Apresentao do PowerPoint

PouanPlanejamento e Organizao de Unidades de Alimentao e Nutrio.Aula 01 - Introduo POUANCampus Braslia-DF

Prof Milene Boaretto ConstancioCONCEITOS

Administrao = latim = ADMNISTRATIONECampus Braslia-DF AD = direo para...tendncia...junto deMinister = comparativo de inferioridade...Sufixo ter = subordinao e obedincia: realiza funes designadas.

Campus Braslia-DF Administrar o processo de dirigir aes que utilizam recursos para atingir objetivos.Cincias humanas, trata dos agrupamentos humanos, com uma peculiaridade que o olhar holstico (TODO), buscando a perfeita sinergia (COOPERAO) entre pessoas, estrutura e recursos.

E QUE AES SO ESSAS?PLANEJARCampus Braslia-DF ORGANIZARLIDERARALCANAR OBJETIVOS ESTABELECIDOSCONTROLAR O TRABALHOAes(POLC)PlanejamentoLideranaOrganizaoControleEstratgiaAdministrativoOperacionalreas FuncionaisEstruturas Organizacionais

POR QUE ADMINISTRAR?Organizaes precisam ser GERENCIADAS;

Possuem OBJETIVOS a ATINGIR:

servios sociedade;

harmonizar objetivos conflitantes;

alcanar EFICINCIA e EFICCIA.Campus Braslia-DF

EFICINCIA EFICCIAEficincia

Usar os recursos da melhor maneira possvel; minimizar perdasFazer certo as coisasRelao entre resultados alcanados e recursos empregados

Eficcia

Atingir os objetivosFazer as coisas certasRelao entre resultados alcanados e objetivos planejados

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COMO ADMINISTRAR?Campus Braslia-DF RECURSOSPessoasInformao e ConhecimentoEspaoDinheiroInstalaesDECISESPlanejamentoOrganizaoExecuo e DireoControleOBJETIVOSResultados EsperadosDo Sistema

Planejamento, Organizao e Administrao de UANs Evoluo e aspectos gerais dos servios de alimentao e nutrioMaterial adaptado por MileneCincia da Nutrio

Dietoterapia

Servio de Alimentao (S.A) Planejamento; Controle de compra, armazenamento, preparao e distribuio de alimentos.

Nutricionista e Tcnico de NutrioDistribuio dos alimentos para os pacientes, funcionrios do AS e para todos os funcionrios do hospital13Em todo hospital, dever ser prestado o servio de alimentao (S.A), unidade de apoio destinada a fornecer as refeies a pacientes e funcionrios. Ministrio de Sade o servio de apoio destinado ao funcionamento de refeies aos pacientes e funcionrios;

o servio hospitalar, que presta assistncia aos pacientes, funcionrios e acompanhantes, com a distribuio de refeies e a educao alimentar.DEFINIO DO SERVIO DE ALIMENTAO ObjetivoProporcionar aos comensais uma adequada assistncia e educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnico-administrativos.

METAS DO SERVIO DE ALIMENTAOPreparar e distribuir a alimentao destinada aos pacientes, funcionrios, acompanhantes e visitantes do hospital, obedecendo s dietas e cardpios preestabelecidos pelo prprio servio;

2. Prever e fornecer o servio de todos os gneros alimentcios e equipamentos necessrios ao desenvolvimento de suas atividades;

3. Receber, conferir, armazenar, registrar, controlar e distribuir os gneros alimentcios e demais materiais de servio;

4. Elaborar e atualizar o manual de dietas, de acordo com o parecer do corpo clnico do hospital;5. Elaborar programas de educao nutricional, para os pacientes internados e de ambulatrio, e para os funcionrios, mostrando-lhes a necessidade de uma alimentao saudvel;

6. Elaborar programas de treinamento, para o pessoal do Servio de Alimentao;

7. Fomentar a pesquisa, no campo da nutrio;

8. Colaborar com as instituies educacionais na formao de profissionais de nutrio.ASPECTOS RELEVANTES DOS SERVIOS DE ALIMENTAO

SEES DE UMA UAN(Ex. Unidade Hospitalar)COMPETNCIAS DO NUTRICIONISTAS EM UANSPrever em termos quantitativos, com as devidas especificaes, todos os gneros, instalaes, equipamentos, utenslios e demais materiais necessrios para ao bom funcionamento do servio;

Participar de processos de recrutamento e seleo de recursos humanos;

Promover adaptao de novos funcionrios lotados no servio;Verificar necessidades de treinamento de pessoal, elaborando e executando a programao;

Avaliar rotineiramente a qualidade do servio prestado;

Coordenar reunies com a equipe multiprofissional para a discusso de possveis problemas relacionados ao servio;

Traar planos de ao e metas;

Elaborar cardpios;

Visitar e cadastrar fornecedores

Supervisionar o recebimento e armazenamento de gneros , pr-preparo, coco e distribuio das refeies;

Delegar funes;

Controlar material permanente;

Acionar mo-de-obra especializada para a manuteno de equipamentos, consertos e reparo na cozinha e reas afins;

Planejar campanha educativa e festividades .

CRONOGRAMA..\CRONOGRAMA DE ATIVIDADES - 1.2015 - 6 FEIRA - NOITE - POUAN.doc

BIBLIOGRAFIA BSICAABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gesto de unidades de alimentao e nutrio: um modo de fazer. 2.ed. So Paulo: Metha, 2003/2007.

MEZOMO, I. F. B. Os servios de alimentao: planejamento e administrao. Barueri: Manole , 2002.VAZ, C. V. Alimentao de coletividade: uma abordagem gerencial. So Paulo: Metha, 2002.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARABERC ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIES COLETIVAS. Manual de prticas de elaborao e servio de refeies para coletividades. 8 ed. So Paulo: ABERC, 2006.

SANTOS JUNIOR, C J. dos. Manual de segurana alimentar. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.

KINTON, R. ; CESERANI, V. ; FOSKETT, D. Enciclopdia de servios de alimentao. So Paulo: Varela, 1998.

SILVA FILHO, A. R. A. Manual bsico para planejamento e projeto de restaurantes e cozinhas industriais. So Paulo: Varella, 1996.

TEIXEIRA, S.M.F.G. et. al. Administrao aplicada s unidades de alimentao e nutrio. So Paulo; Varella, 1990.

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