Aceite de Oliva:Contiene exclusivamente

aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o

vírgenes extra. Recomendado para frituras, salsas, guisos...

El Aceite de Oliva Virgen:100% zumo de aceituna con

buenas características de sabor y aroma, indicado para los mismos

usos que el virgen extra.

El Aceite de Oliva Virgen Extra:100% zumo de aceituna, con excelentes características de sabor y aroma.Distinguimos entre:Monovarietal: Obtenido de una sola variedad de aceituna.Coupage: Contiene distintas variedades para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados.

CATEGORÍAS COMERCIALES

PRINCIPALES VARIEDADES

Existen más de 260 variedades de aceites de oliva en España pero las principales variedades son 4:

Arbe

quina

Cru

do, p

astel

ería.

Técn

icas

reco

mendadas

Frut

ado,

man

zana

y pl

átano, f u

ído, dulce.

Aro

mas

y Sab

ores

Mar

inad

os s

uave

s, sa

lsas

, cre

mas

frías, m

asas de repostería.

Aplic

acion

es

carp

acci

o de

mar

isco

s, ga

zpac

hos y sa

lmorejos, salteados.

Mah

ones

a, a

lioli,

vin

agre

tas,

boqu

eron

es en

vinagre, salmón marinado,

Elab

orac

ión

Picual

Técn

icas recomendadas

Elaboración

En

saladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados,

guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).

Crudo, frituras largas, guisos.

Frutado verde, olivo, tom

atera, higuera, amargo.

Arom

as y Sabores

En

saladas, frituras, macerados de carnes y caza,

vegetales en conserva.

Aplicaciones

Hojibla

nca

Crudo, con

serv

as.

Técnicas reco

men

dada

s

Hierba fresca, li

ger

o pi

cor,

alm

endr

a.

Aromas y S

abor

es

Ensaladas suaves, marin

ados

de c

arne

s y

pesc

ados

azu

les,

emulsion

es in

tens

as.

Aplicac

ione

s

Mahonesa, alioli, vinagret

as, m

acer

ados

de

pesc

ados

fue

rtes

,

cremas frías y calientes, p

asta

s,

salte

ados

, con

serv

as v

eget

ales

.

Elaborac

ión

Cornicabra

Crudo, frituras cortas, salteados.

Técnicas recomendadas

Fruta verde, manzana, ligero picor.

Aromas y Sabores

Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.

Aplicaciones

patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.

Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos,

Elaboración

AceitesdeOliva

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