Alex CaputoChef

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PrefácioPrefácioPrefácio Alex CaputoChef

A semana Santa está chegando...

E apesar da extensão da nossa costa e da enorme diversidade de produtos a nossadisposição, vindos do Mar, não temos um habito de consumo compatível com essaoferta... Apesar desta constatação, os pescados e frutos do mar rendem ótimasreceitas e é sucesso garantido em nossa mesa. Nesta oportunidade pretendoapresentar algumas opções ao tradicional e auxilia-los na escolha e preparação do seupróximo jantar ou almoço.Espero colaborar, mais uma vez, com a sua aventura gastronômica.

Um grande Abraço.

Chef Alex Caputo

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Alex CaputoChef

Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonadopela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toquespessoais em receitas tradicionais, suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avósportugueses e italianos. Alex Caputo, é por formação piloto comercial e economista eatuou por muitos anos no segmento de compras e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de

tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradição nas festasde fim de ano...."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiraçãopara sua incursão no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendoeventos gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizadaatendendo a uma demanda constante e crescente.

Alex CaputoChefO ChefO ChefO Chef

Abadejo com Molho Branco e AlcaparrasArroz de MexilhãoEspaguete com Lulas à ProvençalAbadejo ao Pesto de Sementes de MaracujáLinguado à VeroniqueMedalhão de Robalo com Alecrim e LegumesMedalhão de Salmão ao Molho de Mel e MostardaSalmão ao Molho de MaracujáStrogonoff de CamarãoCamarão ao ThermidorCamarão à VenezianaPeixe Assado com Cogumelos Shitake Camarão na MorangaLinguado com Molho de Uva Itália e ErvasCamarão com Molho de PistacheHaddock Defumado com AzeitonasCamarões com Crosta de Salsinha e AlhoFilé de Pescada com Molho ShoyuPeixe Cozido com Coco e EspeciariasFilé de Truta com AmêndoasPeixe Assado com ErvasCambucu no AlumínioBacalhau à Beira-AltaBacalhau à Gomes de SáBacalhau à Moda do AlgarveBacalhau à Moda do PortoBacalhau à TransmontanaBacalhau à Zé do PipoBacalhau Assado com Batatas ao MurroBrandade de Bacalhau

ÍndiceÍndiceÍndice

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06......07......08......09......10......11......12......13......14......15......16......17......18......19......20......21......22......23......24......25......26......27......28......29......30......31......32......33......34......35......

Alex CaputoChef

Ingredientes

MododePreparo

Abadejo comMolho Branco e AlcaparrasAbadejo com Molho Branco e AlcaparrasAbadejo com Molho Branco e Alcaparras

06

1 k de filé de abadejo;2 limões e sal a gosto;½ lata de creme de leite;2 colheres de sopa (rasa) de farinha de trigo;2 colheres de sopa (rasa) de alcaparras;4 colheres de sopa de manteiga;½ litro de leite.

Tempere o peixe com limão e sal a gosto.Passe manteiga nos filés, coloque em um pirex e leve ao forno por 20 a 30 minutos.Regue o peixe com o próprio caldo.Para fazer o molho branco derreta 2 colheres de manteiga, misture um pouco de sale a farinha de trigo, mexa sem parar e sem deixar empelotar, coloque o creme deleite, o leite e mexa até engrossar.Retire o peixe do forno, misture a alcaparra no molho branco e despeje sobre opeixe.Leve ao forno para esquentar.Sirva com arroz branco.

Alex CaputoChef

Ingredientes

MododePreparo

07

1 k de mexilhão limpo;1 cebola;2 dentes de alho;4 colheres de sopa de azeite de oliva;1 colher de chá de açafrão;2 xícara de arroz;

Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite.Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos.Acrescente o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário.Cozinhe em fogo brando até o arroz ficar pronto.Servir salpicado com salsinha.

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Arroz de MexilhãoArroz de MexilhãoArroz de Mexilhão1 copo de vinho branco seco;4 xícara de água;Sal a gosto;Pimenta a gosto;Salsinha picada a gosto.

Ingredientes

MododePreparo

Espaguete com Lulas à ProvençalEspaguete com Lulas à ProvençalEspaguete com Lulas à Provençal

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500 g de espaguete;500 g de lulas;1 xícara de azeite de oliva;4 dentes de alho picados;Pimenta vermelha;Salsinha;Sal a gosto.

