Oligossacarídeos

Os oligossacarídeos são formados pela união de duas a dezmoléculas de monossacarídeos com a perda de uma moléculade água por ligação (desidratação).

Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos:

- SACAROSE- SACAROSE- MALTOSE- LACTOSE- LACTOSE

SÍNTESE DE DISSACARÍDEOS SE DÁ POR DESIDRATAÇÃO

C-1 C-4

SACAROSE

Formada pela nião de glicose e fr tose- Formada pela união de glicose e frutose;

- Encontrada na cana de açúcar e da beterraba.

MALTOSE

- Formado pela união de duas moléculas de glicose;E t d lt- Encontrado no malte. Ligação -(1,4)

LACTOSE

- Formado pela união de glicose e galactose;Formado pela união de glicose e galactose;- É encontrado no leite e em seus derivados.

Polissacarídeos

O li íd ã lé l d i íd

Polissacarídeos

• Os polissacarídeos são moléculas grandes constituídas pormuitos monossacarídeos ligados uns aos outros

são polímeros de monossacarídeos

- AMIDO

- GLICOGÊNIO

- CELULOSE

QUITINA- QUITINA

PolissacarídeosPolissacarídeos

HomopolissacarídiosHeteropolissacarídios

p

Não- ramificado RamificadoNão- ramificado Ramificado

Dois tipos de monômeros

Múltiplos tipos de monômeros

Contém dois ou mais tipos de monômeros

Contém um único tipo de monômero

Polissacarídeos - ArmazenamentoPolissacarídeos - Armazenamento

Polímeros de glicoseg

AMILOSE

AMILOPECTINA GLICOGÊNIO

AMIDO

- É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose);p g ( g );- Contém dois tipos de polímeros da glicose:

Amilose: cadeia longa, não-ramificada, unidades de D-glicose unidas porligações (14)

Amilopectina: alta massa molecular, muito ramificada, ligações (14)na cadeia e (16) nas ramificações.

AMIDO

Ponta redutora

Ponta não-redutora

Li õ ( 1 4) d i ã ifi d

AMILOSE

Ligações (14) – cadeia não ramificada

Amilose

Pontas redutoras

Ponto de ramificação(16)Ramificação

Pontas não-redutoras

(16)

AMILOPECTINA

Ramificação

Cadeia principalprincipal

AMIDOAMIDO

- Reserva energética vegetal;g g ;- Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes;- Detectado pelo corante à base de iodo (Lugol).

Grânulos de amido em um cloroplastoGrânulos de amido em um cloroplasto

A li té i hid li id il

AMIDO: Digestão- boca

- A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas.

- A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas po s age e u cu to pe odo de te po, be a do de t as

(forma de maltose e isomaltose).

Digestão- estômago

- A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.

AMIDO: Digestão- intestino

- Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar a digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.

- Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos) que estão na borda das célulashidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.

GLICOGÊNIO

- Formado por cerca de 30.000 moléculas de glicose;M it i ifi d i t id- Muito mais ramificado e mais compacto que o amido.

Ligações (16) nos pontos de ramificação

Ligações (14)

GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO

- Polissacarídeo de reserva energética animal e de fungos;g g ;- Em animais é encontrado principalmente no fígado e nos músculos.

GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO

Nos excessos de glicose sanguínea, suas unidades são armazenadas através de ligações glicosídicas, nas extremidades

das cadeias de glicogênio;das cadeias de glicogênio;

Nas eventuais necessidades metabólicas, elas são liberadas enzimaticamente para uso como combustível celularenzimaticamente para uso como combustível celular.

C ê iCarência

• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se pori t d f t ã f i isintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e

tonturas, o que pode levar até ao desmaio.

• É o que acontece no jejum prolongado.

• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras ereservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, oque provoca emagrecimento.

ExcessoExcesso

• Os carboidratos, quando em excesso no organismo,transformam-se em gordura e ficam acumulados nosadipócitos, podendo causar obesidade e arteroscleroseadipócitos, podendo causar obesidade e arterosclerose(aumento dos triglicerídeos sanguíneos).

GlicemiaGlicemia

• É a taxa de glicose no sangue;• Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade;ç ç• Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou

homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a110 mg/dL.

• Segundo recente sugestão da Associação Americana deDiabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.

Hi li iHiperglicemia

• Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.

• Esse hormônio estimula as células do nosso organismo aabsorver a glicose presente no sangue.

• Se essas células não necessitam imediatamente do açúcardisponível, as células do fígado se responsabilizam pelatransformação da glicose, estocando-a sob a forma deglicogênio.

DiabetesDiabetes

• Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismonão consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose ficacirculando na corrente sanguínea gerando a hiperglicemia ecirculando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia elevando a uma doença conhecida como o diabetes

Hipoglicemia

• Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon. • O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose

no sangue. • A glicemia retorna, então, ao valor de referência.

Polissacarídeos f õ t t icom funções estruturais

C l lCelulose

Quitina

Polissacarídeos – funções estruturais

CELULOSE- Homopolissacarídio linear não ramificado;- Homopolissacarídio linear, não ramificado;- Formada por 10.000 a 15.000 moléculas de D-glicose.

Mol. de D-glicose na U id li õ ti (1 4)gconfiguração Unidas por ligações tipo (14).

Ligações 14 X 14Ligações 14 X 14

Amilose

14

Celulose

14

Polissacarídeos – funções estruturais

CELULOSESubstância fibrosa resistente e insolúvel em água;- Substância fibrosa, resistente e insolúvel em água;

- Encontrada na parede celular dos vegetais (troncos,

lh l h )galhos e outras partes lenhosas);

- Reforço esquelético de vegetais;

- Constitui as fibras vegetais de nossa dieta;

- Não é digerida pelo organismo humano.

-Digerida por organismos queapresentam no trato digestórioapresentam no trato digestório

microrganismo que secreta a celulase

protozoários (cupim) ou bactérias (boi, cavalo...)

Polissacarídeos – funções estruturais

QUITINA- Homopolissacarídeo linear que apresenta nitrogênio em suacomposição;

N-acetilglicosaminas em ligação 14

- Diferença em relação à celulose: substituição de um OH emC-2 por um grupo amino acetilado.

Polissacarídeos – funções estruturais

QUITINA- Forma fibras estendidas similares àquelas da celulose;Forma fibras estendidas similares àquelas da celulose;

- Não é digerível por vertebrados;

É encontrada no exoesqueleto de artrópodes nas cerdas dos- É encontrada no exoesqueleto de artrópodes, nas cerdas dosanelídeos poliquetas, na radícula de certos moluscos e paredecelular de fungos.

Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido CorporalCorporal

- Ação poupadora de energia:ç p p gA presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demandaenergética impede que as proteínas sejam desviadas para essaproposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usadap p , p q p p ç p jpara função básica de construção de tecido.

Coração:- Coração:O glicogênio é uma importante fonte emergencial de energiacontrátil.

- Sistema Nervoso Central:- O cérebro não armazena glicose e dessa maneira dependeO cérebro não armazena glicose e dessa maneira dependeminuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea.- Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danosirreversíveis ao cérebro.

CuriosidadesCuriosidades

- Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% desacarose.

- Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos deorigem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e

d i dseus derivados.

- Mais da metade do carbono orgânico do planeta estáMais da metade do carbono orgânico do planeta estáarmazenado em apenas duas moléculas de carboidratos:amido e celulose.

CuriosidadesCuriosidades

Os carboidratos representam as primeiras substânciasorgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese dasplantas e à quimiossíntese das bactérias.

H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)n + O2

equação simplificada