APOSTILA DE GARÇOM 2

8/3/2019 APOSTILA DE GAROM 2

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APOSTILA DE GAROM

APRESENTAO PESSOAL DO GAROM

A apresentao pessoal do garom um item muito importante, pois reflete na imagem

do restaurante ou de qualquer estabelecimento. Uma equipe bem apresentvel jidentifica um servio de bom padro.

avaliado aqui trs critrios bsicos para apresentao pessoal do garom:

1. HIGIENE PESSOAL2. HIGIENE DE VESTURIO3. POSTURA PESSOAL.

1. HIGIENE PESSOAL:

1.1. BANHO DIRIO :

Deve-se tomar banho pela manh, tarde e noite. Os banhos ajudam no bem estar eestimula fisicamente para as jornadas de trabalho.Lembrando tambm que nossa sade estar protegida de quaisquer epidemias oudoenas contagiosas.

1.2.CABELO:

O cabelo deve estar sempre limpo, curto e penteado, pois nele se acumulam as bactriasdo ar com mais facilidade.

1.3. DENTES:

Escovar os dentes aps cada refeio para evitar mau hlito e precaver-se de futurosproblemas de sade. No recomendvel trabalhar com dentes mau apresentados emqualquer estabelecimento.

1.4. MOS:

As mos devem estar sempre limpas. Lav-las todas as vezes que forem ao banheiro ou

transportar objetos que no esto ligados diretamente com o atendimento ao cliente, ouseja, contato com materiais contaminados como: utenslios sujos, cestos de lixo,dinheiro, lenos, caixas de bebidas etc. Devem ser lavadas com sabo lquido ousoluo sanitizantes e enxug-las com toalha limpa ou toalha de papel.

1.5. UNHAS:

As unhas devem estar sempre curtas e limpas. Jamais leve os dedos boca, usar sempreque possvel escovinha prpria para limp-las adequadamente.

1.6. ROSTO:

Fazer a barba todos os dias, antitico e anti-higinico passar guardanapo de servio no
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rosto, use leno se transpirar.

1.7. PS:

Cuidados com os ps: lavar e enxugar corretamente e usar talco anti-sptico para evitar

odores e frieiras.

2.HIGIENE DO VESTURIO:

2.1. UNIFORMES:

Devem estar limpos e bem passados, afinal ele que demonstra com bastante clareza onvel profissional, de suma importncia que seu uso seja estritamente no local detrabalho.

2.2. GRAVATAS:

Asseada e bem apresentvel.

2.3. CAMISA:

Bem passada, sem manchas ou vestgios de suor. A troca deve ser feita a cada refeioservida ou no mximo a cada duas refeies.

2.4.CALAS:

Limpas, bem passadas e com vincos definidos (se for social). Tomar cuidado com omodo de guardar a cala aps o uso, se for us-la no dia seguinte. recomendvelguard-la em cabide para que sempre esteja bem alinhada. A cada dois dias , se noestiver em boas condies, deve-se troc-la.

2.5. PALET:

Muito limpo e bem passado. Se estiver em boas condies de uso pode ser usado nomximo duas vezes. Ter sempre um outro palet como reserva para eventuais acidentes.

2.6. MEIAS:Limpas e bem conservadas. Trocar a cada banho.

2.7. SAPATOS:Confortveis, com saltos de borracha, limpos e engraxados.

3. POSTURA PESSOAL:

3.1. COMPORTAMENTO E ETIQUETA NO SERVIO

3.1.1. BEBER:


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Consumir somente bebidas no alcolicas, em local e horrios permitidos.

3.1.2. COMER:

Enquanto trabalhar antitico. Ser desagradvel conversar com clientes com cheiro dealimentos.

3.1.3.FUMAR:

Alm de ser anti-higinico uma forma de transferir bactrias da boca para as mos.Torna-se anti-tico para o profissional e faz tambm com que o mesmo se disperse doservio por momentos e se for notado pelo cliente, a imagem do profissional e doestabelecimento ficaro prejudicados.

3.1.4. JIAS:

Preferencialmente no usar no trabalho, porm quando usar dever ser discreto.Obs: pulseiras no devem ser usadas.

3.1.5.CONVERSA NO SALO:

Conversa ou distribuio de servios p/ os colegas deve ser feita em tom de voz baixa ediscreta para no incomodar os clientes.

No conversar se estiver servindo a comida p/ o cliente para que no caia saliva sobre oprato a ser servido. Se precisar conversar distanciar-se um pouco da travessa ou do prato(conversar com o cliente se necessrio para ser simptico).

3.1.6. ANDAR NO SALO:

Transitar pelo salo de forma ereta.No correr, para no dar a impresso de desorganizao ou at provocar um acidente.Dar sempre a preferncia p/ o cliente passar.