Em uma panela com água e sal, cozinhe o macarrão até ficar 'al dente'.Escorra a água e reserve.Limpe as lulas e corte-as em anéis.Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a lula e refogue.Adicione o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o sal e deixe no fogo por 10minutos.Retire do fogo, misture com o espaguete, regue com um pouco de azeite e sirva aseguir.

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Ingredientes

MododePreparo

Abadejo ao Pesto de Sementes de MaracujáAbadejo ao Pesto de Sementes de MaracujáAbadejo ao Pesto de Sementes de Maracujá

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4 filés de abadejo (cerca de 600 g no total);½ xícara (chá) de farinha de trigo;Semente de 3 maracujás médios;4 dentes de alho descascados;4 colheres de sopa de azeite de oliva;Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e, em seguida empane na farinha detrigo.Coloque as sementes de maracujá no processador, adicione o alho e a metade doazeite de oliva. Pulse algumas vezes até obter o pesto.Frite os peixes numa frigideira com o azeite de oliva restante e disponha-os num prato.Distribua o pesto e, se preferir, regue com sulco de maracujá concentrado.

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Ingredientes

MododePreparo

Linguado à VeroniqueLinguado à VeroniqueLinguado à Veronique5 filés de linguado (500 a 600 g);6 colheres (sopa) de suco de limão;1 colher (chá) de sal;½ xícara de farinha de trigo;½ xícara de manteiga (100g);2 colheres (sopa) de açúcar; de xícara de água;250 g de uva moscatel, cortada em quatro, sem sementes.

Tempere os filés com 2 colheres (sopa) de suco de limão e sal. Passe-os na farinhade trigo e reserve.Em uma frigideira grande, derreta a manteiga até dourar.Coloque os filés, abaixe ofogo e tampe.Cozinhe por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire os filés ereserve.Na mesma frigideira, junte o açúcar e aumente o fogo, mexendo até formar umcaramelo. Acrescente as 4 colheres (sopa) de suco de limão, a água e as uvas.Cozinhe, mexendo, só até começar a ferver;Junte novamente os filés, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos ou atéque, espetando com um garfo, os filés se desmanchem em lascas. Sirva a seguir.

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Ingredientes

MododePreparo

Medalhão de Robalo com Alecrim e LegumesMedalhão de Robalo com Alecrim e LegumesMedalhão de Robalo com Alecrim e Legumes6 medalhões de robalo;Sal;Pimenta do reino moída na hora;1 colher (sopa) de suco de limão;4 colheres de (sopa) de azeite;1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco;2 colheres (sopa) de manteiga;2 xícaras (chá) de cenouras cortadas em tiras finas;1 xícara (chá) de pupunha desfiada;2 colheres (sopa) de água.

Aqueça o forno em temperatura média-alta (220º C).Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Unte um refratário com uma colher de azeite e disponha os medalhões. Então regue com o restante doazeite e espalhe as folhas de alecrim. Feche o refratário com papel-alumínio e leveao forno por 20 minutos. Aqueça a manteiga em uma panela e junte as tiras decenoura, de abobrinha e de pupunha. Acrescente a água, o sal e a pimenta. Cozinheem fogo baixo por 5 minutos. Escorra. Sirva cada medalhão de robalo sobre umabase de legumes.

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Ingredientes

MododePreparo

6 medalhões de salmão;Sal grosso;Pimenta;200 ml de azeite;20 g de tomilho limão;20 g de cebolinha francesa.

1 maço de salsa;1 maço de manjericão;1 maço de espinafre;180 g de manteiga;

Purê

Tempere o salmão com sal, pimenta e tomilho limão.Aqueça o azeite doure o salmão.Coloque o salmão em uma forma refratária, com o azeite de oliva.Salpique com sal grosso e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura alta por 4 minutos.Retire e salpique com a cebolinha.

Coloque em água fervente a salsa, o manjericão e o espinafre por 2 minutos.Leve os três ainda quentes ao liquidificador.Depois, cozinhe a batata em água e sal, amasse bem e misture com os verdes.

Corte a abobrinha em pequenos cubos.Refogue no azeite com cebola, o orégano, o sal, a pimenta.

Ferva o creme de leite, a mostada e o mel.

Coloque o purê no centro de um prato, sobre ele, deposite o refogado de abobrinha,nocontorno do prato, coloque o molho de mel e mostarda.

