PRODUÇÃO DE FERMENTADO E DESTILADO DO FRUTO DA PLANTA MONSTERA DELICIOSALouise Ulrich KurtPrograma Jovens Talentos para a Ciência/Capes Paulo Sérgio Growoski Fontoura

Métodos A maturação do fruto foi acompanhada durante dez dias com cada par de frutos sujeitos a condições diferentes. A composição básica da polpa foi feita seguindo os métodos analíticos do INSTITUTO ADOLFO LUTZ. A fermentação foi feita utilizando Saccharomyces cerevisiae e ocorreu durante nove dias e após foi feita destilação simples da bebida obtida. O produto foi caracterizado por cromatografia a gás.

Introdução/Objetivos A planta Monstera deliciosa é nativa de

climas quentes e chama a atenção por ter folhas grandes e fruto de aparência estranha. Como a fruta é muito doce, tornou-se uma matéria prima viável para fermentação alcoólica. O trabalho teve como objetivo a determinação da composição básica do fruto da costela de adão, posterior fermentação alcoólica da polpa e caracterização do produto obtido.

Resultados/Discussão O acompanhamento da maturação dos frutos mostrou

que aqueles embebidos em álcool e envoltos em papel alumínio estavam mais maduros que os outros. A composição básica da polpa pode ser vista no quadro abaixo (Quadro 1).

A quantidade de álcool no produto, determinada empiricamente após cromatografia foi de 6ºGL. Além do etanol, foram identificados outros compostos voláteis pela cromatografia, como acetato de etila e hexanoato de etila.

Conclusões Apesar de a fruta ter grande quantidade de açúcar para a fermentação alcoólica e o produto ter se provado aceitável, a sua produção em massa é improvável. São necessários mais estudos para resultados mais precisos na análise cromatográfica.

Referências INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985.