3.1.7.CUMPRIMENTAR O CLIENTE:

No dar a mo ao cliente, a no ser que o prprio cliente o faa primeiro. Cumpriment-lo com bom-dia, boa-tarde e boa-noite.

3.1.8. ATENDER AS SOLICITAES DO CLIENTE

Se for solicitado para atender mesa toda, posicionar-se no local de maior viso. Emcaso de mesas grandes, ficar direita de cada cliente e da mesma forma para

solicitaes individuais.Estar sempre com aspecto fisionmico agradvel.


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No colocar as mos sobre as costas da cadeira ou mesa.Dirigir a palavra sempre aos cavalheiros. Falar com senhoras se o momento for

propcio, mesmo acompanhada.

REGRAS BSICAS DE SERVIO

DIREITA DO CLIENTE: Servio de todas as bebidas. Servio de todos os pratos pronto., Servio de desembarao de todos os pratos com exceo do pratinho de po. Servio de desembarao de todos os copos e talheres. Apresentao dos acessrios (sal, pimenta etc.). Apresentao da nota. Limpeza.

ESQUERDA DO CLIENTE:

Apresentao de todos os pratos. Servio de refeies inglesa direto e francesa. Servio e desembarao dos pratos de po. Limpeza

QUEM SERVIR PRIMEIRO

TEMOS 02 TIPOS DE SITUAO:

1 SITUAO SOCIAL:

Crianas, Mulheres (1 a mais idosas terminando na anfitri, Homens (idem s mulheres).

2 SITUAO DE TRABALHO:

Visitantes,

Prevalece a hierarquia.OBS: em banquetes no se obedece estas regras , o homenageado servido em primeirolugar.

SERVIO DE VINHO

TEMPERATURA:

- Tintos 16 20.


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- Brancos 6 10.

- Champagne 4 8.

COMBINAO DE VINHO X ALIMENTOS:

VINHO BRANCO: - peixes- frutos do mar,- carnes brancas (frango ou peru ).

VINHO TINTO: - carnes vermelhas,- massas,- caas,- pratos condimentados.

VINHOS ROS: - carnes e peixes.

OUTROS TIPOS DE VINHOS

VINHOS VERDES : - brancos: peixes e frutos do mar(SERVIR GELADO) - tintos: peixes defumados

VINHOS FRIZANTES: - so vinhos gasosos(SERVIR GELADO)

CHAMPAGNE(ABRIR E SERVIR GELADO)

VENDER E SERVIR OS VINHOS

1. conhecer o cardpio.

2. conhecer a carta de vinhos.

3. saber sugerir.

4. fazer o mise-en-place.

5. transporte dos vinhos.

6. apresentao.

7. desarrolhar o vinho.

8. servir o vinho para degustao ao anfitrio, em seguida servir os convidado e voltar aservir o anfitrio.


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9. dar assistncia.

10. Ateno na reposio.

ABERTURA DO RESTAURANTE

CRITRIOS BSICOS PARA GARONS

Localizar a sua praa.

Verificar a mise-en-place e fazer alteraes se necessrio.

Conhecer o prato do dia ou sugesto do chefe.

Procurar saber se falta algum item do menu, carta de vinhos e de bar.

Retocar sua aparncia pessoal.

Estar pronto quinze minutos antes da abertura do restaurante.

Receber as ltimas instrues do matre.

Ligar o som ambiente.

Colocar-se em seus postos.

RECEPO DO CLIENTE

1- QUEM O FAZ ?

-HOSTESS - (RECEPCIONISTA) - Em alguns restaurantes moas executam a tarefa derecepo, vestidas com uniforme determinado pelo estabelecimento.

-MATRE- o responsvel mais indicado para a tarefa sendo esta uma de suasatribuies.

-GARCOM - a tarefa do garom quando o matre ou a recepcionista no estiverempresentes, para tanto o garom que estiver mais prximo deve receber o cliente.

2 - COMO FAZER?

-CUMPRIMENTAR Deve-se cumprimentar com bom-dia, boa-tarde ou boa-noite e sea ocasio permitir, pode-se complementar com algumas palavras gentis, porm serem


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breves.

-VERIFICAR RESERVA - Perguntar ao cliente se foi feito reserva e em nome de

quem.Aps a constatao no livro de reservas, confirmar com o cliente o n exato de pessoasque iro sentar-se mesa para prepar-la adequadamente.

-ACOMODAO - Encaminhar e acompanhar o cliente at a mesa, ajudar o cliente asentar-se puxando a cadeira.em alguns restaurantes tem local prprio (chapelaria), paracolocar casacos, bolsas, se no houver, acomodar da melhor forma em cadeiradesocupada prxima mesa.

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