Purê

Acompanhamento

Molho

Montagem

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Medalhão de Salmão ao Molho de Mel e MostardaMedalhão de Salmão ao Molho de Mel e MostardaMedalhão de Salmão ao Molho de Mel e Mostarda500 g de batata;Sal.

300 g de abobrinha;100 g de cebola;20 g de orégano;150 ml de azeite de oliva.

350 g de creme de leite;120 g de mostarda;80 g de mel.

Acompanhamento

Molho

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Ingredientes

MododePreparo

Salmão ao Molho de MaracujáSalmão ao Molho de MaracujáSalmão ao Molho de Maracujá1 kilo de salmão;Suco de 1 limão;1 colher (chá) de sal;Polpa de 2 maracujás azedos;2 colheres (sopa) de margarina sem sal;1 colher (sopa) de mel;1 colher (sopa) de salsa picada.

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Deixe tomar gosto por 20 minutos.Enquanto isso, no liquidificador, coloque a polpa de maracujá, reservando 1 colher(sopa) de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve.Em uma panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo paraderreter, adicione a polpa de maracujá reservada, o mel e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture.Em uma forma grande, antiaderente, coloque o restante da margarina, o salmão, omolho de maracujá por cima e leve ao forno pré-aquecido. Cubra com papelalumínio e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixedourar.Sirva acompanhado com musseline de alho-poró e arroz branco.

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Ingredientes

MododePreparo

Strogonoff de CamarãoStrogonoff de CamarãoStrogonoff de Camarão1 k de camarão limpo;2 cebolas bem picados;2 latas de creme de leite (sem soro);1 cálice de conhaque;4 colheres de sopa de catchup;1 vidro (200g) de cogumelo;Sal e limão à gosto.

Tempere o camarão com sal e limão. Refogue as cebolas, junte os camarões atécozinhar. Escorra o caldo e misture o cogumelo. Misture o creme de leite, o catchup,o conhaque e junte o camarão. Mexer bem, sem deixar ferver.Servir com batata palha ou batata sotê e arroz.

Alex CaputoChef

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Ingredientes

MododePreparo

12 camarões médios cozidos sem casca;1 colher de sopa de manteiga;½ cebola picada;1 cálice de conhaque;1 cálice de vinho branco seco;½ colher de sopa de farinha de trigo;1 colher de sopa de mostarda;50 gramas de queijo ralado;2 colheres de sopa de creme de leite;Sal e pimenta a gosto;Suco de 1 limão.

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Em uma frigideira, derretaa manteiga e frite a cebola até que murche.Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Despeje o conhaque namistura para flambar. Depois junte a farinha e mexa.Junte a salsinha, o creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos.Despeje a mistura em um refratário untado e polvilhe com queijo ralado.Gratine no forno por 5 minutos.

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Camarão ao ThermidorCamarão ao ThermidorCamarão ao Thermidor

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Ingredientes

MododePreparo

1 kg de camarão graúdo limpo;2 folhas de louro;2 cebolas;½ copo de vinho branco seco;1 colher de sopa de manteiga;2 colheres de sopa de azeite de oliva;½ litro de água;1 dente de alho;2 tomates sem pele e sem sementes;Suco de limão, sal, tomilho, orégano, salsinha.

Tempere o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. Deixe marinar por 1hora.Faça um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, oorégano, o vinho. Ferva por 15 minutos e coe.Aqueça a manteiga misturada ao azeite e refogue, passando rapidamente nafarinha, até doura-lo.Junte o caldo e cozinhe por mais 15 minutos. Salpique com salsinha e sirva.Peixe Assado com Cogumelos Shitake.

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Camarão à VenezianaCamarão à VenezianaCamarão à Veneziana

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Ingredientes

MododePreparo

1 kg. de filés de peixe, de carne branca e firme ( namorado, congro, cherne);1 colher (de chá) de sal;2 colheres de sopa de saquê;2 colheres de sopa de shoyu;3 cenouras cortadas em tiras finas;6 cogumelhos shitake grandes;1 cebola média cortada em rodelas;1 cebolinha cortada em rodelas;1 pimentão verde cortado em rodelas.

Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Cortequatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Emcada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções decenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shitake cortado em tiras. Salpique com o salrestante e feche os envelopes de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leveao forno médio, previamente aquecido.Asse por 15 minutos.

