A Cultura da Cana-de-Açúcar - saulcarvalho.com.br · -secagem e estocagem do açúcar 19. Qualidade e Tecnologia 19.3. Produção de Açúcar Calagem. 29/07/2015 9 19. Qualidade

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A Cultura da Cana-de-Açúcar

Saul Carvalho

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19. Qualidade e Tecnologia

QUALIDADE =Riqueza da cana

recuperação dos açúcares

+

FATORES:- variedade- estádio de maturação- impurezas- microorganismos- sanidade- corte, colheita, carregamento


CultivaresPlantio e Cultivo

Área (ha) %

RB867515 1.311.017 22,1

SP81-3250 723.125 12,2

RB92579 372.012 6,3

RB855453 321.505 5,4

SP79-1011 259.147 4,4

RB72454 250.541 4,2

SP83-2847 190.848 3,2

RB855156 190.112 3,2

RB855536 170.438 2,9

RB835054 144.294 2,4

Fonte: RIDESA, 2012

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Índice O que é? Desejado

POLPorcentagem de

sacarose aparente > 14%

Pureza (POL / BRIX) x 100 > 85%

ARAçúcares redutores (glicose e frutose) < 0,8%

ATR AR + Sacarose Maior possível > 15%

Fibra % fibra 11 – 13%

19.1. Indicadores de qualidade


19.2. Tecnologia de Industrialização

RECEPÇÃO: pesagem / descarregamento

PREPARO: esteira / picador / desfibrador / eletroímã

EXTRAÇÃO DO CALDO:

moenda (esmagamento) ou difusor

caldo de cana-de-açúcar = 14% BRIX

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Foto: Patrícia Cândida Lopes



- PICADOR E DESFIBRADOR

- Picar e triturar a cana

- atinge índices de 83 a 85% de células abertas

- ELETROÍMA

- Retirar impurezas minerais

- Não prejudicar a moenda

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- MOENDA

- Esmagamento da cana-de-açúcar

- Extração do caldo

- DIFUSOR

- Extração do caldo por percolação (lavagem)

- Água + caldo quente


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Bagaço de cana-de-açúcar

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19.3. Produção de Açúcar

- Lavagem da cana-de-açúcar

- preparo para moagem ou difusão

- extração do caldo: moagem ou difusão

- purificação do caldo: peneiragem e clarificação

- evaporação do caldo

- cozimento

- cristalização da sacarose

- centrifugação: separação entre cristais e massa cozida

- secagem e estocagem do açúcar



Calagem

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- PENEIRAMENTO

- SULFITAÇÃO

- Injeção de enxofre gasoso

- Promover o branqueamento da sacarose

- Rebaixamento do pH / Caldo sulfitado

- CALAGEM

- Leite de cal hidratada / Neutralizar o caldo

- Evitar a invertase da sacarose / facilita a decantação


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- AQUECIMENTO (105 – 108 °C)

- DECANTAÇÃO

- Retirar impurezas contidas no caldo

- Coagulação, floculação, sedimentação

- Caldo decantado e lodo

- FILTRAGEM

- Lavagem e filtração do lodo

- Caldo filtrado e “torta de filtro”



- EVAPORAÇÃO (Brix de 14 – 65°)

- FLOTAÇÃO

- Tratamento do xarope

- Limpeza e retirada de impurezas

- Polímeros sintéticos e bolhas de ar

- COZIMENTO

- Desidratação e cristalização da sacarose

- Resíduo: melaço (monossacarídeos)

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- CENTRIFUGAÇÃO

- Separar o açúcar do melaço

- SECAGEM

- Secador com movimento giratório

- Indução de ar quente e, posteriormente, ar frio

- ENSAQUE

- Peneiramento / Silo / Ensaque

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19.4. Produção de Álcool

- Lavagem da cana-de-açúcar

- preparo para moagem ou difusão

- extração do caldo: moagem ou difusão

- tratamento do caldo para produção de álcool

- fermentação do caldo

- destilação do vinho

- retificação

- desidratação: álcool anidro ou hidratado

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Purificação do caldo – preparo do mosto (BRIX 14 – 16°)


19.4. Produção de Álcool

- FERMENTAÇÃO (14 – 16° Brix) (4 a 12 h)

- Fermentação seguida de centrifugação

- Reutilização da levedura

- CENTRIFUGAÇÃO

- Duas fases (menos densa – levedura)

- DESTILAÇÃO

- Álcool com concentração média de 6 – 9%

- Produção de álcool hidratado e anidro

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Mosto preparado para fermentação


Centrifugação: separação de fermento e vinho

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Destilação: separação do álcool e vinhaça


Tancagem / Desidratação (álcool anidro)

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Tancagem / Armazenamento / Carregamento

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