Alimentos Funcionais e Nutracêuticos

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1991

• Nutracêutico – Stephen DeFelice

• Alimento ou parte de alimento que traz benefícios para a saúde

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Ex: b-glucano

Componente do farelo de aveia

Reconhecido científica e legalmente nosEUA por reduzir níveis elevados de

colesterol no sangue

Alimento funcional

Alimentos em que concentração de um ou mais ingredientes foi manipulada ou

modificada para aumentar a suacontribuição para uma dieta saudável

Alimentos com componentes que promovam um novo benefício

para a saúde

1999

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Definições maisrecentes

Nutracêutico

Alimentos ou suplementos que utilizam nutrientes, fitonutrientesou outros compostos químicos naturais (ou suas misturas) como

ingredientes, com a intenção de produzir um benefício para a saúde, para lá da nutrição básica


Alimento funcional

Alimento que fornece um benefício para saúde ou desempenho, para além do valor

nutricional básico

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Fitonutriente

Componentes de alimentos vegetais (que não macronutrientes, vitaminas ou minerais)

que tenham evidência científica de proporcionar benefícios para a saúde

TPC


Alegaçõesestrutura/função

Usadas para suplementos e por vezes para alimentos. Descrevem papel que nutriente ou ingrediente tem

sobre estrutura ou função corporal

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Suplemento (UE)

Regulamentados na Dir. (CE) 2002/46

Concentrados de nutrientes ou outras substâncias com efeito nutricional ou fisiológico, cujo objectivo é

suplementar a dieta normal, usados isoladamente ou emcombinação

Suplemento (UE)

Cápsulas, comprimidos, pastilhas, …

Garrafas, âmpolas, …

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Suplemento (UE)

Aminoácidos

Enzimas

Prebióticos e probióticos

Ács. gordos essenciais

Fibras

Produtos e extractos botânicos

Outras substâncias bioactivas

Alimentos fortificados(UE)

Regulamentados no Reg. (CE) 1925/2006

Alimentos aos quais foram adicionados nutrientes ouingredientes de modo a acrescentar ou salientar

características nutricionais específicas

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Alimentos fortificados (UE)

Não inclui

Alimentos com enriquecimento

obrigatório(farinha,

margarina)

Alimentos com quantidadesresiduais de vitaminas

Bebidasalcoólicas com minerais que

funcionam comomarcadores

Alimentos fortificados (UE)

Não inclui

Alimentos com vitaminas ou

minerais usadoscomo

suplementos

Alimentos para usos nutricionais

específicos

Alimentos emque vitaminas ouminerais foram

adicionadoscomo aditivos

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Alimentos para gruposespecíficos (UE)

Regulamentados no Reg. (UE) 609/2013

Substitui as definições de alimentos dietéticos e alimentos para usos nutricionais específicos

Alimentos para grupos específicos

(UE)

Fórmulas para lactentese de transição e

alimentos para criançaspequenas

Alimentos para perca de peso

Alimentos para fins medicinais específicos

Diabetes, doençasmetabólicas, …

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Alimentos para gruposespecíficos (UE)

Alimentos para pessoas com intolerânciaao glúten

Alimentos para desportistas

Análise química

Produtos naturais sãomatrizes complexas

Plantas podem contercentenas de fitoquímicos

Quantidade e composição de

compostos varia com estação e solo

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Análise química

Por vezes não é possível aplicar métodosanalíticos a produtos acabados

Impssível comprovarrelação

dose/reivindicação do rótulo

Análise química

Confirmação analítica

Confiança do consumidor

Decisão de compra

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Análise clínica

Confirmação de benefícios

Análise clínica

Limitações

Produtos com mesmataxonomia mas diferentes

composições

Falta de padrõespara ensaios clínicos

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1º alimento funcional

Segundo padrões actuais

Propriedades laxantes

1º alimento funcional

Elevado teor em fibra

Prevenção do cancro Evidência epidemiológica

TPC

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Propriedadessensoriais

Muitos alimentos funcionais ou seus extractostêm sabor ou textura desagradáveis

Modificar características sensoriaissem comprometer benefícios para a

saúde

Propriedade intelectual

Barreira a desenvolvimento de nutracêuticos, alimentos funcionais e

suplementos

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Alegações de saúde

Codex Alimentarius

Qualquer representação que indique, sugira ouimplique a existência de uma relação entre um

alimento ou nutriente ou outros componentes de um alimento e uma doença ou problema de saúde