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Peixe Assado com Cogumelos ShitakePeixe Assado com Cogumelos ShitakePeixe Assado com Cogumelos Shitake

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Ingredientes

MododePreparo

Camarão na MorangaCamarão na MorangaCamarão na Moranga1 abóbora moranga média;1 kg de camarão médio fresco;1 cebola média picada;2 dentes de alho amassados;1 pimentão verde cortado em cubos;3 tomates picados (sem pele);

Corte uma tampa na parte superior da abóbora e tire as sementes. Coloque aabóbora inteira (com a tampa) dentro de uma panela com água suficiente paracobri-la. Leve para ferver, tomando cuidado para a abóbora não cozinhar demais.Depois que estiver cozida por dentro, retire da panela e coloque-a em um recipienterefratário. Reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates, o pimentão, a cebolinha e o sal. Para dar um toque especial junte as avelãse as uvas-passas. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camarões edeixe cozinhar por 5 min. Junte ao molho o requeijão cremoso e misture bem.Coloque o recheio dentro da abóbora e leve ao forno até borbulhar.

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4 colheres (sopa) de azeite;100 g de avelãs;50 g de uvas passas;1 caixa de requeijão cremoso;2 colheres (sopa) de cebolinha verde;Sal a gosto.

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Ingredientes

MododePreparo

Linguado com Molho de Uva Itália e ErvasLinguado com Molho de Uva Itália e ErvasLinguado com Molho de Uva Itália e Ervas600g de filé de linguado;50g de farinha de trigo (para empanarlevemente);Suco de 1 limão;200ml de vinho branco seco;1 cebola média ralada;½ xícara de chá de ervas variadaspicadas (salsa, cebolinha, manjericão esálvia);

Alex CaputoChef

Temperar os filés de linguado com suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca.Deixar no tempero por cerca de 10 minutos.Polvilhar os filés dos dois lados com um pouco de farinha de trigo.Aquecer uma frigideira grande, colocar a manteiga e o azeite de oliva e fritar osfilés primeiro de um lado e depois do outro, até que estejam levemente dourados.Reservar.Na mesma frigideira onde foram fritos os filés, fritar a cebola, acrescentar o vinhobranco e as ervas.Deixar ferver por 3 minutos e então acrescentar o creme de leite fresco.Ferver por mais 3 minutos, colocar as uvas e ferver mais 5 minutos.Juntar o peixe ao molho para aquecer e servir em seguida acompanhado de arrozbranco ou de batatas cozidas salteadas na manteiga e alho.

1 colher de sopa de manteiga;1 colher de sopa de azeite de oliva;300ml de creme de leite fresco;300g de uvas tipo Itália cortadas aomeio e sem sementes;Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

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Ingredientes

MododePreparo

Camarão com Molho de PistacheCamarão com Molho de PistacheCamarão com Molho de Pistache1kg de camarões grandes e limpos;150g de pistache s/ casca;20g de cominho em pó;20g de canela da Índia em pó;10g de sal;150g de manteiga sem sal;1 colher de azeite;1 limão cortado em quatro.

Derreta a manteiga em fogo baixo. Reserve.Junte os pistaches numa processadora até que se obtenha uma espécie de farinha.Acrescente o cominho em pó, canela e o sal.Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida, mexa suavemente o ate obter uma pasta homogênea. Reserve na geladeira.Acomode os camarões numa assadeira untada com azeite. Tempere cada uns delescom uma colher de chá de manteiga de pistache. Leve ao forno pré- aquecido 180°por 10 minutos.Sirva-os com mix de salada verde.Mix de folhas verdes (rúcula,alface, crespa,roxa,radichio,endivias).

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Ingredientes

MododePreparo

Haddock Defumado com AzeitonasHaddock Defumado com AzeitonasHaddock Defumado com Azeitonas6 Medalhões de Haddock Defumado;250ml de leite;3 colheres de (sopa) de azeite;250grs de cebolas em rodelas mais ou menos grossas;5 tomates picados em pedaços grandes;Azeitonas verdes e pretas;50g de manteiga;Louro, sal e pimenta do reino;Salsa picada.

Cozinhe o Haddock no leite.Refogue na manteiga a cebola e os tomates sem deixar que dourem.Tempere com sal, pimenta e louro.Junte as azeitonas e cozinhe alguns minutos sem deixar que o tomate se desfaça.Junte a salsa.Coloque o Haddock no centro de uma travessa, o refogado ao redor e enfeite comas azeitonas.

