos:

• Qualidade;• Exposição;

• Atendimento;• Garantia.

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• Qualidade

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• Exposição

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• Atendimento

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• Garantia.

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O caminho do Pão:

• Produto alinhado com o desejo do consumidor.

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O caminho do Pão:

• Processo de fabricação com aplicação de BPF.

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O caminho do Pão:

• Satisfazer o momento de prazer do consumidor.

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O caminho do Pão:

• Necessidades apresentadas

pelo consumidor.

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O caminho do Pão:

• Sobrevivência uma fatia no mercado.

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O caminho do Pão:

• Sobrevivência a fatia no mercado.

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Tendência de Consumo de Alimentos no Brasil

• Alimentos Processados fortificados;• Produtos Diet & Light;• Alimentos Funcionais;• Produtos orgânicos;• Pratos Prontos e Semi-Prontos;• Food Service – Alimentação fora do lar.

Fonte:ABIA

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Conceitos Novos de Consumo

• O conceito consumo verde compreende preocupações do consumidor além das variáveis qualidade e preço e também

enfoques na variável ambiental.

Fonte:ABIA

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• O conceito consumo consciente também denominado de “responsável” ou “ético”

amplia o conceito do consumo verde para o aspecto social, vedando o consumo de produtos que utilizam mão de obra infantil

e exploração de recursos humanos.

Fonte:ABIA

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• O conceito de consumo sustentávelpreocupa-se com o uso equilibrado de recursos na geração atual tendo em

vista as gerações futuras.

Fonte:ABIA

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Mutações nas despesas de alimentação no Brasil e Participação das mulheres na PEA

Ano Porcentagem

de mulheres na

PEA

Tempo de

preparação

das Refeições

% do gastos familiares em

alimentação

Em casa Fora do Lar

1971 23 % 2 horas 88,3 %1 11,7 %

97/98 40% 15 minutos 80,8 % 19,2 %

2001 42,5 % 15 minutos 78,5 % 21,5 %

2005 43,5 % 15 minutos 73,9 % 26,1 %

2007 43,6 % 15 minutos 71,7 % 28,3 %

Fonte:IBGE e PNAD

TendênciaAbsorção de gordura.

Ingredientes % Peso

Farinha de trigo 100 2500 g

Sal refinado 1,5 37,5 g

Açúcar refinado 10 250 g

Ovos 10 250 g

Gordura 10 250 g

Fermento Biológico 5 125 g

Água 40 1000 g

Total 176,5 4412,5 g

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Tendência

Absorção de gordura.

• Sonho Frito• Sonho Pré-Assado Frito• Sonho Assado

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