4 GAZETA DO POVOCuritiba, quinta-feira, 13 de maio de 2010bom gourmet

APRESENTAÇÃO

Estrela – Corte decorativo muito

utilizado em saladas frias. É feito

com o auxílio de uma faca pena, que também

permite outros desenhos, como os de flores.

Julienne – Tradicional, com tirinhas de 2,5 cm de comprimento e 0,3 cm de largura e altura. Comum ser feito em cenoura, abobrinha e palmito em acompanhamento de peixes e na preparação de pratos japoneses.

Brunoise – Em cubos menores, obtidos a partir do julienne. Ideal para salteados, que ficam pouco tempo no fogo, já que são muito peque nos e podem sumir durante a preparação, além de pode rem ser usados em risotos.

O mandoline é um acessório que

agiliza na hora de fazer cortes. Este, da

Ches’m, sai por R$ 100, na Empório Francisca.

Macedônia – Em cubos maiores que o jardineira, obtido a partir do corte pont neuf. Também utilizado em saladas e refogados que ficam mais tempo no fogo.

Chiffonade – Em tiras finas realizado com o vegetal enrolado. Comum em alface, couve e repolho.

Ondulada – Feito em batatas comercializadas prontas. Apresenta pequenas ondulações também obtidas pelo mandoline.

Palito – Comum em batatas fritas.

Torneado – Mais elaborado, apresenta sete lados iguais. Preparado em pratos mais sofisticados.

Parisienne – Variação do noisette, é obtido com o boleador que permite bolinhas maiores.

Noisette – Obtido com o boleador pequeno, para fazer bolinhas menores.

Lisa – Formato arredondado, mas

sem furinhos ou ondulações. Permite

que sejam prepara das batatas recheadas

unindo duas lisas, com uma erva entre elas.

Zest – Corte obtido da casca de frutas cítricas com o uso do zester.

Losango e triângulo – Cortes utilizados para a decoração. Pode ser feito em diversos vegetais como pepino e cenoura.

Gaufrette – É obtido com a utilização do mandoline. É uma espécie de rede, com vários furinhos.

Foto

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Jardineira – Em cubos médios obtido a partir do corte batonnet. Encontrado geralmente no frango xadrez, yakissoba e saladas.

Antonio

Costa/G

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