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Ingredientes

MododePreparo

500g de camarões grandes, limpos e sem casca;6 fatias de pão de forma sem casca esmigalhado;½ xícara ( chá) de salsinha picada;2 dentes de alho bem picadinhos; Azeite de oliva;Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Aqueça o forno . Unte uma assadeira com azeite e reserve.Em uma tigela, misture o pão, a salsinha, o alho, o sal e a pimenta.Regue com azeite e misture até obter uma farofa úmida. Reserve.Coloque os camarões em uma tigela . Polvilhe sal, pimenta e regue com azeite.Coloque os camarões sobre a assadeira em uma só camada e, por cima deles,espalhe a farofa.Leve ao fogo até por aproximadamente 15 minutos, até que os camarões estejamligeiramente dourados e a farofa tenha aparência corada e crocante.

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Camarão comCrosta de Salsinha e AlhoCamarão com Crosta de Salsinha e AlhoCamarão com Crosta de Salsinha e Alho

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Ingredientes

MododePreparo

Filé de Pescada com Molho ShoyuFile de Pescada com Molho ShoyuFilé de Pescada com Molho Shayu6 Filés de pescada; 4 colheres de shoyu;1 cebola pequena picada;2 colheres de manteiga sem sal;3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados;12 azeitonas verdes picadas;1 colher de vinagre;½ xícara de cheiro verde picado;

Em uma tigela, coloque os filés de peixe, regue com o shoyu, e deixe tomar gostopor 10 minutos.Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.Acrescente o tomate , a azeitona, o vinagre, cozinhe por 5 minutos, ou até que otomate desmanche parcialmente.Adicione a água e os filés, e cozinhe, em fogo médio, com a panela semi-tampadapor 10 minutos, ou até que o peixe esteja macio.Junte o cheiro-verde, misture delicadamente e retire do fogo.Sirva em seguida.

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Ingredientes

MododePreparo

Peixe Cozido com Coco e EspeciariasPeixe Cozido com Coco e EspeciariasPeixe Cozido com Coco e Especiarias2 filés de linguado;1 colher (sopa) de óleo de girassol;½ xícara (chá) de cebola picada;1 colher (sopa) de gengibre picado;1 xícara (chá) de leite de côco;1 colher (sopa) de açúcar mascavo;1 colher (sopa) de hondashi;

Aqueça uma frigideira, e coloque o óleo de girassol. Junte a cebola e o gengibre erefogue até a cebola ficar transparente.Adicione o leite de côco, ½ xícara (chá) de água , o açúcar mascavo,o shoyu e acurcúma e deixe ferver por 4 minutos.Junte o filé de peixe e cozinhe por 3minutos.Em seguida, adicione de um dos lados do peixe a cenoura ralada e do outrolado o brócolis.Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos.Retire do fogo,coloque o peixe no centro do prato e os legumes ao lado, regue com o molho,salpique a cebolinha e sirva.

Alex CaputoChef

1 colher (sopa) de shoyu;1 colher (sopa) de cúrcuma ;2 buquês de brócolis;1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;Cenoura ralada em tiras.

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Ingredientes

MododePreparo

2 filés de truta;80g / 1 xícara( chá) de manteiga;1 xícara ( chá) de amêndoas, picadas;1 colher ( sopa) de azeite;Sal e pimenta a gosto;Raspa de 1 limão .

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreterAumente o fogo e deixe ferver por 3 minutos , ou até começar a escurecer.Neste ponto a manteiga irá exalar um cheiro semelhante ao de amêndoas.Junte as amêndoas picadas , abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.Tempere com sal e pimenta .Retire do fogo e acrescente a raspa de limão. Mexa e reserve.Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar.Acrescente os filés de truta , cuidadosamente , com a pele para baixo, e cozinhePor 2 minutos de cada lado .Retire da frigideira , cuidadosamente, e coloque num prato.Esquente o molho e coloque por cima da truta. Sirva imediatamente.

Alex CaputoChef

Filé de Truta com AmêndoasFilé de Truta com AmêndoasFilé de Truta com Amêndoas

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Ingredientes

MododePreparo

2 filés de abadejo ou robalo;1 colher ( sopa) de sal;2 colheres ( sopa) de suco de limão;1 xícara ( chá) de cebolinha picada;2 colheres de ( sopa) de coentro picado;½ xícara ( chá) de cebola picada;1 colher ( chá) de gengibre ralado;50ml de leite de côco ;2 fatias de toucinho picado.

