As empresas constituídas como bares, restaurantes e estabelecimento similares com fornecimento de alimentação e bebidas, sujeita à tributação do ICMS, cuja base de cálculo compreende a mercadoria fornecida, nela inclusa o serviço prestado pelo fornecimento.

Assim, o contribuinte inscrito no cadastro de contribuintes (CACEPE) no regime de apuração normal nas operações que realizar, no caso fornecimento, a base de cálculo aplicável ao fornecimento é o valor da operação, nele incluso a prestação do serviço.

Ao estabelecimento sujeito ao regime normal de apuração do ICMS que fornecer alimentação, bebidas e outras mercadorias em restaurantes, bares, cafés, lanchonetes, boates, hotéis e estabelecimentos similares será concedido crédito presumido do imposto no valor correspondente a 60% (sessenta por cento) do imposto a ser recolhido, desde que o contribuinte utilize equipamento Emissor de Cupom Fiscal (ECF) (art. 36, XV, § 14, do RICMS/91).

As alíquotas do (ICMS) aplicável sobre a base de cálculo para efeito de apuração do imposto será: de 27% para bebidas alcoólicas, exceto aguardente de cana-de-açúcar ou de melaço ; (LEI Nº 12.523, DE 30.12.2003. efeitos a partir de 01 de janeiro de 2004); de 17% para os demais gêneros alimentícios (art. 25 do Decreto n° 14876/91 - RICMS/PE).

Os contribuintes optantes pelo Regime Simplificado de recolhimento do ICMS – SIM, na condição de Microempresa ou de Empresa de Pequeno Porte terão o seguinte tratamento:

1. Microempresa - é a pessoa natural, pessoa jurídica ou firma individual com receita bruta anual de no máximo R$ 420.000 e volume de entradas máximo de R$ 325.000.

2 EPP – é a pessoa jurídica ou firma individual com receita bruta anual de no máximo R$ 840.000 e volume de entradas máximo de R$ 675.000.

O contribuinte inscrito no regime do SIM-PE não fará apuração de ICMS como ocorre com os contribuintes inscritos no regime normal de apuração. O recolhimento do ICMS para tais contribuintes corresponderá ao valor fixo mensal determinado no momento do enquadramento do contribuinte no regime, sendo ainda, exigido outros recolhimentos específicos (ex. diferença de alíquota). (Lei 12.159/01, com as alterações introduzidas pelas Leis nºs 12.256/2002 e 12.522/2003).

No caso de fornecimento de refeições em hotéis, desde que o preço da diária inclui o fornecimento de refeições, o imposto a ser recolhido é (ISS), de competência do Município, por constar na Lista de Serviços do Município. Porém, se o valor da diária cobrada do hospede, não contemplar o fornecimento de refeições, esta fica sujeita ao pagamento do ICMS.

No caso de Buffet, ou seja organização de festas e recepções, fica sujeita ao recolhimento do ISS imposto de competência municipal, por constar da Lista de Serviços. No entanto o fornecimento de alimentação e bebidas, fica sujeita ao recolhimento do ICMS.

Portanto, o ISS - Imposto Sobre Serviços de Qualquer Natureza, de competência dos Municípios e do Distrito Federal, tem como fato gerador à prestação de serviços constantes da lista anexa a Lei Complementar n° 116/03, ainda que esses não se constituam como atividade preponderante do prestador. Dentre os serviços elencados temos:

1 – Hospedagem de qualquer natureza em hotéis, apart-service condominiais, flat, apart-hotéis, hotéis residência, residence-service, suite service, hotelaria marítima, motéis, pensões e congêneres; ocupação por temporada com fornecimento de serviço (o valor da alimentação e gorjeta, quando incluído no preço da diária, fica sujeito ao Imposto Sobre Serviços). O Fornecimento de refeição e bebidas excluídas do valor da diária estará sujeito ao ICMS;

2 - Organização de festas e recepções; bufê (exceto o fornecimento de alimentação e bebidas, que fica sujeito ao ICMS).