"juntar a fome à vontade de comer" - Ligação entre o turismo rural e os produtos agro-alimentares regionais na serra da estrela

Catarina Vieira e Elisabete Figueiredo

Universidade de Aveiro

Fevereiro 2010

PONTO DE PARTIDAPONTO DE PARTIDA

Espaço rural

Desvitalizado

Multifuncional

Ineficácia de estratégias isoladas de desenvolvimento

Turismo rural (TER)

Qualificação dos produtos agro-alimentares regionais (PAR)

Necessidade de uma abordagem multi-sectorial

““juntar a forme à vontade de comer”juntar a forme à vontade de comer” - Ligação entre o turismo rural e os - Ligação entre o turismo rural e os produtos agro-alimentares regionais na Serra da Estrela produtos agro-alimentares regionais na Serra da Estrela Vieira & FigueiredoVieira & Figueiredo

TER – PAR: COMPETIÇÃO OU TER – PAR: COMPETIÇÃO OU COMPLEMENTARIEDADE?COMPLEMENTARIEDADE?

Contextos de turismo de massa

Competição por factores de produção: agricultura perde

Aumento importações produtos agro-alimentares

Mas também há complementaridade..

Melhoria sistemas comunicação

Promoção cruzada

Novos serviços de base agrícola

Manutenção das paisagens pela agricultura

Fomento de exportações de PAR



Em zonas rurais europeias marginalizadas

Também se verifica a substituição de PAR por outros não locais

Mas também…

Forte interesse do turismo por PAR

Despesa favorecida pela representação simbólica associada aos PAR



Turismo estimula os PAR e os alimentos frescos locais?

O resultado depende de:

Características da procura turística

Condicionantes da produção ou fornecimento de PAR

Sistemas de intermediação e de marketing


O CASO SERRA DA ESTRELAO CASO SERRA DA ESTRELA

Objecto de análiseObjecto de análise

Região de Turismo da Serra da Estrela (RTSE)

Região heterogénea: 4.485,8 km2 e 13 concelhos

Diversos problemas socioeconómicos

Pólo Estratégico nacional de Turismo e grande diversidade de PAR

ObjectivosObjectivos

Avaliar importância da ligação TER - PAR

Identificar estratégias para o seu fortalecimento


O CASO SERRA DA ESTRELAO CASO SERRA DA ESTRELA

MetodologiaMetodologia

Investigação de natureza exploratória

14 entrevistas: RTSE, 6 entidades gestoras DOP e IGP, 7 ADL

121 Inquéritos por questionário (taxa de resposta de 68,7%)

25 unidades hoteleiras

44 Turismo em espaço rural

39 restaurantes

13 lojas de artigos regionais


O CASO SERRA DA ESTRELA - ResultadosO CASO SERRA DA ESTRELA - Resultados

1.1. Importância do TER para a região (entrevistas)Importância do TER para a região (entrevistas)

Baixas taxas de ocupação hoteleira

Forte sazonalidade

Clivagem da procura turística:

– Inverno: excursionismo / neve/ grandes massas/ reduzido interesse económico

– Verão (tendência recente): turista urbano/ natureza e cultura/ permanência mais

prolongada/ poder económico superior/ maior presença de estrangeiros/ fluxos

reduzidos

Reduzida importância emprego gerado



1.1. Importância dos PAR para a região (entrevistas)Importância dos PAR para a região (entrevistas)

Grande riqueza de PAR: 9 DOP, 5 IGP e muitos outros

Maioria apenas com comercialização local e pouco relevante

Alguns produtos certificados sem comercialização

Baixo nível de adesão dos produtores à certificação de origem

Diversas fragilidades de natureza económica, organizativa e social

Emprego mal remunerado e temporário

Industrialização única via de entrada para o grande mercado



1.1. Importância do consumo turístico de PAR (entrevistas e inquérito)Importância do consumo turístico de PAR (entrevistas e inquérito)

Os PAR contribuem para a atractividade da região, se integrados na

gastronomia

E6: E6: “As pessoas associam sempre determinados produtos à Serra da Estrela, quanto mais

não seja os enchidos, o vinho, o mel, o azeite, o pão… E acabam por ser… por

constituir factos para contribuir para uma marca Serra da Estrela.”

Conjunto restrito de PAR populares na restauração

Ocorrem substituições de PAR por outros não locais

Despesa turística nas lojas concentrada numa área geográfica restrita



1.1. Obstáculos ao consumo de PAR (inquérito)Obstáculos ao consumo de PAR (inquérito)

Relacionados com a gestão Relacionados com a clientela

5,7110,48

13,33

17,14

12,38

6,67

25,71

4,76 3,81

Apresentação

Incap. Fornec. GrandesquantidadesNormas higiene

Inexist. DistribuidoreshabituaisIrreg. Fornecimento

Irreg. Fecturação

Preço

Qualidade

Outros


32,79

22,9514,75

24,59

3,28

1,64Desconhecimento

Escassez doturismoIndiferença faceao territórioIndisponibilidadepara pagar maisDesvalorizaçãosabores regionaisOutra


1.1. Obstáculos ao consumo de PAR (entrevistas e inquérito)Obstáculos ao consumo de PAR (entrevistas e inquérito)

Inquiridos: preços elevados, inexistência nos distribuidores habituais,

falta de conhecimento da clientela, indisponibilidade da clientela para

pagar mais e escassez do turismo

Entrevistados: pequena escala, problemas comerciais e falta de

espírito associativo


CONCLUSÕES – Como CONCLUSÕES – Como “juntar a fome à “juntar a fome à vontade de comer”vontade de comer”……

Necessário intervir: Necessário intervir:

Procura turística: promovendo o turismo junto do segmento que

prefere a serra no verão; divulgando os PAR

Indústria turística: promovendo toda a diversidade dos PAR, criando

sistemas de acreditação de origem para a restauração

Produtores de PAR: estimulando o associativismo como forma de

ultrapassar as dificuldades comerciais e da pequena escala



“os produtos agro-alimentares de elevada qualidade permitem melhorar os produtos turísticos e a experiência turística, enquanto que a despesa turística nestes produtos locais propicia um estímulo económico para manter e revigorar a viabilidade da produção agrícola e dos sectores de transformação agro-alimentar local”

(Boyne et al., 2003: 132)

Obrigada!

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