Tempere os filés de peixe com o sal e o suco de limão. ReserveEm um recipiente , misture a cebolinha ( reserve um pouco para decoração),o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco até ficarem bem incorpados.Em um refratário , coloque um dos filés de peixe reservado, regue com a mistura deervas e cubra com o outro filé. Distribua as fatias de toucinho e tampe com papel alumínio.

Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Então retire opapel alumínio e devolva ao forno até dourar. Transfira cuidadosamente para um refratário, polvilhe a cebolinha reservada e, à parte, sirva o molho obtido nocozimento.

Alex CaputoChef

Peixe Assado com ErvasPeixe Assado com ErvasPeixe Assado com Ervas

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Ingredientes

MododePreparo

2 filés de cambucu; 1 colher (sopa) de manteiga;4 colheres (sopa) de azeite de oliva;Alecrim à gosto;1 copo de vinho branco;200gr de abobrinha em cubos médios;2 dentes de alho;1 unidade de tomate picado, sem ele e sem sementes;Orégano, pimenta do reino branca à gosto.

Abra a folha de papel alumínio e unte com azeiteColoque o tomate, as cebolas e a abobrinha.Tempere com sal e orégano. Regue com azeite e misture.Coloque 1 dente de alho inteiro e feche bem o alumínio, coloque em uma forma eleve ao forno, pré aquecido, por 30 minutos.Pegue a outra folha de papel alumínio, unte com manteiga e feche bem as pontas(formando uma espécie de barreira).Através da abertura, coloque o peixepreviamente temperado com sal à gosto e regue com azeite.Por cima adicione o alecrim, a pimenta do reino, dente de alho e o vinho.Feche bem, coloque numa forma e leve ao forno, pré-aquecido, por 15 minutos.Leve os papelotes à mesa fechados, para serem abertos na hora de servir.

Alex CaputoChef

Cambucu no AlumínioCambucu no AlumínioCambucu no Alumínio

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Ingredientes

MododePreparo

4400 ml de azeite;4 dentes de alho;Lombo de BACALHAU DESSALGADO DIAS;Pimenta do reino;Batatas.

Colocar o lombo de bacalhau DIAS sobre um forno de brasas e grelhar. Ao lado,colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixarlevantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzirno tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas amurro.

Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para asesborrachar. Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer.Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Batatas assadas a murro

Alex CaputoChef

Bacalhau à Beira-AltaBacalhau à Beira-AltaBacalhau à Beira-Alta

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau à Moda do AlgarveBacalhau à Moda do AlgarveBacalhau à Moda do Algarve5500 gramas de DIAS;400 gramas de batatas;1 copo de azeite;3 dentes de alho;farinha de trigo;2 cebolas;Sal.

LOMBO DE BACALHAU

Cortar o lombo de bacalhau DIAS em postas , passar na farinha de trigo e reservar.Aquecer uma frigideira grande e fritar bem os pedaços de bacalhau. Depois defritos colocar sobre papel absorvente e mantenha aquecido. Na frigideira que fritouo bacalhau, colocar os alhos picados, as cebolas cortadas em rodelas finas,dourando bem. Em outra frigideira, fritar as batatas cortadas em rodelas etemperadas com pouco sal. Arrumar o bacalhau numa travessa e colocar acebolada por cima. Servir quente, com as batatas frita.

Alex CaputoChef

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau à Gomes de SáBacalhau à Gomes de SáBacalhau à Gomes de Sá5500 gramas de DIAS;500 gramas de batatas;Azeitonas pretas;1 dente de alho;1 folha de louro;

LOMBO DE BACALHAU

Colocar o Lombo de bacalhau DIAS num tacho e escaldar com água a ferver.Tampar e abafar o recipiente durante 20 minutos. Escorrer o bacalhau e desfaze-loem lascas. Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente edeixar ficar de infusão durante 1 hora e meia a 3 horas. Cortar as cebolas e o dentede alho ás rodelas e refogar ligeiramente com um pouco de azeite. Juntar asbatatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.Juntar o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.Temperar com sal e pimenta. Colocar imediatamente num refratário e levar a fornobem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado comsalsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Alex CaputoChef

2 ovos cozidos;1/5 de azeite;2 cebolas;Pimenta;Salsa;Sal.

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau à Moda do PortoBacalhau à Moda do PortoBacalhau à Moda do Porto4 postas de Lombo de (uma por pessoa);4 dentes de alho;pão ralado;azeite;4 ovos;1 limão;Sal.