Alegações que se referema possíveis factores de

risco

“Pode ajudar a reduzircolesterol no sangue”

Alegações que se referem à função

do nutriente

“Cálcio é necessáriopara ter ossos e dentes fortes”

Alegações que se referem a práticas

alimentaresrecomendadas

“Coma mais óleo de peixe para uma vida

mais saudável”

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Alegações directas

Relacionadas com o próprio alimento

Alegações indirectas

Aplicadas aoingrediente alimentar

Alegações de saúde(FDA)

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Alegações de saúde(FDA)

Cálcio, vit. D e osteoporose

Álcoois de açúcar e cáries

Frutos e hortícolas e

cancro…


FDA passou a permitir dados científicos qualificados em vez de

significativos

Dando informação científicacredível aos consumidores

pretende estimularcompetitividade no mercado

Baseada no valornutricional dos

alimentos

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Alegações de saúde qualificadasrevistas pela FDA

Baseada em dados científicoscredíveis

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Alegações de saúde Japão

Incluídas nos requisitos para aprovação FOSHU

Alegações de saúde UE

Reg. (CE) 1924/2006

Baseadas em evidênciacientífica

Facilmentecompreendidaspelo consumidor

EFSA responsávelpor avaliar

evidência científica

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Alegações de saúde funcionais

(Art. 13)

Crescimento, desenvolvimento

e funções do organismo

Funçõespsicológicas ou

comportamentais

Emagrecimentoou controlo de

peso


Alegações de redução de risco

(Art. 14a)

Redução do riscode

desenvolvimentode uma doença

Ex: ésteres de estanóisreduzem colesterol no sangue e colesterol é factor de risco para

doença coronária

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Alegações relacionadascom desenvolvimento

infantil (Art. 14b)

Ex: vit. D é necessária para o normal crescimento e

desenvolvimento de ossos nascrianças


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Extracção a partir de plantas

Compostos bioactivos que sãofuncionais na natureza

Usar solventes de grau alimentar


Caracterização dos ingredientesactivos

Avaliação da segurança

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Limitações

Escolha do solventeEscolha das técnicas

de extracção e purificação

HPLC, GC, FTIR, NMR, MS

Administração

Maioria dos nutracêuticos tem baixasolubilidade em água

Necessários métodos que aumentemsolubilidade

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Administração

Lipossomas

Sistema de transporte mais

vulgar

Adequados para compostos

lipossolúveis

Vantagens nafarmacocinética

da absorção

Atravessammembranasbiológicas

Administração

Microesponjas e nanoesponjas

Aumentam capacidade de carga para nutracêuticos

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Administração

Ciclodextrinas

Melhora biodisponibilidade dos nutracêuticos

Complexam diversasvitaminas

Melhores propriedadesfuncionais naadministração

Administração

Hidrogéis biodegradáveis

Protegem nutracêuticossensíveis à oxidação

Protegem vitaminastermolábeis

Riboflavina, isoflavonas, proteínas do leite, …

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Administração

Nanosuspensões e nanoemulsões

Dissolvem compostos hidrofóbicos e melhoram a sua biodisponibilidade

Administração

Transportadores lipídicosnanoestruturados (NLC)

