BOAS PRTICAS E HIGIENE PESSOAL

ConceitoConjunto de regras e procedimentos que visam garantir que os manipuladores de alimentos contribuem de modo adequado para a segurana e higiene dos alimentos.

BOAS PRTICAS E HIGIENE PESSOAL

Qualquer pessoa que manipule alimentos deve ser orientada a adotar comportamentos de higiene pessoal adequados s funes que desempenha, tais como: Manter um nvel adequado de limpeza pessoal ao nvel do corpo, uniforme, roupa e calado. Comportar-se de modo apropriado, seguindo todas as regras de higiene adotadas pela empresa.

HIGIENE DAS MOS

As mos dos trabalhadores, mesmo sem sinal de doena, so os principais transmissores de contaminao para os alimentos. Isso se deve, pelo fato das mos estarem em contato com o ar, serem utilizadas para usar os equipamentos e utenslios, estarem em contato com partes do corpo ou superfcies sujas e poderem ser facilmente contaminadas.

LAVAGEM DAS MOSSendo as mos um foco de contaminao de alimentos, a sua adequada e freqente lavagem adquire uma importncia fundamental para garantir que as mos no contribuem para contaminar os alimentos.

LAVAGEM DAS MOSAs mos devem ser lavadas sempre que: Depois de vestir o uniforme, antes de iniciar o trabalho e aps cada intervalo; que se utilizar o sanitrio; aps manipular ou tocar em equipamentos sujos; que iniciar o manuseamento de alimentos ou se mude de tarefa e/ou preparao; depois de assoar, tossir ou espirrar; depois de fumar e comer.Sempre que ocorra uma situao diferente das citadas em que no se tenha certeza se tem que lavar as mos, lave-as.

LAVAGEM DAS MOSUma eficaz lavagem das mos baseia-se na combinao do efeito de frico das mos, de diluio por ao da gua e da atividade do sabo durante o contato com as mos, pelo que importante que a lavagem das mos seja efetuada conforme o descrito. O tempo de contato do sabo varia de agente para agente, estando normalmente compreendido entre 20 e 30 segundos.

UNIFORMEA roupa e outro material usado fora do local de trabalho deve ser deixado no vestirio, que deve ser sempre devidamente limpo e onde devero existir armrios individuais. No local de trabalho, todo o pessoal deve usar uniforme adequado, fornecido pela empresa, o qual deve ser mantido limpo, e como tal mudado sempre que se apresente sujo.

UNIFORMEO uniforme a utilizar deve obedecer s seguintes regras: deve ser de cor clara, confortvel e adequado tarefa a desempenhar; ser de uso exclusivo ao local de trabalho; ser constitudo por touca, calas e calado apropriado e eventualmente avental; no deve possuir bolsos exteriores ou boto; deve ser feito de material resistente a lavagens requentes.

ADORNOS PESSOAISNo permitido a utilizao de qualquer tipo de adornos (jias, relgios, pulseiras, brincos, piercings), dada a possibilidade de poderem solar-se e ir para os alimentos.

CABELO, BARBA E USO DE TOUCAS E MSCARAS O cabelo cai de forma natural e por esse motivo constitui uma potencial fonte de contaminao de produtos alimentares, esse risco no se reduz a esforos fsicos. possvel encontrar no couro cabeludo microorganismos patognicos, tais como Staphylococcus aureus. Por forma a prevenir os cabelos devem ser lavados regularmente e devem ser utilizadas toucas de modo a cobrir todo o cabelo, no deixando pontas de fora. No aconselhvel o uso de barba e/ou bigode.

CABELO, BARBA E USO DE TOUCAS E MSCARAS A utilizao de mscaras naso-bucais, que devem ser colocadas tapando simultaneamente a boca e o nariz dos operadores, dever ser igualmente seguida sempre que estejam a ser realizadas tarefas que necessitem de um nvel superior de higiene, nomeadamente quando so manuseados produtos de alto risco, por forma a minimizar a probabilidade de contaminao dos alimentos por via da respirao do operador sobre o produto.

UNHAS

As unhas devem ser usadas curtas, limpas e sem verniz. As unhas tambm no devero evidenciar sinais de serem rodas.

APARNCIA PESSOAL Em geral, os trabalhadores devem apresentar-se com boa aparncia, mostrando sinais claros de uma higiene cuidada e adequada, sendo desaconselhvel o uso de p de arroz e outros produtos de maquiagem, durante o trabalho, que possam passar para os alimentos.

COMPORTAMENTO PESSOAL E RISCOS PARA A SEGURANA ALIMENTAR

Alm das indicaes j dadas, cada trabalhador deve assumir comportamentos adequados s funes que desempenha e em caso de dvida, ou numa situao inesperada ou nova, deve-se agir da forma mais cautelar possvel.

FUMAR Na rea de trabalho deve ser expressamente proibido fumar, sendo apenas permitido fumar nos locais explicitamente indicados. As empresas no ramo alimentcio devem incentivar os seus trabalhadors a deixarem de fumar na medida em que para alm da possibilidade de um resto de cigarro ou cinzas irem parar a um produto alimentar, existem outras situaes negativas associadas:

FUMAR existe um risco de contaminao dos alimentos pelo contato dos dedos que estiveram em contato com os lbios enquanto fumavam; existe o risco de contaminao de superfcies quando os cigarros contaminados com saliva, so colocados sobre bancadas de trabalho; o fumo pode criar condies ambientais inadequadas e insatisfatrias para outros trabalhadores no fumantes; o fumo provoca o aumento da tosse.

TOSSIR, ESPIRRAR E CUSPIR

Se esporadicamente o trabalhador tossir ou espirrar deve proteger a boca e o nariz com papel toalha e lavar as mos em seguida. proibido cuspir no local de trabalho, com exceo do banheiro/vestirio.

BEBER, COMER OU MASCAR CHICLETES

O trabalhador s poder beber, comer ou mascar chicletes nos locais destinados s refeies e no perodo de pausa, em no podero transportar alimentos ou bebidas para os seus postos de trabalho.

REGRAS PARA VISITANTES

Os visitantes devem seguir todas as regras de higiene pessoas aplicveis aos trabalhadores. Devero tambm equipar-se com um kit de visitante constitudo pelas mesmas peas descartveis utilizadas pelos trabalhadores.

NORMAS PASTICREM Estaro sujeitos punies disciplinares, quem desrespeitar as seguintes normas: Faltar com respeitos os colegas de trabalho; Gritaria na produo; e Durante a realizao das tarefas imprescindvel que o trabalhador preste ateno no que est fazendo, a fim de realizar as atividades conforme descritas e que se evite acidentes de trabalho.

NORMAS PASTICREM Quando o trabalhador se atrasar dever avisar a empresa e ter uma tolerncia de 15 minutos para chegar ao trabalho. Caso seja necessrio que o trabalhador falte, imprescindvel avisar a empresa, e se houver atestado, informar a quantidade de dias do mesmo.

PASTICREM 3295-1470

REFERNCIAS

BAPTISTA, Paulo e SARAIVA, Jorge. Higiene Pessoal na Indstria Alimentar. Forviso Consultoria e Formao Integrada Ltda., 2003, 1 Edio.