BACALHAU DIAS

Envolver as postas de bacalhau em pão ralado e fritar em azeite com os dentes dealho. Cozinhar os ovos e desfazer as gemas, bater com o azeite da fritura a que sejuntou sumo de limão e sal. Cobrir o bacalhau com este molho e servir.

Alex CaputoChef

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau à TransmontanaBacalhau à TransmontanaBacalhau à Transmontana44 colher(sopa) de manteiga;1 colher(sopa) de azeite;1 colher de farinha;2 cálices de vinho do Porto;4 postas de Lombo de BACALHAU DIAS;4 fatias de presunto de parma;100 ml de vinho branco;

Cortar as postas de bacalhau DIAS ao meio (longitudinalmente) e introduzir umafatia de presunto. Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga. Cobrircom rodelas de cebola muito finas e previamente refogadas em azeite e manteiga.Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinhadiluída no vinho branco, na fritura do refogado da cebola. Temperar o molho com sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar comsalsa picada, cobrir o preparado com purê de batata, entretanto feito, e pincelarcom um ovo batido. Levar ao forno e quando dourar polvilhar com salsa picada e ovocozido. Servir quente.

Alex CaputoChef

1 tomate maduro;2 cebolas;manteiga;batatas;2 ovos;Alho, salsa e folhas de louro;Sal e pimenta a gosto.

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau à Zé do PipoBacalhau à Zé do PipoBacalhau à Zé do Pipo1 quilo de ;200 gramas de maionese;2 cebolas em rodelas;1 quilo de batata;azeite de oliva;1 gema de ovo;Noz-moscada.

LLOMBO DE BACALHAU DIAS

Cozinhar as batatas e fazer um purê. Reservar. Cortar as cebolas em rodelas de 1cm e arrumar em uma fôrma refratária, cobrindo todo o fundo. Regargenerosamente com o azeite. Fazer uma camada de bacalhau por cima das cebolas.Espalhar a maionese por cima e algumas pitadas de noz-moscada. Cobrir com opurê, pincelar com a gema e levar ao forno pré-aquecido.

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Ingredientes

MododePreparo

Bacalhau Assado com Batatas ao MurroBacalhau Assado com Batatas ao MurroBacalhau Assado com Batatas ao Murro1 quilo de ;6 dentes de alho em rodelas;2 pimentão vermelho picado;2 pimentão amarelo picado;2 pimentão verde picado;1 quilo de sal grosso;750 ml de azeite;1 quilo de batatas.

LLOMBO DE BACALHAU DIAS

Lavar bem e secar as batatas (com a casca). Colocar numa assadeira e envolver emsal grosso. Levar ao forno à temperatura de 200ºC por volta de 45 minutos. Retiraras batatas do forno, remover todo o excesso de sal e reservar. Grelhar o bacalhau,em pedaços grandes, sobre a chapa do fogão até ficar bem tostado. Rasgar emlascas, Reservar. Com um garfo, espetar os pimentões frescos, um a um, e colocarsobre a chama do fogão, virando-os até ficarem bem queimados. Lavar em águacorrente, retirando a pele queimada e as sementes. Rasgar em tiras. Reservar.Numa panela, colocar o azeite e o alho. Leve ao fogo e espere levantar fervura (nãodeixar o alho queimar). Retirar do fogo e reservar.

Colocar numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimentão, obacalhau, e mexer devagar. Pegue as batatas e dê um murro (de leve). Colocar naassadeira. Envolver no azeite e levar ao forno para aquecer. Servir com arrozbranco e brócolis refogado no azeite.

Montagem

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Ingredientes

MododePreparo

Brandade de BacalhauBrandade de BacalhauBrandade de Bacalhau xicara(chá) de farinha de trigo;¼ xicara(chá) de azeite; xicara(chá) de leite;2 colher(sopa) de margarina;1 colher(sopa) de salsa;200 gramas de BACALHAU DIAS;Sal e pimenta-do-reino a gosto;2 ovos.

Separar o bacalhau em lascas e passar no processador. Reservar. Levar ao fogouma panela com o azeite, o leite, a farinha, os ovos e o bacalhau. Temperar com sal,pimenta e salsa. Mexer bem até obter um purê cremoso. Se necessário,acrescentar mais um pouco de farinha. Transferir para forminhas individuais eapertar bem. Aquecer a margarina e, quando se derreter, despejar por cima dopreparado de bacalhau. Levar ao forno para dourar.Servir em seguida.

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