Nutracêuticos embebidos Absorção rápida peloorganismo

Distribuição do nutracêutico no local adequado e no tempo

correcto

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Administração

Nanomicelas

Libertação controlada de diversos fitonutrientes

Redução da toxicidadedos nutracêuticos

Protecção dos nutrientesencapsulados

Administração

Dispersão sólida

Compostos bioactivosdispersos num polímero

lipofóbico

Adequadas para suplementos com média

hidrossolubilidadeResveratrol

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Flavours

Adicionados para

Conferir flavour a um produto neutro

Modificar oucomplementar o flavour

de base

Disfarçar ou encobrirflavour desagradável

Flavours

Alimentos com proteína de soja

Flavour a feijão

Vitaminas

Flavour a caldo de carne

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Flavours

Diversos ingredientes funcionais sãoamargos

Alguns ingredientes funcionais têmtendência a oxidar

Flavours

Fibras e proteínas podem complexarcompostos responsáveis por flavour

Algumas ervas aromáticas e especiarias de alimentos funcionais

são amargas, adstringentes, …

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Flavours

Produtos ricos em minerais podemter flavour metálico

Nutracêuticos são frequentementeamargos, metálicos ou com outros

flavours desagradáveis

Melhoria de flavour

Base do produto

Estratégia preferível é eliminar/reduzir/mascarar flavour

desagradável na base

Preferíveis bases neutras

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Melhoria de flavour

Base do produto

Usar ingredientes de qualidade com o mínimo

de defeitos de flavour

Ex: proteína de sojacom baixo flavour a

feijão

Melhoria de flavour

Base do produto

Base sem qualquerflavour dificulta

proporcionar flavour no produto final

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Melhoria de flavour

Produto final

Encapsulação permiteque não se sinta o

flavour

Filtração para remover compostos

amargos

Compostos destruídospor via química,

enzimática ou porfermentação

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Processosinflamatórios

Diversos nutracêuticos e alimentosfuncionais usados para tratamento de

processos inflamatórios

Tratamento de feridasCapsaicina,

cinamaldeído, …Resina de Boswellia

serrata, …


Ács. boswélicos de B. serrata

Propriedades anti-inflamatórias emdoentes crónicos

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Suplementos de proteína de soro de camela

Melhora cicatrização de feridas emdiabéticos


Resveratrol

Propriedades anti-inflamatórias na pele

Melhora cicatrização de feridasem diabéticos

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Processos inflamatórios

Apigenina

Protege células do endotélio de inflamação

Naringenina

Reduz inflamaçãohepática

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Consumidores procuram alimentos“naturalmente funcionais”

Frutos vermelhos, romãs, cereais integrais, fibra, soja, …

Base da oferta de alimentosfuncionais

Conhecidos e aceites pelos consumidores

Parte de dietas

tradicionais

Reconhecidoscomo seguros

Consumidores procuram alimentos “naturalmentefuncionais”

Produtores podem fazer alegações de saúde com maiorprobabilidade de aceitação

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Tipos de alimentos funcionais

“Melhor para si” “Funcionalidade adicionada”

“Melhor para si”

Quantidade reduzida de ingredientes considerados pouco

desejáveis

Teor reduzido de NaTeor reduzido de

gordura, colesterolSem açúcaradicionado

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“Funcionalidadeadicionada”

Com nutrientes adicionados emdoses adequadas a melhorar

saúde e bem-estar

Teorelevado em

fibra

Produtosde soja

Sumos com Ca ou

vitaminasadicionados

Águasfortificadas

Sumos com antioxidantes

naturais

Razões de falhas de alimentos funcionais

Falta de promoção

Falta de transmissão de conhecimentos ao consumidor

Não diferenciação do produto

Desenvolvimento ineficaz do produto

Doses não eficazes

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Razões de falhas de alimentos funcionais

Educação sobre o produto é lenta e cara

Exagero nas alegações de saúde

Razões de sucesso de alimentos funcionais

Bom desempenho

Bom flavour

Dosagens e embalagens mais práticas e inovadoras

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Consumidor 2.0

Mais inteligente, céptico e selectivo Acesso a múltiplos locais de venda

Consumidor 2.0

Confuso sobresuplementos

Influenciado pela opinião de outros

Novos padrõesalimentares(snacking)

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Tendências no consumo de alimentos funcionais (2014)

Fonte natural de energia

Proteínanatural mais

eficazDigestão

Melhorprevenção

Alertapara

deficiência

Exemplos de sucesso

Produtos para percade peso

Segurança

Adequação da dose a usar

Efeitos secundários

Supressão de apetite

Aumento de energia

Oxidação de gorduras

Excreção de metabolitos lipídicos pela urina

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Exemplos de sucesso

Prevenção do enrugamento da pele

Redução do enrugamento

Manter firmeza da pele

Colocação de produtos no mercado

UE tem lista de vitaminas e minerais que podem ser

usados como ingredientesem alimentos e suplementos

Reg. (CE) 1170/2009

Ingredientes não usados antes de Maio de 1997 sãoconsiderados “novos

alimentos” e requeremautorização

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UE tem catálogo on-line relativo a “novosalimentos”


UE não tem regulamentação harmonizadapara produtos botânicos

Listas positivas na Itália, Dinamarca, Rep. Checa, …

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EFSA tem lista com produtos botânicos que contêm substâncias tóxicas, viciantes,

psicotrópicos e outros

Não tem efeito regulatório

https://www.efsa.europa.eu/en/microstrategy/botanical-summary-report

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Alguns países da UE têm listas positivas e negativas de produtos botânicos

Itália, Bélgica, Alemanha


Listas baseiam-se na existência de dados científicos que confirmeminfluência em funções fisiológicas

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