Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.

Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos.

São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura.

Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos.

As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

 

Na saúde

 

os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem.

Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro.

Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo.

Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação.

Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes.

Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos.

Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

 

Podem ser classificados como:

Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose);

Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples.

Os representantes desta classe de nutriente são as massas, pães, cereais, tubérculos e grãos.

O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos, caso contrário, se torna uma reserva de gordura. Essa gordura se deposita sob a pele, nos órgãos e vasos sangüíneos

Carboidratos- OBJETIVO

Continuando a complementação da apostila, ok?

Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares), são definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ou seja, compostos orgânicos com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila, com exceção de um, que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico).Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos, onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). Alguns carboidratos, entretanto, possuem em sua estrutura nitrogênio, fósforo ou enxofre não se adequando, portanto, à fórmula geral.A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais, podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água, o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular, liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas, liberando, também, a água e o CO2 que lá se encontravam ligados.A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. De fato, a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido, "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético.

FUNÇÕES

ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP, cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. É a principal função dos carboidratos, com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p.ex.: a lactose) na ausência de glicose, porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética.ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado - a celulose; a carapaça dos insetos contém quitina, um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto; as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular, estimulando a permanência agregada das células de um tecido - o glicocálix.RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais, há o amido, polímero de glicose; nos animais, há o glicogênio, também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada.

Classificação 1. Monossacarídeos (mono = um; sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. A desoxirribose é um componente dos genes, e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo.

2. Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande, mais complexa. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo, uma molécula de água é sempre perdida. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO.

A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão), que significa "quebrar pelo uso da água". A sacarose, por exemplo, pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. Na reação de síntese por desidratação , as duas moléculas menores, glicose e frutose, são unidas para formar uma molécula maior de sacarose. Observe a perda de uma molécula de água. Na hidrólise, a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores, a glicose e a frutose. Aqui, uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra.

3. Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos), que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. Como os dissacarídeos, os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes, por meio de reações de hidrólise. O glicogênio é um polissacarídeo.

Mais exemplos:

Monossacarídeos: galactose, manose, + glicose e frutose, pentoses como a ribose e desoxirribose- os quais constituem o material genético- DNA (com a desoxirribose, forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose, forma o ácido ribonucléico)

Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutoseLactose= glicose + galactoseMaltose=glicose +glicosePolissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal).Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal).

Enzimas!!!

As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos, pela diminuição da energia de ativação, isto é, diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. Como conseqüência, as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer. Em laboratório, reações químicas que demoravam várias horas para acontecer, com o auxílio de enzimas, podem se realizar em poucos segundos.

As enzimas podem ser classificadas de acordo com:

O local de ação:- endocelulars: enzimas produzidas no interior das células, onde vão agir, catalisando reações da própria célula;- ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas, como é o caso das enzimas digestivas.

Composição química das enzimas

SimplesEnzimas formadas apenas por aminoácidos, interligados por ligações peptídicas;

ConjugadasSão enzimas que apresentam uma parte protéica (chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). A apoenzima e a coenzima não agem separadamente, somente quando associadas, formando uma unidade (a holoenzima). Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo.

Características das enzimas

1- Especificidade do substratoAs enzimas são específicas, ou seja, uma dada enzima, catalisa apenas um tipo de reação química, ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima, que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos, ou centros ativos, e encaizam-se temporariamente com os reagentes, fazendo com que se aproximem, entrem em contato e reajam mais rapidamente.Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes, a denominação de ação é do tipo chave e fechadura.

Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato.

2- ReutilizaçãoAs enzimas são responsáveis pelas reações químicas, mas não são parte dos produtos finais das mesmas- logo após o término da reação, as enzimas são recuperadas de forma intacta. Isso confere economia de energia para a célula, assim, ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação, e nem recuperar aquelas que foram utilizadas!

3- Reversibilidade de açãoAs enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta,bem na sua quebra.

4- Ação proporcional à concentração de substratoQuanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio, mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima.Na verdade, existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima. Aumentando-se essa concentração, não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e, de maneira lógica, a disponibilidade de enzimas que também é limitada!

5- Inibição competitiva

Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima, muitas vezes pela semelhança que possuem entre si.

6- Ação influenciada pelo pH

Para cada enzima, existe um pH ótimo de funcionamento, acima ou abaixo do qual, a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal. A pepsina, por exemplo, é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1,5ª 2,5). Se a expormos a um pH diferente deste, ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal. No entanto, em um pH muito ácido, algumas enzimas podem sofrer desnaturação, perdendo definitivamente a capacidade catalítica.

7- Ação influenciada pela temperatura

Além do PH, as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima.Nos seres humanos, a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo, que viária entre 36 a 37°C.Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática. Em temperaturas abaixo da ideal, a atividade da enzima pode ser recuperada, desde que seja colocada novamente na temperatura ideal. Se a temperatura se elevar excessivamente, a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor, pois acaba perdendo sua forma de ação. Dessa forma, se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C, ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer, acarretanto a morte.Geralmente, a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio.

Sites interessantes sobre enzimas:

http://www.ciagri.usp.br/~luagallo/ENZIMAS.htmhttp://cienciahoje.uol.com.br/materia/view/1785

Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www.fenilcetonuria.com.br/fenilcetonuria.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina.